Cogumelos comestíveis de guarda-chuva: descrição e foto, métodos de cozimento e diferença dos venenosos

Cogumelos guarda-chuva são convidados raros nas cestas dos colhedores de cogumelos, e tudo por causa de sua semelhança com alguns tipos de perigosos agáricos contra moscas. E se os amantes de cogumelos menos experientes geralmente os contornam ou os esmagam impiedosamente com suas botas, os colhedores de cogumelos experientes sabem que os cogumelos que encontram não são apenas comestíveis, mas também têm um sabor excelente. Algumas de suas variedades são geralmente consideradas deliciosas. Esta afirmação, no entanto, não se aplica a todos os guarda-chuvas. Nesta família, o cogumelo mais comum e popular para coletar o cogumelo guarda-chuva é branco, variegado e avermelhado - eles podem ser coletados com segurança, cozidos, salgados para o inverno e depois comidos com prazer. E para não confundir esses cogumelos com parentes venenosos, você precisa estudar cuidadosamente suas características distintivas.

Guarda-chuva de cogumelos é variegado. Descrição

Embora quase todos os cogumelos adultos tenham a forma de um guarda-chuva aberto, o cogumelo guarda-chuva realmente merece seu nome. Em sua "juventude", o cogumelo se parece com um guarda-chuva dobrado, no qual as agulhas de tricô são pressionadas firmemente contra a perna do "cabo do guarda-chuva". À medida que envelhecem, as placas se afastam da perna e se tornam horizontais, o que se assemelha muito ao mecanismo de abertura do guarda-chuva.

Mesmo a partir da descrição do cogumelo guarda-chuva variegado, fica claro que se trata de um cogumelo bastante grande. Viver impressiona ainda mais. O diâmetro do gorro é de cerca de 20-25 cm, e às vezes chega a 35 cm. A perna tem em média de 10 a 20 cm, embora haja indivíduos com altura de 30-40 cm. A espessura da perna costuma ser 1-2 (às vezes 4) cm. Na perna, como geralmente há uma pequena "saia".

Na parte inferior da tampa existem placas de 2 cm de largura na borda, que se estreitam à medida que se aproximam da haste. A cor das placas é branca e, à medida que o fungo envelhece, podem tornar-se bege ou creme. A perna e o boné podem ser separados um do outro com muita facilidade.

Embora o cogumelo guarda-chuva seja jovem, o formato da tampa é esférico, razão pela qual, por exemplo, na Itália é frequentemente chamado de “baqueta” no dia a dia. À medida que envelhecem, o chapéu se abre e assume a forma usual de guarda-chuva.

A pele na tampa tem uma tonalidade cinza-amarronzada com "escamas" marrons. No centro, como regra, as escalas se fundem em um círculo marrom sólido. Enquanto o cogumelo é jovem, sua perna tem uma cor marrom claro, então ele se torna um pouco mais escuro e fica coberto de escamas escuras, razão pela qual anéis de tons claros e escuros são freqüentemente formados no caule.

A polpa é solta e carnuda, ao contrário densa nos cogumelos velhos. A cor é branca, não muda quando pressionada ou cortada. O cogumelo cru tem um leve cheiro de cogumelo.

Para uma compreensão mais completa, recomendamos que você veja a foto de um cogumelo guarda-chuva variegado.

Opção com cebola e ovos

Existem outras receitas de guarda-chuvas fritos. Por exemplo, com cebola e ovos. Para cozinhar, você precisará do seguinte:

cogumelos frescos de tamanho médio - 5 pcs .;
1 cebola média;
ovos - 3 peças;
creme de leite - 3 colheres de sopa. eu .;
verduras a gosto;
óleo para fritar;
sal e especiarias a gosto.

Preparação:

Frite os guarda-chuvas e as cebolas picadas até dourar levemente.
Cubra com uma mistura de ovos, creme de leite, sal e especiarias.
Cubra a panela com uma tampa e espere até que os ovos estejam prontos.

Se desejar, a receita de guarda-chuvas fritos com cebola e ovos pode ser complementada com queijo. Para fazer isso, rale em um ralador grosso e polvilhe por cima alguns minutos até ficar macio.

Guarda-chuva de cogumelos variegado - comestível ou não?

Muitos cogumelos comestíveis bons têm suas contrapartes "más" entre suas contrapartes venenosas. O guarda-chuva heterogêneo não é exceção neste assunto. Diante disso, a velha regra não perde a relevância: pegue apenas cogumelos bem conhecidos e deixe aqueles que causam a menor dúvida.

Antes de partir para uma "caça tranquila", estude cuidadosamente a foto e a descrição do cogumelo guarda-chuva variegado. Na aparência, é muito semelhante aos cogumelos do gênero amanita - cogumelo pálido e amanita cinza. É por esta razão que muitos colhedores de cogumelos, especialmente os inexperientes, ignoram completamente o cogumelo guarda-chuva, que, com falta de experiência, é, obviamente, a tática certa.

As principais diferenças das contrapartes venenosas:

A "saia" do cogumelo guarda-chuva é um anel de três camadas que não está preso à haste e pode se mover facilmente na vertical;
um cogumelo comestível não tem quaisquer outros vestígios de "cobertor" que os venenosos sempre têm;
o chapéu do guarda-chuva é fosco, e o do agárico mosca é, pelo contrário, brilhante e liso;
a capa da mosca agaric é coberta com manchas raras, enquanto o guarda-chuva tem mais delas, e na parte central elas se fundem em um único círculo liso;
Os cogumelos podem ser frequentemente identificados pela cor esverdeada ou oliva da tampa, o que não é característico do cogumelo guarda-chuva.

Esperamos que agora você tenha resolvido a questão de saber se o cogumelo é ou não um guarda-chuva variegado.

Como fazer picles

Amantes de brancos podem gostar de guarda-chuvas em conserva. Para prepará-los, você precisará do seguinte:

2 kg de cogumelos descascados;
2,5 litros de água;
6 colheres de sopa. eu. sal;
10 g de ácido cítrico;
2 colheres de sopa. eu. Sahara;
cravo, canela e pimenta a gosto;
5 colheres de sopa. eu. 6% de ácido acético.

Processo passo a passo:

Os cogumelos são separados e lavados da areia e de outros contaminantes.
Ferva em água levemente salgada até que se acomodem no fundo.
Guarda-chuvas fervidos são jogados em uma peneira e deixados escorrer.
Uma marinada é preparada com os ingredientes descritos acima.
Após a fervura, os cogumelos são mergulhados na marinada e despejados no vinagre.
Ferva por 10 minutos.
Embalado em potes esterilizados e lacrados.

Guarda-chuva heterogêneo de cogumelos: fotos de espécies comestíveis e venenosas

Além de cogumelos e agarics voar, o cogumelo guarda-chuva variegado pode ser confundido com seus outros parentes próximos. Em particular, sob o disfarce de um heterogêneo inofensivo, você pode acidentalmente colocar um guarda-chuva de púrpura aguda na cesta. Este cogumelo pode ser reconhecido pelo seu odor desagradável e sabor amargo. Portanto, se o cogumelo cozido tiver gosto amargo, cuspa-o imediatamente e consulte seu médico imediatamente.

Outro gêmeo do mal do heterogêneo é o guarda-chuva de pente. Felizmente, é bastante simples reconhecê-lo por suas dimensões significativamente menores: o diâmetro do gorro é de apenas 2-5 cm. O guarda-chuva masteóide é um pouco maior - o chapéu tem 8-12 cm, o que já está perto do normal para um guarda-chuva variegado.

Mas o mais perigoso é o guarda-chuva carnudo e avermelhado, cujo uso é fatal. No entanto, também é distribuído em tamanhos pequenos - o diâmetro da tampa geralmente não excede 2 a 6 cm.

Mais uma vez, lembramos que em caso de dúvida, passe pelo cogumelo, por mais sedutor que possa parecer.

Qual é a aparência e onde cresce

O cogumelo guarda-chuva é encontrado em quase todos os continentes, com exceção da Antártica. É difícil não notar, pois sua forma e tamanho são imediatamente evidentes. Normalmente, este amante de florestas leves e prados abertos atinge um tamanho sólido. Totalmente aberto, seu chapéu lembra um guarda-chuva aberto elevando-se sobre uma longa perna branca. O próprio cogumelo pede mãos e, principalmente, as crianças mostram interesse nele, às vezes confundindo variedades comestíveis e não comestíveis.

Considerando isso, é muito importante que a caça aos cogumelos seja supervisionada por adultos experientes... Mas esse cogumelo é insidioso porque pode ser encontrado não apenas na floresta, mas também em qualquer clareira, até mesmo em canteiros de jardins.Se esse cogumelo guarda-chuva cresceu bem no jardim, o principal é determinar corretamente se é um espécime comestível ou um cogumelo. O cogumelo comestível tem muitas subespécies, mas os cogumelos também têm um exército inteiro de espécies falsas semelhantes. Os guarda-chuvas comestíveis pertencem ao tipo de champignon e têm sabor e aroma agradáveis. Mas isso, é claro, não significa que devam ser comidos crus.

Cogumelo Porcini: descrição, características de preparação e preparo

O nome latino do cogumelo é macrolepiota, é formado por duas palavras: "macro" (significa "grande") e "Lepiota" (significa o gênero dos cogumelos). Não é por acaso que a palavra "macro" apareceu no nome, o cogumelo guarda-chuva comestível geralmente é de tamanho impressionante. Pode crescer até uma altura de 40 cm com um diâmetro de tampa de até 35 cm.

É interessante que o chapéu não assume imediatamente a aparência de um guarda-chuva, a princípio tem uma forma esférica e só abre com o tempo.

Como cozinhar um guarda-chuva de cogumelo variegado

Ao contrário da maioria dos cogumelos que se comem inteiros, ao preparar um cogumelo guarda-chuva, uma perna variegada é geralmente jogada fora, pois é bastante dura e fibrosa. Mas o chapéu, ao contrário, é muito macio e carnudo.

É claro que qualquer dona de casa pode criar muitas receitas sobre como cozinhar um cogumelo guarda-chuva variegado. A opção mais fácil é simplesmente fritar os chapéus em óleo de girassol ou refogá-los em creme de leite. Em princípio, as tampas podem ser cortadas em pedaços para que possam ser usadas como um complemento clássico para purê de batatas. Mas muitos gourmets preferem fritar as tampas inteiras, como panquecas. Depois de enrolados em pão ralado ou farinha (você pode fazer com um ovo), os chapéus são fritos primeiro por baixo e depois por cima.

É uma boa ideia usar um cogumelo guarda-chuva para fazer sopa. Além disso, guarda-chuvas jovens costumam ser conservados em conserva crus para o inverno.

Como mencionei, o mais interessante são os chapéus macios carnudos, mas nem todos concordam que as pernas devam ser simplesmente jogadas fora. Por serem realmente duros em sua forma original, você pode triturá-los em um moedor de carne e, depois de fritar, adicioná-los à sopa, ao purê de batata ou utilizá-los como massa para sanduíches. Misturado com carne ou purê de batata, pernas de cogumelo raladas podem ser colocadas em bolinhos ou tortas.

Propriedades úteis e contra-indicações

Apesar de sua aparência duvidosa, o efeito benéfico do guarda-chuva no corpo humano é notado há muito tempo:

Luta contra tumores cancerígenos. Os beta-glucanos e a melanina contidos nos cogumelos guarda-chuva têm um efeito positivo em todo o corpo e, em particular, no sistema imunológico. Eles estabilizam o processo metabólico e estimulam seu trabalho. Este efeito é uma barreira segura contra o câncer.
Melhora o funcionamento do sistema cardiovascular. Seu uso melhora o funcionamento dos órgãos hematopoiéticos e também fortalece os vasos sanguíneos. Também ajuda a aliviar a gravidade dos problemas cardíacos.
Lutando contra a depressão. Com o uso regular, tem um efeito benéfico no funcionamento do cérebro e ajuda a evitar a ansiedade e o esgotamento mental.
Normalização da glândula tireóide. A composição inclui riboflavina (vitamina B2), que tem um efeito positivo na função da glândula tireóide, além de proteger a pele, os cabelos, as unhas.
Melhorando o metabolismo. O oligoelemento PP ajuda a acelerar os processos metabólicos.
Liberação de colesterol "ruim". A lecitina, que faz parte do cogumelo, remove o excesso de colesterol do corpo e equilibra seu nível.

Contra-indicações

Este representante do reino dos cogumelos é considerado seguro, mas para evitar problemas de saúde é necessário familiarizar-se com as contra-indicações ao seu uso:

Intolerância individual.
Aumento do trabalho da bexiga.
Doença hepática.
Doenças dos intestinos, estômago e pâncreas.
Crianças menores de 6 anos e gravidez.

Criação de um cogumelo guarda-chuva

O cogumelo guarda-chuva variegado pertence à família dos champignon, ou seja, é parente próximo do champignon de jardim - o mesmo que responde por 80% da colheita mundial de cogumelos cultivados artificialmente. No entanto, apesar desses parentes eminentes, o cogumelo guarda-chuva em si ainda não foi "domesticado". Embora as tentativas de cultivo artificial estejam em andamento, uma tecnologia economicamente viável ainda não foi encontrada.

Apesar do desejo obstinado do guarda-chuva de permanecer um cogumelo de crescimento selvagem, ainda é possível criá-lo para fins pessoais. Claro, não estamos falando de altos rendimentos garantidos aqui, mas ainda é possível cultivar um balde ou dois desses cogumelos para uma mesa familiar. O principal é estudar cuidadosamente a foto de um cogumelo guarda-chuva de gêmeos comestíveis e venenosos variegados, para não começar a criar agáricos contra moscas acidentalmente.

Espaços em branco para uso futuro

Os guarda-chuvas, como outros cogumelos, podem ser colhidos para uso futuro. Mas a tecnologia de colheita é ligeiramente diferente da maioria dos cogumelos.

Guarda-chuvas em conserva

Muito poucos guarda-chuvas em conserva. Normalmente não é possível coletar muitos deles, os cogumelos raramente crescem em prados inteiros. Uma dúzia de chapéus de guarda-chuva já são considerados uma boa "pegadinha". Mas se você conseguiu muitos guarda-chuvas jovens, certifique-se de tentar conservá-los. Preparar guarda-chuvas em conserva

muito simples.

Prepare a marinada separadamente. Para dois copos de água, adicione uma colher de sopa cheia de sal, meia colher de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa. colheres de vinagre de 9%. De especiarias com guarda-chuvas, pimenta preta, pimenta da Jamaica, cravo, louro, canela vão bem. A quantidade e o conjunto de especiarias podem ser ajustados a seu critério.

Transfira os guarda-chuvas fervidos para a marinada, ferva por literalmente 5 minutos.

Coloque os cogumelos quentes em potes esterilizados, encha com a marinada e enrole imediatamente.

Apesar da adição de vinagre, é melhor guardar guarda-chuvas em conserva em local fresco - na geladeira, na varanda ou no subsolo.

Pó de cogumelo

Conhecedores e conhecedores de cogumelos costumam usar guarda-chuvas pó de cogumelo

... Quando seco, seu aroma só se intensifica. Acontece um ótimo tempero que pode ser adicionado a cogumelos, sopas de legumes, pratos principais. Fazer cogumelos em pó não é muito difícil. Os cogumelos não precisam ser lavados antes de cozinhar - como último recurso, limpe-os suavemente com um pano úmido.

Corte os cogumelos em pedaços iguais, não muito grandes.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Espalhe os cogumelos por cima uniformemente, numa só camada, e leve ao forno em lume brando. Você pode usar um secador especial para ervas e vegetais. Seque até que as fatias de cogumelos fiquem ligeiramente flexíveis. Deixe secar em uma área bem ventilada e sombreada.

Moa os cogumelos secos no liquidificador, moedor de café ou moedor de carne. Quanto mais homogêneo for o pó, mais sabor ele dará aos pratos que você vai adicionar.

O pó acabado deve estar bem seco. Molhado vai ficar mofado rapidamente. Conservar em potes de vidro. Em vez de tampas, use tela ou papel. Verifique de vez em quando se o pó está úmido.

Estude com atenção e lembre-se da foto do cogumelo. Se você o encontrar na floresta, certifique-se de pegá-lo e experimentá-lo. Se tiver dúvidas se o cogumelo está à sua frente, preste atenção nas escamas e no anel na perna. As escamas são bastante grandes, densas e de cor escura. O anel é largo, fácil de mover ao longo da perna. Em cogumelos venenosos que lembram um guarda-chuva, o anel desaparece muito rapidamente e não se move ao longo do caule.

Desde o início do verão, quando a época dos cogumelos nem sequer pensava em chegar, nas bermas das estradas e rodovias é possível ver cogumelos incomuns com uma larga tampa em forma de disco em um longo e fino caule. Muitas pessoas consideram-no um ágar-mosca ou cogumelo, embora não se pareça em absoluto com um cogumelo. Na verdade, este é um cogumelo guarda-chuva, bastante comestível e até cogumelo muito saboroso. O que é um cogumelo guarda-chuva - estudaremos as receitas e propriedades desse representante do mundo da floresta neste artigo.

Cultivando um cogumelo de guarda-chuva no jardim

Se de repente você não souber, temos o prazer de esclarecer que os cogumelos se reproduzem de duas maneiras:

Através do micélio. É uma espécie de rizoma ou parte subterrânea da colônia de fungos, a partir da qual cresce a parte aérea, chamada o próprio fungo.
Disputas. Algo como sementes (só que muito menores) que amadurecem em uma tampa de cogumelo.

Uma vez que o cultivo de guarda-chuvas ainda é um destino de jardineiros amadores individuais e muito pequenos, você não poderá comprar micélio em lugar nenhum. A única maneira de consegui-lo é desenterrá-lo sozinho na floresta. No entanto, a probabilidade de que, após o transplante, crie raízes em um novo local é extremamente pequena.

Você também não poderá comprar disputas. Mas você mesmo pode obtê-los - na floresta. Para fazer isso, você precisa encontrar um cogumelo guarda-chuva velho e flácido, trazê-lo para casa e semeá-lo no local. A semeadura é realizada da seguinte forma: uma tampa de cogumelo é espetada em um galho de árvore ou suspensa de uma maneira diferente (até mesmo com uma corda) sobre a área onde se planeja o cultivo de cogumelos. Em um estado suspenso, o cogumelo seca e os esporos dentro da tampa amadurecem e eventualmente se espalham no solo, semeando a área.

Para garantir pelo menos uma chance mínima de que o cogumelo guarda-chuva crie raízes no local, o jardim deve ser preparado de acordo. O guarda-chuva adora solos ricos em cálcio, então vale a pena fertilizar o canteiro do jardim com carbonato de cálcio. A propósito, como mencionado acima, o guarda-chuva está relacionado aos cogumelos, e seu cultivo já está em curso, o que se manifesta, entre outras coisas, pela abundância de concentrados de solo prontos no mercado. Esses concentrados também são adequados para o cogumelo guarda-chuva.