Cogumelos no Território de Krasnodar. Cogumelos comestíveis: nomes, descrições, onde e quando coletar

»Cogumelos» Locais de cogumelos do Território de Krasnodar e da Adiguésia

192

Avaliação do artigo

Os cogumelos do Território Krasnodar são muito diversos devido às densas florestas de coníferas e caducas, planícies e áreas montanhosas. O clima temperado e a ausência de períodos prolongados de seca contribuem para o crescimento ativo dos micélios desde o início dos dias quentes de primavera até o início do inverno.

Locais de cogumelos do Território de Krasnodar e da Adiguésia

Cogumelo branco

Começando a considerar cogumelos comestíveis no Território de Krasnodar, é claro, você deve começar com isso. A sua capa tem 8-25 cm de diâmetro, 2-6 cm de espessura, convexa, hemisférica, por vezes plana e em forma de almofada, castanha, castanha escura, castanha amarelada, castanha clara. A borda é sólida, reta, espessa e uniforme. A superfície é fina, lisa, às vezes seca, enrugada, fosca. Ao mesmo tempo, a pele não se separa da polpa.

A polpa tem 1,3-4 cm de espessura, densa, carnuda, branca com o envelhecimento, mais frouxa. O cheiro é agradável, o sabor é insípido. Os túbulos têm 0,7-2 cm de comprimento, são brancos. O cogumelo porcini no Território de Krasnodar tem poros redondos, pequenos e brancos que ficam amarelos com o tempo. A parte inferior da tampa também fica amarela e torna-se amarelada-esverdeada com a idade. O caule tem cerca de 10 cm de comprimento, tuberosamente engrossado em direção à base, periodicamente quase cilíndrico, levemente curvo ou reto, seco, sólido, fosco, marrom claro ou esbranquiçado com padrão branco reticulado na região superior do caule. O cogumelo branco no Território de Krasnodar é generalizado (nas proximidades das aldeias de Saratov, Smolenskaya, Kaluga, Stavropol, Goryachiy Klyuch), em carvalhos, carvalho, faias, florestas de pinheiros, em arbustos, em clareiras, na areia solo argiloso, argiloso.

Momento da coleta e características do uso de cogumelos

Em termos de variedade de espécies de cogumelos, o Território de Krasnodar pode ser comparado com o Extremo Oriente, mas as peculiaridades do solo e das condições climáticas tornam possível coletar corpos frutíferos por um tempo bastante longo.

Milhares de fãs da caça silenciosa nos fins de semana se dispersam pelos cinturões da floresta suburbana. Dependendo das características da espécie, a colheita de cogumelos pode ser iniciada já em maio., e a última safra é colhida antes do início de uma significativa onda de frio de outono. Claro, as datas da coleta principal são aproximadas e podem variar ligeiramente dependendo das condições climáticas de cada ano.

Nome da espécie	Categoria	Termos da coleção principal	Uso de corpos de frutificação
Cogumelos brancos	O primeiro	Entre maio e setembro	Universal
Grabovik	O segundo	Entre julho e setembro	Cozinhar, fritar, estufar, secar
Hericium amarelo	Quarto	Entre julho e novembro	Cozinhar, estufar e fritar
Manteiga granular	O segundo	Entre abril e novembro	Cozinhar, fritar, estufar, secar, conservar
O chanterelle é real	O primeiro	Entre maio e novembro	Cozinhar, fritar, estufar, conservar
Caroço de carvalho	O segundo	Entre junho e outubro	Salga
Volante verde	Terceiro	Entre maio e outubro	Cozinhar, fritar, estufar, secar, conservar
Alho	Quarto	Entre julho e setembro	Cozinhar, fritar, estufar, secar

De acordo com catadores de cogumelos experientes, os locais de cogumelos mais favoráveis no Território de Krasnodar são as florestas de carvalho perto do rio Ubinka, bem como os distritos da Crimeia, Seversky, Absheronsky e Tuapse, Goryachiy Klyuch e arredores da cidade de Gelendzhik. Um número significativo de cogumelos, membros, cogumelos aspen, cogumelos brancos, boletos e erva-branca cresce perto de Barabinsk. Aqui, independentemente da habilidade, sempre há a oportunidade de colher uma rica colheita de cogumelos saborosos e saudáveis.

Grabovik

Continuamos a considerar os cogumelos do Território Krasnodar. O outono é uma ótima época para colher o agarrador. Possui gorro de 10 cm de diâmetro, em forma de almofada e prostrado-convexo, hemisférico, amarelado-acastanhado, amarelo-dourado, acastanhado-esverdeado, marrom-escuro e marrom com o envelhecimento. A borda é lisa, sólida e espessa. Superfície completamente seca, ligeiramente enrugada, mate. Devido às fissuras na pele, aparecem partículas que se assemelham a escamas. A carne fibrosa branco-acinzentada é visível entre eles. É carnudo, espesso, esbranquiçado-acinzentado, semelhante a algodão fibroso. Torna-se púrpura-rosado no intervalo e depois escurece. Gosto adocicado, cheiro agradável de cogumelo. Os túbulos têm 0,8-2,2 cm de comprimento e os poros são redondos ovais, pequenos. A superfície inferior da tampa e as bordas dos poros são amarelo-ouro e amarelo-escuro com o tempo. A perna tem 8-14 cm de comprimento, 0,9-1,1 cm de espessura, curva ou reta, engrossada para baixo, a base é pontiaguda, o meio é quase cilíndrico e engrossado, sólido, esbranquiçado-acinzentado na parte superior, ligeiramente mais escuro embaixo, amarelado com envelhecimento, fibroso escamoso. A polpa é firme, amarelada ou esbranquiçada-acinzentada, torna-se rosada na ruptura e depois vermelha (ligeiramente azulada em tenra idade). A colheita de cogumelos é realizada na zona do sopé (não muito longe da aldeia de Ku-Tais, perto das aldeias de Saratovskaya, Smolenskaya), em uma floresta de madeira dura.

Tipos de agáricos de mel comestível no Kuban

Kuban é rico em cogumelos pescados. Existem muitos cogumelos com mel entre as variedades. Eles diferem na época da colheita, aparência e locais de crescimento. Os cogumelos Kuban podem ser divididos em várias categorias:

Verão. O nome latino é Kuehneromycesmutabilis. Na comunidade científica, eles são classificados como Agaricomicetes. No início possuem uma capa convexa, que depois se torna plana com um tubérculo característico no meio. Na chuva, ele fica com uma tonalidade marrom e é bem translúcido. Quando seca, a superfície da tampa fica mais clara e fosca. As bordas são emolduradas com ranhuras distintas, às vezes anéis concêntricos se projetam. Eles são comestíveis.
Outono. O nome latino é Armillariamellea. O segundo nome é real ou comum. Os micologistas atribuem a espécie a fungos parasitas, mas os cogumelos de outono no Kuban são muito saborosos. Portanto, os colhedores de cogumelos não se lembram dessa classificação. Cresce em troncos de árvores em grandes colônias. Espécimes solitários quase nunca são encontrados. A polpa é densa com um odor persistente a cogumelos. O chapéu é plano, com 5 cm de diâmetro e bordas irregulares. A perna é mais escura que o gorro, o fundo geral é marrom.
Inverno ou Flammulinavelutipes latinos. Kuban é rica em espécies de inverno que os catadores de cogumelos coletam ao longo de fevereiro. O sabor e o cheiro dos cogumelos de inverno dependem de onde crescem. Os cogumelos que crescem em árvores de folha caduca têm sabor e aroma mais delicados. A vegetação conífera dá um gosto residual ligeiramente amargo e um odor correspondente. Eles toleram geadas perfeitamente, neste momento eles simplesmente param o crescimento.

Acima de tudo, os cogumelos de inverno são preferidos para assentamento por álamo ou bordo.

O chanterelle é real

Ao contar o que os cogumelos crescem no Território de Krasnodar, gostaria de prestar atenção especial aos cogumelos chanterelles. E isso se deve principalmente à sua aparência. O gorro tem 3-9 cm de diâmetro, até 1,3 cm de espessura, convexo, deprimido no meio, periodicamente em forma de funil. A borda é curvada para baixo, ondulada, sólida, fina. O cogumelo é amarelo-ovo. A superfície é seca, lisa, sem brilho, nua, a polpa não se separa da pele.

Sabor fresco, cheiro agradável de cogumelo. As larvas quase nunca são afetadas. Um himenóforo na forma de veias ramificadas descendo pela perna do cogumelo. As veias, que substituem as placas, são estreitas, em alguns pontos espessas, em forma de pregas, muito raras, não se separam da polpa.A perna é curva ou reta, mais fina na parte inferior, sobe no gorro, unicolor, sólida, excêntrica ou central, seca, lisa, fosca, nua. Então, onde esse tipo de cogumelo é coletado no Território de Krasnodar? Em todos os lugares! Para isso, cinturões de montanha e sopé são adequados (a área das aldeias de Smolenskaya, Kaluzhskaya, Kamyshanova Polyana, Goryachiy Klyuch, entre o Lago Kardyvach e Krasnaya Polyana, na área de Arkhyz, Psebay, não muito longe da estação Zelenchukskaya), em uma floresta de carvalhos, mista e conífera (abeto branco, aspen, faia, aveleira, bordo, espinheiro), em todos os tipos de solo, principalmente com uma cobertura de musgo.

Cogumelos venenosos do Território Krasnodar

Como em qualquer outra região, colher cogumelos no Kuban requer cuidados especiais. O envenenamento por cogumelo pode ser muito insidioso e não aparece imediatamente, então aqui, como em outros lugares, a regra de ferro de qualquer colhedor de cogumelos funciona - não tenho certeza sobre o cogumelo, não toque nele! A diversidade de espécies de cogumelos venenosos no Território Krasnodar é bastante grande, como no caso dos cogumelos comerciais, o clima favorável permite que quase todas as espécies tóxicas de cogumelos conhecidas na Rússia cresçam aqui. Portanto, aqui nos lembramos das espécies mais perigosas que podem se encontrar nesta região. Toadstool é pálido

Capuz mortal

O cogumelo venenoso mais perigoso da Rússia. Possui boné hemisférico ou alongado de cor branca acinzentada, às vezes com brilho verde, anel pronunciado na perna, na base há um Volvo característico. Eu recomendo fortemente que você se familiarize com outros sinais e diferenças na enciclopédia de cogumelos! No Kuban, começa a dar frutos a partir de junho e continua ocorrendo até as primeiras geadas.

Entoloma venenoso

Bastante grande, com uma tampa de até 16 cm, cogumelo lamelar. O chapéu é branco-amarelado ou cinza, tem um forte odor de polpa de farinha. No Kuban, ocorre durante os meses de setembro e outubro, principalmente no sopé das montanhas. Muito venenoso!

Amanita muscaria

O mais famoso, talvez, é um cogumelo venenoso com uma capa vermelha brilhante coberta com flocos brancos característicos, com um caule branco anelado e uma depressão ovóide na base. Felizmente, raramente é encontrada na região de Kuban, principalmente em áreas montanhosas, ela cresce de julho a setembro.

Cogumelo satânico

Externamente, lembra fortemente o boleto, a superfície do gorro é branca, acinzentada, a perna é amarelo-avermelhada, com um padrão de malha vermelho brilhante. Em uma quebra ou corte, a polpa rapidamente fica vermelha, fica azul ao longo da borda e, em seguida, a polpa recupera sua cor branca anterior. Não é um cogumelo muito venenoso, no entanto, pode causar dores de estômago bastante graves. No território do Território Krasnodar, é encontrado com bastante frequência e abundância, por isso é perigoso. Cresce em toda parte em florestas decíduas.

Cogumelo satânico Opinião de especialista Gennady Sergeevich Rylov Grande especialista em micologia e ávido catador de cogumelos. Sabe tudo sobre cogumelos, seus tipos e locais de crescimento, será importante notar aqui que esta lista está longe de ser completa. Quase todos os tipos de agarics, um grande número de cogumelos alucinógenos e cogumelos alucinógenos crescem no Kuban. Portanto, informações mais completas devem ser enfatizadas da enciclopédia de cogumelos, isso é muito importante!

Verdadeiro cogumelo de mel

Você já aprendeu quais cogumelos crescem no Território de Krasnodar. Agora vale a pena considerar o cogumelo. Seu gorro tem 5-10 cm, hemisférico, prostrado, achatado convexo, marrom sujo, cinza-amarelado, mais escuro no meio. A borda é dobrada para baixo, então plana, reta, fina, sólida. A superfície é absolutamente seca, úmida apenas em tempo úmido, coberta por finas escamas marrom-escuras e marrons.

Carne fina, inquebrável, carnuda e branca. Sour sabor adstringente, cheiro agradável. As placas são descendentes, frequentes, brancas, depois amarelo-acastanhadas, muitas vezes com uma camada de esporos brancos, uma borda inteira. A perna quase sempre é curva.Cilíndrico, central, ligeiramente engrossado para baixo (cresce ocasionalmente isoladamente, em feixe), sólido, da mesma cor com o gorro, ligeiramente mais pálido no topo. Sulcado acima do anel, abaixo - elástico, fibroso. A colcha tem a forma de um anel transparente esbranquiçado. Agora descobriremos onde os cogumelos são coletados no Território de Krasnodar. Estes são cinturões de montanha e sopé (perto das aldeias de Smolenskaya, Kaluzhskaya, Krepostnaya, assentamento Ilskiy, região de Psebay, Kamyshanova Polyana, Arkhyz, rio Laba), em clareiras, em florestas, na base de troncos, em tocos, em raízes e rochas vivas.

Cogumelos de verão do Território Krasnodar

O verão é um período de verdadeira profusão de cogumelos na floresta no Kuban. Vai ser difícil listar todas as espécies que podem enfeitar a cesta de um colhedor de cogumelos no meio do verão, porque todo um trabalho científico vai sair. Portanto, vou me limitar às espécies mais comuns e de crescimento maciço que formam a base da coleta comercial de cogumelos.

Boleto comum

Aqui começa a dar frutos no final de maio, sua temporada termina no final do outono. Cogumelo boleto típico, tubular, a capa é hemisférica ou em forma de almofada, a perna é escamosa, regular ou alargada na base, com a polpa tornando-se azul ao longo da borda. Uma característica agradável desses cogumelos na região de Krasnodar é que quase não há espécimes aquosos característicos da zona intermediária. No Kuban, quase todas as bétulas marrons são densas e elásticas. É verdade que os vermes também os comem muito ativamente e pode ser difícil encontrar um espécime intacto.

Boletus

Mais ou menos na mesma época, variedades de álamo tremedor, vermelho e amarelo-marrom aparecem nas florestas e nos pingentes. Estes são cogumelos tubulares densos com um caule em escamas pretas, uma capa convexa densa de cores amarelas, acastanhadas, vermelhas ou tijolo. É facilmente distinguido pela polpa intensamente azulada na quebra. No Kuban, esses cogumelos crescem especialmente abundantemente na fronteira da estepe-floresta e zonas subtropicais, em particular, em Krasnaya Polyana. Além disso, grandes populações foram vistas na área de Belorechensk. No Território de Krasnodar, você pode encontrar espécimes verdadeiramente gigantescos de boletus boletus, o registro pessoal do autor deste artigo é um cogumelo que tem pouco menos de 3,5 quilos. E sem um único verme, como é típico do boleto.

Pinho Ryzhik, aqui mais conhecido como "cogumelo gourmet"

Um pequeno cogumelo lamelar de cor vermelha, avermelhada, por vezes esverdeada, com uma tampa convexa ou em forma de funil. No território do Território Krasnodar, este delicioso cogumelo escolheu os territórios dos contrafortes e das encostas das montanhas baixas, onde se encontra com muita abundância. Grandes safras são colhidas por residentes locais na área da aldeia com o nome impronunciável de Arkhz; grandes populações também crescem perto da aldeia de Chibiy.

Cogumelo de pinho Cogumelo de leite real

Leite real

Um cogumelo grande e maciço com uma tampa achatada, afundada ou em forma de funil, de cor branca ou amarelada, secretando abundantemente o suco leitoso cáustico quando quebrado. O verdadeiro "cogumelo de ouro" da Rússia. Ao contrário da maioria das populações orientais, no Território de Krasnodar, este cogumelo nobre é encontrado principalmente em áreas montanhosas, mais frequentemente nas proximidades de carapaus. Nas partes baixas da região, pode ser encontrado apenas onde predominam os solos argilosos.

Trufa branca

Este cogumelo é digno de nota separadamente, uma vez que no território do nosso país o Território de Krasnodar é quase a única região cujo clima é favorável ao crescimento deste raro e caprichoso cogumelo. Em qualquer caso, é normalmente encontrado apenas no Kuban. Externamente, o cogumelo assemelha-se a uma batata bastante descuidada de cor cinza ou marrom, de formato irregular. O corpo de frutificação fica completamente submerso no solo, portanto, coletar esses cogumelos é uma forma de arte separada.No território do Território Krasnodar, é mais frequentemente vista em áreas montanhosas ou contrafortes, em particular, nas proximidades de Apsheronsk. Cresce estritamente em solos calcários.

Cogumelo de mel de outono

Agárico de mel de outono

Fungo saprotrófico, cresce em madeira enfraquecida ou morta, pequena, com capa convexa ou estendida coberta por escamas e um anel característico no caule. Ela cresce em grupos, no Kuban muitas vezes existem árvores em pé cobertas de cogumelos do solo e até uma altura de 3 metros. Aqui é freqüentemente chamado de "fungo do mel real", já que na região de Krasnodar o crescimento ativo desse fungo começa muito antes do que, por exemplo, na Rússia central. Os catadores de cogumelos começam a coletar a partir do início de junho, depois o mel agaric dá várias "camadas" e continua dando frutos até o final de novembro. Portanto, pode ser atribuído com segurança aos cogumelos de verão e outono da região. Aqui os cogumelos melíferos escolheram as regiões montanhosas das estepes florestais e cinturões subtropicais, mas também se encontram nas planícies, embora não com tanta abundância.

Cogumelo sem anel

Que outros cogumelos crescem no Território de Krasnodar? Claro, cogumelo sem anel. Tem grande semelhança com as espécies discutidas acima. Cresce em cachos, em grupos estreitos, formando assim "arbustos" ou "famílias". Em cada perna, a parte superior é engrossada e não possui anel, ao contrário do cogumelo anterior. As placas são descendentes longas. Ela cresce na zona do sopé (a área das aldeias de Smolenskaya, Kaluzhskaya), em clareiras, em florestas de carvalho, clareiras, bem como em raízes de carvalho morto. O cogumelo é comestível, lembrando o cogumelo do outono em seu sabor.

Caça silenciosa

As condições naturais no Kuban são tais que absolutamente tudo cresce aqui - do trigo às bagas. Os cogumelos não são exceção. Isso se deve ao fato de que o Kuban, por sua localização, captura várias zonas climáticas ao mesmo tempo.

Diferentes partes do relevo Kuban são distinguidas por sua diversidade. As florestas decíduas aqui podem ser abruptamente substituídas por coníferas, o solo preto é substituído por argila e solos arenosos, que se transformam em montanhas rochosas. Existe até um ditado que diz que se você enfiar um simples pedaço de pau na terra do Kuban, ele brotará facilmente. E isso é praticamente o caso. O clima único e as terras férteis possibilitam o desenvolvimento de uma grande variedade de plantas nos ricos solos do Kuban.

Mas junto com os cogumelos comestíveis, os não comestíveis também crescem. Portanto, a colheita deve ser levada a sério. Durante a temporada de cogumelos no Território de Krasnodar, você pode colher sem entrar na floresta. Aqui, eles podem até crescer em um canteiro pessoal sob damascos ou outras árvores frutíferas.

Para uma caçada tranquila, você precisa levar uma faca afiada, uma cesta de vime e um pedaço de pau, para que seja conveniente separar a folhagem. É indesejável o uso de sacolas plásticas, baldes e mochilas para coletar os presentes da natureza. Neles, a colheita pode ser danificada, além disso, os cogumelos ali não respiram, o que pode prejudicar o sabor do produto.

Em uma caça tranquila, existe apenas uma regra. Diz que se você tiver dúvidas sobre os cogumelos, não precisa tocá-los. Além disso, ao coletar, você precisa saber que eles crescem em famílias, ou seja, micélios. E se um deles for encontrado, seus parentes estão escondidos nas proximidades. Eles devem ser cortados com uma faca afiada junto com a perna. Há mais um ponto ao qual você precisa prestar atenção. Cogumelos muito não comestíveis geralmente têm um cheiro agradável. Portanto, a regra do apanhador de cogumelos se aplica aqui novamente - pular uma espécie desconhecida.

Quais cogumelos comestíveis podem ser coletados na Rússia central

Boleto comum

Vamos continuar olhando para os cogumelos no Território de Krasnodar. O boleto comum tem uma tampa de 5-15 cm de diâmetro, 3-4 cm de espessura, em forma de almofada, hemisférica, quase preto-marrom ou marrom-esbranquiçada. A borda é sólida, reta, grossa. A superfície é ligeiramente enrugada ou lisa, fosca, seca.

A polpa não se separa da pele. É carnudo, com até 2,5 cm de espessura, branco e denso. As camadas superiores ficam azuis na fratura, o volume escurece ou fica ligeiramente rosa. Nenhum cheiro ou sabor especial. Os tubos vão até a borda da tampa. Seus poros são redondos, pequenos, de um branco cremoso ou branco, às vezes tornando-se marrons com o envelhecimento. A perna é fusiforme em tenra idade, espessada na parte inferior, então quase cilíndrica, branca, sólida, coberta com escamas marrom-escuras acinzentadas. A polpa é fibrosa, densa, forte. A perna fica azul com uma fratura na periferia. A colheita de cogumelos ocorre nas zonas de montanha e sopé (a área das aldeias de Smolenskaya, Kaluzhskaya, clareira Engelmanova, Kamyshanova Polyana e Goryachiy Klyuch), em florestas decíduas e mistas de álamo, faia, abeto, bétula, pera, maçã , carpa, avelã (avelã), por motivos diferentes.

Variedades comestíveis

Os cogumelos no Kuban são diversos. Espécies raras crescem nesta área.

cogumelo ostra

Cogumelo da 4ª categoria. O sabor muitas vezes depende das habilidades culinárias do cozinheiro, mas sua combinação com pratos de carne e vegetais há muito se tornou um clássico.

Devido à simplicidade de cultivo e à frutificação abundante durante todo o período quente do verão e outono, é facilmente cultivada em casa.

():
Com o consumo regular, os cogumelos ostra ajudam a reduzir o nível do chamado colesterol "ruim" no sangue humano, normalizar a pressão arterial e remover os radionuclídeos. Compostos de cálcio, iodo e ferro e outros micro e macroelementos, vitaminas do grupo B, C, E, D2, PP são encontrados na polpa desses cogumelos. A capacidade de reduzir os níveis de colesterol se deve à presença na polpa do cogumelo de um composto especial - a lovastatina, que os bioquímicos chamam de inibidor natural da síntese do colesterol.

Para a produção em massa, escolhemos variedades que crescem naturalmente em carvalho, salgueiro, amieiro e casca de árvores decíduas fracas e enfermas.

Ostra. O chapéu é enrolado para baixo, o diâmetro chega a 5 a 25 cm, a gama de cores é bege-creme, o cheiro é delicado de cogumelo. No seu ambiente natural, cresce no final de maio, frutifica até setembro, mas em condições favoráveis - até a geada.
Em forma de alfarroba. Uma característica distintiva é um chapéu curvado para cima em um estado maduro, em forma de leque ou lingual. A cor não é uniforme, diferentes tons de bege clareiam nas bordas.
Carvalho. Os tons de cinza típicos deste tipo de boné dependem da madeira, da umidade e do local de crescimento. A forma é lamelar, semicircular, as bordas são onduladas ou serrilhadas. O tamanho raramente ultrapassa 15 cm, a superfície dos espécimes jovens é coberta com uma flor branco-acinzentada, que é simplesmente removida.

Cogumelos verdes

Eles crescem como indivíduos únicos nas bordas de florestas de coníferas, às vezes decíduas. Eles escolhem áreas bem iluminadas, às vezes ficam entre arbustos, formigueiros, tocos velhos. São considerados saudáveis e saborosos, a parte moída visível é adequada para consumo.

Características principais:

existem castanhos azeitona, cinzentos, amarelos ou esverdeados;
o comprimento das pernas é de 10-12 cm, a circunferência é de 15-17 cm;
apenas a área de pressão na tampa fica azul;
a polpa verde tem cheiro de fruta seca, a estrutura é densa, a velha fica mais porosa, friável.

Antes de cozinhar, é necessário retirar a pele, crua só pode ser consumida em espécimes jovens - se a “idade” for desconhecida, certifique-se de ferver por 10-15 minutos.

Óleo granular

Eles receberam o nome devido a gotas brancas leitosas específicas que se projetam na superfície interna amarelo-esbranquiçada e caem em tempo úmido. Seu tamanho é de 1-2 mm, quando secos, tornam-se densos, marrom-acastanhados.

Pessoas com má digestão e doenças gastrointestinais podem causar náuseas, vômitos, diarreias, por isso a primeira degustação deve ser feita com cuidado, sem o uso excessivo do produto.

Descrição:

a polpa de um prato de manteiga jovem é macia, com um aroma frutado de nozes, as fibras muito maduras tornam-se ásperas, excessivamente saturadas de umidade;
a circunferência de uma tampa lisa sem colcha é de até 10-12 cm, a cor do corte permanece inalterada;
a pele é facilmente descascada, durante as chuvas fica coberta por um muco pegajoso.

O período de frutificação é curto - do início de junho a julho. Locais de coleta - próximo a árvores coníferas, bordas de plantações jovens, florestas raras com solo arenoso e calcário solto. As borboletas granulares crescem, via de regra, em grupos.

Recomenda-se descascar a pele antes de cozinhar, torna-se preta após o tratamento térmico.

Jardim entoloma

Entoloma tem gosto de cogumelo ostra

Cresce em florestas mistas decíduas, muitas vezes o micélio cresce em jardins sob damascos e ameixas. A temporada de colheita é meados da primavera e início do verão.

Apanhadores de cogumelos experientes recomendam que nos primeiros 3 anos não corte a cultura que cresceu na horta, permitindo que o micélio cresça o suficiente.

Características da placa cor de rosa:

o corpo é marrom-acinzentado, o cheiro é suave, farináceo;
o sabor é predominantemente neutro, há semelhança com o cogumelo ostra;
considerado comestível condicionalmente, requer cozimento obrigatório por 15-20 minutos;
a superfície é sedosa, lustrosa, posteriormente coberta por escamas marrom-escuras;
as placas são bordas esparsas e desiguais de larguras diferentes;
uma perna curva e cilíndrica costuma ser torcida.

Um espécime verde é semelhante a alguns cogumelos venenosos: entoloma espremido, estanho, primavera. Os primeiros sintomas de intoxicação aparecem 30 minutos após o consumo, a condição requer hospitalização urgente.

Grabovik

Na aparência, o corpo frutífero do fungo é semelhante ao boleto comum. O segundo (nome em russo) é obabok cinza. Eles são coletados do início de julho a novembro. O tamanho máximo das calotas esféricas é de 20 cm, a cor varia do avelã claro ao marrom escuro.

A superfície é macia, aveludada, com irregularidades. Pernas duras e fibrosas raramente são usadas, elas não escurecem quando cortadas - isso pode ser diferenciado de amargor não comestível. A polpa solta, por outro lado, quando quebrada, muda rapidamente sua cor de rosa para roxo escuro.

A perna em forma de taco é densamente coberta por escamas claras, que escurecem quando maduras. Em casa, os cogumelos são cultivados de abril a outubro perto de árvores decíduas.

As garras crescem bem em turfa pesada com alta acidez, requerem regas frequentes para acelerar o crescimento dos micélios, pode-se adicionar 10 g de açúcar por 10 litros de água.

Laca violeta

Cresce em florestas de abetos musgosos, frutifica em agosto e no início do outono após 1-2 anos. É considerada uma espécie rara que está ameaçada de extinção, mas não está listada no Livro Vermelho.

A tonalidade ametista uniforme do gorro e da haste vem em diferentes intensidades. A polpa é elástica, não frágil, placas espessadas, raramente localizadas.

A circunferência é de 5-6 cm, nos jovens é hemisférica, em forma de sino, a superfície é fosca, lisa. O período de seca descoloriu o cogumelo, e com as chuvas ele recuperou sua cor roxa, enchendo-se de umidade.

O gosto não é pronunciado, então o verniz é usado para decorar pratos festivos - o tratamento térmico não destrói o pigmento corante.

Cogumelo branco

O diâmetro do círculo atinge de 4 a 50 cm, o caule em forma de barril é predominantemente curto, ocasionalmente cresce até 20 cm. O gorro de espécimes imaturos é em forma de cúpula, mas se achata com o tempo, perdendo volume.

A idade do fungo também pode ser determinada pela cor da tampa - quanto mais velho o cogumelo, mais escuro ele é e sua superfície é mais áspera.

Os micélios dão frutos com aparência de calor persistente da primavera até o final do outono, se as condições climáticas permitirem. Boletae crescendo no Território Krasnodar:

boleto reticulado - é raro, tem nervuras características no caule, cresce no verão;
spikelet - corpo frutífero de uma sombra creme clara, cresce em grupos sob bétulas, quebrado, rapidamente fica azul;
carvalho - o corpo é em forma de clube, castanho-acinzentado com manchas esbranquiçadas de vários tamanhos, a estrutura é frágil, solta;
abeto - a perna é meio coberta com uma rede, a superfície é marrom-avermelhada, vive em florestas de coníferas.

Existe um padrão interessante de que os brancos seguros costumam se estabelecer próximos aos agáricos. Para assimilar sem dificuldade pratos prontos, recomenda-se uma pré-secagem.

Cantarelos

Cantarelos têm propriedades medicinais

Eles têm propriedades antibacterianas e incrível resistência aos danos dos helmintos devido a uma substância especial. Por isso, são amplamente utilizados na medicina alternativa, auxiliando no combate aos vermes.

O corpo em forma de cogumelo é em tons de amarelo-laranja brilhante, a forma da parte superior é ondulada, em forma de funil, as bordas são côncavas. A pressão forte provoca vermelhidão.

Menos comum é a variedade marrom-cinza. A borda da tampa é irregular, ondulada, cresce em florestas mistas de meados do verão até o final de outubro. Freqüentemente, entram em simbiose com abetos, pinheiros, carvalhos, carpa e tendem a crescer em círculos de bruxas. Poucos colhedores de cogumelos sabem que o chanterelle cinza é comestível. portanto, muitos evitam coletá-lo.

Cogumelos de mel são reais

Os cogumelos do mel são nutritivos e úteis representantes do reino dos cogumelos, seu uso previne doenças do sistema cardiovascular, trata doenças da glândula tireóide. A propriedade bactericida foi observada há muito tempo: pele fresca cura cortes e pequenas queimaduras.

Os mais valiosos são os espécimes imaturos de uma tonalidade marrom-mel clara. A perna tem 10-15 cm de comprimento, a tampa arredondada está dobrada para baixo.

Outono. Eles se instalam em tocos velhos, infectam a madeira de árvores decíduas enfraquecidas. A frutificação começa no final de agosto, na superfície do caule existe um anel de cor clara bem pronunciado. Às vezes, eles são encontrados em invernos com pouca neve.
Verão. O topo castanho claro é liso, há um véu, não é coberto por escamas escuras de cima para baixo. A polpa de aroma amadeirado torna-se transparente durante a estação das chuvas.

Boleto comum

O gorro é esférico, marrom escuro, atinge 15-17 cm, a consistência é frágil, frouxa. A polpa branca não muda de cor no local do corte. Cresce de meados de maio ao início de outubro, com menos frequência são encontradas ao lado de coníferas. Após a fervura escurecem, portanto, para manter o aspecto estético, devem primeiro ser mergulhados em solução de vinagre fraco por 30 minutos.

O fungo é frequentemente confundido com "bilioso": a diferença está no avermelhamento do duplo com leve pressão e um sabor amargo.

As tampas podem ser coletadas de espécimes super maduros se forem densas o suficiente. Você pode armazená-los na geladeira por até 5 dias.

À base de boletos, preparam cosméticos que suavizam as rugas, preparações que removem a acne.

Morel é real

Ele está listado no Livro Vermelho, o que não impede que os apreciadores de iguarias de cogumelos continuem a coletá-lo do final de abril a junho - período de aumento das chuvas.

O gorro é de cor cinza ou acastanhada, atingindo 4-8 cm de diâmetro. A forma é ovóide, não claramente delineada, a estrutura celular da tampa é desprovida de regularidade no desenho. A consistência de um tipo comestível condicionalmente é semelhante a cera, fervida sem especiarias e sem peculiaridades de sabor.

A área de cultivo é bastante ampla: coníferas, florestas mistas e decíduas, pântanos, salgueiros e arbustos.

É apreciado pelos gourmets pelo seu aroma específico a cogumelos terrosos e pela possibilidade de o utilizar na medicina - melhora o estado do sistema imunitário, elimina toxinas.

Trufa branca

Não tendo igual valor em comparação com a trufa negra clássica, continua a ser classificada como uma variedade nobre, ostentando uma lista de vantagens indiscutíveis.

Características qualitativas:

O forte aroma resinoso de nozes lembra o cheiro de óleo de girassol frito;
os muito maduros têm maior valor, os espécimes mais velhos têm um sabor característico de carne;
cresce isoladamente a uma profundidade de 10 cm perto de álamos, avelãs, bétulas ou pinheiros.

O corpo do fruto é elástico, irregular, vagamente semelhante a uma batata. Na secção, amarelo claro com estrias castanhas claras. Não dá frutos todos os anos, do início de junho a meados de outubro.

Champignon comum

Em condições naturais, costuma ser encontrada, aparece no início de maio, frutifica até o final de setembro. Crescendo, o micélio pode formar grandes círculos "bruxos" no centro dos quais nem mesmo a grama cresce (ou muito mal).

Os locais de crescimento em massa estão localizados em áreas suficientemente iluminadas - campos, prados, bordas de florestas, áreas adubadas de alta qualidade - perto de fazendas de gado. A gama de cores do corpo frutífero é uniforme, esbranquiçada ou cinza claro. Com o envelhecimento, escurece, fica coberto de escamas.

Cogumelos precisam de luz solar

Em uma forma jovem, as placas são totalmente cobertas por um véu, que se abre à medida que amadurece. Eles são castanhos claros, rosados. Após o corte, a polpa escurece uniformemente, a pressão não leva à descoloração.

():
A espécie comum de champignon é freqüentemente chamada de cogumelo do prado e hortelã-pimenta. Esta espécie absolutamente não tem medo de secas severas ou geadas prolongadas - o micélio é capaz de sobreviver mesmo nas condições climáticas mais desfavoráveis. A colheita em um local por vários anos pode ser colhida 3-4 vezes por ano.

O cultivo generalizado evita o envenenamento pelo cogumelo pálido muito semelhante, que não tem o véu.

Hericium amarelo

Mas você pode encontrar não apenas os cogumelos listados acima no Território de Krasnodar. Há também um ouriço amarelo. Sua capa tem 5-12 cm de diâmetro, convexa, espessa, geralmente irregular, rosa-amarelada ou amarelada. A borda é na maioria das vezes ondulada, irregular, espessa. A pele não sai de forma alguma. A polpa é carnuda, espessa (cortiça para a velhice), branca. O cheiro e o sabor são de cogumelo, agradáveis. O himenóforo consiste em espinhos. Os espinhos são muito frágeis, finos, rosados. A perna é geralmente curva, estreitada para a base, cilíndrica, menos frequentemente central, mais frequentemente excêntrica, sólida, cremosa ou esbranquiçada. A polpa é da mesma cor da polpa dos gorros. Cresce nas zonas de montanha e sopé (a área das aldeias de Krepostnaya, Kaluzhskaya, Kamyshanova Polyana, Goryachiy Klyuch, entre o Lago Kardyvach e Krasnaya Polyana stanitsa Zelenchukskaya, entre Psebay e Psebay). Os cogumelos podem ser encontrados em florestas de coníferas (pinheiros, abetos), decíduas e mistas.

Cogumelos perigosos do Território Krasnodar

Como você pode ver, os cogumelos comestíveis do Território de Krasnodar são incrivelmente numerosos, quase todos os catadores de cogumelos estão esperando o outono para colher o máximo possível. Mas os iniciantes devem ficar atentos, já que espécies venenosas também são encontradas nas matas do Kuban, que são duplicatas dos cogumelos comestíveis. Os cogumelos venenosos mais famosos do Território de Krasnodar são os cogumelos pálidos e os agarics.

Amanita muscariae são facilmente reconhecidas por suas capas coloridas características - cor avermelhada com manchas brancas. E suas pernas são finas e brancas.

Cogumelos perigosos do Território Krasnodar - agaric mosca

O cogumelo venenoso pálido, como o nome sugere, tem uma cor cinza claro. O formato de seu boné é abobadado. Uma característica distintiva do cogumelo pálido é um anel translúcido em uma haste fina.

Outro cogumelo venenoso também cresce no Território de Krasnodar, é chamado de cogumelo satânico. Seu boné tem forma de almofada de cor cinza claro. A borda inferior da tampa é avermelhada. A perna do cogumelo satânico é extremamente frágil, de cor amarelo-laranja.A polpa deste cogumelo é branca, avermelhada ou azulada no corte.

Cogumelos suínos também são comuns no Kuban. Até a década de 80, eram classificados como comestíveis condicionalmente, acreditando-se que pudessem ser utilizados como alimento após processamento prolongado. Mas esses cogumelos no Território Krasnodar são agora reconhecidos como venenosos. Os porcos contêm um veneno perigoso que tem um efeito prejudicial sobre os glóbulos vermelhos. Depois de consumir porcos, pode ocorrer insuficiência renal e morte.

Cogumelos perigosos do Território de Krasnodar - porcos

Os porcos também são chamados de porcos e estábulos. Estes são cogumelos com gorros amarelo-marrom que crescem em áreas com alta umidade.

Passe mais tempo na natureza, engaje-se na emocionante colheita de cogumelos, mas lembre-se, se você tiver dúvidas sobre a comestibilidade de um cogumelo, em nenhum caso você deve colocá-lo em uma cesta!

Morel é real

Continuamos observando os cogumelos no Território de Krasnodar. Esta espécie possui um chapéu de 4 a 8 cm de altura por 3 a 5 cm de largura, acastanhado, ovóide. A borda geralmente cresce junto com a perna completamente. Superfície celular, células arredondadas. A polpa é quebradiça, cerosa, branca. O cheiro e o sabor são de cogumelo, agradáveis.

A perna mede de 4 a 9 cm de altura, até 3 cm de espessura, ligeiramente curva ou reta, regular, cilíndrica, amarelada esbranquiçada, oca. É comido fresco (cozido, frito). Certamente requer processamento preliminar, uma vez que é fácil confundi-lo com uma linha condicionalmente comestível.

Espécime venenoso

Um dos representantes perigosos do cogumelo é o porco. Até algum tempo, era considerado condicionalmente venenoso e era usado na culinária. O porco foi consumido após uma longa preparação. Incluiu 72 horas de imersão em água e, em seguida, tratamento térmico na forma de fervura por uma hora.

Cogumelos venenosos e comestíveis de outono da Crimeia

Hoje, o porco é oficialmente reconhecido como um cogumelo venenoso. Ele contém uma toxina perigosa que destrói os glóbulos vermelhos e causa insuficiência renal aguda. Seu uso pode ser fatal.

Portanto, quando for às florestas do Kuban, é necessário se familiarizar com o aparecimento de cogumelos potencialmente perigosos.

Trufa branca

Este corpo frutífero é arredondado, de forma irregular, principalmente com tubérculos ou pregas, assemelhando-se a um tubérculo de noz ou batata. Tamanho 4-10 cm (muito reduzido quando seco), peso - até 500 g. Superfície branco-acinzentada, então acastanhada clara, lisa, fraturada na velhice. Carne carnuda, branca em tenra idade, depois acinzentada-amarelada. Possui um padrão de mármore no corte com linhas escuras sinuosas onde os sacos estão localizados. Corpo de fruta em tenra idade sem aroma, durante a maturação tem um sabor e aroma de cogumelo bastante fortes e agradáveis.

Mapa de locais de cogumelos

O mapa do Território de Krasnodar e da Adiguésia é rico em áreas de cogumelos, reunindo anualmente muitos amadores e caçadores profissionais.

Considere na tabela onde você pode ir nos dias quentes de primavera e inverno.

Cogumelos ostra,

boleto

chanterelles

Brigadeiro

entoloma de jardim

Para tornar suas pesquisas mais seguras e bem-sucedidas, os especialistas recomendam ir à colheita com catadores experientes.

Champignon comum

A tampa deste cogumelo tem cerca de 5-10 cm, convexa, hemisférica, plana-convexa, acinzentada ou branca, não se altera quando pressionada. A borda é curva, depois reta, sólida, uniforme e fina. Superfície lisa, a pele da polpa é facilmente separada. A polpa é densa, carnuda, branca, ligeiramente rosada na quebra. O cheiro e o sabor são de cogumelo, agradáveis. As placas são frequentes, livres, a princípio rosadas, depois acastanhadas, acastanhadas e, por fim, castanhas escuras, quase pretas. Eles não são recomendados para uso nesta idade. A placa possui uma borda sólida.

A perna é curva ou reta, cilíndrica, central, estreita até a base ou mesmo, sólida, espessa, lisa, esbranquiçada, fosca, seca. A cor não muda quando pressionada. Colcha na forma de um anel fixo branco de camada única localizado em uma perna. Neste caso, o cobertor geral está ausente.

Os cogumelos fizeram o que escrevem no fórum?

Para 2020, nada foi escrito ainda, já que a temporada de cogumelos aqui começa no início da primavera. Primeiro, os colhedores de cogumelos vão para os tipos de cogumelos mais resistentes à geada que podem dar frutos mesmo em baixas temperaturas; mais tarde, nas clareiras de cogumelos você verá mais concorrentes, o que significa que mais perto do verão o número de troféus comestíveis em germinação aumenta.

O fórum Mushrooms of Adygea 2020 é um ótimo lugar para aqueles iniciantes que precisam da ajuda de catadores de cogumelos experientes que precisam saber as coordenadas principais dos pontos quentes, outras dicas úteis e pontos de referência.