Cogumelos subterrâneos: descrição e fotos, quanto crescem, onde coletar, vídeo

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No outono, os colhedores de cogumelos organizam uma caça tranquila aos cogumelos de choupo. Eles podem ser encontrados em quase todo o território da Rússia, com exceção do Norte. Frutas perfumadas universais são prontamente usadas na culinária - são fritas, cozidas, cozidas e em conserva.

Cogumelo de choupo: onde encontrar e como cozinhar

Descrição dos cogumelos sob o solo

A família de Ryadovkovy / Tricholomovs é assim chamada não devido ao "amor" às construções geometricamente corretas, mas ao crescimento superlotado. Em um lugar, os colhedores de cogumelos às vezes coletam 1,5 baldes. Poplar ryadovka não é exceção a esse respeito.

Seu nome latino é Tricholoma populinum do gênero Tricholum. Ao determinar uma linha de choupo a partir de uma foto e descrição, é melhor focar no latim. Nas regiões, o cogumelo tem um nome diferente:

• underfloor;
• álamo;
• underfloor;
• remo de choupo;
• arenito;
• maçarico;
• zabaluyki;
• geadas.

Estes são o mesmo tipo de fileiras de choupos, não cogumelos diferentes. Mas outros representantes da família Tricholomaceae também podem ser chamados de sandpots e arenitos. Os corpos frutíferos com tricolas geralmente “se escondem” no subsolo. Daí esses nomes estranhos.

Mas o ryadovki, incluindo variedades venenosas, pode ser encontrado em toda parte nas florestas de coníferas e decíduas. O verdadeiro podpolnik pertence ao grupo de comestíveis condicionalmente.

Qual é a aparência dos cogumelos sob o piso?

Freqüentemente, as fileiras de choupos parecem pequenos caroços de terra. Alguns amadores chegam a procurá-los com sapatos de borracha: um caroço duro é bem sentido sob a sola fina. A perna é de tamanho médio: 2-10 cm. Na maioria das vezes, tem cerca de 4 cm de altura. O diâmetro (2-4 cm) é quase o mesmo ao longo de todo o comprimento. Apenas no micélio, a perna engrossa quase imperceptivelmente.

Por dentro, a perna é densa, sem cáries, carnuda. A consistência é seca. A cor é marrom rosado (velho) ou branco rosado (jovem). A superfície pode ser lisa ou fibrosa. Coberto com escamas escamosas. Quando pressionado, manchas marrons permanecem no caule.

Em um piso jovem, a tampa tem a forma de um hemisfério. As bordas são finas e curvas para dentro em direção ao caule. À medida que cresce, a tampa endireita-se, torna-se carnuda e ligeiramente curvada. A pele é marrom rosada. Torna-se escorregadio com tempo chuvoso. O diâmetro da tampa é de 6-12 cm.

O himenóforo em um piso jovem é branco; com a idade, as placas tornam-se rosa-acastanhadas. A polpa é branca, mas sob a pele do gorro apresenta uma cor acastanhada. Torna-se marrom no intervalo. As opiniões sobre o cheiro variam. Os livros de referência geralmente indicam o aroma agradável da farinha fresca. Mas alguns colhedores de cogumelos acreditam que o álamo ryadovka cheira a sabão. Na verdade, é muito provável que o choupo seja confundido com sabão. Este último realmente cheira a sabonete de frutas.

E o motivo das discrepâncias, aparentemente, é novamente confusão.

Onde crescem as planícies aluviais

Distribuído no sul da Rússia e na Sibéria. Eles também são encontrados na Europa. Vivem em simbiose com os choupos, pelo que esta espécie só pode ser encontrada em bosques de choupos naturais e em quebra-ventos artificiais.

A peculiaridade da fileira de choupos é que ela cresce em grandes grupos e não é encontrada em florestas decíduas comuns. Ela forma uma simbiose com choupos e prefere solo arenoso.Mas devido ao fato de que geralmente a experiência de colher cogumelos é passada de geração em geração, muitas vezes surge confusão com os nomes. É assim que vários "falsos underfloormen" aparecem, mas na foto, neste caso, normalmente você pode ver outra linha. E também é bom se esta espécie for comestível.

É preciso lembrar que esta fileira de choupos é um satélite de choupos. Em florestas mistas e de coníferas, outras fileiras crescem. Muitas vezes não menos saboroso, mas não é choupo.

Quando os campos crescem

O tempo de reunião para a população subterrânea é meados de agosto - início de outubro. Para colher e preparar cogumelos frescos, os cogumelos do subsolo são colhidos jovens, a tampa ainda não foi aberta. Os corpos de frutificação nesta idade são duros, quase não há vermes neles.

Cogumelo de arenito. Foto e descrição dos cogumelos gerbilos

- cogumelos que podem ser encontrados na floresta apenas se você olhar de perto. Afinal, eles estão se escondendo sob uma colina de areia e agulhas de pinheiro. E se você desenterrar este dique, encontrará uma família inteira. Mas o que fazer com essa descoberta - vamos descobrir mais.
Os maçaricos estão na categoria comestível. Eles podem ser em conserva, fritos, cozidos, cozidos e salgados.

A única desvantagem é que o solo em que crescem frequentemente os mancha, por isso o produto deve ser cuidadosamente processado antes do uso. Mas esse processo vale o resultado final - os pratos são saborosos e aromáticos.

O cogumelo também tem esses nomes: arenito, choupo, choupo ryadovka, underfloor e underfloor.

No início, é convexo no meio e com as bordas enroladas para dentro. À medida que cresce, o chapéu se endireita e se curva para dentro. É carnudo, e com muita umidade ou depois da chuva é escorregadio, adquire coloração marrom claro. O diâmetro pode chegar a 12 cm e a polpa do gorro é avermelhada.

São frequentes, magros. No início, têm a cor branca e creme, depois, junto com a tampa, começam a dourar.

Pequeno e fino - até 7 cm. A cor pode variar do branco ao leitoso. O interior é sólido e carnudo. No exterior existe um pequeno revestimento escamoso.

Branco, macio, carnudo, firme. Sob a pele apresenta tonalidade acastanhada, farinha e sabor amargo.

... Solo arenoso. Seu nome, choupo, cogumelos ganhou apenas por causa do local de crescimento. Eles podem ser encontrados perto de choupos e tocos de árvores. Eles também são encontrados ao longo de plantações, parques. Há uma grande probabilidade de encontrá-los na parte europeia da Rússia e na Sibéria.

Os maçaricos são coletados de agosto a setembro. Eles crescem em famílias numerosas de diferentes idades.

No total, existem cerca de 40 tipos de maçaricos, que têm um nome diferente - ryadovki. Eles vêm em uma variedade de cores, do acinzentado ao marrom. Mas os mais populares são apenas três.

A principal diferença entre esta espécie é sua cor verde. Não muda mesmo após um tratamento térmico prolongado. O cogumelo é comestível, mas em pequenas doses e depois de imerso e fervido. Você pode adicioná-lo a qualquer prato. Bônus - pode ser encontrado antes da primeira neve.

Comestível, de cor cinza. É adequado para consumo após tratamento térmico. Perigoso quando cru.

Comestível condicionalmente - só depois de uma preparação longa e adequada é que é adequado para consumo. Tem uma cor vermelha, uma característica distintiva é a polpa amarela. Antes de cozinhar, deixe de molho em uma solução salina por pelo menos um dia, então você pode salgar, fritar ou ferver.

Os maçaricos na família têm muitas espécies que não são apenas comestíveis, mas também venenosas. Alguns deles têm suas próprias características distintas, pelas quais você pode identificar um cogumelo ruim.

Vamos considerar os tipos mais comuns:

• semelhante a um ryadovka terrestre, mas muito tóxico, tem placas de rato brancas, na tampa há manchas características; o cogumelo não tem gosto e cheiro de farinha, como uma espécie comestível;

• ryadovka com ponta de rato é uma espécie pouco tóxica, mas não deve ser consumida.Pode ser reconhecido pela protuberância escura e acentuada no meio da tampa. Os cogumelos velhos e inodoros têm manchas amarelas;

• sabão ryadovka - o tipo que mais frequentemente é confundido com comestível. Tem um cheiro frutado-sabão não muito agradável, a polpa fica vermelha no corte;

• ryadovka marrom - um cogumelo escuro com uma tonalidade marrom, torna-se vermelho no corte, tem um odor desagradável;

• a crista branca atinge 8 cm de altura, tem um topo plano e aberto com bordas grossas onduladas, torna-se rosa quando cortado e um cheiro pungente de rabanete.

Composição química

Este produto é útil - contém fibra, glicogênio. É rico em macro e microelementos: potássio, magnésio, fósforo, sódio, cloro. Também existem vitaminas (A, D, grupo B).

O que pode ser cozinhado com eles

O maçarico é versátil na preparação - decapagem, fervura, sal, seco, frite A única condição é preparar este cogumelo.

Uma espécie de piso subterrâneo

A rigor, não existem variedades de underfloormen. Existem mais de 2500 espécies da família comum. Aqui estão alguns deles e são considerados variedades do mesmo cogumelo. As filas podem ser tomadas para o subsolo:

Uma vez que essas espécies têm um mecanismo de crescimento semelhante (quase no subsolo), elas são freqüentemente confundidas com variedades de subsolo. O fato de os locais de crescimento, a descrição e as fotos desses cogumelos não coincidirem com os tubos de areia, poucos se importam. Máximo, será chamado de caixa de areia / linha falsa.

Provavelmente pela aparência. Mas o Valui não tem nada a ver com os comuns: esta é uma família de russula. Na foto, não um dos tipos de várzea, mas Valuí. Ele é um touro. Basta cortar o corpo do fruto para entender a diferença: o ryadovka tem uma perna densa, enquanto o valioso é oco.

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Considere outra maneira de cozinhar esses cogumelos. Para esta receita, precisamos:

• Cogumelos - balde de 8 l.
• Sal - 2 colheres de sopa
• Água - 3 litros.

Para salmoura:

• Água - 1,5 litros.
• Sal - 3 colheres de sopa
• Açúcar - 2 colheres de sopa
• Pimenta preta - 10 ervilhas.
• Essência de vinagre - 1 colher de chá por frasco de litro.

Vamos começar a preparação:

1. Após três dias de imersão, lave os cogumelos, descasque e cozinhe.
2. Eles devem ficar em água fervente por pelo menos 45 minutos.
3. Prepare os frascos - lave e esterilize.
4. Cozinhe a salmoura. Inclui todos os ingredientes listados, exceto vinagre. Deve ferver por 10 minutos.
5. Coloque podpolniks firmemente em potes, sal, preencha com salmoura. Adicione a essência na quantidade necessária - para uma jarra de meio litro - 0,5 colher de chá, para uma jarra de litro - 1 colher de chá. Enrole as tampas.

Vire os potes para verificar se há vazamentos e cubra com um cobertor. Depois de alguns dias, guarde-os para armazenamento, que pode durar até dois anos.

Ao ferver, o volume é bastante reduzido. Portanto, apenas 2,5 litros de rotações sairão de um balde de 8 litros de piso aquecido. Cogumelos frescos são mais fáceis de descascar, então isso pode ser feito antes de embeber. Nos cogumelos velhos, além da tampa, os pratos inferiores também precisam ser limpos. Verifique a qualidade de cada um com cuidado - eles não devem estar com vermes ou danificados.

Qual é a aparência de uma base falsa

Como na verdade são apenas representantes da mesma família de Tricholomaceae, cogumelos comestíveis e ainda mais valiosos são freqüentemente chamados de falsos podpolniks. Ao mesmo tempo, "falsos maçaricos", mesmo na foto, não podem ser confundidos com fileiras de choupos. Na natureza, entretanto, é quase impossível saber a que tipo de árvore este ou aquele tipo de tricol está "preso".

Comestível comum

Para falsas planícies aluviais, eles pegam cogumelos valiosos que geralmente crescem sob bétulas ou em florestas de coníferas. Um colhedor de cogumelos inexperiente pode se assustar com o adjetivo "falso" de várias fileiras comestíveis e saborosas:

Este último é considerado uma iguaria no Japão e quase foi destruído.

Fileira cinza (Tricholoma portentosum)

• ratinhos;
• sub-base;
• sirushka;
• a linha é entremeada.

Ele difere do choupo na cor cinza do gorro e nas espécies de árvores necessárias para o micélio. Forma micorriza com pinho. Cresce em florestas de coníferas e mistas. Como o álamo, ele adora areia. Pode ser encontrado junto com o chá verde.

As estações de frutificação de camundongos e fileiras de choupos coincidem em setembro-outubro. Mas no sul da Rússia, a serushka cresce até a geada e nunca é encontrada sob os choupos.

Um bom vídeo de uma floresta, onde não existem planícies aluviais, mas existem muitas linhas cinzentas.

Linha verde (Tricholoma equestre)

Cresce em solos arenosos em florestas de coníferas. Mixed "gosta" menos, mas também ocorre. Pegado um de cada vez ou em pequenos grupos de 5-8 corpos frutíferos. A estação de frutificação vai de setembro até as geadas. Cogumelo comum no hemisfério norte.

Fila lotada (decastes de Lyophyllum)

Não pertence a Tricholomovs. Este é um representante da família lillophilum. Mas algumas espécies dessa família também são chamadas de ryadovki na vida cotidiana. Sinônimos para o grupo de nomes ryadovka e crowded lyophillum.

As filas de choupo jovem e de grupo podem ser confundidas. Eles têm forma e cor semelhantes. Mas o lyophyllum é menor em tamanho. Não há nada de errado com a confusão, já que ambos são comestíveis.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Não existem sinônimos. Em japonês, o nome significa "cogumelo do pinheiro". Cresce em simbiose com coníferas. A principal condição de sobrevivência desta espécie é o solo pobre. No caso de melhorar a qualidade do solo, grande quantidade de resíduos orgânicos em decomposição, o fungo morre.

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Distribuído nas regiões do norte da Eurásia e América. É importado para o Japão da Escandinávia e Finlândia.

Externamente, o matsutake é muito semelhante ao álamo ryadovka, mas difere no cheiro e no sabor. Dependendo da região, o aroma do cogumelo é de pinho ou canela.

Linhas não comestíveis

Entre os verdadeiros remos do gênero Tricholum, existem relativamente poucos deles. Mas os gêneros de falantes e cogumelos também pertencem à família Tricholomov.

Neste último, o mel falso é mais conhecido. Entre os falantes, há muitas espécies venenosas, mas elas diferem das fileiras reais em seus gorros côncavos. É difícil confundir locutores com fileiras comestíveis.

Mas mesmo entre os tricolas existem espécies venenosas. Mais semelhante ao choupo ryadovka manchado. O leopardo ainda precisa ser confundido com outros tipos de cogumelos além dos agáricos contra mosca.

Fileira manchada (Tricholoma pessundatum)

Segundo nome: arruinado. Cogumelo fracamente venenoso. Pode causar envenenamento se confundido com fileiras comestíveis. Perigoso por ser muito semelhante ao choupo. O chapéu é marrom, o cheiro e o sabor são farináceos, como o do piso.

O fato de que este cogumelo também cresce em florestas com coníferas evita o envenenamento. Os choupos próximos só podem ser encontrados se pinheiros, abetos e outras árvores semelhantes crescerem nas proximidades. Cresce em toda a Eurásia e América do Norte. Época de frutificação a partir de setembro.

Linha de leopardo (Tricholoma pardinum)

Ela é tigre e venenosa. É fácil confundi-lo com um serushka, mas não com um subcampo. Chapéu ryadovka venenoso em diferentes opções de cor cinza. O ryadovka do leopardo ou tigre tem esse nome devido ao padrão característico do gorro, formado pela ruptura da pele durante o crescimento. A rede de rachaduras lembra manchas de leopardo ou listras de tigre.

Cresce em florestas de coníferas e faias, preferindo solo calcário. Cru. Distribuído nos continentes euro-asiático e norte-americano. É muito raro. Época de frutificação em agosto-outubro.

Regras e locais de coleta

Os colhedores de cogumelos experientes sempre seguem as regras básicas de colheita de cogumelos. Eles consistem nos seguintes itens:

1. Você só pode colher cogumelos em áreas ecologicamente limpas. É melhor ficar longe de rodovias e instalações industriais.
2. Antes da coleta, é necessário estudar cuidadosamente a aparência e as características das fileiras, para não confundi-las com duplas não comestíveis.

   
   Colheita de cogumelos

3. A colheita é recolhida em cestos e caixas.Sacos de celofane não podem ser usados.
4. Para economizar tempo e espaço na cesta, os cogumelos encontrados são imediatamente examinados para ver se há vermes.
5. A melhor hora do dia para os colhedores de cogumelos é pela manhã, quando gotas de orvalho brilham nas tampas.
6. As placas de piso não devem ser rasgadas, devem ser cortadas com uma ferramenta afiada, de preferência uma faca. Um lugar quebrado no micélio pode arruinar toda a família dos cogumelos.
7. Mesmo os experientes colhedores de cogumelos nunca colocam um cogumelo em uma cesta que tenha causado a menor dúvida.

É melhor coletar carros subterrâneos jovens. Esta espécie é caracterizada pela absorção hiperativa de elementos do ambiente externo, portanto, os corpos frutíferos em indivíduos idosos podem ser tóxicos. Você pode encontrar fileiras de choupos sob os choupos. Os cogumelos sempre crescem em grandes grupos e em linha. Porém, às vezes é difícil procurá-los, pois os remadores tendem a se esconder sob as folhas caídas e se enterrar no solo.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos underflood

O principal benefício dos tricolas de álamo é recebido pela indústria farmacêutica. Eles são usados ​​para fazer antibióticos que podem combater o bacilo de Koch. Os choupos são ricos em vitaminas A, C, B. Mas o quanto uma pessoa é capaz de assimilar essas vitaminas é desconhecido. Há uma opinião de que a polpa do cogumelo é mal absorvida pelo trato gastrointestinal humano e sai praticamente inalterada. Mas, mesmo neste caso, os benefícios são inegáveis: os cogumelos estimulam os intestinos.

Há também outra crença: as fileiras de choupo podem substituir a carne. Mas essa opinião se aplica a todo o departamento de basidiomicetos. E o obstáculo é o mesmo das vitaminas: o trato gastrointestinal humano não é capaz de decompor e assimilar células fúngicas. Mas se isso der certo, então sim, a carne pode ser substituída.

O dano das fileiras de choupo não é mais do que de outros cogumelos comestíveis: eles são capazes de absorver substâncias nocivas do meio ambiente. Os underfloormen coletados ao longo da estrada podem ser seriamente envenenados. Quaisquer cogumelos superiores são considerados alimentos pesados. Em caso de comer demais, o seguinte é possível:

• flatulência;
• dor e peso no estômago.

As fileiras de choupos não são exceção, portanto, também não devem ser abusadas.

Quanto para embeber várzeas

A fileira de choupos limpa e lavada deve ser imersa em água por um longo tempo. Isso irá livrar os cogumelos de resíduos de sujeira e privá-los do gosto forte da polpa.

As fileiras preparadas devem ser dobradas em um recipiente largo e preenchido com água limpa e fresca. Se os cogumelos estiverem fortemente contaminados ou houver suspeitas de que possam estar estragados por vermes, a água deve ser salgada. Recomenda-se colocar os pratos com podpolnikov em um lugar fresco e manter por 2-3 dias. Você precisa trocar a água pelo menos algumas vezes por dia.

O podpolniki limpo e lavado deve ser embebido por 2-3 dias em água fria

Importante! Idealmente, a temperatura da água para embeber as fileiras de choupos não deve exceder 16 ° C. No entanto, se você não conseguir manter a água fria o suficiente, deve trocá-la com mais frequência, caso contrário, os cogumelos podem azedar e se deteriorar.

As fileiras de choupos podem ser consideradas suficientemente encharcadas se suas tampas tiverem adquirido elasticidade tangível e não se quebrarem quando pressionadas com os dedos.

Como lavar e molhar adequadamente o piso aquecido, o vídeo demonstra

Regras para coletar linha de choupo

Ao coletar maçaricos em uma faixa de álamo artificial, você precisa prestar atenção ao isolamento de estradas movimentadas. Você precisa ir fundo na floresta a uma distância de pelo menos meio quilômetro. Se a recolha ocorrer em quebra-ventos, terá de se afastar de 1 a 1,5 km da estrada, pois as substâncias nocivas espalham-se ainda mais pelos campos.

É melhor coletar a variedade de fileiras de choupo em um dia fresco, após as últimas chuvas. Então você pode obter uma colheita realmente grande. Você precisa levar apenas corpos frutíferos jovens. Eles têm um himenóforo rosa e tampas fechadas.

Se você encontrar um espécime antigo, faz sentido examinar cuidadosamente a área ao redor.Muito provavelmente, grupos inteiros de choupos jovens estão se escondendo sob o solo próximo.

Crescente

Os choupos podem ser facilmente cultivados em uma horta. Para fazer isso, você precisa realizar uma série de ações:

1. Compre micélio em uma loja especializada ou prepare material com as tampas de cogumelos maduros coletados na floresta. Eles são imersos em água, deixados por um dia e depois transformados em mingau.
2. Em seguida, você precisa preparar um bom substrato. Eles usam diferentes componentes - palha, borra de café ou serragem de árvores decíduas.
3. Na área sob os choupos, remover a camada superior do solo com cerca de 10 cm de espessura, colocar uma mistura de nutrientes misturada com micélio na proporção de 2: 1.
4. No final polvilhe com água morna.

O sucesso desse cultivo depende de um regime de temperatura estável, que deve permanecer na faixa de 18-19 ° C. Após duas semanas, a cama é polvilhada com uma camada de terra do jardim removida antes disso. Outra camada de uma mistura de substrato e micélio é colocada no topo. A melhor época para plantar micélio é maio.

A primeira safra aparecerá em 20 dias. Após cada coleta, o solo é despejado com uma camada de 5-6 cm. Quando a temperatura da rua cai para 5 ° C, eles começam a aquecer os canteiros - eles são cobertos com estopa ou agrofibra, e são cobertos com palha ou caídos folhas por cima. A espessura do material de cobertura não deve ser inferior a 10 cm.

Alguns cultivam esses cogumelos dentro de casa - em porões ou porões. Mas este método é mais trabalhoso, pois é necessário equipar uma boa ventilação, iluminação, umidade ao nível de 70-80% e calor estável - 20-22 ° C, o que requer grandes investimentos materiais. O cultivo exigirá aquecimento no inverno e resfriamento no verão. Com este método, os primeiros corpos frutíferos podem ser obtidos apenas 4 meses após a postura do micélio.

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Comer cogumelos de choupo

As fileiras de choupos comestíveis não podem ser usadas para preparar refeições imediatamente após a colheita. Eles são pré-embebidos em água fria por pelo menos 24 horas. Isso ajuda a limpar os fungos jovens de partículas de sujeira e remover o amargor.

A água não deve ser superior a 16 ° C para que a safra colhida não fermente. Para uma melhor remoção do amargor e uma boa lavagem, as fileiras de choupos são misturadas periodicamente e a água é trocada frequentemente. Outra forma de reduzir o sabor amargo é retirar as cascas das tampas.

Após imersão por 1-3 dias, ferva as fileiras de choupos e escorra a água. Depois que todo o excesso de água é drenado dos cogumelos cozidos, o produto semi-acabado está pronto para ser usado.

A fileira de choupo é universal. Você pode:

Em conserva e salgada, utiliza-se para fazer saladas e como aperitivo. Pode ser usado em qualquer receita de cogumelos.

Como e quanto cozinhar as linhas até ficarem cozidas

Independentemente da forma de armazenamento dos cogumelos escolhida, eles devem ser tratados de forma especial. As linhas são cuidadosamente limpas e lavadas em água corrente.

Como cozinhar linhas? Este processo é realizado em várias etapas:

1. Água fria é colocada em um recipiente espaçoso. O sal também é adicionado aqui. Para determinar a quantidade de líquido e sal, use a seguinte fórmula: 1 litro de água + 1 kg de cogumelos + 1 colher de sopa. sal. Você também deve adicionar cerca de um quarto de uma colher de chá de ácido cítrico à água - ele agirá como conservante. Para mexer bem.
2. Assim que a água ferver, coloque os cogumelos na panela.
3. Após 10 minutos, adicione pimenta preta, folhas de louro e cravos secos.
4. Depois de cozidos, os cogumelos são descartados em uma peneira. Uma vez que a umidade tenha desaparecido completamente, você pode prosseguir com o cozimento.

Quantas linhas para cozinhar até estar cozido? Isso levará cerca de 20 minutos. O fogo deve ser médio. O recipiente deve ser fechado com uma tampa para evitar que os cogumelos flutuem.

Resenhas da linha de choupos

Nosso choupo ryadovka é quase o único cogumelo que pode ser colhido em grandes quantidades. Não existem florestas, existem apenas campos com os mesmos quebra-ventos. Os choupos foram plantados porque crescem rapidamente. Na época, as pessoas desfavorecidas vão a todos os pratos. Mas é melhor processá-lo imediatamente após voltar para casa. E grandes recipientes são necessários para a imersão.

Na nossa aldeia são secos, marinados e salgados. É indesejável congelar por causa da terra. Então você não pode removê-lo da linha congelada. Após o descongelamento, os tecidos do cogumelo são danificados e se espalham.

Ficamos tentados a ir para as fileiras de choupos. Você ainda precisa comer alguma coisa, mas disseram que eram muito bons. E você pode digitar rapidamente e muito. Não sei, talvez tenhamos feito algo errado?

Nós digitamos muito e rapidamente. Mas quando estava cozido ... esses cogumelos tinham um gosto muito estranho. Não amargura, o que podia ser entendido, mas como se o sabão estivesse cheio. Molho perfumado. Bem, talvez eles realmente não tivessem choupo, mas alguns outros. Então é bom que não tenhamos nos envenenado.

A foto e a descrição da fileira de choupos mostram um cogumelo de aparência simples e muito produtivo que pode ser encontrado em qualquer lugar onde os choupos crescem em massa. A preparação adequada confere ao produto um sabor requintado que os gourmets comparam à trufa. Sabendo onde olhar e como manusear corretamente os cogumelos de choupo, você pode obter uma quantidade ilimitada de iguarias deliciosas e preparar um mimo para o inverno.

Opções de cozinha

Os pratos preparados a partir do chão são considerados saudáveis ​​e saborosos.

Salga

Os cogumelos cozidos são salgados com 50 gramas de sal por quilograma de produto e especiarias. Como especiarias, por exemplo, rábano, alho, cebola, guarda-chuvas de endro são adequados. Os cogumelos são colocados sob pressão em um recipiente preparado. Em uma semana, o produto estará totalmente pronto.

Decapagem

Fervido pela primeira vez por vinte minutos, os podpolniki são fervidos novamente por quarenta minutos em água nova. Um litro e meio de marinada é suficiente para um balde de dez litros de cogumelos. A marinada é preparada de acordo com a seguinte receita: açúcar, especiarias, sal, endro e folha de lavrushka são adicionados à água fervida. Por quinze minutos, o caldo é fervido, a essência do vinagre é despejada, depois de cinco minutos é retirada do fogo.

Os pratos preparados a partir do chão são considerados saudáveis ​​e saborosos.

Os bancos são esterilizados por quinze minutos, tampas de náilon - por três a quatro minutos. Sob as margens, os campos subterrâneos são embalados, deitando-os de cabeça para baixo. A marinada é derramada até a borda da jarra. Em seguida, os vasilhames são fechados e os potes resfriados são levados à geladeira. Após trinta dias, os cogumelos estão completamente prontos para consumo.

Fritar

O choupo ryadovka frito é semelhante às trufas exóticas que crescem em território francês. Os colhedores de cogumelos têm a chance de saborear um prato requintado em casa quase de graça.

Os cogumelos preparados são cortados em tiras, salgados e fritos em óleo vegetal até que o líquido evapore. Depois disso, temperos e farinha são adicionados aos cogumelos e fritos novamente até que se forme uma crosta dourada.

Alguns segredos culinários:

• O aquecimento por piso radiante não combina bem com muita manteiga ou natas. Por este motivo, é aconselhável excluir a manteiga e as natas das receitas em que os cogumelos desempenham o papel principal.
• Não é recomendável fazer receitas complicadas usando uma fileira de choupo, para não ofuscar o sabor requintado do cogumelo.
• As fileiras são servidas na mesa elásticas, não devem ser cozidas em um estado de maciez excessiva e formação de mingau.
• O sabor do podpolnikov superará o sabor de qualquer outro cogumelo, portanto, não é recomendado misturá-los com cogumelos chanterelles e porcini.

Qual é a aparência de um cogumelo ryadovka de choupo?

Podtopolnik é o nome popular para ryadovki de choupo (choupo), cogumelos comuns da extensa família dos ryadovki.Em diferentes áreas, a cultura foi denominada maçarico, zabaluyka, geada de acordo com as peculiaridades de desenvolvimento e habitats preferidos. O prefixo "ryadovka" no nome caracteriza a tendência ao crescimento do grupo. Os cogumelos são sempre encontrados em famílias grandes, dispostos em filas ou círculos em torno dos choupos.

Os espécimes jovens têm uma tampa convexa quase hemisférica. Em seguida, ele cresce e se desenvolve, atingindo 9 a 18 cm de diâmetro. A tampa adulta torna-se achatada, em espécimes mais velhos ela é pressionada no centro. As bordas são irregulares, às vezes onduladas ou rachadas. A cor da tampa vai do amarelo ao castanho-avermelhado, caracterizada pela presença obrigatória de tonalidades rosadas e desbotados nas bordas. A superfície é lisa, sem escamas.

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As placas sob o topo da linha são rosadas ou brancas como a neve, escurecem com o tempo, adquirindo uma tonalidade marrom. O caule da variedade choupo é espesso (até 5 cm de diâmetro), carnudo, de cor branca cremosa, alargando-se ligeiramente para a base. Um cogumelo adulto atinge 8 cm de altura.

Uma característica das espécies de choupo é a capacidade de passar por todo o ciclo de desenvolvimento sem aparecer acima da superfície do solo. Freqüentemente, os cogumelos apenas levantam o gramado, permanecendo no solo junto com as tampas. Cheias de folhas caídas, as famílias se revelam apenas como protuberâncias soltas sob as árvores. Depois de encontrar um cogumelo, você pode olhar em volta com segurança - as fileiras de choupos nunca crescem sozinhas.

Poplar ryadovka, como cozinhar. Cogumelo ryadovka choupo, preparação, 4 receitas de pratos deliciosos

A principal vantagem do cogumelo do álamo ryadovka é a capacidade de preparar pratos com cheiro e sabor surpreendentemente agradáveis.

As preparações salgadas e em conserva desta espécie mantêm seu aroma natural, semelhante ao cheiro de pepino fresco e farinha, e choupos fritos lembram o sabor de trufas.

Vamos descobrir mais sobre o cogumelo do choupo comum e a preparação de pratos a partir dele.

Cogumelo ryadovka, descrição

O cogumelo do choupo não é a presa mais popular para os apanhadores de cogumelos. Muitos amantes da "caça silenciosa" não o aceitam, considerando-o condicionalmente comestível.



A razão para isso é a capacidade do fungo de absorver sujeira e impurezas prejudiciais da atmosfera. Vale a pena abandonar clareiras de choupo que crescem perto de estradas localizadas a uma distância de menos de um quilômetro de assentamentos.

A coleta de fileiras de choupos seguras é realizada em locais remotos. Eles são mais freqüentemente encontrados em solos arenosos sob choupos, choupos, nozes e em florestas de pinheiros.

Eles crescem em grupos, formando linhas ou anéis. Se um espécime aparecer, então com certeza você poderá encontrar uma clareira inteira de seus companheiros ao redor.

As pessoas e os livros de referência têm muitos nomes diferentes: choupo, maçarico, geada, zabaluika, piso e arenito.

O choupo pode ser reconhecido pelo formato do chapéu. Esta parte do pavimento jovem tem uma forma hemisférica, com o tempo, torna-se deprimida e fica coberta de fissuras.



Cor - marrom com amarelecimento, cinza, vermelho tijolo. A polpa tem uma tonalidade avermelhada com um sabor adocicado pulverulento.

As lâminas de choupo são finas e frequentes. A cor dos pratos jovens é branca, creme e rosada. No espécime antigo, as placas são cobertas por manchas avermelhadas.

A perna tem a forma de um cilindro com uma superfície escamosa. Tamanho da perna: 1-4 cm de diâmetro e 3-12 cm de comprimento.

Na busca, convém armar-se com um pau para agitar a folhagem, sob a qual as fileiras gostam de se esconder.

Devido às peculiaridades de seu crescimento, eles estão fortemente manchados com terra e folhas podres. Portanto, antes de cozinhar, é necessário limpar o piso com uma escova.



O Podtopolnik contém vitaminas e minerais úteis:

• minerais - fósforo, selênio, cálcio;
• ácidos - oxálico, tartárico, cítrico;
• enzimas naturais que podem quebrar e prevenir o acúmulo de gorduras e glicogênio;
• vitaminas do grupo B, vitaminas A, PP, C.
• Essas substâncias aceleram o metabolismo, normalizam os níveis de colesterol e açúcar no sangue, aumentam o apetite e têm um efeito positivo na pressão arterial e na função do trato gastrointestinal.

A farmacologia oficial usa as enzimas contidas na polpa do álamo na produção de medicamentos para a tuberculose.

Onde a fileira de choupo cresce

Os podpolniks crescem em famílias grandes, podem aparecer ao redor de choupos em parques, cinturões florestais, ao longo de estradas, ravinas, perto de lagoas. Durante vários anos, a população conseguiu ocupar toda uma clareira perto das árvores. A espécie de choupo prefere solo seco e solto, na maioria das vezes sua distribuição de massa é observada em solos arenosos.

O habitat natural das fileiras de choupos é a América do Norte, Canadá, toda a Europa e Ásia Central. As linhas crescem no território da Ucrânia, Bielo-Rússia, no sul da Rússia, na faixa do meio para o Extremo Oriente.

Cogumelos azuis. Cogumelo de pés azuis ou ryadovka de pés lilases.

Entre a numerosa família de remadores, existem algumas variedades que são memoráveis ​​e diferentes de qualquer outra coisa. Isso inclui o ryadovka de pés lilases.

Também é chamado de: patas azuis, raiz azul, ryadovka bicolor, lepista de patas lilases. Este é um cogumelo comestível do gênero Lepista, da família dos comuns.

O QUE ISSO PARECE:

Chapéu: até 17-20 cm de diâmetro, em forma de almofada, liso, bege-amarelado com tonalidade roxa.

Pratos: frequentes, soltos, largos. Sua cor é amarelada ou creme.

Perna: até 10 cm de comprimento e até 3 cm de diâmetro, curiosamente, sua aparência muda com a idade. Nos cogumelos jovens, a estrutura fibrosa da perna é perceptível, coberta por flocos (restos de um cobertor particular). Em cogumelos adultos, torna-se suave. Sua cor, quase como a do gorro, é púrpura acinzentada, mas às vezes pode ser azulada.

Carne: nos cogumelos jovens, firme e espessa, torna-se mais solta com a idade. Sua cor pode ser lilás claro, acinzentado ou violeta acinzentado com sabor adocicado suave e aroma leve de frutas. Mas nem todo mundo gosta! É incomum provar cogumelos com um aroma frutado!

ONDE CRESCE:

Bluefoot gosta muito de solos com alto teor de húmus, portanto, muitas vezes cresce perto de áreas de pastagem e habitações humanas, em velhos montes de esterco e composto. É freqüentemente encontrado em florestas, preferindo as decíduas.

Esses cogumelos dão frutos em grandes famílias, em fileiras. Eles costumam formar "anéis de bruxa" de tamanho impressionante. Nas regiões do sul da Rússia, do início de maio a novembro. Na faixa do meio, eles crescem, na maioria das vezes, apenas no outono.

Os cogumelos com patas em remo são muito resistentes ao frio. Sua vegetação pode continuar mesmo quando nenhum outro cogumelo é encontrado. Eles podem suportar até mesmo geadas leves de até 3-4 graus.

Comestibilidade:

É um cogumelo comestível de 4ª categoria. Pode ser salgado, frito e em conserva. Alguns gourmets afirmam que cogumelos em conserva têm gosto de cogumelos em conserva. Não posso confirmar nem negar isso. Eu não tive que comer fileiras em conserva!

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Qualidades de sabor do cogumelo ryadovka de choupo

Em termos de qualidade nutricional e consistência da polpa, o álamo ryadovka pertence à quarta (às vezes, terceira) categoria. É assim que os cogumelos são classificados sem sabor marcante. Mas aqueles que coletam e preparam a variedade de choupo argumentam que um produto devidamente preparado tem um sabor delicado de nozes e é comparável a pratos gourmet de cogumelos.

As fileiras de choupo fresco e cozido cheiram a farinha de trigo com um leve toque de erva-doce. Imediatamente após a colheita, a polpa é azeda, às vezes picante no sabor, que pode ser facilmente eliminada por processamento adicional. O amargor dos cogumelos do álamo não é venenoso.

O que fazer com o piso

As fileiras de choupos recém-colhidas servirão com sucesso como ingrediente principal no primeiro ou segundo pratos. Mas antes disso, eles devem ser preparados de forma adequada e competente.

O remo recém-colhido precisa ser bem limpo e enxaguado

O processamento preliminar da linha de choupo é o seguinte:

• em primeiro lugar, os cogumelos são separados, limpos de ramos, musgo, folhas caídas ou agulhas de pinheiro;
• limpe os espécimes selecionados para uso posterior;
• as fileiras de choupos são lavadas várias vezes em grande quantidade de água, prestando-se especial atenção aos pratos por baixo do chapéu, onde a sujidade e a areia costumam se acumular em abundância;
• as planícies aluviais ficam encharcadas por 2-3 dias;
• deve ser submetido a tratamento térmico, fervendo em água fervente com sal por 20 minutos.

Algumas etapas da preparação das fileiras de choupos para comer devem receber mais atenção.

Os benefícios e malefícios do remo de choupo

O conteúdo calórico do choupo depende da fertilidade do solo, mas nunca excede 22 kcal. A polpa densa se aproxima da carne em termos de composição de aminoácidos e outras substâncias úteis, é muito valorizada no cardápio vegetariano, utilizado na alimentação dietética, para diabetes.

A rica composição inclui vitaminas e compostos minerais:

• toda a gama de vitaminas do grupo B;
• D2 e D7;
• A, C, PP, K;
• Cálcio, Fósforo, Potássio;
• ferro, cobre, manganês.

As fileiras de choupos contêm compostos raros como zinco e selênio, mais de 10 polissacarídeos diferentes, antibióticos naturais e enzimas vegetais.

Efeito benéfico no corpo:

1. Antibacteriano, antiviral, imunomodulador.
2. Normaliza a frequência cardíaca, reduz o açúcar no sangue e a pressão arterial.
3. Efeito tônico no sistema nervoso central e na secreção gástrica.
4. Ativando a eliminação de toxinas e regenerando o fígado.
5. Fortalece a parede vascular, limpa o leito.

A toxicidade e alergenicidade do choupo dependem da pureza química do ambiente onde ele é cultivado. A polpa da cultura absorve intensamente a poluição do solo, da água e do ar. Em primeiro lugar, os radicais de metais pesados ​​(estanho, mercúrio, cádmio, pesticidas) se acumulam. Esses espécimes podem não ser benéficos, mas prejudicar o corpo.

Os cogumelos de choupo são usados ​​com extremo cuidado nas seguintes condições:

• distúrbios crônicos do trato digestivo;
• disfunção da vesícula biliar;
• gastrite, úlcera estomacal;
• pancreatite;
• colecistite.

O uso excessivo de fileiras de choupos provoca diarreia leve, flatulência, cólicas estomacais, peso no hipocôndrio direito. Às vezes, há uma intolerância individual ao produto.

Propriedades úteis do cogumelo

As análises químicas dos remadores e o estudo de sua composição biológica demonstraram que eles possuem uma ampla gama de propriedades medicinais:

• antibacteriano;
• antivírus;
• imunoestimulante;
• anti-inflamatório.

• A aplicação sistemática do produto contribui para:
• limpar o corpo, se livrar de toxinas, toxinas e substâncias nocivas;
• normalização do sistema digestivo;
• renovação e restauração das células do fígado;
• cicatrização de feridas e úlceras;
• ativação das funções de proteção do corpo;
• rejuvenescimento da pele.

Cogumelos descritos recomenda-se incluir na dieta para diabéticos, pacientes com câncer, pessoas que sofrem de artrite e reumatismo, doenças do trato urinário, distúrbios nervosos... Além disso, o produto é de baixo teor calórico, por isso é ótimo para quem quer perder quilos a mais.

Quando coletar fileiras de choupo

A formação dos corpos frutíferos começa em agosto e vai até outubro. O aparecimento dos primeiros cogumelos é monitorado pela queda das folhas. Assim que as primeiras folhas caem dos choupos, começam a procurar fileiras jovens. Seu aparecimento é evidenciado por montículos soltos na base das árvores, que são ajuntados com as mãos, onde famílias inteiras dos primeiros cogumelos são encontradas.

A frutificação continua mesmo após a primeira geada. A camada de grama, o solo solto e a folhagem protegem bem do frio do outono. Portanto, a coleta de espécies de choupos é realizada antes da primeira neve. Apanhadores de cogumelos experientes optam por "trufas russas" até o final de novembro.

Métodos de cultivo

O remo de choupos é colhido em condições naturais do final do verão até meados do outono. Mas para a produção industrial, esse método não é muito adequado - dependência excessiva de condições climáticas imprevisíveis e da disseminação de micélios. Portanto, é melhor cultivá-lo artificialmente.

Existem duas maneiras de cultivar choupos - ao ar livre e dentro de casa. A primeira opção é tecnicamente mais simples, embora dependa da temperatura do ar. O fato é que os corpos frutíferos do fungo começam a se fixar em temperaturas abaixo de 15 graus. Tal regime de temperatura pode ser fornecido de forma estável apenas em porões e porões. Mas o método aberto é mais barato e a área de plantio da cultura de cogumelos pode ser tão grande quanto desejada.

O processo de cultivo deve começar em maio, quando são colocados sobre os canteiros sacos ou caixas com substrato de turfa, terra para plantas ou terra lisa. Composição do substrato:

• solo - 5 kg;
• giz - 100 gr;
• água - 1 l;
• micélio - 50 g.

O solo, giz e água são misturados uns com os outros, e micélio é adicionado. A mistura resultante é bem misturada e colocada em uma caixa ou saco, então coberta com um filme e fornecida com aumento de umidade e circulação de ar nas bordas.

O substrato é colocado em um local úmido e escuro após o micélio cobrir o solo, o filme é removido primeiro. A melhor temperatura para o crescimento do micélio é de 20 graus Celsius.

Após 4-6 semanas desde o plantio, os primeiros corpos de frutificação são formados. A partir deste momento, começa a primeira colheita.

Depois de coletar os cogumelos, cada vez que você precisa regar o solo, ou, mais desejável, adicione uma camada de terra úmida com espessura de 2 a 5 cm. Quando a geada se aproxima, o micélio é coberto com palha, grama ou folhas, e então ele sobrevive ao inverno. Eles removem o isolamento na primavera, quando uma temperatura estável é estabelecida pelo menos 10 graus Celsius.

Como distinguir linhas de choupo

A família possui mais de 2 mil espécies, algumas delas venenosas. Eles distinguem o subsolo comestível por vários motivos:

• a polpa exala um cheiro de farinha fresca, alguns descrevem o aroma como pepino;
• a fileira de choupo é encontrada apenas sob o choupo e não cresce em outros lugares;
• a cor da variedade comestível é clara, mas nunca completamente branca;
• podpolnik não tem tubérculo na tampa no centro.

Você pode confundir ryadovka de choupo com chanterelle ou ryadovka lotado, o que não é perigoso, pois os cogumelos não são venenosos. As espécies comestíveis devem ser distinguidas da linha de álamo falso mostrada na foto.

A tampa desse cogumelo é carnuda, a carne é translúcida, pálida, o cheiro é mofado. É mais perigoso confundir o choupo com uma espécie venenosa de tigre: sua polpa não tem gosto repulsivo e cheira a farinha fresca. Mas a tampa é fácil de distinguir pelas escamas escuras dispostas em listras.

Espécies semelhantes

Esses cogumelos são um pouco como representantes de outras espécies relacionadas - Fila lotada... No entanto, a semelhança é observada apenas em cogumelos jovens. Além disso, Poplar Ryadovka tem um tamanho grande e um sabor amargo.

Ela também parece um venenoso Tiger row.

Do qual é distinguido de forma confiável por 2 sinais:

1. O cogumelo comestível sempre cresce em famílias numerosas.
2. Ele se instala ao lado dos choupos, por isso recebeu esse nome.

1 fileira cheia de tigrado 2 fileiras

Preparando fileiras de choupo para cozinhar

O sabor e a segurança dos cogumelos cozidos dependem diretamente da fase preliminar. Uma vez que o corpo frutífero cresce em uma camada de solo arenoso ou serapilheira, e a capa do cogumelo é um pouco pegajosa, a poluição está sempre presente. As fileiras de choupos descascadas qualitativamente de acordo com qualquer receita serão bem armazenadas no inverno e não perderão o sabor.

Como limpar uma fileira de choupo

Para remover toda a areia, partículas de solo e folhas, você não precisará apenas de uma faca, mas também de um pincel. A parte inferior da tampa também precisa ser limpa.A areia remanescente entre os pratos não só estragará o sabor do prato, mas também encurtará a vida útil dos pratos em branco para o inverno.

Métodos e técnicas para limpar uma fileira de choupo:

1. Com uma faca, a parte inferior e áspera da perna é cortada, os locais estragados e vermifugados são removidos.
2. Se o cogumelo estragar mais de 1/3, ele é descartado inteiro.
3. Para limpeza a seco, use uma escova macia para remover a sujeira entre as placas. Se necessário, retire a pele da tampa com uma faca.
4. Facilita a limpeza molhando o pincel e o corpo do fruto em óleo de girassol.

A melhor maneira de remover todas as impurezas é mergulhando. Para uma limpeza rápida, adicione 1 colher de sopa para 1 litro de água. eu. sal de mesa. Em poucas horas, toda a sujeira fica encharcada e pode ser facilmente removida com uma esponja.

Preciso embeber a fileira de choupo

A água ajuda não só a limpar qualitativamente o corpo frutífero do fungo. O amargor presente na polpa com embebição prolongada é completamente eliminado. O sabor adquire tons de noz característicos, e o próprio corpo do fruto perde fragilidade e torna-se elástico. Isso mantém as tampas intactas no prato acabado. Depois de embebida, a polpa não se desintegra com a imposição da prensa nas receitas de salga e decapagem do álamo ryadovka para o inverno.

Quanto ensopar a fileira de choupo

Os cogumelos descascados são imersos em água fria por vários dias. Nos próximos 2 dias, a água é trocada com a maior freqüência possível. Essa regra é especialmente verdadeira quando está quente. A temperatura da água deve ser mantida a + 16 ° C, caso contrário terá início a fermentação.

É determinado que os cogumelos de choupo estão suficientemente embebidos para o estado das cápsulas. Quando se tornam elásticos e não se desfazem sob pressão, a imersão é considerada completa. Às vezes, isso leva até 3 dias. A presença de cogumelos na água a longo prazo é necessária para a preparação de primeiro e segundo pratos, molhos, marinadas. A fermentação nem sempre requer imersão.

Quanto cozinhar a fileira de choupo

A próxima etapa necessária é ferver os cogumelos. A fileira de choupo é fervida em fogo médio em água ligeiramente salgada. É aconselhável medir com precisão o tempo de cozimento: o tempo mínimo de cozimento é de 20 minutos, se os cogumelos forem aquecidos por mais de ½ hora a polpa perde a elasticidade.

Após o tratamento térmico, a fileira de choupo pode ser simplesmente frita com batatas, está pronta para uso em pratos quentes, saladas, adequados para decapagem, salga. Os cogumelos congelados nesta fase mantêm a sua consistência e sabor após o descongelamento.

Característica

Popularmente, os cogumelos do álamo são chamados de geadas ou zabaluiks. Eles têm uma forma bonita e compacta com uma perna reta e ereta.

A descrição inclui várias qualidades distintas:

• em tenra idade, o gorro é arredondado, convexo, na maturidade torna-se plano, o diâmetro máximo é de 18 cm;
• no início do crescimento, as placas são bege ou brancas, posteriormente adquirem uma tonalidade marrom-rosada;
• as bordas da tampa são onduladas com uma borda branca pronunciada;
• a perna cresce até 10 cm, a espessura é de 4 cm, em forma de cilindro, mais perto da base é engrossada;
• a polpa é carnuda, densa, escurece quando quebrada, exala um leve aroma de farinha ou pepino. Se você remover a pele da tampa, a polpa embaixo dela ficará um pouco avermelhada.

Recursos benéficos

Os cogumelos têm várias vantagens importantes para a culinária - espécimes jovens com uma tampa compacta, que é muito conveniente para salgar ou decapar inteiros, praticamente não danificados por vermes e têm um sabor e cheiro ricos.

A única desvantagem é que eles gostam de se esconder profundamente no solo ou nas folhas caídas, o que complica o processo de remoção dos detritos da floresta e da terra.

Este produto de baixa caloria (25 kcal por 100 g) contém muita fibra, vitamina C e oligoelementos úteis para o corpo - magnésio, sódio, potássio, manganês. Portanto, é recomendável comê-lo regularmente, principalmente para quem deseja perder peso.

As contra-indicações aplicam-se a crianças com menos de 12 anos de idade, grávidas e a amamentar.

Como cozinhar o remo de choupo

Existem várias regras para a preparação de pratos a partir do piso, o que pode realçar o cheiro delicado e criar um sabor requintado em qualquer prato.

1. A variedade choupo não tolera combinação com grande quantidade de gorduras (animal ou vegetal). Em qualquer receita padrão, a quantidade de óleo é mantida no mínimo.
2. As especiarias são usadas com moderação, para não subjugar o sabor requintado de nozes.
3. Para o preparo das sopas, a polpa é bem embebida, fervida, o caldo é escorrido e só então os cogumelos são acrescentados à sopa.
4. Com aquecimento excessivo e prolongado, a polpa se transforma de elástica em uma massa semelhante a purê. Não ferva o prato por mais tempo do que o indicado nas receitas.

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Como fazer picles de álamo

Para a receita, são usados ​​cogumelos processados, embebidos e cozidos. A maneira mais fácil e rápida de marinar uma fileira de choupo envolve o seguinte conjunto de produtos:

• linhas preparadas - 1 kg;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 350 ml;
• alho - 3 dentes;
• folha de louro - 2 unid.

No início, uma marinada é preparada: água é fervida, sal, açúcar, todas as especiarias, exceto alho, são adicionadas. Cozinhe por 10 minutos. Despeje os cogumelos, espere ferver e aqueça por pelo menos mais 10 minutos. Despeje o vinagre, deixe a mistura no fogo por 5 minutos. Coloque o alho ou a cebola (a gosto) na marinada e desligue o fogo.

A massa quente, fervida na marinada, é acondicionada em potes esterilizados e enrolada com tampas. Os choupos serão completamente marinados após 30 dias. Para armazenamento, as fileiras enlatadas são removidas em uma despensa ou adega fresca.

Como salgar uma fileira de choupo

Salgar podpolnikov é uma forma muito simples de preparar um lanche saboroso e saudável. A solução de enchimento é preparada na proporção de 50 g de sal por 1 kg de produto fervido. As especiarias são adicionadas às fileiras de choupos à vontade, observando a medida. O aroma intrínseco da polpa e do sal é suficiente para um bom gosto.

Os cogumelos são colocados em um recipiente esmaltado com as tampas para baixo, preenchido com salmoura, pressionado para baixo com uma pequena carga. A polpa fervida é salgada em poucos dias. Para armazenamento de longo prazo, esses alimentos enlatados de fileiras de choupos requerem condições frias. Para proteger a salmoura da aparência de mofo, uma colher de mostarda picada é derramada na superfície sob a tampa.

Um delicioso embaixador é obtido adicionando tomates. Um prato preparado de acordo com esta receita mantém-se bem no inverno.

Linha de choupo no tomate:

1. Para 2 litros de suco de tomate, adicione 1 colher de chá. sal, 3 colheres de sopa. eu. açúcar, 50 g de vinagre, alguns botões de cravo. Leve a mistura para ferver.
2. Cravos-da-índia, grãos de pimenta e folhas de louro são colocados em potes esterilizados.
3. Cogumelos cozidos são colocados, cheios até a borda com suco fervente.

Os potes são lacrados e deixados para esfriar lentamente sob um cobertor. Armazenar em local fresco e escuro.

Como fritar ryadovka choupo

É esta forma de cozinhar que dá a um prato, segundo os gourmets, uma reminiscência de uma trufa. No entanto, não existe uma receita especial para fileiras de choupo frito.

Os cogumelos cozidos são cortados em tiras, fritos em uma pequena quantidade de óleo vegetal até que o excesso de líquido evapore. Em seguida, acrescente especiarias, acrescente um pouco de farinha e continue aquecendo, até obter uma crosta dourada. No final, você pode adicionar cebola, batata, legumes, fritos ou cozidos separadamente à receita.

Ryadovka de álamo em conserva

Um produto muito útil e fácil de digerir é obtido por fermentação. Para a fermentação, a glicose é necessária, mas nos cogumelos ela está praticamente ausente. Portanto, o açúcar é necessário para manter o processo. Para 1 kg de polpa preparada, pegue cerca de 30 g de açúcar, o dobro de sal é necessário. As fileiras de choupo fervido já contêm muito líquido e não precisam de salmoura.

1. Açúcar e sal são misturados com cogumelos cozidos.
2. Os temperos de sua escolha são colocados no fundo de um recipiente conveniente: guarda-chuvas de endro, aipo, folhas de groselha, alho, pimenta, cominho ou coentro.
3. As fileiras são colocadas nos pratos e a opressão é instalada no topo.

Dependendo da temperatura da sala, mas geralmente após 7 a 10 dias, o produto é acondicionado em potes e encaminhado para armazenamento no porão ou na geladeira. O sabor final dos cogumelos de álamo em conserva pode ser apreciado após 30 dias. Este método é denominado salga a quente do álamo ryadovki, uma vez que a polpa já fervida é fermentada.

Uma solução aquosa é usada para fermentar a polpa crua. Este é um método frio, o único para o qual você não precisa cozinhar linhas. Cogumelos crus embebidos são colocados em recipientes para fermentação, preenchidos com salmoura: para 1 litro de água 2 colheres de sopa. eu. açúcar e 4 colheres de sopa. eu. sal. Se houver líquido suficiente, a carga não é colocada em cima.

O prato desenvolverá totalmente seu sabor em 4-5 semanas. Guarde esses espaços em branco por até 6 meses em um local frio.

Salgando as linhas

Tarugos de linhas cozidas podem ser usados ​​para salga. Eles se mantêm bem até a primavera e mais. Têm sabor agradável e textura firme e crocante.

Cada hostess tem seus próprios segredos culinários que tornam seus pratos únicos. A base é sempre uma receita culinária clássica.

Para salgar as linhas, você precisa levar os seguintes ingredientes:

• 2 kg de choupo cozido,
• 3 copos de água
• 5 colheres de sopa de sal
• 10 grãos de pimenta-do-reino,
• 3 folhas de louro
• 6 inflorescências de cravos,
• 5 guarda-chuvas de endro,
• 6 folhas de groselha preta.

Preparando a marinada:

• todos os ingredientes são misturados em uma panela e levados para ferver.

O palco principal:

• cogumelos são adicionados à marinada fervente,
• fervido por 15 minutos e colocado em potes.

O espaço restante nos frascos é preenchido com a marinada até o topo e os frascos são encomendados.

Armazenar:

• latas quentes são viradas com a tampa para baixo,
• embrulhado em material quente e deixe-se ficar um dia até que esfriem completamente;
• após o resfriamento, os frascos são virados e armazenados em local fresco e escuro.

Você pode comer picles 40 dias após o dia de cozimento.

Linha de choupo (Tricholoma populinum)

Álamo

Sandpiper

Arenito

O cogumelo do álamo Ryadovka pertence aos cogumelos lamelares, o que significa que se reproduz pelos esporos nas suas placas.

Descrição

LPs em tenra idade é de cor branca ou creme, frequente e ralo. E, à medida que o fungo cresce, eles mudam sua cor para marrom-rosado.

Chapéu no início tem forma semi-esférica e levemente convexa, com bordas delgadas para dentro, depois se endireita e se curva levemente, torna-se carnuda, na chuva é levemente escorregadia, de cor rosada-acastanhada. O diâmetro do gorro varia de 6 a 12 cm.Sob a pele do gorro, a polpa é ligeiramente avermelhada.

Perna no choupo ryadovka de tamanho médio, bastante carnudo, de forma cilíndrica e sólido no interior, com uma flor escamosa-escamosa, fibrosa e lisa, de cor branco-rosada ou castanho-rosada, quando prensado fica coberto de manchas castanhas.

Polpa o cogumelo é carnudo, macio, branco, sob a pele é acastanhado, com gosto residual a farinha.

Espalhar

O remo de choupos cresce de agosto a outubro em grandes grupos (cristas inteiras) sob choupos, florestas decíduas com predominância de choupos, podem ser encontradas em plantações ao longo de estradas, em parques. Distribuído na parte europeia da Rússia, Sibéria. O cogumelo tem um agradável aroma a farinha fresca.

Cogumelo Linha de choupo recebeu este nome por sua adaptabilidade para crescer sob os choupos e nas imediações deles, durante o período de queda das folhas no outono. O choupo ryadovka, em tenra idade, é um pouco como um ryadovka cheio de cor e forma, mas, ao contrário, é muito maior em tamanho e tem um sabor ligeiramente amargo devido ao fato de que cresce em condições que o O cogumelo cortado é quase completamente coberto com areia ou detritos finos. Também pode ser confundido com a linha venenosa do tigre. Mas eles se distinguem por duas características principais.Em primeiro lugar, o choupo cresce sempre em grandes grupos e, em segundo lugar, sempre cresce perto dos choupos.

Comestibilidade

De acordo com seu sabor e qualidades de consumo, o álamo ryadovka está relacionado aos cogumelos comestíveis da quarta categoria.

O choupo ryadovka é um cogumelo totalmente comestível, mas somente depois de ser lavado, embebido e fervido para eliminar o amargor. A fileira de choupos cresce em plantações decíduas sob choupos, bem cobertas por folhas caídas, sempre em grandes colônias. Fileiras de choupos são comuns onde crescem choupos - estes são os territórios da América do Norte e Canadá, Europa Ocidental e Oriental, Ásia Central, bem como centro e sul da Rússia, Urais, Sibéria e Extremo Oriente. O período principal de seu crescimento começa na estação da queda das folhas no outono, em algum ponto do final de agosto, e termina no final de outubro.

A fileira de choupo é consumida exclusivamente na forma salgada ou em conserva, após lavagem meticulosa, imersão e fervura.

Vídeo sobre o cogumelo Ryadovka choupo:

Semelhanças com outras espécies

Muitos colhedores de cogumelos chamam o álamo ryadovka simplesmente de cogumelo do álamo. Essas fileiras bastante grandes com gorros amarelos ou de terracota característicos não pertencem à categoria dos cogumelos muito populares. Os campos crescem exclusivamente sob plantações de choupo ou álamo tremedor e têm uma semelhança externa bastante pronunciada com o Tricholoma pessundatum ryadovka ciliado ou arruinado.

No entanto, é importante lembrar que o ryadovka de pernas onduladas pode causar um distúrbio bastante grave do sistema digestivo. A principal diferença é o local de crescimento, uma vez que a linha em ruínas pertence a formadores de micorrizas com árvores coníferas. Este tipo de cogumelo não é capaz de formar massa e acumular corpos frutíferos.

Entre outras coisas, o choupo distingue-se pelo cheiro a pepino ou farinha muito brilhante e característico, devido ao local onde o cogumelo cresce. Além disso, para corpos de frutificação jovens do subsolo, a localização sob a serapilheira ou algum afogamento no solo é característico, devido ao qual apenas capas semicirculares acastanhadas, que parecem tubérculos de batata, se elevam acima da superfície do solo. Os colhedores de cogumelos inexperientes muitas vezes confundem o remador de choupo com valor, o que também é explicado pela semelhança externa dos corpos frutíferos jovens dessas duas espécies..