Os tomates sem vinagre para o inverno são uma preparação saborosa e saudável em potes. Este aperitivo é perfeito para um jantar ou almoço em família. Portanto, muitas donas de casa fazem muitos desses potes e os armazenam no porão.
Existem muitas maneiras de cozinhar tomates sem vinagre e sem esterilização. Hoje vamos considerar o mais útil e simples em casa. Assim, você pode cozinhar com frutas inteiras ou cortadas.
Agora, o outono é a estação para a colheita de tomates. Ainda faço com receitas diferentes. E tomates sem vinagre são o assunto mais interessante para muitas donas de casa. Garanto a vocês, caros leitores, que isso é delicioso!
O que deve ser adicionado?
Sinta-se à vontade para experimentar diferentes ervas: junto com os ingredientes listados na receita abaixo, você pode adicionar folhas de estragão, folhas de cereja e groselha preta, raiz-forte, etc. Como nem todo mundo tem seu próprio jardim, os temperos clássicos para tomates em conserva sem vinagre são folha de louro, salsa, alho e pimenta do reino.
Então, o que você precisa:
- 2 latas limpas de 1,5 L ou qualquer equivalente;
- 1,5 kg de tomates, lavados e secos;
- 4 dentes de alho picados;
- 4 folhas de louro;
- 1 ramo de salsa;
- 1 cacho de endro (de preferência com sementes);
- 1 cebola picada
- 2-3 folhas de raiz-forte;
- folhas de estragão, cereja, groselha preta (opcional);
- 2 colheres de sopa de pimenta preta ou mistura de pimenta;
- 5-6 colheres de sopa de sal de cozinha;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 2 colheres de sopa de vinho branco.
Delicadeza de tomates para o inverno com suco de groselha
Obrigatório:
- Tomates
- Estragão
- Folhas de erva-cidreira
Preencher:
- Água - 1 litro
- Suco de groselha - 300 ml
- Mel - 50 g
- Sal - 50 g
Preparação da peça de trabalho:
- Escalde os tomates por 30 segundos.
- Em seguida, coloque-os em um frasco de 3 litros.
- Adicione o estragão, as folhas de erva-cidreira.
- Em seguida, preencha com enchimento fervente 3 vezes.
- Enrole os bancos.
Como fazer isso?
Tomates em conserva sem vinagre são feitos da seguinte maneira. Em uma panela grande, esterilize os frascos e as tampas em água fervente por 15 minutos. Em seguida, retire-os da água usando uma pinça de cozinha. Coloque os tomates, o alho, as folhas de louro, a salsa, o endro, as cebolas e as folhas de raiz-forte (e outras especiarias) em potes. Encha-os com água fervente. Escorra as latas em uma panela, adicione pimenta-do-reino e vinho e cozinhe por 5 minutos. Adicione sal e despeje a marinada de volta nos potes. Se os tomates não estiverem completamente cobertos, acrescente água a ferver. Feche as tampas com segurança. Vire os potes de cabeça para baixo e deixe nesta posição por 2-3 dias.
Os tomates sem vinagre do inverno são cozidos por 2 semanas. Guarde-os em temperatura ambiente ou em local fresco e fechado. Depois de abrir o frasco, guarde-o na geladeira por 6 semanas.
Esta é uma receita clássica de tomates doces sem vinagre para o inverno. Você pode fazer várias opções com a adição de especiarias diferentes, incluindo misturas de mostarda e verduras aromáticas. Você também pode substituir o vinho por vodka.
Marinado com aspirina
Se a região tem altas temperaturas no inverno, você pode conservar o tomate com aspirina.
O comprimido de Salicylka evita a fermentação em conservas.
Ingredientes (para 2 litros):
- 1,6 kg de tomate.
- 3 colheres de chá sal.
- 1 Colher de Sopa. 1 colher de chá Sahara.
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa 9%.
- 4 PCS. ervilhas pretas e pimenta da Jamaica.
- 1-2 unid. cravos.
- Salsa, aipo 2 unid.
- 1 colher de chá sementes de endro.
- ½ colher de chá sementes de coentro.
- 50 gr. raiz de raiz-forte.
- 1,5 comprimidos de aspirina.
Instruções:
- Enxágüe recipientes, vegetais, ervas, seque.
- Escalde as tampas com água fervente.
- Retire o alho da casca.
- Coloque os temperos e ervas por baixo.
- Coloque os tomates por cima.
- Moa os comprimidos de salicílico e despeje dentro.
- Despeje água fervente de uma chaleira.
- Feche e enrole imediatamente.
- Abra a tampa e embrulhe.
De acordo com esta receita, a peça de trabalho fica perfeitamente armazenada na sala.
Conteúdo calórico 31 Kcal - 100 g
Tomates verdes sem vinagre
Os tomates verdes crocantes são conhecidos por todos desde a infância. Você pode aplicar uma receita simples e deliciosa para enlatá-los se você tiver um excedente dessas frutas.
O final de setembro e o início de outubro são a época perfeita para fazer tomates verdes em conserva sem vinagre. Quando o tempo piora, os tomates da horta não amadurecem mais, permanecendo verdes até que você os recolha ou descarte.
Os tomates verdes em conserva têm um sabor salgado, picante e ligeiramente picante e são considerados por muitos como um complemento ideal para bifes ou carne de porco e um ingrediente essencial em pratos de batata ou leguminosas. Mais salgados e suculentos que os picles, os tomates verdes enlatados sem vinagre são excelentes, especialmente quando colocados no mesmo pote que os tomates maduros. Esta mistura permitirá que as frutas se impregnem de sabor e aroma.
Como isso pode ser feito?
Você sabe fazer tomates verdes em conserva sem vinagre para o inverno? Se você nunca se sentiu tentado a fazer seus próprios tomates em lata antes, nunca é tarde para tentar. Mesmo que você não tenha sua própria horta, você pode encontrar tomates verdes à venda nos mercados. Apenas certifique-se de escolher frutas duras e não danificadas, de preferência de tamanho pequeno a médio. Isso é importante para mantê-los crocantes durante todo o processo de cozimento. Além disso, lembre-se de esterilizar os frascos corretamente usando um dos métodos abaixo.
Você vai precisar de tomates verdes, cenouras, couve-flor (opcional, se preferir o sabor específico), sal, talos de endro (de preferência secos, mas podem ser frescos), louro, alho, pimenta e sementes de mostarda (opcional). A quantidade de especiarias depende inteiramente da sua preferência. Tomates sem vinagre com alho e endro são considerados clássicos, os demais ingredientes são opcionais.
Como escolher vegetais para preservação
Para que no futuro você tenha um prato em conserva de alta qualidade, você deve escolher os vegetais de forma que fiquem bem conservados:
- Para pepinos em conserva, você deve escolher frutas com um tom escuro. O tamanho ideal de um pepino é de seis centímetros. As espinhas devem ser de cor escura, a casca do vegetal deve ser fina.
- Para tomates em conserva, você deve escolher frutas pequenas. A pele deve ser firme sem danos. A variedade ideal para preservação é o creme.
- Para a preservação dos pimentões, deve-se prestar atenção na cor da fruta. Deve ser rico e livre de danos. Você também precisará limpar qualitativamente o vegetal das sementes.
- Para o preparo de berinjelas, deve-se prestar atenção ao grau de maturação da fruta. A cor deve ser rica e a pele deve ser firme.
Processo de cozimento
Lave os tomates verdes e descarte os frutos estragados e estragados, caso contrário, eles destruirão todo o conteúdo do frasco. Descasque as cenouras e o alho e corte-as em rodelas (espessura à sua escolha).
Ferva 3 litros de água e adicione sal. Retire a panela do fogo e reserve. Coloque uma camada de talos de endro no fundo dos frascos. Adicione a couve-flor (se estiver usando uma) com os tomates verdes e as cenouras picadas. Adicione os dentes de alho, as sementes de mostarda e os grãos de pimenta entre os tomates. Cubra com folhas de louro e sobras de endro.Despeje a salmoura quente sobre os vegetais. Cubra os frascos com tampas.
Pepinos crocantes doces, em conserva sem vinagre
Um aperitivo preparado de acordo com esta receita não vai queimar sua língua com uma grande quantidade de sal e vinagre, mas irá deliciá-lo com sua agradável doçura e estrutura crocante.
Para preparar um frasco de três litros, você precisa:
- meia cenoura;
- meio pimentão;
- pequeno vagem de pimentão;
- 3 guarda-chuvas de endro;
- um par de folhas de groselha;
- algumas folhas de cereja;
- 5 pedaços de pimenta da Jamaica em forma de ervilha;
- colher de sobremesa de ácido cítrico;
- 5 dentes de alho;
- pepinos no volume de uma lata;
- 4 colheres de sobremesa de sal;
- um litro e meio de água;
- 8 colheres de sobremesa de açúcar.
Método de cozimento passo a passo:
- Todos os pepinos têm a ponta cortada, o vegetal é lavado e imerso em água fria por 3 horas.
- Nesse momento, o frasco é esterilizado e a água fervida.
- Os restantes ingredientes são lavados em água corrente.
- Guarda-chuvas de endro, groselha, folhas de cereja, vários círculos de cenoura e rodelas de pimenta doce, vagem de pimenta, pimenta em grão e alho são colocados no fundo do frasco.
- O frasco está cheio de pepinos.
- A peça de trabalho é enchida com água fervente e mantida por 20 minutos.
- A água do jarro é despejada em uma panela, o sal e o açúcar granulado dissolvem-se nela.
- A panela é levada ao fogo e a salmoura é fervida por 5 minutos.
- O ácido cítrico é derramado em pepinos. A peça de trabalho é preenchida com salmoura doce.
- As tampas são enroladas, a peça de trabalho é virada e envolvida em uma toalha quente por 2 dias.
Para tornar os pepinos ainda mais saborosos, os vegetais precisam ser selecionados em um tamanho pequeno: 7 a 10 centímetros de comprimento.
Branco final
Coloque-os em uma panela grande e cubra com água morna quase até o topo. Deixe ferver e deixe esfriar. Isso é para garantir que as tampas estejam devidamente fechadas e que o ar não entre no interior da lata, inutilizando o lote de tomates verdes em conserva.
Guarde os potes de pickles em local fresco, seco e escuro por cerca de 2 meses antes de servir.
Tomates verdes marinados sem vinagre são o acompanhamento perfeito para bifes, pratos de porco, salsichas ou ovos mexidos, polenta com queijo, ensopado de batata com linguiça, etc.
Pepinos crocantes sem vinagre
Existem muitas maneiras de marinar pepinos sem adicionar vinagre. Apresentaremos uma dessas receitas hoje.
Para reproduzir o prato apresentado, você precisará de:
- pepinos - 1 kg;
- alho - 2 dentes;
- verduras a gosto;
- pimenta - 1 unid .;
- pimenta preta - 10 ervilhas;
- raiz de rábano - 2 pcs .;
- louro, folhas de cereja;
- 40 g de sal;
- 80 g de açúcar:
- ácido cítrico - 1 colher de sopa.
Como cozinhar:
- Enxágue cada ingrediente. Esterilize os frascos e mergulhe as tampas em água fervente.
- Dobre os pepinos em posição vertical nos recipientes de sua escolha. Adicione também alguns dentes de alho, ervas, folhas de louro e cereja, especiarias.
- Coloque uma panela com água para ferver.
- Despeje água fervente sobre os recipientes de pepino. Em 10 minutos, a água é embebida em suco de pepino.
- Drene a água perfumada de volta para o recipiente.
- Adicione especiarias à marinada quase terminada e ferva.
- Adicione ácido cítrico aos pepinos.
- Despeje a marinada resultante sobre os potes e enrole-os com as tampas.
Receita rápida
Esses deliciosos tomates estão prontos para comer em apenas 3 dias, e muitas pessoas acertadamente argumentam que esta é a melhor receita para tomates em conserva sem vinagre quando você deseja prová-los o mais rápido possível.
Se você gosta de um sabor picante, adicione mais especiarias (principalmente alho), para um sabor mais suave, reduza a quantidade. Coloque os seguintes ingredientes em camadas em uma jarra de vidro de três litros:
- Tomates cortados ao meio (verdes a moderadamente maduros).
- Pequenos pedaços de pimentão (vermelho, laranja ou amarelo).
- Cenouras picadas grosseiramente (5-15 pedaços, dependendo do tamanho).
- Aipo (1-3 talos), cortado em palitos com 2-4 cm de comprimento.
- Dill (a gosto), junto com os caules.
- Dentes de alho descascados (5-10 peças).
- Uma mistura de pimentas (a gosto).
- 3-4 cravos-da-índia secos.
- Folhas de groselha preta (4-5 peças, opcional).
Prepare a salmoura misturando:
- 1,5 litros (5,5 xícaras) de água.
- 2 colheres de sopa de sal de cozinha.
- 2-3 colheres de sopa de açúcar.
Despeje a salmoura em uma jarra. Cubra o frasco com um pequeno prato. Por um lado, isso protegerá o conteúdo do recipiente de quaisquer detritos, moscas, etc. No entanto, também permitirá que o ar entre na peça de trabalho, que desempenha um papel importante no processo de fermentação.
Coloque o pote em uma frigideira ou tigela maior (para coletar o excesso de líquido) e deixe descansar em temperatura ambiente por 3 dias. Quando os tomates em conserva sem vinagre estiverem prontos, coloque-os na geladeira para armazenamento.
Picles clássicos para tomates salgados
A conhecida marinada de tomate é clássica. Dependendo do volume do contêiner, o número de componentes muda. A marinada e os tomates têm um sabor delicado. Experimente tomates em conserva cozidos a frio em potes sem vinagre.
Tabela de Ingredientes
| Volume do recipiente (litro) | Número de vegetais (kg) | Quantidade de água (em litros) | Quantidade de sal (gr) | Quantidade de açúcar (gr) | Quantidade de vinagre (gr) |
| 0,5 | 0,3 — 0,4 | 0,3 | 4 | 7 | 10 |
| 0,7 | 0,5 — 0,7 | 0,35 | 5 | 9 | 15 |
| 1 | 0,7 — 0,9 | 0,5 | 8 | 13 | 20 |
| 1,5 | 1 — 1,3 | 0,75 | 13 | 20 | 30 |
| 2 | 1,2 — 1,6 | 1 | 17 | 26 | 40 |
| 3 | 2 — 2,5 | 1,5 | 25 | 40 | 60 |
Instruções:
- Despeje os tomates em potes por 15 minutos. água fervida.
- Em seguida, escorra a água resfriada em uma panela.
- Coloque no fogão.
- Adicione sal, açúcar.
- Despeje o vinagre diretamente na jarra.
- A composição fervida após 2 - 3 minutos. preencher e enrolar.
- Vire de cabeça para baixo e cubra as torções.
Conteúdo calórico - 40 Kcal.
Receita de vídeo:
Quantos ingredientes você precisa por frasco de litro
Para o litro, escolha tomates de tamanho médio ou variedades pequenas (creme, cereja). O creme tem casca grossa, antes de rolar, fure cada legume com um palito em vários lugares. Isso manterá o tomate em forma e não estourará.
A cereja é macia. Despeje água fervente por 5 minutos, caso contrário, eles azedarão.
Ingredientes (por litro):
- Tomate - 0,5 - 0,7 kg.
- Água - quanto caberá (½ l).
- Sal - 3 colheres de chá
- Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
- Vinagre 9% - 1 colher de sopa eu.
- Temperos: l / folha - 1 un.; endro - 1 batedor; pimenta - ¼ unid.
Instruções:
- Lave e seque os vegetais.
- Escalde os bancos.
- Arrume os temperos com os tomates.
- Despeje água fervente.
- Após 12 minutos. escorra e ferva o açúcar e o xarope de sal.
- Despeje os tomates sobre eles e enrole.
- Vire, esfrie sob as cobertas.
Conteúdo calórico 32 Kcal - 100 g
Para outros pratos de tomate, confira a receita de pimenta, tomate, cenoura, cebola e vinagre Lecho para o inverno.
Tomates enlatados com vinagre?
Bem não
Porções pequenas de jarra
O número de componentes para pequenos recipientes varia, o tamanho dos tomates é diferente.
Considere uma receita de tomate sem vinagre e esterilização.
Ingredientes (para setecentos):
- Meio quilo de tomates cereja.
- 300 - 350 gr. agua.
- 1 colher de chá sal.
- 1,5 colher de chá de açúcar.
- ½ colher de chá sementes de endro.
- 2 cravos.
- 5 - 6 grãos de pimenta.
- 3 dentes de alho.
- 1 folha de rábano e groselha.
Instruções:
- Escalde os potes com as tampas.
- Lave todos os componentes.
- Descasque e corte o alho ao meio.
- Coloque ervas e temperos no fundo.
- Acima - cereja. Fure cada um com um espeto.
- Despeje água fervida duas vezes.
- Escorra após 5 minutos.
- Após a segunda vez, coloque os temperos na panela.
- Ferva, encha, enrole.
- Esfrie de cabeça para baixo.
Pickles são armazenados sem adega até a primavera.
Conteúdo calórico 59 Kcal - 100 gr.
Uma opção alternativa de cozimento é um pickle de tomate feito de açúcar e vinagre.
Mais tomates pequenos podem ser colocados em potes de 0,5 litro.
Ingredientes para cilindros
Para uma família grande, você pode cozinhar tomates em recipientes de 2 litros.
Experimente enrolar tomates em conserva sem vinagre ou esterilização para o inverno.
Ingredientes:
- 2 kg de tomates;
- 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar;
- 2 litros de água filtrada;
- 2 folhas de raiz-forte, groselha, cerejas, aipo;
- 2 batedeiras de endro;
- cabeça de inverno variedades de alho;
- pimentos: amargo - 1 pc .; perfumado - 6 pcs .; ervilhas pretas - 5 unid.
Instruções:
- Coloque os vegetais e ervas lavados em recipientes limpos.
- Encha até o pescoço.
- Escalde as tampas e cubra as latas.
- Escorra após 15 minutos.
- Ferver.
- Repita a operação para drenar - ferva duas vezes.
- Após a segunda vez, prepare a salmoura com sal e açúcar.
- Encha e enrole com a mistura quente.
- Bata-os de cabeça para baixo e cubra as torções com um cobertor.
- Resfriado, armazenado a 25 gr.
Tomates salgados e em conserva são servidos como aperitivo para pratos quentes.
Conteúdo calórico 39 Kcal -100 gr
Substitua o vinagre de mesa por outro conservante. Os tomates com vinagre de maçã para o inverno são tão saborosos quanto na receita acima.
Opção em suco próprio
Você pode desfrutar dos tomates conservados no próprio suco em molhos, sopas e pratos de vegetais durante todo o ano.
Quando se trata de enlatar tomates dessa forma, é importante encontrar frutas muito maduras e macias. Pode ser difícil encontrar esses vegetais moles entre os tomates comprados em lojas, pois eles costumam enrugar e ficar danificados. Portanto, é melhor comprar tomates ligeiramente duros alguns dias antes do processamento pretendido e organizá-los em uma fileira em um local quente.
Cozinhar em seu próprio suco envolve um mínimo de aditivos, então é melhor se limitar a apenas temperos aromáticos - manjericão fresco, orégano, tomilho e alho.
Algumas precauções
Enlatar é uma ótima maneira de preservar sua plantação, mas precisa ser feito da maneira certa. Práticas de colheita inadequadas podem levar ao crescimento de bactérias que causam o botulismo, uma doença potencialmente fatal. É muito importante que você use somente conservas de banho-maria para alimentos ácidos (a alta acidez mata microorganismos perigosos). Alimentos com baixo teor de ácido devem ser esterilizados em alta pressão ou deve-se adicionar suco de limão.
Os tomates podem ter uma acidez diferente, dependendo da variedade. Esta receita usa o método do banho-maria e não envolve a adição de vinagre, suco de limão e assim por diante. Portanto, é necessário levar variedades de tomate azedo.
Seleção e preparação de ingredientes
A preparação de uma colheita de inverno de alta qualidade começa com a seleção dos ingredientes. A principal condição diz respeito à escolha da matéria-prima principal - o repolho deve ser colhido apenas em período de maturação tardio. A cabeça do repolho deve ter uma estrutura bastante densa - somente essa matéria-prima se esmagará após a salga e não perderá sua elasticidade.
Preparação do produto:
- Remova as folhas superiores das cabeças de repolho.
- Lave as matérias-primas e seque com papel toalha.
- Divida em vários pedaços e remova o toco.
- Todos os outros ingredientes também são lavados, descascados.
Você sabia? A sopa de repolho azedo não era chamada de sopa antes. Na Rússia, era uma bebida à base de repolho picante e altamente carbonatada, que lembrava vagamente o kvass no sabor.
Como fazer tomates no próprio suco sem vinagre?
Portanto, você precisa de tomates super maduros, ervas frescas, azeite de oliva extra virgem, cebola, pimentão vermelho e sal.
Você precisa usar um pouco de azeite orgânico para cobrir completamente o fundo da panela. Depois pegue um pouco de cebola e pimenta vermelha, corte em pedacinhos e coloque. Tempere com sal e continue a refogar até que as cebolas estejam macias.
Ao mesmo tempo, ferva outro recipiente com água, enxágue bem os tomates. Em seguida, usando uma escumadeira, mergulhe os tomates (talvez três ou quatro de cada vez) em água fervente por cerca de trinta segundos. Em seguida, transfira-os imediatamente para uma panela com água fria. Em seguida, todos os tomates são colocados em uma bancada limpa. Você verá que a casca da fruta se descasca facilmente. Retire-os completamente com as mãos e uma colher.Assim que todos os tomates forem descascados, corte-os em pedaços pequenos.
Mexendo sempre, dobre lentamente todos os tomates na panela sobre a cebola. Em seguida, lave bem alguns cachos de manjericão, orégano e tomilho e descasque uma grande quantidade de dentes de alho. Usando um espremedor de alho, um pequeno picador ou um processador de alimentos, pique o alho e adicione à mistura. Outros temperos são então quebrados em pequenos pedaços e também adicionados aos tomates. A mistura precisa ser cozida por cerca de uma hora para que todos os sabores possam combinar bem.
É importante que os tomates sem vinagre de alho retenham o seu sabor o máximo possível. Além disso, a mistura deve permanecer ácida para que você possa armazená-la adequadamente.
Receita de salada de diferentes vegetais sem vinagre
Você precisará do seguinte conjunto de ingredientes:
- berinjela - 2 kg;
- tomates - pouco menos de 1 kg;
- cebolas - 5 pcs .;
- pimentão - 0,5 kg;
- cenouras - 3 peças;
- salsa - um monte
- especiarias a gosto;
- alho a gosto.
Como cozinhar:
- Todos os vegetais acima devem ser cuidadosamente preparados: lavados, descascados.
- Pique em cubos de berinjela de tamanho médio.
- Pique pimentos doces, cebolas, cenouras.
- Em um recipiente separado, de preferência uma panela, doure as cebolas. Adicione os pimentões às cebolas e cozinhe por três minutos.
- Em seguida, coloque as berinjelas, tempere com especiarias.
- Após 10 minutos, mergulhe as cenouras raladas em uma panela e tampe. Continue apagando por alguns minutos.
- Bata os tomates no liquidificador. Pique as ervas e o alho. Adicione os ingredientes ao purê de tomate e tempere com especiarias.
- Coloque a massa preparada em uma panela e continue o processo por cerca de 8 minutos.
- Coloque o prato pronto em recipientes previamente preparados e enrole as tampas.
Como preservar?
Lave as latas e as tampas e reserve. Se as latas forem enchidas muitas vezes, as tampas só podem ser usadas uma vez. Encha uma panela grande com três quartos de água e coloque-a no fogão.
Calcule a quantidade de sal em função da capacidade dos potes. Você deve colocar 1 colher de chá por litro ou meia em uma vasilha de meio litro. Lembre-se de que o sal, assim como o açúcar, é um conservante.
Quando a água da panela ferver, você pode continuar. Usando um funil por cima do frasco, despeje a mistura de tomate. Lembre-se de deixar cerca de 2 cm de espaço no topo. Em seguida, vem uma etapa muito importante - você deve limpar completamente a sujeira do topo de cada lata com um pano limpo antes de colocar a tampa. Qualquer pequena partícula de comida deixada na borda impedirá que o recipiente se feche hermeticamente. Pressione a tampa, estique bem os fios e coloque as latas no banho-maria com o alicate.
Caviar de berinjela
A maneira ideal de cozinhar a berinjela para o inverno sem vinagre é o caviar, que pode ser usado para barrar no pão ou acompanhar vários acompanhamentos.
Para preparar o caviar, lave 3 kg de berinjela, retire os talos delas, corte-as ao meio e coloque-as em uma assadeira untada. Os vegetais devem ser cozidos em temperatura média até que fiquem macios, virando várias vezes no processo. Depois que a casca dos frutos começa a rachar, eles devem ser retirados do forno e cuidadosamente separados da casca. O restante da polpa deve ser picado com uma faca e colocado em um recipiente para cozinhar. É necessário adicionar 1 kg de cebola picada à berinjela, 3 cabeças de alho, cujos dentes devem ser previamente passados na prensa, bem como um par de copos de óleo de girassol, 3 colheres de sopa de suco de limão, açúcar, sal e uma mistura de pimentão moído a gosto. A massa resultante deve ser misturada até ficar homogênea e, em seguida, colocá-la em potes.
Latas cheias devem ser esterilizadas por 40 minutos, fechadas com tampas de metal e enroladas.
Como esterilizar?
Certifique-se de que a água esteja fervendo continuamente e que o nível esteja pelo menos 2-3 cm acima do topo das latas. Cubra e comece a contar o tempo de processamento. Você precisa esterilizar latas de meio litro por 40 minutos e latas de litro por 45 minutos. Um pequeno cronômetro é útil para isso.
Assim que terminar este tempo, desligue o fogão e abra com muito cuidado a panela para que o vapor saia aos poucos. Usando pinças, remova lentamente cada frasco e coloque sobre uma toalha para esfriar. Certifique-se de que as peças de trabalho não estão em rascunho, pois o fluxo de ar frio pode danificar as latas. No dia seguinte, leve os tomates sem vinagre para um local escuro e fresco.
Tomates salgados a frio
Uma velha receita emprestada de nossas avós. Anteriormente, os pickles eram tradicionalmente feitos sem vinagre, os tomates eram colhidos não apenas em potes com tampa de náilon, mas também em barris e baldes.
Será necessário para um balde de água:
- Tomates.
- Açúcar - 2 xícaras.
- O sal é um copo.
- Amargo e pimenta da Jamaica - uma colher de chá cada.
- Mostarda seca - 100 gr.
- Pimenta preta.
- Folha de louro - 10-15 unid.
Enlatando:
- Para a colheita, aconselho a levar tomates ligeiramente verdes, densos.
- Coloque todas as especiarias em água fervente, exceto a mostarda. Ferva por alguns minutos. Acalme-se.
- Despeje a mostarda em pó em uma salmoura fria.
- Coloque os tomates em um recipiente grande, forrando o fundo com uma folha de louro.
- Encha com salmoura. Coloque um prato e opressão por cima.
