Descrição e foto de cogumelo verdugo, métodos de cozimento

Cogumelos

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Nas pessoas comuns, o ryadovka é chamado de chá verde ou verde brilhante por causa de uma tonalidade incomum de seu corpo frutífero. Pertence ao gênero Ryadovka, cujos representantes estão incluídos na 4ª categoria comestível. Às vezes, o duplo cogumelo do verdilhão é confundido com o original.

Duplas do cogumelo Zelenushka

Onde o ryadovka verde cresce (chá verde)

A linha verde (Tricholoma equestre ou Tricholoma Flavovirens) é comum em toda a Eurásia. Prefere latitudes temperadas, mas também ocorre em regiões mais severas. Ela cresce em florestas de coníferas, florestas de pinheiros, em parques e jardins, em pastagens, perto de fazendas. Solos arenosos cobertos de musgo e serapilheira decídua ou conífera são favoráveis ​​para isso. O verdilhão cresce em lugares bem iluminados e ensolarados, geralmente perto de seu parente, uma fileira de cinza. Fotos e descrições da linha verde ajudarão você a aprender a reconhecer este cogumelo e a distingui-lo de seus "dublês":

O valor nutricional

Zelenushka não é muito rico em calorias, tendo apenas 19 quilocalorias para cada cem gramas. É composto por 46% de proteína, rica em aminoácidos valiosos.

Outra parte de sua composição, 49%, é ocupada por carboidratos, representados principalmente pelo glicogênio. E as gorduras na composição (5%) são expressas principalmente na forma de fosfatídeos, lecitina e colesterol.

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A proteína do remo verde tem toda uma gama de aminoácidos úteis para os humanos:

• triptofano;
• arginina;
• lisina;
• serina;
• valina;
• glicina;
• histidina;
• treonina;
• isoleucina;
• ácido aspártico;
• leucina;
• ácido glutâmico;
• metionina;
• fenilalanina.
• cistina;
• prolina;
• tirosina;
• alanina.

O pintassilgo é muito saturado com micro e macroelementos, entre os quais se destaca o fósforo, e também apresenta:

• ferro;
• potássio;
• cálcio;
• magnésio;
• zinco;
• selênio;
• sódio;
• manganês;
• cobre.

Bem apresentado neste cogumelo e vitaminas na forma:

• vitamina C;
• vitamina B6;
• vitamina b12;
• vitamina E;
• riboflavina;
• tiamina;
• vitamina D;
• vitamina D2;
• ácido nicotinico;
• vitamina K1;
• ácido pantotênico;
• ácido fólico;
• colina.

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Qual é a aparência de um cogumelo verde

O gorro ryadovka verde é muito carnudo, primeiro em forma de sino, depois prostrado. No meio há um pequeno tubérculo, as bordas são salientes, muitas vezes onduladas ou rachadas, o tamanho varia de 4 a 15 cm. Ao toque, a gorro do verdilhão é densa, lisa, pegajosa, principalmente em tempo úmido. A casca é amarelo-oliva ou amarelo-esverdeada nas bordas e acastanhada no centro, lisa ou escamosa. Os cogumelos jovens são coloridos com cores claras, escurecem com a idade. Os pratos são soltos, frequentes, finos, amarelo-limão ou amarelo-esverdeado. A perna é reta, rígida, engrossada para baixo. É da mesma cor do chapéu ou ligeiramente mais claro. Possui uma estrutura fibrosa densa, sendo na base recoberta por pequenas escamas acastanhadas.A carne de um jovem ryadovka é verde, branca, densa, amarelada sob a pele, com um leve cheiro de farinha. Conforme o fungo cresce, ele escurece um pouco. Não muda de cor no corte.

Descrição botânica

O cogumelo greenfinch, também chamado de ryadovka verde, vem do venerável gênero de fungo lamelar e faz parte da família ryadovkovy.

Sua tampa, que pode crescer até 15 centímetros de diâmetro, é ligeiramente convexa em tenra idade e, eventualmente, torna-se plana. Apresenta uma cor azeitona clara com predomínio de uma tonalidade verde, que se torna visivelmente castanha no centro.

Na parte de trás do boné há placas verde-amareladas e a perna do cogumelo está quase totalmente escondida no chão. A polpa do cogumelo é amarelada, bastante dura, frágil e muito resistente à infestação de vermes.

É possível comer uma fileira verde

O ryadovka verde pertence a cogumelos comestíveis condicionalmente. Está provado que a pele e a polpa contêm toxinas que têm um efeito negativo no corpo humano. Mesmo a imersão e o tratamento térmico prolongados não conduzem à sua destruição completa. O consumo excessivo de pintassilgos verdes pode causar intoxicações alimentares, distúrbios no funcionamento do sistema cardiovascular e nos rins. Acredita-se que a maior quantidade de toxinas está na pele, e se for removida, o problema estará resolvido. Mas este não é o caso. As toxinas estão presentes em todo o corpo de frutificação e isso deve ser levado em consideração. A linha verde pode ser comida apenas cozida e em pequenas quantidades.

Ergot roxo

O fungo é um parasita dos cereais. Se entrar no pão, provoca envenenamento. Agora toda a farinha, via de regra, passa pelo controle, e casos de intoxicação são registrados muito raramente. Além disso, os campos são tratados com herbicidas que matam com ergot.

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Benefícios e danos ao corpo

O ryadovka verde é rico em vitaminas e minerais. Ele contém a maioria das vitaminas B, vitaminas A, C, D, PP, cobre, manganês, zinco, potássio, fósforo, ferro, sódio, selênio. Possui propriedades antibacterianas. A fomecina e a clitocina nele contidas são eficazes na prevenção de tumores cancerígenos. Os passarinhos verdes são baixos em calorias e ao mesmo tempo muito nutritivos, por isso são indicados para a nutrição dietética. É especialmente útil usar esses cogumelos para pessoas com doenças do pâncreas e do sistema cardiovascular. Para quem tem problemas com o trato gastrointestinal, é aconselhável evitar o uso de fileiras verdes. É necessário consultar um médico para pessoas com problemas de coagulação do sangue: o verdilhão tem a propriedade de diluí-lo e inibir a atividade das plaquetas.

O conteúdo de substâncias tóxicas em cogumelos ryadovki greenfinches requer cautela em seu uso. Somente comer em excesso pode causar danos ao corpo. Uma verdade simples deve ser lembrada: tudo é veneno e tudo é remédio, só a medida determina a diferença.

Falsas duplas

Os representantes da família são muito semelhantes entre si na estrutura dos corpos frutíferos, mas diferem principalmente na cor. Uma característica que une todos os tipos de fileiras é a superfície escamosa ou fibrosa das gorros. Comparar a foto de uma fileira de pintassilgos verdes com imagens de variedades falsas ajudará os colhedores de cogumelos inexperientes a aprender a distingui-los.

Conselho! As fileiras não comestíveis e venenosas podem ser diferenciadas das comestíveis por seu odor pungente e desagradável.

Linha amarelo-enxofre (Tricholoma sulphureum)

Na maioria das vezes, o chá verde é confundido com um ryadovka amarelo-enxofre não comestível.Ela tem um topo achatado convexo de uma cor amarelo-enxofre brilhante, claro nas bordas e mais escuro no meio. As placas são grossas, esparsas, amarelas ou amarelo-esverdeadas. A haste cilíndrica de um tom mais claro costuma ser curva. A polpa é da mesma cor ou esverdeada, caracterizada por um gosto amargo de queima, exala um cheiro desagradável de sulfeto de hidrogênio. Comer é perigoso para a saúde.

Linha de abeto (Tricholoma aestuans)

Cogumelo não comestível que, quando ingerido, causa distúrbios digestivos. O corpo do fruto do fungo é de cor esverdeada com uma tonalidade marrom. O gorro tem 3-10 cm de diâmetro, em forma de sino ou achatado com um pequeno tubérculo no centro, pegajoso, brilhante, escamoso. Existem listras radiais sutis na superfície. As placas são amarelas, finas, frequentes. Cogumelos maduros têm tendência a rachar. A polpa é esbranquiçada ou amarela clara. Comparado com o ryadovka verde, o abeto tem uma capa menos carnuda, um caule mais longo e fino, frutifica em agosto-setembro, não se "esconde" na ninhada.

Linha separada (Tricholoma sejunktum)

Os especialistas estão divididos sobre este tipo de remo: alguns consideram-no não comestível, outros - condicionalmente comestível. Apesar do sabor amargo e do odor medicinal, muitos salgam e marinam o ryadovka isolado, pré-embebido e fervendo por muito tempo em várias águas.

O cogumelo tem uma capa escamosa convexa, verde-oliva escura, com um tubérculo característico no meio e bordas curvas. As placas são brancas ou acinzentadas, largas, esparsas, livres. A perna é densa, longa, coberta por pequenas escamas. Sua cor muda de branco-esverdeado na parte superior para cinza escuro na parte inferior. A polpa é branca na tampa e amarelada no caule, amarga. Colete a linha separada de agosto a outubro.

Linha de sabão (Tricholoma saponaceum)

Um chapéu de sabão de remo pode ter uma grande variedade de cores: marrom claro e escuro, verde oliva, marrom oliva. As placas são claras, amarelo-esverdeadas, cinza-amareladas, aderentes, raras. O caule cilíndrico amarelo-esverdeado claro se expande em direção à base, nos espécimes adultos adquire uma cor rosa pálido. A polpa é branca ou amarelada, com sabor desagradável e com forte cheiro de sabonete de frutas, torna-se vermelha no corte.

Fileira decídua (Tricoloma frondosae)

O cogumelo tem outro nome - aspen greenfinch. O chapéu tem 4-15 cm de diâmetro, em forma de sino ou prostrado com um tubérculo largo no centro, amarelo-esverdeado, amarelo-oliva ou amarelo-enxofre. O meio da tampa é coberto por escamas acastanhadas, as bordas são irregulares, com o tempo sobem e se enrolam. As placas são frequentes, acre-entalhadas, amarelas ou esverdeadas. A perna é longa, fina, da mesma cor do gorro. A polpa é branca ou amarelada, com sabor agradável suave e aroma fraco. O cogumelo é condicionalmente comestível, assim como a linha verde, ele contém toxinas.

Russula verde (Russula aeruginea)

Um cogumelo despretensioso que cresce sob qualquer árvore, geralmente sob coníferas. Possui capa verde ou amarelo-esverdeada, convexa ou deprimida, com superfície pegajosa e sulcos nas bordas. A perna é reta, branca com manchas marrom-enferrujadas. As placas são frequentes, aderentes, brancas, às vezes com manchas enferrujadas. Carne, quebradiça, amarga.

Russula esverdeada (Russula virescens)

Possui uma capa carnuda, fosca, amarela ou azul esverdeada, nos cogumelos jovens é hemisférica, nos cogumelos maduros é prostrada. O caule é branco, com escamas acastanhadas na base. Os pratos são frequentes, branco-cremoso, ramificados em bifurcação. A polpa é densa, esbranquiçada, não pungente, mas de sabor pungente.

Também o chá verde pode ser confundido com teias de aranha - cheirosas ou pretas e verdes. Eles não são venenosos, mas não têm gosto bom. Uma característica distintiva das teias de aranha é uma manta de teia de aranha, que nos cogumelos adultos permanece na forma de um anel na parte superior da perna e teias de aranha ao longo da borda do gorro.

O webcap é preto e verde na foto:

É impossível confundir o ryadovka verde com o cogumelo venenoso mortal. A cor amarelo pálido do boné, "saia" de couro no topo da perna e uma volva em forma de xícara na base - graças a essas características, o cogumelo pode ser facilmente distinguido de outros cogumelos.

Espécies relacionadas

Existem vários tipos com os quais o chá verde pode ser confundido:

• A linha é sulfúrica. Um fungo que pode causar envenenamento leve. Ele difere do verdilhão pelo tamanho menor e por um cheiro forte e específico.
• A linha está abafada. É menor e tem um odor desagradável. Você pode distingui-lo do verdilhão por seu chapéu em forma de sino.
• A linha está isolada. Possui uma tampa mais escura e placas esparsamente espaçadas, e também possui um odor desagradável, ao contrário do verde brilhante.

Regras de coleta

Os pintassilgos são colhidos no final do outono, quando outros cogumelos já estão terminando de frutificar. A parte principal do corpo frutífero do fungo, via de regra, fica oculta por uma espessa camada de solo, folhas caídas ou agulhas. Em um espécime adulto, apenas a capa é visível acima da superfície da terra, enquanto o jovem se manifesta como uma pequena protuberância ou rachadura no solo.

Zelenushka é cuidadosamente cortado com uma faca afiada na raiz, em seguida, a base da perna com terra aderida também é cortada. O solo e os detritos da floresta aderem firmemente à pele pegajosa, da qual o remo verde deve ser limpo durante a coleta. A sujeira é removida com uma escova especial ou raspada com uma faca. Ao coletar fileiras verdes, deve-se dar preferência a espécimes jovens que não apresentem sinais de deterioração. É característico que esta variedade de tricolas praticamente não seja danificada por insetos.

Atenção! Ao coletar cogumelos, você não pode deixar parte da perna no chão, ela apodrece, o que pode causar a morte de todo o micélio.

Áreas de cultivo famosas

O pintassilgo-de-barriga-amarela é distribuído em toda a Rússia. Os cogumelos começam a aparecer em meados de agosto em grandes quantidades até a geada. Quando muitos tipos de cogumelos não podem mais ser encontrados, a fileira verde continua a encantar os colhedores de cogumelos.

Linhas: cogumelos comestíveis ou não, diferenças de espécies semelhantes

O fungo fungo verde pode crescer sozinho ou em grupos de 6-8 espécimes. Zelenka cresce próximo a coníferas. Na maioria das vezes, eles podem ser encontrados em florestas de pinheiros e florestas mistas. O verdilhão cresce em solos arenosos e franco-arenosos. Normalmente os cogumelos verdes habitam as bermas das estradas florestais, mas ainda são difíceis de notar, uma vez que as folhas caídas escondem o verde com um chapéu. Com o início da geada, os cogumelos escondem-se sob as agulhas. Às vezes, fileiras verdes podem ser encontradas nas proximidades dos grãos, o que tornará a última colheita mais agradável.

Coletar pintassilgos verdes não é tão fácil quanto parece. Apenas os colhedores de cogumelos pacientes serão capazes de encontrar um grande número de cogumelos verdes saborosos e, depois de encontrar a presa escondida, é necessário limpar a cultura da areia, sujeira e folhagem.

É imprescindível limpar os cogumelos das impurezas, pois absorvem facilmente vários componentes localizados nas proximidades e no solo. Os especialistas não recomendam a coleta de espécimes na área de ferrovias e rodovias, repletas de substâncias nocivas e perigosas para o corpo humano. Também não é aconselhável a coleta de pintassilgos mesmo nos limites da cidade, pois esta área também é caracterizada por uma alta probabilidade de poluição com resíduos industriais. Os cogumelos cultivados longe dos focos de infestação são alimentos limpos e saudáveis, adequados para coleta e consumo.

Cozinhando uma fileira de verdes

Uma fileira verde ou chá verde podem ser preparados de qualquer maneira conveniente - ensopado, ferva, leve ao forno, picles e sal. Antes de mais nada, é necessário retirar a tampa e enxaguar bem os cogumelos. Para simplificar o processo, eles precisam ser mergulhados em água fria por 1 hora.Durante esse tempo, os pintassilgos verdes precisam ser misturados delicadamente várias vezes para que a areia seja removida dos pratos abertos. Em seguida, as fileiras verdes devem ser lavadas em água corrente e fervidas por 20 minutos com adição de sal.

Sopas, molhos grossos e caviar de cogumelos são preparados em fileiras verdes. Esses cogumelos têm um aroma brilhante, por isso alguns especialistas em culinária não recomendam misturá-los com outras espécies. Zelenukha vai bem com batata, alho, pimentão, cebola, maionese, macarrão, arroz e trigo sarraceno. Harmoniza-se com pratos de carne, é utilizado como recheio de pastelaria rica e saborosa.

A receita clássica para salgar para o inverno em potes

Para salgar o verde brilhante da maneira clássica, você precisa dos seguintes ingredientes:

• verde brilhante recém-colhido - 1 kg;
• água - 2 litros;
• sal - 40 g;
• açúcar - 25 g;
• alguns ramos de endro seco;
• folhas de framboesa - 8 unid .;
• folhas de cereja - 8 unid .;
• pimenta preta - 10 unid .;
• folha de louro - 3 unid .;
• vinagre - 50 ml.

Como conservar cogumelos verdes no inverno:

1. Primeiro, você deve preparar adequadamente as fileiras para a conservação: enxágue bem e limpe as folhas verdes.
2. Para preparar cogumelos para o inverno, você precisa fazer uma salmoura. Adicione a quantidade necessária de temperos e sal à água e leve a panela ao fogo médio.
3. Deixe ferver e desligue o fogo.
4. Deixe a salmoura esfriar por 15 minutos.
5. Em seguida, transfira o material verde descascado preparado para potes, compactando-os com força. Os cogumelos devem ocupar mais da metade do recipiente.
6. Despeje um pouco de salmoura e adicione mais fileiras por cima.
7. Complete a marinada restante até a borda do frasco. Cogumelos verdes brilhantes em conserva são imediatamente cobertos com tampas e removidos para um local quente por várias semanas.