Neste artigo, veremos a aparência das trufas, onde crescem e como são encontradas. Também lhe contaremos em detalhes os tipos mais populares desses cogumelos: trufas francesas e italianas, trufas de inverno e de verão, trufas chinesas ...
Trufas chamados cogumelos com frutos tuberosos subterrâneos, ou seja, são cogumelos que se assemelham aos tubérculos de batatas comuns. Os tipos de trufas comestíveis são considerados iguarias valiosas, são chamados trufas reais.
Outros cogumelos com corpos de frutificação tuberosos semelhantes são freqüentemente chamados de trufas. Entre eles também existem espécies comestíveis, mas na culinária são muito menos valorizadas do que as trufas verdadeiras. Às vezes, são comercializados como uma “iguaria falsa”.
As trufas têm sabor a cogumelos com sementes torradas ou nozes e um forte aroma característico. Se uma trufa é imersa em água e mantida, ela adquire gosto de molho de soja.
Os corpos frutíferos das trufas estão localizados no subsolo a uma profundidade de 10–30 cm, mas também podem viver a uma profundidade de 30–50 cm no subsolo. São redondos ou tuberosos e caracterizam-se por uma consistência carnuda ou cartilaginosa. O tamanho varia de avelã a tubérculo de batata grande.
As trufas crescem em florestas decíduas entre as raízes das árvores. Assim, a trufa negra e a trufa de verão crescem ao lado do carvalho, faia, carpa, aveleira e trufa do Piemonte - com bétula, choupo, olmo, tília, freixo da montanha, espinheiro.
Descrição da aparência
A trufa pertence aos cogumelos marsupiais. Seu corpo de fruto mede 2,5 a 10 cm de diâmetro, localizado a uma profundidade de 40 cm no solo.
A superfície do corpo do fungo é irregular, com cavidades e rachaduras, de cor escura com tonalidade marrom-azulada. Quando cortada, a trufa jovem é branca, tornando-se marrom cremosa com o tempo.
Um cogumelo cru tem um sabor de nozes, ou se assemelha a sementes fritas, e cheira a umidade e algas.
Onde e como exatamente o feto cresce
Uma característica desses corpos de fruto é que eles crescem no subsolo próximo às raízes de nem todas as árvores, mas apenas como carvalho, faia, carpa, tília e choupo a uma profundidade de 5 a 30 cm, mas geralmente em torno de 20 cm. mais valiosos são aqueles que foram encontrados perto do carvalho. Eles crescem em pequenos grupos, em média 7 peças, mas também podem ser encontrados frutos isolados.
O corpo frutífero de uma trufa está localizado no subsolo
Naturalmente, eles são encontrados em áreas florestais de árvores decíduas, muito menos frequentemente mistas ou coníferas. Em geral, a área de distribuição é bastante ampla: Europa, Ásia, Norte da África, Estados Unidos da América. O processo de pesquisa em si é muito trabalhoso e complicado.
Você precisa ser muito atencioso e envolver cães ou porcos na colheita de cogumelos, porque não há outra maneira de encontrá-los no subsolo. Além disso, eles devem ser escavados com muito cuidado para não danificá-los.
Na Rússia
Para a surpresa de muitos na Rússia, você pode encontrar frequentemente esses cogumelos raros. Além disso, são encontrados diferentes tipos.
Na região de Leningrado e na região de Moscou
Trufas brancas ou douradas são encontradas nesta região. Na maioria das vezes, eles escolhem clareiras de florestas mistas, onde há muito sol. Eles também são encontrados nas bordas das florestas de carvalho, em bosques de bétulas.
Muitas vezes, os cães são atraídos para coletar trufas
Na Crimeia
O inverno domina aqui. Tradicionalmente, ela é colhida do final do outono ao início da primavera. Além disso, quando crescem, atingem tamanhos bastante grandes - até 15 cm, e seu peso chega a um quilograma.
Na Ucrânia
A espécie do verão negro pode ser encontrada nas florestas caducifólias e mistas da Ucrânia, onde é colhida de novembro a janeiro-fevereiro. É mais comum, se assim posso dizer sobre um cogumelo raro, nas regiões de Volyn, Chernigov e Sumy. Mas também aqui a sua procura demorará muito tempo.
Tipos de trufas
As espécies mais valiosas são consideradas: inverno, Perigord, Piemonte. Na Rússia, a única espécie é a trufa de verão.
Trufa de verão
As trufas de verão podem ser encontradas em florestas mistas e decíduas. Prefere coexistir com raízes de carvalho, bétula, faia, carpa.
Apanhadores de cogumelos experientes sabem que a trufa cresce no verão e no outono, e moscas amareladas pairam sobre os corpos dos frutos. É aqui que eles colocam seus ovos.
As trufas de verão podem ser encontradas na Europa Central e na costa do Mar Negro, no Cáucaso.
Recursos benéficos
As trufas são cogumelos perfumados e saborosos, mas não podem ser armazenadas por muito tempo. Durante a época da colheita, são consumidos crus. As trufas brancas e pretas são compradas por restaurantes de elite em pequenas quantidades. Quanto maior o corpo de frutificação, mais caro ele é.
Esses cogumelos são saturados com vitaminas C, PP, B1 e B2, proteínas e carboidratos úteis. Quando comidos, os feromônios em sua composição melhoram o humor. Os antioxidantes melhoram a composição do sangue.
O suco de trufa branca é usado para tratar o glaucoma e outras doenças oculares. Com a gota, o consumo regular de cogumelos leva à remissão a longo prazo ou à recuperação completa.
Piemontês ou branco
Devido à sua cor clara, são fáceis de encontrar. O cogumelo trufado piemontês é cultivado na Itália e na França. Por fora, apresentam uma tonalidade castanha ou amarelada.
O corte mostra um padrão amarelo-acinzentado de cor creme. O cheiro desta espécie lembra queijo com alho. A colheita é feita no outono.
Dicas para colhedores de cogumelos
Não basta saber onde cresce a trufa, é mais importante saber como procurá-la.
Você precisa procurá-lo nas raízes das árvores decíduas, principalmente carvalhos ou (no sul) carpa. As trufas não crescem uma a uma, por isso, tendo encontrado um cogumelo, é necessário dar uma boa olhada nos arredores. Acima das trufas, às vezes há solo cavado por animais, uma tuberosidade perceptível na superfície, pequenos caracóis ondulados.
Mas é mais provável que leve um animal especialmente treinado - um cachorro, um porco - como ajudantes. A preferência deve ser dada ao cão, pois, sendo facilmente guiado pelo cheiro, não apresentará vontade de comer o troféu encontrado. Um cachorro treinado para procurar trufas pode ser comprado, embora seja caro. Mas procurar trufas será muito mais fácil.
Beneficiar
Considere as propriedades do cogumelo que permitem utilizá-lo em pequenas quantidades como iguaria.
Eles consistem em vitaminas C, PP, B1, B2, proteínas, minerais, fibras.
O suco desses cogumelos trata doenças oculares e também alivia os ataques de gota.
As trufas têm um cheiro característico - são feromônios responsáveis pelos sentimentos e percepção emocional de uma pessoa, por isso são chamados de "Viagra natural".
Precauções.
Os colhedores de cogumelos que desejam caçar trufas brancas precisam se armar com antecedência com informações sobre este delicioso cogumelo e seus equivalentes perigosos. Por muito tempo, as trufas não foram populares em nossas latitudes, então os catadores de cogumelos não têm experiência suficiente e muitas vezes evitam esse cogumelo, temendo cometer um erro. A coleta e preparação de trufas brancas começaram há relativamente pouco tempo - nos anos 90.
Em alguns países, a trufa é classificada como um cogumelo não comestível. Há resultados de pesquisas que mostram a presença de pequenas quantidades de toxinas presentes na polpa de cogumelos maduros, mas as trufas jovens são totalmente seguras.
O perigo é representado por contrapartes falsas, com as quais a variedade comestível pode ser confundida. Melanogaster Bruma, também chamada de trufa falsa, parece comestível, mas apenas nos estágios iniciais de crescimento. Depois de cortar esse cogumelo, você pode imediatamente certificar-se de que ele não corresponde à descrição de uma trufa branca - sua polpa é gelatinosa, macia e colorida de roxo a preto. Portanto, o risco de confundir uma trufa comestível com uma falsa não é grande.
Usando
Olhando para a foto do cogumelo trufado, é difícil presumir que ele foi comido.
A culinária francesa oferece combinações como cogumelos com lagosta, aves e até frutas.
Em cosmetologia, o extrato de cogumelo é usado para preparar cremes e máscaras para o envelhecimento da pele.
A presença de antioxidantes ajuda a enrijecer a pele e reduzir o número de rugas e pigmentação.
Qual é o cheiro e como é o gosto
É difícil descrever todas as nuances do aroma intenso e do sabor terroso da trufa - realmente precisa ser experimentado. As pessoas que provaram a trufa fresca e autêntica notam seu aroma especial. As definições de "almíscar", "alho", "sulfuroso" e "perturbador com notas amadeiradas" são muito comuns. Acredita-se que parte do cheiro característico venha do composto orgânico androstenona, um hormônio produzido por porcos machos que as torna excelentes caçadoras de trufas.
Diferentes tipos de cogumelos têm diferentes conjuntos de moléculas aromáticas em cada estágio de seu desenvolvimento. Existem cerca de 35 odorantes, cujo cheiro varia de carnudo e empoeirado a amanteigado e cremoso.
Por exemplo, o sulfeto de dimetila tem cheiro de enxofre - 85% das espécies de trufas o emitem. Os fungos podem gerar essa substância por conta própria, mas também pode ser produzida por bactérias que colonizam intensamente as trufas. Outros aromas comuns de trufas têm cheiro de chocolate e uísque, e o hexanal, que tem cheiro de grama, também pode vir tanto da atividade microbiana quanto dos próprios corpos dos frutos.
A pungência do aroma não é para o prazer dos gourmets... É vital para as trufas, pois o processo de reprodução depende de como os animais cheiram no subsolo, cavam e comem o cogumelo, espalhando esporos no meio ambiente.
