Cogumelos Volnushki Foto + descrição, como cozinhar, contra-indicações + Vídeo

Volnushki

Volnushki são cogumelos bastante populares na Rússia, apesar do fato de que em alguns países europeus eles não são considerados comestíveis, mas são classificados como comestíveis condicionalmente. E tudo por causa da pertença do Volushek ao gênero dos leiteiros. Cogumelos lácteos são cogumelos lamelares que contêm em sua polpa um suco espesso e oleoso que se assemelha ao leite e é liberado quando cortado. O sabor deste suco é amargo e picante.

Fatos interessantes sobre o cogumelo

• As ondas contêm lecitina, que evita o acúmulo de colesterol no corpo humano, o que tem um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular, melhora o metabolismo.
• Os volnushki contêm vitamina A e são úteis para pessoas com problemas de visão.
• Os microelementos que fazem parte da polpa da onda melhoram a função cerebral, reduzem a fadiga, fortalecem o sistema nervoso e evitam o estresse e o excesso de trabalho. Volnushka tem um efeito tônico no corpo humano.

Propriedades úteis e restrições de uso

O interesse gastronômico por essas variedades de leiteiros se deve ao fato de que muitos compostos químicos valiosos foram encontrados em sua composição:

• carbonos;
• Vitaminas B;
• Vestigios;
• ingredientes antibacterianos;
• fibra alimentar;
• aminoácidos.

Todos juntos proporcionam as propriedades medicinais dos leiteiros, dentre as quais se destacam:

• devido ao seu baixo teor calórico, a onda promove saciedade rápida e pode ser incluída no cardápio dietético;
• os carbonos naturais melhoram o bem-estar dos pacientes com diabetes mellitus;
• um conjunto completo de vitaminas tem um efeito positivo sobre o estado da pele, cabelo e unhas;
• cogumelos são úteis para doenças do sistema cardiovascular;
• o nível geral de imunidade é fortalecido.

Propriedades úteis do cogumelo
No entanto, em alguns casos, o uso de ondas pode ser contra-indicado. Em particular, vale a pena abandonar as ondas:

• pacientes com pancreatite e com distúrbios digestivos;
• mulheres grávidas e lactantes;
• crianças menores de sete anos;
• pessoas que foram submetidas a cirurgia para remover a vesícula biliar.

Para quem as ondas são prejudiciais. Contra-indicações ao uso de cogumelos

Pessoas com colecistite e vesícula biliar removida, pancreatite, baixa acidez do suco gástrico limitam ou removem completamente o fungo da dieta. Após o cozimento, os corpos frutíferos perdem o amargor. Mas o suco leitoso da volushka não altera a composição, irrita as mucosas.

Crianças com menos de 3 anos de idade não possuem enzimas no corpo que lhes permitem digerir cogumelos, e não apenas ondas. Em geral, é um cogumelo seguro e saudável se você seguir as regras básicas de higiene gastronômica.

Como são processadas as ondas antes de cozinhar?

No local do dano, os cogumelos secretam leite cáustico. Estraga o sabor do prato, causa distúrbios gastrointestinais ou envenenamento. O suco leitoso venenoso não é neutralizado por nenhum tratamento térmico. Portanto, você precisa ter cuidado ao colher o cogumelo, adicione apenas ondas comestíveis ou condicionalmente comestíveis à panela.

Neutralize o sabor amargo por imersão ou fervura.

Encharcado

Os volnushki são coletados, as tampas são limpas de detritos aderentes e enchidas com água limpa. Sair. No processo, a água é trocada a cada 5 horas, a água velha é drenada. Em seguida, enxágue abundantemente com água corrente.Eles são mergulhados em água fria novamente. Para cada litro de água adicione 10 g de sal ou 2 g de ácido cítrico. A colheita fica de molho por 2 dias ou mais. Na etapa final, os cogumelos são lavados com pincel e novamente lavados em água corrente.

O uso das ondas na culinária

Você pode cozinhar vários pratos deliciosos das ondas. Além disso, esses cogumelos são salgados e em conserva, obtendo-se excelentes brancos.

Por conterem um suco oleoso amargo, é necessário preparar adequadamente as ondas. Você precisa seguir estas recomendações:

• se o sabor dos cogumelos não for muito amargo ou picante, você não precisa deixá-los de molho por muito tempo;
• ao ferver os cogumelos, deve-se drenar a primeira água e continuar a cozinhá-los, enchendo-os com uma nova porção de líquido e regando previamente as ondas com água fria;
• para cozinhar ondas, você não deve usar recipientes de estanho, cobre ou ferro fundido;
• corte as ondas com uma faca de aço inoxidável.

Para se livrar do suco amargo das ondas, é preciso enchê-las com água fria e deixar por um dia. Durante este tempo, a água deve ser trocada 4 vezes.

Ondas em conserva

Para conservar cogumelos, você deve usar esta receita:

1. Pegue 1 kg de cogumelos, uma cenoura e uma cebola, uma colher de sopa de açúcar e vinagre, 3 dentes de alho, 2 colheres de sal, 2 folhas de louro, 4 botões de cravo e uma pitada de pimenta.
2. Lave os cogumelos, retire as vilosidades da pele.
3. Deixe os cogumelos pequenos intactos; para os grandes, separe as patas dos gorros.
4. Coloque os cogumelos em um recipiente com água fervente. Adicione uma colher de sopa de sal a um litro de água.
5. Cozinhe as ondas por 20 minutos, retirando a espuma.
6. Descarte os cogumelos cozidos em uma peneira.
7. Corte as cebolas e as cenouras em rodelas, cada dente de alho - longitudinalmente em duas partes.
8. Prepare a marinada, para a qual dissolver a quantidade especificada de sal e açúcar em um litro de água, adicione os legumes picados e temperos.
9. Ferva a marinada. Quando isso acontecer, acrescente o vinagre e os cogumelos.
10. Ferva por 15 minutos.
11. Arrume os cogumelos junto com a marinada em potes esterilizados, enrole. É melhor guardar as ondas em conserva na geladeira.

Ondas salgadas

Os cogumelos podem ser conservados a frio. Este método de preparação permitirá que você preserve todos os elementos valiosos e vitaminas contidos nesses cogumelos. Para salgar você precisará de:

• 1 kg de ondas;
• cabeça de alho;
• 5-8 folhas de louro;
• talos de endro;
• folhas de groselha, cereja e raiz-forte.

Os cogumelos precisam ser preparados: deixe-os de molho em água fria por 12 horas, trocando a água a cada 2 horas, depois limpe os detritos. Separe as pernas dos chapéus.

Descasque o alho, corte em rodelas pequenas. Coloque sal no fundo dos potes de vidro, coloque folhas de endro e talos. Coloque alguns cogumelos neste travesseiro, adicione sal e pimenta, coloque os pratos de alho e as folhas de louro. Coloque outra camada de cogumelos e especiarias com o alho da mesma forma. Coloque as folhas por cima.

Coloque os bancos sob opressão. Quando os cogumelos derem suco e afundarem (isso levará vários dias), coloque os potes na geladeira. Depois de um mês, as ondas salgadas podem ser consumidas como prato independente ou como ingrediente de aperitivos, saladas, sopas.

Ondas fritas

Para cozinhar, você precisa de um quilo de cogumelos, 2 cebolas médias, uma colher de chá de pimenta e 1,5 colher de sal.

Você precisa cozinhar cogumelos fritos assim:

1. Lave os cogumelos em água fria e descasque.
2. Ferva as ondas em água salgada, ponha numa peneira e deixe secar.
3. Descasque a cebola e pique finamente.
4. Numa frigideira aqueça o azeite, frite a cebola durante 5 minutos e junte as ondas bem picadas.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Frite os cogumelos e as cebolas por mais 7 a 10 minutos.

Ao servir panelas fritas na mesa, você pode polvilhar com ervas finamente picadas, embora muitas pessoas prefiram comê-las sem aditivos para preservar todo o sabor deste cogumelo da floresta.

Os cogumelos Volushka têm um sabor amargo específico, razão pela qual são considerados inadequados para consumo humano na maioria dos países europeus. Mas na Rússia eles adoram esses cogumelos: eles são salgados e em conserva, fritos, usados ​​em vários pratos. Para conseguir um bom gosto, as ondas devem ser embebidas com antecedência.

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Metodos de cozinhar

Na maioria das vezes, os leiteiros comestíveis são salgados ou em conserva. Nunca devem ser comidos crus e, mesmo antes do tratamento térmico, devem ser mergulhados em água. Alimentos enlatados úteis podem ser feitos com sal comum e ácido cítrico.

Pickles das ondas

Pimenta geralmente não é usada porque o sabor picante da fruta compensa as propriedades do tempero. Além disso, existem maneiras de cozinhar Volzhanki de maneiras mais simples, preservando as propriedades benéficas.

Cozinhando

Para um quilo de ondas frescas, você precisa de uma colher de sopa de sal e uma quantidade suficiente de água. Antes de ferver o lactário, ele deve ser cuidadosamente limpo de detritos, vilosidades, escamas, enxaguado e cortado a perna (para indivíduos pequenos, você pode simplesmente remover a ponta da perna).

Ondas de cozimento

Ondas comestíveis

Cabelo rosa

O cogumelo é comum nas partes do norte da África, Ásia, Europa e América. A micorriza rosa com várias árvores em florestas mistas, na maioria das vezes com bétulas, cresce no solo separadamente ou em grupos. É valorizado por seu sabor picante e é consumido após o preparo adequado na Rússia e na Finlândia; irrita o sistema digestivo quando comido cru. As toxinas responsáveis ​​pelo sabor picante são destruídas durante o cozimento.

Boné

Convexo com depressão central, de até 10 cm de diâmetro, sua cor é uma mistura de tons rosa e ocre, às vezes com zonas arredondadas mais escuras. A borda é enrolada para dentro e peluda em espécimes jovens.

Brânquias

Estreito, denso, intimamente entrelaçado um com o outro.

Perna

Cilíndrico de cor de polpa pálida com superfície felpuda, até 8 cm de comprimento e 0,6–2 cm de espessura.Quando cortados ou danificados, os corpos dos frutos secretam suco branco, que não muda de cor sob a influência do ar.

Amante de leite

Forma uma ligação micorrízica com bétulas em locais úmidos. Prefere solo ácido em áreas gramadas abertas na borda da floresta ou em terrenos baldios, em vez de nas profundezas da floresta densa. Ocorre isoladamente e em pequenos grupos espalhados na maior parte da Europa, Norte da África e partes da Ásia e América do Norte.

Quando e onde coletar

Cogumelos costumam crescer em famílias

A temporada de colheita de cogumelos começa no final de julho a outubro. As ondas podem ser encontradas em bosques de bétulas ou pinheiros, principalmente na Rússia e na Ucrânia.

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Apesar de, para estes tipos de ondas, ser descrito o período geral de coleta, no entanto, deve-se levar em consideração:

• O lobo branco é colhido de agosto ao final de setembro.
• O lobo rosa aparece mais cedo, em algum lugar no final de junho, a coleção termina em outubro.
• Para ambas as espécies, é característico que a época mais ativa para o desenvolvimento de novos corpos frutíferos seja no final de julho a final de agosto.

Para um colhedor de cogumelos novato, é aconselhável lembrar que esses cogumelos preferem árvores velhas para o seu crescimento.

• Os brancos crescem em clareiras abertas e ensolaradas de uma floresta mista, em locais secos ou em áreas ligeiramente pantanosas.
• Pink adora sombra e solo úmido coberto de musgo.

Lembrar! Se um cogumelo for encontrado, uma dúzia mais certamente se esconderá nas proximidades. E junto com eles, ao mesmo tempo, você pode encontrar cogumelos e cogumelos choupo - eles estão quase sempre próximos um do outro.

Características distintivas de espécies falsas

Ondas falsas são muito semelhantes às da variedade rosa, mas menores e de sabor desagradável. Você pode distingui-los pela borda não inflada da tampa. As espécies mais semelhantes são encontradas na mesma área, confundindo até mesmo catadores de cogumelos experientes. Alguns ordenhadores não são apenas não comestíveis, mas também podem provocar transtornos alimentares.

Comestível

Entre as contrapartes comestíveis do Volnyanka estão:

1. O leitoso pálido tem uma capa branca ou lilás acinzentada. Assim como a onda branca, há uma mancha escura no centro. A perna desta variedade é muito leve, ligeiramente curvada.

   

   

   

2. O lactário comum é difícil de confundir com outras variedades, mas em uma idade jovem, sua cor clara pode ser enganosa. Os representantes mais maduros adquirem uma cor azulada, quase chegando ao púrpura, devido ao qual a tampa brilha intensamente. As bordas do gorro são onduladas e curvadas para dentro, o caule é acinzentado. O suco característico dessa espécie torna-se verde no corte.

   
   Moleiro comum

3. O leitoso acastanhado distingue-se por uma tampa de veludo escuro. Uma característica interessante desta espécie é o suco leitoso rosado com aroma frutado.

   
   Leitoso acastanhado

4. O cogumelo leitoso ardente não é tão nutritivo. Possui uma tampa viscosa e uma polpa acinzentada. Apesar do cheiro habitual a cogumelos, o sabor destes primos é muito picante, a lembrar pimenta.

   
   Leitoso leitoso ardente

Não comestível

Dois tipos de ordenhadores são perigosos para os humanos:

1. O fígado tem uma cor escura em todas as partes, uma capa lisa e ligeiramente côncava. O suco rapidamente fica amarelo com o ar, a polpa fica solta e acastanhada na quebra. O sabor dos cogumelos é muito desagradável.

   
   Cogumelo de fígado

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2. Schlechnik é muito semelhante ao rosa, mas menor em tamanho. A tampa pode ser avermelhada, mas a polpa permanece branca. O cogumelo não tem cheiro, o sabor é muito picante.

Características da vista

Os cogumelos crescem rapidamente, atingindo em poucos dias um diâmetro até 10 cm. São as variedades comestíveis que se distinguem pelo seu grande tamanho e pela cor em tons rosa-acinzentados. Existem muitos nomes populares para o cogumelo (caldo, volnyanka, volvukha, volvenka, volvianitsa, krasulya, volzhanka, volvinka, rubéola), que falam de sua demanda entre as pessoas.

Aparência e fotos

Esses representantes do mundo micológico devem seu nome a um padrão em um chapéu que lembra ondas ou círculos concêntricos. Para eles, características características podem ser distinguidas:

• a tampa convexa se endireita com o tempo e até se torna como um funil;
• pubescente na parte inferior da tampa;
• quando uma incisão é feita, um suco leitoso espesso com um sabor picante é liberado;
• crescer em pequenos grupos;
• a polpa é densa, tolera bem o transporte.

Alguns sinais podem ser rastreados na foto, outros serão apresentados a uma descrição detalhada da espécie. Eles parecem estranhos, não são freqüentemente confundidos com outros cogumelos, mas há espécies semelhantes que devem ser evitadas.

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Via de regra, esses cogumelos são de cor clara, a capa é ligeiramente irregular nas bordas, coberta por vilosidades; em tempo de chuva, uma flor pegajosa é liberada na superfície do cogumelo. Em tenra idade, sua perna é densa, mas gradualmente adquire uma estrutura frouxa.

Morfologia

É um cogumelo comestível condicionalmente pertencente ao gênero Lactarius (Millechnik) e à família russula. O nome científico do cogumelo pode ser traduzido como "leiteiro", pois todos os representantes desse grupo invariavelmente emitem um suco espesso, semelhante ao leite, mais ou menos com sabor picante. Este líquido contém os vasos lactíferos contidos na polpa da tampa. Se o cogumelo estiver velho, nenhum suco é liberado.

A tampa do cogumelo é bastante grande - até 10-12 cm, lembra um funil, além disso, parece um pouco peludo. As placas têm uma disposição descendente, inquebrável. A perna difere dependendo da idade do feto: nos cogumelos jovens é densa, nos velhos é oca.

Local de distribuição

A maioria desses cogumelos cresce em florestas decíduas, dando preferência aos bosques de bétulas.Com grande probabilidade, cogumelos podem ser encontrados em plantações antigas. Eles podem ser encontrados em florestas durante o período de verão e outono.

Volnushka branco

Os moleiros são bastante despretensiosos às condições naturais, por isso são encontrados em todo o país. Algumas espécies precisam de boa iluminação, enquanto outras crescem em áreas úmidas sombreadas.

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Comendo

Os cientistas ainda não chegaram a uma conclusão clara sobre se as ondas são comestíveis ou não. As dúvidas estão associadas ao sabor desagradável do suco lácteo, que só pode ser eliminado com a imersão prolongada dos cogumelos em água. Por causa disso, os cogumelos são frequentemente chamados de comestíveis condicionalmente, ou seja, podem ser comidos, mas não têm um sabor especial.

Micologistas domésticos argumentam com essa opinião, convencidos de que alguns leiteiros não só podem, mas também precisam comer. Procedimentos simples permitem preparar adequadamente os cogumelos para uso, maximizando a preservação de oligoelementos e propriedades úteis. O seu gosto peculiar permite-lhes manter com segurança as suas posições na classificação de pratos inesquecíveis na mesa festiva.

Regras de coleta

A coleta de ondas pode começar no meio do verão, e as rosas aparecem muito mais cedo do que as brancas. A estação de crescimento ativo dura até meados do outono, dependendo da frequência da precipitação. Ao coletar cogumelos leitosos, cada cogumelo deve ser examinado cuidadosamente, evitando-se danificados ou velhos.

Observação!

Além disso, você não pode levar aqueles que crescem em áreas contaminadas ou instalações industriais próximas. É aconselhável cortar cuidadosamente os volnushki e colocá-los separadamente dos outros tipos de cogumelos.

Ondas falsas não comestíveis

Dublês perigosos para humanos se assemelham a espécimes comestíveis externamente, mas ao contrário de ondas comestíveis condicionalmente, mesmo depois de cozidos, eles são venenosos, e o comedor acaba em cuidados intensivos, e não em um gastroenterologista.

Leitoso espinhoso

Cresce em áreas úmidas, mas não constantemente em áreas úmidas em micorriza com bétula.

Chapéu

Até 60 mm de diâmetro, rosa cremoso. A forma é um funil plano, às vezes com uma protuberância central perceptível. A borda está fortemente dobrada. A superfície (especialmente em corpos de frutificação jovens) é visivelmente áspera. A cor é púrpura avermelhada. Os círculos sombreados mais escuros, o círculo mais escuro no meio, ficam mais claros em direção à borda.

Perna 20-60 x 8-12 mm, irregularmente cilíndrica, ondulada, calva, fosca, cor semelhante a um gorro. A polpa é crocante e possui um agradável aroma frutado. O leite branco tem um sabor macio e fica mais nítido depois de um tempo.

O moleiro é pegajoso

Um fungo de cor opaca, um tanto viscoso, encontrado sob as faias em grande parte da Europa continental.

Chapéu

Cinza-esverdeado fosco ou cinza-oliva, às vezes com um tom rosado, com anéis e manchas mais escuros aquosos, deprimidos, convexos, desenvolve-se uma pequena depressão central, de 4 a 9 cm de diâmetro. Mucoso durante o tempo chuvoso.

Brânquias

Numerosos, brancos, virando creme gradualmente, amarelo-acinzentados quando cortados. Quando danificado, emite uma grande quantidade de leite branco, ao secar torna-se cinzento.

Perna

Cinza claro, cilíndrico ou ligeiramente afilando em direção à base, 3 a 7 cm de comprimento, 0,9 a 2 cm de diâmetro. Sem anel de haste. O sabor do cogumelo é indistinguível da pimenta vermelha.

Ácido láctico hepático (amargo)

Pode ser encontrada em grande número sob abetos, pinheiros, bétulas em locais com solo ácido na maior parte da Europa continental, na América do Norte.

Chapéu

características gerais

Os cogumelos ganharam esse nome por causa da cor incomum da tampa, que se assemelha a ondas que irradiam ao longo das bordas a partir do centro. Mas os brancos, por exemplo, não têm esse padrão e seu tamanho é muito menor do que o de um sujeito.

As ondas diferem de várias maneiras:

Branco	Cor de rosa
O tamanho	A altura do cogumelo é de até 6 cm.
Perna	Interior forte e vazio, diâmetro - até 5 cm, formato cilíndrico, liso ao tacto, bege ou branco. Estreitado em direção à base.	1-2 cm de diâmetro, muito forte. Inteiro em cogumelos jovens, oco em adultos A cor é rosa pálido. Superfície com penugem. Leia também:  Grouse é um competidor extravagante de narciso e tulipa
Chapéu	Diâmetro de até 8 cm. Branco, escurecido ao centro, sem padrão, densamente pubescente, viscoso na estação das chuvas. O cheiro é agradável, ligeiramente adocicado Os cogumelos adultos são frágeis. Os maduros demais têm um chapéu amarelo.	Diâmetro de até 12 cm. Odor leve e resinoso As bordas são dobradas para baixo, fofas. Coberto de vilosidades densas, olheiras, mucosas na estação das chuvas. A cor é rosa, esmaece na estação seca. A pele escurece com o toque. Forte, não se equilibra durante o transporte.
Polpa	Branco, denso, muito durável, mal cheiroso.
Suco leitoso	Esbranquiçado, amargo, não oxida e não muda de cor.
LPs	Ligeira transição para o pedúnculo, muito estreito e frequentemente espaçado, leve.
Pó de esporo	esbranquiçado ou bege.	Creme ou leve.

Maneiras de criar ondas em casa

Você pode criar ondas por conta própria, dentro de casa ou em sua própria casa de verão.

Cabelo rosa

Métodos para obter micélio

Para o cultivo deste tipo de cogumelo, utiliza-se micélio. Você pode obtê-lo das seguintes maneiras:

• coletar cogumelos crescidos na floresta, pique bem, seque em uma área sombreada por 24 horas;
• recolher cogumelos maduros na floresta, corte, encha com água fria, deixe por um dia, mexendo o conteúdo de vez em quando com uma vara de madeira.

Regras para o plantio de micélio no local

Depois de receber o material para o plantio, deve-se preparar um terreno. O solo precisa ser escavado, fertilizantes orgânicos aplicados. Introduza o material de plantio preparado em ranhuras profundas.

Polvilhe o material com serragem por cima e depois - com uma espessa camada de folhas, palha ou feno. Não há necessidade de regar as plantações.

As ondas devem ser plantadas em local bem iluminado pelos raios solares. O nível de umidade deve ser baixo.

No primeiro ano após o plantio não é recomendável fazer a colheita: é melhor esperar até que esteja totalmente maduro, o que permitirá a obtenção de safras adicionais. A partir do segundo ano, você pode colher cogumelos.

Ao contrário dos cogumelos ostra ou champignon, você só pode colher uma vez por ano com o plantio de cogumelos pequenos, embora possa cortá-los várias vezes em uma área.

Crescente

Volnushka é cultivada com bastante sucesso em casa. Tudo que você precisa para isso: material de plantio de alta qualidade, substrato e um local para o cultivo de cogumelos. Para obter micélio, ondas crescentes são coletadas na floresta. Em seguida, eles precisam ser secos em um local à sombra, cortados em pequenos pedaços. A terra na qual você vai plantar cogumelos deve ser desenterrada e tratada com fertilizante orgânico. Faça sulcos profundos e coloque aí os pedaços de cogumelos.

De cima, você precisa cobrir o solo com serragem de árvores decíduas, folhagens e palha. Se você planeja criar ondas brancas, o micélio deve ser semeado em locais secos e iluminados. E para rosa, escolha áreas com solo úmido que raramente recebem luz solar. A primeira colheita de cogumelos que apareceu não precisa ser colhida, será útil para colheitas futuras. A segunda safra pode ser colhida integralmente. As ondas geralmente não são cultivadas comercialmente porque não são lucrativas. Mas para fins pessoais, o cultivo deste cogumelo é excelente.

Apesar das peculiaridades de sabor, o cogumelo cogumelo é popular entre os colhedores e cozinheiros de cogumelos. Afinal, o correto preparo desse produto garante excelentes sabores, aromas e sensações estéticas. E as propriedades benéficas do cogumelo trarão benefícios tangíveis à sua saúde.

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Envenenar com ondas. Sintomas e Sinais

Freqüentemente as pessoas:

• violar as regras de processamento de cogumelos recém-colhidos;
• os ingredientes não são dosados ​​corretamente;
• não siga receitas culinárias;
• eles esquecem que têm problemas com o estômago e outros órgãos internos.

Em todos esses casos, os comedores recebem distúrbios intestinais, envenenamento leve ou moderado.

Os sintomas e sinais de envenenamento leve por cogumelos aparecem após 1 a 6 horas. A pessoa está doente, tonta, dor de estômago. A condição dura 1 a 2 dias e, em seguida, a remissão começa gradualmente.

Para aliviar a condição, eles administram sorventes, fazem um enema e provocam o vômito. Isso é primeiros socorros. Certifique-se de ir ao departamento de doenças infecciosas, onde farão exames e prescreverão o tratamento.

Distribuição e habitat

Volnushki povoou vastas extensões da Rússia, preferindo bosques de bétulas e florestas mistas. Eles não crescem sozinhos, apenas em grupos familiares, e escolhendo uma direção ao norte. Eles adoram lugares abertos ao sol, embora também se encontrem em matagais escurecidos.

Normalmente, uma onda é encontrada sob bétulas velhas. Isso se deve ao fato de haver micorriza com a árvore - uma raiz comum de fungo. A bétula também precisa dessa vizinhança, por isso vivem lado a lado, prestando amável assistência mútua.

Onde as ondas crescem

Você pode encontrar este tipo de cogumelo em quase todos os lugares onde há bétulas, especialmente em uma floresta de bétula limpa, embora eles cresçam em florestas mistas. Isso se deve ao fato de que os cogumelos com uma árvore formam a micorriza, a chamada raiz do fungo. Além disso, eles estão mutuamente relacionados, como um cogumelo com uma árvore na qual cresce, e vice-versa.

Os primeiros frutos aparecem no meio do verão, mas se o clima for quente e úmido, também podem ser no início do verão. A colheita ocorre até outubro, porque esses cogumelos não têm medo de geadas. Wavelets preferem crescer em grandes grupos, então clareiras pontilhadas com chapéus rosa são freqüentemente encontradas na floresta. Na maioria das vezes, eles aparecem em áreas abertas, mas também podem ser encontrados em matagais.

Os representantes brancos desta espécie preferem luz brilhante e muito espaço livre, por isso são mais frequentemente encontrados na orla da floresta.

Muitas vezes é difícil para os colhedores de cogumelos inexperientes descobrir que encontraram um pequeno cogumelo ou um cogumelo.

Assista o vídeo! Como distinguir ondas de cápsulas de leite de açafrão

Como não ser envenenado pelas ondas?

O que é necessário para que o estômago não sofra com as ondas? Existem vários pré-requisitos.

1. Ferva os cogumelos em várias águas, certifique-se de escorrer primeiro.
2. Use pratos e facas limpos.
3. Não use recipientes e talheres de ferro fundido, estanho ou cobre.
4. Não deixe cogumelos salgados ou em conserva prontos em um recipiente aberto, mas coma-os imediatamente.
5. Não guarde pratos de frutas fritas ou cozidas por mais de 24 horas.
6. Observe a aparência da fruta que está sendo comprada. Não recolha frutas manchadas, danificadas ou podres. O chapéu deve ser sólido, a perna deve ser firme e a cor deve ser uniforme.

E um pouco sobre segredos

Muitos catadores de cogumelos desconfiam dos mais pequenos. Nos países ocidentais, os falsos brancos são considerados venenosos. No entanto, na Rússia eles são amados e frequentemente usados ​​na culinária. Uma peculiaridade das ondas é o suco leitoso, que é bem amargo. Para tirar o amargor e as substâncias tóxicas, basta molhar os cogumelos, fervê-los e escorrer o primeiro caldo. Após esse processamento, eles perdem suas propriedades negativas e se tornam adequados para a alimentação.

Os espécimes jovens são considerados saborosos e seguros. Eles podem ser armazenados crus no freezer por até seis meses. Para fazer isso, as ondas são limpas, embebidas em água e depois secas. Você pode cortá-los em cubos. As claras são embrulhadas em um saco de papel e colocadas no freezer.

Como coletar e preparar ondas

As ondas têm tantas propriedades benéficas que até ajudam a fortalecer e a crescer os cabelos e as unhas.

Onde achar?

São fáceis de encontrar porque não crescem sozinhos, mas sim em grupo. Basicamente, o local de crescimento são os pinheiros, bétulas ou florestas mistas.

A diferença entre ondas comestíveis e não comestíveis

É necessário ter uma atitude responsável na coleta de cogumelos, pois existe o risco de colher um cogumelo não comestível e envenená-lo naturalmente. Vamos considerar opções semelhantes aos nossos cogumelos não comestíveis.

Leiteiro de goma

Fungo cinza escuro com manchas esverdeadas e salpicos. O próprio nome vem de sua sensação pegajosa e pegajosa. O gosto final é superpimentado após a ingestão do cogumelo, sem qualquer odor.

Ácido láctico hepático

Um cogumelo alto é justamente seu longo caule, enquanto a tampa lembra o formato de um funil e tem uma superfície lisa ao toque. A cor do cogumelo é marrom sujo. Suco leitoso amarelo quando cortado.

Leitoso espinhoso

O toque e a aparência do cogumelo são como escamas de peixe, a cor é rosada-acastanhada. Não tem cheiro e gosto muito picante.

Receitas de cogumelos

Como cozinhar cogumelos, como salgar para o inverno, você pode ler neste parágrafo das receitas.

Preparar cogumelos para cozinhar é considerado um processo importante.

O primeiro passo é remover tudo o que for desnecessário de nossos cogumelos - qualquer lixo, folhas.

Além disso, é importante notar que, uma vez que os cogumelos são comestíveis condicionalmente, eles têm um sério processo de processamento, sem o qual não é recomendado cozinhar cogumelos.

Então, você precisa deixar os cogumelos de molho por cerca de 2 dias (quase 50 horas) e trocar a água periodicamente.

Se você não quiser deixá-los de molho em água por muito tempo, pode ferver os cogumelos em água por cerca de uma hora.

Após o caldo, não é recomendável cozinhar imediatamente os cogumelos, eles podem ser em conserva, salgados, etc.

Eles têm um sabor picante específico, então você não precisa usar pimenta para cozinhar. Além disso, esses cogumelos são ótimos para fritar e cozer pratos.

Maneira fria de salgar ondas

Nesta receita, é necessário mergulhar os cogumelos não em água comum, mas com a adição de uma pequena quantidade de ácido cítrico e 10 gramas de sal.

Mergulhe mudando a água periodicamente.

Prepare uma jarra e coloque lá os cogumelos com um chapéu no fundo, polvilhe com sal. Então feche a lata e estabeleça a opressão.

Depois de alguns dias, coloque o frasco em local fresco e espere um pouco mais de um mês até que esteja pronto.

Ondas em conserva

Você vai precisar de:

• Açúcar;
• Vinagre;
• Cabine. Dente de alho;
• Ervilhas - algumas peças;
• Folha de louro;
• Cebola;
• Mesa. L. Salt;
• Cenoura.

Nesta receita, é necessário molhar os cogumelos não em água comum, mas com a adição de uma pequena quantidade de ácido cítrico e 10 gramas de sal.

Ferva por 10 minutos.

Marinada: use o que precisar - pique as cenouras, cebolas, prepare os temperos. Coloque tudo na água e cozinhe por cerca de 10 minutos também, depois acrescente o vinagre e coloque os cogumelos cozidos.

Ferva por 20 minutos. Tudo pronto para entrar nos bancos e pronto!

Maneira quente. Ondas salgadas

Este método é adequado para pessoas que não gostam de esperar. A receita é rápida, descomplicada. Você poderá provar os cogumelos em alguns dias.

Há uma desvantagem de cozinhar dessa maneira - como ondas prontas já fervidas são usadas, então naturalmente elas não ficam crocantes como quase todo mundo adora, mas tão macias e quebráveis. Vale a pena usar cogumelos maiores, maiores e mais frescos.

Receita:

Use apenas tampas de cogumelos sem hastes. (A propósito, não jogue fora as pernas e cozinhe caviar de cogumelos com elas).

Ferva em água conforme esperado por cerca de 10-15 minutos.

Enxágüe em uma peneira. Recolher em uma tigela e cogumelos e cebola e lavrushka e grãos de pimenta, despeje a salmoura em que as ondas foram cozidas, adicione sal à água imediatamente.

Aguarde o resfriamento e transfira para recipientes (potes). Alguns dias e pronto para comer!

Receita incomum na massa

Você vai precisar de:

• Os próprios cogumelos;
• Sal;
• Farinha de trigo;
• Água;
• Verduras a gosto;
• Alho;
• Folhas de cereja.

Limpe de tudo desnecessário, enxágue.

É necessário mergulhar os cogumelos em água comum, que é trocada periodicamente.

Cozinhe com sal em água - 10 minutos, adicione especiarias - 20 minutos.

Então tudo é simples - empanar na farinha e fritar no óleo.O prato está pronto!

Espécies semelhantes e como distinguir os brancos deles

A cal tem espécies relacionadas semelhantes a ela - o lobo rosa mais popular e "autorizado" e o cogumelo real.

Cabelo rosa (lat. Lactarius torminosus), em contraste com a cal, é mais freqüentemente encontrado perto de velhas bétulas. Ela cresce do final de julho ao início de novembro. É caracterizada por uma cor rosa pronunciada com listras mais escuras, semelhantes às ondas. Provavelmente por causa desse recurso, o cogumelo recebeu esse nome.

Gengibre real (lat.Lactarius deliciosus) - o rei entre os cogumelos lamelares. É muito apreciado pelos apanhadores de cogumelos pelo seu sabor apurado. Sua principal diferença com o peixe branco é o fato de a tampa de leite conter um rico suco leitoso de cor laranja. Ela cresce do final de julho ao final de outubro. A polpa do cogumelo tem uma coloração laranja brilhante, o que também permite não ser confundida com cal.

Reunidos na floresta? Explore os tipos de cogumelos deliciosos - Cogumelos da floresta (espécies): cogumelos do mel de inverno - flammulina, verão, outono, prado, real, abetos.

Tipos de ondas

Existem várias subespécies deste cogumelo, que podem ser distinguidas pela sua aparência, mas têm quase o mesmo sabor.

• onda rosa ou volzhanka;
• onda branca ou cal;
• onda ou onda amarela;
• onda de pântano ou leitoso desbotado;
• volnushka cinza, laca cinza ou serushka.

Na maioria das vezes, existem dois tipos de ondas - rosa e branca.

Em seguida, considere como são os cogumelos.

Cor de rosa

Entre suas contrapartes, esta variedade se destaca por sua aparência bastante atraente e tamanho grande.

• Nos cogumelos jovens, a capa é convexa, que com o tempo se torna mais densa e uma depressão aparece no centro.
• As bordas são ligeiramente pubescentes, enfiadas por baixo. Quando chove, o muco aparece na tampa e o cogumelo fica escorregadio.
• A polpa é branca, às vezes com uma leve coloração rosada. A estrutura do próprio cogumelo é densa, por isso pode ser transportado e transportado, não se desintegra.
• O tamanho da tampa pode chegar a 15 cm de diâmetro, nela se pode ver um padrão, em forma de anéis ondulados.
• O cogumelo atinge um tamanho grande muito rapidamente, em 3-4 dias.

Branco

Outro nome para este cogumelo são brancos fofos. É menos rosa, e este é o seu diferença.

• A tampa é branca com uma tonalidade creme em forma de funil, sem padrões que cresce até 4-10 cm de diâmetro.
• A cor da depressão no centro é ligeiramente mais escura do que a principal.
• O suco no intervalo é branco, que não muda de cor ao entrar em contato com o ar.
• A perna é forte no início do crescimento, à medida que cresce, torna-se oca.
• A cor da perna e do boné é semelhante.
• Os espécimes antigos lembram cogumelos de leite, tornam-se quebradiços, as bordas rasgam-se e a cor das placas fica amarela.

Como os representantes desse gênero são caracterizados pela secreção de suco amargo e picante, eles devem ser embebidos ou fervidos por muito tempo antes de serem cozidos. E então o produto pode ser salgado ou em conserva para o inverno.

Pratos brancos

Belyanka em massa

Cogumelos salgados quentes e frios são adequados para cozinhar claras em massa. As florzinhas são bem lavadas e a água pode escoar completamente. Então você pode:

• empanados alternadamente na farinha, ovo e novamente na farinha;
• mergulhe em um ovo e passe na farinha de rosca;
• picado em um garfo, mergulhe na massa de um ovo, 4 colheres de sopa de farinha e 100 ml de água fria.

Mulheres brancas preparadas por um dos métodos acima são fritas em óleo vegetal. Acompanha batatas.

Salada com ondas brancas salgadas

Metade da cebola picadinha é frita em óleo vegetal até dourar, resfriada e misturada com três batatas, fervida uniformemente e cortada em cubos grandes. Ondas brancas são lavadas, cortadas em tiras e adicionadas à salada. Em seguida, coloque 4 ovos cozidos picados e tempere a salada com a maionese. Polvilhe com cebolinha por cima.

Tomates recheados com claras em conserva

Corte a parte superior dos tomates redondos maduros e remova cuidadosamente o caroço.Deite sobre uma toalha de papel com o orifício para baixo, para que o excesso de umidade entre no vidro. Prepare o recheio: as ondas brancas em conserva são lavadas, deixadas escorrer e cortadas em cubos. Em seguida, adicione o creme de leite, a cebolinha picada e recheie os tomates preparados com esta mistura. Polvilhe com ervas por cima.

Possíveis contra-indicações

Waves não devem ser consumidos por mulheres durante a gravidez e lactação. Apesar das propriedades curativas, os cogumelos são contra-indicados para pessoas com as seguintes patologias:

• Colecistite.
• Pancreatite
• Gastrite com baixa acidez.

Qual a aparência de uma russula: descrição e tipos de cogumelo

Com tratamento térmico insuficiente e violação da tecnologia de cozimento, o uso de tais cogumelos pode levar à intoxicação alimentar e perturbação do trato gastrointestinal, acompanhada de náuseas, vômitos e diarreia.

Cogumelos Volushka: benefícios e malefícios para os humanos

Na Europa, as ondas são consideradas venenosas e prejudiciais aos cogumelos do corpo humano. Acredita-se que as propriedades tóxicas desses cogumelos podem causar distúrbios gastrointestinais. No entanto, em outros países, por exemplo, na Finlândia, essa opinião sobre as ondas não é compartilhada, e elas são ousadamente usadas para alimentação.

Além de seu sabor excelente, o cogumelo volnushka também pode se orgulhar de sua utilidade. Portanto, os benefícios das ondas:

• Este tipo de cogumelo é muito rico em proteínas, o que não pode deixar de chamar a atenção para ele.
• A composição química do cogumelo é surpreendente. Aqui você encontrará várias vitaminas necessárias para o nosso corpo, além de glicose com frutose, além do ácido fólico e ácido nicotínico de que precisamos. Concordo, é muito bom para esses cogumelos, à primeira vista, feios.
• Vamos passar para os minerais, de que também precisamos para o funcionamento normal de todo o organismo. Cálcio, potássio, magnésio, fósforo - e esta não é a lista completa.
• Os cogumelos têm efeitos antiinflamatórios e antibacterianos.

• As ondas podem aumentar significativamente a imunidade humana. Claro, não se deve esquecer a quantidade "saudável" de cogumelos consumidos. Bom é isso com moderação. Se você decidir que comendo uma grande quantidade de cogumelos, ficará imediatamente saudável, então sua opinião estará errada.
• As ondas podem melhorar a visão humana. Novamente, isso se refere a uma ligeira melhora na visão e, quando possível. Os cogumelos não podem fazer um milagre.
• Eles restauram perfeitamente a força perdida do corpo.
• Graças à sua composição verdadeiramente rica, promove o crescimento dos cabelos e das unhas. Melhora o estado das unhas, cabelo e pele.

Agora, aqui estão alguns fatos interessantes sobre cogumelos:

• Os cogumelos são um ótimo substituto para a carne. Apenas 150 g de cogumelos podem facilmente fornecer ao seu corpo uma necessidade diária de proteínas.
• O chapéu de cogumelo contém muito mais proteína.
• Este produto é baixo em calorias, o que significa que ajuda a normalizar o metabolismo e, consequentemente, ajuda a perder peso.
• Devido ao fato de que os cogumelos contêm bastante vitamina B, eles são um excelente agente calmante.
• Comer cogumelos regularmente pode melhorar significativamente o estado geral do corpo e aumentar a imunidade.
• Para que os cogumelos sejam melhor absorvidos pelo seu corpo, você precisa cozinhá-los em creme de leite ou manteiga.

Os danos e benefícios da onda
Contra-indicações:

1. Apesar de os cogumelos serem cogumelos muito saborosos, não podem ser comidos por todos e nem sempre. Em primeiro lugar, é claro, você precisa excluir esses cogumelos da dieta de crianças pequenas. Na maioria das vezes, os cogumelos não são dados a crianças com menos de 7 a 8 anos de idade. Além disso, os cogumelos não devem ser consumidos por mulheres grávidas e mulheres que amamentam bebês.
2. Agora vamos passar para as doenças. Aqueles que sofrem de gastrite, colecistite, pancreatite e outras doenças do trato gastrointestinal devem evitar comer esta iguaria.
3. Eles também insistem de forma convincente que pessoas sem vesícula biliar também não podem comer cogumelos.
4. Lembre-se também de que você não pode coletar e comer cogumelos velhos, crescidos demais e decrépitos. Uma vez que nossos cogumelos são cogumelos comestíveis condicionalmente, eles devem ser embebidos e fervidos antes de usar. O caldo deve ser derramado, é estritamente proibido usá-lo para alimentação.

Diferença de duplas

Alguns confundem lobos com lactatos não comestíveis, são semelhantes, mas há sinais pelos quais é mais fácil distinguir. Descrição das duplas:

• Miller é cinza escuro pegajoso, pegajoso ao toque, inodoro.
• Painço de fígado - cor acastanhada, muito alto, haste longa e fina com uma tampa lisa em forma de funil e suco leitoso amarelado.
• Leitoso espinhoso - escamoso, como um peixe, rosa-marrom, inodoro.

Se houver suspeitas de que um cogumelo falso foi encontrado, é melhor não levá-lo, mas depois de trazê-lo para casa, pergunte aos colhedores de cogumelos mais experientes sobre a comestibilidade do achado.

Tipos desses cogumelos, aparência

Os cogumelos pertencem ao gênero lactarius - cogumelos lamelares, que contêm suco amargo espesso na polpa. Eles são classificados como a segunda das quatro categorias de cogumelos comestíveis.

Existem tais subespécies:

• ondas brancas (brancos);
• ondas de pântano (leitosas claras);
• ondas amarelas (ondas);
• ondas rosa (volzhanki);
• ondas cinza (serushki ou lactarius cinza).

Para provar, todas as variedades de ondas não diferem umas das outras. As mais comuns são ondas rosa e brancas.

Ondas rosa. O diâmetro da tampa é de até 15 centímetros, com um padrão de anéis que lembra ondas. O lobo cogumelo tem uma tampa convexa rosa pálido, com uma depressão no meio e bordas curvas. As placas são ligeiramente mais leves que a tampa, muito frequentes e aderentes. A capa do cogumelo, especialmente suas bordas, é coberta por pêlos grossos. A polpa do cogumelo é branca (às vezes rosa).

Ondas brancas. O tamanho da onda branca é menor do que a rosa. O chapéu tem de 4 a 10 centímetros de diâmetro. A perna não tem mais de 5 centímetros. Não há padrão na tampa branca, mas a cor do cogumelo é ligeiramente mais escura no centro do que nas bordas. A carne é igual ao capô.

Como embeber?

Por causa do suco secretado pelos cogumelos, eles podem ter um sabor amargo. Para se livrar do gosto desagradável, é preciso deixar as ondas de molho por muito tempo. Mas apenas derramar líquido sobre os cogumelos não é suficiente. Para molhar as ondas, é preciso misturar água fria com sal. Este último não precisa ser adicionado muito, o líquido deve revelar-se apenas ligeiramente salgado, e não salmoura. É de imersão que vai ajudar a tirar o amargor das ondas.

Quanto ao tempo de imersão, aqui a regra deve ser seguida: quanto mais tempo, melhor. O ideal é que os cogumelos levem pelo menos um dia para ficarem saborosos. Mas é melhor ficar na água por três dias.

Para evitar a estagnação da água durante a imersão e um aroma desagradável, é necessário trocar a água duas vezes ao dia.

Como cozinhar corretamente

O mais importante na preparação das ondas é a imersão e a fervura preliminar (antes da salga). Eles são usados ​​em aperitivos, saladas ou molhos. Também pode ser congelado no congelador.

Os corpos dos frutos são amargos, por isso são limpos primeiro da terra e deixados de molho durante 2 dias, mudando a água e enxaguando os pratos a cada 4-5 horas. Em seguida, fervem por mais uma hora, drenando a água (não use em lugar nenhum - é venenosa).

Salga fria

Para 8 kg de cogumelos, tome: 150 g de sal, 15 g de ácido cítrico, 60 g de sementes de endro, 30 g de sementes de cominho e 4 folhas de couve média.

Todos os ingredientes secos são misturados com sal, os cogumelos são colocados em um prato, polvilhando bem cada camada com a mistura. Uma folha de repolho é colocada sobre este último e uma carga é colocada em cima. Pickles não devem ser consumidos antes de 2 meses.

Salga quente

Você pode comer cogumelos em 2-3 dias, mas eles não são tão fortes e crocantes como no método anterior.

Para 1 kg de cogumelos processados ​​tome: 1 litro de água, 2 colheres de sopa. colheres de sal grosso, 2 unid. folha de louro, 1 cebola grande, 1 colher de sopa. uma colher de pimenta da Jamaica com ervilhas.Opcionalmente, adicione 2-3 dentes de alho, folhas de groselha preta e guarda-chuvas de endro.

Preparação:

• um boné sem perna é fervido por 15 minutos em água fervente, lavado em água fria;
• coloque em uma panela com lavrushka, cebola, pimenta em grão e água, ferva por mais 5 minutos, acrescente sal;
• despeje a mistura resfriada em potes e coma após 2 dias.

Atenção! O uso de sal iodado para salga não é recomendado devido às suas propriedades específicas.

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As ondas no território da Rússia têm sido historicamente usadas como alimento por muito tempo. Portanto, toda uma cultura de armazenamento, pré-processamento, preparação e consumo desses cogumelos foi formada. Então, por exemplo, é recomendado:

• Não use panelas de cobre, estanho ou ferro fundido para cozinhar as ondas.
• A faca deve ser de aço inoxidável.
• É aconselhável comer pratos cozinhados das ondas no dia do preparo, principalmente se foram cozinhados com batata. Portanto, é melhor cozinhá-los de uma vez (isso não se aplica a decapagem ou salga).
• Você pode armazenar o prato restante por não mais do que um dia a uma temperatura de 2-4 ℃.
• É melhor guardar os cogumelos não transformados no frigorífico (não lavados ou picados).

Conselho. É melhor colher frutos jovens para a salga com um diâmetro de tampa não superior a 3-4 cm.

Aplicação em medicina

• Com base nas descrições de curandeiros tradicionais e médicos profissionais, é útil para:
• lutar contra processos inflamatórios de vários tipos, fortalecendo o sistema imunológico;
• estimular processos metabólicos;
• alívio de síndromes de dor;
• tonificar o corpo que passou por grande estresse físico ou mental;
• luta contra patógenos;
• eliminação de problemas de pele;
• limpar o sistema vascular;
• otimização do sistema nervoso.

A abundância de nutrientes e as propriedades benéficas do cogumelo discutido tornam possível seu uso na medicina como coadjuvante.