Abate e abate de vaca e touro em casa: vídeo e instruções

Você encontrará dicas úteis para preparar touros e vacas para o abate neste artigo. Também descreve as tecnologias de abate mais comuns, bem como métodos de corte de carcaças e processamento de peles.

Qual é a melhor época para abater um touro?

Criadores experientes recomendam o abate de um touro com um ano de idade. Durante o primeiro ano de vida, o animal ganha peso rapidamente, enquanto o custo de sua alimentação não é muito alto. No futuro, o ganho de peso não aumentará tão ativamente. No entanto, gobies nascidos na primavera devem ser cortados mais tarde - mais perto do outono. Essa recomendação se justifica - no verão, o animal recebe grande quantidade de ração vegetal, com a qual ganha peso rapidamente, enquanto a qualidade da carne melhora.

Atenção! Os touros não castrados ganham peso mais rápido, portanto, você deve evitar este procedimento.

O procedimento de abate é feito pela manhã, quando ainda está frio e não há moscas. É importante lembrar que o corte da carcaça levará cerca de três horas, e uma pessoa inexperiente terá ainda mais tempo.

Abate na unidade de processamento de carnes: caixa de berço

É claro que é necessário levar a cabo um procedimento tão desagradável como matar o gado corretamente. A qualidade dos produtos cárneos depende diretamente da precisão com que a tecnologia de abate é seguida. Além disso, no processo de realização de tal operação, o próprio animal, é claro, não deve sentir dor.

Algumas pessoas também estão interessadas em saber onde as vacas são mortas na fábrica de processamento de carne. Essas empresas costumam ter instalações especialmente equipadas para esse fim. Esses departamentos são chamados de matadouros. Na verdade, o próprio trabalho de matar gado em fábricas de processamento de carne é confiado exclusivamente a especialistas experientes, que são capazes de realizar esta operação com precisão e sem dor para os animais.

O gado verificado pelo veterinário é conduzido ao matadouro após jejum diário no frigorífico por meio de cochos especiais. Ao mesmo tempo, os funcionários da empresa procuram irritar as vacas o mínimo possível. Infelizmente, a carne do gado assustado antes do abate fica escura e perde sua aparência comercial. Além disso, também se torna insípido e intragável.

Para o abate, cada vaca é conduzida a um berço móvel especial, que é uma caixa superior aberta com paredes altas (evitando que o animal veja qualquer coisa ao redor). O lado direito dessa estrutura se abre e, na parte de trás, há um portão de mão única.

Estágio preparatório antes do abate

Tendo tomado a decisão de abater o touro, o fazendeiro para de alimentá-lo um dia antes do procedimento de abate. Durante este tempo, apenas água é oferecida ao animal. Ajuda a limpar os intestinos. A bebida é interrompida aproximadamente 3-4 horas antes do abate.É importante combinar previamente a visita de um funcionário do serviço veterinário - ele examinará o animal e entregará um documento que dá o direito de venda da carne. Sua participação também será exigida no corte de carcaças.

Você precisa matar uma vaca para que ela não sinta medo. Portanto, antes do abate, o animal é retirado no início da manhã, como se fosse pastar, tentando não assustá-lo de nada. Se o gado não quiser sair do curral, é proibido arrastá-lo à força. Melhor tentar atrair o goby com um monte de feno ou uma espiga de milho.

Como matar uma vaca para comer carne: métodos básicos

O animal no berço não vê nada ao redor e, portanto, permanece calmo. Ao abrir o lado direito de tal caneta, o especialista pode, entre outras coisas, amarrar as pernas do góbio. Depois que a vaca se acalmou completamente na caixa, eles começam a abatê-la.

Existem muitas maneiras de realizar esse procedimento. E a maioria das técnicas modernas pode ser considerada humana e indolor o suficiente para os animais. A resposta à pergunta de como as vacas são mortas em fábricas de processamento de carne pode ser, por exemplo, as seguintes tecnologias:

• usando uma pistola com uma haste retrátil especial;
• Descarga elétrica.

Bezerros e animais jovens em fábricas de processamento de carne também podem ser mortos com dióxido de carbono (CO2). Esse método humano nas empresas do país tornou-se recentemente cada vez mais popular.

Regras de abate

Antes de matar o touro, você precisa consertá-lo amarrando-o com uma corda forte pelos chifres ao suporte e atordoando-o. Para fazer isso, a pessoa desfere um golpe forte na parte frontal da cabeça com uma marreta. Alguns abates atordoam o gado com uma adaga, visando uma depressão localizada na parte posterior da cabeça, entre a vértebra cervical e o osso occipital. Após o impacto, o animal perde a consciência. É importante calcular corretamente sua força - se ele for fraco, existe a possibilidade de que o touro fique com raiva de medo e machuque outras pessoas. Um empurrão muito forte pode causar morte instantânea, o que afeta negativamente a qualidade da carne.

Agora você precisa agir rapidamente, faltam vários minutos antes que o touro volte a si. A próxima etapa é a dissecção dos grandes vasos cervicais. Se você planeja usar sangue, deve substituir imediatamente um recipiente limpo previamente preparado para coletá-lo. Após a sangria da carcaça, eles procedem à esfola. As vacas são abatidas da mesma maneira.

Referência. O sangue escorrerá mais rápido se você pendurar o touro pelas patas traseiras.

Como abater um cavalo em casa?

Antes de decidir abater um cavalo, você precisa se certificar de que sua carne é adequada para consumo humano. A carne das seguintes raças é definitivamente comestível:

• Cazaque;
• Novoaltaiskaya;
• Yakut.

A carne de cavalo yakut é tradicionalmente usada como prato popular

Se você comer a carne de um cavalo de raça diferente, nada de ruim acontecerá. Mas isso não tem sentido, já que a carne de outros cavalos é francamente insípida. Mas nas raças listadas, é marmorizado, suculento. Os cavalos dessas raças têm um corpo longo e maciço, mas pernas curtas. Com um peso de 400 kg, um cavalo dá até 250 kg de carne pura.

Cavalo amarrado corretamente

Características do abate de um cavalo em casa.

Abate de cavalo por incisão na parte inferior do pescoço

Assim, o principal diferencial é a necessidade de equipar um local adequado. Muitos fazendeiros abatem cavalos no chão, tornando a carne menos saborosa, mais escura devido ao sangue que sobra e de qualidade inferior devido aos dejetos gástricos. Manter o saneamento básico é uma parte essencial do abate de um cavalo.

Esfola

A esfola começa na cabeça. Isto exige:

1. Corte as orelhas na base.
2. Faça uma incisão circular ao redor da boca e do nariz.
3. Corte a pele, passando da narina direita para a área da orelha.
4. Faça cortes em anel ao redor de cada um dos chifres.

Agora a pele da cabeça pode ser retirada com cuidado, se necessário, ajudando-se com a ponta da faca. Em seguida, a cabeça do touro é separada do corpo cortando os músculos na junção do osso occipital e a vértebra cervical.

Para retirar a pele do corpo, é necessário fixar a carcaça em posição deitada de costas. Para isso, são utilizadas barras. Agora você precisa cortar a pele do pescoço ao longo de toda a carcaça, movendo-se ao longo da linha do peito, passando pela barriga até a cauda. Uma incisão em forma de anel é feita ao redor do ânus. Cortes de anel também são feitos nos membros acima dos cascos. Do lado de dentro das coxas, o fio da faca é conduzido a uma incisão longitudinal no abdômen.

Primeiro, a pele é cuidadosamente puxada do pescoço e tórax, depois das pernas e, em seguida, é removida do abdômen, movendo-se em direção às costas e à área do escroto.

Conselho. É importante não danificar a pele ao retirar com a faca, mas também não permitir que fiquem fragmentos de gordura. Isso requer habilidade.

Após o término do processo, a pele é enrolada para que a lã fique para fora, e deixada esfriar por 2 horas. Em seguida, é tratado com sal e enviado para uma sala fria.

Mini oficina de abate de gado

Depois que o gado atingir a idade de abate, você pode levar o animal para a fábrica de processamento de carne. No entanto, é muito mais lucrativo usar seus próprios mini matadouros. Eles são modulares. Oficinas móveis modulares estão equipadas com todo o equipamento necessário.

Inclui os seguintes módulos:

• para abate;
• para o processamento primário de carcaças.

Pode completar-se com um módulo para produção de produtos semi-acabados. Por exemplo, em tais módulos, você pode estufar carne e produzir ensopado.

A criação de gado é um negócio bastante lucrativo. Portanto, tendo recebido as habilidades de abate de animais, você poderá obter carne de alta qualidade, tanto para consumo próprio quanto para venda.

Removendo as entranhas

A remoção das vísceras após a esfola é chamada de evisceração. Deve ser realizado no máximo 1,5 horas após o abate para evitar a propagação da microflora patogênica do intestino através da carne. Com a evisceração horizontal, o trabalho prossegue de acordo com o seguinte algoritmo:

1. Com movimentos suaves, para evitar a penetração do intestino, retire os órgãos genitais do touro e o úbere da vaca.
2. Dissecar ao longo do esterno e esôfago para que movimentos descuidados não danifiquem o interior.
3. Corte os ossos púbico e pélvico com uma machadinha.
4. Com muito cuidado, comece a extrair as entranhas do topo, cortando o diafragma perto das costelas.
5. Retire o baço e o fígado. Tenha cuidado para não danificar sua vesícula biliar.
6. Remova o pâncreas com o estômago, seguido pelos intestinos.
7. Enxágue a carcaça oca com água fria para enxaguar o sangue residual.
8. Retire as partes superiores da carcaça com sangue e enxágue com água.

Como o gado é alimentado, veja o vídeo abaixo:

Esplêndido

A etapa mais importante do processo, já que abater um touro sem atordoá-lo antecipadamente é um sinal de crueldade e imprudência. O procedimento de atordoamento consiste em várias etapas:

1. Fixação do animal amarrando os chifres ou pescoço a uma forte barra transversal.
2. Golpe direto com a coronha de um machado ou martelo na nuca.

É importante que o gado "adormeça" imediatamente, e não tenha que repetir o golpe. Para fazer isso, você precisa fazer um esforço suficiente.Em estado de inconsciência, o touro não sentirá dor, não poderá fazer mal a ninguém e não terá tempo para se assustar, o que acabará por tornar a carne dura e sem sabor.

Corte de carcaça

Diagrama de peças de carcaça de touro

Antes de proceder ao corte da carcaça, é necessário retirar os órgãos internos. É necessário cortar a área do peito com um machado para chegar até eles. Primeiro, o esôfago é ligado para que o conteúdo não fique fora dele e, em seguida, é removido. Em seguida, os intestinos e o estômago são removidos. Ao remover o fígado, é importante ter cuidado para não danificar a vesícula biliar. A mesma recomendação se aplica à bexiga. Se o conteúdo desses órgãos atingir a carne, o produto adquirirá sabor e cheiro desagradáveis. Coração, baço e rins também são removidos.

Atenção! Nesta fase, o veterinário deve examinar a carcaça e os órgãos internos para verificar se a carne está adequada. Se ele não mostrar sinais de doença, você pode continuar massacrando o touro.

A próxima etapa - a carcaça em casa é picada com uma machadinha ao longo da linha do cume em duas partes e, em seguida, ao meio entre a 13ª e a 14ª vértebras. A língua, considerada uma iguaria, é retirada da cabeça. O coração, o fígado, os rins e os pulmões são dobrados em um recipiente limpo, coberto com um pano.

Em seguida, eles prosseguem para o corte adicional - a carne é enrolada, separada dos ossos, tendões, filmes e selecionada. Os intestinos são frequentemente utilizados para fazer enchidos caseiros, por isso são imediatamente bem lavados e enviados para conservação.

Atenção! Antes de colocar a carne na geladeira, ela não deve ser lavada, caso contrário, o processo de decomposição dos tecidos começará.

A sequência para o corte de carcaças é a seguinte:

1. Primeiro, o pescoço é limpo e enrolado, após o que é cortado em pedaços.
2. As omoplatas são removidas.
3. As costelas são parcial ou totalmente limpas.
4. Em seguida, eles vão para a região pélvica - todos os ossos são removidos daqui.
5. Comece a processar os membros. Eles são divididos em várias partes - coxa, canela e perna, tendões e ossos são removidos.
6. Em seguida, o peito é cortado.
7. No final, a carne é separada do úmero.

Você precisa armazenar o produto na geladeira em uma temperatura não superior a 7 graus. Se necessário, você pode congelá-lo, mas faça isso gradualmente. O congelamento rápido degrada a qualidade da carne.

Não sabendo matar uma vaca ou um touro, é melhor não arriscar, mas confiar este procedimento responsável a um matadouro experiente. O abate de gado acarreta o risco de perdas se você agir de forma inadequada. Este processo não é para os fracos de coração. É importante não apenas matar o animal de forma rápida e indolor, mas também cortar a carcaça de maneira adequada. Na ausência de experiência, levará meio dia e, em temperaturas elevadas do ar, a carne durante esse período pode começar a se deteriorar.