Amargo (Lactarius rufus), bolacha, cogumelo do leite amargo

Cogumelos

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O cogumelo amargo traz colheitas ricas todos os anos. Ela cresce abundantemente em toda a Rússia desde os primeiros dias do verão até o final do outono, resiste a leves geadas no solo, até -5 ° C.

Características do cogumelo amargo

Aparência amarga

Chapéu. Normalmente, o tamanho da tampa varia de 12 a 19 centímetros de diâmetro. O formato de um chapéu jovem é achatado e convexo e, em um cogumelo mais antigo, ele se torna como um funil. Nos juvenis, a cor do gorro é castanho-avermelhado, nos adultos é vermelho escuro. A pele é bastante fina, com pequenos sulcos.
Polpa. A erva daninha de cabra córnea tem uma polpa muito densa, cujo aroma lembra a resina. O suco é muito picante, picante, branco. As placas do fungo são estreitas, mas muito frequentes. Um cogumelo jovem tem placas vermelhas com uma tonalidade amarela, e um mais velho tem placas vermelhas com uma tonalidade marrom. A polpa tem um sabor muito amargo.
Perna. O diâmetro da perna é em média 2 centímetros, mas a altura é de 10 a 12 centímetros. A perna jovem do amargo é pintada de uma cor esbranquiçada, uniforme e sólida, e em um cogumelo adulto é rosa ou vermelha com uma cobertura enferrujada, parece uma cavidade.

Receitas amargas

O amargo é um cogumelo versátil, graças ao qual pode diversificar significativamente a sua refeição. Você pode fazer um jantar incrível com este ingrediente. São muitas as receitas, mas lembre-se que antes de começar a preparar esta ou aquela receita, certifique-se de preparar bem o amargo. Isso significa que é preciso enxaguar bem, molhar, descascar e ferver.

O que pode ser feito de amargo?

Cogumelos fritos

Corte a cebola ao meio rodelas.
O óleo vegetal é colocado em uma frigideira e enviado ao fogo. Assim que o óleo estiver quente, mergulhe a cebola nele.
Frite até dourar.
Os cogumelos são cortados em rodelas e enviados para a cebola. Tudo é frito junto por um tempo.
Tempere o prato com sal e pimenta.
Adicione uma pitada de farinha e mexa bem com o conteúdo em uma frigideira.
Pronto, agora uma cobertura tão deliciosa pode ser usada como recheio de tortas ou um complemento de carne ou um acompanhamento.

Cogumelos cozidos com vegetais

Para fazer isso, você precisa cortar todos os ingredientes em cubos.
Você vai precisar de batatas, cenouras, berinjelas, cogumelos, cebolas. Se necessário, corte a carne em cubos e envie também para os legumes.
Coloque tudo em uma assadeira, sal e pimenta.
Despeje um pouco de água no fundo e feche a assadeira com uma camada grossa de papel alumínio.
Defina a temperatura do forno para 200 graus e deixe o prato assar por uma hora e meia.

O resultado é um prato muito saboroso e aromático que não o deixará indiferente.

Sopa de cogumelo

O amargo vai bem com vegetais em caldo.

Você precisa de asas de frango e uma perna.
Coloque-os em água fria em uma panela e coloque-os no fogo.
Retire a espuma. O caldo é cozido por 40 minutos.
Em seguida, depois de retirar a espuma, retire o frango do caldo.
Pique as batatas finamente.
Rale as cenouras. Frite a cebola e adicione os cogumelos. Frite tudo bem junto e leve para uma panela com a sopa.
Tempere o conteúdo com sal e pimenta.
Opcionalmente, adicione ao macarrão.
Cozinhe até que todos os ingredientes estejam cozidos, então desligue a sopa.
Decore com ervas.

Recomenda-se servir este prato com creme de leite, pois realça o sabor dos cogumelos, tornando a sopa saborosa e macia.

Molho de cogumelo

A preparação do molho de cogumelos é muito simples, mas ao mesmo tempo é o molho de cogumelos que permite decorar qualquer prato mais comum. Você pode grelhar um pedaço normal de carne em uma frigideira e torná-lo interessante com molhos.

Para tanto, é necessário abordar esta questão de maneira consistente.

Primeiro, você precisa cortar os cogumelos. Lembre-se de que eles devem ser devidamente preparados com antecedência.
E então, na próxima etapa, você já precisa cortar metade da cebola em pequenos cubos.
Coloque em uma tigela do liquidificador.
Adicione a salsa, o endro e uma pequena quantidade de coentro.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione uma pequena quantidade de creme de leite, acrescente duas colheres de sopa de creme de leite.
Ligue o liquidificador e bata toda a mistura.

Por fim, experimente o prato resultante. Se necessário, tempere com sal e pimenta se achar que o molho não é forte o suficiente.

Agora você pode temperar o prato com esse molho, mas ele fica na geladeira por muito tempo.

Esperamos que goste da receita detalhada e o ajudemos a variar suas refeições.

Só depois de estar convencido de que o cogumelo é absolutamente seguro, você pode prosseguir para a incorporação de uma das receitas aqui indicadas.

Como fazer picles de cogumelos

Salgar bitters é uma receita muito comum. Ele é amado por verdadeiros gourmets.

O cogumelo previamente preparado deve ser bem enxaguado e fervido.
Em seguida, é cortado em pequenos pedaços.
O cogumelo é bem enrolado no sal, regado com um pouco de vinagre.
Em seguida, é esfregado bem com pimenta, misturado com pedaços de alho e ervilha-da-jamaica.
O cogumelo é cuidadosamente colocado em potes, não esquecendo de colocar grãos de pimenta ao lado.
Você também pode adicionar alho ao pote.

O amargo é enrolado em potes E deixado no frio por vários meses. Depois de alguns dias, você pode observar que o cogumelo não está mais seco, mas flutua em grande quantidade de líquido. Isso significa que o suco amargo secreta e que o processo de salga está ocorrendo de maneira adequada.

Como fazer picles

Para marinar corretamente um amargo, é necessário preparar adequadamente a marinada.

Para fazer isso, misture várias colheres de sopa de essência de vinagre em 1 litro de água. Sal, louro, um pouco de pimenta, bem como todos os tipos de especiarias, por exemplo, cravo, uma pitada de noz-moscada, anis estrelado e assim por diante, são adicionados na quantidade necessária.
Depois de adicionar todos os seus temperos favoritos, cozinhe a mistura por 30 minutos.
Esfrie bem.
Os cogumelos, previamente preparados, são cuidadosamente dispostos nos bancos.
Junto com eles, você pode colocar pedaços de alho, bem como folhas de louro e grãos de pimenta.
Em seguida, preencha tudo com a marinada resultante.
Depois disso, enrole as latas e coloque-as em local fresco e, o mais importante, também escuro.
Espere alguns dias e verifique o resultado.

Você deve fazer um prato muito saboroso. Você pode experimentá-lo depois de algumas semanas, quando os cogumelos estiverem bem marinados na composição resultante.

Acredita-se que se você realizou corretamente a preparação preliminar dos bitters, então não será amargo, mas até muito agradável. Portanto, esperamos que você tenha feito tudo corretamente e que você e sua família possam aproveitar o resultado.

Como embeber adequadamente

Existem várias regras que permitem que você mergulhe os cogumelos de maneira competente e precisa. Esta é uma etapa de preparação necessária antes do uso.

É necessário embeber os cogumelos apenas sem a pele. Na floresta, o cogumelo é suscetível a várias influências.Chove no chapéu, os carros passam, os insetos voam e pousam, e há animais selvagens por perto. É claro que, durante seu crescimento ativo, o cogumelo com sua pele conseguiu entrar em contato com muitos fatores externos, o que significa bactérias e microrganismos. Para se proteger no futuro, é necessário remover a pele da tampa com uma faca afiada antes de mergulhar.
A imersão ocorre apenas em água fria com uma pequena quantidade de sal. Isso é necessário para permitir que o cogumelo se livre não apenas de substâncias nocivas e toxinas, mas também do sabor amargo. Água salgada fria tira o amargor e, como resultado, você já joga um cogumelo absolutamente adequado para cozinhar na água fervente.

Após o procedimento de imersão, os cogumelos devem ser bem secos. Eles são pegos com uma escumadeira e colocados sobre uma toalha. Seque suavemente os cogumelos com gaze para absorver o excesso de umidade. Assim que os cogumelos estiverem secos, você pode prosseguir para a fase final do tratamento térmico. E depois disso, comece a cozinhar seus pratos favoritos.

Onde, quando e como cresce

Bitter prefere crescer em cinturões de floresta mista e de coníferas. O lugar favorito é especialmente os líquenes, solo musgoso e apenas uma boa cama. Muitas vezes, as mostardas têm uma relação simbiótica com a bétula.

Os cogumelos preferem crescer tanto em família como individualmente. A primeira safra chega em junho, e a última pode ser colhida até o final de outubro. O amargo é muito resistente à geada, por isso agrada os colhedores de cogumelos por muito tempo. Apanhadores de cogumelos experientes dizem que o amargo raramente apresenta vermes.

Deve ser lembrado que os cogumelos acumulam muito rapidamente várias substâncias nocivas em si mesmos, então você não deve colher perto de qualquer empresa industrial, não importa o quão tentador seja.

Espalhar

O amargo de todos os cogumelos de leite (leiteiros) é o mais comum. Geralmente crescem em cinturões florestais formados por coníferas e espécies mistas. A formação de micorrizas ocorre com pinheiros e bétulas. Eles crescem bem em locais úmidos com solos acidificados (musgos e líquenes como essas condições, então os amargos geralmente crescem em musgo).

Os amargos são colhidos desde o início do verão até meados do outono.

Beneficiar

O cogumelo amargo contém substâncias antibióticas únicas e muito benéficas que afetam negativamente algumas das bactérias nocivas em nossos intestinos.

Além disso, o leite amargo inibe o desenvolvimento de bactérias que causam a paratifóide e a febre tifóide. Na medicina oficial, um extrato é preparado exatamente por causa dessa propriedade.

Propriedades úteis de amargo

Isso não quer dizer que os benefícios de comer amargo sejam pronunciados. Por causa do sabor azedo, os cogumelos são embebidos em 2 águas, fervidos, a composição de nutrientes esgota-se em cerca de um quarto.

Mesmo assim, as seguintes qualidades positivas devem ser observadas:

Ação anti-séptica. É tão pronunciado que mesmo fungos antigos raramente são colonizados por vermes parasitas.
Atividade antibacteriana. A composição contém uma substância que destrói um microrganismo muito perigoso para o corpo da criança - o Staphylococcus aureus. O mesmo componente interrompe a atividade vital de Escherichia coli, Proteus.
Aumenta a imunidade geral do organismo, reabastecendo a reserva de ácido ascórbico.
Estabiliza a pressão arterial e melhora a formação do sangue devido ao conteúdo de nutrientes benéficos.
Previne o desenvolvimento de doenças dermatológicas, melhora a qualidade da pele quando aplicado externamente com suco de leite fresco.
Melhora a condutividade do impulso devido ao alto teor de magnésio, normaliza o metabolismo proteína-carboidrato.
O selênio fornece um efeito antioxidante.
Reduz os níveis de açúcar no sangue.
Seu alto valor nutricional promove saciedade e evita o ganho de peso.O conteúdo calórico é baixo, portanto, ao introduzir pratos de cogumelos bitters na dieta, você não precisará sentir fome.

Nos anos de fome, o alimento amargo fornecia funções vitais saudáveis para o corpo e evitava o desenvolvimento da distrofia. A introdução deste cogumelo na alimentação permite trabalhar normalmente, manter o crescimento e desenvolvimento fisiológico das crianças no nível pretendido, evita o raquitismo e o atraso em altura e peso.

Aplicativo

Na cozinha

Cogumelos mostarda, que são classificados como comestíveis condicionalmente, portanto, raramente são usados na culinária. Se, no entanto, decidir experimentar o amargo, então, antes de usar, ele deve ser bem embebido para se livrar do gosto amargo desagradável e, em seguida, fervido em água salgada. Depois disso, os cogumelos podem ser em conserva ou secos. Não se esqueça de salgar a água, este é um pré-requisito.

Os amargos devem ser deixados de molho por 3 dias, mudando a água duas vezes ao dia. Ferva os cogumelos em fogo médio por pelo menos 40-50 minutos, removendo as incrustações. Só então você pode marinar ou secar o amargo. Aliás, no oeste, o amargo não é comido, por causa do perigo das substâncias radioativas que o cogumelo absorve.

Em medicina

A propriedade principal e mais valiosa do amargo é o antibiótico, mas existem várias propriedades adicionais desse valioso cogumelo.

Os cogumelos têm uma propriedade anti-séptica única que pode curar absolutamente quaisquer cortes e feridas.
O cogumelo amargo contém nutrientes que podem restaurar a pressão arterial.
O ácido ascórbico na composição permite que o corpo fortaleça o sistema imunológico, aumentando assim o tônus e a força.
O suco do cogumelo amargo lida bem com doenças de pele, e o selênio no cogumelo previne o envelhecimento.
O baixo teor calórico do cogumelo permite que ele seja incluído na dieta de quem está lutando contra quilos extras.

Comestibilidade

Os amargos, de acordo com a maioria das fontes, são condicionalmente comestíveis. Esses cogumelos devem ser embebidos para lavar o suco leitoso amargo. Em vez de molhar, você pode ferver os bitters. Depois disso, eles são salgados ou em conserva.

Se for usado o método de salga a quente, os bitters são deixados de molho por 3 dias. Durante o período de imersão, você precisa trocar a água pelo menos 3 vezes, quanto mais vezes, melhor. Se a salga for feita a frio, então é necessário molhar os cogumelos por pelo menos 6 dias, mudando também a água sempre que possível.

Danos e contra-indicações

Como muitas outras plantas, o amargo tem suas próprias contra-indicações.

Você não deve dar o cogumelo a crianças com menos de 3 a 5 anos de idade.
Se você tem uma úlcera do trato digestivo, pancreatite ou gastrite, deve evitar o uso.
Sob a mais estrita proibição, o uso de bitters para mulheres grávidas e lactantes.
Várias doenças do sistema cardiovascular e dos rins também excluem o uso de cogumelos.

O cogumelo é comestível ou não

Na ciência estrangeira, cogumelos amargos são mais frequentemente considerados cogumelos não comestíveis. Na literatura especial nacional, costuma-se descrevê-los como comestíveis condicionalmente, possuindo a categoria IV de valor nutricional. Isso significa que eles podem ser comidos depois de serem pré-cozidos.

É possível ser envenenado com bitters

Como todos os cogumelos comestíveis condicionalmente do gênero Mlechnik, os cogumelos do leite podem provocar um ataque de gastroenterite aguda - inflamação do estômago e do intestino delgado. Isso se deve ao alto teor de substâncias resinosas na composição de seu suco.

O envenenamento causado por preparação inadequada ou violação das regras para o pré-tratamento de bitters é leve.

Como distinguir comestível de não comestível

No enorme reino do cogumelo, existem verdadeiros duplos de bitters, então você deve ter um cuidado especial ao colher. Entre eles estão a serralha da cânfora, a serralha do pântano e a serralheira hepática.

Ao contrário desses tipos de cogumelos, o amargo tem um suco muito ardente, que não muda de cor ao entrar em contato com o ar, mas o suco do ácido láctico hepático começa a amarelar. O cogumelo do pântano cresce em florestas pantanosas e não possui um tubérculo no centro da tampa. A cânfora lactarius cheira a raízes secas e o amargo cheira a madeira.

Similaridade com outras espécies

Os conhecedores inexperientes e novatos da "caça silenciosa" muitas vezes confundem o amargo vermelho com os corpos frutíferos do cogumelo cânfora comestível ou Lactarius camphoratus. No entanto, a polpa deste último apresenta um aroma relativamente pronunciado de raízes secas. Os cogumelos cânfora são cogumelos comestíveis, mas devido ao seu sabor específico e à presença de uma grande quantidade de sumo leitoso, não pertencem à categoria de cogumelos populares entre os colhedores domésticos de cogumelos.

Além disso, o amargo assemelha-se a um leiteiro tão vulgar no território do nosso país como o cogumelo do leite laranja ou Lactarius badiosanguineus, cujos corpos frutíferos apresentam uma forte tampa vermelho-castanha com a parte central escura e uma perna avermelhada. perna pintada. Lactarius rufus é bastante semelhante ao leite de pântano ou Lactarius sphagneti. Tem uma coloração semelhante e cresce em solos úmidos e pantanosos em áreas de floresta de abetos ou pinheiros.

Aquisição e armazenamento

Os bitters frescos podem ser armazenados em casa, mas você precisa fazer isso direito. Cada cogumelo deve ser embrulhado em papel toalha úmido e colocado em um saco de papel. Assim, os bitters não podem ser armazenados por mais de 48 horas.

Os amargos podem ser armazenados congelados por até 1 ano, mas a temperatura do ar não deve exceder 18 graus Celsius negativos.

Salgando bitters em casa

Acredita-se que os cogumelos amargos são mais saborosos quando são salgados. Existem duas opções básicas para a salga desses cogumelos, os chamados métodos "frio" e "quente".

Conselho! Para a salga, é melhor escolher bitters pequenos e jovens, que não precisam de ser cortados em pedaços.

Pensa-se que é preferível salgar estes cogumelos quentes, fervendo-os em salmoura com temperos. Nesse caso, eles acabam sendo elásticos e quebram menos.

Para preparar essa salga, você deve levar:

Cogumelos de leite amargo	1 kg
Sal de mesa	2 colheres de sopa. eu.
Água	1 l
Condimentos (guarda-chuvas de endro, dentes de alho, folhas de groselha, raiz-forte, cereja)	Gosto

Coloque os cogumelos de leite descascados e embebidos em uma panela, adicione água e ferva por 10 minutos.
Coloque os cogumelos em uma peneira e enxágue imediatamente com água limpa e fria (isso os deixará crocantes).
Prepare salmoura de água e sal. Ferva, coloque os cogumelos ali e ferva por cerca de 15 minutos.
Coloque um pouco dos temperos no fundo do recipiente preparado (panela esmaltada ou balde). É aconselhável derramar previamente as verduras para decapagem com água fervente. Disponha os cogumelos em camadas, alternando com o endro e o alho.
Despeje com salmoura resfriada, cubra com uma placa plana em cima e pressione com pressão.
Coloque em um local frio por algumas semanas. Depois de sustentar esse tempo, os cogumelos podem ser servidos à mesa.

A salga fria de cogumelos ou bitters implica um período mais longo durante o qual os cogumelos devem ser mantidos.

Para este prato, você precisará de:

Cogumelos de leite amargo	1 kg
Sal grosso (despeje cogumelos)	50 g
Sal de mesa (para salmoura)	60 g
Água (para salmoura)	1 l
Temperos (endro, alho)	Gosto

Os cogumelos devem ser preparados e embebidos, depois enxágue abundantemente com água limpa e esprema ligeiramente.
Coloque o bitters em recipientes preparados (potes), tampas para baixo, polvilhando cada camada com sal e mudando com temperos.
Depois de encher o frasco, coloque as ervas e o alho bem em cima. Se não houver líquido suficiente dos cogumelos, prepare adicionalmente a salmoura e adicione ao recipiente.
Instale um círculo de madeira em cima e coloque opressão.Coloque os frascos em uma adega ou geladeira.
Você pode experimentar a salga pronta em dois meses.

Receita de cogumelos salgados

Crescendo em famílias bastante grandes, os bitters são cogumelos externamente com uma cor marrom escura. Colecioná-los é um prazer, porque você pode tirar um balde inteiro de uma clareira.

É verdade que deve ser dada preferência a espécimes pequenos ou muito pequenos - estes têm uma estrutura mais densa e ficam bem na peça de trabalho.

Esta receita também é adequada para a salga de vinhos. Se necessário, eles podem ser combinados em um recipiente.

Cogumelos 1 kg
Sal de cozinha 35 g
Folha de groselha preta 4 unid.
Endro com guarda-chuvas e hastes 4 unid.
Pimenta preta 5 unid.
Óleo de girassol 20 ml
Ervilhas pimenta da Jamaica 5
Alho 4 cravos

Importante: se os bitters não precisam de limpeza especial, a situação é diferente com os mais pequenos. Eles têm uma borda terry ao longo da tampa, que deve ser removida com a ponta de uma faca.

Descrição

Os amargos são cogumelos pequenos e puros com uma tampa característica e uma cor marrom avermelhada. Esses cogumelos não são caracterizados pela variabilidade na aparência, eles diferem uns dos outros apenas no tamanho.

Chapéu

O chapéu amargo tem um aspecto característico. É pequeno (até 12 cm no máximo), formato redondo regular. Há um tubérculo no centro, ao redor do qual há uma impressão concêntrica. As bordas podem ser esgalgadas (em bitters jovens) ou salientes (em bitters maduros), o que dá à tampa uma aparência em forma de funil.

A cor do amargo velho e do jovem é a mesma - marrom-avermelhado, no processo de crescimento não muda. Às vezes, um padrão concêntrico de luz pode ser observado. A superfície é fosca, pouco nítida. Pode adquirir um brilho úmido após a chuva.

Perna

A perna do amargo é fina, de comprimento médio (2 x 10 cm). Tem uma forma cilíndrica reta, uma penugem leve é perceptível na base. No início, a perna é sólida, com a idade adquire uma cavidade interna. Tem a mesma cor da tampa, pode ser castanho-rosado.

Camada contendo esporos

A camada de esporos de bitters, como em todos os leiteiros, é representada por pratos. Eles são estreitos e freqüentemente localizados. No bitters jovens, os pratos são mais alaranjados, e nos maduros - uma tonalidade acastanhada. Em espécimes super maduros, uma flor esbranquiçada aparece nas placas.

Polpa

A carne do amargo é dura, fina, tem gosto amargo e cheira a resina. No corte, é liberado um líquido leitoso em grandes quantidades, muito amargo e picante. Não muda de cor quando exposto ao ar.

É por causa dela que os amargos têm este nome e são impróprios para consumo frescos ou desidratados. A cor da carne dos cogumelos jovens é branco-acinzentada, dos velhos - acastanhada.

Pó de esporo

Os próprios esporos são pequenos e ovais, brancos e sua superfície se assemelha a uma malha. Na massa, apresentam uma tonalidade esbranquiçada.