Um cogumelo é um organismo vivo que forma um reino separado com o mesmo nome. Por muito tempo eles foram atribuídos ao reino vegetal. Mas devido ao fato de que os cogumelos são caracterizados por algumas características que os distinguem e ao mesmo tempo os unem às plantas e aos animais, decidiu-se levá-los para um reino separado. O fato é que os fungos não conseguem realizar o processo de fotossíntese e receber nutrientes da luz solar. Eles precisam de substâncias orgânicas prontas como alimento.
características gerais
Cerca de 200 espécies de cogumelos crescem nas florestas de nosso país, mas apenas 40 espécies deles podem ser comidas pelos humanos. O valor energético do produto é baixo, cerca de 300-500 calorias por 1 kg. A composição química do cogumelo é próxima à das hortaliças, enquanto o conjunto de aminoácidos é semelhante ao dos produtos de origem animal.
Quais cogumelos crescem sob um pinheiro? Estes são cogumelos porcini, cápsulas de leite de açafrão, porcos, russula, cogumelo polonês, boletos, pintassilgos, mokruha e agárico de mosca. Nas florestas de abetos você pode encontrar cogumelo porcini, butterdish granular, cogumelo de abeto, cogumelo de alho, cogumelo da floresta, capa de chuva e cogumelos amarelos.
Cogumelo do pinho
Na maioria das vezes, a resposta à pergunta sobre quais cogumelos crescem sob o pinheiro e o abeto é “branco”. Este corpo frutífero tem muitos sinônimos: cogumelo branco de javali, boleto que adora pinheiros.
A sua tampa pode atingir 20 cm de diâmetro, na sua maioria vermelho-vinho ou acastanhada. A perna tem uma aparência inchada e é semelhante na cor à cor do gorro, mas em um tom mais claro. Quando cortada, a polpa não escurece, mas é sempre branca.
O fungo pode ser encontrado em áreas escuras e muito iluminadas da floresta. Verificou-se que a iluminação não afeta o rendimento. Pode frutificar tanto isoladamente como em grupos.
A colheita de cogumelos ocorre no período de verão-outono. O maior rendimento ocorre no final de agosto. Em algumas regiões, existem espécimes com peso de até 1 kg. Os colhedores de cogumelos preferem cogumelos jovens que não estejam infestados de larvas e tenham um sabor mais delicado.
O cogumelo branco pode ser cozinhado de qualquer maneira: frite, marine, seque. Em algumas regiões, as saladas são temperadas com cogumelos porcini frescos.
Cantarelos em junho (vídeo)
Deve-se notar que a expectativa de vida do corpo frutífero de agarics mel de verão, chanterelles e boletos não excede dez dias. Por cerca de duas semanas, os corpos frutíferos do cogumelo porcini e do boleto mantêm suas qualidades nutricionais e comerciais. O mais durável pode ser considerado o corpo de frutificação do champignon, que pode ser preservado em condições naturais de cultivo por mais de um mês.
Ryzhik
O gengibre é um daqueles cogumelos que crescem sob os pinheiros e abetos. Destaca-se o pinheiro camelina, que possui uma capa laranja ou vermelho-alaranjada. O cogumelo do abeto tem uma tonalidade amarelada ou lilás esverdeada. Os espécimes de frutas desta espécie são cobertos por muco. Ao cortar ou tocá-lo, aparecem pontos verdes. Tem um cheiro pronunciado de suco leitoso.
O cogumelo abeto se desenvolve melhor em áreas onde o musgo cresce, onde há pequenas protuberâncias, assim como perto de mirtilos e mirtilos.
A espécie de pinheiro é mais freqüentemente encontrada em partes mais secas da floresta, em pequenas colinas perto de pinheiros jovens.
O cogumelo é mais adequado para decapagem e fritura em creme de leite.
Aplicativo
Na cozinha
As iguarias da ryadovka de má qualidade têm aroma a pinho e pêra e são muito apreciadas pelos gourmets.Na maioria dos casos, o matsutake não é servido como um prato à parte, mas junto com sopas, saladas, salgadinhos e acompanhamentos. Freqüentemente, os cogumelos não são submetidos a tratamento térmico, simplesmente cortando-os em pratos transparentes para que seu aroma incomum se manifeste mais vividamente.
Os conhecedores dividem os cogumelos em categorias de acordo com o cheiro e o gosto. Os remadores de elite geralmente são fornecidos pelo Primorye Russo. Cogumelos jovens e não cultivados são mais valorizados. Só se usa matsutake fresco: na forma desidratada ou congelada, perdem seu cheiro único, seu sabor original.
Em medicina
Todas as propriedades úteis e medicinais dos cogumelos são usadas na medicina no Japão. A partir do pó de cogumelos, eles fabricam medicamentos que ajudam a combater os vírus da gripe, preparam tinturas que reduzem a pressão arterial, regulam o funcionamento do estômago e do trato intestinal, ajudam no diabetes (diminuem o açúcar contente). Remédios de cogumelos são usados no complexo tratamento do câncer. Matsutake são parte do extrato de cogumelo (fortalecimento do sistema imunológico).
Mosswheel
Externamente, o cogumelo parece um cogumelo branco envelhecido. Em nossa região, o musgo verde é encontrado principalmente. O chapéu aveludado adquire tonalidade púrpura esverdeada com o tempo. A vantagem cresce nas margens e nas margens das estradas.
O cogumelo tem um sabor frutado pronunciado, é consumido cozido e frito.
Se discutirmos que tipo de cogumelos crescem sob o pinheiro, então eles incluem o "parente" do verme - o cogumelo polonês. Na aparência, lembra fortemente o branco. O chapéu pode atingir 15 cm de diâmetro, aveludado, marrom ou marrom. Nos cortes aparece o azul, a polpa propriamente dita é branca, com uma tonalidade amarelada. O cogumelo pode ser preparado de qualquer forma conhecida pelo homem.
Butterlets
Oiler é o nome de um enorme grupo de cogumelos da família Boletovye, que inclui cerca de 40 representantes. A principal diferença entre a família é que todos os seus membros têm a tampa oleosa.
Talvez esta espécie esteja liderando a lista de cogumelos que crescem sob um pinheiro em nosso país. Embora sejam encontrados na África e na Austrália, ou seja, nos países de clima temperado.
Nas nossas florestas existem principalmente pastéis de manteiga comuns e de outono. A capa do fungo possui um pequeno tubérculo no centro. A cor é geralmente acastanhada, mas existem exemplares com tonalidade castanha ou oliva. A casca do cogumelo é facilmente removida, por dentro é macia e suculenta, com polpa amarelada.
O lubrificador prospera em pinheiros jovens, mas também pode ser encontrado em florestas mistas. O fungo adora solo com boa drenagem, ou seja, arenito. Ele aceita pintassilgos, chanterelles e russula como vizinhos. Ela cresce principalmente em grupos.
Quase toda a estação quente dá frutos, de julho a outubro, o principal é que a temperatura atmosférica está acima de 18 graus. Quando a temperatura cai para -5, o crescimento dos cogumelos para completamente.
O óleo de verão e o lubrificador granular se enquadram na categoria de cogumelos que crescem sob um pinheiro. Existem poucas diferenças entre o outono e as espécies comuns, a cor da tampa é amarelo ocre. É encontrada principalmente em florestas de pinheiros.
Métodos de cultivo
Os especialistas provaram que o cultivo de cogumelos porcini em casa é possível. O processo de crescimento terá que dedicar tempo e esforço suficientes, mas o resultado não demorará a chegar. Primeiro, você precisa coletar e estudar informações sobre como isso pode ser feito. Existem duas maneiras de cultivar esta espécie valiosa: com micélio ou com chapéus frescos.
De micélio
A primeira opção de cultivo é a partir do micélio, ou o chamado micélio. Para fazer isso, você precisa comprar o micélio do cogumelo do pinho branco na loja. Além do micélio, você definitivamente precisará de coníferas, musgo, galhos e composto como estimulador de crescimento. O plantio ocorre de maio a setembro.A área é preparada para o plantio, a camada superficial do solo é retirada com uma pá. Uma camada de composto é colocada no local limpo e o micélio é escalonado sobre ela.
Importante! Não é aconselhável plantar mais de um pacote de micélios sob uma árvore.
Depois disso, os micélios são cobertos com uma camada de solo removido e regados com água. Para um bom resultado, recomenda-se cobrir o local de plantio com palha. A colheita deve aparecer em cerca de um ano, depois que o micélio se enraizou bem em um novo local e pode agradar com uma colheita de pelo menos quatro anos.
De chapéus
A principal diferença em relação ao método de cultivo de micélio é o material de plantio diferente. Tampas de plantio são tiradas de frutas maduras demais. Eles podem ser de cor amarela e não são assustadores se afetados por insetos. O processo de crescimento é semelhante ao primeiro método. Você também precisa preparar o solo, distribuir as tampas, cobri-las e regar. A primeira colheita pode ser esperada em um ano.
Lactose
Esta família de cogumelos inclui várias espécies. Este é um caroço amargo ou amargo, um caroço preto ou chernukha. Prefere o lixo da floresta. Pode crescer em florestas de abetos e pinheiros, bosques de bétulas e áreas com vegetação rasteira de avelã.
O gorro amargo geralmente não ultrapassa 8 cm, semelhante a um funil, a perna é alta, até 10 cm e até 1,5 cm de diâmetro.A cor do gorro e da perna é a mesma, marrom avermelhado.
O gorro de Chernukha pode atingir 20 cm de diâmetro, de cor marrom oliva. A perna não é alta - até 6 cm, mas carnuda - até 2,5 cm de diâmetro.
Embora essas espécies se enquadrem na categoria de cogumelos que crescem sob os pinheiros, eles ainda são condicionalmente comestíveis, ou seja, requerem a adesão a uma determinada tecnologia de cozimento. O cogumelo é conservado apenas após imersão ou fervura preliminar.
Russula
Nas florestas de coníferas, os russules são encontrados, que têm uma composição de espécies extraordinariamente grande. A cor dos chapéus é incrível: do marrom e vermelho ao verde e roxo. Mas a estrutura do boné é muito frágil. Russula também são chamados de cogumelos "democráticos": eles crescem em bosques de abetos e pinheiros, florestas decíduas e terrenos baldios. Eles podem dar frutos nas estações frias e quentes, dependendo da subespécie.
Principalmente os russula são fritos ou fervidos, secos, uma vez que são pouco adequados para pickles devido à sua estrutura frágil.
Regras de colheita
É muito fácil reconhecer os cogumelos que crescem debaixo do pinheiro. Existem muitas fotos na Internet, quase todas as casas têm um livro sobre os tópicos de cogumelos. Mas mesmo os cogumelos comestíveis podem ser perigosos para os humanos se certas regras não forem seguidas:
- A colheita de cogumelos perto de rodovias e ferrovias é proibida. Existe um grande risco de que contenham sais de metais pesados e outras substâncias nocivas.
- Colete apenas as cópias das quais você tem certeza. Você não deve prová-los, muito menos deixar que as crianças o façam.
- Examine os cogumelos com cuidado: eles não devem ser danificados e buracos de minhoca. Volte para casa, inspecione a safra colhida e descarte as amostras danificadas.
- Não retire o cogumelo com o micélio. Se você fizer isso, em algumas semanas não haverá novos cogumelos neste lugar.
Na menor dúvida, por exemplo, se o cogumelo é de uma espécie desconhecida, descarte-o. Feliz caça tranquila.
Propriedades úteis e prejudiciais
O boleto contém uma grande quantidade de vitamina A, B1, C, D.
- Além disso, o boleto é rico nas seguintes substâncias:
- riboflavina - é responsável pelo estado saudável das unhas, cabelos e pele, contribui para o funcionamento normal da glândula tireóide;
- enxofre e polissacarídeos - prevenir neoplasias oncológicas;
- éter lecitina - limpa as paredes dos vasos sanguíneos do colesterol;
- aminoácido ergotioneína - estimula processos regenerativos nas células;
- glucano - promove a formação de forte imunidade, protegendo o corpo de vírus, bactérias, fungos.
Devido à sua rica composição, o boleto é usado no tratamento de:
- tuberculose;
- distúrbios metabólicos;
- angina pectoris;
- úlceras de pele;
- Queimadura por frio;
- aterosclerose;
- anemia.
Importante! O cogumelo porcini contém uma grande quantidade de proteínas úteis, que são mal absorvidas pelo corpo devido à quitina na composição. Mas se você comer um produto seco, a taxa de digestibilidade aumentará para 80%.
- As propriedades prejudiciais do boleto incluem:
- a tendência de absorver metais pesados e substâncias tóxicas ao crescer perto de estradas e em áreas industriais;
- a capacidade de causar uma reação negativa do corpo na forma de envenenamento ou distúrbio gastrointestinal pelo consumo com secagem ou armazenamento impróprio de cogumelos prontos;
- agravamento do estado de saúde quando o produto é consumido por pessoas com doenças hepáticas e renais.
Os cogumelos são alimentos pesados - são digeridos por muito tempo pelo organismo, por isso recomenda-se utilizá-los em pequenas quantidades em combinação com vegetais. Também não é recomendado dar este produto a crianças menores de 12 anos de idade, já que o corpo ainda não é capaz de digerir a membrana quitinosa, que está repleta de problemas com o sistema digestivo.
Assim, o cogumelo porcini não é apenas saboroso, mas também um produto muito saudável que cresce em todos os lugares. Agora a coleta de boletos foi bastante simplificada, pois na Internet você pode encontrar muitos lugares que indicam as coordenadas dos campos de cogumelos. Para não confundir boleto comestível com falso cogumelo porcini, recomenda-se a leitura atenta das informações do artigo, tendo estudado as principais diferenças e características de crescimento.
