Geléia de groselha com laranja para o inverno - receitas simples

Sugerimos que você faça geléia de groselha e não uma simples, mas com uma laranja! Não é à toa que a groselha é chamada de baga real, porque além de seu sabor excelente, ela nos dá muitas vitaminas, e a laranja as enfatiza habilmente e as complementa com as suas próprias. Além disso, esta geléia é muito cozida, é armazenada por muito tempo e na consistência lembra uma geléia grossa - devido ao alto teor de pectina nos bagos. Bem, vamos começar?

Sutilezas da tecnologia

Mesmo uma anfitriã que não tem muita experiência culinária pode fazer uma deliciosa geléia de laranja e groselha para o inverno. O conhecimento das nuances tecnológicas, que descreveremos a seguir, permitirá que ela se sinta confiante.

• Para fazer geléia com laranjas, tanto groselhas vermelhas quanto verdes são adequadas. Quaisquer frutas requerem preparação. Consiste em separar os bagos, lavá-los e secá-los, retirando as "caudas" e "narizes". O último trabalho é bastante árduo, mas não difícil. A maneira mais fácil de fazer isso será com uma tesoura de unha.
• Se a iguaria for feita com groselhas inteiras, é aconselhável furar com um palito para melhor embeber a calda.
• As laranjas também precisam de preparação. Atenção especial deve ser dada à sua lavagem, pois às vezes os fabricantes cobrem os cítricos com cera para dar-lhes uma apresentação. Lavar com uma esponja em água morna limpará as frutas com eficiência, mas para maior confiabilidade, você pode usar um detergente especial ou despejar água fervente sobre as frutas cítricas.
• A preparação posterior de laranjas para cozinhar o doce depende da receita específica. Na maioria das vezes, eles são cortados em pequenos pedaços junto com a casca, depois descascados e virados em um moedor de carne. Às vezes, a geléia é feita com fatias de laranja descascadas de filmes brancos ou com casca de laranja cortada em tiras.
• Há muita pectina em laranjas e groselhas, e se você cozinhá-las por muito tempo, a geléia ficará espessa sem adicionar espessantes. Se você precisa obter uma sobremesa espessa com fervura curta, use "Zhelfix" ou um aditivo semelhante. Esta tática permitirá preservar o máximo de propriedades úteis das groselhas e das laranjas e, ao mesmo tempo, tornar a sobremesa menos nutritiva.
• Os potes de geléia não precisam apenas ser lavados, mas também esterilizados. Isso é uma garantia de que a sobremesa não estragará antes do tempo. A geléia é predominantemente coberta com tampas de metal, pois proporcionam um ajuste mais apertado. Antes de usá-los, é claro, você precisa fervê-los.

As condições de armazenamento da geléia de laranja de groselha dependem da receita específica. Quanto mais tempo é cozido e quanto mais açúcar contém, mais estável é. Uma guloseima preparada sem o uso de tratamento térmico só pode ser guardada no refrigerador.

Agora você está familiarizado com os detalhes de fazer geléia de groselha com laranjas e pode começar a prepará-la com segurança escolhendo qualquer uma das receitas abaixo.

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Regras para a seleção e preparação de bagas e frutos

Antes de começar a fazer geléia de groselha com laranja diretamente, é aconselhável se familiarizar com algumas características dos ingredientes que são utilizados. Para geléia, na maioria das vezes você precisa tomar frutas densas e elásticas, mesmo ligeiramente verdes. São eles que mantêm perfeitamente a sua forma e ficam muito atraentes em calda.

Mas este tipo de compota costuma ser preparado sem tratamento térmico, preservando assim todas as substâncias úteis e o aroma sedutor da fruta. Neste caso, é preferível escolher bagas totalmente maduras e doces. Eles podem até ser ligeiramente macios - isso não importa: afinal, os bagos ainda serão esmagados durante o processo de cozimento. É importante que estejam livres de vestígios de doenças ou outros danos.

As variedades de groselha podem ter diferentes tonalidades de cores:

• Branco;
• amarelo;
• vermelho;
• luz verde;
• quase preto.

Para algumas variedades de compota, é necessário utilizar variedades de cor verde claro, para outras, as variedades escuras são mais adequadas, o que dará aos brancos um belo tom nobre.

Quase qualquer laranja serve. É necessário apenas levar em consideração que os frutos inteiros são processados ​​junto com a casca - somente as sementes e as partições brancas estão sujeitas à remoção obrigatória, pois podem agregar amargor ao produto acabado. Portanto, é aconselhável escolher laranjas sem agredir a pele.

Praticamente qualquer prato para fazer geléia de groselha e laranja é adequado: esmalte, ferro, cobre, até mesmo feito de plástico de qualidade alimentar (para geléias cruas). Não é permitido o uso apenas de recipientes de alumínio, pois esse metal é capaz de reagir com os ácidos contidos nas frutas.

Preparando frutas para geléia:

• eles são classificados;
• limpo de galhos e sépalas;
• lavado em água (ou melhor, embebido nela por meia hora);
• secado em uma toalha.

Conselho! Se for escolhida a opção de fazer geléia de groselha inteira, então para melhor preservação de sua forma, cada baga deve ser previamente perfurada em vários lugares com um palito ou agulha.
Preparando laranjas:

• escaldar com água fervente como um todo;
• corte em 6-8 pedaços;
• remova cuidadosamente todos os ossos e, se possível, as partições brancas mais duras.

Se for tomada a decisão de enriquecer o sabor da futura geléia com uma variedade de especiarias, então é mais conveniente colocá-las em um saquinho de pano, amarrá-las e usá-las desta forma ao cozinhar sobremesa. Após o término do processo, a sacola pode ser facilmente removida da geleia.

Geléia de groselha com rodelas de laranja

Componentes (para 2 l):

• groselhas - 1 kg;
• laranjas - 0,5 kg;
• açúcar - 1,25 kg.

Algoritmo de cozimento:

1. Lave as laranjas. Mergulhe-os em uma panela com água fervente. Escalde a fruta por 2-3 minutos, depois pegue-a com uma escumadeira e deixe esfriar.
2. Depois de passar pelas groselhas, lave. Despeje em uma toalha para secar as frutas mais rapidamente. Corte as pontas das frutas. Fure as bagas com um palito.
3. Corte as laranjas em cubos pequenos (ligeiramente maiores que as groselhas).
4. Coloque as frutas vermelhas e as fatias de laranja em uma panela, cubra com o açúcar e mexa.
5. Coloque a panela na geladeira por várias horas ou mesmo durante a noite - você precisa esperar até que o açúcar esteja quase completamente dissolvido no suco de frutas vermelhas.
6. Lave e esterilize frascos e tampas.
7. Coloque uma panela de groselhas e rodelas de laranja no fogão.
8. Leve a guloseima para ferver em fogo médio e cozinhe por 15-20 minutos, removendo a espuma que aparece na superfície.
9. Arrume a sobremesa quente em potes preparados. Feche-os hermeticamente.

Após o resfriamento, os potes de geléia de laranja e groselha podem ser armazenados em uma despensa ou armário de cozinha, em qualquer outro lugar não muito quente. O tratamento vale a pena em temperatura ambiente, mas ainda assim, esses suprimentos são armazenados muito melhor em uma sala fria.

Condições de armazenamento

A principal condição para o armazenamento da geleia de laranja-groselha é a presença de uma câmara fria ou refrigerador. Produtos cozidos sem tratamento térmico podem ser armazenados na geladeira por até 1 ano.

A geleia que foi fervida e selada estéril pode ser armazenada em um porão frio, porão ou armário. Quanto mais açúcar for usado para fazer uma sobremesa, maior será sua vida útil. Mas não é recomendado armazenar este produto em qualquer sala fria por mais de 2 anos.

Geléia de groselha com limão e laranja em um moedor de carne

Componentes (para 2 l):

• groselhas - 1 kg;
• laranjas - 2 pcs .;
• limões - 2 pcs .;
• açúcar - 1 kg.

Algoritmo de cozimento:

1. Lave bem as frutas cítricas. Além disso, despeje água fervente sobre eles, seque com um guardanapo.
2. Descasque as laranjas e os limões, retire a camada branca entre as raspas e a polpa. Desmonte a polpa em fatias, descasque, caroços. Corte as raspas em pequenos pedaços de qualquer formato.
3. Moa a polpa cítrica e as raspas em um moedor de carne.
4. Vá lá, enxágue as groselhas e deixe-as secar. Moa da mesma forma que os cítricos.
5. Misture o purê de groselha com a laranja e o limão.
6. Adicione açúcar. Mexer.
7. Aqueça a massa de frutas e bagas em fogo baixo e ferva por um quarto de hora, removendo a espuma.
8. Divida a massa resultante em potes, que devem ser lavados e esterilizados previamente.
9. Enrole as latas com tampas de metal. Após esfriar, remova para qualquer lugar fresco.

Apesar de não ter muito açúcar na composição dessa geléia, ela custa bem. A preservação é garantida pelas pectinas, abundantes em laranjas e limões.

Receita clássica

Ingredientes:

• Groselhas - 2 kg;
• Laranjas grandes - 5 unidades;
• Açúcar - 2,4 kg.

Preparação:

1. Enxágue as frutas e as bagas, corte as pontas das groselhas;

   

2. Corte as laranjas com casca em pedaços pequenos. Não retiramos a casca, pois é ela quem vai dar à nossa geleia notas tropicais;
3. Em seguida, triture a fruta com um liquidificador. Você também pode usar um moedor de carne para essa finalidade;

   

4. Encha a panela com o purê resultante no qual você planeja cozinhar futura geléia;
5. Adicione o açúcar em pequenas porções até que se dissolva;
6. Leve ao lume a groselha e a geleia de laranja e leve ao lume;

   

7. Frio;
8. Despeje em potes pré-esterilizados, feche a tampa e embrulhe com um cobertor quente.

   

Você também pode colocá-lo na geladeira cobrindo o gargalo da jarra com um saco plástico.

Geléia de laranja e groselha "Pyatiminutka"

Componentes (por 3 l):

• groselhas - 1 kg;
• laranjas - 1 kg;
• açúcar - 2 kg.

Algoritmo de cozimento:

1. Depois de lavar bem as laranjas, seque-as com um guardanapo, corte em pedacinhos, vire-as no moedor de carne.
2. Depois de lavar e secar as groselhas, passe também por um picador de carne ou pique no liquidificador.
3. Misture a massa de laranja e groselha, acrescente açúcar.
4. Espere cerca de uma hora para que o açúcar se dissolva quase completamente no suco de frutas vermelhas.
5. Leve a sobremesa para ferver em fogo médio. Ferva por 5 minutos, transferindo a espuma que aparece na superfície para um vaso limpo.
6. Espalhe a geléia de cinco minutos em um recipiente previamente esterilizado, feche bem.

Esse tipo de sobremesa de laranja groselha deve ser armazenado em local fresco, onde o termômetro não ultrapasse os 20 graus.

Recursos de culinária

Pode ser feito espesso, com frutos silvestres cozidos ou em forma de calda com frutos inteiros a flutuar. Pode ter a consistência de compota ou geleia. Tudo depende da preferência pessoal. O mesmo pode ser dito para a quantidade de açúcar e vários aditivos.

A geleia clássica de inverno é feita de groselhas inteiras e açúcar, que são consumidos em quantidades iguais.Normalmente é cozido de uma vez, e a prontidão é determinada pela gota, que não deve se espalhar.

Outra opção é fazer um xarope separado da água e do açúcar e colocar frutas vermelhas e laranjas nele.

Para que os frutos da sobremesa não fervam, é fervida em várias passagens, deixando apenas esfriar completamente.

Outra opção popular são cinco minutos. Difere na simplicidade e velocidade de cozimento e no sabor fresco.

Você pode cozinhar o engarrafamento não só de frutas inteiras. Muitas vezes, antes de cozinhar, eles são torcidos em um moedor de carne ou liquidificador, às vezes esfregados em uma peneira para que não haja pele e ossos.

A iguaria mais útil é obtida fazendo geléia fria. Para isso, groselhas torcidas em um moedor de carne são combinadas com laranja picada, cobertas com açúcar e bem misturadas. As frutas permanecem frescas e retêm suas vitaminas.

A sobremesa de groselha e laranja pode ser complementada com outras frutas e bagas, bem como vários aditivos como canela, anis estrelado, vanilina, nozes, etc. Recomenda-se colocar especiarias na geléia em um saco para que após o cozimento seja mais fácil para removê-los.

Para obter uma consistência mais gelatinosa, você pode adicionar gelatina, zhilfex, pectina.

Groselha e geleia de laranja sem cozinhar

Componentes (por 3 l):

• groselhas - 1 kg;
• laranjas - 0,7-0,8 kg;
• açúcar - 2 kg.

Algoritmo de cozimento:

1. Despeje a laranja com água fervente, lave, corte em pedaços pequenos e pique com um moedor de carne.
2. Prepare as groselhas. Passe por um moedor de carne e misture com purê de laranja.
3. Despeje 300 g de açúcar granulado. Coloque o restante do açúcar na massa de frutas vermelhas. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
4. Esterilize os frascos. Espalhe a geléia sobre eles, deixando cerca de 1,5 cm até a borda.
5. Polvilhe o açúcar restante nos potes. Como resultado, ela se transformará em uma rolha doce que evita que a geleia fique bolorenta.
6. Feche as latas com tampas de metal ou náilon, esconda na geladeira.

Se a geléia de laranja e groselha de acordo com esta receita for guardada apenas na geladeira, ela não se deteriorará durante o inverno.

Como armazenar

A geléia sem cozinhar, ou seja, groselha torcida e coberta com açúcar com adição de laranja fresca, só deve ser guardada na geladeira sob uma tampa de plástico. O prazo não é superior a 3 meses.

Uma geléia rápida, por exemplo, uma geléia de cinco minutos, também é aconselhável manter em um local frio. Tem uma vida útil curta, por isso é recomendável cozinhá-lo em pequenas quantidades.

Se a geléia tiver pouco açúcar, não durará muito. É melhor guardá-lo na geladeira para que não fermente. A geléia pode ser enrolada sob tampas de ferro. É aconselhável pegar pequenos bancos para poder usá-lo rapidamente.

A geléia clássica, que tem um longo tempo de cozimento e uma quantidade suficiente de açúcar, ficará guardada fora da geladeira até o próximo verão. Não há necessidade de enrolá-lo. As tampas de plástico ou de metal de parafuso funcionam.

Com frutas inteiras

Os bagos mantêm perfeitamente a sua forma e não se deformam, pelo que o aspecto da compota é muito apetitoso. Para cozinhar, pegue frutos grandes e médios do mato.

Estrutura:

• groselhas - 2 kg;
• laranjas -3 pcs.
• 1,5 kg de açúcar granulado;
• colher de chá Ácido Cítrico;
• 1/2 copo de água.

Preparação:

As groselhas lavadas são divididas em três partes. Uma das partes é amassada e amassada com a adição de açúcar até que o suco comece a se destacar da fruta. Despeje água na mistura.

O resto da groselha é embebido em água e a polpa é perfurada em 2-3 locais diferentes. Laranjas puras são esfregadas em um ralador fino ou passadas por um moedor de carne.

Água com frutas esmagadas é despejada em uma panela e laranjas são adicionadas. A mistura é levada ao lume. Quando o conteúdo ferver, os frutos inteiros são baixados por 5 minutos. Desligue o aquecimento.

Quando o mingau esfria, o aquecimento é repetido até ferver. A geléia não deve ferver, o aquecimento é interrompido assim que as primeiras bolhas aparecem na superfície. A geléia finalizada tem consistência espessa e cor rica.

Cozinhar uma iguaria com adição de banana

A geléia de groselha também é chamada de "real" porque seu sabor é realmente inesquecível. Segundo os historiadores, a doçura era a sobremesa favorita da Imperatriz Catarina II.

Graças aos cítricos, a geléia acaba sendo muito perfumada, e bananas podem ser adicionadas à laranja e groselha para adicionar especiarias. Como fazer geléia de groselha de laranja e banana?

Para preparar a geléia "real", você precisará de:

• Groselha - 500 gr;
• Laranja - 1 unidade;
• Banana - 1 pc;
• Açúcar granulado - 500 gr;
• Cravo picante - 4 botões;
• Canela em pó - 1 colher de chá

Cozinhar passo a passo:

1. Lave as groselhas, retire os palitos, separe e triture no liquidificador ou moedor de carne;
2. Transfira o purê de batata resultante para uma panela na qual pretende cozinhar a geléia;
3. Descasque a laranja, passe por um moedor de carne e adicione às frutas vermelhas;
4. Pique finamente a banana descascada e adicione também à mistura de frutas e frutos silvestres;
5. Cubra o conteúdo da panela com açúcar e deixe passar algumas horas para que as frutas e as bagas escoem o suco;
6. Em seguida, adicione especiarias;
7. Leve a panela ao fogo, leve para ferver, reduza o fogo, ferva por mais 5 minutos;
8. Despeje geléia de groselha quente com laranjas e bananas em potes esterilizados e enrole.