É possível comer berinjelas que mudaram de cor e por que não ficam azuis, mas ficam verdes? Como evitar o crescimento excessivo de frutas?

O que é Solanine?

A solanina é um alcalóide tóxico que se forma nas plantas e as protege de várias pragas. Esta é a sua utilidade no reino vegetal.

Fórmula química da solanina

Na forma seca, é uma substância cristalina. Não se dissolve em soluções aquosas, mas, pelo contrário, é facilmente solúvel em soluções alcoólicas.

Prejudicar e beneficiar

Os benefícios da solanina:

• Tem um antifúngico e ação inseticida. Foi comprovado que o conteúdo da substância aumenta se a planta for atacada por fungos ou insetos no subsolo. Podemos dizer que este membro da Solanaceae está tentando se curar. Com base nessas propriedades, existem medicamentos para o grupo farmacológico antiviral, antiparasitário e antimicrobiano.
• Antialérgico comprovado e efeitos antiinflamatórios da toxina. O uso do glicoalcalóide único ainda não foi totalmente divulgado. Agora, sabe-se que sua estrutura é semelhante à cortisona de origem animal e aos glicosídeos cardíacos. Com base em um parente próximo da solasodin, a cortisona foi sintetizada no início do uso de drogas hormonais. Somente por meio desse método eles estão disponíveis nas farmácias.
• Esta glicosídeo vegetal desempenha um papel separado na esfera agrotécnica. Com sua ajuda, são feitos inseticidas poderosos.

Mas os benefícios e danos são equivalentes aqui. Não se esqueça de que este é um veneno poderoso. Qualquer médico confirmará que você não deve se automedicar com este medicamento altamente tóxico em nenhuma circunstância.

Você já viu berinjela rica em solanina?

Bem não

Em casa, é impossível determinar a porcentagem de uma substância em uma planta, então nem todas as receitas serão precisas e as consequências desse tratamento podem ser fatais.

O jardineiro deve estar ciente da necessidade não só de cultivar a berinjela de maneira adequada para que não seja rica em solanina, mas também de escolher uma variedade segura. Neste artigo, você pode descobrir quais variedades de berinjela são menos propensas ao amargor, reduzindo assim a chance de envenenamento com solanina.

Que tipo de berinjela você pode comer

É melhor não comer berinjelas maduras demais. Mas frutas maduras demais são perigosas, porque a solanina se acumula nelas - uma substância venenosa que pode causar envenenamento. Esses vegetais são determinados não apenas pela cor da casca marrom, mas também pelo grande número de sementes e caules estragados. Portanto, apenas berinjelas jovens, elásticas, quase pretas, devem ser escolhidas para consumo.

Opinião de um 'expert

Filatov Ivan Yurievich, fazendeiro privado há mais de 30 anos

Para evitar envenenamento, recomenda-se que qualquer berinjela seja cortada em rodelas e deixada meia hora em água com sal antes do uso, isso também eliminará o amargor inerente a algumas variedades.

As berinjelas brancas praticamente não contêm solanina e não são inferiores às suas "irmãs" roxas.

Características gerais

Berinjela O roxo comprido pertence às primeiras variedades. A vegetação dura apenas 90 dias a partir do momento em que aparecem os primeiros brotos.

Segundo a descrição, o arbusto não é alto, cerca de 70 cm, o caule é poderoso, denso.As folhas são de um verde rico, com uma superfície áspera fosca. O rendimento é alto. Cerca de 2 kg de produtos são coletados no mato.

Os frutos da berinjela roxa longa têm cerca de 25 cm de comprimento, 5-7 cm de diâmetro e pesam 300 g.

Uso e gosto

A polpa apresenta coloração clara, ligeiramente esverdeada. A sua estrutura é densa, não aguada, pelo que antes de cozinhar não é necessário molhar com sal para retirar o excesso de humidade. O sabor é agradável.

É utilizado na preparação de refeições frescas. Os produtos dessa variedade são usados ​​em alimentos enlatados e pratos culinários em conserva.

Como remover a solanina

Então, como a solanina é removida da berinjela:

1. Berinjelas de polpa amarga são primeiro cortadas em pedaços, cubos, fatias ou de outra forma.
2. Em seguida, são colocados em uma tigela, polvilhada com sal e deixada por meia hora ou uma hora. Durante esse tempo, darão suco em abundância, que removerá todo o amargor.
3. Em seguida, as berinjelas são lavadas várias vezes em água fria. Junto com a água, quase todas as sementes são removidas das fatias. Devo dizer que existem muitos deles em berinjelas adultas.
4. Em seguida, as peças são dispostas em uma peneira ou em uma toalha de papel. Você pode espremer facilmente. E depois cozinhe de acordo com a receita.
5. Se as sementes são pequenas e as berinjelas são amargas, elas são polvilhadas com uma pequena quantidade de sal por meia hora, a seguir espremidas levemente e cozidas novamente.
6. Se as berinjelas contiverem sementes destinadas ao recheio, elas serão removidas junto com parte da polpa imediatamente após os vegetais serem cortados em forma de barco ou transversalmente em forma de barril.
7. Para remover o amargor da berinjela, algumas donas de casa as colocam de molho em água fria, adicionando uma colher de sopa de sal a um litro de água. Depois de meia hora, as berinjelas são coadas da água, ligeiramente secas e cozidas de acordo com sua receita favorita.
8. Para remover facilmente a casca da berinjela, assim como o amargor, são escaldadas em água fervente com sal por cinco minutos. Em seguida, eles são removidos, resfriados com água e a pele é limpa.

Causas do amarelecimento das folhas

As folhas da berinjela geralmente ficam amarelas quando cultivadas em uma estufa ou estufa e, em seguida, voam. Esta situação é mais frequentemente observada quando se usa turfa. No entanto, não é apropriado tirar conclusões sobre a causa do amarelecimento sem inspecionar a planta. Além do solo errado, as folhas de berinjela em estufa podem ser amarelas pelos seguintes motivos.

• A presença de uma sensibilidade aumentada de uma planta termofílica a uma mudança brusca nas condições de crescimento. As folhas mudam de cor e murcham ligeiramente com o transplante das mudas, mas depois de algum tempo as berinjelas se adaptam e a cor das folhas muda para verde.
• Uma doença como um mosaico de folhas de plantas também pode ser a causa. A maioria dos vegetais em estufas está sujeita a essa doença e a berinjela não é exceção. Quando danificadas, as folhas da berinjela ficam cobertas de manchas claras características e os frutos maduros tornam-se excessivamente duros. Um fator que provoca o aparecimento desta doença é a violação da iluminação. Além disso, a diminuição do regime de temperatura dentro da estufa não é de pouca importância. Essas condições insatisfatórias para a manutenção de uma plantação de hortaliças podem causar essa doença e reduzir significativamente o rendimento da berinjela.
• Freqüentemente, há uma situação em que o amarelecimento das folhas da berinjela se torna o primeiro sinal de uma doença formidável das plantações de hortaliças como o murchamento do fusarium. Neste caso, as folhas primeiro perdem a cor e tornam-se verdes pálidas e, na fase seguinte, tornam-se amarelas, murcham e caem. Após a morte das folhas, todos os ramos da planta murcham, o que se deve à derrota do sistema vascular da berinjela.

Freqüentemente, há uma situação em que o amarelecimento das folhas da berinjela se torna o primeiro sinal de uma doença formidável das plantações de hortaliças como o murchamento do fusarium

As folhas de uma planta afetada pela murcha de fusário apresentam todos os sinais característicos de doenças fúngicas. O fungo prejudicial entra na planta a partir do solo infectado e infecta toda a planta da estufa através do sistema radicular.

Além disso, sementes contaminadas podem se tornar uma fonte de infecção. Neste caso, a planta morrerá inevitavelmente e o jardineiro corre o risco de ficar sem colheita.

O clima quente e a falta de ventilação de alta qualidade, que é ótima para o desenvolvimento de esporos de fungos, na maioria das vezes tornam-se um fator que enfraquece a berinjela, acelerando a morte de uma hortaliça.

O motivo do aparecimento de manchas amarelas nas folhas da berinjela pode ser uma queimadura de sol comum, assim como queimaduras das lâmpadas que iluminam as plantas. As folhas que se desviam da cor natural podem ser um indicador de falta de potássio ou o resultado do uso de água fria para regar as plantas.

Sintomas de envenenamento e primeiros socorros

Desde que as berinjelas estejam maduras, elas são seguras para comer. No entanto, frutas maduras demais contêm solanina suficiente para causar intoxicação. Além disso, a concentração dessa toxina é elevada nas frutas expostas ao sol há muito tempo. Felizmente, isso pode ser facilmente evitado mergulhando primeiro o vegetal maduro em água pura.

Os sintomas de envenenamento por solanina incluem o seguinte:

• náusea, vômito e diarreia;

• dor abdominal e dores de cabeça agudas;

• pupilas dilatadas, sua resposta desigual à luz;

• perda de orientação no espaço;

• contrações musculares convulsivas dos membros;

• aumento da temperatura corporal.

Em casos particularmente graves, foram observadas convulsões, perda de consciência e, por fim, coma.

Com a ingestão regular e de longo prazo de pequenas doses de solanina no corpo, o seguinte é observado:

• distúrbios de sono;
• aumento da sonolência;
• erupção cutânea, coceira;
• úlceras na boca.

Se após comer berinjela houver sinais de envenenamento:

1. A primeira coisa a fazer é anotar o histórico médico, em primeiro lugar, isso se aplica a todos os alimentos que o paciente comeu nas últimas vinte e quatro horas.
2. Depois disso, o estado geral deve ser avaliado. Na maioria das vezes, a hospitalização não é necessária, mas se houver sintomas neurológicos, consciência prejudicada, batimento cardíaco ou respiração, uma ambulância é necessária.
3. O próximo passo é lavar o estômago. Este é um ponto muito importante, pois é necessário ajudar o corpo a se livrar das toxinas que entraram nele o mais rápido possível. Isso requer uma grande quantidade de água fervida para beber e, em seguida, induzir o vômito pressionando a raiz da língua. Este procedimento deve ser repetido várias vezes até que o estômago esteja completamente esvaziado e a água que saia esteja praticamente límpida.
4. Em seguida, é necessário dar ao paciente qualquer medicamento sorvente que retenha as toxinas e as remova do corpo. O mais famoso e familiar é o carvão ativado, mas recentemente apareceu um grande número de análogos mais convenientes e eficazes (carvão branco, Enterosgel, Polysorb, etc.).

Se o paciente precisar de hospitalização, infusões intravenosas são usadas para estabilizar o estado do paciente, com o objetivo de repor o volume de sangue circulante e eliminar os sintomas de envenenamento. Normalmente, são usados ​​glicose, solução de cloreto de sódio e solução de Hartmann.

Conselhos sobre cuidados

Cuidar da planta é fácil

Durante o processo de cultivo, a Berinjela Roxa Longa precisa de manutenção mínima. Regue a cada 10 dias. Use um sistema de irrigação por gotejamento para regar toda a área uniformemente.

A cobertura deve ser aplicada 3 vezes em todo o processo de formação do arbusto e da fruta. A primeira alimentação - 5 dias antes do transplante das mudas para campo aberto, com cálculo de 2 kg / m².Na segunda vez, o salitre é aplicado pela raiz, no momento da formação da flor (1,5 kg / m²). O terceiro tempero superior - no momento da frutificação, à taxa de 3 kg / m².

Berinjela Longa roxa não precisa de suporte ou liga. A formação da bucha deve ser realizada regularmente. Para fazer isso, remova todos os brotos laterais e forme uma haste principal longa e uniforme.

Prevenção de envenenamento

Claro, mesmo sabendo do perigo de envenenamento, é impossível com 100% de probabilidade excluir o risco de intoxicação. No entanto, seguindo um conjunto de regras para a seleção de berinjelas, na maioria dos casos, esse perigo pode ser evitado:

• Os frutos devem ser ligeiramente imaturos, com casca lisa, macia e brilhante. Se a berinjela for mole ou escorregadia, aparecerem lesões, amassados ​​ou sinais de cárie na pele, descarte-a imediatamente.
• Você também deve prestar atenção à cor. Nem a fruta nem o pedúnculo devem ser marrons, isso é um sinal de envelhecimento do produto.
• Frutas de boa qualidade sempre parecem mais simples do que realmente são. Portanto, ao escolher uma berinjela, é melhor pesá-la nas mãos (a proporção normal é meio quilo para uma fruta média de 15 cm de comprimento).

• A presença do pedúnculo é obrigatória, pois muitas vezes, ao arrancá-los, os vendedores escondem os frutos maduros demais. Além da presença, a cor e o estado são importantes, não deve ser marrom, seco ou enrugado. Este é um dos principais sinais de maduro demais.
• Se você pressionar a casca de uma boa berinjela, não custará muito esforço para deixar uma marca, mas ela se curará muito rapidamente. Deixar um amassado sem esforço não funciona, não funciona - a fruta não está madura. Mas se a amolgadela aparecer ao menor toque e persistir, então essa berinjela está madura demais (e, como nos lembramos, ela contém uma concentração perigosa de solanina).
• A berinjela deve ser lisa ao toque. Se você tocá-lo de todos os lados, não deve haver pontos fracos - este é um sinal claro de um vegetal maduro demais ou estragado.
• Em casa, você pode fazer uma verificação final cortando os vegetais ao meio. Se algum dos grãos for de cor escura ou tiver um odor desagradável, o produto deve ser enviado para a cesta imediatamente. Em uma berinjela segura, a polpa é branca e não escurece com o ar. Já a cor esverdeada e o rápido escurecimento ao contato com o ar indicam a presença de grande quantidade de toxina.

Se você ainda tem dúvidas sobre a presença de solanina na berinjela, corte-a em pedaços e coloque-a de molho em água, trocando-a várias vezes.

Críticas de jardineiros

Acima, no vídeo, você já viu as variedades de hortaliças ornamentais cultivadas por nossos jardineiros. Berinjelas crescem bem, especialmente se o residente de verão tiver experiência no cultivo. Considere alguns comentários de quem já colheu lindos frutos amarelos.

Quando atacado por um carrapato ou vírus, você pode usar soluções padrão. Eles são bons no combate a pragas e doenças.

As variedades ornamentais gradualmente ganharão popularidade entre os nossos jardineiros. Aprenda a cultivá-los hoje, porque você pode surpreender os outros com frutas tão brilhantes e incomuns. Se as frutas estiverem maduras demais, não desanime: ficam ótimas em um vaso.

Vídeo

Você também pode assistir a um vídeo onde eles explicarão o que é a solanina e por que ela é tão perigosa.

A berinjela é um produto muito saudável, a partir do qual se confecciona um grande número de pratos nas cozinhas de todos os povos do mundo. Além de uma impressionante variedade de vitaminas e minerais, as berinjelas têm poucas calorias. Você deve estar ciente do perigo de envenenamento com este vegetal, mas isso não é motivo para excluir completamente a berinjela do cardápio. Ao tomar uma série de precauções, você pode proteger a si e sua família de envenenamento e fornecer à sua saúde uma fonte valiosa de vitaminas.

Escolhendo as melhores variedades de berinjela, do lilás ao branco e verde

Os híbridos e variedades de berinjela de hoje são tão diversos em forma, tamanho e cor de frutas que ninguém pode imaginar as peculiaridades da natureza e as realizações dos criadores! Além do formato alongado usual da berinjela, há também frutos cilíndricos, em forma de pêra, em forma de foice, ovóides, ovais, esféricos e até mesmo serpentinos. Por peso, as berinjelas de diferentes variedades também variam muito: de pequenas frutas de cem gramas a berinjelas pesadas com menos de dois quilos.