Repolho roxo para o inverno em potes: repolho em conserva crocante muito saboroso ":

O repolho com um tom avermelhado em sua aparência mais se assemelha a um análogo de cabeça branca. Mas, por alguma razão, ela raramente encontra um lugar vago em nossos jardins. A principal diferença entre esse tipo de vegetal é a folhagem de tonalidade vermelho-púrpura. Não tem características menos positivas do que o repolho em conserva familiar a todos. Contém os mesmos elementos benéficos, aos quais se deve adicionar a antocianina, que confere às folhas a cor característica. Este vegetal contém mais açúcar, proteínas, minerais, vitaminas. O produto é recomendado para pessoas que sofrem de deficiência de ferro no corpo.

Aconselhamos também que experimente outras preparações de inverno: chanterelles salgados ou azeda.

Opção simples

O repolho deve deliciar não só no verão, mas também no inverno. Este método de cozimento é perfeito para donas de casa que não têm tempo para se preparar. A receita é bastante simples e o prato acabado acaba por ser saboroso e aromático.

Produtos:

louro - 4 peças;
pimenta-do-reino - 12 ervilhas;
cravo - 4 inflorescências;
sal de cozinha - 40 g;
açúcar granulado - 80 g;
repolho - 2-3 kg;
vinagre 9% - 220 ml;
água filtrada - 1 l.

A preparação em si:

Enxágue os potes, esterilize no forno ou no vapor. Basta ferver as tampas por alguns minutos.
Enxágüe o ingrediente principal, limpe-o. Corte em tiras finas. Organize firmemente em um recipiente.
Despeje a água em uma panela e leve para ferver. Despeje os temperos, lavrushka, sal de conserva, açúcar granulado. Para realçar o aroma, pode-se adicionar um pouco de canela e azeite. Cozinhe até que os ingredientes a granel estejam completamente dissolvidos. Retire do fogo, despeje delicadamente o ácido, mexa.
Encha os recipientes com marinada quente, enrole e deixe na mesa da cozinha até esfriar completamente. Retire o repolho roxo, cozido para o inverno, na geladeira por 3 dias.

Como preparar?

Cinco minutos. Adicione a raiz de gengibre fresco ralada em um ralador fino ao repolho pronto, 2-3 colheres de sopa por frasco. Um lanche rápido, original e muito simples está pronto.
Salada magra.
Pique 50 g de pepino em conserva e cebola e acrescente ao resto dos ingredientes.
Tempere com azeite, sal e pimenta, misture tudo e sirva.
Tortas de massa pronta com repolho. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal, coloque 400 g de couve salgada e frite por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate e refogue por mais 5 minutos. O recheio está pronto, dê forma aos hambúrgueres e frite dos dois lados.

Dica: As refeições prontas podem ser servidas em pratos porcionados, guarnecidas com ervas e uma pequena quantidade de vegetais frescos.

- este é um excelente substituto para o habitual, não só é mais doce, mas também mais saudável. Salgando-o uma vez, você não só economizará tempo no preparo de um lanche no futuro, como também terá a oportunidade de cozinhar muitos outros pratos.

Poucas pessoas gostam de repolho roxo por causa de sua pungência. Mas há receitas onde pode saborear este vegetal ao máximo sem sentir nenhum travo picante.

Poucas pessoas gostam de repolho roxo por causa de sua pungência.

Para que o repolho roxo faça as delícias não só nos dias quentes, mas também nos dias gelados, é preciso torcê-lo para o inverno. Para fazer isso, você precisa da receita mais simples, mas não menos deliciosa, de acordo com a qual você pode preparar facilmente um prato em conserva.

Primeiro você precisa preparar os produtos:

Repolho roxo.
Lavrushka - três folhas.
Pimenta preta - dez ervilhas.
Cravo - cinco peças.
Sal - 1,5 colheres de sopa l., açúcar - 3 colheres de sopa. eu.
Vinagre 9% - 200 ml.
Água - um pouco menos de um litro.

Preparação:

Primeiro, pique o repolho e calce-o em uma jarra.
Quando terminar, pule para a preparação da marinada imediatamente. Para fazer isso, pegue uma panela e despeje a quantidade certa de água. Espere a água ferver.
Em seguida, adicione especiarias e ervilhas. Espere cerca de cinco minutos para que tudo se dissolva bem (pode adicionar um pouco de canela e óleo vegetal).
A seguir estão os demais ingredientes, exceto o vinagre: você precisa adicioná-lo bem no final.

Despeje a marinada acabada (de preferência quente) em uma jarra e deixe o prato na geladeira por três dias.

> Repolho roxo em conserva (vídeo)

Segredos culinários

Mesmo uma dona de casa que não tem experiência em conservas caseiras pode fechar vários potes de salada de repolho roxo para o inverno. Os segredos culinários que temos pressa em compartilhar com os leitores do site Novy Domostroy permitirão que você obtenha um resultado que não decepcionará.

Sempre remova as folhas superiores da cabeça. Eles têm uma função protetora e geralmente são letárgicos e sujos. A cabeça do repolho também precisa ser lavada e seca com uma toalha.
Quanto mais picado o repolho, mais saborosa e bonita será a salada final. As donas de casa experientes usam um ralador especial para moer este vegetal. Este aparelho permite não só obter palhas pequenas e até mesmo palhas de repolho, mas também agilizar o preparo da salada.
Outros vegetais que compõem a salada também são picados com cuidado, caso contrário, sua aparência deixará muito a desejar.
A tecnologia para preparar salada de repolho pode ser diferente. Às vezes, a mistura de vegetais é servida com marinada quente ou cozida antes de ser colocada em potes. Mais frequentemente, os vegetais são colocados em potes crus, depois os recipientes com salgadinhos são esterilizados em banho-maria ou no forno.
Frascos de salada colhidos para o inverno devem ser lavados com refrigerante. Se a receita não prevê a esterilização de salgadinhos em latas, o recipiente deve primeiro ser esterilizado.

Sob tampas de náilon, um lanche de repolho roxo é armazenado na geladeira por no máximo dois meses. Para um armazenamento mais longo, as latas são enroladas com tampas de metal. Alimentos enlatados hermeticamente fechados podem ser armazenados em temperatura ambiente, embora seja mais confortável para eles em um local fresco.

Você pode se interessar por receitas de salada de repolho roxo, destinadas ao consumo imediato após o preparo.

Como fazer repolho roxo picante coreano com cenoura?

Quase todos os vegetais são preparados no estilo "coreano", eu gosto de um aperitivo de cenoura picante no estilo asiático. É possível salgar esse repolho roxo picante? Claro, uma deliciosa receita com cenoura e pimenta vai deliciar os amantes desta cozinha original. E um fermento especial reduzirá significativamente o tempo desde a preparação de um lanche até colocá-lo na mesa.

Produtos necessários:

3 kg de repolho;
4 cenouras;
2-3 pimentas quentes;
75 g de viburnum;
10 g de pão preto;
2 colheres de sopa pimenta vermelha picante moída;
2 colheres de sopa Sahara;
2 colheres de sopa sal.

Procedimento de cozimento:

1. Pique o repolho em tiras ou cubos pequenos. Coloque em uma tigela de volume suficiente e cubra com sal. Mexa e lembre-se levemente até que apareça o suco.

2. Rale as cenouras com um ralador especial de cenoura coreano ou apenas com um ralador grosso. Envie para o mesmo recipiente, acrescente o açúcar e a pimenta vermelha moída, misture bem.

3. Prepare um fermento especial para acelerar a fermentação.Para fazer isso, embrulhe o pão em uma folha de couve, prenda as pontas com um palito. Coloque no fundo do frasco de 3 litros preparado.

4. Coloque os vegetais no mesmo frasco em camadas, compactando com cuidado. Coloque o viburnum e as pimentas cortadas em rodelas na parte superior de cada camada.

5. Deixe o frasco em temperatura ambiente por 3 dias. Perfure periodicamente a massa compactada com um garfo ou faca para facilitar a liberação do dióxido de carbono formado como resultado da fermentação.

Após 3 dias, coloque o produto acabado em local fresco, por exemplo, na geladeira, onde fica armazenado até o uso. Sirva regado com óleo vegetal e enfeite com ervas.

Pré-forma de lata "Mood"

A receita do repolho roxo é simples, mas demorada. O lanche acabado é crocante e aromático. Recomenda-se servir previamente à mesa com uma pequena quantidade de óleo vegetal.

Produtos:

repolho - 1,8 kg;
água limpa - 500 ml;
cravo - 4-5 inflorescências;
pimentão - 15 g;
louro - 3 folhas;
alho - 10 dentes;
pimenta preta - 4 unid .;
ervilhas doces - 3 unid .;
açúcar granulado - 50 g;
sal de cozinha - 50 g;
mordida de maçã - 100 ml.

Repolho roxo picado

Descasque os garfos de repolho, enxágue e pique em tiras finas. O peso líquido do produto deve ser de 1 kg. Transfira para uma tigela grande de comida, polvilhe com um pouco de sal e mexa. Não há necessidade de esmagar, caso contrário, a preservação não será esmagada. Cubra e deixe por 12 horas para formar um suco no frio.
Lave os potes, coloque-os com cuidado sobre uma assadeira e leve ao forno. Seque e ferva as tampas por 3 minutos.
Enxágue o ingrediente quente e corte no sentido do comprimento em 2 partes iguais. Remova as sementes, partições brancas. Corte em tiras ou cubos, como desejar. Descasque os dentes de alho e corte com plástico.
Coloque temperos, pimenta e alho no fundo dos recipientes processados e, em seguida, aperte bem o repolho e despeje o suco que evoluiu durante a noite.
Agora, vamos preparar a marinada. Despeje a água em uma panela, adicione sal para conservas e açúcar granulado. Cozinhe até dissolver completamente.
Retire do fogo e adicione ácido e encha o recipiente. Cubra, esterilize por um quarto de hora.
Retire as latas com cuidado, enrole, vire e guarde no frio.

Receita incomum de repolho roxo marinado com vinho

O que você precisa (para 1,5 l):

repolho roxo - 1 kg;
sal - 100 g;
açúcar - 100 g;
vinho tinto seco - 0,2 l;
vinagre de maçã - 0,5 l;
pimenta preta - 5 unid .;
folhas de louro - 2 unid.

Pique delicadamente o repolho, misture com sal, amasse, coloque em potes. Os bancos devem primeiro ser esterilizados.
Combine os ingredientes restantes, ferva por 10 minutos. Despeje sobre o repolho.
Feche os frascos com tampas de plástico ou metal, guarde na geladeira ou adega (a uma temperatura não superior a 10-12 graus).

Esta receita se aplica à culinária britânica. Para alguns de nossos compatriotas, a marinada parecerá excessivamente concentrada, mas não para aqueles que amam petiscos muito apimentados e saborosos.

Receita em conserva

Ingredientes:

Repolho roxo - 3 kg.
Folhas de louro - 5-6 peças.
Alho - 1 cabeça pequena.
Pimenta preta - 5 ervilhas.
Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5 ervilhas.
Cravo seco - 5 peças.
Açúcar - 2 colheres de sopa.
Sal não iodado - 2 colheres de sopa.
Vinagre de mesa 9% - 5 colheres de sopa.
Água fervida em temperatura ambiente - 1 litro.

Método de cozimento:

Prepare o repolho: remova as folhas superiores danificadas.
Corte em tiras de comprimento e largura médios.
Descasque o alho e corte-o em rodelas finas.
Misture os dois ingredientes em uma tigela funda enquanto os espreme com as mãos.
Esterilize latas limpas.
Primeiro coloque os temperos no fundo dos potes, o repolho e o alho por cima. Tente apertar os vegetais o mais firmemente possível.
Marinada: Despeje a água em uma panela, leve ao fogo e leve para ferver, acrescente o açúcar e o sal. Ferva por 2 minutos e despeje o vinagre.
Despeje a marinada acabada nos frascos com o branco.
Cubra e coloque para esterilizar. Colocamos potes de meio litro por 15 minutos, potes de litro por 30 minutos.
Enrole as tampas após a esterilização. Você pode comê-lo em um dia, o ideal é mantê-lo por pelo menos 4 dias.

Variações de receita

Salgar o repolho roxo para o inverno em potes é feito de diferentes maneiras. Entusiastas experimentais trazem novos ingredientes para a receita tradicional.

Com suco de beterraba

Para uma receita de repolho em conserva georgiana, você precisará de:

cabeça de repolho - 3 kg;
alho - 6 dentes grandes;
beterraba de tamanho médio - 2 unid .;
sal de mesa grosso - 6 colheres de sopa. eu .;
açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
água - 1 l;
vinagre 9% - 250 ml;
especiarias (pimenta, cravo, louro, canela) - a gosto.

Preparação:

A beterraba é lavada, fervida ou assada até ficar macia.
Esterilize potes de 3 litros.
O repolho é picado finamente e colocado em um recipiente fundo e largo.
Polvilhe com sal, açúcar, amasse um pouco.
Adicione especiarias, misture.
A beterraba é bem esfregada ou passada por um moedor de carne.
A marinada é cozida: o suco de beterraba é espremido em água fervente, retirado do fogo e adicionado vinagre.
A massa vegetal é colocada em potes, compactada. Despeje a marinada quente.
Enrole com tampas de metal esterilizadas.
Os contêineres estão virados de cabeça para baixo. Envolva-se com um cobertor.

Após o resfriamento completo, as peças são armazenadas em local frio: adega, porão, geladeira.

Com pimentão

Ingredientes:

cabeça de repolho - 1 kg;
pimenta búlgara - 1 kg;
cebolas grandes - 1 unid.;
cravo - 3 unid .;
sal grosso - 75 g;
açúcar - 50 g;
vinagre 9% - 40 ml.

Instruções passo a passo:

O repolho é picado em tiras médias.
Os pimentões são lavados, o talo é cortado, as sementes são removidas. Coloque os vegetais em água fervente por 3-4 minutos e, em seguida, em água fria. Corte em tiras compridas.
Descasque a cebola e pique finamente.
Os vegetais são colocados em uma tigela funda, polvilhados com sal e açúcar. Mexer.
Adicione o vinagre, o cravo e misture novamente.
Transfira para potes pequenos.
Pasteurizado por 30 minutos.
Enrole com tampas de metal.

Após o resfriamento, o produto é armazenado em porão, adega ou geladeira.

Com maças

Para a decapagem, pegue maçãs agridoces.

Ingredientes:

repolho roxo - 1,5 kg;
maçãs - 2 pcs .;
cebolas grandes - 1 unid.;
sementes de endro - a gosto;
sal grosso - 3 colheres de sopa. eu.

Instruções passo a passo:

As folhas do repolho são picadas finamente.
As maçãs são lavadas, descascadas e cortadas em tiras.
Descasque a cebola, corte em meias argolas finas.
Polvilhe o repolho com sal em uma tigela grande e funda e amasse.
Adicione as maçãs, cebolas, sementes de endro. Mexer.
A massa é transferida para potes de vidro limpos e compactados.
Cubra com gaze, coloque sob a carga.
Deixe em temperatura ambiente por 3 dias.
Para armazenamento, são retirados em local fresco, tendo previamente fechado os recipientes com tampas de náilon.

Com passas

Uma receita deliciosa de repolho roxo com passas vai agradar aos amantes de uvas secas e mel.

Ingredientes por frasco de 500 ml:

300 g de repolho roxo picado;
2 colheres de sopa. eu. azeite;
1 Colher de Sopa. eu. querida;
3 colheres de sopa. eu. passas sem sementes;
1 colher de chá sal grosso;
1 maçã doce e azeda média;
50 ml de vinagre de maçã;
folhas de salsa a gosto.

Instruções passo a passo:

As passas são lavadas, embebidas em água quente por 10-15 minutos e secas sobre uma toalha.
A maçã é lavada, descascada e esfregada grosseiramente.
Pique a salsa finamente.
Repolho picado, maçã, passas e salsa são misturados com sal em uma tigela.
Para a marinada, misture vinagre, óleo e mel.
Despeje a massa de vegetais com a marinada e misture bem.
Coloque na geladeira por um dia.

Após 24 horas, o lanche está pronto para comer. Polvilhe com as nozes picadas antes de servir.

Importante! Para armazenamento de longo prazo no inverno, a massa é transferida para potes esterilizados e enrolada.

Receita instantânea

Na salga, gasta-se muito tempo no corte dos vegetais e a fermentação dura vários dias. Também existem maneiras rápidas de cozinhar esse repolho.

Ingredientes:

repolho ruivo - 2 kg;
água - 500 ml;
sal - 100 g;
açúcar - 100 g;
vinagre 9% - 200 ml;
pimenta em grão - 5 unid .;
folha de louro - 3 unid .;
cravo - 5 unid.

Como cozinhar:

As folhas superiores são removidas da cabeça do repolho, cortadas em 2 partes, o toco é removido.
Cada metade é cortada em pedaços de tal tamanho que caibam facilmente no frasco.
Coloque o vegetal em um recipiente largo, polvilhe com sal. Deixe por 2-3 horas.
A salmoura é preparada: sal, açúcar, temperos são despejados em água fervente. Ferva por 2-3 minutos. Colher folhas de louro.
Retire do fogo, acrescente o vinagre.
Pedaços de repolho são transferidos para potes de vidro limpos, despejados com salmoura quente.
Esterilizado por 30 minutos.
Enrole com tampas de metal.

Com pimenta doce

Esta preparação de repolho roxo do inverno acaba sendo saborosa, aromática e sã. O vinagre está completamente ausente na composição, o que o torna seguro para pessoas com mau funcionamento do trato digestivo. É necessário guardar o lanche em local escuro e frio. Como uma variedade, você pode incluir talos de aipo fresco na salada.

Produtos:

água limpa - 1 litro;
açúcar - 1 copo;
cebolas de nabo - 0,2 kg;
repolho - 1,5 kg;
vagens de pimentão vermelho e amarelo - 1,2 kg;
sal-gema - 3 colheres de sopa;
sementes de endro - 1,5 colher de chá

Procedemos da seguinte forma:

Lave os garfos de couve, retire as folhas e o toco inadequados de cima. Corte em tiras finas. Coloque em uma tigela grande, acrescente as sementes, o sal e o açúcar. Misture bem com movimentos leves de pressão, cubra.
Descasque a cebola, pique em meias argolas e coloque numa tigela separada.
Lave a pimenta, mergulhe em água fervente e cozinhe por 5 minutos. Remova suavemente, descasque a pele fina. Corte em 2 partes, retire as sementes e caule, corte em rodelas.
Misture os vegetais preparados com o repolho, arrume-os em recipientes esterilizados. Isso deve ser feito com firmeza para que não haja espaço livre nas margens. Cubra, esterilize por 20 minutos. Enrole ou torça, vire e cubra. Deixe esfriar completamente.

Salada de repolho roxo com abóbora e maçãs para o inverno

A salada preparada de acordo com esta receita de donas de casa romenas revela-se muito saborosa e, além disso, satisfatória.

Ingredientes:

Repolho roxo - 1 kg.
Pimentão doce - 0,5 kg.
Maçãs agridoces - 0,25 kg.
Abóbora - 0,25 kg.
Cebola Bulbo 2 unid.
Água - 1 litro.
Sal - 2 ½ colheres de sopa
Açúcar - vidro
Vinagre 9% - ½ xícara
Sementes de endro - ½ colher de chá
Alho - 5 dentes
Folha de louro - 1 folha em cada frasco.

Preparação:

O repolho está picado. Corte a cebola em meias argolas finas, a pimenta em tiras ou pequenos quadrados, as maçãs em rodelas finas, a abóbora em tiras finas, o alho em pequenos círculos.

É melhor embalar a salada de repolho roxo preparada para o inverno em potes de meio litro - para que seja consumida de uma só vez.

Misture os ingredientes preparados com o sal em uma vasilha grande, com cuidado para não esmagar as fatias de maçã amassando com as mãos. Eles são colocados em frascos esterilizados, colocando folhas de louro em cada um no fundo.

Dissolva o açúcar na água, leve para ferver e despeje o vinagre. A salada é servida com a marinada quente e enrolada. A peça preparada fica ainda mais saborosa se esfriar lentamente. Por isso, as latas são viradas de cabeça para baixo e embaladas de forma quente, deixando-as ali por dois dias.

Armazene a peça de trabalho em um local fresco.

Receita de salga de repolho roxo búlgaro

Não só em nosso país sabem salgar deliciosamente o repolho. Os residentes da ensolarada Bulgária também adoram este produto, mas o cozinham de acordo com sua própria receita. Graças aos grãos de cevada, a fermentação ocorre mais rapidamente e o próprio repolho adquire um sabor bastante interessante.

Vale ressaltar que, segundo essa receita, os búlgaros não picam o repolho na hora de salgar, mas o cortam em 4 partes, o que não leva muito tempo para salgar. Assim, o vegetal fermentado pode ser cortado para servir ou feito rolos de repolho a partir dele.

Atenção:
não importa o que digam sobre os benefícios do sal iodado, ele não é adequado para fermentação, pois amolece os vegetais. Como resultado, eles são lentos e não crocantes. O mesmo se aplica ao sal marinho, bem como ao tipo "extra". Use apenas sal grosso.

Hora de preparar:

30 minutos

Porções:

100

valor energético

conteúdo calórico - 10,4 kcal;
gorduras - 0 g;
proteínas - 0,8 g;
carboidratos - 1,8 g.

Ingredientes

repolho roxo - 10 kg;
água - 4 l;
cevada - 50 g;
sal-gema - 1 copo.

Cozinhando passo a passo

Escolha repolho grande. Se houver folhas secas ou danificadas no garfo, corte-as e lave o resto. Apare a parte inferior do coto. E divida o repolho em 4 partes de baixo para cima. Jogue os grãos de cevada em um barril ou outro recipiente grande e coloque o repolho com o meio para cima.
Ferver água. Misture o sal (copo de 250 ml). O sal-gema contém impurezas, portanto, deixe a salmoura em repouso e escorra com cuidado para que a névoa permaneça embaixo. Despeje soro fisiológico frio sobre o repolho.
Encontre uma tampa ou aranha que possa usar para esmagar o repolho. Coloque uma pedra grande ou outro objeto pesado em cima. Mantenha o barril dentro de casa em temperatura ambiente.
Experimente o picles no dia seguinte. Se ficar muito sem graça, o repolho pode simplesmente azedar. Neste caso, é necessário preparar um pouco de solução concentrada com sal. Escorra a salmoura, misture com a solução fresca e despeje de volta. Se o repolho estiver muito salgado, faça diferente: a salmoura drenada é gradualmente diluída em água limpa.
O repolho pode ser salgado de forma desigual. Para evitar que isso aconteça, durante a primeira semana, você precisa drenar a salmoura uma vez a cada 2 dias e despejá-la de volta. Na segunda semana, faça este procedimento duas vezes e uma vez durante a terceira semana.
Depois de cerca de um mês, você pode experimentar o chucrute búlgaro. Se ainda não salgou a seu gosto, deixe por mais 1-2 semanas. Se estiver pronto, coloque-o em um local fresco (por exemplo, em um porão, adega ou varanda envidraçada, onde a temperatura pode ser mantida em 10-12 ° C). Certifique-se de que o repolho está sempre coberto com água, caso contrário, pode desenvolver-se bolor.

Salada de repolho roxo de inverno com passas e nozes

O que você precisa (para 1,5 l):

repolho roxo - 1 kg;
passas leves - 50 g;
vinagre de uva (6 por cento) - 100 ml;
óleo vegetal refinado - 120 ml;
açúcar mascavo - 40 g;
tomilho - 15 g;
nozes - 50 g;
sal, pimenta - ao seu gosto.

Combine o tomilho picado, o açúcar, o sal, metade do óleo da receita e o vinagre. Aquecimento.
Coloque o repolho picado na mistura resultante, misture. Suar por 5 minutos.
Adicione as passas cozidas no vapor e as nozes picadas e cozinhe na panela por mais 2-3 minutos.
Despeje metade do óleo restante em potes limpos, espalhe o repolho sobre eles e encha com o resto do óleo.
Cubra os frascos com tampas, antes de retirar os anéis de borracha, se o desenho envolver seu uso.
Coloque no forno, pré-aqueça a 150-160 graus. Esterilize o lanche dentro de uma hora.
Enrole as latas, lembrando-se de recolocar os elásticos.

Salada de repolho roxo com passas funciona bem em temperatura ambiente.

Chucrute

O outono é uma ótima época do ano, quando você pode fazer preparações deliciosas, suculentas e bonitas. O chucrute do inverno de acordo com esta receita vai decorar qualquer mesa ou complementar uma salada de legumes. O processo de cozimento não é diferente do fermento de cabeça branca.

Produtos:

repolho - 5-6 kg;
pimenta em grão - 40 g;
uvas - 2 kg;
maçãs - 2 kg;
folhas de uva - 300 g;
sal de conserva a gosto.

Procedimento de cozimento:

Enxágüe o repolho, corte o toco e remova as folhas não comestíveis superficiais. Corte em tiras. Coloque o ingrediente principal em uma panela grande, tempere com bastante sal e amasse.
Lave as maçãs, retire a caixa de sementes e corte em rodelas.
Separe as uvas, lave bem e seque. Remova estragado e impróprio para comida.
Recomenda-se levar um balde ou tigela de comida para a cultura inicial. Cubra o fundo com folhas de uva, se não houver folhas de couve. Em seguida, os ingredientes preparados são dispostos em camadas.
O procedimento é realizado até que todos os componentes estejam finalizados. Cada uma das novas camadas deve ser pressionada firmemente com as mãos. Coloque as folhas de uva por cima, cubra e deixe morno por 4 dias.
Arrume em frascos esterilizados com tampa de rosca, enrole e coloque na geladeira. O prato estará completamente pronto para comer em 40-45 dias.

Receitas culinárias

O repolho roxo é feito em conserva com um primo branco, mas as folhas roxas ou roxas têm um sabor mais doce e menos açúcar é necessário. Basicamente, a tecnologia de preparação para armazenamento de longo prazo em ambas as espécies de representantes da família das crucíferas é praticamente a mesma.

Clássico com vinagre para o inverno

A tradicional marinada usada para conservar a couve roxa é fervida com água, na qual se despejam açúcar, óleo de girassol e sal. O vinagre é adicionado ao líquido quente. Para preparar um aperitivo de acordo com a receita clássica, você precisará de:

folha de louro - 5 pcs .;
alho - 1 cabeça;
amargo e pimenta da Jamaica - 16 ervilhas;
6 cravos.

Essa quantidade de temperos é suficiente para 2 pequenas cabeças de repolho. O repolho é picado em tiras finas. Para evitar que as folhas fiquem duras, é necessário esmagá-las levemente com as mãos. Os dentes de alho são descascados da casca e esmagados em círculos.

Ao temperar, o repolho é colocado em potes lavados e secos, preenchidos com a marinada. Para cozinhá-lo, dissolva 2 colheres de sopa de açúcar e sal em um litro de água, acrescente 80 ml de vinagre. A peça de trabalho é enrolada com tampas de estanho.

Picante com beterraba

É improvável que alguém recuse no inverno repolho roxo marinado com vegetais de raiz. Pode ser servido como salada ou como complemento de carne. Para preparar um prato picante, você precisa levar:

alho;
um copo de açúcar;
2 beterrabas;
sal - 60 g;
cenouras - 2 peças;
óleo de girassol - ½ colher de sopa.

Você vai precisar de ervilhas vermelhas, pretas e pimenta da Jamaica. No processo de decapagem, ninguém tem dificuldades:

As raízes precisam ser lavadas e descascadas.
Separe as folhas do repolho e corte em pedaços.
Os vegetais são picados em um ralador de cenoura coreano.
Os componentes são misturados e colocados em uma tigela, onde toda a pimenta é derramada - vermelha, preta e pimenta da Jamaica.
Água e óleo de girassol, meio copo de vinagre são despejados em outro prato, sal é adicionado, açúcar é derramado e fervido.
A marinada resfriada é derramada em vegetais, a tigela é coberta e a opressão é colocada.

Preparação de ingredientes

Qualquer processo de salga, decapagem ou decapagem da safra colhida começa com a preparação preliminar de todos os ingredientes necessários. Ao fermentar o repolho, esses componentes geralmente são o próprio repolho, cenoura, alho, maçãs.

Outros vegetais e frutas também podem ser usados, mas isso já depende do exotismo da receita que você escolher. Claro, todos os ingredientes devem ser pré-tratados com base na lavagem e descascamento.

Aperitivo apimentado para o inverno

Uma maravilhosa salada de repolho roxo para o inverno para uma mesa festiva ou um lanche. Muitas pessoas gostam de fazer sanduíches com ele. A receita é simples, pois a peça não requer aquecimento adicional (esterilização).

Produtos:

beterraba - 0,3 kg;
cenouras - 0,3 kg;
repolho roxo - 1,5 kg;
sal não iodado - 65 g;
alho - 5 dentes;
pimenta moída quente - 5 g;
água limpa - 1 litro;
óleo - 120 ml;
vinagre 9% - 120 ml;
açúcar granulado - 180-200 g;
pimenta preta - 4 unid .;
ervilhas doces - 3-4 unid.

Bomba de vitamina

Prepare todos os vegetais: enxágue, descasque. Pique o repolho em tiras de tamanho médio. Pique cenouras e beterrabas para saladas de vegetais. Pique o alho no liquidificador ou passe na prensa.

Combine todos os vegetais preparados em uma panela grande. Espalhe os temperos uniformemente sobre a superfície.

Despeje água, óleo em uma panela e adicione sal de conserva e açúcar granulado. Cozinhe até dissolver completamente, retire do fogo e acrescente o ácido. Esfrie a marinada acabada e despeje em um recipiente com legumes.

Coloque uma tábua de cortar por cima e coloque uma jarra com três litros de água sobre ela. Deixe assim por 3 dias em uma sala quente.

Decorrido o tempo, espalhe em potes esterilizados, feche e coloque na geladeira.

Receitas passo a passo

Marinar é mais preferível para as donas de casa do que legumes em conserva. As donas de casa estão cientes das várias maneiras pelas quais você pode preparar repolho roxo em conserva para o inverno. Freqüentemente, beterraba, maçã, cenoura, cebola, pimentão e ervas são fermentadas com ele. A marinada tradicional é composta por água e vinagre, aos quais são adicionados açúcar granulado, óleo vegetal e sal. O artigo apresenta diferentes receitas que diferem em componentes, método de processamento e duração.

Clássico

Ingredientes:

2 cabeças de repolho por 2,5 kg;
cabeça de alho;
6 cravos;
5 folhas de louro;
8 pimenta da Jamaica e pimenta preta cada.

Para a marinada:

1 litro de água;
4 colheres de sopa. eu. vinagre (9%);
2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
2 colheres de sopa. eu. sal.

Processo de decapagem:

Pique os garfos de repolho, é melhor usar uma faca longa e afiada.
Corte os dentes de alho em círculos finos, para que o produto tenha uma aparência melhor.
Combine e misture em um recipiente largo.
Você pode amassar o repolho com as mãos.
Prepare os frascos com antecedência, enxágue e seque.
Despeje especiarias, sal, coloque o repolho, despeje a marinada.
Feche com as tampas.

Agudo

Este prato será uma excelente salada para uma mesa festiva ou um aperitivo para sanduíches fartos e saborosos. Se quiser que as conservas fiquem guardadas durante todo o inverno, recomenda-se marinar o vegetal com outros ingredientes, preparando um prato apimentado e saboroso.

Para decapagem, você precisa de:

2 beterrabas;
1 kg de repolho;
2 cenouras;
4 dentes de alho;
2 colheres de sopa. eu. sal;
1 litro de água;
1 colher de chá pimenta vermelha moída;
100 ml de vinagre e óleo vegetal;
1 xícara de açúcar;
três ervilhas de preto e pimenta da Jamaica.

Instruções passo a passo:

Lave e descasque os vegetais.
Separe as folhas de repolho roxas da cabeça e pique grosseiramente.
Rale beterrabas e cenouras para as cenouras coreanas.
Combine os vegetais em uma tigela.
Adicione pimenta em grão, pimenta em pó.
Despeje a água em um recipiente separado, dissolva o sal e o açúcar, acrescente o óleo e o vinagre.
Ferva a marinada, deixe esfriar e adicione aos vegetais.
Tampe o recipiente e coloque-o rapidamente sob pressão.
Deixe marinar por 3 dias, despeje em potes e leve à geladeira.

Em pedaços

Para esta receita, você precisará de:

1 repolho roxo;
3 grãos de pimenta preta;
cravo, canela, louro - a gosto;
20 g de sal.

A marinada contém:

200 ml de vinagre;
400 ml de água;
200 g de açúcar;
sal a gosto.

O cozimento consiste nas seguintes etapas:

Descasque a cabeça do repolho das folhas de cima, corte em pedaços, sal.
Deixe por 2 horas para que o vegetal fique bem salgado.
Após o tempo especificado, coloque os pedaços de repolho roxo em potes.
Adicione os paus de canela, as folhas de louro, a pimenta-do-reino e o cravo-da-índia.
Prepare a marinada: Misture o vinagre com açúcar, sal e água.
Aqueça, mas não deixe ferver.
Despeje o vegetal quase nas bordas da jarra.
Feche e esterilize por meia hora.
Depois que o conteúdo da jarra esfriar, eles podem ser comidos.

Deve-se acrescentar que esse tipo de repolho possui muitas vitaminas e também tem um efeito positivo no corpo humano.

Após um breve tratamento, todas as propriedades são preservadas, o que é especialmente importante no inverno.

Salgar ou salgar é uma forma de conservar os alimentos com sal, o que evita que bactérias e fungos se desenvolvam nos alimentos. Após esse processamento, os produtos retêm quase completamente seu sabor e propriedades nutricionais.

Propriedades úteis do repolho roxo

Apesar de a crucífera vir de países de clima mediterrâneo, normalmente tolera as condições climáticas da zona média, mas na Rússia é cultivada muito menos que o repolho branco, mas a composição do vegetal é muito mais rica. A cor incomum das folhas deve-se às antocianinas. Essas substâncias ajudam a aumentar a resistência das paredes dos vasos sanguíneos, reduzir a pressão em pacientes com hipertensão e remover toxinas e radionuclídeos do corpo.

O repolho roxo contém selênio, que tem um efeito benéfico na glândula tireóide, acelera a síntese de anticorpos. A fibra normaliza o processo de digestão, limpa os intestinos de gorduras e toxinas. O ácido ascórbico fortalece o sistema imunológico. Os fitoncidas presentes nas folhas combatem as infecções bacterianas.

O suco de um vegetal, que na Rússia era chamado de repolho azul, há muito é usado para tratar tuberculose, bronquite e úlceras estomacais. As folhas da cultura eram usadas para curar feridas, arranhões e cicatrizes. O repolho roxo é rico em vitaminas na forma de:

tocoferol;
ácido fólico;
riboflavina;
retinol.

O vegetal é útil para mulheres com bebês, diabetes, pessoas obesas. Com seu uso regular, o coração funciona melhor, menos tumores cancerígenos são formados e as células saudáveis não se regeneram.

A cor roxa parece muito original na salada, o sabor picante e incomum do repolho fermentado para o inverno vai agradar a todos os membros da família.

Salada deliciosa com couve roxa e couve-flor

O que você precisa (para 2,5-3 litros):

repolho roxo - 0,4 kg;
couve-flor - 0,4 kg;
pepinos - 0,3 kg;
pimentão - 0,3 kg;
vinagre 9 por cento - 0,25 l;
açúcar - 0,25 kg;
sal - 30 g;
ervas condimentadas - 10 g;
pimenta preta moída - 5 g.

Mergulhe os pepinos em água fria por 2 horas.
Divida a couve-flor em florzinhas. Corte inflorescências grandes em várias partes.
Corte o repolho roxo em pedaços quadrados.
Corte a pimenta em quadrados menores também.
Corte os pepinos em rodelas.
Mexa os vegetais. Despeje vinagre neles, acrescente açúcar e sal, pimenta e ervas. Mexer.
Deixe na geladeira por um dia.
Esprema e coloque em um recipiente limpo.
Despeje a marinada espremida.
Esterilize os potes de lanche por 20-40 minutos.
Sele e resfrie em banho de vapor.

Se preferir dispensar a esterilização, refogue a mistura de vegetais por um quarto de hora em uma panela, coloque em potes esterilizados, enrole e deixe esfriar “debaixo de um casaco de pele”.

A salada de repolho é um lanche saudável e versátil. Pode ser servido separadamente ou como acompanhamento para pratos de carne. Existem muitas opções de comida enlatada que podem ser feitas com repolho roxo para o inverno. Todos poderão escolher uma opção que se adapte às suas preferências gastronômicas.

Por que nos esquecemos tão imerecidamente de um parente próximo de nosso repolho comum, o repolho roxo? Afinal, tem o mesmo sabor e, em termos de composição de vitaminas e microelementos, “mantém” um padrão elevado.Também pode ser fermentado, em conserva, feito em saladas de inverno com vegetais e sal.

Folhas ruivas: "pétalas" crocantes

Segundo esta receita, pode preparar um excelente aperitivo e um excelente acompanhamento. Levará um pouco de tempo para cozinhar, o que é importante para as donas de casa modernas que precisam fazer muito.

Pegue 4 quilos de repolho como base e:

metade da raiz de rábano médio;
beterraba grande e uma cabeça de alho;
alguns litros de água;
um copo de vinagre;
meio copo de sal e açúcar;
algumas folhas de louro.

Para fazer isso:

Corte o repolho em pedaços para que não se desfaçam.
Mergulhe o rábano na água e depois torça em um moedor de carne.
Pique o alho.
Em uma jarra limpa de 3 litros, que não só foi lavada, mas também esterilizada, é necessário colocar pedaços de repolho, alternando com raiz-forte e alho.
Prepare uma marinada com água, especiarias, açúcar granulado e sal.
Depois de ferver, adicione a beterraba picada. Deixe ferver por alguns minutos, despeje o vinagre.
Encha o repolho com a marinada e deixe esterilizar. O procedimento leva pelo menos 30 minutos. Rolar.

Conselho

Recomendações básicas para cozinhar, costurar e armazenar:

As folhas superiores, mesmo que não estejam estragadas, não são levadas para decapagem.
Para armazenamento de longo prazo, são selecionados potes de vidro com o volume necessário.
Antes do assentamento, os recipientes são cuidadosamente lavados e esterilizados.
Para manutenção de curto prazo (não mais do que 7 dias na geladeira), são usados recipientes de plástico.
Tampas de metal devem ser fervidas por 2-3 minutos para se livrar da gordura de fábrica.
Ao armazenar preparações em conserva ou salgadas na despensa, um pouco de óleo vegetal é adicionado aos vegetais: isso evita o crescimento de bactérias.
A vida útil dos lanches é aumentada por cranberries ou lingonberries.

Qual repolho escolher

Anteriormente, a colheita do repolho começou a ser colhida na Exaltação (27 de setembro). Nesse dia, o repolho e os pratos dele estavam necessariamente presentes na mesa. Agora podemos dizer com grande confiança que para a fermentação é melhor usar repolho branco de maturação tardia ou média com folhas elásticas fortes, o que significa que é melhor fermentar o repolho no outono. As cabeças da couve devem ser densas, brancas no corte e ter uma folha fina, um toco pequeno (1/3 da altura da cabeça). Eles ainda devem ter acumulado pelo menos 4% dos açúcares no momento da colheita.

As seguintes variedades são adequadas para decapagem: Slava, Garant, Countess, Moscow late, Belorusskaya, Triumph, Flibustiev, Winter mushroom, Gift, Snow White.

Variedades tardias e tardias e híbridos de repolho branco, que ficam na videira por muito tempo e só ficam mais bonitos com isso, são melhor removidos após a primeira geada - as cabeças de repolho maduras presas na geada tornam-se mais açucaradas.

Há outra informação interessante sobre chucrute. Residentes de verão, é para vocês! O chucrute é melhor preparado com ... repolho recém-colhido: entre 24 e 48 horas após a colheita. Isso se deve ao fato de que a população de bactérias do ácido láctico, que, segundo as leis da natureza, vive na superfície das folhas, começa a morrer durante o longo armazenamento. Ou seja, essas bactérias são as principais pessoas influentes no processo de fermentação.

Qual é a diferença entre decapagem e decapagem de repolho?

A Sourdough apareceu na antiguidade como a forma mais simples de conservar os alimentos, quando as pessoas ainda não sabiam extrair o sal. Porém, existe uma diferença fundamental entre a salga e a massa fermentada, que se manifesta não só no método de preparo, mas também no sabor.

A salga será uma forma mais eficiente e confiável de preservar o repolho, enquanto a decapagem significa manter o produto em local fresco após o término do processo de fermentação devido à presença de bactérias no repolho. Salgar o repolho é muito mais fácil do que fermentar. Porém, para iluminar o sabor, o repolho salgado requer necessariamente algum tipo de aditivo: endro, lavrushka, cenoura, etc.O chucrute não exige isso e pode até ser considerado um produto útil pela falta de sal que, como você sabe, tem a propriedade de reter umidade.

Repolho salgado "apenas um milagre"

Não há nada complicado em salgar. Usando uma receita passo a passo, até um iniciante pode cozinhar. Devido à quantidade insignificante de suco liberado, é recomendável encher a peça de trabalho com salmoura para obter o sabor desejado. Vamos descobrir como salgar o repolho roxo.

alho - 50 g;
repolho roxo - 2,3 kg;
pimenta-do-reino - 15 ervilhas;
sal de cozinha - 80 g;
açúcar granulado - 80 g;
água limpa - 1 litro;
vinagre 9% - 45-60 ml.

Lave o repolho, retire as partes impróprias para a alimentação - as folhas superiores e o toco. Corte em tiras. Coloque em um recipiente grande, polvilhe com sal e mexa, pressionando levemente. Caso contrário, o ingrediente perderá sua elasticidade. Cubra e coloque em local frio por 6-8 horas.
Coloque os dentes de alho descascados e a pimenta no fundo de potes esterilizados. Em seguida, coloque o repolho infundido firmemente e cubra.
Despeje o líquido em uma panela e adicione sal de conserva, açúcar granulado. Cozinhe até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Retire do fogo e adicione ácido.
Despeje o repolho com a salmoura preparada, enrole bem, vire. Após o resfriamento, coloque na geladeira.

Todas as receitas de repolho roxo acima são deliciosas e simples. O principal é seguir a descrição passo a passo, então tudo dará certo. Os blanks ficam perfeitamente armazenados na adega ou na geladeira. Sinta-se à vontade para experimentar e criar novos sabores e aromas com vegetais saudáveis.

Todos os membros da minha família adoram repolho picante crocante, chucrute com pimenta ou alho. Esse aperitivo é bom no outono-inverno, pois contém vitaminas (em particular, a vitamina C), que são tão necessárias para o nosso corpo. Neste artigo, vou contar minhas deliciosas receitas favoritas de chucrute em uma jarra para o inverno.

A receita clássica de repolho roxo em conserva em potes

O que você precisa (para 1,5 l):

repolho - 1 kg;
água - quanto vai passar;
sal - 30 g;
sal - 30 g;
cravo-da-índia - 6-8 unidades;
Vinagre de maçã (6 por cento) - 80 ml;
pimenta da Jamaica - 6-8 pcs .;
alho - 3-4 dentes.

Coloque os temperos em potes limpos.
Pique o repolho, polvilhe com sal e açúcar, lembre-se com as mãos. Divida em potes.
Despeje 1-2 colheres de sopa de vinagre de maçã em cada frasco (distribua a quantidade prescrita uniformemente).
Ferver água.
Coloque as lâminas das facas sob as latas para evitar que o vidro se quebre.
Despeje água fervente sobre o repolho, enchendo os potes até o gargalo. Cubra com uma tampa.
Jogue um pano no fundo de uma panela grande e coloque os potes sobre ela. Encha uma panela com água morna (até os ganchos dos potes).
Leve a água para ferver em fogo baixo, esterilize potes de repolho a uma taxa de 15 minutos por 0,5 litro.
Agarre suavemente as latas com uma pinça, coloque-as sobre a mesa e enrole-as.
Coloque as latas de cabeça para baixo e cubra com roupas quentes.

Depois de um dia, potes de repolho roxo em conserva podem ser colocados na despensa ou em qualquer outro lugar não muito quente onde os preparativos para o inverno costumam ser feitos em sua casa.

Kvasim não só repolho, mas também aipo

Outros vegetais podem ser colhidos usando a receita de chucrute abaixo. O tubérculo de aipo é especialmente saboroso. Precisa ser limpo, cortando cuidadosamente todas as áreas ásperas, e depois ralar no chamado "ralador de cenoura coreano", que produz palhas longas e uniformes.

E então siga exatamente a receita para fermentar o repolho. Os suplementos de aipo ideais são cenouras, raiz de gengibre fresco, um pouco de alho, cominho inteiro e sementes de coentro. Você também pode usar açúcar mascavo de cana.

Salada de chucrute com cebola em conserva e mirtilo

Chucrute vermelho em pedaços grandes em uma jarra - uma receita muito saborosa para o inverno

Meu amigo compartilhou comigo receitas muito saborosas de repolho roxo.Eu apresento a você um deles.

Para fazer chucrute, preciso dos seguintes alimentos:

Cabeças de repolho roxo - 5 pcs .;
Raiz-forte - raiz;
Alho - 1 cabeça grande;
Cebola Bulbo - 3 unid.
Sal de mesa - 250 g;
Sementes de endro;
Lavrushka - 3 folhas.

Desmonto as cabeças do repolho em folhas, cada uma das quais corto em pedaços grandes. Cortei a cebola em meias rodelas, piquei finamente o alho e piquei a raiz de raiz-forte no liquidificador.

Em uma tigela grande ou outro recipiente, misturo os pedaços de repolho com cebola, alho, endro e raiz-forte. Eu o coloco e enrugo minhas mãos.
Em seguida, transfiro os legumes para um barril ou tigela de esmalte e coloco um prato com opressão por cima. O repolho é fermentado em local quente por 3 dias.
Em seguida, coloco os picles prontos em potes, esterilizo por 20 minutos e rolo sob as tampas de ferro. O pôr do sol de inverno está pronto!

Características da escolha de repolho para armazenamento

Escolher um vegetal para você deve ter muito cuidado. Ele mesmo cabeça de repolho deve ser

pesando 1 kg ou mais, alta densidade. Se você pressioná-lo, ele não deve se deformar. As folhas do produto devem ter uma tonalidade roxa brilhante.

No caso de ser planejado fazer picles caseiros, e não repolho roxo comprado, é muito importante seguir as recomendações quanto ao horário e método de limpeza. Os produtos que serão armazenados devem ser removidos por volta de início de outubro

, mas sempre antes que o frio constante se instale. Na colheita, devem ser deixadas 2-3 folhas de cobertura na cabeça do repolho, o que protegerá o produto de danos mecânicos e doenças.

Você precisa cortar com uma faca afiada, deixando um toco de até 2 cm de comprimento. A limpeza só deve ser feita em tempo seco. Se isso não for possível, as cabeças de repolho precisam ser bem secas.

Importante!
É melhor armazenar vegetais com couve densa e sem rachaduras.
Se você colher o azul antes do tempo, ele desaparecerá. Se você coletá-lo mais tarde ou deixá-lo congelar, as cabeças explodirão. No caso de a colheita, por algum motivo, ainda estar congelada, deve-se permitir que descongele completamente e depois seque.

Como escolher e preparar ingredientes

Qualquer dona de casa pode preparar adequadamente uma peça em branco para o inverno. Para fazer isso, você precisa conhecer as condições básicas de preparação de um vegetal. O início de outubro é um bom período para a salga deste produto. Nesse momento, os garfos amadurecem, o que contribui para o armazenamento de longo prazo. É preferível escolher uma couve grande, densamente recoberta de folhas, para que se proteja das influências externas, facilitando a fermentação.

Você sabia? O repolho roxo era considerado uma planta bruxa por causa de sua cor azul e propriedades benéficas. Ele contém 4 vezes mais queratina e 2 vezes mais fibras do que o repolho normal. Devido ao seu baixo nível calórico, é usado com sucesso em dietética.

As folhas da couve roxa são muito grossas e enrugadas. Vai ser difícil rasgá-lo, ao contrário do branco. Melhor usar uma faca comum. A seguir, deve-se moer as folhas com sal antes de cozinhar e esmagar bem amassado, para que o caldo saia. Isso vai adicionar suavidade. Como outro método de preparo, recomenda-se que a planta seja mergulhada em água fervente por 15 minutos. A preparação de componentes adicionais é realizada com base na receita. Então você pode começar a preparar saladas de inverno.

Ingredientes

repolho - 2,5 quilos,
água - 1 litro,
vinagre - 4 colheres de sopa,
sal - 70 gramas,
açúcar - 70 gramas,
folhas de louro - 6 peças,
botões de cravo - 1 colher de chá,
pimenta preta - 1 colher de chá,
ervilhas pimenta da Jamaica - 1 colher de sopa,
alho - 1 cabeça.

Como cozinhar repolho roxo em conserva para o inverno

Pique o repolho finamente, adicione uma colher de sopa de sal. Moa o repolho com sal, mas não com muita intensidade, pois após a decapagem deve ficar firme e crocante.

Os pratos são apertados com papel alumínio ou cobertos com uma tampa e colocados na geladeira durante a noite. Os temperos são colocados em dois frascos esterilizados, dividindo-os igualmente.O alho pode ser descartado substituindo-o por duas ou três fatias de pimenta vermelha picante. No primeiro caso, o sabor passará a ser picante, no segundo - picante.

Durante a noite, o repolho fica um pouco mais macio, mas sai um pouco do suco. O repolho roxo é geralmente mais duro e resistente do que o repolho branco, portanto, você deve recorrer a esse procedimento. O repolho preparado é transferido para potes.

Despeje 2 colheres de sopa de vinagre em cada frasco de litro. Se uma marinada mais ácida for desejada, adicione três colheres de sopa, mas esta é a taxa máxima.

A água é fervida, o açúcar e o sal restante são adicionados. As latas estão cheias com enchimento quente. Se o repolho não for armazenado por muito tempo, coloque 2 colheres de sopa de óleo em cada frasco. Esperam a marinada esfriar, colocam os potes na geladeira, dois dias depois a salada pode ser servida. Os potes destinados ao armazenamento no inverno são tratados de forma diferente, são esterilizados em 15 minutos. Água quente é despejada na panela, seu nível deve estar 2-3 centímetros abaixo da borda superior das latas.

Durante a esterilização, os frascos devem ser tampados com tampas.

Frascos quentes selados de repolho roxo são virados e cobertos com um pano. Esse repolho é armazenado por muito tempo. Antes de servir, o repolho é mantido na geladeira por várias horas, depois transferido para uma tigela funda junto com a marinada. Se for para servir em porções, então a marinada é decantada e o repolho é regado com óleo de girassol e polvilhado com ervas frescas.

Agora é hora do repolho roxo. Todos sabem que este vegetal é considerado muito útil por ser rico em vitaminas. Além disso, o repolho roxo contém enzimas, proteínas, fitoncidas e fibras. Você pode falar muito sobre os benefícios que esse vegetal traz ao corpo humano. Mas sugerimos que você se familiarize com várias receitas para seu preparo.

Condições de armazenamento

Para tornar o dever de casa feliz por um longo tempo, donas de casa experientes seguem as seguintes regras:

Os vegetais em conserva são esterilizados e enrolados para serem armazenados no apartamento. Os bancos são colocados em um local escuro e fresco, longe do sistema de aquecimento.
Em um porão, poço ou adega a uma temperatura de 0 ... + 5 ° C, os espaços em branco são armazenados por até um ano.
No apartamento, a couve é guardada na geladeira, congelada sem salmoura e deixada na varanda fria ou no freezer.

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As melhores receitas para salgar a couve de Bruxelas para o inverno.
Tecnologia de cozinha e as melhores receitas de chucrute com açúcar.
Como fermentar corretamente o repolho com o repolho.

Dicas úteis

certifique-se de adicionar especiarias, elas darão aroma e bom gosto;
você pode adicionar repolho com pepino, tomate, cenoura, pimentão;
os frascos devem ser esterilizados, isso irá garantir o armazenamento a longo prazo dos espaços em branco.

As saladas de repolho roxo preparadas para o inverno serão um excelente complemento para qualquer prato. Eles irão bem com o primeiro e o segundo cursos. Além disso, serão uma boa decoração para a mesa festiva. Se desejar, o repolho roxo em conserva pode ser adicionado a várias saladas como um componente adicional ou para decoração.

Comparado ao repolho branco, o repolho roxo apresenta uma composição mais rica e um conjunto de propriedades úteis, o que indica a validade de seu maior custo. Ele também tem um gosto ligeiramente diferente de seu irmão branco, tem uma cor mais brilhante. Isso torna os aperitivos de couve roxa apetitosos e apetitosos tanto na mesa do dia a dia quanto na mesa festiva. Durante a época da colheita, os preços dos vegetais são mínimos, por isso faz sentido fazer uma salada de repolho roxo com vitaminas para o inverno. Na maioria das vezes, esse tipo de lanche pode ser preparado diretamente em potes, às vezes mesmo sem esterilização. O processo é simples e até mesmo uma anfitriã inexperiente pode cuidar da conservação. Uma seleção de 8 deliciosas receitas de repolho roxo em conserva permitirá que você encontre uma opção para todos os gostos.

Repolho roxo, chucrute com mirtilo e maçãs

A receita é interessante porque, para além das notas frutadas, sentir-se-á um ligeiro amargor na entrada. O lingonberry dá. A salada certamente agradará os amantes de pratos picantes e incomuns com sabores opostos.

Hora de preparar:

50 minutos

Porções:

valor energético

conteúdo calórico - 18,1 kcal;
gorduras - 0 g;
proteínas - 0,8 g;
carboidratos - 3,6 g.

Ingredientes

repolho roxo - 5 kg;
cenouras - 300 g;
lingonberry - 200 g;
maçã - 1 kg;
sal-gema - 100 g.

Cozinhando passo a passo

Remova algumas folhas de topo boas e reserve para mais tarde. Corte o resto do repolho em tiras de até 1 cm de largura.
Pique as cenouras em um ralador grosso.
Despeje os vegetais em uma tigela grande, adicione sal e misture bem com as mãos. No final, o repolho e a cenoura são amassados e o suco é deixado entrar um pouco.
Descasque as maçãs do centro e corte em rodelas. Se houver frutos muito pequenos, podem ser fermentados inteiros, colocando-os no fundo. Lave os mirtilos em água corrente e deixe a água escorrer.
Agora pegue o recipiente no qual você vai salgar - um barril ou uma panela grande. Forre o fundo com folhas de repolho. Divida o repolho e a fruta em três. Transfira a primeira parte do repolho, tampe.
Então - um terço de mirtilos e maçãs. E assim por diante, até ficar sem produtos.
Coloque um círculo de madeira, prato ou tampa de panela em cima do repolho - o que você encontrar. Coloque uma carga em cima - por exemplo, uma pedra grande. A esta altura, o repolho deve liberar mais suco e, sob pressão, cobrirá a salga. Certifique-se de colocar o barril aquecido.
Após 2-3 dias, você verá bolhas na superfície do líquido, que se transformarão em espuma. Isso significa que a fermentação começou e o gás precisa ser liberado. Para fazer isso, faça vários furos no repolho bem no fundo.
Depois de uma semana (talvez um dia antes ou depois), o repolho com mirtilo e maçã estará pronto. Para que a salga não excite demais, deve-se removê-la para um local frio. Se você fez uma pequena quantidade de repolho, ela pode ser transferida para potes junto com o líquido e enviada para a geladeira.

Repolho roxo crocante marinado com ameixas ou espinhos sem esterilização

O que você precisa (para 1,5 l)

repolho roxo - 1 kg;
água - 1 l;
ameixas ou espinhos - 0,2 kg;
açúcar - 0,2 kg;
sal - 80 g;
vinagre de mesa (9 por cento) - 0,2 l;
alho - 2-3 dentes.

Corte ameixas ou espinhos ao meio, retire as sementes.
Corte o repolho em pedaços pequenos.
Misture o repolho com a fruta e coloque em potes esterilizados.
Despeje água fervente sobre o conteúdo dos frascos, deixe por 15 minutos.
Despeje em uma panela, meça a quantidade de líquido. Com base nisso, conte a quantidade de sal, açúcar, vinagre.
Adicione o alimento medido ao líquido drenado do frasco. Aqueça até ferver, ferva por 5 minutos.
Despeje a marinada quente nos potes e enrole-os imediatamente com as tampas fervidas.
Vire o recipiente, cubra com uma jaqueta e deixe por um dia.

Apesar da recusa em esterilizar este lanche, pode guardá-lo até no apartamento. A salada é gostosa e o repolho continua crocante.

O repolho roxo em conserva é um ótimo aperitivo que pode ser adicionado a batatas, arenque, carne ou servido separadamente. Não é difícil fazer tal em branco, e existem muitas receitas para isso. Com certeza você encontrará uma opção que se adapta ao seu gosto.

O repolho roxo é rico em vitaminas do grupo B, A, PP e outras substâncias úteis. O conteúdo calórico do produto é de 30 unidades por 100 gramas. A combinação de um vegetal e uma marinada brilhante permite conservar um lanche enlatado por muito tempo sem perder o sabor. Ao mesmo tempo, o repolho não perde os nutrientes de que uma pessoa precisa no inverno. O que você pode cozinhar com repolho roxo? É salgado, em conserva com outros vegetais (cenoura, páprica, beterraba, cebola, maçã).

Noções básicas de tecnologia de cozinha

Para salgar adequadamente o repolho, você precisa ter certos conhecimentos.

Eles se aplicam a todos os métodos de salga, independentemente dos aromas:

Usei repolho "tardio", que está maduro logo antes da geada.
Terá um teor mínimo de açúcar.
Para um sabor adocicado, é comum adicionar cenouras raladas, mas você pode passar sem isso.
O repolho é salgado em uma jarra, balde esmaltado ou tina de madeira. É melhor não usar recipientes de plástico.
A quantidade necessária de sal é calculada da seguinte forma: para cada 20 quilos de repolho, serão utilizados 400 gramas de sal. Você pode ter um pouco mais, mas não menos.
Uma carga é colocada em cima do repolho compactado em um recipiente para que o suco entre. É aconselhável escorrer o excesso de líquido para um pote separado e colocar o futuro lanche em local frio.
Quando o repolho estiver completamente cozido (geralmente esse período não ultrapassa 3-4 dias), adicione o suco de volta.