Carne de cabra: composição, engorda de cabras, corte e preparo de carcaças

A finalidade da criação de cabras nas fazendas está relacionada à produção de um produto valioso e nutritivo - o leite. Está comprovado cientificamente que é o leite de cabra que causa menos alergias e é melhor absorvido pelo organismo humano. Além disso, seu valor nutricional é superior ao de um produto bovino. Ao mesmo tempo, as cabras são menos caprichosas no cuidado do que as vacas. Porém, muitas pessoas que amam o leite se recusam a bebê-lo, devido ao fato de que este líquido às vezes tem um cheiro específico de cabra persistente. No entanto, eles nem mesmo suspeitam que a presença de tal aroma, que nem sempre é agradável, seja inerente a muito longe de todas as variedades genealógicas de chifres. Vejamos o que são raças de cabras, leiteiras, inodoras.

Raças de cabras leiteiras inodoras

Raças de cabras leiteiras e sua descrição

Toggenburg

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Eles devem seu nome ao vale suíço. O crescimento dos animais é ligeiramente menor em comparação com a raça Saanen. Uma cabra adulta pesa em média cerca de 50 kg, uma cabra pode ganhar peso até 70 kg.

Durante a lactação, cerca de 100 litros de leite são obtidos de uma cabra. Índice de gordura - 3-8%. A raça é multifacetada, até três crianças nascem em um cordeiro.

As cabras são amplamente distribuídas em todo o mundo. Cientistas na Inglaterra e na Holanda continuaram o trabalho de criação, e agora as cabras Toggenburg Inglês e Holandês foram criadas.

Zaanenskie

Eles são os animais leiteiros de maior rendimento. Os animais têm uma constituição forte, podem ganhar peso cerca de 90 kg. Uma cabra reprodutora pode pesar quase um centavo.

O período de lactação é de 11 meses. A produção média de leite é de cerca de 1000 litros em 365 dias. Há representantes doando cerca de 3 toneladas por ano.

Os produtos têm um teor de gordura de 3,7–4,5%. Mais de 200 crianças podem ser obtidas de centenas de cabras.

A raça é popular tanto em países europeus quanto na América. Os animais se adaptam rapidamente às diferentes condições climáticas.

Em nosso país, os Zaanens são mantidos como melhoradores para o cruzamento com outras cabras a fim de obter maior produtividade, bem como para a reprodução de um rebanho de raça pura.

Núbio

Os tamanhos podem ser comparados com a raça anterior. O crescimento jovem está amadurecendo cedo. Os caprinos adultos ganham uma massa de cerca de 50 kg. Desde a primeira lactação de uma cabra núbia, você pode obter mais de 3 litros de leite por dia.

Aos poucos, o indicador fica mais alto e chega a 5 kg. Durante 365 dias, cerca de 1200 kg são recebidos. Conteúdo de gordura - 4,5-8%. Uma cabra pode dar à luz 2 a 3 crianças. Algumas fêmeas gatinho duas vezes por ano. O crescimento jovem está amadurecendo cedo.

Existem muito poucas cabras de raça pura em nosso país, então os animais jovens são muito caros. É preferível criar núbios em uma pequena fazenda do que em uma grande.

É importante lembrar que essa produção de leite deve ser mantida separada das demais cabras.

Cabras Megrelian

A pátria dos animais fica nas regiões ocidentais da Geórgia. A raça é diferenciada por duas subespécies: planície e planalto. Os primeiros são caracterizados pela baixa estatura, baixo peso - em média, uma cabra pesa até 35 kg, os produtores - cerca de 50 kg.

O período de lactação não dura muito, cerca de 200 dias. Até 350 litros de leite são obtidos de uma cabra em 365 dias, o teor de gordura é de 4,5%.

O tipo de montanha é maior. As mulheres pesam cerca de 42 kg, os homens 70 kg. Durante 6 meses do período de lactação, obtém-se até 250 kg de leite com um teor de gordura de 4,5%.

Os produtos são utilizados na produção de queijos e bebidas lácteas fermentadas. Após o primeiro parto, as cabras não são ordenhadas, elas devem alimentar os filhotes. A cabra Megrelian dá um cabrito para parir.

Na zona média do nosso país, esta raça não é criada. As condições da região do Norte do Cáucaso, Crimeia e regiões da Ásia Central da Rússia são ideais para eles.

Gorkovsky

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A raça é considerada uma subespécie de cabras russas. Eles foram criados usando raças Zaanen e Russa perto de Nizhny Novgorod. O peso médio de uma cabra leiteira é de cerca de 50 kg.

O fabricante pode ganhar uma massa de cerca de 60 kg. A lactação dura até 300 dias.

De uma cabra, eles recebem de forma consistente cerca de 500 kg. As cabras são consideradas férteis e produzem de 2 a 4 cabritos. Além dos laticínios, a lã é obtida de animais. A pele é usada para fazer sapatos.

Basicamente, a raça é criada perto de Nizhny Novgorod, no Distrito Federal Central, região do Volga do Norte, Tartaristão, Chuvashia.

Russos

Os animais foram obtidos através do cruzamento das cabras Zaanen, Toggenburg e Alpine. Amplamente distribuído na parte europeia da Rússia. As cabras russas são de tamanho e peso médios.

As fêmeas pesam cerca de 40 kg, os produtores chegam a 60 kg. Durante o período de lactação, que dura 250 dias, você pode chegar a 600 kg com um teor de gordura de 4,5–5%. Até 4 crianças nascem de uma cabra.

A raça é versátil. Eles recebem não só leite, mas também produtos de penugem e couro, que são usados ​​para a produção de chevro.

Camarões

Eles são uma forma anã. Eles podem ser mantidos não apenas no pátio, mas também no apartamento. Os animais crescem na cernelha cerca de 45 cm. O peso médio de uma cabra é de cerca de 15 kg, as cabras são um pouco maiores - até 25 kg.

De uma cabra, você pode obter 1,5 kg de leite por dia. Os produtos lácteos são inodoros, com teor médio de gordura de 5,3%. O leite é usado na fabricação de queijos.

Uma cabra pode ter até 4 filhos. O peso médio de um recém-nascido é de 0,4 kg.

Alpino

Eles pertencem a animais de grande porte. Uma cabra adulta pesa cerca de 60 kg, o produtor ganha peso até 80 kg. Os laticínios da raça Alpina recebem 356 dias. Nessa situação, a cabra pode dar até um centavo de leite.

Este indicador pode ser alcançado quando os animais pastam em pastagens durante todo o período quente possível. Os produtos possuem um teor de gordura de cerca de 3,5%.

Ao utilizar a raça Alpina no cruzamento com outras cabras, obtêm-se animais jovens que superam os pais nas suas qualidades produtivas.

Raça La Mancha

Descendente de suíços e núbios. O peso médio é de cerca de 70 kg. De uma cabra recebe 5 kg de laticínios por dia. Dos recordistas, chega até 8 kg.

Em nosso país, a raça se espalhou no sul. Recomenda-se a criação de cabras aos 18 meses - as fêmeas farão as delícias do dono com fertilidade múltipla até 4 cabritos.

Castanho checo

Eles são animais muito grandes. As cabras leiteiras atingem 75 cm de altura e peso médio de cerca de 60 kg, as cabras pesam 20 kg a mais.

De uma fêmea puro-sangue, você pode obter até 6 litros por dia com um período de lactação de cerca de 11 meses. Para um parto, você pode ter até 3 crianças, que se distinguem pela maturidade precoce.

Em nosso país, a raça ganhou grande popularidade devido à sua capacidade de se adaptar a climas frios. Existem centros de reprodução para criação.

As raças leiteiras possuem diferentes indicadores para produção de leite, porcentagem de gordura e período de lactação.

Barbary

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The Barbary Goat recebe o nome de Berber, uma cidade costeira localizada no Oceano Índico na Somália.

O Barbary é uma das 20 raças classificadas na Índia e é mais comumente encontrado nas regiões áridas e semi-áridas do noroeste. Barbary é uma cabra pequena e compacta. A cabeça é pequena e elegante, com orelhas pequenas e chifres pequenos.

Raça aborígine de cabras na Índia e no Paquistão. A direção da produtividade é carne e laticínios.A cor costuma ser branca com manchas vermelhas, a pelagem é curta, as orelhas são eretas, o perfil da cabeça é reto.

O peso vivo dos caprinos ao nascer é de 1,9 kg, ao desmame - 6,1, aos 6 meses - 8,7 e um ano de idade - 15,8 kg. A massa de cabras adultas é de 35-47 kg. Em cabras, esses números são, respectivamente, 1,7; 5,7; 6,0; 11,1 e 17-28 kg.

A taxa de mortalidade de caprinos chega a 25%, de caprinos - 31,4%. A idade da primeira cabra é de 14 a 16 meses.

A produtividade média do leite na primeira lactação é de 632 g / dia, no segundo mês - 638 e no terceiro - 541 g / dia. Para 210-252 dias de lactação, 150-228 kg de leite são obtidos.

O teor de gordura do leite é de 3,94-4,67%. A fertilidade é alta, trigêmeos não são incomuns. Os animais aproveitam bem as pastagens pobres.

Bital

Raça aborígine de cabras na Índia. Criado nos estados de Rajasthan, Punjab. A direção da produtividade é o leite. A cor da pelagem é muito diversa. Peso vivo:

• cabras ao nascer 2,9 kg, desmame - 10,2, aos 6 meses 12,7, ao 1 ano - 22,2, adultos - 40-74;
• cabras, respectivamente, 2,7; 9,0; 11,5; 16,6; e 27-36 kg.

A produção média de leite para 161-172 dias de lactação é de 105-168 kg. Produção de leite recorde de 834 kg.

O teor de gordura no leite é de 5,03%. A idade da primeira cabra é de 77-120 semanas, os intervalos entre as cabras são de 282-386 dias. 1,91-1,7 crianças são obtidas por útero. No total, são mais de 800 mil caprinos dessa raça.

Westland

A criação de cabras norueguesas consiste principalmente na raça de cabras leiteiras norueguesas, com cerca de 38.000 cabras leiteiras.

A raça é originária do grupo de cabras do norte da Europa e recentemente foi menos influenciada por raças estrangeiras, com exceção de alguns cruzamentos com Saanen e Alpine Francês.

Raça aborígine de cabras na Noruega. Eles são criados na costa sudoeste. A direção da produtividade é o leite.

A cor é branco-azulada. Peso vivo de cabras até 90 kg, cabras - 40-60 kg. A produção anual de leite é de 400-500 kg, o teor de gordura do leite é de 3,5%.

Garganica

Raça aborígine de cabras na Itália. A direção da produtividade é o leite. As crianças nascem pretas, depois adquirem uma cor castanha. As cabras têm chifres longos, retos e helicoidais.

Garganica pesa cerca de 35 - 40 kg e a cabra Garganica cerca de 55 - 65 kg. As cabras Garganica podem atingir 75 cm de altura e as cabras até 85 cm.

As cabras Garganica, durante a lactação, dão de 200 a 250 litros de leite por ano.

As cabras desta raça são geralmente criadas devido à sua confiabilidade e alta vitalidade. As cabras Garganica se adaptam facilmente a habitats difíceis.

Guadarramena (guadarrama)

Raça aborígine de cabras na Espanha. É criado na parte central do país. A direção da produtividade é o leite. A cor é escura, a pelagem é longa, as cabras têm chifres e não têm chifres.

Dentro da raça, existem tipos de carne e laticínios. A altura na cernelha é 75-86 cm para cabras, 65-75 cm para cabras. O peso vivo das cabras é 63-70 kg, para cabras 48-55 kg. Para 210 dias de lactação, são obtidos 250-350 kg de leite.

Damas

Raça de direção de produção de leite. Essas cabras são criadas na Síria e em Chipre. A cor é vermelha ou castanha, também matizada ou cinzenta, o pêlo é comprido, em espiral nas cabras, chifres em forma de foice nas cabras, o úbere é bem desenvolvido.

O peso vivo de cabras adultas é de 55-65 kg, cabras - 70-90 kg. As cabras atingem a maturidade sexual com 7 a 10 meses de idade. Rendimento médio de leite 520-558 kg, fertilidade 176%. O peso vivo das crianças ao desmame é de 27 kg.

Gold Guernsey

Esta raça é conhecida na Grã-Bretanha desde o início do século passado. Na ilha de Guernsey, amadores selecionaram cabras douradas. A origem exata da raça é desconhecida.

A direção da produtividade é o leite. São animais pequenos e bonitos que usam bem a comida. A produção anual de leite é de cerca de 700 kg, o teor de gordura do leite é de 3,8%, o teor de proteína é de 2,87%.

Acredita-se que os ancestrais de Golden Guernsey eram raças Oberhasli e Síria. A primeira referência registrada a Golden Guernsey em sua forma atual data de 1826, quando uma referência à "cabra dourada" foi impressa em um guia.

Kamori

Raça aborígine de cabras paquistanesas. A direção da produtividade é o leite. Criado em áreas secas. Animais de constituição forte, deles obtêm carcaças de boa qualidade. O úbere é bem desenvolvido.

Rendimento diário de leite de 2-4 kg. A altura na cernelha das cabras é de 86 cm, o peso vivo é de 50 kg.

Nejskie

A raça nativa de cabras iranianas. A direção da produtividade é o leite.Os animais são mantidos em ambientes fechados nas regiões costeiras do país.

A produção de leite comercial é de cerca de 350 kg. No total, são cerca de 5 mil caprinos dessa raça.

Orospedana

É uma das raças caprinas mais comuns na Espanha. Criado em 1952. Direção de produtividade - laticínios. Recomenda-se criar esta raça em países mediterrâneos e latino-americanos.

Com a criação intensiva, a prole é obtida aos 12 meses. O espancamento das mães nas crianças é feito quando elas atingem um peso corporal de 8 a 10 kg. Não há dados sobre o estado atual da raça.

Partbatsar

Raça caprina indígena da Índia, criada no estado de Rajasthan. A direção da produtividade é o leite. A cor da linha do cabelo vai do castanho claro ao chocolate escuro, às vezes com manchas brancas no corpo.

O pêlo é curto e brilhante, nas cabras é um pouco mais grosso e comprido do que nas cabras. As orelhas são longas e caídas. Ambos os sexos têm chifres. Os chifres têm de 5 a 8 cm de comprimento e são direcionados para trás.

A altura na cernelha das cabras é de 75-80 cm, o comprimento do corpo é de 80-85 cm, o peso corporal é de 35-40 kg; em cabras, respectivamente, 70-80, 70-75 cm e 30-40 kg. A massa das cabras ao nascer é de 2,4 kg, das cabras - 2,0, com espancamento aos 6 meses, respectivamente, 12,36 e 9,66 kg.

A produção de leite nas primeiras 8 semanas de lactação é superior a 1 kg / dia, a duração da lactação é de 175-185 dias.

A produção de leite para 180 dias de lactação é de 131,9 kg. O leite contém: gordura 5%, matéria seca - 24,57, proteína - 3,31, lactose - 4,31%. Os animais não são resistentes a doenças.

Cabras da Núbia

Acredita-se que o primeiro homem domesticou esta raça. As cabras da Núbia viveram ao lado dos humanos por sete séculos e meio. Eles têm o mesmo nome do deserto da República da Namíbia.

A aparência dos representantes dessa raça de animais é considerada bizarra por causa das grandes orelhas em forma de sino, sempre abaixadas, e dos mamilos compridos no úbere da fêmea. Embora as cabras da Núbia pareçam graciosas: as pernas são flexíveis, o pescoço é longo, o corpo esguio.

A raça se distingue pela cor da pelagem, que pode ser marrom, preta, louro ou branca, e às vezes malhada. As cabras têm um temperamento melhorado. Eles são caracterizados por inquietação, exatidão, perseverança.

Os animais respondem aos cuidados humanos e ficam felizes em contatá-lo, embora mostrem agressividade para com outros indivíduos do rebanho: eles começam a intimidar e atacar, sentindo-se confiantes em suas habilidades. Ao cuidar dos animais, você precisa ser rigoroso com eles, caso contrário, eles se tornarão travessos e será difícil lidar com eles. É melhor se não houver outras raças de cabras no rebanho.

A raça caprina para carne está se tornando cada vez mais popular. Seus representantes são frequentemente adquiridos por criadores hoje. Isso se deve às altas margens de lucro. De um indivíduo, você pode ajudar cento e vinte e mais de mil rublos. A carne tenra é comprada rapidamente e o leite com alto teor de gordura é adequado para fazer deliciosos queijos.

Como escolher?

Para que os animais agradem com alta produtividade, na hora de escolhê-los você precisa se orientar pelos seguintes conhecimentos:

• categoria de idade;
• conformidade com as características da raça;
• indicadores de características do leite;
• características fisiológicas;
• semelhança com os pais.

Para uma reprodução bem-sucedida, é dada preferência a cabras jovens, que possuem uma composição corporal proporcional.

Os membros devem ser retos, o corpo deve ser alongado, lembrando um barril de lado, a região dorsal deve ser larga, a pelagem deve ser lisa, uniforme, o úbere deve ser elástico.

Na hora de escolher cabras leiteiras, é preciso observar mais de perto o formato do úbere, que deve ser em formato de pêra com mamilos de comprimento médio, embora devam ser bem desenvolvidos.

Os tetos longos representam uma série de dificuldades que podem surgir durante a ordenha. Um úbere solto é um sinal de falta de leite.

Ao comprar um rebanho reprodutivo, você pode tentar ordenhar cabras. Após esse processo, o úbere cai, se isso não acontecer, você deve se recusar a comprar o animal.

As cabras leiteiras têm um úbere firme que não deve ser selado. Durante a ordenha experimental, é possível avaliar a qualidade dos produtos oferecidos pelos animais.

Recomenda-se manter um frango para cada 50 cabras em um rebanho doméstico.

Você precisa escolher uma cabra com competência. O animal deve ter um bom pedigree, é ele quem vai afetar as qualidades produtivas da prole futura e a saúde das crianças.

O pai deve ser trocado a cada poucos anos para que a consanguinidade não ocorra, como resultado da degradação da prole. Você pode manter alguns produtores e realizar uma travessia paralela.

O que determina a escolha de uma raça de cabra leiteira inodora?

Alguns animais são incapazes de suportar temperaturas extremas ou certas condições climáticas.

Outras raças requerem manutenção exclusivamente dentro de casa.

Sob as condições erradas, a produtividade dos animais é significativamente reduzida. Isso é o que complica a escolha das cabras leiteiras.

É aconselhável primeiro familiarizar-se com as características, padrões da raça e características inerentes ao gado jovem. Para o cultivo, é necessário escolher subespécies locais de pequenos ruminantes.

Durante sua vida, eles conseguiram se adaptar às condições climáticas da região. Além disso, a microflora do estômago em bovinos pequenos pode levar a alguns problemas com a digestibilidade dos alimentos ao alterar a dieta.

Portanto, é aconselhável levar animais adaptados para se alimentar nas pastagens locais. Assim, o risco de disbiose é eliminado.

É mais barato criar cabras que se adaptaram às condições da área circundante do que raças trazidas de outros lugares.

Os animais podem pastar no verão em qualquer pastagem livre.

Desta forma, não é necessário adquirir combinado e volumoso necessário para o padrão. Para a dieta de inverno, é possível colher grama cortada no local.

Características gerais das raças de carne

Os habitantes da Europa apreciaram os benefícios da carne de cabra mais cedo do que os russos, porém, em nosso país, as pessoas começaram recentemente a comer carne de cabra. A demanda por tais produtos de carne aumentou. Tornou-se necessário desenvolver este ramo da pecuária. As cabras para carne são criadas em muitas fazendas russas. A carne de cabra, que tem um efeito benéfico na saúde humana e no corpo humano, tem as seguintes vantagens:

• rico em gorduras e, portanto, nutritivo;
• conhecido por sua natureza dietética e não muito alto teor calórico;
• contém nutrientes necessários para o funcionamento normal do corpo, o que é adequado para crianças e adultos;
• macio e com baixo teor de gordura, pois há mais água na carne desse animal do que gordura;
• tem um gosto melhor do que porco ou boi.

Em pequenos representantes com chifres de raças de carne, existem características comuns pelas quais você pode distinguir tal cabra de outras raças.

• A principal característica desses animais é um corpo grande e carnudo e ossos largos.
• Os músculos dos animais de estimação "carnudos" são bem desenvolvidos e as pernas são fortes o suficiente para suportar um corpo enorme.
• Em crianças recém-nascidas dessas raças, o peso é adicionado em cerca de 300-500 gramas por dia. Os indivíduos do sexo feminino são caracterizados por um peso corporal de até 85 kg, e do masculino - até 100 quilos.
• A qualidade e o comprimento da lã variam e dependem da região em que as cabras de corte são criadas.
• Outra característica é o nascimento simultâneo de dois ou três filhotes.

Características do conteúdo

A maioria das cabras leiteiras é despretensiosa no cuidado, mas todas não toleram umidade e correntes de ar, não gostam de geadas severas. Preste atenção a este ponto ao montar um celeiro.

Dicas valiosas para montar um celeiro:

• Isole o chão, caso contrário o animal ficará doente.
• Feche todas as fendas, evite a entrada de roedores.
• Desinfete regularmente a sala de insetos nocivos
• Mantenha seu celeiro limpo e arrumado.
• Controle a temperatura do ar, o intervalo ideal é de 3-5 graus.
• Forneça a cada cabra um bebedouro e comedouro individual.

Características de nutrição e cuidados:

• Refresque a água das tigelas 2 vezes ao dia, mais frequentemente no verão. Espere uma cabra para beber 8-10 litros de água por dia.
• Não deixe feno velho no cocho.
• Ao escolher um local para pastar, certifique-se de que não haja gramíneas nocivas na área.
• Evite caminhar com mau tempo e ventos fortes.
• Fornece água e abrigo para pastagem livre.
• Para pastagem livre, monte um aviário com uma cerca alta.

Carne de cabra - barata, saborosa, saudável

Criar os filhos sozinho é fácil, especialmente se você tiver uma cabra leiteira. No primeiro mês e meio ela vai alimentar a criança sozinha, depois é gradualmente transferida para soro de leite, grãos e feno / grama. Se você comprar uma cabra especificamente para engorda, escolha a mais forte, bem alimentada, com pelo menos 2 meses de idade. e pesando pelo menos 10 kg.

Em termos de sabor, a carne de cabra não é inferior à de carneiro e tem um sabor característico. As cabras leiteiras até aos 3-4 meses, as cabras até aos 5-6 anos são enviadas para abate. As cabras leiteiras mais velhas têm carne dura, por isso é melhor usá-la para ferver, estufar ou fazer refeições picadas e produtos semiacabados. Carne de cabras leiteiras com mais de 4 meses. podem ter um odor pungente, por isso é preferível abatê-los antes da puberdade (até 5 meses) ou castrar na mesma idade e engordar.

Perna traseira de carne de cabra

As vitaminas, minerais e ácidos graxos que compõem a carne de cabra têm um efeito positivo no corpo humano. Muito raramente as cabras sofrem de doenças parasitárias, portanto, praticamente não há helmintos e outros parasitas em sua carne.

A carne de cabra é recomendada para pessoas com doenças do sistema cardiovascular e imunidade fraca. Devido à sua alta digestibilidade, a carne de cabra é útil para crianças, mulheres grávidas e lactantes e idosos. Devido ao alto teor de vitamina B4, que protege o fígado, a carne de cabra é aconselhada a ser consumida por pacientes com cirrose, hepatite e outras doenças hepáticas. Por esse motivo, também é benéfico para aqueles que abusam do álcool.

Carne de cabra - carne com baixo teor calórico

O consumo regular de carne de cabra ajuda a restaurar o tecido conjuntivo, por isso é recomendado para pessoas com hérnia de disco ou outras doenças da coluna vertebral.

A carne de cabra normaliza a pressão arterial em pacientes hipertensos e hipertensos.

Composição da carne de outros animais domésticos

A carne de cabra contém menos gordura do que a de cordeiro e porco. Esta carne de fibras finas é escarlate brilhante, mais brilhante do que o de cordeiro. Na carne de cabra não há gordura entre os músculos, também há pouca sob a pele, portanto, a carne de cabra é dietética, com baixo teor de colesterol (1 g por 100 g de carne crua).

A carne de cabra contém até 77% de umidade, por isso é suculenta e de baixa caloria. A carne de porco contém 50-60% de água, 71% de carne bovina e 72% de cordeiro.

Conteúdo calórico médio da carne de diferentes tipos de animais

Carne de cabra no forno

Para efeito de comparação: a carne de cabra contém em média 2-3%, vitela 7,5%, vaca 10-16%, porco 22-30%, carneiro 8%.

Quem vai se beneficiar com a carne de cabra, e quem vai prejudicar

Em quantidades razoáveis, a carne de cabra é boa para todos - crianças, adultos, idosos, mulheres grávidas e lactantes, atletas. A carne é rica em proteínas, portanto, com alta atividade física, sua quantidade no cardápio pode ser aumentada em 20%. A proteína é especialmente importante para o crescimento, então a carne magra é boa para crianças, mulheres grávidas e lactantes.

A carne de cabra contém menos gordura do que a de cordeiro, porco e vaca, por isso é mais fácil de digerir. Esta é uma carne dietética, portanto, pode ser consumida mesmo por aqueles que estão em uma dieta de baixa caloria ou carne mal tolerada de outras espécies de animais.

A partir de carne de cabra, você pode preparar comida de bebê para crianças menores de um ano de forma independente.Para isso, é preferível utilizar a carne de cabras jovens castradas - é garantido que não tem o odor característico, tenra e suculenta.

Carne de cabra defumada a quente

Também é útil adicionar carne de cabra 1-2 vezes por semana à dieta de idosos com doenças cardíacas e vasculares, diabetes e problemas do sistema músculo-esquelético. Graças ao seu alto valor nutritivo, a carne de cabra fornece energia suficiente e é de fácil digestão. As vitaminas e minerais contidos nele ajudam a normalizar a pressão arterial, satisfazem o apetite e não aumentam os níveis de açúcar no sangue.

A carne de cabra pode ser uma excelente alternativa à carne de coelho ou ave - é baixa em calorias, baixa em gordura e bem absorvida. A carne de cabra é útil para todos, principalmente atletas e aqueles que querem perder peso sem greves de fome e uma dieta rígida.

A carne de cabra tem apenas uma contra-indicação - intolerância individual.

Carne de cabra tenra

Valor nutricional e culinário da carne de cabra

Carne de cabra - carne suculenta, contém muita umidade - 76-77%. Em 100 g da polpa de uma cabra jovem (8-10 meses) 21-22 g de proteína, 2-3 g de gordura, 1,2% - minerais.

Existem muitas vitaminas e minerais em 100 g de carne de cabra:

• vitamina E - 0,5 mg;
• vitamina B1 - 0,05 mg;
• riboflavina (vit. B2) - 0,2 mg;
• niacina (vit. B3) - 4,9 mg;
• piridoxina (vit. B6) - 0,4 mg;
• colina (vit. B4) - 69 mg;
• ácido pantoténico (vit. B5) - 0,5 mg;
• ácido fólico 7,8 mcg;
• vitamina B12 1,9 mcg.

Composição mineral da carne de cabra

O que afeta o sabor e o cheiro do leite de cabra?

Deve-se observar que o sabor e o cheiro do leite de cabra são influenciados não apenas pelo fator raça, mas também por:

• condições de manutenção do animal;
• alimentando a cabra.

Conformidade com os padrões de higiene de manutenção do animal

Na verdade, se o próprio animal é desarrumado, raramente é lavado, e mesmo o úbere não é limpo antes da ordenha, o leite certamente cheirará a cabra e, além disso, conterá bactérias nocivas.

É estritamente proibido beber tal líquido em sua forma crua, uma vez que você pode se infectar com muitas doenças, mas não é fervido que tem um gosto mais agradável.

Lavagem do úbere

A fim de preparar o úbere da cabra para a coleta do leite, bem como para remover dele vários contaminantes e bactérias, é necessário lavá-lo antes da ordenha.

É realizado com: água quente; esponja macia; toalha seca.

Molhe bem a esponja e enxágue suavemente o úbere da cabra em toda a superfície para remover a sujeira. Um úbere completamente limpo deve ser molhado novamente com água morna e, em seguida, seque com uma toalha.

Massagem do úbere

A massagem não está relacionada à higiene do úbere, mas também tem um impacto significativo na qualidade do leite. Consiste na massagem dos lobos do úbere, realizada sucessivamente.

Raça branca russa

Criado como resultado da seleção no território da Rússia. Os representantes desta variedade costumam ter uma pelagem monocromática. As cabras distinguem-se pelo seu físico forte mas, ao mesmo tempo, bastante proporcional.

O crescimento das fêmeas é de cerca de 80 centímetros, o peso é de cerca de 50 quilos. As cabras leiteiras desta raça podem não ter chifres, mas chifres também são possíveis.

A produtividade durante a lactação varia de 500 a 800 litros. O teor de gordura do leite é de 4 a 5%. A população no território da Rússia é de mais de 1.000.000 de indivíduos. Você pode comprar animais reprodutores sem muita dificuldade, o preço começa em 3000 rublos.