Salgando o repolho roxo para o inverno. Chucrute

Todos os membros da minha família adoram repolho picante crocante, chucrute com pimenta ou alho. Esse aperitivo é bom no outono-inverno, pois contém vitaminas (em particular, a vitamina C), que são tão necessárias para o nosso corpo. Neste artigo, vou contar minhas deliciosas receitas favoritas de chucrute em uma jarra para o inverno.

Ingredientes

• repolho - 2,5 quilos,
• água - 1 litro,
• vinagre - 4 colheres de sopa,
• sal - 70 gramas,
• açúcar - 70 gramas,
• folhas de louro - 6 peças,
• botões de cravo - 1 colher de chá,
• pimenta preta - 1 colher de chá,
• ervilhas pimenta da Jamaica - 1 colher de sopa,
• alho - 1 cabeça.

Como cozinhar repolho roxo em conserva para o inverno

Pique o repolho finamente, adicione uma colher de sopa de sal. Moa o repolho com sal, mas não com muita intensidade, pois após a decapagem deve ficar firme e crocante.

Os pratos são apertados com filme plástico ou cobertos com uma tampa e colocados na geladeira durante a noite. Os temperos são colocados em dois potes esterilizados, dividindo-os igualmente. O alho pode ser descartado substituindo-o por duas ou três fatias de pimenta vermelha picante. No primeiro caso, o sabor passará a ser picante, no segundo - picante.

Durante a noite, o repolho fica um pouco mais macio, mas sai um pouco do suco. O repolho roxo é geralmente mais duro e resistente do que o repolho branco, portanto, você deve recorrer a esse procedimento. O repolho preparado é transferido para potes.

Despeje 2 colheres de sopa de vinagre em cada frasco de litro. Se desejar uma marinada mais ácida, adicione três colheres de sopa, mas esta é a taxa máxima.

A água é fervida, o açúcar e o sal restante são adicionados. As latas estão cheias com enchimento quente. Se o repolho não for armazenado por muito tempo, coloque 2 colheres de sopa de óleo em cada frasco. Esperam a marinada esfriar, colocam os potes na geladeira, depois de dois dias a salada pode ser servida. Os frascos destinados ao armazenamento no inverno são tratados de forma diferente, eles são esterilizados em 15 minutos. Água quente é despejada na panela, seu nível deve estar 2-3 centímetros abaixo da borda superior das latas.

Durante a esterilização, os frascos devem ser tampados com tampas.

Frascos quentes selados de repolho roxo são virados e cobertos com um pano. Esse repolho é armazenado por muito tempo. Antes de servir, o repolho é mantido na geladeira por várias horas, depois transferido para uma tigela funda junto com a marinada. Se for para servir em porções, a marinada é decantada e o repolho é regado com óleo de girassol e polvilhado com ervas frescas.

O repolho com um tom avermelhado na aparência assemelha-se acima de tudo a um análogo de cabeça branca. Mas, por alguma razão, ela raramente encontra um lugar vago em nossos jardins. A principal diferença entre esse tipo de vegetal é a folhagem de tonalidade vermelho-púrpura. Não tem características menos positivas do que as familiares a todos. Contém os mesmos elementos benéficos, aos quais se deve adicionar a antocianina, que confere às folhas a cor característica. Este vegetal contém mais açúcar, proteínas, minerais, vitaminas. O produto é recomendado para pessoas que sofrem de deficiência de ferro no corpo.

Deve-se notar que tal repolho não tem um cheiro específico como o repolho branco. Isso torna o processo de cozimento muito mais agradável.As maçãs nesta receita conferem um sabor doce e azedo característico. Mas você deve selecionar pequenas maçãs verdes.

Ingredientes:

• repolho - 5 quilos;
• maçãs - 1 kg;
• cebolas - 3 cabeças;
• sal - 200 gr;
• cominho - 20 gr.

Método de cozimento:

1. As maçãs são lavadas, o meio é removido, cortado em tiras.
2. O repolho é picado, polvilhado com sal e bem amassado à mão.
3. As cebolas são cortadas ao meio rodelas, misturadas com repolho e maçãs.
4. Enchemos as sementes de cominho e mexemos tudo de novo.
5. Colocamos a carga em cima, deixamos o container por três dias na sala.
6. Em seguida, o recipiente com o repolho é levado para o frio.

Esta receita é um excelente aperitivo.

Chucrute vermelho

Fermentamos a couve roxa da mesma forma que a couve branca, mas com algumas nuances. Em primeiro lugar, as suas folhas são mais grossas e muito enrugadas, pelo que é difícil cortá-la com um desfibrador. Pego uma faca comum e corto cada segmento individualmente. Eu prefiro macarrão médio, não estreito.

repolho roxo corte uma cabeça de repolho cortando com uma faca Em segundo lugar, este repolho não tolera quaisquer aditivos, exceto para o sal - 20 gramas por quilograma. Ou seja, você não precisa colocar nenhuma cenoura, maçã ou toco de repolho, caso contrário, o produto final ficará extremamente macio. Não jogo fora os tocos de repolho, mas guardo para o borscht. O resto das técnicas são comuns. Eu salgo o repolho picado e primeiro amasso para soltar o suco. Então eu coloco em um frasco e tampo lá também. Então adiciono um segundo quilo, igualmente deprimido. Pego 2,5 quilos de repolho por uma garrafa de três litros. é necessário suprimir o repolho, colocá-lo em uma jarra e suprimir novamente a fermentação em andamento.A jarra não enche até o topo, há um local para a fermentação. Começa no segundo dia e dura em média uma semana. Nesse período, a cor do produto muda: a desagradável tonalidade azulada desaparece, o repolho fica uniformemente colorido, as veias brancas ficam vermelhas. Isso se deve ao ácido. Percebi por muito tempo que o repolho fresco, se cozido, fica melhor com a adição de algo azedo - tomate ou Antonovka. Costumava marinar com Antonovka em potes. picles da degustação de repolho roxo em uma semana O chucrute também é muito saboroso. Então você pode cozinhar sopa de repolho roxo, ou borscht, ou bigus com ele, fazer um vinagrete - em princípio, tudo é como repolho branco. Na Sibéria, o repolho costuma ser fermentado em novembro, antes do início das geadas, e após a fermentação, é embalado em sacos e levado para a varanda. Então eu fiz: coloquei em porções de 200 gramas em sacos e coloquei no frio. A geladeira já está desligada para o inverno. para congelamento - em porções Continua aqui. A entrada foi postada nas seções: experiência pessoal de leitores, conservas, receitas, chucrute, pratos de repolho, preparações de repolho

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Como salgar o repolho roxo com mirtilos

Bagas de mirtilo adicionam um sabor picante especial ao repolho. Lembrar.

Ingredientes:

• repolho - 1 kg;
• mel - 50 - 70 gr;
• maçã verde - um;
• baga - 300 gr;
• sal.

Cozinhe juntos:

1. O repolho é picado e salgado.
2. O lingonberry é lavado, a maçã cortada em rodelas.
3. Bagas, maçãs e massas de repolho são misturadas, o mel é adicionado.
4. Tudo é embalado em potes até que o suco apareça.
5. Os potes são colocados em local fresco, após um dia é necessário furar a massa para liberar o suco.

Pronto em três dias. Ao usar esta receita, alguns adicionam marmelo. Não deve ser retirado mais do que cinquenta gramas, cortado em pequenos pedaços.

Receitas de repolho branco e roxo para o inverno

Kvassim da maneira usual, memorize a receita culinária.

Ingredientes:

• repolho roxo - 500 gr;
• repolho branco - 700 gr;
• cenouras - 100 - 150 gr;
• água - 1 litro;
• sal - 1 colher grande com uma montanha (só não iodada);
• açúcar granulado - uma colher sem tampa.

Procedimento de cozimento:

1. Você não deve enxaguar o repolho. Remova as folhas de cima e tocos, corte os pontos defeituosos, corte em quatro pedaços.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso.
3. O repolho é picado alternadamente, colocado em camadas em um recipiente, acorda com a cenoura ralada.
4. Preparamos a salmoura, levando água, sal e açúcar granulado para isso.
5. Mexa levemente o repolho em um recipiente, enfie com força para que o nível não chegue a dez centímetros da borda do prato.
6. Despeje a salmoura até que a camada de repolho esteja coberta.
7. Espalhamos o círculo, pressionamos com uma carga (um prato raso e uma jarra de meio litro cheia de água).
8. O recipiente deve estar na sala para que a fermentação comece. É melhor resistir ao regime de temperatura de quinze a dezoito graus Celsius. Todos os dias, a massa do repolho deve ser perfurada ou mexida para remover o gás fermentado. Remova a espuma resultante com uma colher limpa. Depois de cinco dias, o repolho está pronto para comer. Pode ser espalhado em um balde de litro, cheio de salmoura e guardado em local fresco.

Como usar

Será mais benéfico em sua forma bruta, já que o tratamento térmico ajuda a destruir substâncias valiosas.

Para minimizar as perdas, incluindo vitamina C, ao cozinhar vegetais, use um mínimo de água e feche a tampa. Precisamos de saladas com este vegetal que sejam indicadas para quem, quando consumido cru, provoca mal-estar estomacal.

Não há limite para a quantidade de repolho usada. Naturalmente, não vale a pena comer vários quilos de uma vez, mas é improvável que você consiga, pois a fibra dos vegetais enche o estômago, estimulando a saciedade rápida.

Para se proteger dos nitratos do produto, remova as folhas superiores do vegetal. Não use talo. É aqui que os nitratos se acumulam quando há muitos deles no produto.

Salgando repolho roxo com pimentão

Este repolho é bom como lanche.

Ingredientes:

• repolho roxo - 1 kg;
• Pimenta vermelha búlgara - 1 kg;
• cebola - 150 gr;
• sal - 70 g;
• semente de endro - 3 gr;
• água - 1 litro;
• açúcar granulado - um copo.

Procedimento de cozimento:

1. Pique o repolho.
2. Retire as sementes dos pimentões, escalde por não mais do que cinco minutos e despeje imediatamente água fria.
3. A cebola é picada.
4. Os vegetais preparados, por sua vez, são misturados, polvilhados com sal e colocados em potes esterilizados.
5. Os bancos são pasteurizados de vinte minutos a meia hora, de acordo com seu volume, enrolados com tampas de metal.

Repolho roxo: uma receita rápida do frasco

O método tradicional de conservar o repolho leva, em média, de 3 a 4 dias, mas há situações na vida em que o prato é necessário com urgência. Nesse caso, virá em nosso socorro uma forma muito simples, saborosa e, o mais importante, quase ultrarrápida, com a qual o resultado final é crocante e não inferior em termos de vida de prateleira de produtos feitos de acordo com instruções familiares.

Ingredientes:

• 2 kg de repolho roxo
• 4 cenouras grandes
• 7-8 dentes de alho
• 400 ml de vinagre a 9%
• 1 xícara de óleo de milho ou refinado
• 1 xícara de açúcar granulado
• 2 colheres de sopa. eu. sal
• 1 litro de água

Preparação:

1. Corte os garfos de repolho em tiras, rale as cenouras e pique o alho com uma prensa.
2. Combine os vegetais em uma tigela grande.
3. Espere a água ferver, acrescente açúcar, azeite, vinagre, sal e continue fervendo por cerca de 5 minutos.
4. Despeje o líquido sobre os vegetais, cubra-os com um prato grande ou tampa e coloque uma concha ou caneca de água bastante pesada por cima.

Deixe a peça de trabalho nesta posição por pelo menos 3 horas.

Salgadura Simples

Salgar o repolho roxo é uma ótima oportunidade para preservar todos os elementos úteis que ele contém.

Ingredientes:

• repolho roxo - 5 quilos;
• sal e açúcar granulado - 100 gr.

Método de salga:

1. A folhagem seca da cabeça do repolho é cortada em faixas estreitas.
2. Açúcar e sal são despejados nele, bem misturados, guardados por trinta minutos, dispostos em um recipiente.Nesse caso, é necessário apertar bem para que apareça o caldo de couve.
3. A opressão é estabelecida por algumas semanas.
4. O repolho deve ser mantido dentro de casa e perfurado diariamente. Em seguida, o recipiente é transferido para um local fresco e armazenado posteriormente.
5. É permitido usá-lo como uma salada temperada com óleo vegetal, guisado, acrescente à sopa de repolho.

Preparação

1. Retire as folhas de cima do repolho, enxágue a cabeça do repolho e pique. É aconselhável levar uma faca longa e larga para que o corte seja o mais fino possível. Coloque as fatias em uma tigela ou bacia funda.

2. Adicione sal (não adicione mais aditivos!). Lave delicadamente o sal e o repolho com as mãos sem esforço e pressão: se apertar, depois da massa fermentada o repolho vai ficar parecido com mingau, macio e friável, mas precisamos de suculento e crocante.

3. Despeje água fria em uma tigela. Você pode fervido frio, você pode diretamente da torneira - não importa. O volume de água é de cerca de 0,5 litros por 1 kg de repolho. Mexa para dissolver o sal na água.

4. Coloque as fatias de repolho em uma jarra, socando bem.

5. Despeje a salmoura restante na tigela quase até os ombros e certifique-se de colocar o frasco em uma tigela vazia. Não cobriremos a jarra com nada para liberar o dióxido de carbono formado durante a fermentação. Deixaremos em temperatura ambiente por 3 dias e a cada dia, 3 vezes faremos a perfuração da massa vegetal com agulha de tricô ou garfo, liberando bolhas de gás.

6. Após 3 dias, despeje a salmoura em uma panela ou guisado e ferva no fogão, removendo a espuma resultante. Isso é feito para neutralizar completamente o crescimento do fermento, que é responsável pelo fermento. Deixe a salmoura esfriar completamente por cerca de 1 hora no frio.

O repolho roxo é esquecido sem merecimento pelas pessoas, especialmente nos preparativos para o inverno. As receitas de repolho roxo que eles usam são principalmente saladas para comer na hora. Mas os preparativos a partir dele raramente são feitos, mas em vão: é mais saudável do que o repolho branco. Também é fácil de salgar, fermentar e conservar. Vamos consertar isso.

O repolho roxo é esquecido sem merecimento pelas pessoas, especialmente nos preparativos para o inverno.

É melhor começar a se familiarizar com as preparações deste vegetal com decapagem

... Não é nada difícil e o resultado é simplesmente incrível. E, como mostra a prática, no futuro o número de latas com ele só vai crescer na sua adega.

Para decapagem, você precisa levar:

• repolho - uma grande cabeça de 2,5-3 kg;
• 5-7 folhas grandes de louro;
• cabeça de alho média;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 5 botões de cravo;
• algumas colheres de sopa de sal e açúcar;
• 5 colheres de sopa de vinagre;
• litere de água.

Cozinhe assim:

1. Pique o repolho em tiras de comprimento e espessura médios. Corte o alho em rodelas finas.
2. Misture em uma bacia grande, torcendo levemente com as mãos.
3. Coloque temperos no fundo dos potes esterilizados preparados e encha-os com repolho. Você precisa colocá-lo com firmeza.
4. Ferva a marinada com água, açúcar e sal e, no final, adicione o vinagre. Despeje em potes.

Esterilize por pelo menos um quarto de hora, se as latas são de 0,5 litro, e 30 minutos - litro. Rolar.

Repolho picante em conserva

O melhor de tudo é que esta preparação será apreciada por homens e simplesmente amantes de pratos apimentados, mas como aperitivo não tem igual. E pelo fato de não ser difícil de prepará-lo, esse rolo é adequado até mesmo para iniciantes no ramo da culinária. Não só pode ser preparado para o inverno, mas também consumido um dia após a preparação, o que o torna universal.

Você precisa ter:

• um quilo de repolho;
• algumas cenouras pequenas;
• algumas beterrabas médias;
• uma grande cabeça de alho;
• algumas colheres de sopa de sal;
• um pequeno copo de açúcar e óleo vegetal;
• meio copo de vinagre;
• um par de ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• uma colher de sopa com uma lâmina de pimenta moída "Gorchak";
• litere de água.

O melhor de tudo é que este branco vai agradar aos homens e apenas aos amantes de pratos apimentados.

1. Você pode cortar o repolho roxo como quiser: pelo menos com fitas, pelo menos com cubos.
2. Rale a cenoura e a beterraba para as saladas coreanas e passe o alho na prensa.
3. Despeje tudo em uma bacia grande e misture até ficar homogêneo.
4. Misture todos os temperos em uma tigela e coloque em igual volume em potes, que são imediatamente preenchidos com vegetais.
5. Misture o açúcar, o sal e a água e leve para ferver. Adicione azeite e vinagre imediatamente.

Retire do fogo, deixe descansar por alguns minutos e despeje em potes, enrole.

Marinar em pedaços

A peculiaridade da receita é que se utiliza limão, o que confere um sabor característico ao produto.

Ingredientes:

• cabeças de repolho roxo - 10 quilos;
• sal - 200 gr;
• pimenta quente - 3 a 4 vagens;
• beterraba - 400 gr;
• limão - um;
• mel - 100 gr;
• água - três copos;
• salsa - um monte.

Método de cozimento:

1. A folhagem superior é removida do repolho e cortada em pedaços.
2. O limão é esfregado em um ralador grosso, antes que as sementes sejam retiradas dele, adicionadas ao repolho.
3. A massa é colocada em um recipiente, as camadas são polvilhadas com beterraba fatiada e ervas.
4. Em água muito aquecida, o mel, o sal são diluídos e as vagens de pimenta são colocadas.
5. Um recipiente com uma massa de repolho é preenchido com essa marinada.
6. O recipiente é coberto com uma tampa e colocado no frio. O prazo de entrega do produto é de sete a oito dias.

Repolho com beterraba e raiz-forte

O repolho preparado de acordo com esta receita adicionará variedade aos seus preparativos.

Ingredientes:

• repolho roxo - 3 quilos;
• beterraba - 1 kg;
• raiz-forte e alho - 10 g cada;
• salsa - 1 cacho;
• água limpa - 1 litro;
• sal e açúcar granulado - uma colher grande cada.

Procedimento de cozimento:

1. As cabeças de repolho são cortadas grosseiramente (um pedaço - cerca de 300 g), os tocos de repolho são removidos.
2. O rábano é esfregado em um ralador fino, os dentes de alho são cortados em fatias finas.
3. Limpamos a beterraba e cortamos em cubos grandes.
4. Pegamos pratos esmaltados, colocamos vegetais preparados, salsa picada, misturamos tudo.
5. Para ferver a salmoura em água quente, dissolva o sal e o açúcar, ferva, deixe esfriar até a temperatura ambiente, despeje em um recipiente com a massa de repolho.
6. Defina um círculo e uma pequena carga por cima - o suco deve cobrir completamente a camada de repolho.
7. O recipiente com o produto é guardado no quarto por uma semana. Mais tarde, eles são transferidos para um local frio para serem guardados até o inverno.

Repolho salgado "apenas um milagre"

Não há nada complicado em salgar. Usando uma receita passo a passo, até um iniciante pode cozinhar. Devido à quantidade insignificante de suco liberado, é recomendável encher a peça de trabalho com salmoura para obter o sabor desejado. Vamos descobrir como salgar o repolho roxo.

• alho - 50 g;
• repolho roxo - 2,3 kg;
• pimenta-do-reino - 15 ervilhas;
• sal de cozinha - 80 g;
• açúcar granulado - 80 g;
• água limpa - 1 litro;
• vinagre 9% - 45-60 ml.

1. Lave o repolho, retire as partes impróprias para a alimentação - as folhas superiores e o toco. Corte em tiras. Coloque em um recipiente grande, polvilhe com sal e mexa, pressionando levemente. Caso contrário, o ingrediente perderá sua elasticidade. Cubra e coloque em local frio por 6-8 horas.
2. Coloque os dentes de alho descascados e a pimenta no fundo de potes esterilizados. Em seguida, coloque o repolho infundido firmemente e cubra.
3. Despeje o líquido em uma panela e adicione sal de conserva, açúcar granulado. Cozinhe até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Retire do fogo e adicione ácido.
4. Despeje o repolho com a salmoura preparada, enrole bem, vire. Após o resfriamento, coloque na geladeira.

Todas as receitas de repolho roxo acima são deliciosas e simples. O principal é seguir a descrição passo a passo, então tudo dará certo. Os blanks ficam perfeitamente armazenados na adega ou na geladeira. Sinta-se à vontade para experimentar e criar novos sabores e aromas com vegetais saudáveis.

Todos os membros da minha família adoram repolho picante crocante, chucrute com pimenta ou alho.Esse aperitivo é bom no outono-inverno, pois contém vitaminas (em particular, a vitamina C), que são tão necessárias para o nosso corpo. Neste artigo, vou contar minhas deliciosas receitas favoritas de chucrute em uma jarra para o inverno.

Receita de sal de repolho roxo búlgaro

Para o repolho em conserva, esta receita permite que você use as duas variedades - vermelha e branca. Além disso, este último pode ser levado mais, a seu critério. A variedade vermelha dará a toda a massa e salmoura a tonalidade de cor desejada.

Ingredientes:

• repolho diferente - 50 quilogramas;
• água - 20 litros;
• cevada - 1 a 2 punhados;
• sal - 1,6 kg.

Receita:

1. Limpamos as cabeças de repolho da camada superior da folhagem, cortamos os tocos de repolho da base em quatro pedaços, colocamos as folhas em uma cuba de madeira com orifícios para drenagem da salmoura.
2. Colocamos a cevada no fundo da cuba para acelerar a fermentação e no topo colocamos a carga na travessa.
3. Para cozinhar a composição da salmoura, ferva um pouco de água, adicione sal e mexa. Recomenda-se que líquido muito turvo seja passado através de uma gaze. Assegure-se estritamente de que o sal seja tomado de acordo com a receita. Caso contrário, a etapa de fermentação será interrompida, tornando a salga do repolho inutilizável.
4. A salmoura preparada é despejada em um kaduha com repolho.
5. Enquanto dura o processo de salga, você deve despejar e despejar repetidamente a solução salina para que o repolho seja alimentado com ela igualmente em cada camada. Altere a frequência - 1ª semana - dia sim, dia não, 2ª - 2-3 dias, depois - uma vez a cada sete dias. Se você monitorar de perto a salga, os erros encontrados podem ser corrigidos em tempo hábil. Quando há pouco sal, o líquido da salmoura começa a engrossar e fica com um sabor fresco. A salmoura deve ser rapidamente drenada e fervida, adicionando sal. Lembre-se de derramar frio. E se a composição da salmoura estiver excessivamente saturada, deve ser drenada e adicionada água fria. Assim que o repolho for salgado, a cuba deve ser fechada com uma tampa, guardada em uma sala com regime de temperatura de dez a doze graus Celsius.

Como fermentar o repolho roxo

Nem todo mundo entende a diferença entre os dois métodos principais de conservar o repolho. Se você fermentar vegetais, o principal conservante é o ácido láctico contido no produto; se você adicionar sal, então sal de cozinha.

Receita clássica de repolho com massa azeda em potes

Esse método preserva melhor o sabor natural dos produtos, não cedendo à salga em termos de prazo de validade.

Você pode fermentar o repolho rapidamente, já que não é necessário preparar a salmoura. Apesar da ligeira variação nos ingredientes da receita, o resultado irá sempre surpreendê-lo agradavelmente com o seu sabor.

Ingredientes:

• 1 cabeça grande de repolho roxo
• 3 cenouras
• 5 colheres de sopa. eu. sal
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara
• adicione pimenta da Jamaica como desejar

Preparação:

1. Pique o repolho em tiras e pique as cenouras no ralador.
2. Coloque os vegetais em uma tigela grande e polvilhe com sal e pimenta.
3. Amasse o conteúdo vigorosamente com as mãos para liberar o suco.
4. Polvilhe tudo com açúcar granulado e misture bem novamente.
5. Coloque os vegetais em potes por cima. Certifique-se de que estão bem compactados.
6. Coloque cada recipiente em um prato (para o caso de vazamento de excesso de líquido) e coloque uma opressão pesada em cima deles.
7. Deixe aquecer por pelo menos 3 dias.
8. Pique o repolho 4 a 5 vezes ao dia, chegando ao fundo com uma vara de madeira ou uma faca comprida.

Após o prazo de validade, drene o excesso de salmoura e armazene os frascos.

Repolho roxo para o inverno com cranberries

O repolho fermentado de acordo com esta receita contém muita vitamina C e outros componentes úteis.

Ingredientes:

• repolho - 10 kg (já descascado);
• cenouras - 7 a 10 peças;
• maçãs - 10 peças;
• cranberries - 1 copo;
• cominho - 2 g;
• sal - 250 gr.

Procedimento de cozimento:

1. Corte toda a folhagem de cima do repolho, retire os tocos, lave, corte em quatro pedaços, pique finamente, acrescente as cenouras.
2. As maçãs podem ser colocadas inteiras ou cortadas, cobertas com cranberries.
3. Fermentamos em uma cuba de madeira, já que a couve fica armazenada nela por mais tempo. Despeje a massa em camadas, batendo periodicamente com força com as mãos.
4. Colocamos um círculo e um peso por cima para que o suco cubra completamente a camada de repolho.

Será justo dizer que nem toda dona de casa é capaz de fazer uma conserva adequada de repolho roxo. Como resultado, pode ficar muito mole ou áspero, ficar muito escuro e absorver uma grande quantidade de sal. As receitas devem ser seguidas com cuidado.

As folhas roxas ou roxas de uma planta da família dos crucíferos do repolho que foram trazidas do Mediterrâneo para a Rússia têm um tom rico e um aroma picante. Parecem originais em saladas e são muito úteis para os humanos. As donas de casa que picam ou salgam o repolho roxo fornecem às famílias não apenas um produto saboroso, mas também vitaminas, fibras e microelementos. A verdura vai bem com raízes e pimentões, obtendo-se picles suculentos e crocantes.

Apesar de a crucífera vir de países de clima mediterrâneo, normalmente tolera as condições climáticas da zona média, mas na Rússia é cultivada muito menos que o repolho branco, mas a composição do vegetal é muito mais rica. A cor incomum das folhas deve-se às antocianinas. Essas substâncias ajudam a aumentar a resistência das paredes dos vasos sanguíneos, reduzir a pressão em pacientes com hipertensão e remover toxinas e radionuclídeos do corpo.

O repolho roxo contém selênio, que tem um efeito benéfico na glândula tireóide, acelera a síntese de anticorpos. A fibra normaliza o processo de digestão, limpa os intestinos de gorduras e toxinas. O ácido ascórbico fortalece o sistema imunológico. Os fitoncidas presentes nas folhas combatem as infecções bacterianas.

O suco de um vegetal, que na Rússia era chamado de repolho azul, há muito é usado para tratar tuberculose, bronquite e úlceras estomacais. As folhas da cultura eram usadas para curar feridas, arranhões e cicatrizes. O repolho roxo é rico em vitaminas na forma de:

• tocoferol;
• ácido fólico;
• riboflavina;
• retinol.

O vegetal é útil para mulheres com bebês, diabetes, pessoas obesas. Com seu uso regular, o coração funciona melhor, menos tumores cancerígenos são formados e as células saudáveis ​​não se regeneram.

A cor roxa parece muito original na salada, o sabor picante e incomum do repolho fermentado para o inverno vai agradar a todos os membros da família.

Benefícios para a saúde

As folhas de couve roxa são amplamente utilizadas na medicina popular e tradicional como um ingrediente natural que ajuda:

• Reduzir o risco de desenvolver uma doença como a tuberculose (combate eficazmente o bacilo da tuberculose. Recomenda-se que este vegetal esteja à mesa pelo menos duas vezes por semana);
• Aumenta a resistência aos efeitos nocivos dos radionuclídeos;
• Remova os sais de metais pesados;
• Melhorar a composição geral do sangue com leucemia;
• Prevenir a ocorrência de câncer de mama em mulheres;
• Para fortalecer o esmalte dos dentes (muitas vezes é recomendado enxaguar a boca com suco de vegetais);
• Lide com doenças cardiovasculares;
• Eles fortalecem significativamente os vasos mais frágeis do corpo: capilares;
• Estabilizar a pressão arterial na hipertensão;
• Normaliza os níveis de colesterol, eliminando o excesso de colesterol;
• Aumenta a resistência do corpo a várias infecções (ou seja, fortalece o sistema imunológico);
• Lidar com problemas respiratórios (como bronquite);
• Livre-se dos efeitos da icterícia (a bile é removida da vesícula biliar);
• Cura feridas e cortes externos (frequentemente se usa suco de repolho);
• Aumenta a coagulação do sangue;
• No tratamento da gastrite adquirida;
• Em geral, melhora o funcionamento de todos os órgãos do trato gastrointestinal;
• Cura úlceras estomacais;
• Elimine o excesso de peso;
• Remédio para diabetes.

Em cosmetologia, o suco vegetal é usado.

Contribui para as seguintes mudanças:

• Melhora a tez;
• Confere à pele aveludada e maciez;
• Fortalece as unhas e os cabelos (especialmente os de cor escura), enxaguando-os.

Benefícios para mulheres

1. Graças ao conteúdo de indol, os níveis de estrogênio são normalizados, o que é benéfico para mulheres que usam anticoncepcionais nos últimos dias do ciclo menstrual. Também justifica a lenda de que o consumo promove o crescimento dos seios.
2. O alto teor de vitaminas A e E tem um efeito benéfico sobre o estado da pele. O cálcio em combinação com a vitamina K pode prevenir o desenvolvimento da osteoporose na idade adulta. Os glicosinolatos em combinação com o indol reduzem o risco de câncer de mama e do colo do útero.
3. Vários componentes da composição combatem com sucesso os radicais livres, que retarda o processo de envelhecimento das células e do corpo como um todo, e isso é especialmente importante para as mulheres.

Benefícios para homens

1. Segundo as estatísticas, os homens são mais suscetíveis ao infarto do miocárdio do que o sexo atraente, o que significa que para eles o consumo de repolho roxo é de grande importância. Devido à capacidade de restaurar as paredes dos vasos sanguíneos, limpá-los das placas de colesterol, melhorar as propriedades do tecido do músculo cardíaco, esta planta tem um efeito preventivo contra ataques cardíacos e derrames.
2. O selênio tem um efeito positivo na atividade do esperma, melhora a função reprodutiva.
3. O efeito anticâncer de alguns componentes reduz a probabilidade de desenvolvimento de doenças oncológicas do sistema geniturinário.

Benefícios para crianças pequenas

A utilidade para as crianças é baseada no alto teor de vitaminas necessárias para um corpo em crescimento.

1. A utilidade do ácido ascórbico foi repetidamente comprovada para a formação e manutenção da imunidade das crianças.
2. O vulnerável sistema visual das crianças necessita principalmente de retinol, também conhecido como caroteno, principalmente nesta era de aparelhos elétricos com monitores múltiplos que prejudicam os olhos das crianças.
3. A deficiência de vitamina K pode causar distorção óssea, e adicionar um vegetal à sua dieta ajudará a prevenir isso.
4. A composição deste vegetal ajuda a estimular a atividade cerebral, o que tem um grande efeito na memorização e no desempenho do aluno.

Eficaz para perda de peso

Vegetal adequado para perda de peso. Pode ser utilizado como acompanhamento e como prato principal. Promove a digestão, o esvaziamento, o metabolismo, retira o excesso de água do corpo, por isso fica mais fácil perder peso.

Ele pode ser usado como um complemento de vegetais para pratos de carne cozidos no vapor ou condimentados. Recomenda-se consumir repolho roxo 4 vezes por semana (por exemplo, 2 vezes como prato principal e 2 vezes como salada de legumes).

Preparando os ingredientes principais

Antes de enlatar o vegetal, dependendo da receita, as folhas são picadas ou cortadas em pedaços, a marinada ou salmoura é fervida, acrescenta-se vinagre ou ácido cítrico.

O repolho roxo pode ser colhido com maçãs. Os frutos lavados são retirados do miolo e das sementes e esmagados. Descasque a cebola e o alho e corte em rodelas. Os vegetais de raiz na forma de cenoura e beterraba, raiz-forte e verduras são bem lavados e picados. O repolho roxo com pimentão é muito saboroso. O vegetal é picado ou cortado em cubos e as sementes removidas.

Os bancos em que os salgadinhos enlatados são enrolados são lavados com refrigerante e esterilizados.

Seleção e preparação de matérias-primas

É preferível levar repolho de maturação média e tardia para a colheita. As primeiras folhas são mais tenras e suculentas, por isso são consideradas exclusivamente para salada.Entre as variedades e híbridos adequados cultivados por jardineiros domésticos, pode-se distinguir "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" e outros ... Deve-se notar que a maioria das variedades modernas de cultura não possuem a notória "amargura".

As pontas das variedades listadas têm forma e cor diferentes (arredondadas-achatadas ou alongadas) (de vermelho-bordô a lilás-violeta), algumas são cobertas por uma flor cerosa azulada no topo. O principal é que são fortes e pesadas, com folhas bem justas. Os superiores e os danificados devem ser retirados, aliás, esta é toda a preparação. Não se recomenda triturar a couve roxa depois de triturar com sal (moagem grossa de comida comum, não iodada), amassar e calçar em potes para que o caldo não saia muito rápido e não amoleça.

Algumas donas de casa consideram correto usar apenas um conjunto mínimo de ingredientes "clássicos" nas marinadas: repolho, sal, açúcar, vinagre. Outros ficam felizes em experimentar, adicionando especiarias não padronizadas (cravo, canela, cardamomo, noz-moscada, gengibre, etc.), uma variedade de ervas, vegetais (cenoura, cebola, pimenta búlgara e quente, talo ou aipo tuberoso, beterraba), frutas (maçãs, peras, ameixas, frutas cítricas) e frutas secas (passas, ameixas, figos), bagas (cranberries, lingonberries, groselha).

Para obter o efeito de uma colheita de repolho "roxo", você pode usar variedades de repolho branco convencionais em combinação com beterraba. Oferecemos várias receitas interessantes para salgar e conservar este popular e delicioso "dueto" de vegetais nos artigos do nosso site.

Preparações de repolho não são enlatadas. No inverno, é melhor simplesmente preparar uma nova porção, pois os vegetais são bem conservados crus e estão sempre à venda. O lanche pronto pode ser guardado por 1-2 meses sob uma tampa apertada na geladeira, certificando-se de que o líquido cubra o conteúdo do frasco.

Receitas culinárias

O repolho roxo é feito em conserva com um primo branco, mas as folhas roxas ou roxas têm um sabor mais doce e menos açúcar é necessário. Basicamente, a tecnologia de preparação para armazenamento de longo prazo em ambas as espécies de representantes da família das crucíferas é praticamente a mesma.

Clássico com vinagre para o inverno

A tradicional marinada usada para conservar a couve roxa é fervida com água, na qual se despejam açúcar, óleo de girassol e sal. O vinagre é adicionado ao líquido quente. Para preparar um aperitivo de acordo com a receita clássica, você precisará de:

• folha de louro - 5 pcs .;
• alho - 1 cabeça;
• amargo e pimenta da Jamaica - 16 ervilhas;
• 6 cravos.

Essa quantidade de temperos é suficiente para 2 pequenas cabeças de repolho. O repolho é picado em tiras finas. Para evitar que as folhas fiquem duras, é necessário esmagá-las levemente com as mãos. Os dentes de alho são descascados da casca e esmagados em círculos.

Ao temperar, o repolho é colocado em potes lavados e secos, preenchidos com a marinada. Para cozinhá-lo, dissolva 2 colheres de sopa de açúcar e sal em um litro de água, acrescente 80 ml de vinagre. A peça de trabalho é enrolada com tampas de estanho.

Picante com beterraba

É improvável que alguém recuse no inverno repolho roxo marinado com vegetais de raiz. Pode ser servido como salada ou como complemento de carne. Para preparar um prato picante, você precisa levar:

• alho;
• um copo de açúcar;
• 2 beterrabas;
• sal - 60 g;
• cenouras - 2 peças;
• óleo de girassol - ½ colher de sopa.

Você vai precisar de ervilhas vermelhas, pretas e pimenta da Jamaica. No processo de decapagem, ninguém tem dificuldades:

1. As raízes precisam ser lavadas e descascadas.
2. Separe as folhas do repolho e corte em pedaços.
3. Os vegetais são picados em um ralador de cenoura coreano.
4. Os componentes são misturados e colocados em uma tigela, onde toda a pimenta é derramada - vermelha, preta e pimenta da Jamaica.
5. Água e óleo de girassol, meio copo de vinagre são despejados em outro prato, sal é adicionado, açúcar é derramado e fervido.
6. A marinada resfriada é derramada em vegetais, a tigela é coberta e a opressão é colocada.

Após 3-4 dias, a comida picante é transferida para potes. Leve o produto picante para o porão.

Com pimentão

Os blanks das folhas roxas acabam por ser muito bonitos e atraem de imediato a atenção dos convidados e familiares, deliciando-se com o sabor excelente e o aroma picante. Você pode marinar o repolho brilhante com o pimentão. Cada vegetal precisa ser dividido por um quilograma, você também precisará de:

• cebola grande;
• cravo - 2 botões;
• sementes de endro;
• açúcar - um copo;
• sal - 2,5 colheres de sopa. eu .;
• vinagre - 40 ml.

A pimenta é colocada em água fervente por 5 minutos e depois enviada para água fria. O repolho é picado em tiras finas. Pique a cebola descascada. Todos os componentes são misturados e moídos com sal, transferidos para vidrarias, pasteurizados por cerca de meia hora e enrolados com tampas de lata.

Em potes de aspirina

Algumas mulheres preferem conservar o repolho com ácido acetilsalicílico para o inverno. Com esse conservante, fica armazenado por mais tempo, não muda de cor, não perde sua suculência, não fica mofado, fica crocante. Para meia cabeça de repolho roxo você precisa levar:

• aspirina - 1 guia .;
• sementes de anis - 7 grãos;
• sal - 3 colheres de sopa.

Para que o produto adquira um sabor picante e um cheiro interessante, adicione mostarda em pó, erva-doce picada, gengibre, pimenta.

As folhas de cima são retiradas da cabeça do repolho, o restante é picado, misturado com sal, um litro de água fria é despejado nelas, deixa-se salgar por 8 horas, após o que o suco é drenado do repolho. Os temperos são fritos em uma panela, acrescente 1/2 litro de água fervente e pimenta e ferva um pouco. Um frasco com folhas picadas é preenchido com a marinada acabada, um comprimido de aspirina é colocado. Após 3 semanas, o aperitivo pode ser servido.

Com passas

O repolho roxo com maçãs é colhido rapidamente para o inverno.

Para dar uma mordida adocicada, coloque uma colher de mel e 2 passas sem sementes, além de levar:

• vinagre de frutas - 40 ml;
• azeite - 30 mg;
• sal;
• pimenta quente;
• folhas de salsa;
• nozes.

O repolho com maçã é picado com um ralador grosso, salgado e misturado, acrescentando-se ervas e passas. Para preparar a marinada, leve vinagre, mel e óleo. O prato pode ser comido no dia seguinte ou enrolado em potes para o inverno.

Em conserva com pedaços instantâneos

Picar o repolho em tiras finas leva muito tempo. Para fechá-la para o inverno, basta cortar a cabeça do repolho com uma faca afiada, ficará muito mais rápido e saboroso.

Para a marinada, é necessário levar 2 copos de água, um de vinagre e um de açúcar. Para preparar o repolho em pedaços, você precisará de 1 cabeça de repolho, pimenta, cravo, louro e canela.

As folhas são retiradas da cabeça, cortadas à faca e salgadas durante pelo menos 2 horas, após o que são colocadas em potes juntamente com especiarias. A marinada é feita de água, sal, vinagre e açúcar. Os ingredientes preparados são derramados com líquido fervente. Esterilize o lanche por 30 minutos, rolha com as tampas.

Crocantes

Legumes combinam bem com frutas. Se você marinar repolho roxo com maçãs na proporção de 1 para 5, ficará muito saboroso.

Frutas doces e ácidas trazem suas próprias notas, adicionam um aroma de jardim.

Serão necessários 250 gramas de cebola para 5 quilos de vegetais cortados em rodelas. As maçãs, depois de retirado o miolo e as sementes, são picadas finamente. Após retirar as folhas de cima, pique o repolho em um ralador. Todos os componentes são dispostos em uma tigela de esmalte, misturados com uma colher incompleta de sal e sementes de cominho, cobertos e oprimidos. A peça é colocada em um local escuro onde deve fermentar. O repolho crocante é embalado em potes, que são levados para a adega.Com azeite de oliva ou de girassol, fica ainda mais saboroso, mas não dura até a primavera.

Salada de repolho

No inverno, os vegetais são vendidos muito rapidamente. Muitas famílias adoram tomates e picles em conserva, comem abobrinha ou caviar de berinjela, servem uma salada feita de repolho vermelho ou roxo e pimenta. Para cozinhá-lo, é preciso levar um quilo dessas verduras e 2 cebolas.

A marinada é cozida usando:

• água - 1 litro;
• açúcar - 200 g;
• vinagre - 1/2 xícara;
• sal - 2 ou 3 colheres de sopa;
• Sementes de endro.

O repolho precisa ser picado em tiras, a pimenta é colocada em água fervente por 5 minutos, depois mergulhada em água fria e cortada em rodelas. Faça o mesmo com as cebolas. Os vegetais picados são colocados em uma tigela grande e, depois de bem misturados, são enviados para potes esterilizados, que são preenchidos com marinada fervente, temperada com vinagre. A salada é enrolada com tampas, coberta com um cobertor quente.

Em conserva

O repolho violeta ou roxo irá deliciá-lo com seu sabor excelente e aparência atraente em combinação com maçãs ácidas Antonovka. Para 5 repolhos, basta um quilo de fruta.

As frutas precisam ser lavadas, selecione as sementes e corte em fatias, cebolas - em rodelas, pique o repolho em tiras. Todos os ingredientes são colocados em uma tigela grande, sementes de endro são adicionadas e bem misturadas com um copo de sal fino, em seguida, transferidos para uma panela esmaltada, alternando com maçãs.

O recipiente com o conteúdo é colocado sob opressão em uma sala quente por três dias. O chucrute é embalado em potes e levado para a adega. Esse branco é comido instantaneamente.

Chucrute com cenoura e alho

A cor incomum do chucrute vermelho certamente chamará a atenção para este prato, mesmo em uma mesa festiva. Tem tudo a ver com uma substância especial - as antocianinas. Pode ser encontrada em todas as frutas roxas: amoras, mirtilos, cerejas, uvas. A antocianina afeta não apenas a cor do repolho, mas também o seu sabor. Ele dá às folhas da cabeça roxa do repolho uma leve pungência. Esta propriedade específica é mais do que compensada pelas propriedades benéficas exclusivas do chucrute vermelho.

O consumo regular deste lanche ajuda a reduzir a fragilidade dos vasos sanguíneos, fortalecer a retina e reduzir o inchaço.

Ingredientes:

• Repolho roxo - 500 g;
• Cenouras - 2 peças;
• Alho - 1 dente de alho;
• Sal - 1 colher de chá

Ao trabalhar com repolho roxo, deve-se lembrar que ele contém muito pigmento corante. Portanto, é melhor proteger as mãos com luvas de borracha finas, esconder a roupa sob o avental e usar apenas uma tábua de corte de plástico e uma superfície de trabalho. Se o suco roxo ainda deixar vestígios, você pode tentar removê-los com suco de limão.

As folhas superiores e o caule da couve roxa contêm uma grande quantidade de nitratos, por isso não devem ser usados ​​para alimentação. O restante da couve deve ser picado o mais fino possível. As folhas roxas contêm muito mais fibras do que o repolho branco. Portanto, eles são mais rígidos e o corte mais fino, neste caso, é especialmente importante.

As cenouras devem ser lavadas, descascadas e cortadas em pequenas tiras ou raladas em um ralador grosso.

Descasque o alho. Em seguida, deve ser picado finamente ou ralado em um ralador fino. Polvilhe generosamente com sal por cima de todos os vegetais picados.

Depois disso, o repolho picado deve ser amassado com as mãos. Isso deve ser feito de forma que o ruído característico das folhas seja ouvido. Isso é feito para amolecer o repolho e deixar o suco sair.

Para decapagem de repolho roxo, você deve escolher um recipiente de vidro. Esmaltado não funciona, porque pode ser colorido sob a influência de pigmentos e em produtos de metal pode se oxidar. Para decapagem de 500 g de repolho, é necessário levar um recipiente de 500 ml. Todo o repolho preparado deve ser compactado com força dentro da jarra.É desejável que fiquem pelo menos 2 cm de espaço livre no topo, necessário para o suco liberado durante o processo de fermentação.

O recipiente deve ser colocado em uma tigela para que o suco flua para dentro, caso saia muito. De cima, o repolho deve ser prensado com uma carga, por exemplo, uma estreita garrafa d'água.

Durante os primeiros 7 dias, a fermentação deve ocorrer à temperatura ambiente. A fim de evitar que os gases característicos da fermentação sejam retidos no chucrute, ele deve ser perfurado cuidadosamente 1 a 2 vezes em toda a profundidade com uma agulha de tricô ou uma faca fina. A espuma deve se formar na superfície do suco de repolho. Deve ser removido.

Depois de uma semana, é preciso retirar a carga, tirar o pote da tigela, limpar e fechar com uma tampa de náilon. Além disso, a fermentação deve continuar no frio. Um pote de repolho deve ser colocado em uma adega ou geladeira. Após 5 dias, o chucrute vermelho estará pronto.

Regras de armazenamento

Vegetais hermeticamente fechados marinados com uma mordida ou ácido cítrico podem ser deixados no apartamento longe de radiadores e outros aparelhos de aquecimento. Você precisa colocar potes esterilizados de repolho no local onde os raios de sol não incidem. Em um porão ou porão ventilado, onde a temperatura do ar é ligeiramente acima de zero, esses espaços em branco não se deterioram por um ano ou mais.

Os vegetais salgados e em conserva são muito mais difíceis de armazenar. Tanto o repolho branco quanto o roxo já oxidam a +10, por isso é melhor levar para o porão, deixar na geladeira. Se isso não for possível, você precisa colocar os picles na despensa ou cozinha, mas adicione açúcar regularmente. Transformado em vinagre, este produto atua como conservante, previne as cáries, preserva vitaminas e minerais.

Legumes em conserva não estragam por muito tempo, quando o óleo de girassol é despejado no recipiente, impede o crescimento de bactérias que causam a fermentação.

Em uma casa particular com adega, você pode colocar o repolho em um barril de madeira. As peças de trabalho não perdem o sabor nele, não apodrecem por pelo menos 6 meses.

A salmoura não deve ser drenada de vegetais em conserva, pois o ácido ascórbico se decompõe rapidamente.

Com o tempo, o molde se forma na superfície do lanche. Os grãos de mostarda e o rizoma de raiz forte ajudam a proteger o produto de um fenômeno tão desagradável. Pickles são armazenados por muito tempo se os mirtilos forem colocados em uma jarra ou barril.

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Por que nos esquecemos tão imerecidamente de um parente próximo de nosso repolho comum, o repolho roxo? Afinal, tem o mesmo sabor e, em termos de composição de vitaminas e microelementos, "mantém" um alto padrão.

Também pode ser fermentado, em conserva, feito em saladas de inverno com vegetais e salgado.

• 1 Repolho roxo em conserva para o inverno 1.1 Repolho roxo em conserva para o inverno
• 1.2 Receita de repolho roxo picante
• 1.3 Salada de repolho roxo para o inverno
• 1.4 Como cozinhar chucrute
• 1.5 Repolho roxo enlatado em pedaços
• 1.6 Salgando repolho roxo para o inverno

Repolho roxo, chucrute com laranja e gengibre (vídeo)

A colheita de repolho roxo no inverno ajuda a manter um nível ótimo de saúde e a lutar com bastante sucesso contra muitas doenças crônicas e sazonais. O uso regular do produto melhora as funções dos rins, pulmões, glândula tireóide, estabiliza o estado do colágeno e dos tecidos da pele, retarda o processo natural de envelhecimento. Além disso, o repolho salgado reduz o efeito de bebidas alcoólicas fortes e fortalece os sistemas hematopoiético, imunológico e digestivo. Possui pouquíssimas calorias, mas muita fibra e quase nenhuma gordura, portanto é recomendado para dietéticos, diabéticos (neste caso, é especialmente recomendado incluí-lo na dieta) e nutrição magra. Mesmo o consumo duas vezes deste vegetal por semana trará mudanças positivas perceptíveis para o corpo e o alegrará.

Em outubro, os jardineiros já começaram a colher o repolho.Provavelmente não há necessidade de falar sobre como o repolho é rico em vitaminas e minerais. E o chucrute é apenas um depósito de vitaminas, ele contém muito mais vitamina C do que os líderes reconhecidos - frutas cítricas. Nem toda dona de casa é boa em chucrute. Às vezes fica muito mole, ou vice-versa, muito duro, pode escurecer e ficar muito salgado.

Vai te ajudar a cozinhar muito delicioso chucrute

... Nas longas noites de inverno poderá saborear o seu sabor e deliciar a sua família e amigos com este prato de vitaminas.

Repolho roxo enlatado para o inverno

O repolho roxo em saladas de inverno parece muito atraente e tem um sabor muito decente combinado com muitos vegetais, muitas vezes é feito com pimentão. Na forma fermentada, é o mesmo crocante e suculento que o repolho branco.

Qual é a diferença entre conservar o repolho roxo? Bem, provavelmente apenas porque você precisa levar em conta o alto teor de açúcar nele, é mais doce do que o repolho branco. Às vezes, isso deve ser levado em consideração na receita.

Repolho roxo em conserva para o inverno

Precisamos dos seguintes ingredientes:

• Duas cabeças de repolho médias por dois ou dois quilos e meio
• Cinco folhas de louro
• Pequena cabeça de alho
• Oito pedaços de pimenta-do-reino e ervilhas-da-jamaica
• Seis botões de cravo

Para cozinhar a marinada:

• Litro de água purificada
• Duas colheres de sopa sem uma fatia de sal comum
• Duas colheres de sopa com um monte de colheres de açúcar
• Quatro colheres de sopa de vinagre 9%

Como fazer picles de repolho roxo:

Rasgamos os garfos, de preferência com uma faca especial ou uma faca comum e afiada e comprida. O alho ficará lindo quando cortado em fatias finas. Numa tigela grande, misture o repolho com o alho, amasse um pouco com as mãos para ficar mais macio.

Preparamos os potes com antecedência para que fiquem estéreis e secos. Colocamos temperos, colocamos o repolho por cima, não esmagamos muito para que fique crocante.

Cozinhe a marinada, depois de dissolver o açúcar e o sal na água, acrescente o vinagre no final e despeje imediatamente nos potes. Esterilize por 15 minutos, se frascos de litro. Normalmente, enrolo esse molde sob as tampas de metal. Primeiro você precisa deixar os potes esfriarem e depois escondê-los para armazenamento no inverno. E você pode tentar em alguns dias.

Receita de repolho roxo picante

Qual dos ingredientes que precisamos ter:

• Pequenos garfos de repolho roxo por quilo
• Duas cenouras médias
• Duas raízes de uma pequena beterraba
• Cinco dentes de alho
• Um copo de açucar
• Duas colheres de sopa sem uma colher de cima de sal de cozinha
• Meio copo de óleo vegetal
• Meio copo de vinagre a 9%
• Três ervilhas de pimenta-do-reino com pimenta da Jamaica
• Uma colher de sopa de pimenta vermelha picante
• Litro de água filtrada

Como vamos cozinhar o repolho roxo picante:

O repolho roxo picante é muito saboroso, cortado em cubos ou em tiras, como desejar. Neste caso, é melhor limpar os vegetais de raiz em um ralador coreano, pique o alho em tiras.

Misture todas as fatias em um recipiente conveniente e empacote-as em potes. Também misturamos os temperos em um prato e os colocamos em potes para ficar homogêneo.

Cozinhamos a marinada assim: mexa o açúcar e o sal na água e deixe ferver, deite imediatamente o vinagre e o azeite, espere meio minuto e retire do lume. agora nossa marinada precisa esfriar até 80 graus. Em seguida, despejamos no repolho e imediatamente rolamos as tampas.

Salada de repolho roxo para o inverno

Exigimos os seguintes produtos:

• Quilo de repolho roxo
• Quilo de Pimenta Doce
• Duas cebolas médias

Para cozinhar a marinada:

• Litro de água filtrada
• Meio copo de vinagre a 9%
• Um copo de açucar
• Duas colheres e meia de sopa de sal puro sem aditivos
• 1/2 colher de chá de sementes de endro

Como conservar a salada para o inverno:

Desfie o repolho em tiras, em fatias finas, de preferência com uma trituradora especial.A pimenta precisa ser amolecida, para isso enchemos primeiro com água fervente por cinco minutos, depois colocamos em água fria para esfriar. Tiramos as sementes dele e cortamos em meias argolas. Cortamos a cebola da mesma maneira.

Agora pegamos um prato largo e confortável, colocamos ali todos os vegetais que cortamos, salgamos e lembramos um pouco, mexemos bem com as mãos. É melhor embalar a salada em potes de meio litro para comer na hora. Os bancos são naturalmente estéreis.

Despeje o açúcar e o endro na água (já salgamos o repolho), ferva e acrescente o vinagre. Despeje imediatamente a salada quente e enrole sob as tampas. Deve esfriar lentamente, então vamos embrulhar com algo quente por um dia.

Como cozinhar chucrute

O que levaremos para a receita:

• Cinco pequenas cabeças de repolho roxo
• Quilo de maçãs Antonovka ou outro ácido
• Três cabeças de cebola
• Um copo de sal fino
• Sementes de endro a gosto

Como fermentar o repolho roxo:

Corte os garfos em duas partes e corte cada um em tiras finas. Lave as maçãs, corte-as em duas partes para retirar o caroço, não é necessário descascá-las. Nós os cortamos em fatias finas. Corte a cebola em meias argolas,

Em uma tigela grande, misture o repolho com a cebola e o endro, o sal e amasse com as mãos. Coloque o repolho em uma panela alta de esmalte ou balde, alternando com uma camada de maçãs. Vamos pegar um pouco e colocá-lo por três dias em um lugar quente sob opressão. Em seguida, o repolho pronto pode ser colocado em potes ou escondido na adega no mesmo prato.

Repolho roxo em lata em rodelas

Para cozinhar, precisaremos de produtos:

• Oito quilos de repolho roxo
• Raiz de rábano médio
• Três grandes beterrabas cor de vinho
• Grande cabeça de alho
• Quatro litros de agua
• Duas xícaras de vinagre 9%
• Um copo do sal mais comum
• Um copo de açucar granulado
• Três folhas de lavrushka

Como preparar esse repolho:

Cada cabeça de repolho deve ser cortada em pedaços para que as folhas não se desintegrem. Pique a raiz de rábano em um ralador ou liquidificador, corte o alho em tiras. Preparamos potes de três litros e colocamos pedaços de repolho roxo, polvilhando com alho e raiz-forte.

Despeje o sal e o açúcar na água, espere ferver e coloque a beterraba ralada, acrescente todos os temperos ali e deixe ferver por cinco minutos, no final despeje o vinagre. deixe esfriar até aquecer. Em seguida, enchemos os frascos e os esterilizamos por 20 minutos cada. Nós rolamos sob as cobertas.

Cozinhar chucrute vermelho:

Etapa 1: preparar o inventário.

Etapa 2: preparar os ingredientes.

Etapa 3: prepare o chucrute.

Etapa 4: sirva o chucrute vermelho.

Dicas de receita:

- o repolho picado pode ser misturado não apenas com sal e açúcar, mas também podem ser adicionados outros ingredientes, cada um dos quais dará ao fermento seu próprio aroma e sabor. Cenouras, ervas frescas, couves de Bruxelas, aipo, abobrinha, nabos e beterrabas são muito frequentemente usados, e de especiarias cominho, sementes de endro, aipo, bagas de zimbro, cebola, alho, pimenta, cúrcuma, gengibre ou raiz de bardana, embora as frutas sejam também adequado, por exemplo, maçãs ou ameixas comuns;

- se o repolho for muito suculento vai soltar muito líquido, o excesso pode ser escorrido, mas é melhor colocar na geladeira, e depois de alguns dias colocar em um pote de chucrute, que vai absorver a maior parte da umidade;

- se for fermentar o repolho em uma panela de esmalte, não se esqueça de oprimir o vegetal picado.

O repolho cura doenças das articulações, previne anemia e edema, aumenta a imunidade, cura a ressaca e combate os tumores. Torna o cabelo, as unhas e a pele bonitos. Baixo em calorias. O benefício do repolho roxo é que ele é uma forte fonte de antioxidantes. O repolho roxo é rico em vitaminas e minerais, fibras e substâncias medicinais e protetoras únicas. Então, fermentamos o repolho e pensamos na nossa saúde.