Qual é a aparência de um cogumelo polonês, sua descrição (+25 fotos)

O cogumelo polonês é um tipo de boleto, musgo ou Imleria. O nome do cogumelo vem do fato de que no passado ele entrou nos mercados europeus da Polônia. Também é chamado de musgo marrom, amor-perfeito ou castanha. É considerado um cogumelo comestível, uma iguaria que nem todos podem pagar. Contém muitos microelementos úteis. Não é freqüentemente encontrado na natureza. Ela cresce na Europa e no Extremo Oriente. É um ingrediente de muitos pratos. É frito, fervido, seco e em conserva.

Qual a aparência de um volante polonês e sua descrição

A tampa é convexa, mais achatada à medida que cresce e pode atingir 12 cm de diâmetro. De baixo para cima, apresenta uma estrutura tubular de tonalidade branca ou amarelada.

A cor da tampa pode variar do castanho claro ao castanho. A pele é difícil de remover. O caule é cilíndrico, fibroso, atingindo 14 cm de altura.

Os espécimes jovens têm uma estrutura densa que se torna mais macia com o tempo e um pó de esporo de cor verde-marrom.

Outro nome para o cogumelo polonês é pansky, polonês branco, cogumelo marrom ou musgo da castanha.

Resultado

O cogumelo polonês é um representante do gênero Mokhovik, encontrado em solos arenosos e em florestas de coníferas. Ela cresce ao longo do verão até o final do outono. Possui polpa carnuda, sabor agradável e emite um delicado aroma de cogumelo. Os cogumelos jovens têm uma superfície mate que se torna mais escura e brilhante com o tempo. O cogumelo pan é muito útil para humanos. Suas substâncias biológicas ativas renovam as células nervosas, aumentam a atividade mental, purificam o corpo, fortalecem o sistema imunológico e melhoram a condição da derme.

Os cogumelos contêm melanina e ß-glucanas, que são antioxidantes poderosos, lutam contra formações malignas, fortalecem o músculo cardíaco, as paredes dos vasos sanguíneos e aliviam a fadiga crônica.

É interessante que, durante o tratamento térmico, o volante de castanha retém totalmente todas as suas propriedades úteis. Molhos, sopas, molhos, pizzas e recheios de tortas são preparados com base em cogumelos poloneses. Eles são ótimos para secar, marinar, fritar e refogar.

Antes de serem cozinhados, os cogumelos são limpos de “detritos florestais”, pré-cozidos.

Cozinhar: 15 minutos

Como eu disse, a colheita de cogumelos este ano é simplesmente enorme. Na semana passada, ganhei um balde de cogumelos poloneses finos. Já era noite, então a sessão de fotos foi realizada com pouca iluminação, pelo que peço desculpas imediatamente, mas os cogumelos estavam tão frescos e bonitos que não resisti e resolvi publicar um post sobre esses belos homens. Então, eu apresento a vocês um cogumelo polonês.

Cogumelo polonês

O cogumelo polonês pertence ao gênero de cogumelos, às vezes o cogumelo polonês é chamado de cogumelo marrom, cogumelo da panela, volante da castanha. O cogumelo polonês tem uma tampa marrom ou castanha (a tonalidade da tampa pode variar dependendo da idade do cogumelo). Em clima úmido, a cobertura do cogumelo polonês torna-se escorregadia e fica marrom-escura. O fundo da tampa é poroso, branco-amarelado ou amarelo-esverdeado. Quando você pressiona o fundo poroso da tampa, a polpa fica azul, este é um dos sinais pelos quais o cogumelo polonês pode ser distinguido de outros cogumelos semelhantes.A perna de um cogumelo polonês pode ser cilíndrica, ou barriguda ou, ao contrário, estreita no fundo, geralmente de coloração marrom-clara ou amarelada.

O cogumelo polonês é apreciado pelo seu sabor e é muito semelhante ao do cogumelo porcini. Os colhedores de cogumelos não muito experientes muitas vezes confundem o cogumelo polonês com o porcini, e os colhedores de cogumelos experientes comparam o cogumelo polonês com o belo branco. Portanto, se você tiver a sorte de encontrar cogumelos poloneses, terá um prato de cogumelos maravilhoso para o jantar.

Como e onde colher um cogumelo polonês

Na maioria das vezes, o cogumelo polonês pode ser encontrado perto de árvores velhas em florestas de coníferas, às vezes decíduas. Esses cogumelos geralmente crescem ao pé das árvores e ao redor dos tocos de musgo, porque não é em vão que eles pertencem ao gênero de musgo. Em geral, é uma visão incrível quando um cogumelo polonês denso e orgulhoso surge em um tapete de musgo verde brilhante, então se você for caçar essas belezas, certifique-se de levar sua câmera com você.

Normalmente o cogumelo polonês pode ser encontrado de agosto a outubro, embora às vezes, com bom tempo, esses belos homens possam ser encontrados ainda em novembro.

Ao coletar esses cogumelos, é preciso lembrar que, ao pressionar a camada porosa da tampa, ela adquire uma tonalidade azulada ou azul esverdeada, não instantaneamente, mas após 2 a 5 segundos. A perna no corte também adquire uma tonalidade azulada, depois a tonalidade torna-se levemente marrom e a polpa volta a clarear.

O cogumelo polonês tem um cheiro pronunciado e agradável de cogumelo, que lembra muito o cogumelo porcini.

Existem duas opiniões sobre como cortar cogumelos adequadamente. Alguns argumentam que os cogumelos precisam ser cortados na base da perna, então você não irá danificar o micélio e um novo cogumelo crescerá neste local. Outros argumentam que o cogumelo precisa ser completamente torcido para fora do solo, caso contrário, os restos da perna cortada começarão a apodrecer e, a partir disso, o próprio micélio pode apodrecer. Não encontrei uma opinião inequívoca sobre como cortar cogumelos corretamente, então o direito de escolha permanece com você.

Ao colher cogumelos, é melhor olhar imediatamente para o cogumelo com vermes ou não. É melhor não comer cogumelos vermífugos, mesmo muito nobres. Em primeiro lugar, cogumelos com vermes, estragados e muito maduros (velhos) podem causar distúrbios alimentares. Em segundo lugar, enquanto você caminha pela floresta e dirige para casa, as minhocas podem se transformar em cogumelos bons.

Se você mesmo assim arrancou o cogumelo e ele revelou ser vermifugado ou velho, então é melhor não jogá-lo fora, mas picá-lo no galho ou graveto mais próximo, então o cogumelo secará e os esporos maduros se dissiparão e da próxima vez haverá mais cogumelos.

Receita de cogumelo polonês em conserva

Um lanche farto e aromático servido com batatas cozidas ou fritas. Também vai bem com pratos quentes de carnes e aves.

Ingredientes:

• Cogumelos poloneses - 1 kg;
• água - 1 l;
• vinagre - 50 ml;
• azeite - 50 ml;
• alho - 5 dentes;
• sal - 30 g;
• açúcar - 30 g;
• folha de louro - 4 unid .;
• cravo - 5 unid.

Receita:

1. Mergulhe os cogumelos por 20 minutos. em água fria e depois corte-os em pedaços.
2. Coloque os espaços em branco em água fervente e cozinhe por 5 minutos.
3. Escorra o caldo, enxágue os cogumelos e volte a enchê-los com água. Adicione 1 colher de chá. sal e cozinhe as peças de trabalho por 30 minutos. Limpe a espuma periodicamente.
4. Descarte os cogumelos em uma peneira.
5. Ferva 1 litro de água. Adicione sal, açúcar, alho fatiado, folhas de louro e cravo.
6. Ferva a marinada, despeje o vinagre e acrescente os cogumelos. Cozinhe-os juntos por mais 10 minutos.
7. Coloque os cogumelos quentes e a marinada em potes esterilizados e cubra com azeite.
8. Feche os espaços em branco com tampas de rosca e esfrie-os sob um cobertor.

Guarde as guloseimas na geladeira ou adega. Você pode experimentar o lanche após 4-6 semanas.

Seleção e preparação de ingredientes

Uma vez que o cogumelo polonês prefere florestas de coníferas, onde o solo arenoso geralmente predomina, a colheita de cogumelos lá é frequentemente contaminada com areia e agulhas. Para lavar bem o produto, ele é colocado em água fria por algumas horas.

Importante! Devido ao atraso na digestibilidade do produto, recomenda-se triturá-lo durante o cozimento. O tratamento térmico, neste caso, será muito mais rápido e eficiente, simplificando o processo de digestão posterior do produto gastrointestinal.

No processo de embebição, o líquido é reposto várias vezes, depois é drenado e a colheita é cuidadosamente separada. É necessário retirar os frutos vermifugados e cortar as pontas das pernas.

Descrição e propriedades úteis

Para escolher o certo, o colhedor de cogumelos precisa saber a descrição do cogumelo polonês. Possui um gorro marrom com diâmetro de 3 a 15 cm, o formato do gorro é convexo, no início do crescimento as bordas são enroladas, logo o gorro adquire um aspecto mais plano.

A superfície é aveludada, em tempo seco permanece seca, e em tempo úmido torna-se pegajosa e escorregadia, embora tenha a propriedade de ser difícil de separar. Cor do castanho-avermelhado brilhante ao castanho-castanho escuro. A camada tubular tem inicialmente uma tonalidade amarelada clara e torna-se esverdeada à medida que cresce. A polpa é branca e densa, ligeiramente azulada no corte. O cheiro é leve, o sabor é agradável, adocicado.

A perna atinge 14 cm de altura, até 4 cm de diâmetro, é cilíndrica, ligeiramente inchada na parte inferior, podendo apresentar forma curva. A cor é sempre mais clara que o chapéu, nos tons marrons. Quando pressionado, ele primeiro fica marrom, depois ligeiramente azul.

Característica botânica

De acordo com a descrição, o cogumelo polonês é muito semelhante ao boleto branco.

1. Chapéu: diâmetro - até 15 cm, a forma no estágio inicial de desenvolvimento é semicircular, depois parece convexa, em espécimes antigos torna-se plana. A camada superficial está firmemente fixada à polpa e não pode ser removida; sua estrutura é lisa. É seco e torna-se pegajoso em condições de umidade. Nos cogumelos jovens, a superfície da tampa é opaca, com o tempo torna-se brilhante. A cor é castanha, castanha escura ou castanha chocolate.
2. Polpa: em estrutura, é carnudo, denso. A cor é branca ou creme com tonalidade amarela. No corte, fica mais ou menos azul. O cheiro de cogumelo, o sabor é suave, não há pungência. Na polpa, os vermes são muito raros.
3. Himenóforo: tubular, pode ser solto ou aderido à perna do cogumelo. Possui um leve entalhe. É formada por túbulos de até 2 cm de comprimento, apresentando inicialmente uma cor amarelada, depois amarelo dourado ou com tonalidade esverdeada. Os poros são pequenos e arredondados. Quando você pressiona, ele fica azul.
4. Perna de cogumelo: forma cilíndrica, altura - 4-10 cm, espessura - até 5 cm.A estrutura é fibrosa. A cor é castanho claro, castanho ou amarelo. As fibras são marrons. A parte superior da perna e a base são mais leves que o meio.

Recursos de coleção

Como qualquer cogumelo, Belopolsky é capaz de acumular substâncias nocivas do meio ambiente. Evite coletar ao longo de estradas e perto de locais industriais

Se as áreas com vermes forem pequenas, podem ser aparadas com cuidado. É desejável escolher jovens: têm gosto melhor. Velho e muito maduro pode causar transtornos alimentares.

Depois de retornar da floresta, os cogumelos coletados são processados ​​em 24 horas. Com um armazenamento mais longo, eles superaquecem, endurecem e se deterioram.

Receitas e recursos culinários

Após um tratamento térmico completo, o cogumelo polonês pode ser em conserva, congelado, seco e frito. No paladar, este cogumelo assemelha-se a um cogumelo branco, pelo que é mais utilizado na preparação de vários pratos.

Regras de processamento

Os cogumelos poloneses lavados e cuidadosamente descascados são fervidos em pequenos lotes.Deve-se ter em mente que durante o tratamento térmico é liberada espuma que deve ser removida. Portanto, você deve escolher uma grande capacidade.

Processamento de cogumelos poloneses

Amostras grandes são cortadas em várias partes e as pequenas são colocadas intactas no recipiente. Os cogumelos são mergulhados em água a ferver e, após a fervura, fervem durante 10 a 20 minutos. Esse tempo é o suficiente para os cogumelos ferverem. A água é drenada após o processamento. Ao escorrer o líquido, os cogumelos escurecem rapidamente. Portanto, antes de cozinhar, os cogumelos são deixados um pouco na água do cozimento.

Receita de cogumelo polonês em conserva

Para preparar 2 kg de cogumelos em conserva, você precisará de:

• 1 litro de água
• 1 colher de chá de açúcar;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre (9%);
• 3 pecas. pimenta da Jamaica;
• 1 PC. cravos;
• 3 pecas. Pimenta preta;
• uma folha de louro.

Primeiro você precisa cozinhar uma marinada com os ingredientes indicados: adicione sal, açúcar, todas as especiarias à água fervente, ferva por 3-5 minutos e despeje o vinagre. Coloque os cogumelos pré-cozidos na marinada e deixe ferver. Depois disso, os cogumelos são colocados em frascos esterilizados e lavados e fechados com tampas.

Fusofatos

- cogumelo polonês está crescendo

em florestas de coníferas, menos freqüentemente em decíduas. Muitas vezes cresce em tocos e musgo nas bases dos troncos de pinheiros maduros, abetos vermelhos, carvalhos, faias. Adora secura, por isso quase nunca é encontrada em florestas decíduas. Na Rússia, o cogumelo polonês é muito difundido na parte europeia, na Sibéria, no Extremo Oriente e no norte do Cáucaso. - Em lugares diferentes, o cogumelo polonês tem diferentes
títulos
... Nas pessoas comuns é chamado de cogumelo pansky, volante da castanha, cogumelo marrom. -
Época de coleta
Cogumelo polonês - de junho a novembro. - O cogumelo polonês tem marrom
chapéu
até 15 centímetros de diâmetro, torna-se pegajoso em tempo chuvoso. A parte inferior da tampa é branco-amarelada, porosa. A perna do cogumelo tem uma tonalidade marrom-clara ou amarela, até 12 centímetros de altura e 1 a 4 centímetros de espessura. Pode ser cilíndrico, estreito ou inchado por baixo. A polpa é firme, de cor branca ou amarelada. - No lugar do corte, a tampa do cogumelo polonês
fica azul
- esta é a sua característica distintiva, não altera de forma alguma o sabor e a qualidade do cogumelo. Se você está em dúvida sobre qual cogumelo você coletou, branco ou polonês, depois de alguns minutos o cogumelo polonês dará um azul. - cogumelo polonês
rico
óleos essenciais, açúcares, minerais. Em termos de teor de proteína, pode substituir a carne na dieta. - Cogumelo polonês fresco tem um cogumelo agradável
cheiro
, o cogumelo cozido tem um sabor suave, de acordo com seu sabor ele pertence à categoria 2 de 4 (para comparação, o cogumelo porcini é da categoria 1 e ryadovka é da categoria 4. - Cogumelos poloneses são melhores
processar
imediatamente após a coleta. Para fazer isso, eles precisam ser dispostos em uma camada na superfície, remover detritos, sujeira, cortar a parte inferior da perna de cada cogumelo e cortar as áreas com vermes. Em um cogumelo velho, você precisa cortar a parte esponjosa da tampa. Despeje os cogumelos com água fria por 10 minutos para que a terra se afaste deles, enxágue bem. Se os cogumelos estiverem velhos e houver o risco de os cogumelos ficarem com vermes, é recomendável mergulhar os cogumelos em água e sal. - cogumelos poloneses frescos
guarda
na geladeira, no compartimento de vegetais por não mais de 12 horas, guarde os cogumelos poloneses cozidos em caldo de cogumelos, coberto com uma tampa, por 3-4 dias. -
Conteúdo calórico
Cogumelo polonês - 19 kcal / 100 gramas.

Crescendo em casa

Hoje, ávidos coletores de cogumelos amadores começaram a cultivar muitos tipos de cogumelos em casa por conta própria, transformando este negócio de um hobby favorito em um negócio bastante lucrativo. Os cogumelos polacos também podem ser classificados como cogumelos "domésticos", que, com um cuidado adequado e adequado, farão as delícias dos seus proprietários com uma colheita generosa mais do que uma vez por ano.

Requisitos de terra

Para o cultivo de cogumelos poloneses, um pequeno pedaço de terra com cerca de 2-3 metros quadrados em um local escuro ou quarto semi-escuro é o mais adequado. Primeiro, você precisa cavar uma vala rasa de até 30 cm e preenchê-la com uma mistura de nutrientes.Bem no fundo, você precisa colocar uma camada de 10 cm de pó de madeira, folhas caídas, casca ou grama e, em seguida, outros 10 cm - húmus de esterco ou solo sob as árvores. Depois de preparar essa base nutritiva, o micélio dos cogumelos é uniformemente distribuído por toda a superfície do "caroço". De cima novamente 3 cm de resíduos de plantas, e no final - 3-5 cm de solo bom do jardim.

Temperatura e rega

Imediatamente após a semeadura e posteriormente, conforme necessário, os cogumelos devem ser constantemente umedecidos, especialmente se o quintal estiver quente e seco. A temperatura mais favorável para seu bom crescimento é de 12-26 ° C.

Como os cogumelos não têm época de crescimento, podem ser cultivados durante todo o ano, apenas para isso, primeiro transplante de um terreno aberto para caixas.

Período de amadurecimento

Se tudo for feito corretamente e em tempo hábil, então em 1,5-2 meses após a semeadura, aparecerão os primeiros cogumelos, que, no futuro, farão as delícias dos seus donos a cada semana e meia com novos brotos.

Benefício e dano

O musgo da castanha é um produto de baixo teor calórico, do qual 100 g contém 19 kcal, 1,7 g de proteínas, 0,7 g de gordura e 1,5 g de hidratos de carbono. O cogumelo contém 15 aminoácidos, vitaminas B, PP, manganês, selênio, sódio, fósforo, potássio, cobre. O tanino dá as propriedades medicinais representativas do alívio da dor que o chá verde tem.

Composição química do cogumelo polonês Nome Teor de nutrientes em 100 g de produto, mg Vitaminas Macroelementos Microelementos

A capacidade de água no cogumelo chega a 90%.

Vantagens do volante da castanha:

• limpa o corpo de toxinas;
• melhora as rugas, a condição do cabelo, as unhas, o sistema nervoso;
• aumenta a vigilância mental, imunidade anticancerígena;
• inibe o efeito negativo da cafeína;
• reduz a pressão arterial, o risco de desenvolver aterosclerose;
• normaliza os processos de digestão;
• alivia o inchaço com hematomas, escoriações, insuficiência renal (tem uma propriedade diurética);
• promove perda de peso, relaxamento e calmante;
• acelera a reabsorção do tecido adiposo, verrugas, hematomas, ativa o metabolismo;
• equilibra a nutrição do corpo.

Um cogumelo de panela bem processado não faz mal à saúde humana, pelo contrário, melhora o seu funcionamento. Recomenda-se a coleta de corpos frutíferos longe de fábricas e rodovias. Contra-indicado em pessoas com doenças crônicas do fígado, estômago e intolerância individual a cogumelos.

Propriedades curativas

O fungo é capaz de remover toxinas do corpo

As propriedades curativas do cogumelo porcini polonês são devidas aos elementos benéficos incluídos em sua composição:

• aminoácidos: tem um efeito calmante, estabiliza a pressão arterial, serve como profilaxia para o câncer, aumenta a atividade cerebral;
• Vitaminas B: melhorar o funcionamento das células nervosas, ativando a regeneração (restauração) dos neurônios; têm um efeito rejuvenescedor na pele, têm um efeito benéfico no estado do cabelo e das unhas;
• quitina: limpa o corpo de toxinas e remove toxinas.

Além disso, comer o cogumelo tem um efeito diurético. Graças a isso, o inchaço é reduzido e os benefícios do produto para os rins são perceptíveis.

O baixo teor calórico (até 10 kcal por 100 g) permite que você inclua pratos com cogumelos poloneses em seu menu de dieta. Alimentos fritos e em conserva podem ser prejudiciais para pessoas com indigestão.

Como reconhecer o envenenamento?

Os primeiros sintomas de danos ao corpo por cogumelos venenosos são:

• náusea, vômito, diarreia;
• dor de estômago;
• gastroenterite ou gastroenterocolite;
• convulsões;
• aumento da temperatura corporal;
• turvação da consciência, alucinações;
• suor frio.

Em caso de envenenamento por cogumelos hepatonefrotóxicos, os primeiros sintomas são de natureza gastroenterológica, desenvolvem-se dentro de 6 horas após o consumo e pioram gradualmente à medida que os hepatócitos hepáticos são danificados.

Gêmeos de musgo castanho:

1. Variegado: Possui uma tampa marrom-amarelada que racha com o tempo, expondo o tecido rosa-avermelhado.
2. Verde: tem uma capa verde-acastanhada e uma camada tubular, um caule claro. Quando rachado, ele expõe um tecido amarelado.
3. Marrom: O espécime apresenta um chapéu acastanhado, pelas fendas nas quais se pode ver o tecido esbranquiçado.
4. Satânico (parasita). Assemelha-se visualmente a um cogumelo polonês. A polpa é branca. No corte fica vermelho ou azul, venenoso.

Para evitar o envenenamento por cogumelos, cada amostra cortada é submetida a inspeção visual novamente. É importante verificar todas as características das espécies coletadas. Freqüentemente, os cogumelos são confundidos com cogumelos fel ou pimenta, que têm um sabor amargo que se intensifica durante o tratamento térmico. O uso de tal produto é perigoso para a saúde.

Lembre-se de que colher cogumelos não deve ser feito descuidadamente, caso contrário, o preço de um erro pode ser a vida de uma pessoa. A taxa de mortalidade por envenenamento por pão da floresta é assustadora. Todos os anos, esse número aumenta 1% em todo o mundo.

Uso pratico

Esta espécie é comestível. Os cogumelos porcini polacos apresentam elevadas qualidades gastronómicas, pertencem à 2ª categoria de valor nutricional, pelo que são colhidos de forma massiva.

É amplamente utilizado na culinária. É utilizado para cozinhar de diferentes formas: no primeiro e segundo pratos, para secar, salgar, podem ser fritos, fechados para o inverno em pickles e enlatados.

O musgo pansky polonês é um competidor do boleto branco, mas é inferior a este último em sua riqueza de sabor.

Antes de cozinhar, os cogumelos são limpos de sujeira, fragmentos estragados são removidos, a camada superior do himenóforo com esporos é cortada, lavada em água corrente e embebida por ¼ h em água salgada.

Primeiro, eles são fervidos por 10-15 minutos, após os quais a água é drenada. Após o cozimento preliminar, ele é usado para cozimento posterior, enlatamento ou deixado para armazenamento.

Atenção! Embora se acredite que cogumelos crus possam ser armazenados na geladeira por até um dia, muitos chefs têm certeza de que após 15 horas um grande número de vermes aparece nos corpos dos frutos dos cogumelos e não será possível salvar a colheita.

Conselho. Se por algum motivo você não puder começar a cozinhar cogumelos imediatamente após a fervura, deixe-os na água onde foram cozidos - então eles não mudarão de cor e permanecerão claros.

O cogumelo polonês é um representante notável de vários tipos de cogumelos porcini.

Características do cogumelo porcini polonês

Contrapartes venenosas e falsas do cogumelo polonês

A espécie Belopolskiy só pode ser confundida com cogumelos boletus por um novato colhedor de cogumelos. Mas os erros associados a alguns cogumelos falsos como ele nem sempre são inofensivos.

Bilioso

Às vezes pode ser confundido com um volante de castanha não venenoso, mas um cogumelo da vesícula extremamente amargo. Para não se enganar, você deve estar ciente das diferenças entre esses presentes da floresta:

• Em sua perna há uma malha, padrão marrom.
• A carne cortada é macia e rosada, não branca e dura.
• Quando pressionado, ele não fica azul.

Cogumelo da bílis

satânico

Nas regiões do sul da Rússia, você pode encontrar um cogumelo satânico venenoso. Uma característica distintiva desta contraparte de cogumelo pan é um padrão reticulado claro em um talo avermelhado. E o chapéu dele é quase branco.

Descrição do sabor

O valor nutricional do cogumelo da panela pode competir com sucesso com o branco, embora o sabor do homólogo branco ainda seja mais brilhante. Prepare-o da mesma forma que qualquer outro alimento de esporo da floresta.

É conservado em conserva, fervido, salgado, frito, seco e congelado. Por ser um alimento de difícil digestão, o produto deve ser triturado durante o cozimento.Estes cogumelos são bons para preparar primeiros pratos, acompanhamentos, snacks, panquecas e recheios de pastelaria, molhos. Eles são combinados com especiarias, ervas, vegetais, cereais.

O valor nutricional do cogumelo da panela pode competir com sucesso com o porcini

Receitas deliciosas

As receitas mais comuns com cogumelo polonês como ingrediente principal:

• Cogumelos poloneses fritos com cebola e creme de leite. Após o preparo inicial, os cogumelos são picados e fritos em óleo vegetal com adição de creme de leite e cebola. O tempo de cozimento é de cerca de 7 minutos.
• Cogumelos poloneses em conserva. Os cogumelos lavados são fervidos por 15 minutos. Certifique-se de remover a espuma. A prontidão do caldo é determinada pela cor. Deve ficar dourado. Neste momento, a marinada está sendo preparada. Com base em um litro de água, tome 2 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de chá de sal, 5 colheres de vinagre e temperos a gosto. Pimenta da Jamaica, alho, louro, pimenta-do-reino e cravo são adequados para esta receita. A marinada é fervida por vários minutos. Todas as especiarias são adicionadas de uma vez. O alho é adicionado no final. Despeje sobre a marinada fervente e cozinhe por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione o vinagre e coloque em potes. Enrole imediatamente.
• Sopa de cogumelo. Corte os cogumelos, as batatas e as cebolas em cubos. Ferva a água, acrescente os cogumelos e cozinhe por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione vegetais. Deixe ferver por cerca de quinze minutos. Adicione a semolina e óleo vegetal por dois a três minutos. Polvilhe com ervas e sirva com creme de leite.
• Bigos. Bigos é uma obra-prima da culinária polonesa. Neste país, o boleto polonês é muito popular. Para o seu preparo, leve chucrute, cogumelos cozidos, linguiça de caça, cebola, molho de tomate, especiarias e vinho tinto. O repolho é lavado e cozido na banha. Em seguida, adicione os cogumelos, a cebola picadinha, o molho de tomate e um pouco de vinho. Polvilhe com especiarias dois minutos antes de cozinhar.
• Salada de cogumelos. Para um frasco de meio litro de cogumelos, um queijo fundido, dois pepinos em conserva e três batatas cozidas são levados. Corte tudo em cubos e adicione a maionese a gosto. Decore com salsa. Tem gosto de boleto. É cozinhado com vegetais e cereais. Verduras são adicionadas ao prato acabado.

Boleto falso e verdadeiro: as principais diferenças

Outros nomes para cogumelo polonês

O cogumelo polonês é assim chamado porque é difundido na Polônia e até mesmo exportado de lá para a Europa Ocidental sob o nome de Pansky. Os amantes russos da caça tranquila, por causa da cor característica do boné e do tom da perna, também o chamam de volante castanho.

Este majestoso cogumelo também é chamado de rei do musgo. E ele recebeu o apelido popular de “hematoma” pelo fato de que ao pressioná-lo, forma-se uma mancha azulada neste local, que depois fica preta.

O cogumelo polonês é assim chamado porque é comum na Polônia.

Respostas para perguntas comuns

Limpar o cogumelo polonês não é difícil, no entanto, este processo deve ser iniciado imediatamente após a chegada em casa. Para fazer isso, corte a parte inferior da perna, remova detritos aderentes, sujeira e partes minhocas. Não é necessário remover a pele da tampa. É melhor não comer espécimes velhos. Em seguida, os cogumelos são embebidos em água com sal e incubados por até 20 minutos, depois lavados com água limpa e fria e tratados termicamente.

O nome "cogumelo polonês" deve seu nome à ampla exportação da Europa, principalmente da Polônia. E também tem os seguintes nomes:

Conhecendo as propriedades do cogumelo polonês, muitos colhedores de cogumelos dizem que não é necessário fervê-los, mas você pode imediatamente fritar, refogar, assar. Esta afirmação é falsa. Na verdade, devido à estrutura porosa, os cogumelos tendem a absorver impurezas nocivas do meio ambiente e do solo.

Portanto, se você não submeter o volante a um tratamento térmico adequado na forma de fervura, ele pode se tornar intragável e prejudicar a saúde. Somente após a fervura, vários pratos são preparados a partir dos cogumelos.

O melhor local para a coleta de cogumelos são as bordas da floresta de coníferas em áreas ecologicamente limpas, longe de uma produção perigosa.A melhor época é agosto-setembro, quando há dias bons. Como crescem em pequenos aglomerados, para não perturbar o micélio, é necessário movimentar cuidadosamente a serapilheira de coníferas com uma vara comprida.

Ao cortar o cogumelo, a parte inferior do caule é deixada no solo para formar um novo cogumelo, promovendo uma nova colheita. Para a coleta, uma cesta de vime com uma dose para a circulação natural do ar é ideal.

O cogumelo polonês é legitimamente considerado uma iguaria por causa de seu sabor, o conteúdo de nutrientes e seu efeito positivo no corpo como um produto dietético. Seguindo as regras de coleta, processamento e preparo, você pode obter um excelente complemento nutricional em vários pratos.

Porcini polonês, ou pansky, micologistas referem-se alternadamente ao gênero Bolet e depois ao gênero Mokhovik da família Boletov. E às vezes eles até distinguem Pseudoboleth em um tipo especial. Tem uma vasta gama de utilizações práticas na cozinha.

Como cozinhar cogumelo porcini polonês

Antes de começar a criar uma obra-prima culinária com cogumelos poloneses, você precisa processá-los. É melhor fazer isso imediatamente, para que os vermes não comecem neles. Os cogumelos são colocados no papel e descascados, cortando a parte inferior da perna e os locais estragados pelos vermes. Em espécimes mais velhos, é melhor também remover a "esponja" com esporos. Você não precisa cortar a pele da tampa.

Como são os cogumelos boletus e onde crescem?

Depois disso, você precisa enxaguar bem os presentes da floresta com uma esponja em água corrente. É bom depois mergulhá-los por algumas dezenas de minutos em água salgada, para que a sujeira e a areia da parte esponjosa do cogumelo, e ao mesmo tempo os vermes que ficam após a limpeza, desapareçam.

Em seguida, é necessário cortar os cogumelos e fervê-los em água com sal por dez minutos, retirando a espuma resultante. Escorra a água após o cozimento, e o produto semiacabado de cogumelo (se não houver previsão de preparo imediato) colocado em potes. Como tal, você pode armazená-lo na geladeira por vários dias. Não importa se os cogumelos escurecem após o cozimento. Com o processamento subsequente, eles se tornarão mais leves.

Antes de começar a criar uma obra-prima culinária com cogumelos poloneses, eles precisam ser processados

Salgando cogumelos castanhos

Coloque os cogumelos preparados em camadas em potes, enchendo-os com sal para que sejam necessárias duas colheres de sopa por quilo de produto. Coloque um pouco de endro e alho entre eles.

Tudo isso deve ser mantido sob pressão por um dia, e então fechado com tampas de plástico e levado para uma adega ou geladeira. Adicione óleo vegetal antes de servir.

Marinando cogumelos poloneses brancos

Para uma marinada, elaborada para um quilo de presentes da floresta, você precisa de: um litro de água, um quarto de copo de óleo vegetal e vinagre, uma colher de sal e açúcar, alguns dentes de alho, folhas de louro e cravo-da-índia. Sequência de cozimento:

• Coloque os cogumelos na marinada fervida, cozinhe por alguns minutos.
• Coloque o produto acabado em potes, coloque um pouco de óleo por cima.
• Feche com tampas esterilizadas, mantenha os frascos de cabeça para baixo sob um cobertor até que esfriem.
• Em seguida, envie para um lugar legal.

Receita: cogumelos poloneses fritos porcini (vídeo)

Regras para processamento e armazenamento de cogumelos após a colheita

É aconselhável efetuar o processamento imediatamente após o retorno para casa. Caso não seja possível, é necessário transferir os boletos para a geladeira, onde podem ser armazenados por até 3 horas sem perda de qualidade. Se você armazená-lo por mais tempo, existe o risco de perder alguma parte do produto. Como o processamento também demorará, é recomendável espalhar os volantes em uma camada na superfície preparada. Dessa forma, eles não superaquecerão e permanecerão frescos.

O processamento primário consiste na remoção de detritos. É necessário limpar o gorro e as áreas da parte inferior da perna.É indesejável coletar cópias antigas, mas se elas já foram parar na cesta, na hora da limpeza deve-se retirar a parte esponjosa da tampa, pois nela há esporos.

A próxima etapa é imersão. Você pode usar água limpa ou água ligeiramente salgada. A segunda opção é preferível, pois destruirá os vermes se eles se encontrarem em algum lugar. O tempo de imersão é diferente e varia de 20 minutos a 5 horas, após o qual você deve enxaguar bem os cogumelos em água corrente. Depois de retirado o produto da água, é aconselhável iniciar a cozedura o mais cedo possível.

Cogumelos pequenos podem ser cozidos inteiros e os grandes podem ser cortados em 2 a 4 pedaços. O tempo médio de cozimento é de 10-15 minutos após o início da fervura. A primeira água é sempre drenada. Ao escolher uma panela, é preciso levar em consideração o fato de que se forma muita espuma durante o cozimento. Portanto, é melhor cozinhar em porções em um recipiente livre. Os cogumelos boletus cozidos estão prontos para serem cozinhados ou preparados posteriormente.

Sopa de cogumelos com cogumelos poloneses

Produtos

por panela de 4 litros Cogumelos poloneses - 300 gramas Batatas - 2 tubérculos Tomates - 2 peças Cenouras - 1 peça Cebolinha - 5 shoters Pimenta búlgara - 1 peça Azeite - 30 mililitros Pimenta preta moída - meia colher de chá Sal - meia colher de chá
Como fazer sopa com cogumelos poloneses
1. Limpe os cogumelos poloneses de detritos e sujeira, corte a parte inferior da perna, remova os locais escurecidos e vermifugados, lave em água fria. 2. Corte os cogumelos poloneses em cubos de 1 polegada. 3. Lave, descasque e pique as batatas e as cenouras em cubos de 3 centímetros de comprimento e 0,5 centímetros de espessura. 4. Despeje 2,5 litros de água fria em uma panela, acrescente os cogumelos poloneses, coloque no fogo e leve para ferver em fogo médio. 5. Retire a espuma resultante, coloque as batatas, o sal e a pimenta na mesma panela, cozinhe por 10 minutos. 6. Lave o pimentão, retire as sementes, o talo, corte em quadrados centímetro de largura. 7. Despeje o óleo em uma frigideira, leve ao fogo médio, aqueça. 8. Frite as cenouras e os pimentões em óleo por 5 minutos. 9. Despeje os tomates com água fervente por 2 minutos, retire da água fervente, retire a pele, corte em quadrados de dois centímetros de espessura. 10. Coloque os tomates em uma frigideira com legumes, frite por 5 minutos até que a umidade evapore. 11. Adicione as cenouras fritas, os pimentões e os tomates a uma panela com os cogumelos e as batatas e cozinhe por 10-15 minutos. 12. Lave e pique as cebolas verdes. 13. Despeje a sopa em tigelas, acrescente o creme de leite e polvilhe com a cebolinha.

Preparação para o inverno

Se tiver a sorte de colher uma grande colheita de iguarias florestais, pode se servir de pratos aromáticos e saborosos durante todo o inverno. É importante saber fazer os espaços em branco corretamente.

Em conserva

A marinada pode ser iniciada imediatamente após a fervura dos cogumelos. Para isso, em paralelo ao processo de beneficiamento, é necessário iniciar o preparo da marinada. Para prepará-lo, por litro de água, dilua duas colheres de sopa de sal, uma colher de sopa de vinagre 9%, coloque três ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta do reino e 1 de cada cravinho e louro. Coloque no fogo e ferva.

Cogumelos poloneses em conserva

Para enrolar cogumelos do inverno, é necessário preparar tampas e potes por qualquer método de esterilização. Os cogumelos cozidos são colocados em bancos, compactando ligeiramente. Não chegue ao topo, é melhor parar no local onde a margem começa a se estreitar. Sem retirar a marinada do fogão, despeje cuidadosamente nos recipientes até o topo. Feche com as tampas, vire e embrulhe com um cobertor.

Brancos em conserva são infundidos por cerca de 40 dias. Para prepará-los para o uso, bastará temperar o produto com azeite e alho / cebola.

Onde o cogumelo polonês cresce

O nome do cogumelo polonês deveu-se ao local de maior distribuição. Na Polónia, o cogumelo porcini polaco é o líder em termos de colheita. Na Rússia, é freqüentemente chamado de musgo da castanha, amor-perfeito ou marrom. Cresce na parte europeia e no Extremo Oriente.Na Europa, é considerado uma iguaria devido ao seu sabor rico e teor de nutrientes.

Os cogumelos poloneses preferem florestas mistas ou de coníferas com solos ácidos na zona temperada do norte. A época de coleta desta espécie é de junho a outubro. Em condições climáticas favoráveis, o pico de produção ocorre em setembro.

O fungo cresce na base de árvores antigas: abetos, carvalhos, faias - ao lado de tocos, em grupos ou um de cada vez. Pertence à família Boletov da família Borovik.

Área de distribuição

Na maioria das vezes, o cogumelo branco polonês é encontrado na zona temperada do norte. É caracterizada pela formação de micorrizas com pinheiros e abetos. Muitas vezes, a micorriza forma-se com árvores como a faia, o carvalho e o castanheiro europeu. Na maioria das vezes, os cogumelos desta espécie são encontrados em coníferas. Com menos frequência, eles crescem em cinturões de floresta decídua.

A condição ideal para a vida do fungo polonês é a presença de solo arenoso, mas às vezes ele cresce na base do tronco de uma árvore ou em tocos. A frutificação é separada ou em pequenos grupos. O pico de frutificação ocorre no período de junho a novembro.

Um dos cogumelos venenosos - satânico - é próximo ao cogumelo branco polonês em seu gênero e principais características externas. Este falso cogumelo porcini também é bastante difundido em nosso país, se distingue por uma perna avermelhada e uma coloração de polpa característica. Alguma semelhança é observada com cogumelos porcini, bem como com vermes variegados.