Numa época em que ainda não existiam conservantes sintéticos e não havia vinagre, eles usavam um método diferente de enlatamento. O repolho branco em conserva, enrolado em potes junto com aspirina em comprimidos, ficava armazenado até a primavera e era um lanche favorito nas famílias de nossas avós. A rainha de cabeça branca do jardim assim preparada fica realmente guardada por um tempo quase ilimitado e surpreende pela sua crocância e sabor.
Muitos, tendo aprendido sobre o tema da postagem de hoje, farão objeções: há pílulas suficientes em nossa vida, e é melhor substituir a aspirina por um vinagre mais conhecido e seguro.
Quanto ao hábito - a verdadeira verdade, porque nós, as anfitriãs, estamos tão habituados a adicioná-lo a todos os tipos de marinadas que já não podemos passar sem ele. Mas podemos argumentar sobre a segurança do ácido acético sintético, que chamamos simplesmente de vinagre para ser mais breve ...
Mas não vamos fazer isso, mas sim algumas receitas simples para fazer repolho em conserva incrivelmente delicioso com ácido acetilsalicílico.
Os benefícios e malefícios do repolho em conserva
O repolho em conserva é um prato de baixa caloria que pode trazer não apenas benefícios, mas também malefícios.
Beneficiar
Os cientistas provaram que o repolho em conserva retém suas propriedades medicinais por muito mais tempo do que o repolho fresco. Ele contém: iodo, cálcio, ferro, zinco e outros oligoelementos tão necessários para o corpo.
Devido ao alto teor de ácido ascórbico, é um ajudante insubstituível no frio do inverno. Ajuda a lidar com a deficiência de vitaminas, aumenta a imunidade e evita doenças virais.
Legumes em conserva têm um efeito benéfico no corpo humano:
- reduz o colesterol e o açúcar no sangue;
- normaliza a motilidade intestinal;
- ajuda com colite ulcerosa e gastrite;
- recomendado para doenças renais e gota.
Ferir
Devido ao seu conteúdo de fibra, comer em grandes quantidades pode causar inchaço. E também este prato é contra-indicado para pessoas com doenças cardiovasculares, doenças gastrointestinais, hipertensão.
Repolho salgado em potes
Para fazer uma lacuna, você não precisa procurar ingredientes complexos. Basta preparar:
- repolho - 1 repolho;
- cenouras - 1 un .;
- sal a gosto;
- água - 1 l.
O tempo de cozimento é de 20 minutos.
Vamos começar?
1. Lave e descasque os vegetais.
2. Pique o repolho.
3. Passe as cenouras por um ralador grosso.
4. Agora misture o repolho e as cenouras.
5. Em seguida, transfira para o jarro. Adicione algumas colheres de sopa de sal.
6. Resta encher com água potável.
7. Feche com uma tampa normal e coloque na geladeira.
Isso é tudo. Bom apetite.
Como preparar rapidamente uma marinada
A versão tradicional da marinada de repolho para o inverno não é difícil. Para isso, você precisará de:
- água - 1500 ml;
- açúcar - 375 gr .;
- sal - 3 colheres de sopa. eu .;
- óleo vegetal - 180,0;
- lavrushka e pimenta;
- 70% de vinagre - 2 colheres de sopa. eu.
Fervemos a água e colocamos todos os produtos exceto a essência. Deixe ferver por 7 minutos, depois adicione lentamente o vinagre. Dá um crocante aos vegetais e prolonga a vida útil do prato.
IMPORTANTE
O vinagre é a base de todas as marinadas, mas se houver contra-indicações, o ácido cítrico pode ser usado.
Regras e períodos de armazenamento
O local ideal para guardar essas peças em branco é frio, mas não congelado em caves e caves de inverno, com uma temperatura de + 2 ... + 3 graus C graus. Em temperaturas mais altas, o repolho pega ácido todos os dias. Nas condições certas, esse tipo de peça em branco não perde o sabor por vários meses.
Para um armazenamento mais longo, o repolho é enrolado em potes de vidro. Então, o armazenamento em uma despensa doméstica comum é possível, e a vida útil aumenta de seis meses para 1 ano. Uma condição importante é que os bancos sejam mantidos no escuro.
Como fazer o repolho em conserva crocante
Para que o vegetal fique crocante e suculento, é necessário usar repolho forte com período de maturação médio-tardio e também seguir as regras da tecnologia de cozimento.
Dicas de culinária:
- Para cozinhar, use apenas garfos apertados.
- Não é recomendável usar repolho jovem.
- Para criar uma receita única, você pode adicionar ervas e temperos à salmoura.
- Repolho em conserva vai bem com frutas vermelhas, frutas e outros vegetais.
- Você pode substituir o vinagre de mesa por vinagre de cidra de maçã, vinagre de uva ou usar suco de limão.
- É preciso marinar em pratos de vidro, esmalte ou plástico, pois a salmoura tende a oxidar.
Qual repolho está certo
Repolho fresco, não estragado e não estragado é adequado para a receita. As cabeças da couve devem ser densas, fortes, com folhas suculentas, não amassadas, sem danos evidentes por pragas.
Para a decapagem, tanto o repolho branco comum quanto o repolho de Pequim, a couve-flor e a alface são adequados.
De cabeça branca
O tipo de repolho mais conhecido e comprovado para a decapagem no inverno. Para fazer isso, é picado e ralado; cebola, alho, cenoura são adicionados de outros vegetais. Escolha variedades médio-tardias ou tardias que tenham uma vida útil muito mais longa do que as primeiras.
Pequim
Tem um sabor mais agradável, uma estrutura delicada que a couve branca, e os picles são muito mais rápidos. É colhido tanto em tiras como em grandes pedaços. Uma das receitas mais populares e difundidas é "repolho coreano".
Para a decapagem, escolha espigas verdes de repolho elásticas, fortes e suculentas.
Cor
O repolho de Pequim em conserva e crocante é usado no preparo de saladas saborosas, como acompanhamento de muitos pratos (principalmente carnes) e é um aperitivo nutritivo e original. Para cozinhar, opte por repolhos fortes, densos, que ainda não começaram a florir, sem vestígios de danos por pragas e podridão.
Salada
É semelhante ao chucrute de costume, mas muito mais saboroso, mais suculento e crocante. É preparado a partir de repolho branco picado com adição de cenoura, alho, cebola e óleo vegetal. Hoje em dia, o uso de couve (alface) está se tornando cada vez mais popular, por exemplo, como um pak-choy folhoso ou crespo - couve, grunkol.
Tipos de repolho para decapagem
Qualquer tipo pode ser marinado para o inverno, pois cada um deles tem seu próprio sabor e suas próprias propriedades úteis.
De cabeça branca
O repolho branco é insubstituível para o corpo humano. Com sua ajuda, os níveis de colesterol e açúcar no sangue são reduzidos. Ele retarda o crescimento das células cancerosas e remove os resíduos do corpo.
O vegetal não é recomendado para pessoas com problemas de tireóide, úlceras estomacais e pancreatite crônica.
IMPORTANTE
Para aumentar a resistência ao estresse e a resistência, o corpo precisa de 200 gramas de repolho branco por dia.
Pequim
O repolho de Pequim veio do Extremo Oriente e ocupou um lugar de destaque na preparação de pratos saudáveis e dietéticos. Com o uso regular, alivia neuroses e enxaquecas, reduz a pressão arterial e o açúcar no sangue. Ajuda com doenças gastrointestinais.
É indispensável em dietética, satisfaz rapidamente a sensação de fome e é ideal em dias de jejum.
"Repolho chinês não recomendado para pancreatite, pessoas com alta acidez e sangramento gástrico.
Cor
A couve-flor tem um segundo nome "Síria", visto que antigamente era cultivada apenas nos países árabes. Contém muitos sais minerais, portanto, suas propriedades medicinais são devidas.
Devido ao seu alto teor de ácido ascórbico, recomenda-se usá-lo para estimular o sistema imunológico e fortalecer os vasos sanguíneos. O aumento do teor de fibra e fibra alimentar, contribuem para a normalização da digestão. As vitaminas E e K atuam como antioxidantes. Couve-flor em conserva cozida para o inverno não só o salvará da deficiência de vitaminas, mas também será um excelente lanche para qualquer prato.
"Sírio" não é recomendado: com aumento da pressão, durante a exacerbação da doença renal, bem como no pós-operatório.
Salada
O repolho ocupa o primeiro lugar na produção de saladas para o futuro. O aperitivo da salada tem um sabor e uma cor ricos. Para adicionar picante, legumes e especiarias são adicionados a ele. Essa peça em branco pode ser feita durante todo o ano e armazenada em local fresco por vários meses.
As saladas são marinadas em potes com adição de açúcar granulado. A alface colhida para o inverno acaba sendo crocante, suculenta e apetitosa.
Benefícios da colheita de repolho com aspirina
A aspirina é um ácido acetilsalicílico vendido ao balcão. Os comprimidos são usados para dor de cabeça, para aliviar a febre e a dor. No entanto, a medicina não é o único campo de aplicação. Esta substância também é usada para conservar várias preparações caseiras, por exemplo, pepino e tomate, repolho branco e pimentão.
Isso oferece os seguintes benefícios:
- O repolho permanece fresco na estrutura, ou seja, é muito crocante, retém elasticidade e assim por diante.
- A peça é desinfetada, todos os micróbios são eliminados.
- O sabor dos vegetais não muda, permanece natural e natural.
- Os frascos com sal não incham cem por cento, mesmo se houver falhas durante a esterilização.
- Pelas receitas, o repolho ficará pronto em algumas semanas.
- É permitido armazenar esses espaços em branco por vários anos.
- Não é necessário adicionar essência de vinagre.
A única ressalva é que não se recomenda beber pickles desse repolho. O fato é que contém uma grande quantidade de aspirina, e tal concentração não terá o melhor efeito no corpo.
Várias receitas
Você pode marinar de diferentes maneiras: de forma rápida, despeje a salmoura fria ou quente, além disso, você pode usar frutas, frutas e vegetais diversos. O repolho em conserva difere do chucrute pela rapidez de preparo e pela adição de vinagre, que o torna crocante e prolonga sua vida útil. Todas as receitas de repolho em conserva descritas a seguir para o inverno em lata são elaboradas para três litros.
Repolho em conserva instantâneo
Repolho em conserva em 12 horas
Uma receita simples e clássica de um delicioso repolho para o inverno.
- cabeça de repolho;
- cenoura;
- 4 dentes de alho;
- litere de água;
- sal e açúcar - 2 colheres de sopa cada eu .;
- especiarias a gosto;
- um copo de vinagre a 9%.
Modo de tiras de cabeça de repolho e cenoura. Em água fervida, adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre e ferva por 10 minutos. Adicione o alho espremido e o vinagre.
Despeje os legumes com a marinada quente e retire para esfriar. Em seguida, enchemos o frasco, despejamos a salmoura e deixamos marinar durante a noite em um lugar fresco.
Seleção e preparação de ingredientes
O repolho de maturação tardia é adequado, e é colhido no outono. Deve ser bem elástico, não aquele que tem um coto rachado, uma estrutura solta. Você pode escolher a técnica de salga, quando são colocados pedaços grandes no pote, há opções quando cabeças inteiras de couve são salgadas. É necessário apenas levar em consideração que o vegetal não deve ser decapado em pedaços muito pequenos (menos de meio centímetro).Caso contrário, a palha perde a agradável textura crocante, amolece e não absorve o sabor.
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As cenouras são doces. Deve ser um laranja fresco e brilhante. Não é necessário levar um muito grande, pois pode estar seco.
Toma-se sal de pedra grossa, é proibido o uso de sal iodado para esta preparação.
Você também vai precisar de absolutamente qualquer açúcar granulado, se a anfitriã quiser um prato saboroso e extraordinário. O vinagre também não é necessário, mas se for tomado, é melhor substituir o usual por vinho caseiro ou vinagre de cidra de maçã.
As especiarias são tomadas da seguinte forma:
- aneto;
- mostarda;
- funcho;
- Ruivo;
- pimenta da Jamaica;
- louro;
- alho;
- cravo-da-índia;
- raiz-forte;
- coentro.
Além disso, os espaços em branco podem conter cranberries, beterrabas, maçãs, ameixas, lingonberries, cogumelos e outros vegetais, bagas.
Dicas de donas de casa experientes
Para fazer picles de repolho delicioso, siga as seguintes regras:
- São utilizadas variedades de repolho de inverno.
- O repolho de Pequim, branco, vermelho, colorido, é adequado para salgar.
- Salgados com sal comestível (de mesa) de moagem média ou grossa. Se as impurezas restantes forem confundidas após a dissolução do sal grosso, a salmoura é derramada em um pano de algodão.
- Os amantes do sal marinho não devem esquecer que o colocam na metade do que o sal de mesa.
- Para armazenamento de longo prazo, são usados frascos de vidro esterilizado, que são enrolados com tampas de ferro.
- O processo de pasteurização aumenta a vida útil da peça.
Método quente de salgar um vegetal
O próprio nome do método sugere que, neste caso, precisamos de uma salmoura quente para despejar. A proporção de vegetais e especiarias pode ser mantida como na versão anterior.
Lave as cenouras, descasque e rale. Descasque o repolho das folhas de cima e dos tocos, pique.
Misture os vegetais em uma tigela separada. Não amasse nem amasse!
No fundo de um frasco esterilizado, coloque algumas folhas de louro, alguns grãos de pimenta e 1 comprimido de aspirina. Preencha um terço com uma mistura de vegetais.
Também começamos a próxima camada - louro, pimenta, aspirina, repolho com cenoura.
Repetimos três vezes. Não adicionamos vinagre.
Fervemos água com a quantidade certa de açúcar e sal, preenchemos a mistura de vegetais e completamos nossas ações adicionando algumas inflorescências de cravo.
Enrole as tampas e vire os potes para esfriar. Se você embrulhar, o processo será mais lento, o que é muito útil para a colheita.
Benefícios do uso de ácido acetilsalicílico na conservação
O ácido acetilsalicílico (ou Aspirina) é um fármaco com efeitos antiinflamatórios e antipiréticos para humanos e propriedades oxidantes e conservantes para os vegetais. Essas características da droga começaram a ser amplamente usadas para enlatados nos anos distantes da União Soviética. Naquela época, os conservantes artificiais ainda não eram amplamente utilizados e o vinagre era um produto escasso.
A receita é totalmente segura para o corpo humano, e a própria couve não se deteriora por muito tempo, fica crocante, conserva sua cor, aroma e sabor. Além disso, a aspirina ajuda a marinar mais rápido, permite que você armazene os espaços em branco mesmo em despensas caseiras quentes - eles não ficarão bolorentos e não fermentarão.
MARINA COM BETERRABA E CENOURA EM GRANDES PEÇAS
Para tornar o repolho o mais útil possível, é melhor mariná-lo em pedaços grandes. Está provado que existem 2 vezes mais vitaminas e minerais nos pedaços grandes do que nas aparas. Portanto, sugiro que você prepare um aperitivo de acordo com esta receita:
- 2 kg de repolho;
- 400 g de beterraba;
- 300 g de cenouras;
- 5-6 dentes de alho;
- meio chili;
- 3 pecas. lavrushka;
- 150 ml de vinagre a 9%;
- 1 litro de água;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- 150 g de açúcar granulado;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;
- algumas ervilhas de pimenta-do-reino.
Remova as folhas superiores velhas e estragadas do repolho. Corte em 4-5 pedaços. Em seguida, enxágue bem cada um deles e corte em fatias grandes.Descasque e lave o alho. Corte as cenouras descascadas e lavadas em rodelas.
Lave as beterrabas descascadas e corte em cubinhos. Pegamos cerca de um terço deste espaço em branco e colocamos no fundo de um frasco limpo de 3 litros. Também adicionamos alguns dentes de alho picados em cravos e em rodelas de pimenta. A próxima camada é o repolho e depois as cenouras. Em seguida, coloque na mesma ordem: alho, beterraba, repolho, cenoura, etc.
Fazemos a marinada: juntamos vinagre, sal, açúcar, pimenta-do-reino e lavrushka à água quente. Leve a salmoura para ferver e encha-a com legumes. Em seguida, adicione óleo vegetal ao frasco. Em seguida, cobrimos o recipiente com uma tampa e deixamos por 3 dias em temperatura ambiente. E então um hamster para ambas as bochechas))
Todo o processo de cozimento é claramente apresentado aqui nesta receita de vídeo. Observe e inspire-se.
