Escamas (foliota, melada real, salgueiro) são cogumelos da família stropharia. Esses cogumelos "espinhosos" brilhantes adornam a floresta de outono. Em nosso país não é comum colher e comer foliots, mas no Japão e na China eles são cultivados em escala industrial.
Muitos desses cogumelos não são comestíveis porque têm um sabor e odor desagradáveis na polpa. No entanto, os cogumelos dessas espécies, cuja polpa é comestível, são apreciados por experientes colhedores de cogumelos e são utilizados por eles a par dos verdadeiros cogumelos.
Descrição botânica
Os cogumelos do gênero escamoso são dentados. As tampas são hemisféricas em espécimes jovens e quase planas em espécimes maduros. Sua superfície em tons de amarelo-marrom tem uma característica distinta e reconhecível - escamas salientes. É por esse recurso que os cogumelos têm esse nome. O diâmetro de seus gorros varia de 5 a 18 cm (dependendo da espécie). As placas na parte inferior das gorros são densas, aderentes, em diferentes tons de amarelo ou marrom. Esporo em pó laranja. A polpa da foliota é castanha, tem sabor amargo e cheiro a rabanete. A maioria dos membros deste gênero não são comestíveis, apenas algumas espécies são condicionalmente comestíveis. Nenhum espécime venenoso foi encontrado por micologistas entre os folióticos.
As patas em forma de cogumelo são altas (até 12 cm), cilíndricas, muitas vezes estreitas na base, pintadas na mesma cor dos gorros. Mais perto da tampa existe um anel em forma de flocos, abaixo do anel as pernas são cobertas por escamas.
Esses cogumelos crescem em toda parte em árvores e tocos em florestas decíduas, plantações florestais, parques. Frutificação em julho-novembro.
Onde eles crescem, em quais florestas e como coletar
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As escamas crescem principalmente em florestas decíduas (menos freqüentemente em coníferas) em pequenos grupos. Eles também podem ser encontrados em áreas de parques dentro da cidade. Você precisa procurar cogumelos perto das raízes de árvores decíduas, em tocos e troncos de plantas morrendo, etc. Às vezes, flocos podem ser encontrados sob pinheiros ou abetos, mas esses cogumelos são amargos, então você não deve coletá-los.
Em nossa região, esses cogumelos são bastante comuns e podem ser encontrados em todos os lugares. Há especialmente muitos deles nas florestas da Sibéria e do Extremo Oriente. Eles também crescem no Território Krasnodar, Primorye e no Cáucaso. No exterior, os flocos são comuns na Europa, América e Ásia.
Para colher cogumelos, você precisa levar uma faca afiada com você. É importante cortar os corpos de fruto encontrados com o máximo de cuidado para não danificar o rizoma. Você precisa coletar todas as frutas da família de uma vez, pois os pequenos espécimes não sobreviverão por conta própria.
Tipos de escalas
O gênero de flocos tem cerca de 150 espécies, das quais cerca de 30 crescem nas florestas da Rússia. Os tipos mais comuns são foliots: comum, dourado, ígneo, cinza, amieiro, goma-chiclete, destrutivo, comestível (sugestão).
Escamoso comum
Este é o tipo mais comum. Os cogumelos desse tipo também são chamados de felpudos, escamosos e secos.Eles crescem em colônias na madeira de árvores decíduas vivas e podres. Os chapéus têm um diâmetro de 6 a 10 cm, nos jovens são hemisféricos, nos maduros são planos. A superfície das tampas é amarelo pálido com escamas marrom-alaranjadas pronunciadas.
A perna é cilíndrica, densa, enferrujada. Os espécimes jovens possuem um véu particular que se rompe quando maduros, formando um anel em seu caule e lascando nas bordas do gorro.
A carne desta espécie é carnuda, branca ou amarela, embora comestível, mas tem gosto amargo.
Escama dourada (cogumelos de mel real)
A espécie dourada é uma das maiores representantes do foliot: o diâmetro da tampa pode chegar a 18 cm e seus corpos frutíferos são pintados de amarelo brilhante e dourado. A superfície da tampa é coberta por muco e pequenas escamas marrom-escuras. Nos espécimes jovens, a tampa tem formato hemisférico com bordas dobradas e, na idade adulta, forma pires com centro convexo.
A polpa desses foliots não tem cheiro nem gosto amargo, então o cogumelo é considerado comestível.
Escala de chama
Este é um tipo de foliot não comestível. Os cogumelos desta espécie são mais pequenos do que os normais ou dourados: o diâmetro dos gorros não ultrapassa 7 cm Os gorros são pintados de tons avermelhados e recobertos por espessas escamas onduladas de cor mais clara que o gorro. As escamas da tampa formam um padrão oval. A polpa é carnuda, dura, de cor amarela, quando quebrada torna-se marrom, tem sabor amargo adstringente e odor desagradável, portanto não é comida. Frutificação de meados de julho ao final de setembro.
Flocos de cinzas
Os flocos de cinza também são chamados de flocos de carvão. As tampas desse tipo de cogumelo costumam estar manchadas de fuligem e sujeira, pois as árvores queimadas e as lareiras são seus locais favoritos de cultivo. Fuligem, poeira e sujeira aderem à superfície mucosa das tampas, de modo que os cogumelos rapidamente ficam amarelos ou marrons sujos. Nos foliots jovens, os gorros são cobertos por um véu particular; nos foliots maduros, os restos desse véu são preservados na forma de um anel no caule e ao longo das bordas do gorro. As pernas são cobertas por pequenas escamas avermelhadas. A polpa desses foliots é densa, dura, amarelo-claro e não tem sabor ou cheiro específico. Não há informações sobre a comestibilidade desses cogumelos na literatura. Eles crescem de agosto a outubro.
Flocos de amieiro
Esses foliots são também chamados de mariposa do amieiro. Eles são freqüentemente encontrados em tocos e madeira de amieiro ou bétula. O tamanho dos gorros da mariposa é pequeno: não ultrapassa 5 a 6 cm. A cor dos gorros é amarelo-laranja, ao longo de sua borda há restos escamosos de uma colcha privada. As pernas são curvas, têm um anel pronunciado. Abaixo os anéis são fibrosos, acima os anéis são lisos.
A polpa dos cogumelos é amarelada, amarela suja, não comestível. Quando comidas, as mariposas podem causar envenenamento. Frutificação em agosto-setembro.
Goma escamosa
Esses cogumelos também são chamados de verde-amarelo porque seus corpos frutíferos, cobertos por escamas, são de cor amarela clara a verde-amarela. O diâmetro das cápsulas dos folíolos goma-chicletes é de 3-6 cm. A polpa é comestível, pois não possui sabor e odor raro, específico de escamas.
Eles crescem em tocos velhos e madeira podre de árvores decíduas. Frutificação em agosto-outubro.
Escalas destrutivas
Esses cogumelos são freqüentemente encontrados em choupos velhos e secos, portanto, seu segundo nome é choupo ou foliot de choupo. Esses cogumelos, no processo de crescimento, destroem ativamente a madeira da árvore. Os gorros podem atingir 20 cm, são castanhos claros ou amarelados, cobertos por escamas brancas. As pernas são afinadas em direção ao topo, com protuberâncias na base. As pernas são da mesma cor dos gorros e também são cobertas por escamas.
A polpa do foliot destruidor não é comestível porque tem um odor desagradável e um sabor amargo. Frutificação em agosto-novembro.
Flocos comestíveis
Este tipo de foliot é industrial. Os cogumelos desta espécie são cultivados em grande escala no Japão e na China. Seu segundo nome é foliot ou sugestão de mel. Cultivado em ambientes com alta umidade - 90-95%. Eles crescem em grupos. Os tamanhos desses cogumelos são pequenos - não mais do que 2 cm de diâmetro. A cor dos corpos frutíferos é marrom-alaranjada, a superfície é coberta por um muco denso e gelatinoso.
Eles têm polpa macia, semelhantes em sabor e cheiro aos verdadeiros cogumelos do mel. Nas prateleiras de nossas lojas, você costuma encontrar flocos comestíveis em conserva de produção chinesa. Apenas a inscrição na margem diz que se trata de cogumelos (o segundo nome para escamas comestíveis). Os foliots em conserva diferem dos verdadeiros cogumelos do mel em uma marinada viscosa, o que se deve ao revestimento gelatinoso das tampas deste último.
Espalhar
Muitos catadores de cogumelos estão interessados na questão de onde o floco comum cresce. Ela adora crescer em climas temperados, em um ambiente úmido. Em nosso país, ele pode ser encontrado em quase todos os lugares.
O cogumelo apresentado cresce na América do Norte, Europa Ocidental, Carélia e Extremo Oriente. Ele prefere o clima da zona continental temperada. Muitas vezes pode ser encontrado em troncos de árvores mortas. Na maioria das vezes é encontrado em florestas decíduas e coníferas nas raízes. Além disso, os cogumelos desta espécie crescem em tocos ou em buracos.
Eles se sentem melhor em lugares silenciosos e remotos. Pode ser uma floresta mal iluminada, áreas de floresta com vegetação densa. Em casos raros, cogumelos desta espécie podem ser encontrados em locais iluminados. Eles adoram sombra. Portanto, em tais locais deve-se procurar as espécies apresentadas.
Em condições climáticas favoráveis (em tempo chuvoso), as espécies de cogumelos apresentadas também podem ser encontradas em gramados iluminados. Na maioria das vezes, eles se espalham abundantemente sobre madeira morta ou apodrecida.
Composição química
A polpa do mel real agarics (escamas douradas) contém os principais nutrientes:
- proteínas - 2,2 g;
- gorduras - 1,2 g;
- carboidratos - 5,6 g, dos quais 5,1 g são fibras alimentares.
O baixo teor de substâncias de carboidratos determina seu baixo teor de calorias: apenas 22 kcal por 100 g de cogumelos.
Além de nutrientes, a polpa desses cogumelos contém muitas vitaminas e minerais.
Vitaminas e minerais
| Nome | Conteúdo em 100 g de polpa, miligramas |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,02 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,38 |
| Vitamina PP (ácido nicotínico) | 10,3 |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 11,0 |
| Vitamina E (tocoferol) | 0,1 |
| Potássio | 400,0 |
| Cálcio | 5,0 |
| Fósforo | 45,0 |
| Magnésio | 20,0 |
| Sódio | 5,0 |
| Ferro | 0,8 |
Em termos de valor nutricional, os foliots comestíveis pertencem à última (quarta) categoria de alimentos, ou seja, aos cogumelos de sabor medíocre.
Recursos benéficos
A polpa do cogumelo real é boa para a saúde, pois, com seu baixo teor calórico, contém todo o espectro de aminoácidos essenciais e, em termos de fósforo e cálcio, é comparável até aos filés de peixe.
Devido à presença de ferro e magnésio na polpa, esses cogumelos estão envolvidos nos processos de hematopoiese, normalizam a condução dos impulsos ao longo das fibras nervosas, afetam a síntese de proteínas no corpo humano e são catalisadores de várias reações químicas.
Em folíolos dourados, pastosos e comestíveis, foram encontradas substâncias que exibem efeitos bactericidas e antifúngicos. O muco que cobre a superfície dos corpos frutíferos de escamas douradas e comestíveis tem as seguintes propriedades:
- estimular a circulação cerebral;
- melhorar a imunidade;
- aliviar a fadiga;
- restaurar a vitalidade.
Os flocos contêm esquarrozidina, um composto único que inibe a enzima xantina oxidase. A enzima xantina oxidase promove a cristalização do ácido úrico nas articulações, rins e tecidos corporais.Ao inibir essa enzima, a esquarrozidina evita a perda de sais de urato e, portanto, evita ataques de dor em pessoas com gota. Na prática clínica, os medicamentos que contêm um inibidor da xantina oxidase como ingrediente ativo são usados para tratar a gota.
Há evidências de que os fundos feitos com base nesses cogumelos são capazes de exibir propriedades anticancerígenas.
Dano potencial
Além de propriedades úteis, os cogumelos reais também podem apresentar efeitos nocivos no corpo humano. Seus danos podem ser causados por vários fatores:
- Refere-se a tipos de flocos não comestíveis.
- Coletados em locais com condições ambientais desfavoráveis (próximo a aterros, cemitérios de gado, ao longo de estradas, em zonas industriais).
- Eles são maduros demais ou vermes.
Comer flocos comestíveis é contra-indicado em caso de intolerância e alergia individual.
Com gastrite, pancreatite, colecistite e insuficiência renal, comer foliot pode causar uma exacerbação.
A idade da criança, o estado de gravidez e o período de amamentação também são contra-indicações absolutas ao uso do foliot na alimentação.
É estritamente proibido comer cogumelos reais e bebidas alcoólicas ao mesmo tempo. Está cientificamente estabelecido que, quando são tomados simultaneamente, se desenvolve uma síndrome semelhante ao dissulfiram (coprinosa).
Esta síndrome se manifesta na forma de sintomas de intoxicação aguda com produtos intermediários da decomposição do álcool:
- corrida de sangue para o rosto;
- zumbido;
- nausea e vomito;
- dor de estômago;
- um aumento na temperatura corporal;
- palpitações cardíacas;
- dificuldade ao respirar;
- pânico.
Em casos graves, podem ocorrer condições colaptoides, coma ou parada respiratória.
A polpa desses cogumelos também contém ácido mecônico, derivado do ópio. Portanto, em alguns casos, ao comer cogumelos de mel real sem fervura preliminar, podem se desenvolver estados psicodélicos, acompanhados de alucinações auditivas e visuais.
Habitat
Quanto aos habitats, geralmente os cogumelos reais são encontrados na superfície de árvores ou tocos caídos, mas ainda vivos. Os esporos também podem atingir as raízes das árvores em crescimento e se multiplicar ali. A cultura é considerada um parasita e se desenvolve apenas em plantas decíduas, se você encontrar frutos semelhantes na madeira de coníferas - é melhor passar e se abster de colher.
Os flocos também são colhidos no exterior e, na China e no Japão, o fungo do mel real é cultivado propositadamente, em escala industrial.
Aplicação na medicina tradicional
Os medicamentos (decocções, infusões, tinturas) são preparados a partir de foliot, que são utilizados pelos curandeiros tradicionais no tratamento de doenças do sistema cardiovascular (aterosclerose, hipertensão arterial, varizes, tromboflebite). O foliot de ferro e magnésio contribuem para o aumento dos níveis de hemoglobina, portanto, a introdução desses cogumelos na dieta será benéfica para anemia e doenças da tireoide.
Devido à grande quantidade de fibra na polpa, os cogumelos reais previnem a constipação. A presença de esquarrosidina na polpa do mel real agaric torna-o um alimento indispensável para pessoas que sofrem de gota. Os meios do fogo na medicina popular são usados como emético e laxante.
Devido ao seu baixo teor calórico, os cogumelos reais são incluídos na dieta de diabéticos, vegetarianos e pessoas em dieta. Está cientificamente comprovado que o extrato de foliot dourado fresco inibe o crescimento do carcinoma de Ehrlich e do sarcoma-180 em ratos de laboratório.
Aplicativos de culinária
Na cozinha, utilizam-se apenas os foliots gomosos comuns, dourados, e os cogumelos mel, porque têm uma polpa com um cheiro agradável e um sabor típico a cogumelos, semelhante ao sabor dos verdadeiros cogumelos.
Esses cogumelos podem ser cozidos de várias maneiras:
- adicione a sopas, pratos principais, recheios de pastelaria, molhos e saladas;
- fritar;
- marinar;
- sal.
Não é costume secar os flocos.
Preparar foliots frescos não vale a pena: podem causar sintomas dispépticos. Antes de cozinhar, os cogumelos reais devem ser fervidos para que esses problemas digestivos não apareçam. O caldo dos cogumelos deve ser escorrido.
Você pode comer todo o corpo de frutificação do cogumelo, mas chefs experientes recomendam levar tampas para pratos quentes e todo o corpo para decapagem e decapagem.
Receitas em escala de ouro
Antes de preparar o prato principal, os cogumelos reais precisam de um processamento culinário preliminar. As pernas são cortadas quase completamente, depois os cogumelos são embebidos por pelo menos 20 minutos para remover completamente os detritos e insetos que entraram nas placas. Em seguida, são fervidos em água com sal e colocados em uma peneira para que o copo fique com o excesso de umidade. Acredita-se que durante o cozimento preliminar seja necessário colocar uma cebola em uma panela: se escurecer, é porque um venenoso fungo do mel "se infiltrou" entre os cogumelos. Infelizmente, é impossível identificar um indivíduo venenoso dessa forma.
Receitas de escamas douradas:
- Cogumelos em conserva
... Os cogumelos preparados são fervidos mais 2 vezes durante 20 minutos, enxaguando de cada vez com água corrente e enchendo com novos. Os potes são esterilizados junto com as tampas, enquanto a marinada é fervida. Proporções: 1 kg de cogumelos, água pura - 600 ml, sal - 2 colheres de sopa, a mesma quantidade de açúcar, 12 grãos de pimenta preta, 5 folhas de louro e vinagre 9% - 2 colheres de sopa. A marinada é fervida por 5 minutos, acrescenta-se 3-4 dentes grandes de alho esmagados, fervida por mais 2 minutos. Os cogumelos são transferidos para potes, regados com a marinada a ferver e as tampas são fechadas. A preservação é colocada para esfriar de cabeça para baixo, sob o cobertor. - Flocos dourados em creme de leite
... Cogumelos pré-preparados na quantidade de 1 kg são espalhados em uma peneira ou papel toalha para remover a umidade restante, corte uma cebola grande em rodelas e frite em óleo vegetal até dourar. Espalhe os cogumelos, frite por 15 minutos, despeje meio copo de creme azedo gorduroso, de preferência rústico, na panela e refogue por 30 minutos. Em seguida, polvilhe os alevinos com ervas picadas - endro e salsa, cubra com uma tampa e deixe o prato fermentar por pelo menos 15 minutos. Sirva com batatas fritas ou cozidas. - Canja de galinha com mel de agarics
... Os cogumelos de mel são preparados da forma habitual, fervendo durante pelo menos 20 minutos. Pique bem as cebolas e as cenouras - é mais conveniente usar um liquidificador, pois quando raladas no ralador, as cebolas "picam" os olhos. Corte as batatas em cubos pequenos. É aconselhável picar finamente a carne do frango e fervê-la: coloque o frango em água fervente, complemente o recipiente com uma cebola inteira, ferva por 15 minutos. Nesse momento, a mistura cebola-cenoura é frita em uma panela com óleo de girassol, os cogumelos são adicionados e também fritos, 15 minutos. Retire a cebola do caldo de galinha, coloque as batatas, frite bem e cozinhe até ficar macio. Para melhorar o sabor, usa-se folhas de louro, pimentão preto e pimenta da Jamaica e sal. É melhor polvilhar com ervas a sopa, já colocada em pratos. - Cogumelos reais em uma panela elétrica
... Em uma panela multicooker moderna, você pode pré-cozinhar cogumelos reais e preparar um prato principal. Os cogumelos lavados são colocados em uma tigela, colocados em um modo guisado por 30 minutos e, em seguida, colocados em um dispositivo de cozimento a vapor. Enquanto o líquido escorre, pique a cebola e as cenouras. Pré-aqueça a tigela no modo "fritar" e despeje todos os ingredientes juntos. O prato pode ser degustado após 40 minutos - sal, pimenta e adicione ervas a gosto. - Salada com flocos de ouro
... Filé de frango cozido marinado em molho de soja. Ferva as batatas em cubos, corte as cenouras.Os cogumelos em conserva são lavados e cortados em pedaços idênticos. Misture os cubos de batata com as cenouras, os cogumelos e os pedaços de filé. Uma cebola grande é cortada em rodelas, cada rodela é enrolada em farinha, frita até dourar, a salsa é lavada e rasgada à mão. A salada é decorada com rodelas de cebola fritas e raminhos de salsa. - Sopa de purê diet
... Corte as batatas, ferva até ficar meio cozidas, refogue as cebolas e as cenouras em uma panela com uma quantidade mínima de óleo de girassol. Os cogumelos pré-preparados são fritos com cebola e cenoura por 20-25 minutos sob uma tampa. As batatas são retiradas da água - o caldo não é derramado, combinado com a fritura, picado no liquidificador. Leve à fervura a água, coloque a massa ralada, misture bem e deixe em infusão por baixo da tampa, despejando em meio copo de creme de leite. Sal a gosto, ervas são adicionadas a cada prato.
De escamas douradas, você pode preparar um recheio para tortas, adicione a uma caçarola. Os cogumelos são colhidos para o inverno não apenas por decapagem, mas também por congelamento. O pré-tratamento dos cogumelos descongelados é feito da mesma forma que os cogumelos frescos.
