Cogumelos mel é uma palavra que reúne um grupo de cogumelos de várias famílias e géneros. Por que esses cogumelos receberam esse nome? Na verdade, tudo é extremamente simples, a palavra "cogumelo do mel" tem uma raiz comum com a palavra "toco", e como você sabe, a maioria dos cogumelos do mel prefere crescer apenas na madeira (tocos, matas mortas, árvores vivas enfraquecidas e secas ) As únicas exceções aqui são os cogumelos do prado, eles crescem no solo e receberam esse nome por causa da semelhança externa com outros representantes deste grupo.
Como mostra a prática, muitas pessoas que falam em cogumelos se referem a um tipo específico de cogumelos, a saber "cogumelos de outono", uma vez que são talvez os mais famosos entre os colhedores amadores de cogumelos. Na verdade, existem muitos outros cogumelos muito saborosos incluídos no grupo dos cogumelos, que muitas vezes são ignorados por pessoas novas no reino dos cogumelos.
A seguir, proponho-me a conhecer os principais cogumelos relacionados com os mel agarics. Alguns deles você pode muito bem ter visto em parques ou na floresta, e alguns podem até ter sido vistos por você em lojas.
Descrição do cogumelo de verão
Como são os cogumelos de verão?
Duas fotos de agarics de mel de verão
- Em espécimes jovens, a capa tem uma forma convexa, à medida que cresce, torna-se mais achatada e um tubérculo característico permanece no meio. Seu diâmetro atinge 3-6 cm. Em tempo seco, uma tonalidade marrom-amarelada prevalece. Em um período de alta umidade, torna-se marrom claro.
- A pele tem textura lisa e é coberta por muco.
- A perna tem 7 cm de altura e 0,5 cm de diâmetro, é bem densa, a cor é clara, fica mais escura no fundo.
- No gorro, a polpa é aquosa e muito fina em estrutura, no caule, ao contrário, é densa.
- Os jovens representantes têm um anel tênue. As placas crescem muito fracamente até ao caule, a sua cor varia do castanho claro ao castanho, depende da idade do fungo.
Onde e quando os cogumelos de verão se encontram
Na maioria das vezes, esses cogumelos crescem em árvores de madeira dura. Os locais favoritos são madeira podre, tocos e clareiras à beira do rio. Às vezes, em áreas montanhosas, colônias de cogumelos podem ser encontradas em árvores de abeto. Uma safra decente é colhida em um único local. Existem tocos totalmente cobertos com suas colônias.
Outro nome é tília, já que esses cogumelos são freqüentemente encontrados em tília.
Não procure essas belezas apenas em tocos, elas podem crescer perto de arbustos e em vários prados.
Coleta de cogumelos de verão: Se você mora em uma área com clima quente, ou vai lá, eles podem ser encontrados lá durante todo o ano, em áreas frias - do segundo mês da primavera até meados do outono. E então você pergunta: "Por que eles são chamados de verão?" Porque o pico de sua estação de crescimento é no meio do verão.
Ao coletar, você precisa ser o mais cuidadoso possível. Corte delicadamente com uma faca afiada. Não é recomendado coletar em locais próximos a estradas e aterros. Esses cogumelos, como as esponjas, absorvem, além de elementos úteis, substâncias nocivas e, às vezes, venenosas. Todos os tipos de herbicidas, metais pesados, isótopos radioativos e até mercúrio. Também é melhor não colher cogumelos no parque da cidade.
Fungo do mel de inverno (Flammulina velutipes)
Cogumelo de inverno na foto
O cogumelo é comestível.Tampas de 2 a 8 cm, jovens - em forma de sino ou convexas, depois prostradas, pegajosas, amarelo-ocre ou marrom-ferrugem, por baixo com freqüentes placas branco-ocre ou brancas. As pernas são finas, aveludadas, sem anel, a princípio da cor do gorro, não muito duras, depois tornam-se marrom-escuras ou quase pretas e duras. A principal característica distintiva da melada de inverno é uma perna rígida e aveludada. Os agregados de seus corpos frutíferos parecem manchas de fogo contra o fundo da neve. O cogumelo se adaptou para dar frutos durante o degelo no inverno. Pode-se observar ao microscópio como, quando a temperatura sobe acima de zero, as células de seu micélio que se romperam durante o congelamento crescem juntas.
Cresce em troncos de árvores vivas e mortas, bem como em tocos de salgueiro, choupo, bétula e tília. Às vezes, pode ser encontrado em coníferas.
Frutificação de setembro a dezembro. Às vezes, ele cresce na primavera.
Não tem contrapartes venenosas.
As sopas são feitas de mel de inverno, salgadas a quente, marinadas em potes.
A diferença entre agarics de verão e duplos falsos
O mel agaric de verão é frequentemente confundido com cogumelos semelhantes a ele.
Um erro pode ser fatal: de um prato não comestível a uma intoxicação grave.
A coisa mais perigosa - em vez de cogumelos de mel comestível, disque Galerina fronteira. É quase impossível distingui-los: a mesma cor, formato idêntico e até um anel na perna. Só um colhedor de cogumelos experiente entenderá que se trata de Galerina em forma de disputa.
A galerina com bordas é venenosa. Assim como um mergulhão pálido, é fatal; se você não ajudar uma pessoa a tempo, um desfecho fatal é possível. Você pode se encontrar em florestas de coníferas, a partir de maio e até geadas profundas. Geralmente cresce de 1 a 3 cogumelos, em contraste com os agarics de mel que crescem em colônias.
Você deve ter muito cuidado, Galerina pode germinar um entre outros agarics mel.
O cogumelo falso é um cogumelo venenoso que existe em dois subtipos: cinza e amarelo-enxofre. Poucas horas depois de tomá-los, aparecem vômitos intensos e tontura.
As duplas menos perigosas incluem:
- mel falso vermelho tijolo, não venenoso;
- escamas são cogumelos não comestíveis.
Ao coletar, seja extremamente cuidadoso, inspecione cuidadosamente cada cogumelo. Se houver alguma suspeita, é melhor não frustrar.
Mais uma dica por falar nisso. Recolha os cogumelos em cestos, não em um saco, caso contrário, eles se transformarão em uma bola endurecida sob a influência do excesso de umidade.
Mel de outono
Ela difere da melada de outono usual por uma perna mais grossa na base, a cor é quase idêntica, mas às vezes é um pouco mais clara e pálida, e às vezes com escamas claras em vez de escuras. Além disso, esse cogumelo parece mais forte e não cresce em grandes cachos, mas lança os corpos frutíferos em grupos de não mais do que uma dúzia. Não é visto em árvores vivas, se alimenta de restos de plantas em decomposição, portanto, pode ser encontrado com mais frequência em quebra-ventos e lixo da floresta.
Dá frutos de agosto a outubro - uniformemente, sem "camadas". Em anos especialmente quentes, os corpos frutíferos podem aparecer já em julho. É comestível, em termos de sabor não é inferior à melada de outono usual.
A composição dos cogumelos de verão e seu conteúdo calórico
O valor energético destes cogumelos é muito pequeno e ascende a 17-22 kcal por 100 g. Se está em jejum ou de dieta, este prato é para si.
Valor nutricional por 100 g de cogumelos de verão recém cortados:
- água 90 g;
- carboidratos 0,6 g;
- proteínas 2,3 g;
- gordura 1,1 g;
- fibra dietética 5,1 mg (25,5% DV).
Os cogumelos de mel contêm vitaminas B1, B2, C11 e PP. Ao comer 100 g, obtemos minerais como: magnésio (5% do valor diário), potássio (16%), fósforo (6%) e ferro (4,3%). O teor de oligoelementos será: zinco (9,1% do valor diário), cobre (16,1%), níquel (31,2%) e cromo (31,7%).
Propriedades medicinais
- Todos os cogumelos de outono têm propriedades curativas:
- Eles são um depósito de vitaminas (A, C, E, PP, vitaminas B), polissacarídeos, oligoelementos.
- Eles têm efeito bactericida e antiinflamatório.
- Útil para hipertensão, melhora o fluxo sanguíneo para o coração e o cérebro.
- Melhora a visão.
- Eles têm um efeito positivo em doenças do trato gastrointestinal, doenças respiratórias.
- Até certo ponto, eles protegem dos efeitos da radiação.
- Mostra um efeito sedativo.
- De acordo com pesquisas de cientistas da China, o extrato desses fungos inibe o desenvolvimento do sarcoma-180 e do carcinoma de Ehrlich. Além disso, os chineses os usam para combater doenças neurológicas e mentais (neurastenia, insônia, fotofobia, convulsões), doenças do ouvido (zumbido, doença do ouvido interno), bem como para se recuperar de um derrame.
- Reduz os níveis de colesterol.
- As substâncias do fungo são a base do medicamento contra a eclâmpsia (pressão arterial extremamente alta em mulheres grávidas e em trabalho de parto).
- Há informações de que um extrato aquoso de cogumelos promove imunomodulação.
- No futuro, pode ser usado para combater a falta de oxigênio nos tecidos.
- As tinturas de cogumelos de mel são usadas como analgésico para dores de cabeça e no coração, até mesmo como laxante.
- A pomada de cogumelos trata doenças das pernas e articulações.
- Preparações de rizomorfos (cordões pretos de micélio) são usadas para dor lombar, bem como para apoiar o corpo no diabetes mellitus.
Os malefícios e benefícios do uso de cogumelos de verão
Comer mel agárico tem um efeito benéfico no funcionamento do coração. A polpa pode ser usada para tratar estafilococos aureus.
É contra-indicado para uso em gastrite aguda, úlceras, colite e colecistite. E também até os 7 anos.
Os cogumelos de verão são bastante aromáticos e agradáveis ao paladar.
É necessário tratamento térmico. Isso é especialmente importante se você não tiver certeza de onde os cogumelos foram colhidos.
Depois de separar os cogumelos, jogando fora todos os suspeitos e vermifugados, mergulhe-os em água por 30 minutos. Quando começar a ferver, escorra o primeiro caldo com a espuma, acrescente água doce. Coloque os cogumelos em uma peneira e enxágue com água. Use como desejar, adicionando à sopa ou salada, frite com batatas ou coloque em uma torta. Você também pode secar cogumelos para o inverno ou picles. Cogumelos suculentos e crocantes são um delicioso aperitivo à mesa.
O congelamento é a melhor forma de reter todos os nutrientes.
Cogumelos de verão em sua cabana de verão
Para não irem para a floresta buscar cogumelos, eles começaram a crescer em seus próprios terrenos. A inoculação (plantio de micélio) ocorre devido à transferência de uma pequena área de madeira com micélio para buracos previamente preparados nos tocos.
O diâmetro não deve ser grande, idealmente 0,8 cm. O micélio que você colocou no buraco deve ser coberto com musgo. O processo de infecção deve ser realizado no outono ou na primavera. A frutificação é em média 7 anos.
Alternativamente, brotando em blocos de madeira é usado em qualquer lugar na casa de verão. Para fazer isso, prepare toras de qualquer madeira dura, vidoeiro recém-cortado é o mais adequado. Coloque nelas o micélio e deixe por 4 meses em uma sala com temperatura de + 15 ... + 20 ° C e um nível de umidade de 85%. Se você usar o porão ou o porão, a chance de o micélio criar raízes aumentará significativamente.
O processo de tratamento é extremamente simples - é necessário proteger os cogumelos da luz solar direta e garantir um nível de umidade suficiente. Tenha em mente! Os cogumelos de verão crescem instantaneamente além do toco. O solo sob os cogumelos está severamente esgotado. Recomenda-se remover a camada superficial do solo a cada 3-4 anos e substituí-lo por um novo nutritivo.
Reduzindo fungo de mel
Ele é o fungo do mel de carvalho, fungo do mel sem anel. Outra espécie do gênero de agarics mel real, preferindo espécies de folhas largas a outras árvores. Mais frequentemente, é colhido de carvalhos, para os quais recebeu um de seus nomes alternativos.Beskoltsev também é chamado de Beskoltsev por uma razão - os corpos frutíferos do cogumelo não têm um cobertor encolhível, respectivamente, sua perna está sempre sem um anel, o que aumenta muito as chances de confundir este cogumelo com cogumelos falsos, portanto, apenas colhedores de cogumelos experientes colete-o.
Foto 0. Corpos de frutificação de um close-up de fungo de mel encolhendo.
No entanto, a típica pilosidade "peluda" do corpo frutífero e a presença de escamas na tampa são sinais eloquentes, pelos quais fica claro que se trata de um representante dos verdadeiros cogumelos.
Este cogumelo dá frutos de julho a outubro... Em verões quentes, os corpos frutíferos podem aparecer mais cedo - já em junho.
Em termos de sabor, o cogumelo de mel em secagem corresponde a outros cogumelos verdadeiros.
