Cogumelos
0
1564
Avaliação do artigo
O cogumelo do carvalho é um representante condicionalmente comestível de uma espécie termofílica, que no território da Federação Russa é encontrada apenas na região de Leningrado, no Cáucaso, no Extremo Oriente e na Sibéria.
Cogumelo de carvalho
Dubovik, cogumelo: foto, distribuição
Dubovik tem esse nome porque geralmente é encontrado em florestas de carvalhos. Na natureza, ela cresce não só entre bosques de carvalho e faia, mas também entre bétulas e outros tipos de árvores (raramente, mas podem ser encontrados). O carvalho adora solos calcários em áreas florestais mais claras. De julho a setembro, o mês frutifica nas florestas decíduas e mistas do Cáucaso, Sibéria Ocidental, Território de Krasnoyarsk.
Em Arkhyz e Teberda, você pode encontrar dois tipos deste cogumelo - comum (ou marrom oliva) e carvalho manchado.
Esses cogumelos também têm nomes locais: hematoma, krasik, poddunnik ou boleto surdo.
Características da variedade
Poddubnik pertence ao gênero dos boletos e à família Boletov. A espécie tem muitos representantes que diferem uns dos outros não apenas na aparência, mas também na envenenamento / comestibilidade. Apesar disso, todas as subespécies têm características comuns - o tamanho do corpo da frutificação e a estrutura do micélio. Uma foto e uma descrição detalhada permitem determinar as principais diferenças deste cogumelo.
Aparência e estrutura
Poddubovik pertence aos cogumelos mais altos, portanto, é caracterizado pela presença de micélio e corpo de fruto. O micélio é responsável por ancorar todo o corpo no substrato e consiste em hifas - longos filamentos brancos que se tornam mais finos em direção à periferia. Cada hifa é dividida por septos em células nucleares. Eles só podem ser vistos sob um microscópio. Na aparência, as hifas lembram uma teia emaranhada.
O micélio dá origem aos órgãos de esporulação ou corpos frutíferos que estão acima do solo. É a estrutura do corpo de frutificação que permite não só classificar o cogumelo pela taxonomia, mas também determinar a sua comestibilidade. O corpo de frutificação é constituído por um caule e uma capa. O tamanho da tampa pode chegar a 30 cm de diâmetro, e sua espessura é de 5 a 7 cm.
Local de distribuição
Na maioria das vezes, subdubovik é encontrado em florestas mistas e decíduas da zona climática temperada. Poddubnik prefere solos calcários. Cresce em locais com boa iluminação e alta umidade. Dubovik pode ser encontrado perto de carvalhos, tílias, bétulas, mas também pode crescer em áreas abertas, como campos.
Esta espécie também vive em superfícies rochosas. A maioria dos bosques de carvalho é encontrada em bosques de carvalho. Esta espécie é caracterizada pelo crescimento em grupo, o que facilita muito a coleta. Os hematomas podem ser encontrados de meados do verão a setembro, e o pico é em meados de agosto.
Comendo
É muito importante aprender a determinar claramente se um determinado cogumelo pertence a espécies comestíveis ou não, uma vez que muitas subespécies de carvalho, que são semelhantes a ele, são venenosas. O próprio poddubnik pertence à classe comestível condicionalmente.
Comendo poddubnik por comida
Isso significa que ele precisa ser bem cozido antes de ser cozido e comido. Para fazer isso, primeiro é fervido em água fervente por 15-20 minutos, após o qual você pode começar a cozinhar. O sabor é muito semelhante ao do cogumelo porcini, pois muitas vezes também é salgado, frito e em conserva.
Descrição do cogumelo
O tamanho da tampa do cogumelo é de cerca de 20 centímetros de diâmetro. Além disso, em tenra idade, apresenta uma forma hemisférica, que lembra a camurça, e em ambiente úmido é escorregadia e pegajosa. Depois de um certo tempo, torna-se uma almofada. A cor apresenta um tom castanho-amarelado ou castanho-oliva. A estrutura é bastante carnuda. Em ambiente seco, a tampa tem superfície aveludada.
A camada tubular apresenta uma tonalidade verde-oliva. E os poros são de cor avermelhada (mais próxima do laranja). Dubovik é um cogumelo com uma perna característica espessa, que é engrossada na parte inferior, de cor amarelada com uma malha marrom-avermelhada. A polpa amarela (roxa no caule) do carvalho comum é densa. Quando pressionados no corpo carnudo, a perna e os túbulos ficam azuis. E no local da incisão, a carne fica azul.
Dubovik é um cogumelo comestível (pertence à 2ª categoria). Não tem sabor distinto.
Na natureza, a madeira de carvalho salpicada também cresce, o que difere do normal apenas porque tem uma pequena mancha avermelhada na perna em vez de um padrão de malha. Normalmente, os colhedores de cogumelos raramente os distinguem.
Falsas duplas
IMPORTANTE! O carvalho manchado tem contrapartes venenosas e comestíveis.
O carvalho rosa-dourado é comestível, mas venenoso quando cru. A principal diferença é a cor da polpa da perna, nesta última é amarela na base.
Boleto de ouro rosa
Cogumelo satânico (venenoso mesmo após tratamento térmico). Cru. Se você não entende os cogumelos, é melhor não coletar carvalhos. Ao comê-lo, a pessoa fica com intoxicação grave (não causa a morte). O duplo venenoso tem uma capa branca com uma tonalidade cinza, sua carne também fica azul quando cortada.
Cogumelo satânico
Dubovik (cogumelo) na culinária: propriedades nutricionais
A própria madeira de carvalho é muito saborosa e bastante popular para cozinhar. A peculiaridade do cogumelo é a polpa carnuda e o aroma leve e delicado. Perfeito para decapagem e decapagem. Bom em sopas e caldos.
A madeira de carvalho também é saborosa quando frita, temperada com vários molhos. E o próprio cogumelo pode ser usado na preparação de vários molhos. Além disso, durante o tratamento térmico, mantém perfeitamente as suas qualidades úteis, não é muito fervido e dá a qualquer prato um nobre sabor a cogumelos. Além disso, é bom secar e congelar os cogumelos fervendo-os ligeiramente em água ligeiramente salgada.
Quando coletar
O período de crescimento do carvalho malhado é bastante longo: de maio a outubro. É melhor fazer a colheita em julho, pois nessa época se observa o nível máximo de frutificação. Em outubro, alguns cogumelos tornam-se muito grandes e vazios por dentro e são difíceis de processar quando crescem para um tamanho médio.
Para a coleta, é usada uma pequena faca afiada, com a qual o boleto é cuidadosamente cortado e colocado em um recipiente de armazenamento. Pode ser uma cesta de vime ou um balde de esmalte.
Dubovik na medicina
Curiosamente, seus benefícios são enormes. O carvalho em forma de cogumelo, que contém beta-glucanos, tem um efeito positivo em todo o sistema imunológico humano.
Esses cogumelos são conhecidos na medicina por sua capacidade de combater a formação de tumores malignos. Os aminoácidos que compõem o fungo ajudam a melhorar a memória, a coordenação dos movimentos e reduzem a possibilidade de desenvolver aterosclerose.
Também excelentes são as tinturas e vários bálsamos feitos à base de madeira de carvalho, que têm sido usados desde os tempos antigos para a fadiga crônica, excesso de trabalho, distúrbios nervosos e depressão.
Recolha e aplicação
Devido ao alto teor de substâncias orgânicas, a madeira de carvalho é utilizada para a fabricação de antibióticos e na medicina popular, e as espécies comestíveis colhidas a tempo também são utilizadas para o preparo de diversos pratos quentes, picles, como componente de temperos.
Quando e como coletar corretamente?
Meados de julho é considerado o início da temporada de colheita do carvalho. No entanto, o pico de produção ocorre no início de setembro. Cresce principalmente em cachos sob as árvores, o que facilita muito a busca. A colheita dos cogumelos começa de manhã cedo, antes de serem aquecidos ao sol (caso contrário, a sua vida útil será significativamente reduzida).
Receitas e recursos de processamento
Antes de cozinhar, o cogumelo é mantido em água fervente por 15-20 minutos. Em seguida, prossiga diretamente para o cozimento. Comer cogumelos crus pode levar à intoxicação, que se manifesta por distúrbios dispépticos agudos.
Madeira de carvalho em conserva
Na maioria das vezes, a madeira de carvalho é em conserva ou frita. A marinada é feita de alho, louro, pimenta preta, endro, cravo, açúcar e sal marinho. Para marinar, junte todos os ingredientes em 200 ml de água e ferva por 5 minutos, depois coloque os cogumelos e ferva a mesma quantidade. Cogumelos cozidos são colocados em potes, vinagre é adicionado a eles e os potes são cuidadosamente fechados.
A receita de cogumelos fritos com batatas é especialmente popular. Para isso, os cogumelos são inicialmente fritos com cebola e azeite, após o que são adicionadas batatas. Depois de fritar, o creme de leite é adicionado ao prato e assado no forno. Depois de cozinhar, você pode polvilhar com ervas e alho.
Propriedades úteis e restrições de uso
Além da culinária, o carvalho é usado na medicina para a preparação do antibiótico bolitol. A polpa possui propriedades imunoestimulantes. Em sua composição, o cogumelo contém aminoácidos que melhoram a memória, além de contribuir para a prevenção da aterosclerose.
Propriedades úteis do carvalho
Além disso, a alimentação ajuda a eliminar os distúrbios dispépticos e melhora o desempenho do trato digestivo, reduzindo a quantidade de glicose no sangue. As substâncias benéficas do poddubnik aceleram o metabolismo, o que leva a uma diminuição do peso corporal.
Na medicina popular, eram preparadas tinturas desse tipo, que eram tomadas em caso de mal-estar e distúrbios do sistema nervoso. A composição do cogumelo inclui proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas A, C, B1 e B2, zinco, magnésio, ferum, manganês.
Contra-indicações
Dubovik é um cogumelo inofensivo, mas você precisa ter muito cuidado durante a época de colheita. É fácil confundi-lo com um cogumelo venenoso (satânico), que exteriormente é muito semelhante a ele.
A principal diferença entre um cogumelo venenoso é um odor pungente desagradável e uma tonalidade verde-acinzentada na tampa. Mesmo ao quebrar no carvalho, a carne torna-se uma cor nitidamente azul, no venenoso satânico torna-se azul e rapidamente se recupera novamente. As pernas também são diferentes: no cogumelo venenoso, é espesso e tuberoso, com padrão reticular avermelhado; no carvalho, ou não há malha na perna ou é rosa-acastanhado.
Além disso, deve-se destacar que, em geral, o cogumelo é um alimento bastante específico que contém quitina natural, o que traz benefícios consideráveis ao organismo. Mas as crianças com menos de 12 anos ainda não possuem enzimas capazes de assimilar tal substância. A este respeito, é melhor para as crianças limitar a ingestão de pratos que contenham cogumelos.
Em qualquer caso, os colhedores de cogumelos devem sempre se lembrar de uma fervura preliminar cuidadosa (seguida de drenagem do líquido). Se os cogumelos forem mal cozidos, podem causar alguns problemas digestivos.
Como distinguir comestível de não comestível
Você não precisa ser um profissional para entender qual cogumelo viu na floresta, qual pode ser colhido e cozido e qual não pode ser. Apesar de os carvalhos comestíveis parecerem espécies não comestíveis (mesmo venenosos), eles não são difíceis de distinguir. Esses cogumelos também são chamados de duplos falsos. Você pode distingui-los por sua capa de luz e cheiro - um cogumelo venenoso tem um odor desagradável rico e pungente, e sua capa é geralmente muito mais leve do que a de um carvalho comum.
Cozinhando
Graças à sua útil composição e excelente sabor, este produto é amplamente utilizado em vários campos de produção.
Existem vários métodos para preparar o poddubnik. Mas antes de cozinhar qualquer prato, os corpos de fruto são fervidos, uma vez que são reconhecidos como comestíveis condicionalmente.
Primeiro, os cogumelos são lavados duas vezes em água limpa. Em seguida, são cortados em pedaços do tamanho desejado, transferidos para uma panela, despejados com água, levemente salgados. Você precisa cozinhar por 15 minutos e depois ferver novamente pelo mesmo tempo. Em cada etapa, a água é trocada.
Sopa com poddubniki
Componentes necessários:
- cenouras e cebolas - 1 un .;
- batatas - 3-4 unidades;
- cogumelos inteiros cozidos - 5-6 pcs .;
- óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa. eu .;
- sal, especiarias - a gosto.
Os corpos frutíferos são triturados em pedaços, depois transferidos para uma panela, despejados com água, fervidos em fogo baixo, não esquecendo de retirar a espuma periodicamente. Depois disso, sal e pimenta a gosto.
Enquanto os cogumelos fervem, pode-se descascar a cebola, picar finamente, ralar as cenouras no ralador grosso, fritar tudo em óleo vegetal até dourar.
Corte as batatas em cubos, transfira para os cogumelos junto com a fritura. Cozinhe até que as batatas estejam totalmente cozidas.
Sirva essa sopa, de preferência com creme de leite e ervas picadas (endro, salsa).
Podduboviki em conserva
Podduboviki são deliciosos em conserva
Para decapagem, você precisa de 1 kg de corpos de fruta pré-cozidos. Eles são colocados em uma panela com água, salgada, fervida por 15 minutos.
Em seguida, o caldo é escorrido, despejado novamente com água limpa, adiciona-se um pouco de sal, um par de grãos de pimenta-do-reino e uma folha de lavrushka fervida pelo mesmo tempo.
Em seguida, você precisa preparar a marinada ao seu gosto com água, sal, açúcar e especiarias. Adicione 1-2 colheres de sopa a ele. vinagre e 2 pitadas de ácido cítrico (se o ácido cítrico não estiver na receita, não adicione).
Conselho. Ao marinar, guie-se pela receita da marinada, e seus ingredientes adicionais podem ser consultados na Internet ou em um livro de receitas.
Coloque os cogumelos em uma peneira e quando o líquido escorrer, coloque-os em uma panela, despeje a marinada, ferva por 5 minutos e transfira para uma jarra, despeje sobre a salmoura restante após o cozimento, despeje o vinagre por cima, feche bem a tampa e coloque-o no porão ou leve à geladeira.
Cogumelo Solyanka
Para preparar este prato, você precisará de:
A preparação deste prato consiste em várias etapas.
- Os cogumelos pré-cozidos devem ser cortados em pedaços pequenos.
- Frite as rodelas de cogumelos em óleo vegetal junto com a cebola picadinha.
- Após 10 minutos de fritura, adicione cubos de pepino em conserva.
- Pique metade do repolho, cozinhe em um caldeirão em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Adicione açúcar, pasta de tomate e especiarias a seu gosto.
- Misture o repolho com um assado em uma tigela, acrescente um pouco de água, leve ao forno para assar a 180 ° C por 10-15 minutos.
O prato acabado é servido com creme de leite e ervas finamente picadas.
Para a sua informação. Para realçar o sabor, você pode adicionar um pouco de chucrute ao prato. Neste caso, para que a mistura não fique azeda, não se pode colocar cogumelos em conserva ou salgados. Para esses fins, fresco ou fervido são mais adequados.
Pasta de cogumelo
Para preparar uma pasta perfumada, você precisará de vários ingredientes:
- cogumelos cozidos - 200 g;
- queijo duro ralado - 200 g;
- queijo cottage baixo teor de gordura - 100 g;
- nozes picadas - 2 colheres de sopa. eu .;
- caldo de cogumelos - 10 colheres de sopa. eu .;
- endro picado ou salsa - 2 colheres de sopa. eu .;
- óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa. eu .;
- sal, pimenta - a gosto;
- salsa para decoração.
Frite os cogumelos cozidos em óleo vegetal até dourar, após esfriar, triture no liquidificador. Misture o queijo cottage ralado por uma peneira com o queijo ralado, adicione os cogumelos, sal e pimenta. Cubra com nozes e polvilhe com ervas. Bata novamente com um liquidificador até ficar homogêneo.
Coloque o molho de cogumelos resultante sobre a massa. Enfeite com salsa antes de servir.
Carvalho manchado comestível ou não
O boleto de perna vermelha é classificado como comestível condicionalmente. Deve ser consumido somente após a fervura preliminar. Os cogumelos podem ser salgados, secos, fervidos e em conserva.
Um aviso! Não é recomendável provar frutas cruas, pois podem surgir problemas intestinais.
O carvalho salpicado é saboroso e saudável. Ele contém muitos oligoelementos necessários para os humanos:
- O ferro ajuda a manter os níveis de hemoglobina.
- O cobre ajuda a formar as células da glândula pituitária.
- O zinco melhora o funcionamento do sistema digestivo e dos processos metabólicos.
A presença de nutrientes aumenta a imunidade, fortalece o coração e os vasos sanguíneos e ajuda a normalizar a pressão arterial. E isso, por sua vez, protege a pessoa da aterosclerose. Propriedades antioxidantes, antivirais e antiinflamatórias também são inerentes aos carvalhos malhados.
Atenção! Algumas fontes indicam que o consumo desse produto florestal pode prevenir o desenvolvimento de células cancerígenas.
Descrição da aparência do poddubnik
A aparência de um carvalho é bem conhecida por muitos catadores de cogumelos. Mas muitos amantes desses dons da floresta passam pelo carvalho, confundindo-o, na melhor das hipóteses, com não comestível. Mas, na verdade, os pratos feitos com ela são muito saborosos e saudáveis. Além disso, o hematoma tem propriedades curativas que poucas pessoas conhecem.
Dubovik pertence à família Boletov. Seus outros nomes são carvalho marrom-oliva, carvalho comum, poddubik, carvalho, marrom sujo doente.
O chapéu tem formato convexo, com um raio de 7 a 8 cm, cor: diferentes tons de marrom - do amarelo ao vermelho. Além disso, nos cogumelos jovens, a tampa é mais clara e nos velhos é muito mais escura. Fica azul quando quebrado, aveludado. É impossível remover a pele da tampa.
Dubovik é o nome deste cogumelo comestível da segunda categoria.
A polpa dos podduboviks é carnuda, esponjosa, branca ou com coloração amarelada, no ponto de articulação com a perna é avermelhada. Quando quebrado, fica azul.
A parte esponjosa é avermelhada com tonalidade ocre, os seus poros são de cor púrpura com tonalidade laranja, os tubos em si não são largos, podem ser amarelos, por vezes com tonalidade azeitona. Quando pressionada, a camada esponjosa muda de cor - primeiro fica azul, depois fica acastanhada.
A perna é volumosa, incompleta, semelhante a um barril. Nos cogumelos antigos, torna-se como um cilindro ou uma maça. Pode atingir uma altura de 10 - 12 cm, num raio - até 3 cm. No topo é pintado de amarelo, na parte inferior - com uma tonalidade avermelhada e uma malha avermelhada na perna amarela. Além disso, manchas vermelhas ou verdes podem aparecer em toda a superfície. O aroma dos cogumelos não é forte, mas agradável.
Leia também: Onde o cogumelo Gorchak cresce e como ele se parece?
