Preparações de repolho de Pequim - tradições da culinária chinesa

O repolho à Pequim é considerado um dos vegetais preferidos entre as verduras que precisam ser preparadas para o inverno. O próprio vegetal é armazenado por muito tempo. Além disso, sua principal vantagem sobre as outras espécies é que não perde vitaminas, elementos úteis. Claro, quase ninguém quer comê-lo fresco. Para fazer isso, propomos considerar receitas para o preparo do repolho de Pequim para o inverno.

Antes de prosseguir com o enlatamento, você precisa preparar o ingrediente principal: remova a perna do talo sob a própria base, limpe os lugares sujos e remova as folhas secas. Enxágüe bem. Os garfos do repolho não são tão densos, então os insetos podem ser encontrados nas folhas. Não se deixe intimidar, eles podem ser removidos com rapidez e facilidade. Para fazer isso, despeje água fria com sal em uma tigela ou bacia espaçosa. Mergulhe o vegetal nele e deixe assim por um quarto de hora. Passado o tempo, o repolho é bem enxaguado.

Características do repolho chinês

O repolho chinês contém ácidos, vitaminas, minerais e fibras. Ao salgar, você pode preservar as propriedades benéficas deste vegetal por muito tempo.

"Pequim" fortalece o sistema imunológico, evita a deficiência de vitaminas, ajuda a limpar o corpo e normalizar o metabolismo. Ele está incluído na dieta alimentar no combate ao excesso de peso, em doenças do sistema nervoso e do coração, distúrbios hormonais. O conteúdo calórico desse lanche é de 15 kcal por 0,1 kg de produto.

Para cozinhar o repolho chinês, você precisa observar algumas nuances:

• quando cozinhar vegetais não são submetidos a processamento de longo prazo;
• demora muito para salgar, de vários dias a um mês;
• não é recomendável servir o lanche com laticínios, para não causar mal-estar estomacal.

Opção simples

Os pratos coreanos se distinguem por seu sabor requintado e especiarias brilhantes. Por isso, as saladas são apimentadas e saborosas. A receita do repolho chinês coreano é rápida e fácil, adequada para cozinhar em casa. Perfeitamente armazenado em local frio até o início do frio.

• repolho - 1,5 kg;
• sal-gema - 45 g;
• água filtrada - 1,5 l;
• pimenta malagueta - 60 g;
• alho - 13 dentes.

1. Descasque e prepare o repolho chinês. Pique em fatias grandes. Despeje o líquido limpo em uma panela, adicione sal de conserva e leve para ferver. Cozinhe até dissolver completamente.
2. Despeje o repolho com salmoura quente, cubra e deixe na mesa da cozinha por um dia. Deixe o conteúdo esfriar completamente.
3. Retire os dentes de alho da casca e corte-os em rodelas finas. Descasque a pimenta do caule e as sementes, corte em tiras. Coloque em uma pequena jarra de vidro e adicione 2 colheres de sopa de água limpa.
4. Escorra o suco e a salmoura resultantes do repolho. Unte as fatias com uma mistura de alho e pimenta. Leve à prensa por 2 dias, removendo para local frio. Passado o tempo, espalhe a salada picante em potes, enrole.

Receitas de conserva de repolho em Pequim

Para salgar, você precisará de repolho chinês e outros vegetais (pimentão ou pimentão, peras, etc.). Sal e especiarias são sempre usados. Para um lanche mais apimentado, adicione gengibre ou pimenta.

Uma receita simples

Para o método de salga mais simples, você só precisa de repolho e sal. O processo de cozimento, neste caso, inclui as seguintes etapas:

1. Várias cabeças de repolho laqueado com um peso total de 10 kg são cortadas de qualquer maneira conveniente. Se for usado um grande recipiente para salga, basta cortá-los em quatro partes. Ao usar latas, você precisa cortá-lo em tiras.
2. Os vegetais fatiados são colocados em uma panela ou jarra em camadas, entre as quais o sal é derramado. A quantidade especificada de repolho exigirá 0,7 kg de sal.
3. Em seguida, despeja-se água fervida para que os vegetais fiquem completamente por baixo.
4. Cubra os vegetais com gaze e coloque opressão por cima. O recipiente fica em local fresco para que a couve não azeda.
5. A gaze é trocada a cada poucos dias. Após 3 semanas, os vegetais estarão salgados, podendo então ser transferidos para potes.

Salga para o inverno

Para salgar o repolho de Pequim para o inverno, além dos ingredientes principais, você precisará de temperos. A receita é muito simples e consiste nas seguintes etapas:

1. O repolho (1 kg) é picado finamente.
2. Sal (0,1 kg), folhas de louro e cravo (2 unid.) E pimenta da Jamaica (4 unid.) São adicionados aos vegetais picados.
3. A massa vegetal é misturada e compactada em uma jarra de vidro.
4. Em cima dos vegetais são cobertos com um pedaço de pano ou gaze, após o que é colocada uma carga na forma de uma pequena pedra ou garrafa de água.
5. O frasco é removido para um local escuro onde a temperatura é mantida baixa.
6. Após um mês, o lanche pode ser adicionado à sua dieta.

Em conserva com pêra

O repolho vai bem com fruta. Se você adicionar uma pêra ao salgar, poderá obter pastéis saborosos e saudáveis. A receita requer peras verdes que não estão maduras o suficiente. Caso contrário, os pedaços de fruta se desfarão durante o processo de cozimento.

1. O repolho (1 unidade) é cortado em tiras. O procedimento é realizado com faca ou ralador.
2. As peras (2 peças) são cortadas, as sementes são removidas e picadas finamente.
3. Misture os vegetais e retire um pouco com a mão. Adicione 4 colheres de sopa à massa resultante. eu. sal.
4. Em seguida, os vegetais são colocados em uma panela ou jarro, onde são adicionados 0,2 l de água.
5. O recipiente é colocado na geladeira durante a noite.
6. De manhã, a salmoura resultante é colocada em um frasco separado.
7. À massa de vegetais juntam-se raiz de gengibre ralada (não mais de 3 cm), alho picado (3 dentes) e pimenta vermelha moída (2 pitadas).
8. Os vegetais são despejados com a salmoura obtida anteriormente. Agora, as peças de trabalho são deixadas por 3 dias em um local quente.
9. Depois de concluído o processo de fermentação, o repolho em conserva é enrolado em potes e armazenado.

Salga coreana

Na culinária nacional coreana, existe um método de salgar o repolho de Pequim com temperos quentes. Esse aperitivo é um complemento dos acompanhamentos e também é usado para resfriados.

A receita a seguir ajudará a salgar o repolho chinês para o inverno em coreano:

1. A "Pequim" com peso total de 1 kg deve ser dividida em 4 partes.
2. Uma panela é colocada no fogão, onde 2 litros de água e 6 colheres de sopa. eu. sal. O líquido é levado à fervura.
3. Os vegetais devem ser totalmente recheados com a marinada e colocados em local aquecido.
4. Pimentas picadas (4 colheres de sopa) são misturadas com alho (7 dentes), que é passado preliminarmente por um espremedor de alho. Os componentes são misturados com a adição de água para que a mistura adquira a consistência de creme de leite. A massa é deixada na geladeira por um dia.
5. A salmoura é drenada do repolho e cada folha é untada com uma mistura de pimenta e alho. Os vegetais prontos são colocados em local aquecido por 2 dias. Você precisa colocar uma carga em cima dos vegetais.
6. Picles prontos são removidos em um local fresco.

História

A cultura de vegetais é uma subespécie do nabo, e a erva costuma ser chamada de salada chinesa ou alface. O repolho de Pequim é conhecido por outros nomes como petsai e repolho chinês.

Nos países do Leste Asiático, o popular prato de Chamcha é preparado a partir dessa couve, durante o qual a salada é salgada, em conserva e, segundo a receita tradicional coreana, fermentada.

Como resultado da decapagem com pimenta vermelha picante, gengibre e alho na couve chinesa, o processo de fermentação ocorre e o mundialmente famoso petisco picante Kimchi (Kim-chi) é obtido. Desde o preparo do repolho à Pequim para o inverno, este alimento saboroso e saudável, guardado para uso futuro, vai complementar com gosto as costeletas de carne, as carnes assadas no cardápio de inverno e vai contribuir para a rápida digestão dos alimentos gordurosos do jantar.

Receita passo a passo

Enxágüe Pequim, corte o toco em 4 partes iguais, divida a cabeça do repolho em 4 partes iguais ao longo desses cortes. Aqueça 2 xícaras de água e dissolva 2 colheres de sopa de sal nelas. eu. Despeje a salmoura no resto da água. Coloque o repolho em uma panela e despeje sobre a salmoura. Deve cobrir o vegetal completamente. Deixe salgar por um dia, trocando periodicamente pedaços de repolho em locais (de baixo para cima) para salgar uniformemente. Durante esse tempo, as folhas do repolho devem se tornar flexíveis. Se a folha for dobrada ao meio, ela não deve quebrar.

Congelando

Uma das opções mais fáceis para conservar vegetais em casa e a maneira mais rápida de colher o repolho de Pequim para o inverno é congelar. Como congelar o repolho chinês? Você pode congelar repolho fresco, e é especialmente benéfico prepará-lo no outono, enquanto os vegetais são vendidos a um preço acessível.

O método de congelamento depende do prato pretendido para o qual você decidiu congelar o repolho. O que você pode fazer com repolho chinês congelado?

Repolho congelado não é adequado para fazer saladas frescas. Mas com folhas inteiras congeladas no inverno, você pode cozinhar rapidamente rolos de repolho caseiros, fazer uma caçarola de vegetais.

Se você congelar o repolho em pedaços para o inverno, poderá preparar uma deliciosa sopa coreana de borsch, ensopado, fritar ou cozinhar kimchi coreano verdadeiro.

Como congelar:

1. O repolho de Pequim deve ser limpo de folhas sujas e picado finamente. Coloque firmemente em sacos plásticos (mais convenientemente com fechos) e envie ao freezer para congelamento rápido. No inverno, a peça de trabalho deve ser retirada do saco e, sem descongelar, iniciar o cozimento.
2. Para a colheita com folhas, garfos, deve-se desmontar em folhas separadas, amolecer o repolho no micro-ondas ou mantê-lo em água fervente por alguns segundos. Corte a parte branca e espessa do lençol e seque com um guardanapo. Em seguida, as folhas preparadas devem ser acondicionadas em sacos ou recipientes plásticos destinados ao congelamento e colocadas no freezer.

KIM-CHI ou REPOLHO DE ESPREITAMENTO COREANO CERCADO

Outro dos pratos que aprendi com os coreanos Sakhalin. Os coreanos colhem esse repolho da mesma forma que os russos fermentam o repolho - em barris, para uso futuro, no final do outono. Agora, é claro, durante o desenvolvimento de todos os tipos de tecnologias, a necessidade de barris desapareceu, surgiram geladeiras maravilhosas, especialmente inventadas para armazenar kim chi. Sim, e a própria couve começou a ser vendida o ano todo, passou a ser possível não cozinhar, como antes, dezenas e até centenas de quilos (quando morei em Sacalina, preparei até 150 quilos de couve para o inverno). Na culinária coreana, esse repolho é comido sozinho - simplesmente picado ou adicionado a vários pratos - ao cozinhar a carne de porco, em bolinhos, manti, pian se, rolos de repolho, carne picada para vários pratos e até mesmo em sopas.

Para uma variedade de sabores, ao preparar kim chi, rabanete pode ser adicionado a ele, mudando as camadas entre repolho, peixe vermelho e repolho branco. Além disso, de acordo com esta receita, você pode cozinhar separadamente o repolho branco. Também é muito saboroso, só que em comparação com o kim chi do repolho de Pequim, o repolho branco acaba sendo mais crocante. Via de regra, o kim chi é consumido com alimentos mais leves: arroz sem fermento cozido, caldo, carne cozida, macarrão. A receita é projetada para uma pequena quantidade de rendimento de kim chi, com a expectativa de "sabor".Se você gostar, todas as normas podem ser aumentadas por um múltiplo do aumento do repolho colhido na próxima vez. Sim, e para ser sincero, não é tanto a proporção de produtos que importa (cada dona de casa faz a seu gosto, dependendo do amor pela comida picante na família), mas a própria tecnologia de preparo e armazenamento.

Produtos necessários: - Couve chinesa (cerca de 2,5-3 kg) - Alho (3 cabeças grandes) - Sal (0,25-0,3 kg) - Pimenta vermelha moída grosseiramente (em flocos, vendida por peso, por volume - igual ao volume de alho).

Preparação: O mais importante é escolher a couve chinesa certa. Não deve ser completamente branco, mas também não deve ser muito verde; escolha repolho mais espesso - esse repolho será mais suculento e saboroso. Retiramos as folhas danificadas das cabeças, cortamos as bordas dos tocos. Você não precisa lavar o repolho. Corte longitudinalmente em quatro partes (ao meio e cada parte ao meio). Se as cabeças do repolho não forem grandes, basta cortá-las ao meio.

Abrindo cada parte com um leque, esfregue o repolho com sal. Para garantir que o sal cubra cada folha por igual, o repolho pode ser mergulhado em água e escorrer.

Colocamos o repolho salgado bem apertado, mas sem amassar, no recipiente selecionado (bacia, recipiente grande, panela, não pode usar pratos de alumínio - está oxidado). Dessa forma, deixamos o repolho para ser salgado no calor por cerca de um dia.

Depois de um dia (é possível em um dia e meio a dois dias, nada de ruim acontecerá se o repolho estiver um pouco salgado), lave o repolho do sal restante e encha-o com água fria por cerca de algumas horas. que o excesso de sal vá embora (se você salgou o repolho por mais de um dia, então precisa deixar de molho um pouco mais, pode até deixar assim durante a noite).

Após a imersão, escorra a água, deixe o repolho em uma peneira ou em uma gradinha para que toda a água fique de vidro. 20 minutos é o bastante.

Enquanto o repolho está de molho e escorrendo, você pode começar a preparar a pasta de alho-pimenta. Aqui as luvas de borracha serão úteis (você pode usar luvas de uso doméstico, talvez médicas, não importa, o principal é proteger suas mãos da pimenta e do alho, caso contrário você devolverá beleza a elas por pelo menos uma semana, e você não vai se livrar imediatamente do cheiro de alho). Descasque o alho, passe por uma prensa.

Adicione ao alho em um volume igual os flocos vermelhos, moídos grosseiramente, pimenta.

Misture bem. A propósito, os coreanos também preparam essa pasta para uso futuro e guardam na geladeira. É muito conveniente se você costuma cozinhar saladas coreanas.

Quando o repolho é de vidro, damos o toque final. Cada parte do repolho, como no caso da salga, abrimos com um leque e esfregamos uniformemente com pasta de alho-pimenta cozida, cada folha, escondendo novamente as mãos nas luvas de borracha - para que fiquem mais inteiras, mais bonitas e o o cheiro de alho não desestimulará o desejo de sua amada de beijá-la de vez em quando:).

Seleção e preparação de ingredientes

É bom que o vegetal cresça na sua horta e não haja dúvidas quanto à sua qualidade. Ao comprar repolho, você deve estar atento aos seguintes pontos:

1. Preferencialmente comprar repolho sem embalagem... Isso torna mais fácil de ver. Se a cabeça do repolho for colocada em filme plástico e houver condensação dentro da embalagem, o produto está estragado e começa a se deteriorar.
2. As folhas devem estar secas... Se houver pequenas gotas de água sobre eles, que são adicionadas adicionalmente para refrescar o produto, o sabor do produto é parcialmente perdido.
3. Não deve haver sinais de decomposição nas folhas., pequenas manchas acastanhadas.
4. É melhor parar sua escolha em cabeças de repolho de média densidade, tamanho pequeno... Para os preparativos para o inverno, também irei citar exemplares maiores, o principal é que sejam frescos e suculentos. O repolho amarelo com folhas grandes estará claramente maduro demais e não suculento;
5. Este vegetal não tem cheiro... Se um cheiro específico vier do produto, ele foi cultivado com o uso de produtos químicos ou processado antes do envio.
6. Existem diferentes tipos de repolho de Pequim, por isso a cor das cabeças do repolho pode ser do amarelado ao verde. Não é a cor do vegetal que deve ser levada em consideração, mas a saturação da tonalidade..

O repolho à la Pequim deve ser preparado para processamento posterior (congelamento, decapagem, salga, enlatamento).

O próprio processo de preparação ocorre na seguinte sequência:

• examine a cabeça do repolho, retire as folhas amareladas, corte a base do caule;
• lave abundantemente com água fria;
• mantenha em água salgada morna por 20 minutos - para se livrar dos insetos;
• enxágue novamente em água fria da torneira.

Agora o repolho pode ser picado com vinagre, picado ou congelado. Quanto aos outros ingredientes, o chili em pó pode ser substituído por vagens de pimenta vermelha.

Você sabia? O repolho de Pequim é de origem chinesa. Este vegetal é cultivado na China há mais de 5000 anos.

É possível fermentar o repolho chinês

A colheita deste vegetal para o inverno com massa fermentada não só é possível, mas também bastante fácil. O chucrute lembra vagamente o repolho branco. Pequim contém aminoácidos, fibras, vitaminas de vários grupos e minerais.

Como resultado da cultura inicial, todos os elementos úteis que o vegetal de Pequim contém podem ser preservados. Peking fortalece perfeitamente o sistema imunológico, ajuda a prevenir a deficiência de vitaminas, promove a eliminação de toxinas e normaliza os processos metabólicos.

• Este vegetal é recomendado para:
• a luta contra quilos extras;
• distúrbios hormonais;
• problemas no funcionamento do sistema nervoso;
• distúrbios do coração.

Em média, um vegetal em conserva tem um valor energético de 15 kcal por 100 g.

Armazenamento doméstico

No outono, a colheita de vegetais colhidos no canteiro deve poder ser preservada. Como guardar o repolho chinês em casa para o inverno? Não é difícil guardar a tempo o repolho colhido se você souber o quanto está armazenado.

Variedades tardias e tardias de Pequim Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa são perfeitamente preservadas frescas. Mas, mesmo com armazenamento adequado, o repolho fresco dura no máximo quatro meses; uma vida útil mais longa para o inverno pode ser alcançada por decapagem, salga e congelamento.

Você também pode armazenar as folhas em uma forma seca. São secos no forno, a baixa temperatura, aos poucos, como se fossem maçãs. A preparação tem gosto de alga seca, que deve ser embebida antes de cozinhar.

Para facilidade de preparo, os ingredientes indicados nas receitas para os blanks em gramas podem ser convertidos em colheres de sopa, colher de chá ou mililitros.

Chamcha

A peça de trabalho é brilhante, rica e saborosa. Pode ser feito com vários vegetais, portanto, a receita pode ser um pouco diferente para cada dona de casa. Considere outra opção, como salgar o repolho de Pequim.

• Couve de Pequim - 2 kg;
• água limpa - 3 l;
• sal de cozinha - 90 g;
• pimentão - 0,6 kg;
• pimentão - 70 g;
• alho - 2 dentes;
• molho de soja - 20 ml;
• coentro - 10 g;
• raiz de gengibre - 20 g;
• pimenta-do-reino moída - 10 g.

1. Despeje o líquido em uma panela, ferva e salgue um pouco (2 colheres de chá). Processe o repolho, enxágue e pique em tiras médias. Coloque na água quente, tampe, coloque sob uma prensa e coloque em local fresco até esfriar. Após o resfriamento, retire a opressão, deixe fermentar por 2 dias.
2. Depois de decorrido o tempo, retire o repolho da salmoura e despeje o líquido.
3. Descasque os pimentões, enxágue e corte em tiras. Arrume com repolho. No liquidificador, misture a pimenta-malagueta descascada, o alho, a raiz de gengibre e outros temperos. Moa até ficar um purê.
4. Combine todos os componentes misturando bem. Cubra e deixe sobre a mesa por um quarto de hora.Arrume em potes esterilizados e coloque em local aquecido até começarem a surgir bolhas nos recipientes. Em seguida, coloque imediatamente no frio.