Uma seleção das melhores variedades de repolho para decapagem e armazenamento no inverno

O delicioso chucrute é uma dádiva de Deus para qualquer dona de casa. O legume azedo já é uma salada fresca maravilhosa em si, mas se desejar, também pode ser usado para preparar vários pratos, por exemplo, sopa de repolho, vinagrete, miscelânea e até costeletas. O sabor de todas essas obras-primas culinárias dependerá da correta decapagem e, principalmente, do tipo de repolho escolhido. Afinal, muitas vezes acontece que depois de fazer muito esforço e ser guiado pela sua receita tradicional favorita, como resultado do fermento, você obtém repolho viscoso de aparência feia e sabor obsceno. E nem toda dona de casa nessa situação vai adivinhar que a questão toda está na escolha errada da variedade de vegetais. Portanto, vamos descobrir quais são as melhores variedades de repolho para decapagem e armazenamento e como escolher as cabeças certas de repolho.

Qual variedade de repolho é melhor para a decapagem

Se a dona de casa tiver seu próprio jardim, certamente haverá um lugar para repolho nele. Agricultores experientes, neste caso, são aconselhados a cultivar várias variedades de uma vez: as primeiras variedades rapidamente formam pequenas espigas de repolho e são excelentes para preparar as primeiras saladas frescas de verão. As couves de maturação média e tardia amadurecem por muito tempo, mas ao mesmo tempo as suas cabeças amadurecem grandes, densas e muito suculentas. É esse tipo de repolho que deve ser usado para fazer conservas.

Quando você vier ao mercado, também não deve comprar o repolho mais barato ou "mais fofo". Certifique-se de perguntar ao vendedor que tipo de repolho ele oferece. Claro, não é nada fácil navegar pela variedade de variedades. É por isso que tentaremos trazer o TOP-5 das melhores variedades de repolho intermediário e tardio para decapagem. Tendo ouvido um dos nomes dados abaixo, você pode comprar um vegetal com segurança e colhê-lo para o inverno.

As melhores variedades de meia temporada

As variedades propostas abaixo são excelentes para armazenamento a longo prazo e salga, fermentação. Esta lista foi compilada com base em feedback e comentários de chefs experientes e donas de casa atenciosas. Encontrar tal repolho provavelmente será bastante simples, pois um agricultor consciente sempre oferece o melhor produto do mercado e se esforça para satisfazer as necessidades do comprador.

A couve com um período de maturação médio pode ser cultivada mesmo nas regiões norte do país. Sua estação de crescimento é em média 120-140 dias. Desta vez, é o suficiente para que uma pequena semente se transforme em um repolho maduro e maduro.

Glória 1305

Este delicioso repolho sempre ocupa posição de destaque em todas as fundições, demonstrando excelente sabor e qualidades externas, alto rendimento. É muito fácil encontrar as sementes desta couve, e no outono também pode ser encontrada sem problemas em qualquer feira agrícola.

As cabeças deste repolho são de tamanho médio. Seu peso, dependendo das condições de cultivo, varia de 2,5 a 5 kg. O formato do vegetal é achatado e redondo, típico de variedades de maturação tardia. As folhas superiores da cabeça do repolho são verdes claras, mas em seção transversal, você pode ver as folhas firmemente conectadas de uma cor branca leitosa. Cultivando esta variedade em seu terreno, você pode obter um rendimento de 10 kg / m 2.

O sabor da variedade é muito elevado: os vegetais são doces, suculentos e crocantes. Eles são capazes de manter seu frescor por um longo período de tempo.

Muitas bolsas agropecuárias listam esta variedade no TOP-5 das mais procuradas do mercado. Isto deve-se ao facto de “Gift” estar perfeitamente adaptado às condições domésticas, despretensiosas e mesmo com o tempo mais desfavorável é capaz de dar uma colheita na ordem de 10 kg / m 2.

As couves, com peso médio de 4 a 4,5 kg, são muito suculentas, mas nunca racham. Os vegetais densos têm forma arredondada e folhas branco-leitosas. O produto apresenta excelente qualidade de conservação e é recomendado para fermentação. O "presente" pode ser armazenado até março sem perder o frescor e as qualidades do consumidor.

Bielo-russo

"Belorusskaya" é a melhor variedade de repolho para decapagem e armazenamento de longo prazo, de acordo com muitos especialistas experientes. Assim, sob certas condições, as cabeças de repolho podem manter sua qualidade até abril. O vegetal também é ótimo para fazer conservas, fazer saladas frescas e enlatadas.

Uma variedade de meia temporada amadurece 135 dias a partir do dia da semeadura para as mudas. Durante este tempo, formam-se espigas arredondadas e densas. Suas folhas superiores são verdes escuras. Cada vegetal pesa aproximadamente 3,5 kg. Semeando sementes desta variedade em abril para mudas, já em setembro-outubro será possível colher couve suculenta e doce na quantidade de 8-9 kg / m 2.

Este excelente híbrido é famoso por seu alto rendimento, excelente qualidade de frutas e a possibilidade de armazenamento por longo prazo. Menza f1 sempre desfigura espigas suculentas, doces, crocantes e especialmente grandes. Este vegetal é usado para armazenamento e fermentação de longo prazo no inverno.

A cabeça do repolho "Menza f1" é especialmente densa. Suas folhas superiores são coloridas de verde claro. Em seção transversal, o vegetal é branco. A variedade pertence à categoria de meio precoce: desde a semeadura da semente até o amadurecimento da cabeça do repolho, o prazo é de 110-115 dias.

Amager 611

A variedade de repolho branco Amager 611 é única, pois o sabor do vegetal melhora gradativamente durante o armazenamento. Assim, é geralmente aceite que durante 6 meses a partir do dia da colheita, a couve conserva a sua utilidade, frescura e excelente sabor.

As cabeças de repolho "Amager 611" não são muito grandes, pesando até 4 kg, de formato denso e achatado. Uma característica da variedade são as folhas superiores brilhantes do vegetal, de um verde prateado.

Além das variedades intermediárias listadas, repolho para decapagem "Dobrovodskaya", "Jubileu f1", "Agressor f1" é bom. As mesmas variedades podem ser colocadas em caixas para armazenamento e fermentação de longo prazo.

As melhores variedades de maturação tardia

Variedades de repolho de maturação tardia são cultivadas nas regiões centro e sul do país. Sua estação de crescimento é de cerca de 150-180 dias. Como resultado de um cultivo tão longo, o proprietário pode obter espigas de repolho grandes e muito suculentas, adequadas para armazenamento no inverno, salga e fermentação. Você pode se familiarizar com a lista das melhores variedades de repolho de maturação tardia mais adiante nesta seção:

Moscou atrasada

A variedade tem boa comercialização e bom gosto. É cultivada por muitos jardineiros e agricultores nas regiões centro e sul do país. Em 150 dias, o repolho cresce de uma pequena semente para uma grande cabeça de repolho, pesando até 8 kg. Os vegetais doces e crocantes não racham, são cobertos por folhas suculentas verde-acinzentadas. O alto rendimento da colheita (até 12 kg / m 2) permite que você prepare legumes frescos, salgados, em conserva e em conserva para o inverno. O sabor das preparações de repolho desta variedade é sempre maravilhoso.

Inverno de Kharkov

O repolho de maturação tardia "Kharkovskaya Zimnyaya" amadurece em 170 dias. Ao final da safra, o agricultor recebe pequenas cabeças de repolho, com peso de até 3,5 kg. O meio desses vegetais é branco e as folhas superiores são verdes brilhantes.O rendimento da colheita não ultrapassa os 8 kg / m2, mas é suficiente para estocar legumes frescos para o inverno e preparar chucrute saudável e saboroso para toda a família.

Valentine f1

O híbrido de maturação tardia é excelente para cultivo no sul da Rússia. O período de cultivo da cultura é de 180 dias. Durante este tempo, as cabeças de repolho, pesando 3-4 kg, amadurecem. Vegetais pequenos, mas muito suculentos, doces e crocantes são ótimos para decapagem e decapagem. Você pode armazenar o repolho sem processamento por 6 meses.

Como escolher boas cabeças de repolho

Ao escolher o repolho para decapagem, você precisa prestar atenção à variedade e às características da própria cabeça do repolho:

• Apenas o repolho branco de maturação precoce ou tardio é adequado para a decapagem. Isso se deve ao alto teor de açúcar desses vegetais.
• As cabeças de repolho devem ser densas e grandes.
• As folhas superiores do vegetal devem ser o mais leves possível. Não fermentar folhas verdes.
• Quanto mais doce o vegetal, maior a probabilidade de uma cultura inicial bem-sucedida.
• Uma boa cabeça de repolho "salta" quando comprimida, o que indica sua alta qualidade.

Assistindo ao videoclipe, você também pode obter algumas dicas sobre quais variedades de repolho escolher para massa fermentada e armazenamento e como identificar corretamente um vegetal de alta qualidade:

Com essas diretrizes em mente, você sempre pode contar com o sucesso da massa fermentada. O repolho crocante e suculento, moderadamente azedo, certamente terá de ser colocado na mesa e alimentará todos os membros da família. Os benefícios e o sabor incrível do chucrute devidamente cozido são sempre difíceis de superestimar.

Com cranberries

Este chucrute é mais parecido com uma salada de vitaminas. Aqui estão as proporções para uma pequena quantidade do produto. Você pode multiplicar tudo por dez com segurança!

Por quilo de variedades tardias de repolho branco, uma cenoura grande, duas maçãs, cranberries a gosto - em média um copo, uma colher de sopa com uma grande lâmina de sal. Você pode adicionar especiarias! Pimenta da Jamaica e pimenta preta, pimenta vermelha, muito bom - louro, ótimo - cravo-da-índia de maçã, excelente aroma de cominho, erva-doce, coentro. As sementes de mostarda irão livrar o produto de bactérias ruins, a mostarda boa não ofende! Tudo a seu gosto.

Remova as folhas danificadas do topo do repolho, coloque várias folhas inteiras separadamente - você precisará delas. Corte a couve em quatro, corte o talo e pique finamente, em tiras compridas. Rale cenouras descascadas em coreano. Rale as maçãs em um ralador grosso, você pode com a pele.

Misture o repolho, as maçãs e as cenouras com sal. Pegue uma panela grande de esmalte, escalde-a com água fervente, cubra o fundo com metade das folhas de repolho colhidas. Coloque parte da massa do repolho nas folhas, transfira com cranberries e adicione a próxima parte. Coloque as cranberries novamente. Etc.

Cubra o repolho preparado para decapagem com as folhas de couve de cima restantes, cubra com um prato de diâmetro menor que a panela, sobre ele - opressão. Deixe nesta posição por um dia em temperatura ambiente.

Após um dia, retire a espuma que aparece na superfície com uma colher ou escumadeira. Fure o repolho até o fundo em vários lugares com uma lasca de madeira. Retorne a opressão. E deixe-o vagar.

Depois de quatro a cinco dias, o repolho deve ser colocado em local frio. Arrumar em potes ou deixar em uma panela não é tão importante, mas ela precisa de uma adega, porão ou varanda. Ou uma geladeira.

Quais são as melhores variedades de repolho para decapagem, decapagem e armazenamento para o inverno

Repolho fresco, chucrute ou salgado certamente deve estar na lista de preparações para o inverno com toda dona de casa. É bom tanto como aperitivo independente ou acompanhamento, quanto como ingrediente para cozinhar sopa de repolho, tortas, costeletas e muito mais. Mas muitas vezes acontece que o chucrute está sendo preparado de acordo com uma receita comprovada há mais de um ano, e o resultado está longe do ideal. Não sai crocante, não tem o aroma mais apetitoso, ou mesmo pegajoso. E os vegetais escolhidos erroneamente são os culpados.Somente escolhendo a variedade certa de repolho para decapagem e decapagem, bem como para armazenamento, pode-se esperar obter o resultado esperado.

Como escolher a variedade certa para a colheita de inverno

Para que o repolho branco seja preservado no inverno pelo maior tempo possível, não importa se chucrute ou uma cabeça inteira de repolho, há uma série de regras que permitem que você escolha uma variedade adequada de repolho para decapagem e decapagem:

1. O repolho deve ser de variedades médio-tardias.
2. A cabeça do repolho deve estar madura, firme, grande, pesada e resiliente.
3. No contexto, deve ser branco, possivelmente com uma tonalidade cremosa, mas não amarelo ou verde.
4. As folhas devem ter um sabor adocicado, o que indica um alto teor de glicose, sem o qual o processo de fermentação durante a fermentação não é possível.

Para armazenar garfos inteiros, escolha repolho de variedades de maturação tardia. As folhas desses vegetais têm mais fibras vegetais, são mais grossas, mas os processos de fermentação são muito mais lentos. Isso os mantém frescos até o início da próxima colheita. As cabeças de repolho devem ser retiradas bem apertadas para evitar que a umidade e os insetos entrem.

Receita culinária de acordo com GOST soviético

Este produto sofre fermentação de ácido láctico. Matérias-primas que atendem exclusivamente aos requisitos de GOST e VTU.

• Couve branca de variedades médias e tardias. As cabeças de repolho são frescas, maduras, sem fissuras, densas, não soltas, inteiras, saudáveis, limpas. Cada cabeça de repolho pesa pelo menos setecentos gramas. É proibido fazer picles de repolho congelado. Variedades recomendadas: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka e outras.
• Cenouras frescas de mesa: os tubérculos são saudáveis, frescos, de cor uniforme, inteiros, não danificados por pragas, com pelo menos três centímetros de tamanho no diâmetro maior. Variedades com polpa laranja brilhante e coração são recomendadas.
• Maçãs frescas: não inferior ao primeiro grau, maduras, limpas, não danificadas por pragas. Variedades recomendadas: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino e outras.
• Cranberries frescas: bagas inteiras, de cores vivas, sem galhos, folhas, resíduos.
• Amoras frescas: bagas maduras, inteiras e limpas, sem detritos.
• Sementes de cominho: sementes sem impurezas estranhas e sem cheiro de mofo.
• Folha de louro: folhas sem galhos, sem odores estranhos.
• Sal de mesa comestível, moagem No. 1, não inferior ao primeiro grau.

As melhores variedades e híbridos de meia e meia-temporada

O repolho médio e médio tardio tem uma estação de crescimento de 80 a 120 dias. Eles podem ser cultivados em várias regiões, mas se no sul esse repolho pode ser semeado diretamente em solo desprotegido, então em áreas com invernos longos, apenas o método de mudas é adequado para isso.

As variedades de meia temporada podem ser chamadas de compromisso, uma vez que são bastante versáteis, mas apresentam alguns inconvenientes. Esses vegetais são adequados para saladas frescas, mas suas folhas são mais grossas do que o repolho. Eles podem ser removidos para o inverno, mas no ano novo eles começarão a se deteriorar. Adequado para decapagem e de repolho, obtém-se um delicioso chucrute, mas normalmente não é armazenado por mais de três meses.

As plantas de meio tardio conservam-se muito melhor no inverno, tanto salgadas quanto frescas. Mas suas folhas são muito duras e não muito adequadas para saladas. Mas são ótimos para estufar, sopas e fritar, pois dificilmente fervem durante o tratamento térmico.

De acordo com muitas donas de casa que trabalham com a colheita, as melhores variedades de repolho para decapagem e armazenamento são Podarok, Slava 1305 e Belorusskaya, e os híbridos são Megaton e Aggressor.

Bielorrusso 455

Esta é uma variedade intermediária. Este repolho distingue-se pelos grandes garfos redondos, cujo peso médio é de 3 kg. Têm sabor adocicado, suculento, muito denso. O período de maturação é de 110-120 dias. O rendimento médio é de 8 kg / m 2.

A julgar pelas opiniões dos produtores de vegetais, essa variedade de repolho é perfeita para a colheita para o inverno de qualquer forma. Tem uma longa vida útil. Muitas vezes é usado para decapagem.

Uma característica distintiva deste repolho é um pronunciado florescimento de cera em todas as placas das folhas da planta. É caracterizada pela elasticidade e densidade de uma cabeça de repolho, cuja massa chega a 4,5 kg. Tolera bem o transporte. É preferível mantê-lo fresco, mas o chucrute terá um gosto bom por 5 meses.

Os garfos são redondos e não racham. Uma variedade meio-tardia muito despretensiosa, mesmo com cuidado insuficiente, um rendimento de 10 kg / m 2 é fornecido.

Glória 1305

Variedade intermediária de alto rendimento, desde a germinação até a maturação técnica, que leva de 95 a 110 dias. Adequado para cultivo em todas as regiões do nosso país. Fica perfeitamente armazenado e resiste ao transporte, não trinca. Este repolho pode ser fermentado, ficará suculento e crocante. Fresco e bem armazenado até janeiro.

O formato das cabeças do repolho é achatado e arredondado, as folhas externas são verdes claras, fortemente onduladas ao longo da borda, as internas são brancas. O rendimento da variedade é de 10 kg / m 2. O peso médio é de 2,5-3 kg, e com boa tecnologia agrícola - 5 kg. Para tornar os vegetais mais doces e suculentos, a safra é colhida após várias geadas. As principais desvantagens são sua suscetibilidade à quilha, fusarium e bacteriose vascular.

Agressor F1

Híbrido médio-tardio, seu nome está associado à capacidade de acumular massa verde ativamente, mesmo em condições desfavoráveis. Exigindo fertilidade e umidade do solo. O híbrido é resistente ao fusarium, não sendo danificado pela pulga crucífera.

O garfo tem formato achatado, elástico, não trinca, atinge a massa de 4,5 kg. Até 1 tonelada de colheita é colhida em cem metros quadrados. Quando cultivada em qualquer clima, sempre dá uma boa colheita. Mantém-se fresco por 4 meses. Saboroso fresco e em conserva e salgado.

As melhores variedades e híbridos de maturação tardia

O repolho tardio tem uma estação de crescimento muito longa de 6 meses. Seis meses se passam da semeadura à colheita, portanto, esses vegetais são cultivados exclusivamente em mudas. Este repolho tem o armazenamento de inverno mais longo com garfos, mas também é excelente para decapagem e decapagem. Seu único inconveniente é a aspereza das folhas, o que o torna pouco adequado para saladas.

Branca de Neve

Esta variedade tardia tem um período de crescimento de 150-175 dias. As cabeças de repolho chegam a 4 kg com boa tecnologia agrícola, têm formato achatado e redondo, muito apertado. As folhas externas são verde-acinzentadas, as internas são brancas. Sabor excelente, suculento, doce, sem amargor. Freqüentemente usado para alimentar bebês.

A Branca de Neve é ​​apreciada pelos agricultores por sua despretensão, resistência a vários tipos de doenças e pragas, boa transportabilidade e capacidade de permanecer fresca por até 7 meses. Esta é uma das melhores variedades de decapagem.

Moscou atrasada

A variedade se distingue por alto rendimento e grandes tamanhos de cabeça, cujo peso médio é de 7 a 10 kg, e com bom cuidado, até 15 kg. Graças a isso, é amado não só pelos jardineiros, mas também pelos agricultores. Ele se presta bem ao transporte em longas distâncias e não racha, mantendo uma excelente apresentação.

150 dias se passam desde a germinação até a maturação técnica. Uma cabeça de couve de alta densidade e elasticidade, apresenta uma forma arredondada, achatada na parte inferior. As placas externas das folhas são verdes com um tom acinzentado. Esta última variedade de chucrute é como nenhuma outra. Ao longo do inverno, permanece fresco e não se deteriora.

Inverno de Kharkov

Variedade de maturação muito tardia, decorrem 165 dias desde a sementeira até à maturidade técnica. Seu rendimento raramente ultrapassa 8 kg / m 2, o peso dos garfos chega a 3,5 kg. Esta planta tolera muito bem o calor, irrigação insuficiente e até geadas. Ao mesmo tempo, possui excelentes qualidades comerciais: resiste bem ao transporte, fica apresentável quando armazenado por até 6 meses e tem bom gosto.Adequado para vários tipos de conservas, nomeadamente salga e fermentação.

Amager 611

Uma variedade bastante popular que atinge a maturidade técnica em 160 dias, mas pode crescer em todas as regiões, exceto no Extremo Norte. Os garfos ficam mais densos, pesando até 4 kg. As folhas externas são verdes com matizes acinzentados e densa floração de cera, as internas são brancas, ligeiramente esverdeadas. Delicioso fresco e azedo.

É caracterizado por um rendimento de até 7 kg / m 2, resistência à decomposição e fissuração, maturação, suporta bem o transporte em longas distâncias. A planta tolera bem o frio da primavera, mas não tolera irrigação insuficiente.

Sua peculiaridade é a melhora do sabor durante o armazenamento a longo prazo, com o tempo, um amargor pronunciado desaparece. A desvantagem é a baixa resistência à podridão negra e bacteriose, e também é suscetível à podridão cinzenta e à necrose pontual.

Valentine F1

Da germinação à colheita, decorrem 160-180 dias. As cabeças de repolho crescem em tamanho médio, pesando até 3 kg. Sabor excelente, suculento, doce, crocante. Eles podem ficar frescos por até seis meses, este repolho é bem adequado para saladas de inverno em conserva, saladas de inverno.

Os garfos têm um pequeno toco, as folhas externas são verdes brilhantes com um toque de cera, as internas são brancas. Esta variedade tardia de chucrute é ótima, bem como para armazenamento inteiro. A desvantagem é a má germinação das sementes.

Polar

A seleção de repolho Polar Czech é notável por seu alto rendimento, resistência a rachaduras e quedas bruscas de temperatura.

Este repolho é armazenado por muito tempo, fica muito saboroso quando fermentado.

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Como a fermentação difere da salga

Nestes métodos, em geral, muito semelhantes de enlatamento de repolho, existem certas diferenças. Estamos falando aqui da preparação de produtos com ácido, mas não com ácido tartárico ou acético. A azedura ocorre por fermentação natural, resultando na formação de um conservante - o ácido lático, obtido a partir da fermentação dos açúcares presentes na couve.

Na salga, as bactérias estranhas suprimem o sal, com o qual é importante não exagerar. Se houver muito sal durante a salga, começa a inibir o processo de fermentação. Se o sal for usado com moderação, ele suprime a atividade vital da microflora desnecessária e torna possível o desenvolvimento de bactérias lácticas.

Acontece que tanto a salga quanto a decapagem do repolho são processos muito semelhantes: a preservação ocorre sob a ação do ácido. No entanto, quando fermentado, é produzido sozinho em quantidades suficientes. E com a salga, o ácido é formado devido ao sal. Durante a fermentação, além do ácido lático, formam-se 0,5-0,7% de álcool etílico, dióxido de carbono e um pouco de ácido acético, que não interferem no processo de enlatamento, mas melhoram o sabor do produto.

Características do repolho em conserva

Tradicionalmente, a estação do repolho em conserva é outubro. Nesse momento, aumenta o teor de açúcar natural do repolho, o que estimula a formação de ácido lático. Se você não tiver a oportunidade de armazenar o chucrute em condições adequadas, lembre-se de que você pode fermentá-lo de outubro a fevereiro.

Se você concorda com o calendário lunar, então é melhor fermentar o repolho no primeiro quarto da fase da lua, na lua nova. Para a fermentação, as variedades médio-tardia e tardia são as mais indicadas, conforme já mencionado.

Dica nº 1. Pegam-se couves inteiras, fortes e apertadas, que pesam pelo menos 700 gramas. Não devem estar ligeiramente congelados ou com vestígios de deterioração, decomposição.

Ao escolher uma variedade de repolho para decapagem, você precisa fazer o seguinte:

• Examine a cabeça de repolho. Não deve haver folhas esverdeadas no repolho.São folhas de couve branca que contêm muito açúcar, tão necessário para a fermentação durante a fermentação.
• Corte o vegetal ao meio.
• O corte deve ser branco com tom creme; cabeça de repolho - apertado.
• Prove o repolho. Deve ser doce e crocante.

O repolho salgado retém todos os seus minerais úteis e oligoelementos. Portanto, muitas donas de casa preferem este método de colheita deste vegetal para o inverno. Para isso, as mesmas variedades são ideais para a fermentação. Escolha cabeças de repolho com as mesmas características.

Com raiz-forte

Os bancos ficarão muito bonitos, é agradável abrir em inverno. E é delicioso! Para dois quilos de repolho, você precisa de cerca de meio quilo de cenoura e pimentão (de preferência multicolorido), uma pequena raiz de aipo e raiz-forte, pimenta e ervilhas, folhas de louro, sementes de endro. Coloque duas colheres de sopa com uma lâmina grande em sal grosso não iodado.

O repolho é melhor tomar no meio da temporada ou tarde, as cabeças de repolho são firmes, absolutamente de alta qualidade, sem a menor podridão ou escurecimento. Pique o repolho e triture com sal. Em seguida, adicione os componentes restantes assim que estiverem prontos e misture bem.

Descasque e rale as cenouras em coreano (com um ralador ou combine), misture com o repolho. Descasque os pimentões, corte-os em tiras finas e acrescente ao repolho. É melhor moer as raízes do aipo e da raiz-forte com um liquidificador. O aipo esfrega normalmente em um ralador, mas com o rábano você pode chorar e espirrar completamente para o resto da vida.

Em uma tigela grande, acrescente a mistura de vegetais e especiarias. Cubra com uma caneca de madeira ou apenas um prato, coloque opressão em cima. Após dois a três dias à temperatura ambiente, a fermentação atingirá o seu clímax. Você precisa furar o repolho, liberar gases, retirar a espuma.

No dia seguinte, pode compactar em potes, despejar com salmoura (não é preciso ferver, a raiz-forte desinfeta tudo). Não é necessário fechar hermeticamente, bastam as tampas de polietileno. Armazene em um porão ou adega. Pode estar na geladeira.

Variedades tardias de repolho para decapagem e conserva

1. "Turkiz". Esta variedade de repolho amadurece após o transplante em quatro meses. As espigas de repolho são muito densas, não racham durante o período de crescimento, por isso muitas donas de casa as guardam para decapagem e fermentação no inverno.
2. Geneva F1. Mantém-se bem quase até à nova colheita. Muitas vezes, esse repolho é salgado e fermentado no final do inverno ou mesmo no início da primavera, durante a primavera do beribéri.
3. "Armager". É considerada a melhor variedade para decapagem e decapagem. Durante o armazenamento, o sabor desta variedade de kaput melhora significativamente. Pode ser armazenado por até seis meses.
4. "Moscou atrasada". Esta variedade distingue-se por cabeças de repolho muito compactas. É considerada uma das variedades de melhor rendimento. As cabeças de repolho pesam de 7 a 12 quilos. Muito adequado para decapagem e decapagem.
5. "Inverno Kharkovskaya". É também uma das melhores variedades em conserva. As cabeças de repolho podem ser armazenadas por até seis meses. Os especialistas recomendam salgar "Kharkovskaya Zimnyaya" imediatamente. A variedade apresenta alto rendimento e excelentes características gustativas. É resistente à geada e às condições climáticas adversas. Portanto, eles o removem mesmo no final do outono. Mas essa variedade também não tem medo de altas temperaturas.

Agressor F1

O Aggressor F1 pertence a variedades que são adequadas para armazenamento prolongado nos longos meses de inverno. Esta é uma espécie de repolho branco relativamente nova, recém-criada, que os jardineiros já apreciam. Cabeças de repolho crescem até cinco quilos. O agressor F1 é bastante resistente à murcha e outras doenças.

É bastante despretensioso, portanto não requer solo fertilizado e manutenção. A variedade é usada na culinária de qualquer forma, o que aumenta seu valor nutricional. Daqui saem sopa de couve e borscht muito saborosa, graças às suas características de bom gosto. Além disso, o Aggressor se destaca pelo excelente rendimento.

Como o repolho é armazenado no inverno

As variedades de couve distinguem-se pelo tamanho da cabeça da couve, pelo período de maturação, pela natureza da utilização. As variedades de maturação precoce são cultivadas para uso no verão. Amadurecem cedo, têm uma cabeça pequena e densa de repolho e não são adequadas para enlatados caseiros, decapagem e salga. Variedades frescas de repolho médio-precoce e tardio também são usadas. Eles têm as mesmas cabeças de repolho, mas as folhas são ásperas. Resistente a doenças, resistente à podridão.

O repolho tardio não tem medo de geadas - pode suportar temperaturas do ar de até -5 ° C. Ele é removido após a primeira queda de neve. Quando o repolho de maturação tardia é enviado para armazenamento, ele se deposita e, ao mesmo tempo em que seu sabor melhora, as folhas amolecem. Normalmente, o repolho tardio é colhido no final do outono, em tempo seco. As cabeças da couve, juntamente com as raízes, são arrancadas, sacudidas do chão, as folhas superiores são cortadas, amarradas aos pares e penduradas em ganchos na cave ou adega. Alternativamente, o repolho é colocado no chão com suas raízes ou colocado em uma grade para que as cabeças do repolho não se toquem.

Dica 2. A temperatura ideal para armazenar o repolho é de 0 ° C - + 2 ° C. Então você pode mantê-lo até maio e até junho.

Com chá verde

Uma receita interessante para quem se preocupa com a saúde. Para dez quilos de repolho, você precisa de meio quilo de cenoura, duas cabeças de alho, um pacote de cem gramas de chá verde e dez colheres de sopa com uma lâmina de sal bom.

Pique o repolho (também pode ser grosso), triture com sal até que apareça bastante suco, passe as cenouras em um ralador coreano ou cortador de legumes e misture com o repolho, despejando o chá. Misture tudo isso bem e calce em uma tigela de esmalte para que o suco cubra completamente o repolho.

Agora cubra o repolho com um prato com um diâmetro menor que a panela, e coloque a opressão. Deixe em temperatura ambiente. Após três dias, remova os gases perfurando o repolho até o fundo em vários lugares.

Depois de um dia, você pode movê-lo para potes (empurre com força) ou deixe-o no mesmo prato, mas mande para o frio - no porão ou na adega. Algumas pessoas guardam chucrute nas varandas e nada de ruim acontece. Ela não perde suas propriedades maravilhosas, mesmo que congele.

Variedades de repolho adequadas para armazenamento

Para o cultivo ao ar livre, muitos jardineiros costumam escolher variedades de repolho que têm longa vida útil. As variedades de maturação tardia são as mais adequadas para este propósito. Eles têm garfos mais apertados, são resistentes e de alto rendimento. Têm uma característica: o seu sabor não se revela imediatamente após a vindima, mas sim depois de algum tempo de permanência na cave ou cave. Aqui estão alguns deles:

• E aqui novamente a variedade universal "Presente" está praticamente em primeiro lugar. Em condições adequadas, esta variedade pode ser armazenada por até 4 meses.
• O tipo testado pelo tempo "Armager-611". O tempo de amadurecimento após o desembarque das mudas é de 120-125 dias. Produtividade - 4-6 kg / sq. m. Cabeças de repolho densas têm um sabor amargo, mas o amargor desaparece durante o armazenamento. Eles não racham. Seu peso médio é de 2 a 4 quilos. Eles podem ser armazenados até a primavera.
• A variedade "Blizzard" é frutífera. As cabeças de repolho dessa variedade são pequenas, densas, pesando até 4 quilos. Eles têm uma bela estrutura interna. Eles têm um gosto excelente.
• Para armazenamento de longo prazo, bem como para decapagem e decapagem, a variedade "Zimovka-1474" é destinada. É resistente e imune a doenças fúngicas. Criado para cultivo nas regiões do norte. Suas cabeças de repolho têm formato achatado e arredondado. De cor branca esverdeada. Peso - 2-3 quilogramas. A palatabilidade melhora após 3-4 meses de armazenamento.

Grandslam F1

O Grandslam F1 é um híbrido de repolho que irá deliciá-lo com um alto rendimento. As cabeças do repolho têm folhas grandes e macias, boas para conservar. Após o processamento, este repolho fica adocicado e saboroso.

O híbrido é bastante despretensioso, não racha no jardim.

Variedades híbridas de repolho para armazenamento

Não são muito populares, embora os criadores tenham tentado desenvolver variedades que impressionassem pelo tamanho da cabeça, alto rendimento e aptidão para fermentação. Hoje eles são superiores a muitas variedades em manter a qualidade. Seu peso é geralmente de 2 a 4 kg. As espigas são densas, mas logo após a colheita não são comestíveis. Mas depois de 2-3 meses, eles adquirem um sabor excelente.

O híbrido Kolobok de maturação tardia é ideal para armazenamento. Amadurece 5 meses. Tem uma cabeça de repolho compacta, pequena e arredondada, com folhas bem ajustadas. Não tem gosto amargo. Rico em ácido ascórbico. As folhas verdes superiores são de um branco suculento quando cortadas. A massa de uma cabeça de repolho chega a 5 quilos. Além de ser armazenado por muito tempo, ainda pode ser salgado e fermentado.

Os híbridos modernos "Aros", "Genebra", "Tyuriks", "Crumont" são armazenados por 7 a 8 meses. Possuem pequenas cabeças de couve que pesam até 2 kg. Eles não são amargos. Bom para consumo fresco. O híbrido "Menza" se distingue pelas maiores cabeças de repolho, pesando de 5 a 9 kg. Eles se conservam bem e são bons para decapagem. Cabeças de repolho do híbrido de "tamanho russo" têm aproximadamente os mesmos parâmetros.

Genebra F1

Outro excelente híbrido de repolho para decapagem no inverno é Genebra F1. O formato de sua cabeça de repolho é quase perfeitamente redondo - uma festa para os olhos!

Esse repolho é versátil: pode ser armazenado por até 8-9 meses, é bom em saladas. Além disso, ele não quebra.

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