O cogumelo semi-branco é um representante do gênero Borovik. Possui uma capa redonda com um diâmetro de até 15 cm, a pele é densa, firme, de cor castanha clara e difícil de remover. Sua polpa é macia, de sabor adocicado e amarelo pálido. A altura da perna é de cerca de 5 cm, sua superfície é heterogênea. Este cogumelo é comestível e é adequado tanto para secagem quanto para decapagem. É um excelente ingrediente para a preparação de primeiros e segundos pratos, acompanhamentos diversos e saladas. Outro nome para um cogumelo semi-branco é casca amarela.
Composição e conteúdo calórico do cogumelo semi-branco
Na sua composição, o "boleto amarelo" é muito semelhante ao branco. Ele também contém muitos ácidos graxos diferentes. Uma grande porcentagem é representada por ácidos poliinsaturados - linoléico e linolênico, também existem ômega-6 e ômega-9, que são extremamente úteis para o sistema cardiovascular. Esteróis, carboidratos digestíveis na forma de mono- e dissacarídeos e ácidos essenciais não são menos valiosos. Destes últimos, o cogumelo contém lisina, valina, arginina, treonina. Também inclui alguns ácidos não essenciais, entre os quais os mais importantes são a cisteína e a tirosina.
O conteúdo calórico de um cogumelo semi-branco por 100 g é de 34 kcal, dos quais:
- Proteínas - 3,7 g;
- Carboidratos - 1,1 g;
- Gorduras - 1,7;
- Água - 87 g;
- Fibra alimentar - 1,5 g;
- Cinza - 1,1 g.
O cogumelo semi-branco é uma fonte rica em vários micronutrientes. Existem ferro, flúor, zinco, rubídio e cobalto. Ele também tem efeitos benéficos para a saúde devido ao seu alto teor de macronutrientes. O potássio é o líder entre eles; o produto não é privado de fósforo, magnésio, cálcio, enxofre, cloro.
O "boleto amarelo" satura o corpo com vitaminas úteis. É apenas um depósito de ácido ascórbico, que está envolvido no fortalecimento do sistema imunológico. Ele também contém alfa-tocoferol (E), folatos (B9), ácido nicotínico (PP) suficiente. Tiamina (B1), riboflavina (B2) e ácido pantotênico (B5) representam uma pequena porcentagem.
O tratamento térmico de um cogumelo semi-branco leva à destruição parcial dos nutrientes. Por isso não é recomendável cozinhá-lo por muito tempo antes de usar, bastam 20 minutos.
Descrição
O cogumelo semi-branco (nome latino Boletus impolitus) é mais conhecido entre as pessoas sob o nome de "boleto amarelo". Sua capa é bastante grande, de 5 a 15 cm. E alguns exemplares podem chegar a 20 cm. À medida que o fungo cresce, sua capa muda de forma. No início, é semicircular e, por assim dizer, abraça a perna. Conforme a amostra cresce, a tampa endireita e pode se tornar quase plana. A casca da tampa do cogumelo não sai. É liso e, em alguns casos, ligeiramente enrugado.
Um cogumelo semi-branco, cuja foto pode ser vista no artigo, tem uma tampa fosca de cor argila ou marrom claro. Com tempo chuvoso, uma camada viscosa se forma na superfície da tampa.
A polpa do cogumelo é amarelada, firme e não muda de cor no local do corte. Se você sentir o cheiro de um cogumelo recém-cortado, poderá sentir um cheiro pronunciado de iodo. O sabor de um cogumelo semi-branco cru é ligeiramente doce.
O caule também depende do tamanho do cogumelo. A sua largura pode atingir 6 cm e o comprimento - 15 cm O caule do cogumelo é ligeiramente áspero e ligeiramente viscoso na base. Tem a forma de uma gota e se expande para baixo. A cor da perna do boleto amarelo pode ser variada.Alguns espécimes têm uma perna cor de palha, escurecendo ligeiramente para baixo. Outros cogumelos podem ter um solo avermelhado.
A camada porosa da dor pode chegar a 3 cm. No cogumelo jovem, tem uma coloração amarela e, à medida que cresce, vai adquirindo uma tonalidade ligeiramente verde-oliva. Se você tocar a camada porosa com a mão, sua cor permanecerá inalterada.
Propriedades úteis de um cogumelo semi-branco
Zheltebrik tem poucas calorias, por isso pode ser usado por quase todas as pessoas. É difícil se recuperar, apesar do fato de que satura o corpo com rapidez suficiente e sacia a fome. Este cogumelo não é considerado pesado para o estômago e é fácil de digerir. Seu efeito é igualmente benéfico em todos os órgãos - estômago, intestinos, pâncreas, fígado, rins, bexiga, cérebro. É adequado para crianças com mais de 10-12 anos e adultos, especialmente os idosos.
Aqui estão os efeitos que o produto permite que você obtenha:
- Aumente a imunidade
... Quando seu nível está baixo, o corpo humano fica enfraquecido, o que o torna mais suscetível aos efeitos negativos de vários vírus e infecções. Este produto permite evitar isso saturando o sangue com ácido ascórbico, que contém em uma quantidade decente. Devido a esse efeito, o benefício de um fungo semibranco é reduzir a probabilidade de desenvolver ARVI, gripe, tuberculose, amigdalite, etc. - Restauração da obra do coração
... Magnésio, potássio e fósforo são vitais para sua saúde. São essas substâncias que fortalecem o músculo de um órgão tão importante, previnem a aterosclerose, hipertensão, angina de peito, arritmia, reumatismo e outras doenças cardíacas. Todos esses minerais estão mais do que contidos nas tampas do representante do gênero Borovik. É por isso que são muito necessários aos pacientes com hipertensão, obesidade e diabetes mellitus. - Fortalecendo ossos
... Para conseguir isso, é necessário repor regularmente os estoques de cálcio e fósforo do corpo. Sua fonte são as pernas e as tampas do cogumelo. Apenas 200 g do produto fornecem 50% da necessidade humana diária desses minerais. Como resultado, é possível proteger com segurança as articulações da destruição, para trazer a probabilidade de desenvolver artrose, artrite, osteocondrose e outras doenças reumatológicas para mais perto de zero. Isso torna o produto indispensável para crianças, gestantes e idosos. - Prevenção de doenças dentárias
... O sucesso no alcance deste objetivo permite o fato de o produto ser um depósito de fósforo, cálcio e flúor. Sem esses minerais, é impossível fortalecer o esmalte e a dentina dos dentes, para evitar cáries e danos na gengiva. - Mantendo seu cabelo saudável
... Para que sempre brilhem, agrade com volume e não caiam além do normal, o corpo precisa de ácido fólico e ferro. Graças a eles, os folículos capilares são fortalecidos, a caspa é reduzida e a circulação sanguínea nos tecidos melhora. - Níveis elevados de hemoglobina
... Ferro e ácido ascórbico são responsáveis por isso, que atuam em conjunto. Sem o último, a assimilação normal do primeiro é impossível, com deficiência da qual ocorre anemia. Esta condição é acompanhada por enxaqueca, fraqueza, tontura, náusea, fezes e insuficiência cardíaca. Um cogumelo semi-branco ajudará a prevenir tudo isso e resolverá rapidamente o problema, já que contém muitas dessas substâncias.
Importante! Após a secagem ou congelamento, a composição química do fungo semibranco permanece praticamente a mesma.
Habitat
Um cogumelo semi-branco é fácil de encontrar em florestas e partes de estepe florestal da Europa. Ele adora calor e umidade. A este respeito, o boleto amarelo escolhe florestas de várzea úmida com predominância de carpa, carvalho ou faia. Eles também podem ser encontrados às vezes em coníferas, não muito longe de pinheiros.
A dor amarela mais comum é na Polesie, parte central e sul da Rússia, na região dos Cárpatos. Na Rússia central, isso praticamente não ocorre. O período de coleta é agosto e setembro. Muito raramente - meados de julho.
Danos e contra-indicações ao uso de cogumelo semi-branco
Como acontece com todos os cogumelos, os meio-brancos não devem ser carregados. É melhor comê-los no almoço ou jantar, mas o mais tardar 2 a 3 horas antes de deitar - aproximadamente esse tempo é necessário para a digestão. Este é um alimento muito pesado para o café da manhã, o que pode causar indigestão o dia todo. Isso é especialmente verdadeiro para crianças e mulheres grávidas. Definitivamente, você deve levá-lo junto com cereais, batatas, macarrão ou apenas pão. Esteja preparado para azia severa se você exagerar.
Limite o uso de paus amarelos deve ser em tais situações:
- Crianças menores de 10 anos
... Tendo comido esses cogumelos, cólicas, arrotos, dores abdominais podem perturbar. Isso se deve ao fato de que as paredes do estômago e dos intestinos nessa idade são muito finas e se irritam rapidamente com as fibras, que fazem parte da composição. - Problemas renais graves
... O produto só é perigoso em caso de inflamação aguda deste órgão, seu prolapso, neoplasias. Vale a pena excluí-lo neste caso porque é uma fonte de nitratos, que são difíceis de excretar do corpo e dão uma carga insuportável aos rins. - Diabetes
... Não se deve deixar levar por um fungo semibanco, tanto por uma doença do primeiro tipo quanto do segundo, pois é capaz de aumentar o nível de glicose. Isso se deve ao fato de haver dissacarídeos na composição.
Comestibilidade
Segundo garantias de experientes colhedores de cogumelos, este tipo de boleto é considerado um dos mais saborosos. De acordo com a classificação oficial de cogumelos, o semi-branco pertence à categoria n ° 2. Mas em algumas fontes você pode encontrar informações segundo as quais hemileccinum impolitum é considerado comestível condicionalmente.
Você sabia? Apesar do fato de que durante o encolhimento 80% da água é removida dos cogumelos, eles ainda permanecem um produto bastante calórico, já que a quantidade de proteína neles varia de 0,9 a 3,3%.
Isso se deve ao odor específico que é emitido quando a planta é colhida. Embora, ao ferver, todas as descargas desagradáveis desapareçam. A secagem prolongada também ajuda na luta contra os aromas.
Receitas de cogumelos semi-brancos
Zheltobrik é um excelente ingrediente para preparar pratos de primeiro e segundo pratos, acompanhamentos, saladas diversas e pastelaria. Com ele, sopas, ensopados, pilaf, tortas, tortas, pãezinhos, guisados e muito mais ficam muito saborosos. É incrível frito, assado, cozido, salgado. É um produto ideal para secar e congelar no inverno, pois mantém todo o seu sabor e propriedades úteis.
Existem muitas receitas para cogumelos semi-brancos, mas sugerimos parar por estas:
- Arroz a grega
... Ferva os cogumelos embebidos por meia hora (250 g) e corte-os em cubos. Em seguida, despeje o óleo vegetal na frigideira e frite o ingrediente nela, adicionando cenoura e cebola picada (1 un. Cada). Neste momento, enxágue o arroz longo (2 xícaras) e deixe ferver em fogo baixo, e depois de cerca de 15 minutos, despeje o molho preparado nele. Em seguida, sal e pimenta a mistura, adicione óleo (0,5 xícaras) e cozinhe sob a tampa por pelo menos 15 minutos. - Purê de sopa
... Ferva os cogumelos (350 g), frite-os em óleo, coloque-os novamente em uma panela com água. Adicione as batatas picadas (2-3 unid.), A cenoura ralada e a cebola crua (1 cabeça). Cozinhe tudo isso por cerca de 20 minutos, bata no liquidificador, polvilhe com as azeitonas, o queijo ralado (1 un.) E o endro. A sopa não deve ser muito espessa. - Ensopado
... Em primeiro lugar, descasque, corte e frite 1 kg de batatas até ficarem meio cozidas. Em seguida, refogue o repolho branco picado (metade de uma cabeça pequena), berinjela picada (1 unid.), Cebola, cenoura e pimentão (1 unid.). Em seguida, lave, ferva e adicione os cogumelos (250 g). Tempere a mistura com sal e pimenta, polvilhe com suco de limão, tempere com tomate (cerca de 0,5 xícaras) e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, coberto. - Torta
... Primeiro, prepare o recheio - ferva e frite 200 g de cogumelos junto com uma cebola, pimenta e sal da mistura. Em seguida, sove a massa - combine 0,5 xícaras de açúcar e 1 colher de chá. sal, um copo de kefir, 50 ml de óleo vegetal e dois ovos. Em seguida, mexa bem e bata a mistura. Em seguida, coloque a massa em uma assadeira untada em uma camada fina, por cima o recheio e, em seguida, faça a última camada de massa novamente. Depois, basta colocar a assadeira no forno e mantê-la por 20-30 minutos. Se você tem medo de que o bolo queime, o fundo do recipiente pode ser polvilhado com farinha de rosca ou semolina. As receitas de cogumelos semi-brancos de tal plano são bastante adequadas para uma multicozinha. - Conservação
... Este método de colheita dos cogumelos implica, em primeiro lugar, a sua limpeza, imersão durante 2-3 horas e fervura preliminar durante 15-20 minutos em água salgada. Para latas de 2 a 3 meio litros, você precisará de cerca de 1 kg de ingredientes. Enquanto cozinham, frite a cebola (3 pedaços) cortada em rodelas. Em seguida, pique o alho (10 dentes) e lave as folhas de cereja (10). Em seguida, esterilize os frascos, dobre 5 peças na parte inferior. pimenta, alho e cebola, que devem ser distribuídos uniformemente entre os recipientes, e o resto dos ingredientes. Em seguida, descarte os cogumelos em uma peneira e deixe-os escorrer, em seguida, encha os potes com eles, adicione 1 colher de sopa cada. eu. vinagre e uma solução de água fervida (1,5 litros), sal (2 colheres de sopa. L.) e açúcar (1 colher de chá). Eles precisam derramar a massa completamente, até as bordas do recipiente. Depois, só falta enrolar, virar de cabeça para baixo, cobrir com uma toalha e deixar 2-3 dias em local aquecido. Após esse tempo, eles são baixados para o porão ou colocados na geladeira. - Julienne
... Para o preparo, corte e frite os cogumelos (200 g), o filé de frango (250 g) e as cebolas (2 unid.). Em seguida, mexa as natas (50 ml) com a manteiga (20 g). Despeje a massa resultante nos ingredientes sólidos, sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo, coberto por 25 minutos. Em seguida, transfira para potes de barro e leve ao forno até ficar crocante.
Os cogumelos semi-brancos são ideais para secar e congelar. No primeiro caso, devem primeiro ser limpos de areia, terra e grama, bem lavados, encharcados por um dia, secos e levados ao sol todos os dias da semana, dispostos em filme. No inverno, eles podem ser dobrados em uma assadeira e mantidos por 2-3 horas a uma temperatura de 45-60 graus. Neste caso, a porta não deve ser fechada hermeticamente. Você pode entender que tudo funcionou para você pelas pernas firmes e chapéus duros e ligeiramente enrolados. Os cogumelos secos são transferidos para sacos plásticos e armazenados em local escuro e seco.
Regras de coleta
É melhor ir para a floresta para um boleto meio branco em meados de agosto. A partir dessa época até meados do outono, o cogumelo dá frutos de forma mais ativa. O crescimento mais rápido dos corpos frutíferos geralmente ocorre após dias chuvosos.
Você precisa escolher florestas limpas para coleta, localizadas longe de instalações industriais e estradas principais. Como a polpa do cogumelo acumula rapidamente substâncias tóxicas em si mesma, os corpos frutíferos cultivados em áreas contaminadas podem ser prejudiciais à saúde. É melhor coletar as dores semi-brancas jovens, elas são mais densas na estrutura, agradáveis ao paladar e também contêm um mínimo de substâncias tóxicas do ar e do solo em sua polpa.
Conselho! Para não danificar o micélio de uma dor semi-branca, é necessário desenroscá-lo do solo com movimentos de rotação da perna. Você também pode usar uma faca afiada, mas simplesmente puxar o corpo de frutificação não vale a pena - isso destrói a parte subterrânea do boleto.
