Boletos comestíveis e suas contrapartes: como distinguir cogumelos falsos

Entre as 50 variedades de boletos, há 2 espécies não comestíveis: marrom-amarelada e siberiana. Eles não são tóxicos, mas completamente insípidos. Externamente, eles são semelhantes aos comestíveis, seu lado seamy é tubular. A principal diferença é que, em um corte ou quebra, a polpa torna-se roxo-azulada.

Os cogumelos comestíveis são frequentemente confundidos com cogumelos de hortelã-pimenta. São castanho-avermelhados e o interior da capa apresenta uma grande estrutura celular. Esses cogumelos não são venenosos, mas têm um sabor muito amargo. Embora alguns colhedores de cogumelos não os desprezem e ferva-os por 15 minutos antes de cozinhar para remover o gosto amargo.

Ainda mais frequentemente, o musgo de abeto é disfarçado como um prato de manteiga. Este cogumelo tem uma capa viscosa acinzentada ou roxa. Seu lado obscuro não é tubular, mas lamelar e cinza. Conhecendo essas nuances, não é difícil distinguir visualmente o cogumelo. Em geral, o cogumelo é bastante comestível, mas em nosso país por algum motivo não é comido. Mas se você colocá-lo no mesmo recipiente onde os outros cogumelos estão localizados, ele os pintará de lilás. Portanto, é melhor dobrá-lo separadamente.

Todos os gêmeos crescem nas mesmas condições que os cogumelos comestíveis, amadurecendo mais ou menos na mesma época - no verão e no outono. E os cogumelos preferem se estabelecer em abetos, pinheiros e florestas mistas.

Descrição

O nome científico do boleto - Suillus vem do substantivo latino sus, que significa porco. Portanto, Suillus significa "porco" e se refere à tampa de gordura, que é comum a diferentes tipos de boleto.

Os cogumelos boletus distinguem-se de outros cogumelos por:

• bonés viscosos;
• poros localizados radialmente ou aleatoriamente;
• a presença de cobertura parcial entre o gorro e a perna;
• manchas glandulares;
• habitat entre a vegetação de coníferas.

Infelizmente, muitos tipos de cogumelos boletus têm apenas algumas dessas características.

Como mencionado acima, uma das características mais óbvias do óleo é uma tampa viscosa. Claro, a superfície pode não ser muito pegajosa em tempo seco, mas os sinais de uma camada de muco são visíveis porque os detritos aderem à tampa. Em amostras secas, o revestimento da tampa também permanece bastante brilhante.

Além da textura viscosa, a capa não é muito característica desse fungo, podendo atingir de 5 a 12 cm de diâmetro. É redondo e convexo, mas suaviza-se com o tempo. É principalmente na cor marrom, embora varie do marrom escuro ao marrom avermelhado ao marrom amarelado.

A superfície de poros muito pequenos é de cor esbranquiçada a amarelo claro. Em alguns tipos de óleo, os poros estão localizados de forma aleatória, em outros radialmente. Com a idade, os poros escurecem e tornam-se amarelos a amarelo-esverdeados. Os esporos que se formam nos poros são de cor marrom. Em fungos jovens, a superfície dos poros é parcialmente coberta por um véu. Esta manta é quase toda branca e rasga a superfície dos poros quando o fungo forma esporos. Em cogumelos maduros, os restos de um véu parcial podem ser vistos como um anel ao redor do caule e pequenos pedaços de tecido permanecem ao longo da borda do gorro.

Os cogumelos amanteigados são cogumelos atarracados, de tamanho médio, com um caule cilíndrico sólido com 3-8 cm de comprimento e 1 a 2,5 cm de largura (à medida que o fungo se desenvolve).É inicialmente branco, depois lentamente assume uma tonalidade roxa, especialmente na parte inferior. Acima do anel, a perna esbranquiçada desaparece para combinar com a tampa perto do topo.

Esta parte do pedúnculo também é adornada com numerosos aglomerados de células chamados punções glandulares. Esses pontos glandulares escurecem com a idade e se destacam do resto do pedúnculo na idade adulta. Os pontos glandulares aparecem como resultado do inchaço das células e se assemelham a pequenas saliências.

Como eles se parecem

Existem cerca de 50 variedades de borboletas, que são unidas pela característica principal - uma tampa oleosa, brilhante e escorregadia. Graças a ela, o cogumelo ganhou esse nome: manteiga ou leitelho. Também entre os seus traços distintivos está uma saia anelar com perna comprida.

Os mais populares são os seguintes tipos de manteiga comestíveis:

• Lubrificador precoce ou granulado
• Tarde ou comum
• Lubrificador de lariço

No entanto, os colhedores de cogumelos experientes também dão as boas-vindas a outras espécies menos conhecidas, mas saborosas, do gênero boletus: branco, pântano, amarelo-marrom, americano ou cinza.

Tipos de manteiga

Prato de manteiga de cedro

Boné em cogumelo de até 10 cm de circunferência. Em espécimes jovens, é hemisférico; com a idade, torna-se arqueado. Cor do amarelo escuro ao marrom claro ou escuro, seco ou viscoso. A haste é cilíndrica ou ligeiramente inchada na base. Às vezes, a mesma tonalidade da tampa, mas mais frequentemente mais pálida, coberta com protuberâncias acastanhadas.

A polpa é amarelada ou amarela, não muda de cor ao entrar em contato com o ar. Túbulos de mostarda suja a avermelhada. Os poros são pequenos, arredondados, cor de mostarda. O cheiro não é distinto. O sabor é neutro. Esporos 9–11,5 × 4–5 µm.

O lubrificador de cedro vive em florestas de coníferas, sob árvores em parques e jardins e forma micorriza com pinheiros.

Cinza lubrificante

Externamente, o cogumelo é imperceptível, mas o sabor é agradável para os receptores de alimentos, ele tem um cheiro característico de cogumelo quando cozinha ou salmoura.

O lubrificador cinza é decorado com uma tampa em forma de travesseiro tuberoso, seu diâmetro é de 5 a 12 cm. A película lisa é úmida e pegajosa à palpação, com dificuldade para ficar para trás. Uma característica distintiva são as escamas acastanhadas em sua superfície. Quando o véu se rompe, ele deixa partículas floculantes que cobrem a camada tubular.

Casca cinza clara a acastanhada, verde-oliva ou roxa. A polpa branca e solta sob a película de cobertura em cogumelos velhos torna-se esbranquiçada ou acastanhada. Fica azul quando exposto.

A parte inferior da tampa consiste em tubos largos que descem pela haste. Os tubos são irregularmente angulares. A cor é cinza com tonalidade acastanhada, branca ou amarela.

Os esporos do boleto cinza se reproduzem. Eles são formados em pó de esporos.

A perna alta de um lubrificador cinza assemelha-se a um cilindro reto ou curvo de 1 a 4 cm de espessura e 5 a 10 cm de comprimento A textura da polpa é densa, a tonalidade é amarelo pálido. O véu deixa uma borda branca, que desaparece à medida que o fungo envelhece. O óleo cinza é coletado em lariços jovens ou florestas de pinheiros. O fungo cresce em famílias ou individualmente.

Manteiga amarelada (pântano)

O prato de manteiga do pântano ou amarelado é um dos mais deliciosos representantes do reino dos cogumelos. Ele não pertence aos cogumelos "nobres", mas os experientes colhedores de cogumelos sabem seu valor e se gabam quando encontram um micélio.

A tampa do pântano lubrificador é pequena e pouco espessa, nos cogumelos jovens a partir dos 4 cm, nos velhos até aos 8 cm, recobertos por uma película oleosa.

Os estágios de desenvolvimento do corpo afetam a forma do boné. Hemisférico em espécimes jovens, ele se achata com o tempo e se estende ligeiramente mais perto da perna, um pequeno tubérculo aparece no topo. A cor da tampa é imperceptível, amarelada. Em alguns exemplares, a cor amarelada é diluída com tons de bege, acinzentado ou verde pálido.

Os poros bastante pequenos da camada tubular da capa são frágeis, de cor limão, amarelados ou ocre.A polpa amarelada do cogumelo não exala odor pronunciado e suco leitoso.

Perna cilíndrica forte com 0,3-0,5 cm de espessura, 6-7 cm de comprimento, ligeiramente curvada. Depois de retirar a capa do caule durante o crescimento, um anel translúcido gelatinoso de cor branca ou amarela suja aparece no caule. A perna é amarelada, marrom-amarelada abaixo do anel. A forma dos esporos é elíptica, o pó do esporo é amarelo-café.

Manteiga branca

O cogumelo é raro, por isso é melhor dedicar uma coleta em massa a outros representantes da família dos boletos. As instâncias se deterioram rapidamente após a coleta e, às vezes, simplesmente não têm tempo para cozinhar.

A capa do cogumelo tem até 8-10 cm de diâmetro.Em espécimes jovens, a capa é convexa-esférica, de cor esbranquiçada e amarela nas bordas. Em cogumelos maduros, a protuberância na tampa desaparece à medida que se expande. Depois de maduro demais, a tampa fica amarela e dobra para dentro.

A tampa lisa fica coberta de muco após a chuva. Quando seco, ele brilha. A pele fina descasca sem esforço. A tampa branca ou amarela tem uma polpa macia, densa e suculenta. Coram à medida que envelhecem. A camada tubular é representada por tubos de 4 a 7 mm de profundidade. Os cogumelos jovens têm tubos amarelos claros. Mais tarde, eles se tornam verde-amarelados. Azeitona marrom madura demais. A cor dos pequenos poros e tubos angularmente arredondados não difere. A superfície da camada tubular emite um líquido vermelho.

Caule sólido, curvo ou cilíndrico, sem anel, com 5-9 cm de altura.Quando maduro surgem manchas castanho-avermelhadas no caule.

Manteiga tardia (real)

É um cogumelo popular, seco, moído em pó e usado para caldo de cogumelos. A tampa convexa larga 5–15 cm, abre à medida que amadurece e torna-se mais plana. Película pegajosa de castanho claro a castanho chocolate profundo.

Trata-se de um cogumelo, no qual, em vez de guelras, os poros são de um amarelo cremoso, parecem fofos, à medida que o fungo envelhece os poros adquirem uma cor amarelo dourado. Sob a tampa, um véu branco cobre os poros dos jovens, quando o cogumelo cresce, o véu se rompe e permanece na haste em forma de anel. A perna é cilíndrica, branca, com 4 a 8 cm de altura, 1 a 3 cm de largura e bastante lisa ao toque.

Prato de manteiga de lariço

O micélio fúngico do lubrificador decíduo e das raízes das árvores trocam nutrientes para o benefício mútuo de ambos os organismos.

O chapéu é amarelo claro, amarelo cromo brilhante ou amarelo ferrugento brilhante, molhado após a chuva e brilha mesmo em tempo seco. Diâmetro 4 a 12 cm na idade adulta e torna-se quase plano, às vezes cônico ou com uma região central elevada perceptível. As tampas dos espécimes grandes são um tanto onduladas nas bordas.

Os poros angulares amarelo-limão adquirem uma tonalidade canela à medida que o corpo frutífero amadurece. Quando machucados, os poros ficam marrom-enferrujados. Os tubos são amarelos claros e não mudam de cor quando cortados. O caule tem 1,2 a 2 cm de diâmetro e 5 a 7 cm de comprimento.Um fino véu branco cobre os tubos dos corpos frutíferos imaturos, formando um anel de transição do caule. Quando o anel cai, uma área pálida permanece no caule.

A maior parte do caule é coberta por escamas com pontos marrons, mas acima da zona anular, o caule é mais claro e quase sem escamas.

Manteiga granular

O fungo micorrízico com pinheiros, cresce sozinho ou em grupos; difundido.

O chapéu tem de 5 a 15 cm, arqueado, torna-se um amplo arco ao longo do tempo, a textura é lisa, pegajosa ou viscosa ao toque. Muda a cor de amarelo escuro, amarelo ou marrom claro para marrom escuro ou marrom-laranja. Com o passar do tempo, a cor desbota, torna-se um patchwork de tonalidades diferentes. O véu desaparece. A superfície dos poros é esbranquiçada no início, depois torna-se amarela, geralmente com gotículas de um líquido turvo nos cogumelos jovens. Os túbulos têm cerca de 1 cm de profundidade. Os poros têm cerca de 1 mm em espécimes maduros.

Caule sem anel, branco, com uma coloração amarelo brilhante próximo ao ápice ou todo o caule, 4-8 cm de comprimento, 1-2 cm de espessura, igual ou com uma base cônica. A metade superior tem pontos glandulares minúsculos, marrons ou acastanhados. A carne é branca no início, amarelo pálido nos cogumelos adultos, não mancha quando exposta. Odor e sabor são neutros.

Receitas culinárias

Cogumelos recém-colhidos devem ser cozidos imediatamente, pois se deterioram rapidamente. A primeira coisa a fazer é lavar e limpar, retirar a casca da tampa do cogumelo. Ferva o óleo limpo por pelo menos 20 minutos. Os cogumelos cozidos podem ser fritos, como outros cogumelos, até ficarem macios - cerca de 15 minutos.

Você pode preparar manteiga e marinar para o inverno. Isso vai exigir:

• 1 litro de água.
• 2 colheres de sopa. eu. sal.
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara.
• Ervilhas da pimenta da Jamaica (8-10 ervilhas são suficientes).
• 1 cravo.
• 1 dente de alho
• Endro seco e folha de louro.
• 2 kg de óleo

Enxágüe em várias águas e descasque os cogumelos. Cozinhe em água levemente salgada por 10 minutos. Adicione 3 gotas de vinagre na água. Despeje a primeira água. Cozinhe novamente por 15 minutos com a adição de sal, açúcar e especiarias. Em seguida, coloque a manteiga bem em uma jarra e despeje sobre a marinada. Adicione 1 colher de sopa de vinagre 9%. Picles de cogumelos apenas em recipientes esterilizadose guarde em local fresco.

Cogumelos de manteiga são cogumelos saborosos e saudáveis. Suas principais qualidades são composição única e excelente sabor. Os pratos feitos com eles são um lanche digno que será apreciado até por verdadeiros gourmets.

Cogumelos que se parecem com boletos (falso)

Cogumelos semelhantes ao boleto são condicionalmente comestíveis. Eles têm um sabor amargo e perturbam o trato gastrointestinal, mas não levam a consequências fatais após o consumo. Boletos falsos raramente se deparam com colhedores de cogumelos e apresentam diferenças externas insignificantes em relação aos cogumelos comestíveis reais. Duplas:

Óleo de pimenta

Manteiga siberiana

Bode

Quando você olha para os cogumelos, parece que é impossível distinguir entre boletos falsos e comestíveis, mas se você olhar de perto, não é assim. Os cogumelos comestíveis condicionalmente têm uma tampa tingida de púrpura e uma película cinzenta. Um verdadeiro lubrificador tem uma película branca. O local do dano ao cogumelo não comestível fica amarelo.

Os gêmeos são cuidadosamente limpos e tratados com altas temperaturas pelo menos duas vezes, somente depois de serem comidos. No entanto, o butterdish siberiano retém seu amargor, independentemente do número de ciclos de cozimento.

Razões de envenenamento

Mesmo ao coletar óleo comestível, você pode se intoxicar, embora isso não aconteça com frequência.

As principais causas de envenenamento:

• O óleo é coletado no local errado (ao longo de estradas ou próximo a empreendimentos perigosos).
• A tecnologia de cozinha e as normas sanitárias foram violadas.

Quando ocorre envenenamento náusea e dor abdominal... A vítima deve receber um adsorvente, água para beber e descansar e, em casos graves, chamar o atendimento de emergência com urgência.

Contra-indicações

Por mais úteis que os cogumelos sejam, sempre há contra-indicações. Os lubrificadores contêm fibras impregnadas com quitina, que interfere na digestão em caso de distúrbios no trato gastrointestinal.

Contra-indicações:

1. intolerância individual;
2. gravidez ou amamentação;
3. doenças gastrointestinais agudas;
4. crianças menores de 7 anos.

Todos os cogumelos acumulam substâncias químicas nocivas se crescerem perto de uma planta industrial ou em uma área rural tratada com herbicidas. A substância radioativa césio também é encontrada no corpo dos cogumelos. Os cogumelos recolhidos são embebidos várias vezes antes da cozedura térmica, fervidos pelo menos duas vezes com mudança de água.

Recursos benéficos

As Butterlets têm muito valor: tanto pelo sabor quanto pela facilidade de coleta, já que costumam crescer amontoadas. Eles consistem em 90% de água, mas o resto da composição são proteínas, carboidratos, minerais.

Os óleos também contêm substâncias úteis:

• sais de cálcio e fósforo;
• oligoelementos como cobre, iodo, zinco, manganês;
• uma grande quantidade de vitamina B e PP;
• aminoácidos próximos às proteínas animais;
• polissacarídeos.
• lecitina;
• antibióticos e imunoestimulantes naturais.

A maior quantidade de nutrientes e elementos úteis é encontrada nos cogumelos jovens. Butterlets tem poucas calorias (19,3 kcal por 100 g), então eles podem ser consumidos por aqueles que estão tentando perder peso. O sistema digestivo assimila as proteínas do óleo com bastante facilidade.

Você sabia? A composição do óleo contém uma substância específica feniletilamina, que faz a pessoa se sentir apaixonada. Eles também contêm alérgenos.

Esses cogumelos têm um efeito benéfico em certos processos do corpo e ajudam a combater certas doenças.

• Benefícios médicos do óleo:
• graças às substâncias antibióticas, eles suprimem os micróbios patogênicos;
• estimular a imunidade;
• as substâncias resinosas que recobrem a tampa auxiliam no combate à gota, além de remover o ácido úrico;
• afetar positivamente a glândula tireóide, normalizar o fundo hormonal;
• aumentar o nível de hemoglobina;
• têm um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso central;
• a tintura de cogumelos devidamente preparada dá um efeito analgésico;
• os ingredientes ativos podem ajudar a restaurar as células do fígado;
• contribuir para a prevenção de doenças cardiovasculares, distúrbios do sistema músculo-esquelético, tumores cancerígenos;
• em certa medida, aumentar a potência.

Mas, apesar do grande número de propriedades úteis, o uso de óleo pode ter algumas desvantagens.Os cogumelos contêm quitina, que é benéfica para pessoas com um sistema digestivo saudável. No entanto, para pessoas com distúrbios gastrointestinais, este é um alimento bastante pesado e deve ser ingerido em quantidades limitadas. Com exacerbações de úlceras, gastrite, doença hepática ou insuficiência renal, é melhor não comer cogumelos. Além disso, os cogumelos são contra-indicados para crianças pequenas.

Importante! O óleo também não tem uma boa conservação, portanto, após coletá-los, devem ser processados ​​imediatamente. Ao cozinhar, são picados finamente. Tratamento térmico, cozinhar é necessário, especialmente para as pernas.
Além disso, a película oleosa do óleo tende a absorver radiação e substâncias nocivas do meio ambiente. Em cogumelos jovens, não é tão perigoso, mas em cogumelos maduros, deve ser removido.Assim, o boleto tem mais propriedades benéficas do que as prejudiciais. Mas, para que eles tragam o máximo de benefícios, você precisa seguir regras simples.

Vídeo: propriedades úteis da manteiga

Escolha comestível

Mesmo depois de olhar uma foto de cogumelos do gênero boletus, você não se enganará mais "no exame" na floresta. No entanto, você deve ter cuidado, pois cogumelos não comestíveis ou muito insípidos costumam ser encontrados sob as tampas oleosas.

Por exemplo, um óleo falso pode afetar gravemente a saúde, o que pode ser reconhecido pela parte inferior lamelar da tampa, o corte amarelado e a tonalidade cinza.

Além disso, não coloque cogumelos na cesta que ficam azuis após o contato com uma faca e têm gorros escuros.

As manteigas podem ser fervidas e cozidas no vapor, fritas e salgadas, secas e assadas. Alguns recomendam não salgá-los, outros - usá-los principalmente com batatas, e ainda outros - deixá-los de molho primeiro.

Como cozinhá-los é assunto de todos, e é melhor resolvê-lo tendo manteiga fresca e aromática na mesa.

Benefício e dano

A polpa da manteiga contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais e nutrientes - proteínas, carboidratos. Eles contêm uma grande quantidade de proteínas, que são bem absorvidas pelo corpo humano. É claro que, após o cozimento, o boleto perde algumas de suas propriedades benéficas, mas continua sendo uma excelente fonte de vitaminas e minerais. Muitos acreditam que são ainda mais benéficos do que os cogumelos porcini.

Este cogumelo também é usado na medicina, pois a pele de sua tampa contém antibióticos. Eles tratam dores de cabeça, sistema cardiovascular, ajustam a taxa metabólica.

Mas vale lembrar que os boletos, assim como as esponjas, coletam todas as escórias e substâncias tóxicas do solo ou do ar, portanto não devem ser coletadas perto de rodovias ou empreendimentos industriais, caso contrário você pode facilmente se envenenar e ir para o hospital.

Butterlets é um dos primeiros cogumelos a encher as cestas dos colhedores de cogumelos no verão. São frutíferos e crescem em quase todos os lugares, o que torna a colheita rápida, interessante e agradável. É tão bom voltar da floresta não de mãos vazias.

Períodos de crescimento

Esta variedade adora umidade, o que significa que cresce depois das chuvas, especialmente durante o período em que o tempo ensolarado vem depois de uma onda de frio. O amadurecimento dos cogumelos começa de junho até a geada. Mas se o verão acabou sendo quente com um pouco de chuva - boletos na floresta serão uma raridade. Esta variedade adora um clima temperado ameno e uma quantidade suficiente de umidade.

Na hora de escolher a manteiga, vale lembrar que os espécimes pequenos, cujo diâmetro da tampa não ultrapassa quatro centímetros, são muito mais saborosos do que a manteiga crescida. Têm uma textura delicada e sabor adocicado com um aroma pronunciado a cogumelos. É melhor deixar os espécimes mais velhos no lugar, pois assim terão tempo para expelir os poros, após o que o número de fungos nos locais de crescimento aumentará significativamente.

Fatos interessantes

• Manteigas são cogumelos que sintetizam a maior quantidade de vitamina D.
• Butterlets crescem em direção à luz. Pode-se notar que este grupo de cogumelos nunca é reto - está sempre inclinado para o lado. Isso ocorre precisamente por causa da "atração do sol".
• Butterlets foram especialmente semeados no território da usina nuclear de Chernobyl para reduzir o nível de radiação.Em condições tropicais, os boletos se alimentam de formigas e mosquitos, dissolvendo-os em seu muco.
• Butterlets são proibidos em muitos países e são considerados cogumelos venenosos na Inglaterra e na Alemanha.

Crescendo em casa

Não é comum cultivar boletos em casa. Eles não podem ser plantados em vasos ou potes. Para obter uma boa colheita desses cogumelos, você precisará de terras plantadas com coníferas. Se você fizer tudo corretamente, depois de algumas semanas o micélio começará a dar os primeiros frutos.

Primeiro, você precisa escolher as árvores certas - elas devem ter de 10 a 15 anos. Você não precisa procurar uma floresta inteira - apenas alguns pinheiros são suficientes. Essa escolha se deve ao fato de que as árvores jovens consomem menos micronutrientes, necessários para o bom crescimento dos fungos.

Antes de plantar, é necessário remover a camada superior da terra até 20 cm. Depois, é necessário colocar folhas secas e solo fertilizado com húmus. Pedaços e, de preferência, cogumelos inteiros, assentam nessa mistura. Raramente é necessário regar o boleto, o melhor é garantir que haja sol suficiente. Se houver um problema como a falta de calor solar, você precisará cortar os galhos das árvores.