Serushka (cogumelo de leite lilás): descrição do cogumelo, onde cresce e como coletar

Serushki é considerado um dos tipos de cogumelos mais comuns na Rússia. Apanhadores de cogumelos experientes nunca passam por estes pequenos cogumelos imperceptíveis, pois são considerados uma grande iguaria se preparados corretamente.

Esta espécie é condicionalmente comestível, pois contém suco de leite cáustico, que pode ter um efeito tóxico no corpo humano. Serushki tem uma aparência pouco atraente e um boné acinzentado desbotado, portanto, muitas vezes passam despercebidos.

Características da variedade

Os cogumelos pertencem ao gênero Mlechnik e à família Syroezhkovy. Para não deixar um cogumelo imperceptível despercebido e para distingui-lo dos outros, é necessário prestar atenção às suas características morfológicas. Fotos e descrições dos cogumelos serushki são apresentadas abaixo.

Outros nomes para serushki

Serushki tem muitos outros nomes. Entre eles:

• peito lilás;
• seruha ou seryanka;
• ninho cinza;
• cinza ou cinza-lilás leitoso;
• banana-da-terra ou banana-da-terra;
• verdilhão;
• caminho;
• linha cinza;
• amargo.

O ryadovka cinza difere de outros tipos de lácteos por placas amarelas raramente localizadas e suco de leite, que não mudam de cor no ar.

Aparência e fotos

É muito importante lembrar a aparência do cogumelo, então não será difícil distingui-lo de outras espécies, mesmo para colhedores de cogumelos inexperientes e novatos. A aparência corresponde ao nome de serushki, já que na maioria das vezes a tampa do cogumelo tem uma cor acinzentada.

No entanto, às vezes há espécimes com uma cor rosa claro, roxo pálido ou marrom brilhante. O corpo do fruto do serushki atinge tamanhos pequenos, e também muitas vezes se funde com o solo e as folhas.

Morfologia

Zelenushki tem os seguintes recursos específicos:

1. A tampa em forma de cogumelo pode ter até 10 cm de diâmetro. No centro do gorro existe um pequeno tubérculo, que suavemente se transforma em funil, as bordas são convexas, dobradas no meio, onduladas. O relevo da superfície inclui peças concêntricas e planas. A cor pode variar. A parte lamelar é representada por placas sinuosas esparsamente dispostas, inicialmente retas e aderidas ao pedículo. A cor amarela clara predomina.

Serushka Lactarius flexuosus

• Os esporos são pequenos, esféricos e de cor amarela, com um ornamento. O pó do esporo também é amarelo.
• A perna é maciça, com até 2 cm de largura e 8-10 cm de altura. É densa em consistência, há uma cavidade em seu interior. Tem forma cilíndrica, com ranhuras longitudinais na superfície. A cor é igual à do chapéu ou ligeiramente mais clara.
• A polpa tem consistência densa, macia, tem um aroma agradável, parece fruta à distância.
• O suco. Ao ser cortado, o suco de leite de cor branca e com sabor picante é liberado do corpo frutífero. Não oxida com o ar e não muda de cor.

Local de distribuição

Mais frequentemente encontrado em florestas mistas ou decíduas. As condições mais confortáveis ​​para o crescimento são observadas em matagais de bétulas ou choupos, pois ali a área é bem iluminada e as camadas superiores do solo estão sempre aquecidas. Cogumelos de leite lilás também adoram lugares pantanosos, portanto, após fortes chuvas de outono, observa-se seu maior crescimento.

O pico de produção ocorre no início de julho e dura até o final do outono. Essa variedade cresce em praticamente todas as regiões.O cogumelo pode ser encontrado em todos os países da Europa e Ásia. Eles são especialmente comuns na Sibéria e na parte norte da Rússia. O clima mais confortável é considerado temperado. Eles crescem principalmente em grupos.

Comendo

Ao colher cogumelos, é fundamental ser capaz de distinguir uma espécie comestível de uma venenosa. Os pintassilgos em si não representam uma ameaça à vida humana e pertencem ao tipo comestível condicionalmente devido à presença de suco branco cáustico em seu interior.

Descrição dos cogumelos

A julgar por alguns dos nomes, podemos concluir que os cogumelos de cabeça cinza têm gorros cinza e são encontrados na natureza como cogumelos.

Por que eles ainda se referem aos cogumelos do leite? Porque também contêm suco lácteo.

Por sua estrutura, o cogumelo é mais do que tudo semelhante a um smoothie, e não a um caroço. Muitos colhedores de cogumelos novatos confundem o serhu com o smoothie, mas isso não é importante, porque ambos são comestíveis. A descrição do cogumelo do viajante refere-se ao fato de que círculos cêntricos são visíveis em seu chapéu, por isso ainda podem ser confundidos com ondas. Se você olhar de perto, você pode ver que a dona de ouvido tem ondas cinza ou roxasenquanto outros são rosa escuro.

Os cogumelos viajantes têm esporos lamelares, a capa em si é lisa e suas bordas são ligeiramente arredondadas. Nos cogumelos jovens, a tampa é ligeiramente convexa, mas nos adultos parece mais um funil com um tubérculo no centro. Normalmente, o diâmetro da tampa não ultrapassa os 10-12 cm, mas se o verão for chuvoso, pode-se encontrar um cogumelo com uma tampa de 20 cm de diâmetro.

A perna do viajante é de comprimento médio, de forma cilíndrica e com sulcos finos em todo o seu comprimento. Os brincos maduros têm o caule oco, da mesma cor da tampa ou ligeiramente mais claro. Pelo fato do cogumelo ter uma perna oca, também é denominado caixa-ninho. Seruha tem uma polpa branca densa com um odor frutado ou ligeiramente resinoso.

O viajante tem uma seiva leitosa, de cor branca e odor pungente. O suco do leite contém um antibiótico que ajuda a impedir o crescimento da bactéria Staphylococcus aureus e também combate alguns microorganismos.

Recursos benéficos

Os cogumelos têm uma composição química única. Quando consumido regularmente, contribui para:

• nutrição do cérebro;
• aumentando as propriedades imunológicas do corpo;
• fortalecimento dos vasos sanguíneos;
• remoção de metais pesados ​​e sais.

Os curandeiros tradicionais usam esses cogumelos para tratar doenças estomacais e vários problemas de pele.

Vale a pena notarque, apesar do nome não soando e assustador, serushki são muito úteis para o corpo. Além deles, há mais um cogumelo verde, que se distingue por uma tampa verde que não muda de cor mesmo após o cozimento. Os cogumelos Seruha e Greenback parecem baixos, mas têm uma composição rica em vitaminas que beneficia o corpo.

Lugares em crescimento

Na maioria das vezes, o viajante pode ser encontrado em bosques onde crescem choupos ou bétulas, mas também podem crescer em florestas mistas, nas bordas, ao longo de caminhos ou prados. Os cogumelos cinzentos e os pintassilgos verdes, bem como os cogumelos do leite, crescem em montes em locais iluminados. Por que ele foi chamado de viajante? Porque na maioria das vezes ele é recebido por aqueles catadores de cogumelos que caçam silenciosamente.

Em nosso país, é encontrada em regiões de clima temperado. A frutificação começa em meados do verão., levando em consideração o fato de que haverá umidade suficiente para isso. Esse período vai até a primeira geada.

Se no outono houver pó branco ao redor da pilha de serukha, você não deve coletá-lo. Essas são disputas e sua presença sugere que já estão maduras demais. A maioria dos catadores de cogumelos prefere espécimes jovens por esse motivo.

Regras e locais de coleta

Os colhedores de cogumelos experientes aconselham focar em áreas baixas com uma grande quantidade de umidade, bem como em locais onde cresce um grande número de bétulas. Os cogumelos de leite lilás são colhidos de meados do verão ao final do outono.É necessário coletar apenas espécimes jovens, pois os mais velhos acumulam todas as substâncias nocivas do meio ambiente ao longo do tempo.

Para coletar com você, você precisa levar uma faca afiada e uma cesta. Serushki geralmente se esconde nas folhas e se funde com o solo, especialmente na sombra, então você precisa olhar com cuidado para eles. As bananas encontradas são cortadas pela raiz e cuidadosamente limpas de folhas, poeira e terra. Os cogumelos recolhidos são colocados num cesto com as tampas abaixadas, para que as bananas-da-terra fiquem melhor armazenadas.

Os especialistas recomendam ir colher cogumelos roxos do leite no início da manhã, enquanto eles ainda não aqueceram ao sol e podem ser armazenados por muito tempo. Após a coleta e antes do uso, cada caroço roxo deve ser inspecionado cuidadosamente para ter certeza de que é realmente uma pêra cinza. Depois disso, os selecionados ficam de molho em água por várias horas e só então começam a cozinhar.

Uma receita simples de caviar para o inverno

Existem muitas receitas para cozinhar pratos de viajantes, uma delas é o caviar picante para o inverno.

Ingredientes:

• serushki - 1 kg .;
• cenouras - 1 un .;
• cebolas - 2 peças;
• alho - 6 dentes;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu .;
• sal - 30 g;
• óleo vegetal - 50 ml .;
• folha de louro - 2 unid .;
• pimenta preta a gosto.

O caviar Serushki para o inverno é preparado da seguinte forma:

1. Deixe os cogumelos de molho e ferva por trinta minutos em água com a adição de sal. Repita o cozimento novamente.
2. Em seguida, as pedras precisam ser transferidas para uma peneira e drenadas da água.
3. Em seguida, passe-os por um moedor de carne.
4. Descasque os legumes. Rale as cenouras em um ralador grosso, corte a cebola em cubos.
5. Escureça um pouco as cenouras e as cebolas numa frigideira e passe também por um moedor de carne.
6. Mexa todos os ingredientes, acrescente sal e temperos e cozinhe em fogo baixo, tampado por mais 15 - 20 minutos.
7. Despeje em vinagre. Mexa e transfira para frascos limpos e esterilizados. Torção.

Diferenças entre serushki comestível e homólogos venenosos

Muitas vezes, os verdadeiros serushki podem ser confundidos com falsos ou venenosos, que podem prejudicar a saúde humana. Acima de tudo, os representantes das espécies remadoras parecem serushki. Os ryadovki venenosos incluem branco, sabão, enxofre, rato e tigre. Para não ser envenenado por fileiras venenosas, você precisa conhecer algumas das características de sua aparência:

1. Young white ryadovka tem uma cor branca ou leitosa, que adquire uma mancha escura com a idade. O leopardo é semelhante ao branco, pois a superfície de sua tampa é coberta por grandes manchas marrons. As fileiras, cujos chapéus são muito semelhantes ao serushki, têm uma cor amarela suja e também são proibidas de comer.

Com que cogumelos venenosos podem ser confundidos

O cogumelo mais perigoso e venenoso que pode ser confundido com um cogumelo grisalho é um cogumelo pálido.

As principais diferenças são as seguintes características:

1. O ápice é primeiro hemisférico, depois plano. Possui bordas lisas e sua superfície é coberta por fibras.
2. O chapéu pode ser oliva, verde ou cinza.
3. A perna cresce, como se fosse de uma "bolsa", tem um anel franjado mais próximo da tampa.

Os colhedores de cogumelos devem dar uma olhada neste tipo de cogumelo venenoso mortal, uma vez que o anel franjado na perna do cogumelo pálido desaparece com o tempo. E é uma das principais diferenças dos cogumelos comestíveis.

Propriedades úteis de brincos e restrições de uso

Esta variedade possui um grande número de propriedades úteis devido à sua composição. Portanto, serushki contém uma grande quantidade de aminoácidos, vitaminas, minerais. O potássio, que também faz parte, normaliza o trabalho do músculo cardíaco e dos vasos sanguíneos, restaura o equilíbrio ácido, alcalino, salino e eletrolítico, o metabolismo de proteínas e carboidratos.

As vitaminas B previnem o desenvolvimento de cálculos biliares, obesidade e distúrbios do sistema nervoso.O fósforo contribui para o crescimento do sistema musculoesquelético e também é responsável pela função de transporte no corpo.

Na medicina popular, infusões e decocções são utilizadas para tratar diabetes mellitus, câncer, depressão e distúrbios nervosos, hipertensão, reumatismo, arritmias e osteoporose. Os verdes são caracterizados por efeitos antibacterianos, antimicrobianos e imunoestimulantes.

Nossos ancestrais costumavam usar serushki para tratar doenças estomacais e até mesmo adicioná-los aos remédios para cólera. Além disso, esse tipo é frequentemente usado para nutrição dietética, o que está associado ao seu baixo teor de calorias e alto teor de nutrientes nas proporções necessárias. Devido ao alto teor de polissacarídeos, eles são frequentemente usados ​​como imunoestimulantes.

Salga em casa

Na maioria das vezes, em casa, o salmão salgado é usado para salgar. Antes de cozinhar, os cogumelos coletados devem ser bem lavados e deixados por várias horas em água morna com sal para remover o amargor e as toxinas. É importante lembrar que se 20-30% do corpo da frutificação estiver estragado, esse cogumelo não deve ser comido.

Para salgar, você precisa cozinhar 2-3 kg de cogumelos, sal, pimenta em grão e alho. Folhas de louro, endro, groselha e galhos de raiz-forte são usados ​​para aroma. Os cogumelos são embebidos, depois secos e descascados com uma faca afiada. Em seguida, eles são colocados em barris de carvalho. Disponha todos os ingredientes em camadas, não esquecendo de sal, após o que cobrem tudo com uma tampa e colocam uma prensa por cima. O barril é colocado em um local frio e escuro. Os cogumelos ficam prontos após um mês e meio a dois meses.

Receitas

É melhor salgar os cogumelos suínos quentes com fritura (não recomendamos salgar os porcos a frio).

Para peças de trabalho, use apenas sal de mesa moído grosseiramente sem iodo.

Receita de salga tradicional

Esta é uma receita simples, mas apenas em termos de quantidade de ingredientes - você precisa de um mínimo deles. Mas com os cogumelos você terá que trabalhar muito, pois eles exigem uma preparação preliminar séria: imersão e fervura tripla. Usando este método, você pode salgar porcos para o inverno em grandes quantidades.

Porções / Volume: 2,5-3 l

Ingredientes:

• porcos frescos - 3 kg;
• sal-gema - 150 g;
• guarda-chuvas de endro - 8 a 10 unidades;
• folhas de groselha preta - 10 unid .;
• alho - 8-10 dentes;
• pimenta preta - 10-15 unid.

Preparação:

1. Lave os porcos, corte os fragmentos suspeitos, corte os cogumelos médios em 2 partes.
2. Coloque os cogumelos em um recipiente / bacia, cubra com água fria e deixe por 16-18 horas. Troque a água 4-5 vezes.
3. Escorra o líquido, despeje os porcos de molho com água e sal, coloque no fogo, espere ferver e deixe ferver por 10 minutos.
4. Escorra a primeira água e despeje os cogumelos com uma nova porção de água salgada, mas desta vez o cozimento levará 30 minutos a partir do momento da fervura.
5. Repita o processo novamente. Na terceira vez, os cogumelos são fervidos por 45 minutos.
6. Lave o endro e as folhas de groselha, corte o alho descascado em rodelas.
7. Coloque guarda-chuvas de endro e folhas de groselha no fundo de potes esterilizados.
8. Jogue os cogumelos em uma peneira ou peneira e deixe a água escorrer.
9. Disponha os porcos em potes, polvilhe com sal, pimenta e pratos de alho em camadas.
10. Ferva água limpa, despeje os potes até o topo.
11. Ponha opressão em cada um deles: um copo comum cheio de água basta.
12. Os potes são mantidos dentro de casa em temperatura ambiente até que esfriem completamente e, em seguida, são enviados para um local frio - uma adega ou geladeira.
13. Após 45 dias de salga, os porcos estão prontos.

Bom apetite!

Receita de salga: método quente com fritura

É um pouco trabalhoso, mas após esse processamento os porcos podem ser comidos sem medo por sua saúde. Além disso, fritar o sabor dos cogumelos torna-se mais intenso, pelo que a salga desta forma é muito popular.

Importante! A quantidade necessária de óleo vegetal nesta receita depende do número e do tamanho dos cogumelos e é diferente em cada caso.

Porções / Volume: 3 l

Ingredientes:

• porcos frescos - 4 kg;
• sal de mesa - 8 colheres de sopa. eu .;
• alho - 3-4 cabeças de tamanho médio;
• óleo vegetal - uma quantidade suficiente para fritar;
• folha de louro - 10-15 pcs .;
• pimenta preta - 10 unid .;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 10 unid.

Preparação:

1. Lave bem os porcos jovens e cubra com água fria por 48 horas. Troque a água pelo menos 4 vezes ao dia.
2. Após 2 dias, escorra a água, enxágue os cogumelos.
3. Despeje os porcos em uma panela com água e sal e cozinhe após ferver por cerca de uma hora e meia. Lembre-se de tirar a espuma.
4. Escorra a água e repita o processo. O tempo de cozimento pela segunda vez é de 45 minutos.
5. Jogue os cogumelos em uma peneira, deixe o excesso de líquido escorrer.
6. Lave os temperos, descasque e triture o alho até formar um mingau
7. Coloque os porcos em uma frigideira funda o suficiente, despeje o óleo para que os cubra completamente.
8. Adicione temperos e sal, misture tudo.
9. Frite a mistura por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
10. Coloque os cogumelos prontos em potes limpos, secos e esterilizados, feche com tampas de náilon.
11. Deixe na sala até que esfrie completamente e, em seguida, transfira para a adega ou leve à geladeira.
12. A primeira amostra pode ser coletada em um dia.

Aprecie o sabor, bom apetite!

O que mais é chamado?

Serushki é apenas um de muitos nomes. Este cogumelo tem mais de uma dúzia deles. Na Rússia, dependendo da região, esses cogumelos são chamados de:

caminho;

um ninho cinza;

amargo;

peso lilás;

leiteiro cinza;

banana da terra;

um viajante;

seryanka;

cinzento.

Os nomes refletem todas as propriedades notáveis ​​do cogumelo - seu sabor, cor, locais favoritos de crescimento, liberação de suco leitoso.

Características do serushki

O leitoso cinza fica perfeitamente camuflado na grama e nas agulhas. Este amante do pantanal é fácil de detectar. E não tanto na aparência - embora tenha sinais brilhantes, como em gotas de suco amargo saindo do corte.

O caminho é lindo à sua maneira. Ele não só tem um gosto original, mas um visual requintado. Descrição das características das espécies:

• Chapéu. Cor - cinza-lilás. Ele pode ter uma tonalidade rosada, roxa e marrom-chumbo. O chapéu é macio ao toque, escorregadio depois da chuva. Topo - círculos concêntricos. A forma é em forma de funil. Em cogumelos pequenos, é convexo. As bordas do chapéu são irregulares, rebaixadas ou dobradas para dentro. O diâmetro da tampa de um cogumelo adulto é de 5 a 10 cm.
• Pratos. Eles se distinguem por uma localização rara. Cor - amarelo pálido, bege.
• Disputas. Cor amarela.
• Perna. Possui forma cilíndrica. Inchado ou estreito na base. Em cogumelos adultos, é oco. A cor vai repetir a cor das placas ou da tampa. Alcança 2 cm de largura e 8 cm de comprimento.
• Polpa... Denso, elástico. Possui aroma frutado. Cor branca. No intervalo, é liberado o suco leitoso - com sabor extremamente amargo. O cogumelo não muda de cor no corte.

Onde e quando cresce?

Serushki são regulares em florestas decíduas e mistas. Distribuído em quase todo o território da Rússia. É dada preferência às regiões do norte e da Sibéria. Também é encontrado nos Urais e no Extremo Oriente. Cresce bem em solos úmidos - argiloso e arenoso. Eles amam as florestas de bétula e álamo tremedor, especialmente as de várzea.

É melhor ir para as florestas decíduas bem iluminadas - florestas de bétulas e choupos para os de cabelos grisalhos. Eles adoram umidade, por isso é melhor procurá-los depois da chuva. A temporada de colheita começa em julho e vai até setembro. Na seca, não há necessidade de contar com uma colheita de caminhos. O que os montadores precisam saber:

• Cogumelo frutífero - cresce em grupos. Mas pode crescer sozinho. Os locais de cultivo favoritos são bordas e caminhos florestais.
• O período de coleta vai do início do verão a outubro.
• A cor da tampa varia do cinza ao cinza amarelado e ocre.

No vídeo, catadores experientes de cogumelos procuram brincos. Em condições de floresta, eles falarão sobre as peculiaridades do crescimento e da colheita desses cogumelos:

Os viajantes também são ricos em selênio, cálcio, magnésio, potássio, zinco, fósforo, ferro, cobre e manganês. Os serushki são valorizados por seu rico conjunto de vitaminas, oligoelementos e aminoácidos. Esses cogumelos contêm elementos úteis nas proporções mais favoráveis. Os cientistas dizem que esta é a combinação mais vencedora. Talvez seja por isso que os caminhos foram tão ativamente usados ​​na medicina tradicional. Com sua ajuda, muitas doenças foram tratadas - desde lesões na pele até tuberculose e cólera.

Os cogumelos do leite lilás fortalecem o sistema imunológico e os vasos sanguíneos, nutrem o cérebro e limpam o corpo de sais de metais pesados.

Danos de serushki

Os caldos medicinais de serushki devem ser tomados com cuidado por pessoas com doenças gastrointestinais, mulheres grávidas, lactantes, alérgicos. Eles também não são aconselhados a usar excessivamente qualquer prato de cogumelos. O abuso de Serushki pode provocar:

• Reação alérgica. Pode manifestar-se por constipação, distúrbios digestivos e até abscessos na mucosa gástrica.
• Envenenamento. Há muita quitina no cogumelo. Comer em excesso pode causar náusea, vômito, diarreia, calafrios, distensão abdominal, tontura e outros sintomas de um distúrbio alimentar.
• Inflamação do duodeno.
• Desejo frequente de urinar.
• Erosão das paredes do estômago por componentes bioativos.

Os componentes do serushi são capazes de destruir células musculares e causar insuficiência renal.

Apesar da abundância de propriedades úteis, você precisa ter cuidado com o serushki. Eles têm elementos que tornam o sangue mais fino e evitam a coagulação. As vias são categoricamente contra-indicadas na vaginose bacteriana e hidropisia.

Serushki, pertence à família russula, um gênero de leite. Para o amargor, os cogumelos são atribuídos ao grupo comestível condicionalmente da terceira categoria de alimentos. O faneca fica bem gostoso quando salgado, mas primeiro é preciso molhar bem para que o amargor desapareça. A imersão leva vários dias. O suco amargo salva o serushki de vermes e insetos, então o cogumelo pode ser salgado sem medo de vermes. A demanda pelo caminho aparece, via de regra, em anos pobres para outros cogumelos.

Recursos de culinária

Os caminhos são amargos - isso é o principal a se lembrar ao enviá-los para a reciclagem. O cogumelo não tem nenhum sabor especial, mas é ideal para uma travessa de cogumelos.

Antes de salgar ou conservar, os serushki são deixados de molho por três dias - para que o amargor desapareça. Depois de embebidos, os cogumelos não perdem a sua cor rica. Mas não é recomendável submetê-los a um tratamento térmico de longo prazo - as gramíneas perdem o sabor. Na decapagem, os cogumelos são fervidos por no máximo 20 minutos.

O que é bom nesse caminho é sua polpa pura - os vermes não o favorecem. Normalmente, começando com uma perna, eles desistem rapidamente e as tampas permanecem intactas - isso é muito conveniente e lucrativo para o processamento.

Cogumelos em conserva fria sem vinagre

A diferença entre esses cogumelos e o serushki salgado é que você precisa adicionar massa fermentada. Pode ser soro de leite ou kefir delicado.

Como fazer chucrute:

1. Após a imersão, ferva o valui em água com sal (para 1 litro de água, 20 gramas de sal) por 30 minutos.
2. Preparando o fermento. Para fazer isso, dissolva o sal, o açúcar, o soro de leite ou o kefir na água fervida e misture bem.
3. A próxima etapa é colocar os cogumelos em um recipiente preparado.
4. Preencha os bitters empilhados com fermento, defina a opressão. Retiramos o recipiente em um local de armazenamento com uma temperatura de 5 - 10 graus. Esta temperatura é favorável ao processo de fermentação.
5. Após cerca de um dia, removemos o recipiente para um local mais fresco (0-4 graus) para posterior amadurecimento. Isso levará de 30 a 40 dias.
6. Após a fermentação, o serushki deve ser colocado em potes esterilizados, enchidos com salmoura fervida e enrolados com tampas.

É possível crescer brincos?

Para crescer cabelos grisalhos, você precisa de micélio, substrato e condições adequadas. Tudo isso requer investimento, então o cultivo de cogumelos é geralmente praticado como um negócio.

Serushki, em comparação com champignons, cogumelos porcini, fungos de pavio comestível ou gorro anelado (galo), não são procurados em massa. Além disso, muitos colhedores de cogumelos nem mesmo estão familiarizados com este cogumelo. E o gosto amargo do potik, que complica a preparação, predeterminou seu destino - não é lucrativo para o cultivo industrial. A produção artificial de faixas não é desenvolvida.

Quando cozido corretamente, o salushki pode ser uma refeição nutritiva valiosa. Este não é o cogumelo mais popular na classificação dos colhedores de cogumelos, mas, tendo um sabor original, invariavelmente encontra os seus fãs. O cogumelo não necessita de cultivo especial, pois raramente é utilizado na alimentação e em outras áreas.

Os cogumelos Serushki são sempre chamados de maneiras diferentes - seryanka, viajante, caixa-ninho, folha de árvore, leiteiro, amargo. Apesar de todos os nomes, o cogumelo ainda é comestível e pertence à família russula. Mas certifique-se de molhá-los antes de cozinhar.

Brincos fritos em potes de vidro

Os cogumelos fritos são outra forma de preservar a colheita e ao mesmo tempo poupar o tempo da dona de casa para cozinhar.

Como cozinhar cogumelos cinzentos para o inverno - descrição passo a passo:

1. Limpamos, embebemos e fervemos os grãos duas vezes.
2. Se o valor for grande, cortamos em pedaços, deixando os pequenos intactos.
3. Jogamos de volta em uma peneira, para que o copo seja água.
4. Despeje o óleo em uma frigideira funda (100 ml para cada quilo de frutos) e aqueça.
5. Depois que o óleo esquentar, coloque os cogumelos na panela. Frite, tampado, por 45 minutos, mexendo sempre.
6. Em seguida, retiramos a tampa e deixamos a umidade evaporar.
7. Em seguida, você precisa salgar o serushki, misture e arrume em potes limpos, despeje o óleo fervente.
8. Agora é necessário tampar os frascos com tampas e esterilizar por 15 minutos em um recipiente com água fervente.
9. Em seguida, resfrie o recipiente com os cogumelos e guarde em local fresco.

Depois de coletar

Após a coleta, os cogumelos devem ser cuidadosamente examinados, enxaguados e limpos.

Você só pode comê-lo após imersão prolongada por pelo menos três dias. Depois disso, é necessário cozinhá-los com uma mudança de água, só assim o amargor vai embora por completo. Às vezes, o amargor pode desaparecer após 1-2 trocas de água, por isso os colhedores de cogumelos experientes costumam saboreá-los.

Acredita-se que as earworts que crescem nas florestas de coníferas têm mais amargor do que os cogumelos que crescem nas florestas decíduas.

Após todos os procedimentos, os brincos podem ser usados ​​para decapagem e fritura. Mas durante a fritura, é melhor misturá-los com outros cogumelos, será muito mais saboroso. Por exemplo, outros cogumelos lamelares comestíveis, como russula ou chanterelles, são usados ​​para misturar.

O viajante é atraído pelo fato de ser armazenado cru por muito tempo e ser adequado para o transporte. Graças ao suco amargo em sua composição, vermes e roedores não o tocam, ao contrário de outros tipos de cogumelos.

Salga e decapagem

Existem duas maneiras de fazer picles de brincos com sal:

Via fria - é quando os cogumelos são empilhados em potes em camadas: uma camada de cogumelos, a segunda de sal. Aproximadamente 1 colher de sopa é calculada por 1 quilograma de soros. Você também pode adicionar folhas de raiz-forte, pimenta preta, endro e alho para melhorar um pouco o sabor.

Depois disso, você precisa esmagá-los no banco. Para fazer isso, você precisa cortar um círculo de uma floresta de bétulas e colocá-lo em uma jarra e colocar uma carga em cima. Depois de um tempo, os brincos vão começar a secretar suco - nesse momento é preciso colocar as folhas por cima e fechar a tampa.

O método quente é completamente diferente... Não há necessidade de molhar os cogumelos aqui, eles precisam ser fervidos 2 a 3 vezes por 15 a 20 minutos. Cada nova infusão deve começar com água limpa e, depois de fervida, também é compactada em potes.

Os bancos são colocados em um local fresco, por exemplo, em uma geladeira, porão ou varanda.É importante notar que quando salgados, os viajantes mudam de cor e ficam castanhos escuros, mas ao mesmo tempo são muito saborosos e crocantes. No inverno, são úteis para fazer saladas e tortas.

Serushki não é popular entre os catadores de cogumelos, provavelmente devido à sua aparência feia. Mas quem os provou garantem que os cogumelos têm um sabor excelente, se, claro, forem cozinhados e embebidos de forma correcta.

Além disso, eles têm alto rendimento e são generalizados. Portanto, você não deve ter medo de coletar e consumir serushki.

Como salgar cogumelos cinzentos

Os cogumelos são condicionalmente comestíveis, foram classificados na última categoria em termos de valor nutricional devido ao seu sabor não expresso e falta de cheiro. Esse tipo só pode ser salgado, você pode cozinhar o primeiro prato, mas não haverá sabor de cogumelo. Fritar corpos de frutas é inapropriado. Se você fizer picles de cogumelos grisalhos para o inverno, depois de 2 meses receberá um prato delicioso que complementará qualquer cardápio.

Você pode salgar a safra colhida em recipientes de madeira, esmaltados ou de vidro. Os pratos são pré-preparados. Um barril ou barril de madeira é despejado com água quente por um dia para que a madeira fique saturada de umidade e o recipiente não vaze.

Em seguida, é tratada com água fervente com adição de bicarbonato de sódio. Os bancos são esterilizados, os pratos esmaltados são limpos com refrigerante, enchidos até a borda com água, fervidos.

Uma receita rápida para salgar cogumelos serushk

Você pode salgar os corpos frutíferos de maneira rápida. O tempo de processamento demorará um pouco e a peça de trabalho estará utilizável em 25-30 dias.

Com o tempo, a salmoura pode ficar turva e o produto azedar. Para que os corpos frutíferos não percam sua elasticidade e não apareça um sabor desagradável de iodo, a peça de trabalho deve ser salgada com sal-gema comum.

A receita exigirá:

• cogumelos embebidos - 2,5 kg;
• sal - 150 g;
• cravo - 5 unid .;
• alho - 4 dentes;
• endro - 4 guarda-chuvas, substituíveis por sementes;
• folhas de raiz-forte - 2-3 pcs.

Recomenda-se salgar corpos frutíferos usando a seguinte tecnologia:

1. O fundo da jarra de vidro é coberto com uma folha de raiz-forte.
2. Coloque a camada de produto firmemente.
3. Salpique por cima com sal, alho picado, coloque os cravos-da-índia e o endro.
4. A próxima camada segue o mesmo padrão.
5. Encha a jarra até o topo.
6. Complete com água fria não fervida.
7. Cubra com uma folha de raiz-forte de cima, defina a opressão, cubra com um guardanapo.

A peça é removida para uma sala escura e fria para fermentação. Você pode usar cogumelos para armazenamento de longo prazo, mas isso exigirá processamento adicional.

Salga quente clássica de cogumelos serushki

Salgar os cogumelos de acordo com esta receita leva mais tempo, mas a preparação é armazenada até a próxima temporada de cogumelos. A salga quente de serushki fornece os seguintes ingredientes (para 2 kg de matéria-prima):

• folhas de groselha ou cereja - 7 unid .;
• sal - 130 g;
• ácido cítrico - ¼ colher de chá;
• alho - 3 dentes;
• sementes de endro - 1 colher de chá;
• pimenta da Jamaica ou pimenta preta - 14 ervilhas.

Você precisa salgar os cogumelos usando a seguinte tecnologia:

1. Ferva os cogumelos embebidos, coloque-os em uma peneira para escorrer completamente o líquido.
2. Um pouco de sal é colocado no fundo de um recipiente de vidro esterilizado, alguns grãos de pimenta e sementes de endro são colocados.
3. Serushki são derramados com uma camada de no máximo 5 cm.
4. Sal e temperos camada por camada, incluindo alho e folhas de groselha.
5. A peça de trabalho é preenchida com água fervente.
6. Deixe descoberto por alguns minutos para permitir que o ar escape completamente.

Os bancos são cobertos com tampas de náilon ou metal, removidos para o porão. Após 40-45 dias, o produto está pronto. Após retirar a tampa, o frasco é armazenado na geladeira.

Decapagem fria de cogumelos salgados cinzentos

Você pode salgar este tipo de forma fria de acordo com a receita de qualquer cogumelo. O processamento não requer pré-fervura. Antes de salgar os serushki, eles são embebidos por pelo menos 2-3 dias, usando um recipiente de madeira ou esmalte.

Para a receita, você precisa de especiarias:

• Folha de louro;
• guarda-chuvas ou sementes de endro;
• folhas ou raiz de rábano;
• Pimenta.

Você precisa salgar, observando a sequência:

1. O sal é derramado no fundo do recipiente.
2. Eles colocam uma camada de corpos frutíferos, polvilham abundantemente com sal, cerca de 100 g de sal serão necessários por camada em uma panela esmaltada com um volume de 50 litros ou um barril de madeira.
3. Especiarias são adicionadas.
4. Adormecer em camadas até o topo.
5. Cubra com gaze, ajuste a opressão.