Como distinguir espécies comestíveis
Os cogumelos não são apenas saborosos, mas também alimentos muito saudáveis. Eles contêm substâncias como sais, glicogênio, carboidratos, bem como vitaminas dos grupos A, B, C, D. Se os cogumelos são jovens, também contêm muitos oligoelementos: cálcio, zinco, ferro, iodo. Sua recepção tem um efeito benéfico sobre os processos metabólicos do corpo, aumento do apetite, funcionamento do sistema nervoso e do trato gastrointestinal.
Cogumelos comestíveis da floresta
Na verdade, não há critérios exatos para distinguir entre cogumelos seguros e venenosos. Somente o conhecimento existente sobre a aparência, sinais e nomes de cada espécie pode ajudar nesta questão.
Características dos cogumelos comestíveis
Os critérios comuns para cogumelos comestíveis incluem:
- Ausência de cheiro e sabor amargo pungente;
- Eles não são caracterizados por cores muito brilhantes e cativantes;
- Normalmente, a carne interna é leve;
- Na maioria das vezes, eles não têm um anel na perna.
Mas todos esses sinais são apenas calculados e podem ter exceções. Por exemplo, um dos representantes mais venenosos do cogumelo branco também não tem nenhum odor pungente e sua carne é leve.
Outro ponto importante nessa questão é a área de cultivo. Normalmente as espécies comestíveis crescem longe de suas contrapartes perigosas. Portanto, um local de colheita comprovado pode reduzir significativamente o risco de encontrar cogumelos venenosos.
Equívocos comuns
Existem muitos métodos aceitos e não padronizados para determinar a segurança dos cogumelos entre as pessoas. Os equívocos mais comuns são:
- Colher de prata. Acredita-se que deve escurecer ao entrar em contato com um fungo não comestível;
- Cebola e alho. Eles são adicionados à decocção dos cogumelos e, se escurecerem, significa que há um aspecto venenoso na frigideira. Não é verdade;
- Leite. Algumas pessoas acreditam que, quando um cogumelo perigoso para os humanos é mergulhado no leite, ele certamente azeda. Outro mito;
- Vermes e larvas. Se comerem certos tipos de cogumelos, são comestíveis. Mas, na verdade, algumas espécies comestíveis para vermes podem prejudicar a saúde humana.
E outro mito comum diz que todos os cogumelos jovens são adequados para consumo. Mas isso também não é verdade. Muitas espécies são perigosas em qualquer idade.
Aplicativos de culinária
O folheto, como observado anteriormente, é um cogumelo comestível que pode ser consumido após o pré-cozimento. Imediatamente após a colheita, os frutos devem ser limpos das áreas danificadas e bem lavados. Pode ser mergulhado em água por 30 minutos para limpar completamente a superfície de sujeira e areia. Os cogumelos são deliciosos em qualquer formato. Você pode preparar deliciosos assados com eles, juliana e até simplesmente fritar com cebola - um prato desses também ficará muito saboroso.
Para quem ainda não experimentou o folheto, aconselhamos que use as seguintes receitas de culinária simples:
- Rolamentos decapados... Mergulhe as costas descascadas frescas em água fervente e cozinhe por 5 minutos, retire do fogo, escorra a água. Coloque-os de volta na panela e cozinhe por mais 10 minutos, depois escorra a água novamente e coloque os cogumelos em potes. Prepare a salmoura: adicione sal (2,5 colheres de sopa) à água (2,5 l), 8-10 dentes de alho, 1 colher de chá. pimenta preta, 7 colheres de sopa. eu. vinagre, mexa, ferva por 5 minutos. Despeje os cogumelos com a salmoura resultante e enrole.
- Sopa de cogumelo... Coloque os paletes pré-fervidos em uma frigideira com óleo vegetal e frite levemente. Adicione a cebola picada e a cenoura ralada, continue cozinhando até dourar. Despeje a massa resultante em uma panela com água (você pode usar caldo de galinha), adicione as batatas aos cubos, sal e cozinhe por 30 minutos. No final do cozimento tempere com ervas picadas.
- Espaguete com cogumelos... Frite a cebola picadinha em uma frigideira até ficar transparente. Junte paletes picados e pré-fervidos, sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 15 minutos, adicione os tomates aos cubos e leve ao fogo por mais 5-7 minutos. Ferva o espaguete separadamente em água com sal e adicione à panela com o molho, mexa e aqueça por 2-3 minutos. Se desejar, o prato pode ser polvilhado com queijo, ervas.
Lista estendida de cogumelos comestíveis e sua descrição
Para indicar os nomes de todos os cogumelos comestíveis e dar-lhes descrições, você precisará de um livro inteiro, visto que há tantas variedades deles. Mas na maioria das vezes as pessoas optam pelas espécies mais famosas e já confiáveis, deixando representantes duvidosos para os colhedores profissionais de cogumelos.
Cogumelo branco
Também é conhecido como boleto. Este cogumelo ganhou popularidade devido ao seu valor nutricional e sabor aromático. É adequado para qualquer tipo de processamento: fritar, ferver, secar, salgar.
Cogumelo branco
O cogumelo porcini é caracterizado por um caule espesso e claro e uma grande capa tubular, cujo diâmetro pode chegar a 20 cm, sendo na maioria das vezes de cor castanha, castanha ou vermelha. Além disso, é completamente heterogêneo: a borda geralmente é mais clara que o centro. A parte inferior da tampa muda de cor de branco para amarelo esverdeado com o tempo. Um padrão de malha pode ser visto na perna.
A polpa interna é densa e tem gosto de noz. Quando cortada, sua cor não muda.
Ryzhik
Aparência muito calórica e nutritiva. Ótimo para decapagem e decapagem. Outros tratamentos podem ser usados, mas é melhor não secar. É caracterizado por um alto grau de digestibilidade.
Cogumelo
A principal característica das cápsulas de leite com açafrão é sua cor laranja brilhante. Além disso, a cor é característica de todas as partes do cogumelo: a perna, o gorro e até a polpa. A tampa é em forma de placa e possui uma depressão no centro. A cor não é uniforme: a ruiva está diluída com manchas cinza-escuras. Os pratos são frequentes. Se você cortar o cogumelo, a cor da carne muda para verde ou marrom.
Boletus
Uma espécie comum que, como o nome indica, prefere crescer perto de um acúmulo de bétulas. Ideal frito ou cozido.
Cogumelo Boletus
O boleto tem uma perna cilíndrica clara coberta por escamas escuras. É bastante fibroso ao toque. Por dentro, polpa clara e de consistência densa. Pode ficar ligeiramente rosado quando cortado. A tampa é pequena, semelhante a uma almofada cinzenta ou acastanhada. Existem tubos brancos na parte inferior.
Boletus
Um cogumelo nutritivo favorito de muitos que cresce em zonas temperadas.
Cogumelo Boletus
Não é difícil reconhecê-lo: a perna rechonchuda se expande para o fundo e é coberta por muitas escamas pequenas. O chapéu é hemisférico, mas com o tempo fica mais achatado. Pode ser castanho-avermelhado ou castanho-esbranquiçado. Os tubos inferiores estão próximos de uma sombra cinza suja. Quando cortada, a polpa interna muda de cor. Ele pode ficar azul, roxo preto ou vermelho.
Butterlets
Cogumelos pequenos que são usados com mais frequência para fazer conservas. Eles crescem no hemisfério norte.
Cogumelo de manteiga
Sua capa é geralmente lisa e, em casos raros, fibrosa. Visto de cima, é coberto por uma membrana mucosa, por isso pode parecer pegajoso ao toque. O caule também é geralmente liso, às vezes com um anel.
Este tipo requer necessariamente uma limpeza preliminar antes do cozimento, mas a pele geralmente é facilmente removida.
Cantarelos
Alguns dos primeiros fungos da primavera. Eles crescem em famílias inteiras.
Cantarelos
O chapéu não é um tipo padrão. Inicialmente é plano, mas com o tempo assume a forma de um funil com uma depressão no centro. Todas as partes do cogumelo são coloridas de laranja claro. A polpa branca é densa em consistência, agradável ao paladar, mas nada nutritiva.
Mosswheel
Cogumelo cogumelo
Um delicioso cogumelo encontrado em latitudes temperadas. Os tipos mais comuns são:
- Verde. É caracterizada por uma capa cinza-oliva, caule fibroso amarelo e polpa densa e clara;
- Pântano. Parece um boleto. A cor é predominantemente amarela. Quando cortada, a carne fica azul;
- Amarelo marrom. O chapéu amarelo ganha uma tonalidade avermelhada com o tempo. O caule também é amarelo, mas na base é mais escuro.
Adequado para todos os tipos de cozimento e processamento.
Russula
Cogumelos bastante grandes que crescem na Sibéria, no Extremo Oriente e na parte europeia da Federação Russa.
Cogumelo russula
Os chapéus podem ser de várias cores: amarelo, vermelho, verde e até azul. Acredita-se que é melhor comer representantes com a menor quantidade de pigmento vermelho. A própria tampa é arredondada com uma pequena depressão no centro. As placas são geralmente brancas, amarelas ou bege. A pele da tampa pode ser facilmente removida ou apenas ao longo da borda. A perna não é alta, quase toda branca.
Cogumelos de mel
Cogumelos comestíveis populares que crescem em grandes grupos. Eles preferem crescer em troncos de árvores e tocos.
Cogumelos cogumelo
Seus chapéus geralmente não são grandes, seu diâmetro chega a 13 cm. Na cor, podem ser amarelos, amarelo-acinzentados, marrom-bege. Eles são na maioria das vezes de forma plana, mas em algumas espécies são esféricos. A perna é elástica, cilíndrica, às vezes tem um anel.
Capa de chuva
Esta espécie prefere florestas de coníferas e decíduas.
Capa de chuva cogumelo
O corpo do fungo é branco ou branco-acinzentado, às vezes coberto por pequenas agulhas. Pode atingir uma altura de 10 cm, a polpa interna é inicialmente branca, mas com o tempo começa a escurecer. Possui um aroma agradável pronunciado. Se a polpa do cogumelo já escureceu, você não deve comê-la.
Remo
Cogumelo Ryadovka
Possui uma tampa carnuda convexa com uma superfície lisa. A polpa interna é mais densa com um odor pronunciado. A perna é cilíndrica e se expande para baixo. De altura chega a 8 cm A cor do cogumelo, dependendo da espécie, pode ser roxa, marrom, marrom-acinzentada, acinzentada e às vezes lilás.
Cogumelo polonês
Cogumelo polonês
Você pode reconhecê-lo por um chapéu marrom ou marrom em forma de travesseiro. A superfície é ligeiramente áspera ao toque. Os tubos inferiores têm uma tonalidade amarela, que fica azul quando pressionada. O mesmo acontece com a polpa. O caule é cilíndrico de cor não homogênea: de cima - mais escuro, de baixo - mais claro.
Dubovik
Um cogumelo tubular comestível que cresce em florestas esparsas.
Cogumelo de carvalho
A tampa é bastante grande, chega a atingir 20 cm de diâmetro. Em estrutura e forma, é carnudo e hemisférico. A cor geralmente é marrom escuro ou amarelo. A polpa interna é cor de limão, mas fica azul quando cortada. A perna alta é espessa, cilíndrica, amarela. Na parte inferior geralmente tem uma cor mais escura.
Cogumelos ostra
cogumelo ostra
É caracterizada por uma tampa em forma de funil, de até 23 cm de diâmetro, cuja cor, dependendo do tipo, pode ser clara, quase branca, e cinza. A superfície é ligeiramente opaca ao toque, as bordas são muito finas. As patas leves dos cogumelos ostra são muito curtas, raramente atingindo 2,5 cm, de polpa carnuda, leve, de aroma agradável. As placas são largas, sua cor pode variar do branco ao cinza.
Cogumelo
Um cogumelo comestível muito popular devido ao seu sabor delicioso e alto valor nutritivo. Sua descrição e características são familiares não apenas aos colhedores de cogumelos.
Cogumelo Champignon
Esses cogumelos são familiares a todos por sua cor branca com um leve tom acinzentado. Chapéu esférico com borda curva para baixo. A perna não é alta, de estrutura densa.
Na maioria das vezes são usados para cozinhar, mas raramente são usados para salgar.
Mapa de localização de cogumelos
Os locais de cogumelos da região de Rostov são representados por vários tipos de territórios.
Você pode coletar nos seguintes locais:
- Distritos de Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky e Tarasovsky.
- Zona costeira do rio Don.
- Plantação de pinheiros perto da cidade de Milerovo.
- Floresta de Alexandre.
- Floresta Schepkinsky.
No distrito de Semikakorsky, não muito longe do centro regional de mesmo nome, existem muitos recursos hídricos. Nas margens úmidas de rios, em ravinas e áreas cobertas de musgo, as espécies de campo crescem ativamente. Entre eles estão linhas de primavera e cogumelos. Encontrado em florestas costeiras e uma espécie de cogumelo branco. Outros presentes de campo menos atraentes são os besouros de esterco. As capas de chuva também não atraem as pessoas.
As plantações de Chertkovsky são ricas em linhas e cogumelos. Os últimos são espécies predominantemente de primavera. O distrito de Millerovsky é visitado durante a colheita de cogumelos porcini e cogumelos reais. No território do distrito de Tarasovsky, você pode coletar cogumelos e cogumelos.
A floresta de pinheiros é rica em boletos, boletos, boletos. Os primeiros apanhadores de cogumelos festejavam com porco, mas hoje é considerado um cogumelo venenoso perigoso. Existem plantações de pinheiros no distrito de Kamensky.
A floresta de Aleksandrovsky (Atamansky) é considerada rica em presentes. É decídua, composta de cinzas e espinheiro. Os apanhadores de cogumelos experientes recomendam olhar debaixo de uma camada de folhas - é aqui que se escondem deliciosas frutas. É realmente possível coletar russula, cogumelos, cogumelos boletus lá. Eles notam que é preciso chegar na estação: às vezes simplesmente não há nada para coletar na floresta, pois os frutos são pisoteados por animais silvestres ou já foram coletados por pessoas.
A cidade "Schepkinsky Les" (Rostov-on-Don) atrás da rua Orbitalnaya oferece a caça de uma perna azul e um cogumelo branco. Existem pequenos lagos e diferentes tipos de cogumelos são encontrados nas proximidades, em solo úmido. Principalmente esta floresta é caducifólia.
Cogumelos comestíveis condicionalmente
A comestibilidade dos cogumelos na floresta pode ser condicional. Isso significa que tais espécies só podem ser consumidas após um determinado tipo de processamento. Caso contrário, eles podem prejudicar a saúde humana.
O processamento implica um processo térmico. Mas se alguns tipos precisam ser fervidos várias vezes, para outros, é suficiente deixar de molho em água e fritar.
Esses representantes de cogumelos comestíveis condicionalmente incluem: cogumelo de leite real, ryadovka verde, teia de aranha roxa, fungo do mel de inverno, escamosa comum.
Locais favoráveis para uma caça tranquila ou onde crescem as fileiras?
Entre as mil variedades de remo, apenas 45 crescem na Rússia. Sua zona favorita são as latitudes médias e o Cáucaso do Norte.
A maioria das espécies pode ser encontrada em florestas de coníferas. Espécies raras preferem coexistir com carvalho, faia, freixo, choupo, bétula.
Com menos frequência, eles podem ser encontrados em áreas com árvores frutíferas. Alguns podem ser encontrados em seu gramado. Esses representantes incluem cogumelos em maio ryadovki.
