Preciso lavar e ferver cogumelos ostra antes de fritar

O cogumelo é um produto natural da floresta que não vai deixar nenhum gourmet indiferente. O produto é muito utilizado em diferentes áreas da culinária e torna mais vivo o sabor dos pratos cozinhados. Os frutos da cultura são adicionados a saladas, molhos, pastéis, sopas e outros pratos quentes, e também são salgados ou em conserva como insumos de inverno.

Após a colheita, a colheita florestal deve ser cuidadosamente processada, só depois é possível comer os frutos. Hoje vamos discutir como descascar cogumelos ostra, porque este tipo particular de cogumelo é muito popular entre os fãs da "caça silenciosa".

Como limpar cogumelos ostra frescos antes de cozinhar

Se você comprava cogumelos no mercado, muito provavelmente, o vendedor cuidava da apresentação da fruta e os descascava com antecedência. O produto comprado não foi processado ou apenas trouxe você da floresta? Preste atenção às manipulações que precisam ser submetidas à colheita antes de usá-la no preparo de quaisquer pratos:

Examine frutas frescas em busca de solo, detritos e danos. Corte as áreas com vermes, secas ou com mistura de madeira. É muito importante não saltar esta etapa, pois sem ela o prato cozinhado pode estragar-se. É melhor limpá-lo com cuidado, sem cortar o excesso, para não transferir o precioso produto.
Se houver poucos cogumelos, lave cada corpo de frutificação em água corrente, prestando especial atenção ao verso da tampa (local onde ficam os pratos).
A colheita é grande e a lavagem demora muito? Coloque os cogumelos ostra em um tanque grande ou banheira e encha com água limpa e fria. Deixe de molho por cerca de 30 minutos.
Após o tempo especificado, mexa o produto com as mãos, recolha manualmente os detritos que irão flutuar à superfície (folhas, galhos, insetos).
Escolha em uma tigela de cogumelos, enxaguando cada um na torneira.
Coloque frutas limpas em um recipiente preparado com antecedência.

Como limpar corretamente os cogumelos ostra (vídeo)

Resumindo: bem lavado, massacrado, vamos começar a cozinhar!

O processamento posterior depende da finalidade para a qual os cogumelos foram coletados ou comprados. Se você planeja "iniciar" o produto como ingrediente de uma salada, corte-o em pedaços pequenos e envie para uma frigideira quente.

Decidiu ferver e congelar indefinidamente? Basta dividir os corpos frutíferos em várias partes, e somente se o representante for pego dolorosamente grande. A única regra é que em nenhum caso guarde os cogumelos cozidos fora da geladeira, especialmente se for uma estação quente fora da janela, eles podem se deteriorar rapidamente.

Importante! Antes do uso, é imprescindível processar o cogumelo termicamente, só então a intoxicação alimentar pode ser evitada. A fruta em si é considerada totalmente atóxica e não pode causar danos significativos à saúde, no entanto, não se sabe como o trato gastrointestinal reagirá a um produto cru desconhecido.

Examinamos como descascar cogumelos ostra, tocando casualmente no tópico de preparação do produto. Você já tentou fritar panquecas de cogumelos com batatas ou assar presas com legumes e queijo? Então pegue nossas super receitas - Como cozinhar cogumelos: sopa, juliana, estufada ou no forno.

Cogumelos ostra fritos com alho. Deliciosos cogumelos ostra fritos com cebola - uma receita simples

Os cogumelos ostra são, à primeira vista, cogumelos modestos, mas eles se importam com cogumelos porcini ou trufas! Mas experientes colhedores de cogumelos e chefs profissionais podem dizer que, com um manuseio habilidoso, nenhum "troféu" pode ser comparado aos cogumelos ostra, levados em uma caça silenciosa!

E, claro, cogumelos ostra fritos são incrivelmente apetitosos. Você precisa gastar muito pouco tempo em sua preparação - literalmente 20-25 minutos, mas aqueles que os experimentarem se lembrarão do resultado por muito tempo!

Você pode usar cogumelos ostra frescos ou congelados. E é importante observar que os especialistas recomendam comprar cogumelos ostra em grandes lojas de empresas bem conhecidas ou coletá-los você mesmo.

No segundo caso, é necessário levar em consideração que os cogumelos ostra (como quase todos os cogumelos comestíveis em geral) têm contrapartes perigosas. Portanto, é razoável ter um guia bem ilustrado à mão.

E os cogumelos coletados nas margens das estradas perto de instalações industriais também são inadequados para alimentação.

Os cogumelos trazidos para casa devem ser separados e processados em preparações / enviados para secagem / cozidos e comidos em, literalmente, 6-8 horas - porque este produto é muito perecível.

Assim, você pode fritar cogumelos ostra de forma rápida e saborosa da seguinte maneira.

Receita de cogumelos ostra fritos com cebola

Ingredientes:

500 g de cogumelos ostra;
4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
sal;
Pimenta preta da terra;
páprica em pó seco;
tempero fresco.

Método de cozimento:

Coloque a frigideira em cima do fogão. A melhor escolha é, claro, panelas de ferro fundido. Mas, na ausência dele, você pode simplesmente usar aquele com fundo e paredes grossas.
Despeje o óleo em uma frigideira e deixe em fogo alto para aquecer bem. O óleo pode ser refinado ou não refinado. Este último é caracterizado por um alto teor de vitaminas, ácidos ômega-3, além de um aroma expressivo, que muitos acham encantador. É melhor tomar óleo de girassol não refinado, e apenas azeite refinado - caso contrário, os cogumelos terão um sabor amargo.
Descasque e pique a cebola em migalhas ou corte em meias argolas transparentes - o formato neste caso é uma questão de gosto. Solte a cebola da tábua de cortar na frigideira e, mexendo com uma espátula, frite até dourar. Isso levará 3-5 minutos.
Lave bem os cogumelos ostra e seque com guardanapos de papel. Idealmente, cogumelos pequenos e médios devem ser selecionados para fritar, e apenas as tampas dos grandes podem ser retiradas, porque suas pernas ficam rígidas após o tratamento térmico. Corte os cogumelos ostra. Transfira para a frigideira sobre a cebola.
Frite os cogumelos ostra, mexendo ocasionalmente com uma espátula, até que todo o líquido libertado pelos cogumelos tenha evaporado da frigideira.
Quando os cogumelos ostra ficarem visivelmente mais secos, adicione sal, colorau e pimenta a gosto. Continue fritando os cogumelos até obter uma tonalidade marrom avermelhada perceptível. Reduza um pouco a temperatura - é bom fritar os cogumelos ostra na potência máxima do fogão, mas é importante não exagerar, para que não fiquem como borracha.
Enxágue o endro fresco, agite para secar e pique bem. Adicione um punhado generoso à frigideira de cogumelos e cebola, mexa rapidamente e retire do fogo.

Como descascar cogumelos ostra

Recentemente, os cogumelos ostra estão ganhando cada vez mais popularidade entre os cozinheiros. Eles podem ser comprados no mercado ou no supermercado, mas na maioria das vezes vão para a floresta para os cogumelos ostra. Os cogumelos ostra também são chamados de gliva.

Recentemente, tornou-se muito popular cultivar cogumelos ostra em casa. Esses cogumelos crescem em troncos de árvores secos, portanto, praticamente não há detritos neles. No entanto, cada cogumelo deve ser descascado e enxaguado antes de cozinhar.

Os cogumelos ostra são salgados, em conserva, fritos, cozidos e cozidos. Fazem um excelente recheio para tortas e acrescentam em sopas. Portanto, é muito importante descascar bem os cogumelos ostra antes de cozinhá-los.

Descrição e onde se encontram

Os cogumelos ostra são cogumelos comestíveis amplamente conhecidos pela sua produção em massa e excelente sabor. Na natureza, eles são comuns nas florestas da zona temperada. Eles crescem em grandes colônias em quase todas as espécies de árvores decíduas, tocos e madeira morta. Em nossas latitudes, existem sete tipos de cogumelos ostra, apenas um deles é cultivado - ostra. Na aparência, os cultivados não diferem dos silvestres.

Esses cogumelos têm uma tampa carnuda cinza-escura, às vezes com uma tonalidade roxa ou marrom. O tamanho das tampas é bastante grande, de 5 a 15 cm de diâmetro. As formas das tampas podem ser diferentes - redondas, em forma de concha, em forma de orelha. As pernas são curtas, brancas, crescem juntas na base, formando feixes ou intercrescimentos. Os cogumelos ostra dão frutos durante todo o verão, mas a maior colheita é trazida de setembro a novembro.

Como limpar corretamente os cogumelos ostra (com foto e vídeo)

Mesmo que os cogumelos ostra não acumulem detritos florestais, eles devem ser limpos e enxaguados com água. Se um grande número de cogumelos for processado, você pode enchê-los com água fria por 20 minutos, mexer e separar o lixo com as mãos.

Se se tratar de um pequeno volume de cogumelos ostra, então eles devem ser divididos em várias porções e, colocando em uma peneira, enxaguados em água fria corrente. Assim, é necessário fazer com todos os cogumelos colhidos. Devo dizer que esta opção será a mais adequada para a limpeza de corpos frutíferos. Confira esta ilustração que mostra como descascar cogumelos ostra.

No entanto, o processo de limpeza implica outra coisa: a remoção das partes estragadas e secas dos cogumelos ostra. Todos esses lugares são cortados com uma faca e, em seguida, todo o cogumelo é limpo com um pano seco. É especialmente importante lavar a seco quando cogumelos ostra frescos são secos ou congelados.

Muitos catadores de cogumelos experientes, que sabem como limpar corretamente os cogumelos ostra, aconselham lavá-los somente em água corrente. Não há areia ou terra nas raízes desses cogumelos, praticamente não há detritos nas tampas. Portanto, a opção com água corrente melhora o processo de cozimento do cogumelo ostra. Este é um fator importante pelo qual as donas de casa começaram a gostar desses representantes do "reino" dos cogumelos - eles são fáceis de limpar e cozinhar rapidamente.

Vale a pena dizer que os cogumelos ostra se tornaram populares por outro motivo - eles não podem ser envenenados, mesmo se estiverem úmidos. Não contêm substâncias nocivas e, em nosso país, não possuem homólogos venenosos. E mesmo apesar de o cogumelo ostra não ter um cheiro pronunciado de cogumelo, seu sabor permanece no seu melhor.

Seguindo todas essas regras simples de limpeza de cogumelos ostra, cada dona de casa poderá preparar iguarias maravilhosas para sua família e amigos.

Além disso, sugerimos assistir a um vídeo sobre como descascar cogumelos ostra:

Dicas para finalizar o processamento (básico) de cogumelos ostra

Vamos lidar com várias recomendações para a limpeza de cogumelos de colhedores de cogumelos experientes:

Fervura - os cogumelos são colocados em uma panela com água fria e levados para ferver, salgando levemente a água. Após a fervura, é mantido neste estado por 15-30 minutos. Em seguida, os produtos vegetais são jogados em uma peneira e lavados com água fria.
Fervura - coloque os cogumelos em um recipiente com água e leve-os para ferver o mais rápido possível. Assim que a água ferver, desligue imediatamente o fogo e deixe esfriar sem retirar os cogumelos. Após o resfriamento, o alimento é colocado em um saco de pano para secar.
Branqueamento - os cogumelos são colocados numa peneira e regados com água a ferver. Depois - são colocados em água fervente por alguns segundos ou mantidos sobre o vapor. Após esse tratamento térmico, os cogumelos tornam-se mais duráveis e não se partem. Fazer essa manipulação é típico para salgar cogumelos.

Importante! Ao ferver e ferver, em nenhum caso os cogumelos devem ser espremidos, uma vez que uma massa de substâncias valiosas é posteriormente perdida.

Como limpar cogumelos ostra frescos antes de cozinhar

Se você comprava cogumelos no mercado, muito provavelmente, o vendedor cuidava da apresentação das frutas e as descascava com antecedência. O produto comprado não é processado ou apenas trouxe você da floresta? Preste atenção às manipulações que precisam ser submetidas à colheita antes de usá-la no preparo de quaisquer pratos:

Examine frutas frescas em busca de solo, detritos e danos. Corte as áreas com vermes, secas ou com mistura de madeira. É muito importante não saltar esta etapa, pois sem ela o prato cozinhado pode estragar-se. É melhor limpar com cuidado, sem cortar o excesso, para não transferir o precioso produto.
Se houver poucos cogumelos, lave cada corpo de frutificação em água corrente, prestando especial atenção ao verso da tampa (onde ficam os pratos).
A colheita é grande e a lavagem demora muito? Coloque os cogumelos ostra em um tanque grande ou banheira e encha com água limpa e fria. Deixe de molho por cerca de 30 minutos.
Após o tempo especificado, mexa o produto com as mãos, recolha manualmente os detritos que irão flutuar à superfície (folhas, galhos, insetos).
Escolha em uma tigela de cogumelos, enxaguando cada um na torneira.
Coloque frutas limpas em um recipiente preparado com antecedência.

Limpando cogumelos ostra em casa

A variedade se deteriora rapidamente. Antes de descascar cogumelos ostra, execute as seguintes ações:

são separados, os cogumelos são distribuídos separadamente para conservação e para fritar;
bem lavado e deixado em água por 30 minutos;
depois que os cogumelos ficam encharcados, vermes começam a sair deles;
poeira e sujeira geralmente se acumulam sob as tampas, por isso são lavadas com uma escova macia;
se a contaminação não for removida, eles são cortados com uma faca;
secados em uma toalha macia ou toalhas de papel;
cogumelos a serem secos não são lavados.

Onde posso conseguir esses cogumelos?

A melhor opção é pegá-los você mesmo na floresta. Seus locais de implantação são árvores mortas. Troncos caídos. Esses cogumelos começam a germinar bem na casca.

Você gosta de experimentar e cultivar cogumelos? Não poderia ser mais fácil. Nas condições de uma casa de veraneio, crescem bem na palha dos cereais e na casca do girassol.

Mas se você não pode ser classificado como um ávido coletor de cogumelos, então, nesse caso, eles podem ser simplesmente comprados em um grande supermercado. Hoje é fácil encontrar cogumelos ostra frescos e congelados à venda.

Utilidade do produto

Antes de comprar e limpar cogumelos ostra para cozinhar um prato delicioso, vamos conhecer seus lados positivos e negativos. Bons momentos:

Os cogumelos têm poucas calorias, mas podem enfraquecer a fome.
A composição está repleta de componentes minerais como cálcio, iodo, ferro.
Vitaminas: C, B, E, PP - são encontradas em grandes quantidades nos cogumelos.
Remova a radiação do corpo humano.

Regras de limpeza: seco, método preliminar

Devo limpar os cogumelos ostra comprados no mercado ou coletados independentemente na floresta? Certo! Mas antes do procedimento em si, é importante lembrar estas regras:

Não deixe a preguiça te derrubar.Depois de chegar da floresta (ou do mercado), de onde trouxe alguns desses cogumelos para sua casa, não precisa se esquecer deles por muito tempo. Depois de um pouco de descanso, você precisa começar a liberá-los imediatamente de detritos, areia e outras inclusões não comestíveis.
Como limpar cogumelos ostra frescos da floresta? Espalhamos sobre uma superfície seca e primeiro removemos os detritos secos e bem dispostos: galhos, restos de folhas, palha ou grama.

Preciso lavar cogumelos ostra

É necessário lavar os cogumelos ostra antes de qualquer tipo de processamento culinário: fritar, ferver, salgar. Além disso, este procedimento é recomendado para ser realizado 2 vezes: antes e depois da limpeza dos presentes da floresta. Deve-se notar que, ao secar ou congelar cogumelos, o algoritmo de processamento é idêntico. Também é importante secar completamente cada amostra após a lavagem dos cogumelos ostra.

Importante! Frutas congeladas não são aconselháveis para serem congeladas novamente, portanto, são recomendadas para serem embaladas em pequenas porções.

Água de limpeza

Após a lavagem a seco, você pode prosseguir para medidas mais radicais:

Encha com água (fria e limpa) por vinte minutos para que os resíduos restantes desapareçam. Tiramos o que não sai do cogumelo com as mãos. É permitido o uso de esponjas de espuma de borracha fina, que ajudam a remover delicadamente a sujeira dos chapéus.
Corte a ponta da perna do cogumelo. Afinal, ali, via de regra, existe uma área difícil de limpar completamente de inclusões de poeira e casca.
Agora enxáguamos todos os cogumelos na torneira. Despeje água limpa e fria novamente. Adicione o sal e, dissolvendo-o, coloque os cogumelos ostra descascados na água. O procedimento visa evitar o escurecimento da polpa dos cogumelos descascados.
Agora vamos tirá-los da água e cozinhá-los como quiser, com base na receita.

Uma condição importante ao limpar cogumelos ostra é agir com cuidado e devagar. O fato é que qualquer movimento descuidado pode destruir a integridade da tampa do cogumelo. Os cogumelos ostra são uma dádiva da natureza muito frágil.

Como fritar deliciosamente cogumelos ostra com creme de leite: uma receita

Os cogumelos fritos com creme de leite têm um sabor cremoso especial. Eles podem ser um ótimo complemento para acompanhamentos de vegetais, massas, e também são adequados para fazer volovanov e sanduíches.

Ingredientes:

cogumelos ostra - 500 g
cebolas - 100 g
creme de leite - 150-200 g
sal a gosto
pimenta preta moída - uma pitada
óleo vegetal - opcional
qualquer vegetação para decoração

Preparação:

Limpe os cogumelos da sujeira, corte em cubos grandes.
Descasque a cebola e corte em tiras finas.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira.
Quando o óleo começar a estalar, acrescente a cebola.
Frite a cebola por alguns minutos até que apareça uma crosta agradavelmente dourada.
Despeje os cogumelos, frite por literalmente 3 minutos.
Adicione todo o creme de leite, sal e especiarias.
Cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Isso geralmente leva 15 minutos.
Enquanto nossos cogumelos estão cozinhando, pique as verduras.
Coloque os cogumelos em um prato, decore com ervas a seu gosto.

Opção de servir cogumelos ostra com creme de leite

O creme azedo pode ser adicionado ainda mais do que o indicado na receita

Produto semiacabado de cogumelo

Preciso descascar cogumelos ostra antes de cozinhar ou posso fazer isso de reserva?

Uma rica colheita de cogumelos pode ser preparada e ultracongelada. Assim, limpamos os cogumelos passo a passo para que, a qualquer momento conveniente, tenhamos o produto quase acabado:

Classificamos os cogumelos antes de limpar.
Nós diligentemente, mas ao mesmo tempo, lavamos cuidadosamente os presentes da floresta. Nós pré-embebemos todos os cogumelos ostra em um prato volumoso, generosamente cheio de água fria. O tempo de imersão não é superior a trinta minutos. Isso é suficiente para encharcar áreas especialmente contaminadas dos fungos.
Agora você precisa de uma faca bem afiada e limpa. Use a ferramenta para cortar os caules dos cogumelos. Corte as bordas secas de alguns espécimes. Certifique-se de que os cogumelos ostra não são propensos a buracos de minhoca. Além disso, não deve haver insetos em sua polpa.Naturalmente, descartamos espécimes irremediavelmente estragados imediatamente. Pode haver sujeira e poeira na parte de trás das tampas. Ele é removido com uma escova macia.
Mais uma vez, examinamos cuidadosamente os cogumelos lavados em busca de deterioração ou picadas de vermes. Tiramos (com muito cuidado) em uma peneira. Colocamos sob um jato de água fria. Os restos de areia e poeira da casca, se estiverem entupidos em algum lugar, já serão lavados pela pressão da água.
Enchemos uma bacia com água salgada limpa e guardamos cogumelos puros nela por 10 minutos.
Nós tiramos. Nós os limpamos suavemente. Para este procedimento delicado, usamos toalhas de papel de várias camadas. Limpamos bem as partes superior e inferior dos cogumelos.
Espalhamos cogumelos molhados em uma superfície plana e esperamos 30-60 minutos. Durante este tempo, a umidade restante irá evaporar. Embalamos cogumelos prontos e limpos em sacos plásticos e os enviamos para congelar.

Antes de usar os cogumelos ostra, basta ferver e fritar.