Cogumelos Porcini (boleto)
O mais valioso e desejável de todas as espécies comestíveis - o famoso cogumelo branco ou boleto é tubular e pertence à família Boletaceae. Uma incrível variedade de pratos pode ser preparada com boletos fortes e perfumados - eles são deliciosos em sopas e misturas, guisados e tortas, picles e marinadas.
Existem cerca de vinte variedades que diferem na cor dos corpos frutíferos e na distribuição no sistema radicular de uma determinada espécie de árvore.
Descrição
Uma característica distintiva do cogumelo porcini é a sua cor, que não muda mesmo após o processamento: secagem ou torrefação. Segundo outras fontes, o cogumelo porcini ganhou este nome devido ao seu sabor inimitável (em comparação com outros membros da família, que, aliás, apresentam uma cor mais escura no corte).
O cogumelo porcini tem a seguinte estrutura: perna, polpa, gorro e capa. Cada elemento desempenha um papel importante na formação do corpo. Vamos dar uma olhada em cada um deles:
Chapéu - o cogumelo porcini é muito apreciado pelas pessoas devido ao seu aroma delicado e sabor picante. O chapéu da celebridade da floresta cresce em diâmetro de 7 a 30 cm (em casos raros até 50 cm) e tem uma cor marrom acastanhada característica.
Para estabelecer a longevidade do fungo, é necessário examinar cuidadosamente a capa: nos organismos jovens ela é convexa, como se desenhada, nos adultos e sobreamadurecida, é mais plana e mais alongada. A utilidade de uma parte do corpo da frutificação muda com as condições climáticas, por exemplo, durante a seca e ventos fortes, a superfície pode rachar ou ficar coberta por uma malha de pequenas rugas; durante a estação das chuvas, pode formar-se uma película de muco. Na maioria dos casos, a tampa do cogumelo parece lisa, elegante e macia ao toque com uma textura aveludada. A cor de uma parte do corpo frutífero (pode ser marrom avermelhado ou branco leitoso) e sua densidade dependem da idade.
- Polpa - para saber se o cogumelo está maduro, basta examinar sua polpa: deve ser densa, suculenta e carnuda e, claro, branca. As plantas muito maduras têm uma tonalidade amarelada e uma estrutura central mais fibrosa.
- Perna - um cogumelo adulto médio tem uma perna de cerca de 12 cm de altura (as plantas mais altas chegam a 25 cm). O diâmetro de uma parte do corpo da frutificação pode variar de 7 a 10 cm. Para determinar qual cogumelo está na sua frente, observe seu caule: em representantes brancos da família Boletaceae, ele tem um formato de barril (em forma de clube ) forma. Sua cor pode variar do branco ao marrom profundo com manchas vermelho-escuras.
- Colcha e pó de esporos - nos cogumelos porcini observam-se bases perfeitamente limpas das pernas, o que indica a ausência de restos de manta. Quanto ao pó de esporos, ele tem uma tonalidade marrom-oliva suculenta, e os esporos são fusiformes e de tamanho muito pequeno.
O cogumelo porcini é um representante único, usado ativamente na culinária e em outros campos. Mas a principal desvantagem é que na natureza existem os chamados "falsos cogumelos porcini", que certamente você precisa aprender a identificar, caso contrário, o resultado não agradará ao colhedor de cogumelos.
Cogumelo Boletus - descrição e foto. Qual é a aparência do boleto?
O boleto tem um corpo maciço, constituído por uma tampa e uma perna muito grossa.A tampa arredondada do boleto costuma ter a forma de uma almofada. Pode ser aveludado ao toque ou completamente liso. O caule do cogumelo apresenta um espessamento característico na parte inferior ou central. A superfície do caule é fibrosa ou coberta por uma malha de escamas, às vezes até. A polpa do boleto é branca ou cor de limão, muitas vezes torna-se azul quando cortada, muito raramente vermelha ou permanece branca.
Os poros do fungo são amarelos, vermelhos, às vezes brancos. O pó dos esporos tem uma cor marrom de vários tons.
Visualizações
O cogumelo porcini não perdeu sua popularidade por muitas décadas. Mas é importante entender que existem diversas variedades de cogumelos porcini que não devem ser confundidas.
Cogumelo porcini reticulado
Um boleto adulto cresce com uma perna cilíndrica e um gorro, cujo diâmetro varia de 6 a 30 cm. O cogumelo rede tem polpa branca. Dependendo da localização, o boleto amadurece em junho-setembro. As florestas de faia, castanha e carvalho localizadas nos territórios da África, Europa, América são consideradas os locais de crescimento mais frequentes da planta.
Cogumelo branco de bétula
Esta espécie é freqüentemente chamada de espiguetas. Para distinguir um cogumelo de bétula, basta olhar a sua cor, via de regra é leve. A ponta da espigueta atinge de 5 a 15 cm de diâmetro, o caule é em forma de barril e apresenta uma agradável cor branca. Não é surpreendente que o cogumelo porcini só possa ser encontrado sob as bétulas. Conseqüentemente, todos os territórios nos quais essas árvores crescem podem ser considerados os locais de crescimento de uma planta.
Cogumelo porcini de carvalho
Um chapéu marrom com um tom acinzentado é a principal característica distintiva dos cogumelos porcini de carvalho. Os cogumelos têm uma carne mais solta e concentram-se principalmente nas florestas de carvalho do Cáucaso.
Cogumelo pinheiro porcini
Freqüentemente, também é chamado de boleto amante do pinheiro. As características distintivas são uma grande capa em tons escuros (às vezes até roxo), carne vermelho-acastanhada, perna marrom ou branca curta e grossa. Você pode encontrar o cogumelo em florestas de pinheiros na Europa e na Ásia, bem como na América.
Cogumelo Spruce Branco
Esse tipo é um dos mais comuns. Os cogumelos têm uma tampa marrom-avermelhada e um caule longo e espesso de cima para baixo. Você pode encontrar uma celebridade da floresta na Europa.
Cogumelo porcini bronze escuro
As características distintivas dos boletos deste grupo são a cor escura da perna e do gorro, a forma cilíndrica da parte do corpo frutífero, polpa branca e agradável. Na maioria das vezes, cogumelos cor de cobre podem ser encontrados na América do Norte e na Europa, em florestas de carvalho e faia.
Real e poroso
O boleto real cresce nas florestas russas. Ele prefere matagais de faia. Dos solos, ele gosta mais de substrato calcário e arenoso. A frutificação é observada da primeira década de junho a setembro. O cogumelo parece muito atraente. A área superior é rosa profundo ou vermelho lilás. Seu diâmetro é de 15 cm.Os espécimes adultos possuem uma tampa plana e em forma de travesseiro. Há uma mossa em sua parte central. Tem uma textura macia e densa.
Variedade Boletus (Boletus porosporus) pertence à categoria de vermes. Na maioria das vezes vive em florestas mistas e decíduas. Aqui ele faz a colheita em junho. Você pode encontrá-lo nas áreas indicadas até setembro. A aparência do chapéu lembra um hemisfério ou travesseiro. Esta variedade tem uma polpa densa com um cheiro que lembra o aroma das maçãs e é considerada comestível condicionalmente.
Quando cresce?
Tamanho, cor, características estruturais - tudo depende do local onde o cogumelo porcini cresce. O período de crescimento ativo começa no final da primavera - início do verão. Em outubro-novembro, brotos de cogumelos aparecem em grandes quantidades. Os cogumelos porcini amadurecem por muito tempo. Eles crescem em famílias inteiras ou em colônias em anel.É por isso que, vendo toda uma "família" de cogumelos boletus, o apanhador de cogumelos com certeza estará de bom humor.
Os membros da família Boletaceae podem crescer em florestas mistas, de coníferas e decíduas. Eles estão concentrados sob pinheiros, bétulas, abetos vermelhos, carvalhos, abetos, carvalhos. Recomenda-se a colheita de cogumelos nos locais onde crescem musgos e líquenes, bem como em solos argilosos, arenosos e franco-arenosos. O boleto quase nunca cresce em pântanos e áreas de turfa. Os cogumelos adoram luz, não gostam de solo alagado e baixas temperaturas do ar.
O cogumelo porcini também foi visto na floresta-tundra e floresta-estepe, enquanto nas zonas de estepe não é realista encontrar um cogumelo porcini.
Boleto venenoso - variedades
Entre as 300 espécies conhecidas de boletos, existem os não comestíveis, bem como os perigosos aos representantes da saúde, semelhantes aos boletos comestíveis:
- boleto roxo (Boletus purpureus)
um cogumelo venenoso com uma capa convexa característica com bordas irregulares, coberto com manchas pretas. A polpa no corte fica azul e depois de um tempo fica vermelha. O fungo cresce no solo calcário de florestas decíduas;
Foto por: Irina Ukhanova
- boletus Le Gal (Boletus legaliae)
um cogumelo venenoso e tóxico, caracterizado por uma cabeça lisa rosa-alaranjada. Há uma malha vermelha pronunciada na metade superior da perna. A polpa é branca ou amarela clara, torna-se azul no corte. Cresce em florestas decíduas da Europa;
- boleto boleto (bela) (Boletus calopus)
um cogumelo não comestível, com uma tampa enrugada, seca e fosca. A perna pontiaguda é amarelo-limão na parte superior, vermelha no meio, transformando-se em marrom. A polpa tem gosto amargo e fica azulada no corte. Pode ser encontrada em toda parte nas florestas mistas da parte europeia da Rússia;
- lindo boleto (Boletus pulcherrimus)
cogumelo venenoso. O chapéu é hemisférico e de cor avermelhada ou castanho oliva. A polpa é amarela, torna-se azul no corte. A perna é marrom-avermelhada, com uma malha vermelho-escura abaixo;
- cogumelo satânico (Boletus satanas)
cogumelo venenoso. O chapéu é hemisférico, a carne é amarelada ou branca, torna-se vermelha ou azul no corte. A perna é em forma de barril, afinando para baixo. A cor da perna é vermelho-amarelado em cima, vermelho vivo ou laranja no meio, amarelo acastanhado embaixo. O cogumelo satânico cresce em florestas decíduas.
Como distinguir um cogumelo branco de um falso?
Na natureza, existe algo como "falso cogumelo branco". Esta é uma espécie separada de plantas inferiores que pode ser facilmente confundida com uma presa em potencial. As pessoas chamam o falso cogumelo porcini de gorchak. Existem várias diferenças principais, graças às quais você pode determinar o tipo de representantes do reino do cogumelo:
- Cortar cor - para determinar qual cogumelo você escolheu, você precisa cortá-lo. A polpa de um cogumelo genuíno sempre permanece branca, enquanto a camada interna do corpo frutífero do amargor escurece e adquire uma tonalidade marrom-rosada.
- A estrutura da perna - o fungo da galha tem uma estrutura de perna muito interessante - tem um padrão peculiar que lembra uma malha (o boleto não tem isso).
- Himenóforo - em um fungo branco falso, a camada tubular tem uma tonalidade rosada, em uma planta genuína comestível ela é amarelada ou branca.
- Sabor - o amargor é fácil de identificar degustando um prato preparado a partir dele. O cogumelo falso tem um sabor amargo e desagradável que não se altera quando cozinhado ou assado. O boleto branco tem um aroma agradável e um sabor picante.
Corte falso de cogumelo
Gorchak é o duplo não comestível do cogumelo porcini
Para não se enganar e não servir um prato insípido na mesa, os novatos na colheita de cogumelos devem se familiarizar cuidadosamente com as principais diferenças entre o cogumelo porcini e o amargor.
Receitas de culinária e decapagem
O boleto é usado em vários pratos. Não perdem o sabor durante a fervura, fritura e salga. Em alguns países, são consumidos crus. Os cogumelos Porcini não requerem uma longa cozedura ou maceração.Quando fervido, o Borovik não escurece, o que permite cozinhar a sopa com um caldo claro deles. A sopa de cogumelos aromáticos é preparada de acordo com a seguinte receita:
Ingredientes:
- 1 copo de cevada pérola.
- 3 batatas médias.
- 2 cenouras.
- 1 cebola.
- 300g de cogumelos.
A cevada é cozida em fogo baixo até o caldo engrossar. Os cogumelos são fritos com cebola e, juntamente com batatas e cenouras picadas, são enviados para a frigideira de cevada. Você pode adicionar ervas, folha de louro ou pimenta a gosto. Após retirar do fogo, despeje uma colher de manteiga e deixe fermentar por 20 minutos.
Cogumelos fritos
O boleto fresco não perde o sabor quando frito. Existem muitos desses pratos não apenas na culinária russa. Por exemplo, você pode fazer cogumelos fritos seguindo uma velha receita italiana.
Ingredientes: boletos frescos, farinha, azeite (de preferência azeite) Pique os cogumelos e enrole na farinha. Para criar cogumelos crocantes, coloque os cogumelos em água fria antes de fritar. Depois de fritar em uma frigideira quente, seque com papel absorvente. Polvilhe com sal ou outros temperos por cima e sirva quente.
Cogumelos marinados
Para armazenar o Boletus por muito tempo, eles são secos, congelados, salgados. No inverno frio, você pode saborear deliciosos cogumelos em conserva. Isso exigirá cogumelos, água, vinagre, sal, pimenta, louro, alho, cravo.
Lave e pique os cogumelos antes de cozinhar. Coloque o Boroviki em uma panela com água e sal. Deixe ferver, escorra e cozinhe novamente. Escorra a água e lave os cogumelos com água. Para a marinada, ferva 1 litro de água com 1 colher de sopa de sal e um pouco menos de açúcar. Adicione os cogumelos, o alho, a folha de louro, a pimenta e 1 colher de sopa de vinagre. Deixe ferver um pouco e despeje nos potes.
Não só as pessoas gostam de colher Boroviks, mas também “moradores da floresta”. Os esquilos os secam colocando-os em galhos e galhos. Assim, ela pode preparar quase um quilo de cogumelos.
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Recursos benéficos
O cogumelo branco é uma fonte de nutrientes, incluindo vitaminas A, C, B1, D, bem como ácido ascórbico, selênio, cálcio, ferro, fitohormônios, ergotioneína. A planta contém um composto único solúvel em água - riboflavina, que é responsável pela saúde e crescimento da pele, cabelo, unhas e fortalecimento do sistema imunológico em geral. Esta substância ajuda a melhorar o estado da glândula tiróide e a manter as suas funções.
As propriedades benéficas dos cogumelos porcini incluem a estimulação da secreção dos sucos digestivos. A composição também contém minerais, incluindo enxofre e polissacarídeos. O uso de cogumelos porcini ajuda a prevenir o câncer.
A composição única dos cogumelos boletus proporciona efeitos anti-infecciosos, cicatrizantes, tônicos e antitumorais. Os cogumelos são uma excelente fonte de proteínas saudáveis, desde que os alimentos sejam preparados a partir de alimentos pré-secos.
A celebridade da floresta contém lecitina, que resiste aos depósitos de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos e é indicada para doenças como aterosclerose e anemia. Aminoácidos úteis, por sua vez, promovem a renovação celular, como resultado, são benéficos para os rins, olhos, medula óssea e fígado humano.
Comer cogumelos porcini na primavera e no outono pode fornecer ao corpo proteção contra vários vírus, bactérias, carcinógenos e fungos. As enzimas incluídas na composição auxiliam na quebra de fibras, glicogênio e gorduras.Antes de comer cogumelos, é importante compreender que são um alimento extremamente pesado, por isso devem ser consumidos em pequenas quantidades e de preferência com outros vegetais.
O cogumelo porcini também é valorizado por suas propriedades curativas. Na medicina, os medicamentos são feitos a partir dele para melhorar o metabolismo, com colapso e tuberculose. Alimentos desidratados são usados para tratar a angina de peito. As tinturas de boleto são usadas para úlceras e ulcerações pelo frio.
A temporada de coleta de boletos amarelos
A temporada de colheita do boleto começa em meados do verão e termina no início de outubro. A maioria dos cogumelos pode ser colhida em meados de agosto e no início do outono. As datas podem ser alteradas por vários dias devido às condições meteorológicas. Você precisa pesquisar em faia e carvalho. Existem muitos cogumelos em um lugar quente e úmido, na maioria das vezes essas condições estão na borda da floresta.
Você sabia? Se o boleto amarelo for coletado ativamente, terá de ser inscrito no Livro Vermelho, porque já é bastante raro.
Contra-indicações
Apesar de o cogumelo porcini ser comestível, também pode ser envenenado e existem várias contra-indicações ao uso de boletos. Em primeiro lugar, as crianças e as mulheres grávidas devem evitar pratos que contenham cogumelos porcini. Isso ocorre porque os cogumelos contêm quitina, que é muito difícil de digerir e cria estresse adicional nos rins e no sistema digestivo. Além disso, como qualquer outro produto, o boleto pode causar uma reação alérgica.
Contra-indicações ao uso de cogumelos porcini:
- doenças agudas do trato gastrointestinal, fígado;
- idade até 12-14 anos;
- carregando uma criança.
Você também pode ser envenenado com cogumelos porcini se cozinhar um "falso cogumelo porcini", o que acontece muitas vezes devido a colhedores de cogumelos inescrupulosos e inexperientes.
Fatos interessantes sobre boletos
- O boleto é um dos maiores cogumelos. O peso de indivíduos individuais pode chegar a 3 kg, embora o período de frutificação do boleto seja curto, apenas 7 dias.
- Existe um sinal entre as pessoas: se aparecerem moscas agarics na floresta, você pode ir atrás do boleto.
- As formigas adoram construir suas moradias perto do micélio do boleto, portanto, um formigueiro para o catador de cogumelos é um bom motivo para olhar com atenção seus pés.
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Crescendo em casa
A maneira mais confiável e segura de obter cogumelos frescos, ecológicos e confiáveis é cultivá-los você mesmo. Na verdade, a tecnologia para criar boletos em casa não é nada complicada, mas exigirá o máximo de precisão e perseverança do iniciante. Admitimos que o procedimento é demorado, por isso é preciso estar preparado para isso.
Como sabem, o cogumelo porcini é um morador da floresta, portanto, no local onde vai crescer, deve haver árvores (pinheiro, bétula, carvalho, abeto ou choupo) ou o território deve estar localizado perto da floresta. Idealmente, as árvores devem ter pelo menos 8 a 10 anos. Residentes de verão experientes cultivam cogumelos de duas maneiras:
- do micélio;
- dos esporos localizados na tampa do cogumelo.
O primeiro método envolve a aquisição de material de plantio especial de alta qualidade e a determinação de um local favorável. Os cogumelos devem ser plantados entre maio e setembro. Para uma germinação bem-sucedida, o solo é removido ao redor do tronco da árvore selecionada (cerca de 15-20 cm da camada superior) e turfa ou composto é colocado (a camada não deve exceder 3 cm). O micélio é colocado sobre o solo preparado em forma de tabuleiro de xadrez, mantendo uma distância de 30 a 35 cm entre as peças.
O micélio depositado deve ser “coberto” com solo que foi removido anteriormente e então regado abundantemente. Recomenda-se cobrir o terreno com palha e regá-lo várias vezes por semana (recomenda-se a aplicação de cobertura). É muito importante cobrir o solo com musgo, folhas caídas ou ramos de abeto antes da geada. A primeira colheita pode ser esperada em um ano.
Para implementar o segundo método, você precisará de cogumelos porcini maduros ou muito maduros.É importante prestar atenção em qual árvore o boleto é obtido, pois no futuro será necessário plantá-lo sob a mesma planta perene. O cogumelo porcini tende a se deteriorar rapidamente, portanto, após o corte, deve ser especialmente processado em até 8 horas. Após 10 horas, metade dos minerais e macroelementos do boleto são perdidos.
As tampas extraídas devem ser separadas das pernas e embebidas em água por um dia (7-12 peças precisarão de um balde). Para obter um bom resultado, é recomendável adicionar álcool ao líquido na proporção de 3-5 colheres de sopa. 10 litros ou açúcar cerca de 15-20 g. Após 24 horas, as tampas devem ser amassadas até formar uma massa gelatinosa e filtradas com gaze. Para pousar, primeiro é necessário preparar um local (tudo é feito da mesma forma que no primeiro método). Água com esporos deve ser derramada em um travesseiro fértil, e o bolo de cogumelos que sobrou das tampas deve ser espalhado por cima. O solo preparado também é coberto com solo e palha previamente removidos.
O cuidado principal é a rega abundante, mas não frequente. Antes das geadas, a clareira é coberta, na primavera a "manta" deve ser retirada. Depois de um ano, você pode festejar com a colheita.
Existem outras maneiras de cultivar cogumelos, por exemplo, na floresta, você pode desenterrar pedaços de micélio, do tamanho de um ovo de galinha, e colocá-los em buracos rasos sob uma árvore em sua área. Além disso, os buracos são cobertos com terra e regados regularmente. Como escolher uma forma de cultivar cogumelos em casa depende do colhedor de cogumelos. O principal é um cuidado regular e de alta qualidade, assim como um preparo cuidadoso do solo. Clareiras de cogumelos caseiras podem dar frutos por 3 a 5 anos.
O cogumelo branco é um produto muito saudável e saboroso, mas é preciso sempre ter cuidado ao coletar, processar e preparar o boleto.
Regras e locais de coleta
Os colhedores de cogumelos experientes sempre seguem as regras básicas de colheita de cogumelos, que podem ser resumidas nas seguintes teses:
- nunca leve na cesta uma cópia que suscite a menor dúvida;
- não quebre as unidades de cogumelos, mas corte-as com uma faca afiada;
- saia em uma caça de cogumelos de manhã cedo quando o orvalho "ajuda os colhedores de cogumelos";
- colher safras de cogumelos apenas em áreas ecologicamente limpas.
Os boletos crescem em clareiras ensolaradas ou à sombra de árvores da floresta. Eles preferem pinheiros, abetos vermelhos, carvalhos e bétulas.
