Cogumelos
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Na floresta, é preciso aplicar na prática todo o conhecimento teórico adquirido, determinando a comestibilidade da cultura. Se o cogumelo ficar azul no corte, é preciso saber se pode ser colhido, é seguro?
Cogumelos com corte azul
Caroço azul
Este cogumelo está muito difundido em todo o nosso país, mas prefere crescer nas florestas da Sibéria e dos Urais. Muitos residentes de países estrangeiros consideram não comestível, mas este não é o caso. Só que a tecnologia de cozinhar dá muito trabalho. Este cogumelo tem muitos nomes: roxo, azul, lilás, canino.
Muitos cogumelos comestíveis ficam azuis quando cortados. Um representante típico é um caroço azul. Sua tampa chega a quinze centímetros de diâmetro e é amarela. Se o cogumelo for cortado ou pressionado, ele fica azul. Daí o nome. A tampa dos cogumelos leiteiros jovens é ligeiramente convexa, mas no processo de crescimento e envelhecimento torna-se prostrada ou deprimida. Cogumelos azuis são cogumelos que ficam azuis quando cortados. A foto demonstra isso claramente. O cogumelo distingue-se pela polpa densa e espessa, de cor amarela, castanha clara ou creme. Interagindo com o ar, o suco branco adquire uma coloração lilás.
Este cogumelo não tem contrapartes. Meados de agosto - início de setembro é a melhor época para colher cogumelos azuis, que são ricos em florestas mistas e de coníferas. Eles se escondem sob bétulas e abetos vermelhos. Esses cogumelos são fritos ou cozidos. Eles não são picados, pois os cogumelos e o líquido ficam azuis.
Distribuição e quando coletar
O giroporo azul é muito raro. Ela pode ser encontrada na zona temperada do norte da Rússia, em uma floresta mista ou decídua. Ele prefere um clima úmido. Forma micorriza mais frequentemente com bétula, carvalho ou castanheiro, habita em solos arenosos. Os primeiros cogumelos podem ser encontrados já no meio do verão, a época de frutificação das contusões vai até outubro.
Cogumelo - hematoma
Recebeu o nome de uma propriedade especial: sua polpa no corte muda de cor de branco para azul brilhante. Se o cogumelo parecer branco, ele ficará azul no corte - isso é um hematoma. A aparência das duas variedades é muito difícil de distinguir. O cogumelo hematoma é extremamente raro, portanto, informações sobre ele podem ser encontradas no Livro Vermelho.
O diâmetro de sua capa chega a 15 cm. Em um cogumelo jovem, é convexo, e em um adulto, é prostrado. Rachaduras sutis podem ser vistas na tampa marrom ou amarelada. Os cogumelos no corte ficam azuis quando tocados e pressionados. Portanto, eles não podem ser confundidos com cogumelos venenosos, que são privados dessa habilidade. Sob a tampa estão esporos e túbulos amarelos, que instantaneamente ficam azuis ao menor impacto sobre eles. A perna é densa, de formato tuberoso. Sua estrutura está se deteriorando gradualmente. Em um cogumelo envelhecido, é oco.
A polpa não tem sabor e cheiro especiais. Este tipo é bem cozido. O cogumelo hematoma é amante do clima úmido e quente, podendo ser encontrado nas florestas de carvalhos e coníferas desde meados do verão até o fim. Que tipo de cogumelo fica azul quando cortado? Pode ser um parente do hematoma - um cogumelo castanho, que também é raro e também encontrou lugar no Livro Vermelho.
Espécies comestíveis
Para saber qual cogumelo fica azul no corte, você deve considerar também as espécies comestíveis, que são bastante comuns. Estas são as variedades de tubular: boleto, boleto, cogumelo polonês.
O corpo frutífero do boleto instantaneamente fica azul no corte e tanto a perna quanto a tampa escurecem. Por isso, o boleto fica feio nos pratos, mas tem um sabor excelente e um aroma maravilhoso. Você pode reconhecê-lo por seu chapéu vermelho brilhante e perna de malha cinza.
Nos boletos, a perna fica azul, mas não tão claramente, e a tampa permanece branca no corte. O corpo de frutificação consiste em uma haste longa (1-1,5 cm de diâmetro) e uma capa convexa marrom. A cor pode variar de claro (quase branco) a castanho escuro. A perna é sempre cinza, com escamas quase imperceptíveis.
Boleto Aspen
Esses cogumelos têm várias variedades, uma das quais é o boleto vermelho. Também é chamado de krasyuk, aspen, ruivo. É exatamente sobre o que eles falam: a perna do cogumelo fica azul no corte. O boleto tem um chapéu luxuoso, cujo diâmetro pode chegar a trinta centímetros. Em cogumelos jovens, é de forma hemisférica com bordas firmemente aderidas ao caule. Os cogumelos maduros distinguem-se por um chapéu em forma de almofada que pode ser facilmente separado do caule. A pele é vermelha ou terracota, daí o nome. A superfície é aveludada, lisa. Os túbulos sob a tampa são brancos com uma tonalidade amarelada ou verde-oliva.
Um cogumelo adulto é dotado de um caule alto e espesso. É coberto por pequenas escamas, cuja cor branco-acinzentada muda para escuro nos fungos adultos. O chapéu é elástico, carnudo. A perna adquire uma estrutura fibrosa com o tempo. Na falha, primeiro fica azul e depois preto. O cheiro do cogumelo é suave, mas tem um aroma agradável.
Descrição
O cogumelo hematoma (Gyroporus cyanescens), gyroporus azul ou bétula gyroporus, é um fungo tubular e pertence ao gênero Gyroporus, a família Boletov. Recebeu esse nome devido à propriedade da polpa de mudar rapidamente sua cor no ponto de corte ou pressão de branco para azul brilhante.
- a capa do cogumelo muda de forma dependendo da idade: em uma contusão jovem, ela é convexa, depois torna-se achatada à medida que cresce. A cor da pele é creme-esbranquiçada fosca ou marrom-amarelada; à menor pressão, manchas azuis brilhantes aparecem nos locais da lesão. O chapéu é de feltro aveludado, seco ao toque. Diâmetro de 5 a 8 cm, pode atingir 15 cm;
- a polpa é cremosa ou branca, facilmente se decompõe e adquire rapidamente uma rica cor azul com uma tonalidade azul centáurea no local do dano. O cheiro característico de cogumelo é pouco sentido, tem um sabor agradável de nozes;
- a camada tubular é quase livre, também de tom creme claro ou branco, torna-se azul na fratura, até 10 mm de espessura. Os poros são muito finos. Pó de esporo amarelo pálido;
- a perna é lisa, de 5 a 10 cm de altura e até 3 cm de espessura, grossa na base, ligeiramente pontiaguda na extremidade. Não há anel. A parte interna dos cogumelos jovens é densa, nos adultos é total ou parcialmente oca. A cor da perna é branca ou tem uma tonalidade próxima à cor do gorro, quando tocada ou no ponto de corte torna-se nitidamente azul.
Gyroporus azul é um cogumelo comestível pertencente à segunda categoria. Não tem sabor amargo e é considerado mais valioso do que o gyroporus da castanha.
Podduboviki
Esses cogumelos têm outro nome - polonês. Eles estão entre os mais raros espécimes azuis. Eles são encontrados apenas em florestas de carvalho ou decíduas. Os poduboviques diferem porque sua polpa fica instantaneamente azulada no corte ou até mesmo roxa. Mas assim que secam, o pigmento desaparece. Podduboviks são fáceis de confundir com cogumelos boletus ou porcini. Para evitar que isso aconteça, basta olhar com atenção e você verá que o cogumelo polonês sempre cresce de chapéu aberto.
A polpa da fruta é muito saborosa, o que costuma causar estragos nos vermes. A casca de um café ou de um chapéu castanho brilha, mas não gruda nas suas mãos.A camada tubular é amarela ou esverdeada. Esses cogumelos ficam azuis quando cortados. Mas você não precisa jogá-los fora. Se você não tem certeza se um cogumelo é comestível ou não, coloque-o em outra cesta, e em casa encontrará informações que dirão o que fazer.
Aviso: duplas perigosas
Se você não sabe qual cogumelo fica azul no corte, mas encontrou um homem tão bonito no seu caminho, tome muito cuidado. Este é o chamado "cogumelo satânico" ou branco falso. Exteriormente, ele realmente se parece com um boleto. A mesma perna carnuda e densa, cabeça convexa, mas com várias diferenças! O cogumelo branco no corte não muda de cor. A polpa de um duplo venenoso torna-se instantaneamente azul ou rosa. Além disso, a perna do cogumelo satânico é coberta por uma malha pronunciada e a cor é muito mais brilhante do que a do boleto.
O cogumelo porcini fica azulado no corte ou não?
Este cogumelo é freqüentemente confundido com a contraparte satânica do cogumelo Porcini. Mas a diferença é que em um representante venenoso dessa espécie, a divisão primeiro fica rosa, e só depois fica azul. A cor do cogumelo branco comestível não muda no corte, lembre-se disso! Que tipo de cogumelo fica azul quando cortado? Satânico, que tem uma tampa que lembra um cogumelo porcini, mas os esporos sob ela são vermelhos ou laranja. Sua perna é amarela brilhante com um padrão de malha vermelha.
A forma da tampa de todos os cogumelos venenosos é ligeiramente abaulada, e em branco é esférica com uma borda esbranquiçada em fungos jovens. Crescendo, eles têm uma forma convexa de uma tampa marrom-avermelhada ou marrom. Os túbulos sob a capa são inicialmente brancos, mas depois adquirem uma tonalidade amarela ou verde. A perna é leve, em forma de barril com um padrão de malha marrom. O cogumelo porcini fica azul no corte? A resposta é inequívoca: a cor no corte deste cogumelo nunca muda!
O rosto azul - um sinal alarmante, ou uma ninharia, não digno de atenção?
A polpa pode ficar azul em cogumelos boletus comuns e no cogumelo satânico em questão de minutos, portanto, essa característica não pode ser decisiva para responder à pergunta se ela pode ser comida. Algumas pessoas acreditam erroneamente que o azul é um sinal característico da presença de toxinas, repetimos que isso é um delírio. Por que os cogumelos mudam de cor para azul? Acontece que a razão é que a polpa, sob a influência do ar, oxida e seus tecidos ficam azuis. Isso acontece até com cogumelos muito saborosos e saudáveis.
Recursos benéficos
- Os cogumelos têm uma grande quantidade de vitamina D, assim como a manteiga.
- Em termos de conteúdo de vitamina B, eles não são inferiores aos cereais.
- A lecitina do cogumelo reduz o colesterol no sangue, o que os torna úteis para pessoas com metabolismo prejudicado, com doenças vasculares e cardíacas.
- Recomenda-se que os cogumelos sejam incluídos na dieta, pois são pobres em ácidos graxos que previnem a arteriosclerose.
- Eles são usados como um agente anticâncer e estimulante do corpo humano.
- As enzimas do cogumelo quebram as gorduras, por isso precisam ser consumidas por pessoas que desejam perder peso.
- Uma grande quantidade contém fibras, graças às quais o estômago é limpo e a digestão é melhorada.
Comendo
Os cogumelos são um produto natural saudável e nutritivo. Eles contêm uma grande quantidade de vitaminas, minerais e aminoácidos essenciais. Como um produto de baixa caloria, os cogumelos são usados em dietas dietéticas e vegetarianas. E seu alto teor de proteína os tornou populares em dietas esportivas especiais. Além disso, os nutrientes e compostos contidos nos cogumelos são usados com sucesso na medicina popular e tradicional.
Os corpos frutíferos que mudam a cor da polpa para azul nem sempre são inúteis e perigosos para comer.
Propriedades prejudiciais
- Os cogumelos contêm muitas fibras vegetais e quitina, que são difíceis de digerir, razão pela qual os nutrientes são mal absorvidos.Para eliminá-los, os cogumelos são secos, bem moídos e enviados para armazenamento em potes hermeticamente fechados em local escuro. Importante: o sal comestível é adicionado ao pó do cogumelo. Esta droga é usada como tempero.
- Existem muitas substâncias tóxicas e radioativas na atmosfera, que são absorvidas pelos cogumelos comestíveis. Portanto, recolhê-los ao longo de estradas e em áreas com empreendimentos industriais está associado a um perigo de vida. Você não deve comprar cogumelos no mercado, pois não se sabe onde eles foram coletados. Talvez em uma área ecologicamente poluída.
- Não vá crescendo sozinho. Lembre-se, se um cogumelo venenoso entrar na cesta, pode causar o envenenamento de todos os seus parentes. Melhor se livrar do conteúdo da cesta.
- Os cogumelos são considerados um alimento pesado, por isso não devem ser consumidos por bebês, lactantes, gestantes e pessoas com diversas doenças do aparelho digestivo.
A hora do cogumelo é chamada de caça silenciosa. Cuidado para que esse silêncio não o preocupe. Colete apenas cogumelos comestíveis!
Castanha giroporus
Outro representante da família dos girosporos. Pertence ao departamento de basidiomicetos, agaricomicetos forjados. Gênero: gyroporus.
Chapéu
A tampa deste cogumelo tem uma tonalidade enferrujada característica com manchas marrons. Menos frequentemente, é castanho-avermelhado. Ainda menos frequente sombra castanha. Quanto mais jovem é o cogumelo, mais claro é o seu gorro, mas com a idade torna-se mais escuro. O diâmetro do cogumelo chega a 11 cm. A superfície deste cogumelo, se passar a mão sobre ela, é bastante aveludada. Também um pouco fofo. Com menos frequência, ele está nu e sem uma única vilosidade. Se os raios do sol atingirem diretamente a tampa do cogumelo, ele começa a rachar. Se você olhar por baixo da tampa, os tubos internos são primeiro brancos, depois adquirem uma tonalidade amarela. Já com a idade, o gorro torna-se menos elástico e seco.
Polpa
Atenção especial é dada à polpa. É bastante branco, mas ao mesmo tempo tenta não mudar a cor no corte. No início, é bastante difícil, embora carnudo. No entanto, torna-se mais frágil com a idade. Ao mesmo tempo, seu cheiro e sabor são bastante desagradáveis, por isso muitas pessoas preferem ignorar o lado castanho do giroporo.
A propósito, o pó de esporos deste cogumelo tem uma tonalidade amarelo claro.
Perna
A perna é bastante estável. É irregularmente cilíndrico, mas ao mesmo tempo pode dobrar em qualquer ângulo. Clavate e bastante achatado. Seco, até 30 mm de altura. A espessura é a mesma. Por dentro, a perna é bastante elástica, mas com a idade, essa elasticidade se perde proporcionalmente. Freqüentemente, o chapéu pesa mais que a perna e a quebra.
Onde crescer e quando ir
Se você está procurando um giroporo da castanha, você tem muita sorte. Este cogumelo é especialmente comum no território central da Rússia. Ele cresce imediatamente como uma grande ninhada, portanto, depois de avistá-lo em uma clareira, saiba que provavelmente há muitos de seus companheiros ao redor.
Este cogumelo cresce de julho a novembro até novembro, mas com a condição de que o outono seja quente. Se estiver frio, então você precisa ir para o cogumelo no final de setembro e início de outubro.
Prefere florestas de coníferas e decíduas para o crescimento. Além disso, prefere predominantemente solos arenosos, corte molhado. Ama solos secos, afasta-se dos pântanos.
Os corpos de frutificação são um tanto dispersos uns dos outros, no entanto, eles estão, no entanto, bem agrupados. Em uma clareira, você pode encontrar até trinta cogumelos por vez.
Castanha Gyroporus Comestível
Muitas pessoas dizem que o gyroporus da castanha é muito pior em suas características de sabor, em contraste com o gyroporus azul. Este é realmente o caso. Apesar de ser comestível, este cogumelo tem um sabor muito específico.
Primeiro, você cheira os cogumelos, e então ele assume uma tonalidade amarga. Mesmo após o tratamento térmico, este cogumelo não pode ser comido.Em algum ponto, torna-se tão amargo que não há nada a fazer a não ser jogá-lo fora. Além disso, ele pode impregnar absolutamente todos os ingredientes que foram preparados com ele com amargura. Por exemplo, se um giroporo é assado por engano com batatas, as batatas também se tornam muito amargas.
Portanto, é predominantemente melhor usar esse cogumelo como tempero. Com efeito, um ligeiro amargor não fará mal a algumas pessoas e, em geral, este cogumelo substitui perfeitamente a pimenta, torna-se mais aromático.
Para preparar o tempero, você deve executar uma série de etapas a seguir.
Importante! O cogumelo da castanha Gyroporus é bastante tóxico. Se cresceu não muito longe de rodovias, empresas, indústrias, então não deveria ser assimilado.
Para começar, o cogumelo é bem lavado em água corrente.
Todo o lixo é removido. O cogumelo é bem seco e cortado em vários pedaços. Em seguida, ferva em água fervente por cerca de 10 minutos. O cogumelo é salgado novamente e, em seguida, colocado com cuidado em papel manteiga em uma assadeira. A temperatura é ajustada no forno de 60 a 70 graus. Os cogumelos ficam lá por uma hora e meia a duas horas.
No entanto, verifique a prontidão periodicamente. Para fazer isso, você precisa pegar um pedaço do cogumelo nas mãos e tentar quebrá-lo. Assim que isso acontecer com um estalido, significa que o ciclo de secagem acabou. Agora você precisa deixar os cogumelos esfriarem em temperatura ambiente. No entanto, tente não se molhar. Assim que o cogumelo esfriar, sugerimos moê-lo em um moedor de café. Pronto, tempero delicioso e amargo vai enfeitar qualquer um dos seus pratos.
No entanto, é recomendável armazená-lo em um frasco seco e em local escuro.
