Cogumelos
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Amanita é um cogumelo venenoso, mas há exceções. Por exemplo, o cogumelo César comestível é um milagre natural com muitas propriedades benéficas. A humanidade encontrou aplicação para ele em várias áreas relacionadas à nutrição e saúde, mas a culinária é a principal.
Cultivo e coleta do cogumelo César
Cogumelo César (cogumelo real) - descrição e fotos
O cogumelo tem uma forma interessante e um topo brilhante. A capa do cogumelo tem de 8 a 20 centímetros de diâmetro, nos estágios iniciais de maturação é ovóide ou semicircular, depois torna-se achatada com bordas de veludo. A pele do gorro é amarelo brilhante ou vermelho claro, geralmente limpa e seca. Um cogumelo César maduro demais (cogumelo real ou agárico de mosca de César) tem um corpo nu amarelado, menos frequentemente com grandes resquícios brancos de um véu comum. A polpa do gorro é carnuda e suculenta, amarela, a perna é clara, quase branca, com 8 a 12 centímetros de altura e 2 a 3 centímetros de diâmetro. A base do cogumelo real tem a forma de um tubérculo amarelo, acima do anel é listrado, não tem odores e sabores estranhos. As placas sob a tampa são amarelo-ouro, convexas, livres, largas na borda, levemente franjadas.
A colcha é um anel na base do cogumelo César, largo em forma de sulco. A cor da colcha é a mesma da perna do amanita comestível e parece uma casca de ovo. O tamanho do cogumelo cesáreo pode variar de 4 a 6 centímetros e a espessura de 4 a 5 mm. A superfície é branca por fora, mas na seção pode ter uma tonalidade amarelada ou laranja. O pó dos esporos é esbranquiçado, os esporos são amplamente elipsoidais, típicos deste tipo de cogumelo.
Cogumelo real
Como fazer picles para o inverno?
O cogumelo real distingue-se pela sua versatilidade. Pode ser servido frito, guisado, em conserva e cru. Existem muitas receitas de marinada para o inverno, porque o sabor deste tipo fazia com que os especialistas em culinária trabalhassem muito.
Esterilização de latas
A esterilização do recipiente de decapagem é uma etapa importante. Acontece da seguinte maneira:
- tampas e potes são colocados em uma panela grande, regada com água e fervida em fogo baixo por 10-15 minutos;
- latas fervidas são deixadas em água quente por 30-60 minutos;
Esterilização de latas - os potes são retirados e transferidos para o forno. Não vale a pena pré-aquecer o forno, porque podem estourar com um aumento acentuado da temperatura;
- o forno é aquecido a 140 ° C e mantido por até 10 minutos;
- o forno está desligado, mas os frascos não são removidos. Eles devem ser removidos imediatamente antes do enchimento.
Esterilização a vapor de latas
Você pode esterilizar a vapor latas e tampas. Primeiro você precisa enxaguá-los com bicarbonato de sódio e colocá-los sobre uma panela de água com o gargalo para baixo. As latas são mantidas no vapor por cerca de 15 minutos, após os quais são secas.
Com vinagre
Esta é a receita de decapagem mais comum. Para cozinhar, tome 4 xícaras de água, 1 xícara de vinagre de álcool, 0,5 xícaras de açúcar e uma colher de sopa de sal. A marinada é fervida e deixada esfriar um pouco.
Os cogumelos reais preparados são fervidos em água com sal por cerca de 20 minutos. Vários anéis de cebola, 2-3 grãos de pimenta da Jamaica e pimenta do reino, folha de louro e cogumelos cozidos são colocados em cada frasco. Os bancos são servidos com marinada pronta e torcida.
Em seguida, são colocados em uma panela grande, regados com água fria e fervidos em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
Observação!
Você pode usar essa marinada apenas um mês após a costura.
Cogumelos coreanos
Qualquer espécie comestível é adequada para esta receita, mas a marinada com cogumelos reais será a mais deliciosa. Para cozinhar, você precisa dos seguintes ingredientes:
- cogumelos cozidos - 3,5 kg;
- cebolas - 1 kg;
- pimentas frescas - 2 pcs .;
- ácido acético 9% - 1 xícara (200 ml);
- cenouras frescas - 500 g;
- alho fresco - 2-3 cabeças;
- coentro moído - 2 colheres de sopa;
- óleo de girassol - 300 ml;
- mistura de pimenta moída - 1 colher de chá;
- sal e açúcar - 8 colheres de sopa cada.
Cogumelos coreanos
As cenouras descascadas são raladas para as cenouras em coreano e adicionadas aos cogumelos cozidos. Despeje todas as especiarias necessárias, sal e açúcar e misture bem.
Descasque e pique finamente as cebolas. Frite em óleo vegetal até dourar. Despeje a cebola com o resto dos ingredientes, despeje o vinagre, a pimenta picada e o alho picado. Todos os componentes estão bem misturados.
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A mistura preparada é disposta em potes esterilizados e fervida por 15 minutos em uma panela grande, no fundo da qual deve ser colocada previamente uma grelha de madeira. Os potes quentes são enrolados com tampas esterilizadas e embrulhados em um pano quente para que esfriem gradativamente. Após o resfriamento, os potes são transferidos para a adega.
Jeito italiano
Um agárico comestível marinado desta forma tem um sabor especial. Os seguintes ingredientes devem ser preparados:
- 400 g de cogumelos frescos descascados;
- 50 ml cada de vinagre de vinho (tinto) e azeite;
- 2-3 dentes de alho;
- cerca de cinco ramos de tomilho fresco;
- 1 colher de chá sementes de mostarda;
- especiarias a gosto.
Cogumelos em Italiano
Os cogumelos preparados são colocados em uma panela, cheia de água e colocados no fogão. Ferva por pelo menos 20 minutos, depois coloque em uma peneira e deixe a água escorrer bem.
Para a marinada, corte o alho em rodelas e coloque em uma panela. Ali também se espalha mostarda e temperos, depois deita-se 1 litro de água e põe-se ao lume. A salmoura é fervida por cerca de 7 minutos, então vinagre e azeite são adicionados e fervida por mais alguns minutos.
Os cogumelos são dispostos em um recipiente com uma tampa apertada e preenchido com salmoura resfriada, e a salmoura deve ser 1 cm mais alta do que a massa do cogumelo. A marinada resultante é colocada na geladeira por vários dias, mexendo ocasionalmente.
Onde o cogumelo César (cogumelo César) cresce?
O cogumelo César (Amanita César ou cogumelo real) cresce em florestas decíduas claras sob árvores antigas ou na fronteira de florestas e prados. Este cogumelo "coexiste" com bétulas, avelãs ou faias, carvalhos e castanhas, menos frequentemente ao lado de coníferas. Via de regra, o agárico-mosca de César pode ser encontrado onde o solo é ácido e descalcificado, o local deve ser quente e seco.
A temperatura do ar para o crescimento favorável do cogumelo César é superior a + 20 ° C, o período de maturação cai no período de final de junho a meados de outubro. O cogumelo é muito difundido na Europa, América, África, no território da Rússia, na Crimeia e na Ucrânia.
Amanita Caesar. Autor da foto: Oleg Vyalykh.
Métodos de cultivo
De acordo com a descrição, o cogumelo César não pertence àqueles corpos férteis que são populares entre aqueles que gostam de cultivar cogumelos em sua cabana de verão, já que as condições para isso devem ser próximas àquelas em que ele cresce nas florestas. Além disso, leva mais de um ano para esperar até que o agárico-mosca de César cresça.Para o ambiente certo, você precisa ter árvores como castanhas, bétulas, carvalhos no local, com cogumelos associados às suas raízes.
Existem várias maneiras de cultivá-lo. Um sinal de que o plantio criou raízes são os filamentos de micélio branco no local de plantio. É melhor usar cogumelos velhos para o plantio.
Plano de ação de pouso:
- Enterre os agarics da mosca terrestre sob as raízes das árvores, mas não profundamente.
- Espalhe pedaços de cogumelos perto das árvores desejadas, cubra com folhagem e regue regularmente com água morna.
- Transplante agáricos contra moscas da floresta.
- Prepare o material de plantio. Para isso, os cogumelos são desintegrados em um balde, cheio de água da chuva, após o qual o balde é mantido a uma temperatura ligeiramente acima de 20 ° C por 2 dias. Em seguida, o conteúdo do balde é despejado em um local de pouso que atenda às condições exigidas.
Vídeo
É possível comer agarics? Que tipo de amanita é comestível?
O cogumelo César (cogumelo Amanita César, cogumelo César) é um cogumelo comestível, tem um sabor excelente e é muito valioso. Entre as pessoas, o cogumelo tem outro nome - "agaric mosca comestível" porque alguns espécimes do cogumelo César são muito semelhantes a um parente venenoso. Portanto, à questão de saber se existem cogumelos comestíveis, amanita, você pode definitivamente dar uma resposta afirmativa. Mas tenha cuidado, os agáricos contra moscas comuns são extremamente venenosos e podem ser fatais !!!
Agárico de mosca comestível de César
Cogumelo real (cogumelo César): diferenças em relação ao venenoso ágar-mosca
Infelizmente, as pessoas que não são muito versadas em cogumelos podem confundir um cogumelo cesáreo com um ágar de mosca vermelho venenoso. Abaixo estão as principais diferenças entre esses cogumelos:
- A capa do cogumelo César é lisa, e a do agárico-da-mosca vermelha é coberta de protuberâncias brancas.
- A cor das placas e patas do cogumelo César é amarelo dourado, enquanto o agárico de mosca vermelho é branco.
- Uma volva ou colcha (retalhos na parte inferior da perna) no cogumelo cesáreo é em forma de saco, larga, e no agárico da mosca vermelha na forma de restos em forma de anel na base da perna.
À esquerda está um cogumelo César comestível, à direita um venenoso ágar de mosca vermelha
- Além disso, não se esqueça de que os agáricos contra moscas venenosos podem ter cores completamente diferentes - não apenas o vermelho. E pequenos agáricos de mosca vermelha podem não ter pontos brancos e assemelhar-se completamente a um cogumelo de cesariana - veja abaixo a foto de um agarico de mosca venenoso.
Agárico de mosca venenosa
Amanita César e cogumelo pálido: diferenças
Tenha cuidado para não confundir o cogumelo César com o cogumelo venenoso pálido. O fato é que na fase de ovo, eles podem ser semelhantes. Qual é a diferença entre esses cogumelos?
- Primeiro, a tampa do cogumelo real é laranja-avermelhada, enquanto a tampa do cogumelo pálido é branca ou verde. Abaixo você pode ver os estágios de crescimento do cogumelo pálido.
Cogumelo-cogumelo pálido - um cogumelo venenoso
- Em segundo lugar, no estágio de "ovo", o mergulhão pálido e o agárico com mosca real diferem quando cortados.
- O cogumelo cesáreo comestível tem uma capa amarela (veja a foto abaixo), e o cogumelo pálido tem uma capa branca.
À esquerda, um cogumelo venenoso pálido em uma seção, à direita, o agárico de mosca comestível de César
Cogumelo cesário (cogumelo real, agárico de mosca de César) - benefício
Como todos os cogumelos, o cogumelo cesáreo tem um grande suprimento de oligoelementos e minerais, como cálcio, fósforo, vitaminas A e D solúveis em gordura, ácido nicotínico, vitaminas PP, ácido ascórbico, vitaminas B. O cogumelo César tem um teor recorde de proteínas. Apesar de toda sua composição química, o amanita de César é um produto de baixa caloria, bem absorvido pelo organismo, não causa peso no estômago. O cogumelo do rei é consumido cru e após tratamento térmico. A polpa do cogumelo tem um sabor delicado muito delicado e um aroma agradável. Gurus da culinária de todo o mundo criam suas próprias obras-primas, incluindo o cogumelo César nos pratos.
O cogumelo César é um tipo de cogumelo utilizado em farmacologia. Microbiologistas dos EUA e Japão descobriram que as enzimas contidas nos cogumelos Caesar têm um efeito preventivo contra tumores cancerígenos.O cogumelo César (cogumelo real) é um alimento importante para os homens, pois os componentes do cogumelo reduzem o risco de doenças da próstata.
Ao mesmo tempo, cientistas italianos descobriram que o cogumelo real acumula metais pesados como cádmio, mercúrio, arsênico, chumbo e selênio.
Cogumelo cesáreo
Informação interessante
Mesmo nos tempos antigos, as pessoas se referiam à iguaria apresentada como uma iguaria requintada. Não só foi assado, mas também frito em fogo aberto, seco para o período de inverno.
Se os silenciosos caçadores conseguissem encontrar uma família com "filhotes", eles seriam isolados sem danificar o Volvo, para que pudessem ser mandados para a salada sem tratamento térmico preliminar. Mas aqui você deve estar extremamente vigilante, já que nessa forma sua descrição é quase idêntica à dos bebês do cogumelo pálido. Somente um teste de corte pode evitar problemas, já que dentro da floresta os moradores são completamente diferentes.
Apesar de o mundo conhecer este representante da flora como o cogumelo de César, os próprios contemporâneos do grande comandante preferiram chamá-lo de "boleti".
Outra dica para quem ainda mal distingue os representantes comestíveis dos falsos é o habitat. Sabendo onde essa iguaria cresce, ficará com mais confiança para colocá-la na sua cesta. Na maioria das vezes, pode ser encontrado sob carvalhos, faias, castanhas em florestas decíduas ou mistas.
Os presentes naturais preferem lugares secos onde é quente e onde predomina o solo arenoso. Inicialmente, eles encantaram gourmets mexicanos do norte da África e, mais recentemente, foram vistos no território da Geórgia, Rússia, Ucrânia e Azerbaijão.
