E comer deliciosamente e preservar a saúde - cozinhamos berinjelas salgadas

Como fechar berinjelas para o inverno

Esta preparação é uma ótima maneira de economizar um complexo de vitaminas úteis e necessárias para o inverno. O enlatamento de berinjelas para o inverno pode ser feito de diferentes maneiras: elas toleram bem não só a salga, mas também a decapagem ou decapagem. É importante saber que a preservação em frascos não lacrados pode ser armazenada por no máximo um mês, mas se o recipiente for esterilizado e hermeticamente fechado, o período é significativamente aumentado.

Como escolher o azul

Esses vegetais gostam muito de climas quentes e ensolarados, por isso a colheita principal e mais deliciosa é adequada nos meses de verão. Deve-se notar desde já que essas frutas não são adequadas para a salga no inverno. É melhor conservar os outonais - o sabor já é mais intenso, estão mais maduros e densos. Se você vai fazer berinjelas salgadas para o inverno, escolha aquelas que tenham uma pele densa e elástica, sem danos ou sinais de mofo. Além disso, existem mais alguns sinais pelos quais você pode determinar quais vegetais são adequados para salmoura antes de cozinhá-los:

• casca brilhante;
• inflorescência do pedúnculo de pequeno porte;
• peso pesado;
• a fruta brota quando pressionada.

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Como salgar berinjelas

Este prato é amplamente conhecido por muitas famílias russas. Você sabe como conservar a berinjela no inverno? Os métodos de preparação do prato são simples e o processo em si demora relativamente pouco tempo. A preparação adequada de vegetais pode dar ao prato acabado na forma de berinjelas salgadas para o inverno um sabor e aroma indescritíveis. As ações são realizadas da seguinte forma:

1. Os vegetais são pré-lavados e escaldados em água salgada por cerca de 5 a 10 minutos. A prontidão pode ser determinada perfurando uma das frutas com uma vara de madeira: elas perfuram facilmente.
2. O blues escaldado está esfriando. Depois disso, o excesso de líquido é necessariamente espremido para fora deles.
3. Os frutos são cortados em diferentes formatos, podem ser pratos, círculos, cubos ou apenas listras.
4. A salga das berinjelas pode ser feita a seco ou úmida. Secar é salgar os azuis, temperar com especiarias e colocar sob pressão. Eles insistem por cerca de uma semana. A opção "úmida" significa preencher os produtos com uma salmoura especial.

Recursos de culinária

O processo de salgar "blue" de forma rápida não é difícil, mas tem algumas especificidades. Conhecendo essas nuances, até mesmo uma anfitriã novata dará conta da tarefa.

• A berinjela contém uma substância chamada solanina. É tóxico e em grandes quantidades pode prejudicar o corpo humano. Também torna o sabor "azul" amargo. O sal ajuda a se livrar da solanina - ele tira o veneno dos vegetais. Normalmente, para se livrar da solanina, as "azuis" são embebidas em solução salina, mas para cozinhar berinjelas salgadas de forma rápida, elas são fervidas em solução salina. A solução é preparada a partir de uma colher de sal por litro de água ou até mais concentrada. As berinjelas são escaldadas por 5 a 10 minutos, dependendo de seu tamanho. Preliminarmente, as pontas são cortadas dos frutos, furam-se a casca com uma faca em vários lugares.
• Após a fervura, as berinjelas são mantidas em uma prensa para retirar o excesso de líquido, depois recheadas com alho, ervas ou outros ingredientes, despejadas em salmoura fria ou quente e deixadas fermentar em casa por algum tempo. Em seguida, são colocados na geladeira e aguardam até o final da salga. Quanto mais tempo os vegetais ficarem na salmoura, mais salgados eles ficarão. Quanto mais tempo permanecerem em temperatura ambiente, mais acidez característica terá em seu sabor.
• Para evitar que o recheio caia das beringelas e elas próprias fiquem mais apertadas, muitas vezes são amarradas com um barbante fino. Graças a isso, os "azuis" ganham sal mais rápido, são mais aromáticos e saborosos.
• No processo de salga da berinjela, ácidos orgânicos são formados. Ao entrar em contato com eles, o alumínio emite substâncias nocivas, portanto os recipientes feitos deste material não são adequados para cozinhar berinjelas com sal. Eles podem ser salgados em potes, tigelas e panelas esmaltadas, recipientes de plástico.

Guarde as berinjelas com sal na geladeira. Não se deterioram no prazo de um mês, mas é improvável que cheguem a esse tempo - o aperitivo é tão saboroso que é consumido logo nos primeiros dias após o preparo.

Receita 1 - Berinjela salgada com alho

Se você fizer tudo de acordo com as instruções indicadas, em breve receberá uma conserva muito saborosa para o inverno. Berinjela salgada com alho é um depósito de vitaminas que todos precisam em climas frios. Durante o tratamento térmico, o sabor dos produtos não se perde, apenas se torna mais pronunciado. O prato pode ser consumido todos os dias ou reservado para ocasiões especiais.

Ingredientes:

• folha de louro - 6 unid .;
• alho - 2 cabeças;
• sal - 2,5 colheres de sopa. eu .;
• água - 1 l;
• azul - 5 kg.

Método de cozimento:

1. Enxágüe os azuis com água, limpe-os dos talos.
2. Faça cortes no meio de cada vegetal.
3. Prepare a salmoura: ferva um litro de água, adicionando um pouco de sal.
4. Cozinhe as azuis no mesmo líquido por cerca de 2-3 minutos.
5. Retire as berinjelas, coloque-as em uma lousa, pressione para baixo com opressão - isso ajudará a se livrar do excesso de água.
6. Pique o alho finamente, adicione sal. Encha cada azul com a mistura.
7. Encha os frascos preparados com vegetais (primeiro devem ser esterilizados).
8. Espalhe folhas de louro por cima dos vegetais e cubra com salmoura. Você pode fechar os recipientes com tampas.
9. É necessário primeiro guardar o prato por 5 dias em uma sala escura, onde está a temperatura ambiente, depois a conservação deve ser reorganizada na geladeira (você também pode levar para a adega).

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Em coreano

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 35 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Coreana.
• Dificuldade: fácil.

Os fãs de comida picante e picante irão apreciar a receita do azul em conserva em coreano. Cozinhar leva muito tempo, mas como resultado de seus esforços, você receberá uma guloseima incrivelmente saborosa. Como cozinhar os azuis em conserva ficará claro mesmo sem instruções com uma foto. Não há conservantes na berinjela coreana, então você não deve armazená-los por muito tempo.

Ingredientes:

• berinjela - 6 pcs .;
• salada de pimentão - 3 unid .;
• pimenta malagueta - 1 un .;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras - 4 peças;
• alho - 1 cabeça;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa .;
• sal - 3-5 colheres de sopa. eu .;
• coentro - 1 colher de sopa eu .;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá;
• tempero para cenouras coreanas - 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Pique as azuis grosseiramente, escalde em água e sal por 3 minutos. Em seguida, dobre em uma peneira e deixe a água escorrer.
2. Rale as cenouras, acrescente 20 g de sal.
3. Corte os vegetais: pimenta - em tiras, cebola - em meias argolas, alho - finamente.
4. Lave as cenouras em água corrente.
5. Combine todos os ingredientes, acrescente especiarias, mexa.
6. Divida a mistura de vegetais em potes e guarde na geladeira.

Receita 2 - Berinjela salgada com alho e cenoura

Este método é bom porque não requer muito tempo de cozimento. Como resultado, cada dona de casa receberá deliciosas e apetitosas berinjelas salgadas com cenoura e alho. Vale considerar que, para a receita, os azuis devem ser de tamanho médio, de preferência jovens. Aqueles em que as antenas são visíveis ao cortar as sépalas não devem ser usados ​​para torcer.

Ingredientes:

• azul - 3 kg;
• um copo de água - 250 ml;
• cenouras - 3 kg;
• sal - 5 cabeças;
• salsa - 1 cacho grande;
• alho - 5 cabeças grandes.

Método de cozimento:

1. Lave os azuis, corte os talos. Corte cada vegetal ao meio.
2. Despeje a quantidade necessária de água, sal.
3. Leve o líquido para ferver, cozinhe os vegetais principais nele por no máximo 3 minutos, caso contrário, eles amolecerão.
4. Retire os azuis, descarte o excesso de água. Isso pode ser feito mais rapidamente, colocando pressão sobre eles.
5. Prepare o recheio: rale as cenouras, pique finamente cada dente de alho (não se recomenda o uso do espremedor de alho, para que o alho não tenha o seu sabor). Salgue os ingredientes, misture.
6. Corte os azuis frios e coloque a massa de cenoura e alho resultante dentro.
7. Amarre cada vegetal com linha branca.
8. Coloque todas as berinjelas bem apertadas nos potes, coloque o recheio restante por cima. Lembre-se de que o recipiente deve ser esterilizado antes de armazenar os alimentos.
9. Prepare a salmoura: ferva a água com uma colher grande de sal dissolvido nela.
10. Encha os recipientes cheios até o topo com salmoura e feche as tampas.
11. Guarde os alimentos enlatados em local fresco.

Salgando sob opressão

Uma receita simples que permite guardar as berinjelas em potes no inverno após a esterilização. Para cozinhar você precisará de:

• Berinjela sem barris e podridão - 10-12 kg.
• Folha de louro a gosto.
• Alho fresco - 30 g.
• Folha de louro a gosto.
• Sal - 200 g.
• Água - 2 litros.

Uma receita simples que requer o uso de opressão
Processo de cozimento:

1. Separe as berinjelas (é importante que não fiquem maduras demais, é preciso escolher as azuis ou roxas, sem barricas e sem podridão).
2. Em seguida, você precisa enxaguar os vegetais em água corrente sob forte pressão.
3. Remova os talos e faça uma incisão em cada berinjela.
4. Descasque o alho, passe por uma prensa e misture com sal.
5. Salgue os próprios legumes para remover o amargor.
6. Aqueça a água em um recipiente e salgue, coloque os legumes (cozinhe por 10 minutos).
7. Depois disso, as berinjelas escaldadas precisarão ser transferidas para uma toalha ou colocadas em uma peneira para se livrar do excesso de líquido.
8. Depois disso, outra tábua de cozinha é instalada neles com uma carga por cima (por 4 horas).
9. Você precisa colocar uma mistura de alho em cada vegetal;
10. Coloque uma folha de louro em um recipiente para salgar berinjela, berinjelas recheadas são bem colocadas nele.
11. Para preparar a salmoura, tome 1 litro de água (fervida) e 70 g de sal, despeje em um recipiente com legumes. Deixe salgar por uma semana dentro de casa.
12. Após a semana expirar, transfira o recipiente para uma sala fria com uma temperatura não superior a + 10 graus (ou leve à geladeira).

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Você pode servir vegetais salgados com ervas frescas como um lanche original ou acompanhamento de carne ou frango.

Receita 3 - Berinjelas salgadas como cogumelos

Muita gente pensa em como conservar a berinjela, mas de forma inusitada diversifica sua oferta de salgadinhos e saladas frias para o inverno. Uma excelente opção para o inverno seriam berinjelas salgadas, como cogumelos. O prato realmente lembra cogumelos da floresta em conserva em seu sabor e aparência. A única coisa é que as azuis na hora do cozimento precisam ser cortadas em rodelas, e não intactas, como recomendado em muitas receitas.

Ingredientes:

• berinjela (qualquer cor que possa ser) - 2 kg;
• vinagre - 10 colheres de sopa. eu .;
• alho - 1 cabeça;
• óleo pobre - 1,5 colher de sopa;
• água - 2,5 l;
• endro - 1 cacho;
• sal - 120 g.

Método de cozimento:

1. Ferva a água adicionando a quantidade necessária de sal e vinagre.
2. Lave os azuis, descasque (não é preciso descascar), corte os talos.
3. Corte para se parecer com cubos (1,5 - 2 cm de tamanho).
4. Jogue os cubos de berinjela em água fervente. Depois de ferver novamente, cozinhe os vegetais por no máximo 5 minutos.
5. Retire os azuis da panela, transfira para uma peneira, mas não mexa nem mexa.
6. Prepare o molho: pique o alho com ervas.
7. Encha os cubos frios e despeje o óleo por cima.
8. Encha o frasco esterilizado até o topo com a mistura resultante, cubra com uma tampa, coloque na geladeira durante a noite e coloque na despensa.

Em georgiano

• Tempo: 3 horas.
• Dose por vasilhame: 25 pessoas.
• Conteúdo calórico: 54 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Georgiana.
• Dificuldade: fácil.

Berinjelas em conserva, apimentadas com um sabor picante e azedo, ficarão ótimas se você cozinhá-las de acordo com uma receita georgiana. Para manter os azuis em forma, mas marinar bem, é importante cortá-los corretamente. O ideal é cortar os azuis em círculos com cerca de 1,5 cm de espessura.Na receita incomum, os vegetais não servem para ferver, mas para fritar em óleo vegetal. Este método de tratamento térmico revela todas as características do paladar.

Ingredientes:

• berinjela - 5 kg;
• pimentão - 0,5 kg;
• pimenta malagueta - 2 unid .;
• alho - 2-3 cabeças;
• vinagre 9% - 300 g;
• óleo vegetal - 200 g.

Método de cozimento:

1. Coloque as azuis, cortadas em círculos, em uma panela. Tempere com sal, mexa e deixe por 30 minutos.
2. Lave as canecas de berinjela, seque e frite em óleo vegetal em uma frigideira dos dois lados.
3. Para preparar o molho, torça o pimentão, o alho em um moedor de carne, acrescente sal, óleo. Misture todos os ingredientes com vinagre de mesa.
4. Mergulhe cada pedaço de berinjela frita no molho. Coloque-os em potes preparados.
5. Um recipiente com tarugo fermentado deve ser esterilizado por 20 minutos. Em seguida, esfrie os frascos e guarde em local fresco.

Receita 4 - Berinjela com Sal recheada com Legumes

A maioria das donas de casa se esforça para preparar todos os tipos de preservação para o inverno. A beringela recheada com sal é um prato ideal que pode ser consumido como aperitivo ou como complemento da mesa em qualquer festa. É preciso preservar os azuis de pequeno porte, que não apresentam lesões na pele. O resto dos produtos também deve ser de qualidade adequada.

Ingredientes:

• azul - 1 kg;
• salsa - 1 cacho;
• alho - 4 dentes;
• pimentão (pimenta) - 1 pc .;
• repolho - 200 g;
• pimentão - 1 un .;
• cenouras - 1 un .;
• água - 2 l;
• sal - 90 g;
• aipo - 1 raiz;
• endro - 1 cacho.

Método de cozimento:

1. Enxaguar as azuis, cortar os talos, ferver cerca de 4 minutos.
2. Pique a quantidade de repolho calculada de acordo com a tecnologia, rale as cenouras.
3. Corte o pimentão em tiras finas.
4. Pique as ervas preparadas, os dentes de alho.
5. Corte o chili pela metade.
6. Faça uma salmoura: salgue a quantidade de água indicada na receita, ferva. Deixe esfriar.
7. Na berinjela fria (com água escorrida), faça cortes para que o fundo fique intacto.
8. Recheie o azul com uma mistura de vegetais e depois amarre com um fio para que não se desintegrem.
9. Dobre bem os vegetais prontos para conservar em qualquer posição. Encha com salmoura preparada.
10. Deixe o recipiente por vários dias em temperatura ambiente e depois você pode transferi-lo para a despensa.

Preparação de ingredientes

A fermentação é a etapa final da tecnologia. É precedido de trabalhos preparatórios. É preciso recolher os componentes do futuro lanche, preparar os pratos, ferver algo com antecedência, esfriar.

Escolhendo berinjela

99% do sabor do prato depende da qualidade deste vegetal em particular. O que pode estragar isso?

• Solanina excessiva (amargor). Acontece em frutas velhas e maduras.
• Veias grossas na polpa. A opção geralmente não é comestível. Isso acontece novamente com berinjelas maduras demais ou cultivadas em condições de deficiência de umidade.
• Sementes formadas (marrons). Isso também sugere que o azul é antigo.

Para vegetais adequados para decapagem, tudo deve ser ao contrário:

• a casca é firme, lisa, brilhante;
• a polpa é macia, homogênea;
• as sementes são brancas, apenas marcadas.

Tratamento térmico de azul

Ao contrário de outros vegetais e frutas, as berinjelas não são fermentadas cruas. Eles são pré-fervidos e o excesso de líquido é espremido junto com a solanina. Esse procedimento é praticamente o mesmo em todas as receitas de chucrute recheado com vegetais.

1. O vegetal lavado e descascado é cortado para recheio - na forma de um bolso ou leque.
2. Mergulhe em água fervente com sal e cozinhe por 7 a 10 minutos. As proporções de sal e água - colher de sopa cheia por litro.
3. Eles tiram as frutas com uma escumadeira, permitem que a umidade escorra.
4. Envie berinjelas para a imprensa por 2-3 horas. Para isso, coloque-os sobre uma superfície plana e ligeiramente inclinada, cubra-os por cima com algo semelhante a uma tábua de cortar, pressione com uma carga, por exemplo, uma garrafa de água.

As berinjelas resfriadas e escorridas estão prontas para serem recheadas.

O que você pode levar para o recheio?

Os vegetais populares para a carne picada são cenoura, pimentão, tomate, repolho e aipo. Ingredientes obrigatórios - alho, ervas (salsa, coentro, manjericão, endro). Quem ama, as nozes vão bem com berinjela.

Dos temperos de todas as receitas, destaca-se a pimenta da Jamaica, um pouco de pimenta, se desejar - colorau, louro, orégano.

São necessários pratos abundantes para a fermentação. Pode ser um recipiente de cerâmica, um pote de esmalte, uma banheira de madeira tradicional. Você também pode levar vidro, especialmente para espaços vazios de inverno. Um componente obrigatório da preparação é a esterilização do recipiente com água fervente ou vapor.

Diferença entre picles e marinada

Berinjelas em conserva são obtidas se a salmoura for usada. É preparado a partir de água e sal, consumido na proporção de 50–70 g por litro de água fervente. Às vezes é adicionado um pouco de açúcar, mas nunca vinagre. Isso já é uma marinada. É o vinagre como conservante que mata os microrganismos vivos, inclusive os úteis, para os quais o chucrute é preparado.

Se, no entanto, não tem jeito sem vinagre (é preciso acelerar o preparo do prato), diminua ao mínimo.

Como preparar deliciosas berinjelas para o inverno - dicas de chefs

Chefs experientes sabem como lidar com todos os produtos de alta qualidade. O mesmo vale para os azuis. Para preparar as mais deliciosas berinjelas para o inverno, é preciso seguir os conselhos de profissionais:

1. Ao escolher um legume para qualquer prato, certifique-se de que é elástico ao toque, não há defeitos na pele.
2. Não é necessário usar pimenta moída no preparo de berinjelas salgadas para o inverno, pois o produto já é naturalmente picante.
3. O vegetal tem um sabor pronunciado, por isso vale a pena adicionar os mesmos produtos, caso contrário irá obstruir os restantes ingredientes com o seu sabor.

Características do armazenamento de berinjelas em conserva

Após a decapagem bem-sucedida, os alimentos fermentados são armazenados no frio. A melhor temperatura para isso está na faixa de 0 ... + 5 ° C. Em tais condições, o prato pode ser armazenado com sucesso por 1-2 semanas. Mas, se você quiser estender esses períodos, os vegetais definitivamente devem ser armazenados sem salmoura. Neste caso, despeje bem a berinjela com óleo vegetal.

Berinjelas em conserva são o complemento perfeito para sua mesa do dia a dia, bem como para qualquer ocasião. Eles são ricos não apenas em valor nutricional, mas também em uma variedade de sabores. Ao contrário da decapagem, a fermentação de vegetais pode criar uma refeição deliciosa e rica mesmo para um iniciante, em apenas alguns dias.Use as receitas descritas acima e veja por si mesmo.