É importante levar em consideração que as verduras cultivadas em estufas na estação fria e pouco ensolarada são pobres em nutrientes e vitaminas que são inerentes à colheita sazonal. E a questão do preço nem sempre está em último lugar. Rentável e econômico: colete uma pena no local, compre e armazene cebolas verdes para o inverno no início do verão. Felizmente, hoje não é nada difícil fazer isso, e se o espaço no freezer permite que você coloque estoques ali, por que não guardar os frutos da colheita de verão fazendo estoques para uso futuro.
Uma das formas simples, rápidas e versáteis de colher verduras (não apenas flechas de cebolinha, mas também endro ou salsa) é o método de congelamento. Como o produto não se presta a tratamento térmico, fermentação, salga, mas é colhido na sua forma natural, nele se conservam todos os componentes úteis.
Para preparar cebolas verdes frescas para o inverno que se aproxima, congelando-as no congelador da geladeira, você precisa conhecer apenas três das melhores receitas e truques simples.
Você pode congelar inteiros e fatiados. Para pratos líquidos, é melhor moer as setas de cebola com antecedência e mandá-las para o freezer. No inverno, basta tirar um saquinho, levar a quantidade certa de verduras picadas para pratos quentes e um pote de azedinha. Mas para saladas, é melhor guardar cebolas verdes para uso futuro como um todo, sem picar.
Vamos parar em detalhes e considerar as sutilezas de cada método.
Para isso, precisamos:
- Grande cacho de cebolas verdes
- Copos de plástico pequenos - 4 unidades.
- Filme aderente ou celofane denso
- Pacotes - Camiseta - 1 un.
- Garrafa de plástico - 500 ml
- Guardanapos de papel - 10-15 unid. Você também pode usar um secador de cabelo para secar a vegetação.
- Água.
Rendimento do produto acabado: a partir de um quilo e meio de cebolinha, levando-se em conta que são cortadas para congelar e a parte branca da flecha, obtém-se um pacote de cebolas em rodelas, 4 copos plásticos com um branco, uma garrafa de plástico cheia e cinco pedaços de cebola como um todo, preservados em filme plástico ...
Preparação Separe as cebolas, enxágue abundantemente em água fria corrente e sacuda o restante da água ou remova o excesso de líquido com papel toalha. Separe 5-7 flechas de cebola para mais fatias. A primeira receita com foto mostrará como guardar uma caneta em um saco de celofane no freezer para uso futuro:
Congelamento e vitaminas
As cebolas são extremamente saudáveis. Suas penas verdes contêm vitaminas B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E e K. Além disso, contém ácido fólico, potássio, fósforo, magnésio, enxofre e cálcio. Uma farmácia inteira!
Algumas fontes afirmam que vitaminas e minerais são destruídos após o congelamento. Isso significa que as cebolas de penas no congelador perderão todas as propriedades curativas. É um mito. As vitaminas são destruídas na luz, sob a influência de altas temperaturas, como resultado da oxidação, ou seja, sob a influência do ar. Preservar e secar destruir os nutrientes com muito mais eficiência do que congelá-los.Mesmo depois de ficar na prateleira da geladeira por alguns dias, as verduras perdem muitas substâncias úteis. As temperaturas abaixo de zero retêm a maioria dos nutrientes.
É assim que a vitamina mais caprichosa, o ácido ascórbico, é destruída:
- Quando congelados, os alimentos perdem apenas 10-15% desse nutriente.
- Quando lavado e fatiado, desaparece em até 30%.
- Na prateleira da geladeira, um monte de verduras em 7 dias perderá até 50% da vitamina C.
- A preservação térmica dará o mesmo resultado.
- A secagem matará até 70% do nutriente.
Portanto, manter as verduras no freezer no inverno é a melhor opção.
Regras básicas de armazenamento
Se a cebolinha for mergulhada em água, ela deve ser removida naturalmente, espalhando-a sobre uma toalha. Em todos os métodos, exceto no congelamento, a lavagem está excluída.
Em caso de poluição luminosa, não é necessário lavar o vegetal, basta enxugar com um guardanapo.
O armazenamento em polietileno é eficaz quando o ar circula na bolsa. Cebola verde não gosta de umidade, então a condensação não deve ser permitida.
Você pode embalar verduras em uma caixa de papelão. A inspeção regular das penas em busca de apodrecimento e secura aumentará a vida útil.
No congelamento, a embalagem não afeta a qualidade do produto resultante, é importante bater as ervas no início do congelamento. O escaldamento em água fervente manterá os vegetais congelados mais frescos quando descongelados.
Como congelar cebolas corretamente?
Escolha as verduras mais bonitas e suculentas. As penas devem ser firmes, verde-escuras, sem amarelecimento ou manchas escuras. Preste atenção especial às pontas brancas dos brotos. Se você vir sinais de podridão, recuse-se a comprar. A podridão não aparece imediatamente. Se os brotos começaram a se deteriorar, isso significa que eles estão na água há mais de um dia. Os verdes perderam muitas vitaminas, estão simplesmente saturados de umidade, então parecem frescos. Mas não adianta.
Em casa, lave um punhado de cebolas com água fria e embrulhe em papel-toalha para retirar o excesso de umidade. Em seguida, seque os rebentos, mas à sombra.
Em seguida, prepare as cebolas para armazenamento de longo prazo:
- pique finamente;
- distribuir em sacos lacrados;
- retire o ar da embalagem e feche-a com cuidado;
- coloque as peças de trabalho no congelador.
As penas capturadas corretamente são armazenadas durante todo o inverno sem perder suas propriedades úteis. No segundo ano, é melhor não deixar a cebola.
Preparar a geladeira antes de iniciar o processo
A geladeira ou freezer deve ser devidamente preparada antes da colheita de frutas e vegetais no outono.
Os espaços em branco do ano passado precisam ser revistos e removidos do freezer. Talvez alguns já tenham ultrapassado seu possível prazo de validade. Se houver neve e gelo congelado, o refrigerador deve ser desconectado e descongelado. É melhor deixá-lo desligado por três dias.
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Após o degelo completo, é necessário enxaguar a superfície e os recipientes com água morna com adição de refrigerante. Seque com um pano de algodão.
Certifique-se de que a temperatura na câmara esteja acima de 18 graus. É esse regime de temperatura que é necessário para conservar legumes e frutas congelados. Após alguns dias, ligue a câmera e aguarde a temperatura desejada. O próximo estágio é o congelamento.
É importante observar a vizinhança correta dos produtos. Carne e peixes devem ser mantidos separados de vegetais e frutas. Mantenha vegetais e frutas em prateleiras separadas. Isso permitirá que você encontre rapidamente uma peça de trabalho no inverno.
É importante colocar a data e o ano de congelamento em cada embalagem e saco.
Dicas úteis
Para tornar o produto saboroso e saudável, em nenhum caso enxágue a cebola já picada. Isso destruirá a maioria das vitaminas.
Para a embalagem, use saquinhos pequenos para 1 porção de ervas.Alimentos congelados não toleram calor. Se você remover constantemente um grande recipiente com cebolas do congelador, logo aparecerá uma camada espessa de gelo nas folhas, tornando-se aguado e insípido.
Se você não tiver um dispensador a vácuo, use sacos zip regulares e canudos de coquetel:
- Encha um saco com ervas, insira um canudo nele e feche o zíper o mais firmemente possível.
- Em seguida, passe a mão sobre o pacote, espremendo o excesso de ar. Vai sair pelo orifício do tubo.
- Retire o canudo rapidamente e feche totalmente o saco.
Para uma refeição mais saudável possível, use cebolas congeladas no final do cozimento. É melhor polvilhar com ervas não quentes, mas comida quente, e fazer isso antes de servir. Claro, as penas devem primeiro ser descongeladas em temperatura ambiente.
Você pode fazer um "coquetel" com verduras. Prepare, de acordo com o esquema descrito acima, não só cebola, mas também endro, salsa, coentro, manjericão. Não há restrições - use os verdes que quiser. Misture bem as fatias e embale os sortidos em sacos zip.
Estágio preparatório
Em primeiro lugar, a pena de cebola deve ser devidamente preparada para armazenamento posterior. O processo é realizado em várias etapas:
- opte por colher apenas penas frescas de cor verde brilhante sem qualquer dano;
- não use cebolas com pontas flácidas ou secas para armazenamento;
- lave as verduras em água corrente, mesmo que pareçam limpas. A água irá remover resíduos imperceptíveis de terra e poeira;
- seque a planta secando-a com uma toalha. Assim, você pode eliminar rapidamente o excesso de umidade;
- pique as folhas verdes para facilitar o uso.
Na fase preparatória, é imperativo cortar a cebola, independentemente do método de colheita posterior.
O tamanho da cebola picada depende da escolha da anfitriã. Se você precisa fazer uma preparação de verduras para pratos líquidos (sopas, borscht), é melhor cortá-la em rodelas médias. Para molhos, cortes menores são apropriados.
O tamanho do corte de verduras depende das preferências da anfitriã
Óleo de aroma
Algumas donas de casa preparam manteiga perfumada para o inverno, misturando-a com ervas e especiarias com antecedência.
Você vai precisar de:
- manteiga - mole, de plástico, mas não derretida;
- cebolas verdes;
- quaisquer ervas aromáticas a gosto;
- especiarias também são para saborear;
- algum sal.
Junte a cebola, as ervas e o azeite, junte as especiarias e um pouco de sal para manter o tempero fresco. Embale o branco em sachês ou moldes para freezer. Se for usar moldes, remova os cubos de manteiga e coloque em um recipiente a vácuo.
Pode ser adicionado a sopas e acompanhamentos em vez da manteiga normal. É muito saboroso colocar pedaços de tal congelamento em costeletas ou rolos de carne - o prato acaba sendo excepcionalmente suculento e aromático.
Cebola verde enlatada, salada em uma jarra para o inverno: uma receita
- Penas de cebola frescas e suculentas devem ser selecionadas para a decapagem. Penas amarelas não são adequadas para decapagem
- Apare as pontas
- Antes de decapar cebolas quentes, deve ser regado com água fervente, eliminando o amargor excessivo. Você também pode colocar cebolas em uma panela e levá-las para ferver.
Cebola em conserva
1 kg de cebolinha 200 g de endro e vinagre para provar pimenta
- Separe as cebolas verdes e enxágue. Pique a cebola seca em uma toalha de papel. Prepare uma salmoura com 120 g de sal e um litro de água. Despeje a salmoura sobre a cebola picada e deixe por 2 dias. Drene a salmoura
- Prepare o endro: escalde 200 g de endro em água fervente por alguns minutos. Junte a cebola e o endro e prepare a marinada. Para fazer isso, tome 80 ml de vinagre 6%, dois gramas de sementes de endro, 4-5 grãos de pimenta, açúcar e sal
- Lave bem os frascos e coloque o endro e as cebolas neles. Despeje a marinada quente sobre a cebola e esterilize por 10 minutos. Aí fica tudo como de costume: enrole as tampas e embaixo das cobertas!
Você também pode cozinhar uma cebola em conserva incomum com alho selvagem, que tem gosto de alho, mas não tão picante.
Receita de cebola em conserva com alho selvagem
- Penas de cebola e alho selvagem devem ser picados finamente e cobertos com uma marinada pré-preparada (doce e azeda ou cozida a gosto)
- Depois de ferver um pouco as verduras, coloque-as em potes e coloque-as na geladeira para guardar.
Cebolas em conserva são um excelente complemento para carnes ou guisados feitos de carne e vegetais. Uma desvantagem significativa das cebolas em conserva é que não podem ser armazenadas por muito tempo (mas apenas duas semanas).
Verduras germinadas
Se você não quiser congelar suas verduras, experimente cultivá-las. Encha uma pequena jarra de água e coloque a cebola nela. Mergulhe-o na água até a metade ou um pouco mais alto, mas não "afunde". Coloque o frasco em uma janela ensolarada. Depois de uma semana, você pode polvilhar os sanduíches com ervas aromáticas.
Para a germinação, escolha cebolas caseiras que sejam firmes e suculentas. As lojas costumam cortar as pontas dos bulbos para evitar que as raízes cresçam. É impossível germinar tal produto.
Não conte com muito. Os verdes de inverno cultivados em peitoris das janelas são claros e aguados. Tanto no sabor quanto no aroma, é inferior às suculentas penas do verão. Também há menos vitaminas nas cebolas germinadas - elas simplesmente não têm de onde vir. As cebolas de verão crescem no jardim, com solo fértil e luz solar ilimitada à sua disposição. É impossível criar as mesmas condições no peitoril da janela, não importa o quanto você tente. Mesmo as verduras congeladas de verão são mais saudáveis do que os brotos.
Tempero seco
Muitas cebolas estão secas. Para isso, as penas preparadas são picadas finamente e colocadas em local seco, quente e com boa ventilação. Certifique-se de que os raios solares não incidem sobre os verdes: destroem as vitaminas. Você pode secar penas de cebola sob um dossel em uma varanda ou sótão. Em 3-4 dias você receberá um tempero perfumado. É verdade que o aroma vai mudar, além disso, a picante pungência vai desaparecer, mas alguns até gostam.
É melhor não usar secadores. Em altas temperaturas e ventilação agressiva, as verduras secam rapidamente, mas perdem todas as vitaminas.
Portanto, congelar uma cebola verde para o inverno é uma ótima idéia. Ele reterá a maior parte dos nutrientes e, mesmo depois de descongelado, será mais saboroso do que uma pena que cresce no parapeito de uma janela na estação fria.
Testemunhos
Muitas donas de casa que testaram o método de congelar cebolas verdes por experiência própria ficaram satisfeitas com o resultado. Aqui estão alguns comentários sobre este tópico.
Anastasia, Moscou: “Gostei do método. No ano passado, congelei muitos desses espaços em branco, a cebola tem gosto de fresca. Acrescentei um pouco às sopas, às tortas com ovo. "
Valentina, Kazan: “Congelei verduras com água e cubos e com manteiga. Para as batatas, o que você precisa - azeite e cebola ao mesmo tempo. Devido à água, o sabor e o aroma são perfeitamente preservados. Todos os excedentes de verduras que coleciono assim. "
Lyudmila, São Petersburgo: “Há muito tempo que uso cebolas congeladas no inverno para sopas e tortas. Eu amo verduras secas e congeladas. O sabor dura bem. A família gosta! "
