O chucrute começou a ficar amargo - sabemos como remover o amargor

Causas de amargura

O tarugo adquire um sabor amargo por vários motivos.

1. Durante o período de fermentação, uma grande quantidade de gás é gerada, que não pode sair do recipiente de cozimento. Para evitar o acúmulo de gases, muitas vezes é recomendável furar com um pedaço de pau de madeira, na maioria das vezes usa-se bétula. Se esse método for negligenciado, a salada e o picles tornam-se amargos.
2. Pouco sal adicionado durante o cozimento resulta em um sabor amargo. Não há necessidade de se desviar da receita padrão com o cálculo de 0,2 kg de tempero por 10 kg de vegetais.
3. O aparecimento de amargor no repolho é facilitado pela violação do regime de temperatura exigido quando a temperatura ambiente ultrapassar 20 graus Celsius.
4. Sal inicial selecionado incorretamente. Certifique-se de usar sal de cozinha. Um erro comum é o uso de iodado.
5. Se você decidir comer o repolho antes de cozinhá-lo, o sabor será diferente do pretendido. Antes de abrir, concluir o processo de salga, é necessário verificar se o aperitivo está pronto. O produto acabado tem uma cor diferente. O repolho ficará transparente e ficará com uma tonalidade acinzentada.

Esses erros durante o cozimento podem levar à deterioração do produto acabado.

Os erros mais comuns ao fazer picadinho de repolho e suas consequências

A falta de salga é uma das razões pelas quais o prato não funciona. Outros erros comuns também levam a resultados tristes.

Escolha uma variedade de repolho que não seja adequada para decapagem

Para iniciar o processo de fermentação, você precisa de polissacarídeos. No repolho jovem e nas cabeças de repolho tardio, eles não são suficientes. E muitas vezes esse branco não fermenta, mas seca ou apodrece.

Referência. Variedades tardias de repolho acumulam polissacarídeos à medida que são armazenados, de modo que não são levados para fermentação antes de dezembro.

Não use a opressão ou opte pela opressão leve

A opressão é colocada de forma que o repolho aloque mais suco para a salmoura. Seu outro objetivo é reduzir a quantidade de ar em que vivem as bactérias nocivas. Sem opressão, o produto pode se deteriorar.

Não pode suportar a temperatura e o tempo de fermentação

A fermentação ocorre em três etapas:

1. Reprodução de lactobacilos: em temperaturas de + 17 ° C a + 24 ° C por 2-3 dias. A salmoura fica turva, espuma e bolhas de gás aparecem na superfície.
2. Formação de ácido láctico: 5-7 dias em temperaturas de até + 20 ° C. Ele inibe o crescimento de microrganismos e, ao final da fermentação, nenhum gás é liberado do repolho.
3. Fermentação: na geladeira por vários meses. O mofo cresce em um lugar quente e o prato se deteriora.

Devido à superexposição no primeiro estágio, muco transparente é formado no repolho - resultado da multiplicação dos lactobacilos.

Importante. As temperaturas excessivas durante a fase de fermentação levam ao crescimento de bactérias e fungos nocivos. O repolho escurece e se torna intragável.

Se o produto for colocado na geladeira antes do término da fermentação, terá um cheiro desagradável de ácido lático.

Use pratos que não são adequados para fermentação

O ácido lático reage quimicamente com utensílios de metal. O óxido resultante escurece o repolho.

Não libera gases do produto durante o processo de fermentação

Os gases são o resultado da multiplicação ativa de bactérias. Por causa deles, o repolho adquire um sabor amargo.

Sal iodado é usado

O iodo é um elemento químico ativo - sob sua influência, o repolho escurece e amolece.

Como se livrar da amargura

É difícil e nem sempre possível remover o sabor amargo do chucrute pronto. Você deve tentar tomar todas as medidas possíveis para evitar o aparecimento de amargor durante o fermento.

1. É necessário retirar a "tampa" do recipiente onde fica o repolho. Em seguida, fure a mistura cerca de 10 vezes com uma vara de madeira. O excesso de gás escapará, o que eliminará o sabor amargo. Após o procedimento, o frasco é colocado em local fresco e escuro. É aconselhável eliminar o gás várias vezes durante a fermentação.
2. Também é possível colocar imediatamente um palito de madeira no centro do recipiente, que irá absorver o gosto residual desagradável.

Se o repolho ficar amargo, você pode melhorar o sabor antes de comê-lo. Adicionar lanches às sopas eliminará o gosto residual desagradável. Enxaguar com água fria também ajudará a reduzir o amargor, mas pode estragar o lanche.

Importante!Antes de servir o repolho na mesa, recomenda-se ventilar, mexendo de vez em quando.

Você pode economizar repolho em conserva. Primeiro, o suco é espremido da peça de trabalho, uma pequena quantidade de açúcar, óleo vegetal e vinagre são adicionados. Para dar gosto, cebolas frescas, picadas em meias argolas, são colocadas no repolho. Depois de misturar a mistura resultante, você precisa colocá-la em potes de vidro e colocá-la em um local com uma temperatura de cerca de 15-18 graus Celsius. Uma temperatura muito baixa afetará negativamente a qualidade do produto acabado.

Preparando para armazenamento até a primavera

Na maioria das vezes, o repolho é fermentado em volumes grandes o suficiente.

Para protegê-lo de danos e preservar o máximo de substâncias úteis, é necessário prestar atenção a vários pontos.

Entre eles:

• seleção de variedades e cabeças de repolho;
• tecnologia de salga correta;
• prevenção de mofo e ressecamento da camada superior;
• escolha do local de armazenamento e embalagem;
• mantendo as condições de armazenamento necessárias.

Prevenindo a formação de mofo

A presença de manchas brancas na superfície de algumas peças de trabalho está associada ao aparecimento de fungos. Mesmo ao removê-lo, não se pode ter certeza absoluta da segurança do produto.

As seguintes técnicas ajudarão a evitar o aparecimento de mofo:

1. Polvilhe raiz-forte ralada por cima do repolho pré-embalado.
2. Adicione o açúcar ou a mostarda em pó.
3. Ao fermentar, adicione mirtilos ou mirtilos.
4. Se você usar sementes de mostarda, é melhor pré-arrumá-las em pequenos sacos de lona.

Quantidade de salmoura: mais ou menos?

Ao enviar o repolho para armazenamento, deve-se garantir que toda a colheita seja coberta com uma camada de líquido.

Sem salmoura, a camada superior escurece e se deteriora. Organizar a opressão pode ser uma solução para um problema.

Conservantes de salga: o que escolher?

O armazenamento de longo prazo da peça de trabalho pode fornecer conservantes naturais. Eles são usados ​​da seguinte forma:

• despeje um pouco de óleo vegetal em cima de um recipiente com um vegetal - apenas o suficiente para cobrir o repolho;
• adicione um pouco de ácido acético;
• ao fermentar, você pode usar mais sal;
• polvilhe a parte superior da peça de trabalho compactada com açúcar.

Produtos naturais que são seguros para a saúde podem fornecer um bom efeito de enlatamento.

Conselho

O cumprimento dessas diretrizes ajudará a obter uma peça de trabalho de boa qualidade.

1. Recomenda-se o uso de potes de vidro de 3 litros como recipiente. Assim, a peça acabada é rapidamente consumida e não tem tempo de se deteriorar.
2. Para a preparação do chucrute, recomenda-se tomar variedades tardias: "Glória", "Inverno Kharkov".
3. É necessário liberar o excesso de gás durante o período de fermentação com um bastão de madeira.
4. É aconselhável seguir exatamente a receita.

Regras básicas para salgar repolho

Para tornar o aperitivo saboroso e reter o máximo de propriedades úteis, é necessário escolher o ingrediente principal certo e realizar corretamente o procedimento de salga.

Cozinhar chucrute é realizado de acordo com as seguintes regras:

1. Enxágüe o vegetal em água fria e deixe a cabeça secar sem umidade.
2. Antes de salgar, descasque o vegetal das folhas superiores e corte o toco.
3. Corte a cabeça da couve em 4 partes e pique finamente cada uma delas com uma faca em tiras de 0,5 cm de largura, para que os pedaços de vegetais fiquem melhor saturados com sal, mas fiquem crocantes.
4. Misture o repolho e o sal em uma tigela grande para garantir que o sal seja distribuído por igual por toda a massa.
5. Durante a mistura, recomenda-se pressionar levemente a massa com as mãos para estimular a formação de uma quantidade suficiente de suco.
6. Para a salga, é necessário usar um recipiente limpo de tamanho adequado, que não tenha odores estranhos. Os potes de vidro são os mais adequados para esse fim.
7. Você precisa colocar os vegetais picados em potes em camadas e apertar bem cada um deles com as mãos.
8. Quando a lata estiver quase cheia (2–3 cm da esquerda para o topo), você precisa cobrir o gargalo da lata com uma tampa de plástico, deixando um orifício para a entrada de ar.
9. Coloque a opressão na camada superior do repolho em uma jarra - um copo de água ou uma maçã grande.
10. Durante a fermentação, o frasco com pickles deve ser guardado em uma sala quente com uma temperatura de ar de cerca de + 18 ... + 20 ° С. Este processo leva cerca de 3-5 dias.
11. Conforme a fermentação prossegue, espuma se formará no recipiente, que deve ser removida.

Importante! É necessário levar o chucrute para um local fresco somente depois que o processo de fermentação terminar e a espuma parar de se formar no pote de picles.

Receita

Para conseguir um sabor sem amargor, você não precisa se desviar da receita culinária escolhida, seguir os conselhos e estudar com antecedência possíveis erros para evitá-los. Para a receita "original" você vai precisar de: repolho fresco, beterraba, cenoura, doce antes, alho, endro, sal. A receita com a adição de lavrushka assume os ingredientes: repolho, cenoura, louro e sal.

Para evitar o possível aparecimento de amargor, a preparação é a seguinte:

1. Pique o repolho e outros vegetais com uma faca ou um ralador especializado.
2. Coloque em uma tigela ou tigela grande. Neste caso, cada camada deve ser polvilhada com sal de cozinha.
3. Em seguida, misture o conteúdo do recipiente com as mãos, amassando e pressionando o repolho.
4. Se necessário, adicione outras especiarias e mexa a mistura adicionalmente.
5. O próximo passo é transferir para potes pré-preparados e lacrá-los.

Importante!As receitas costumam usar ingredientes como maçãs, cranberries, mel. O chucrute é usado como salada com vários acompanhamentos. Utilizado como recheio de tortas, bolinhos. É adicionado a outras saladas, além de ser consumido como prato à parte.

O que acontece se você tirar o sal do repolho com massa fermentada

A fermentação ocorre como resultado da fermentação do ácido láctico. Os lactobacilos convertem o açúcar contido nos vegetais em ácido láctico, que ativa as vitaminas e evita o crescimento de bactérias putrefativas. O sal não é necessário para desencadear essa reação química. Existem receitas de chucrute sem sal, mas você precisa se acostumar com este prato.

Atenção. Quando adicionado a vegetais picados, o sal atua como um catalisador na reação de fermentação. Ele causa a plasmólise das células e promove o aumento da secreção de suco - uma salmoura é formada, na qual os lactobacilos e outros microorganismos se multiplicam. Em receitas sem sal, o papel da solução nutritiva é desempenhado pela água adicionada à peça de trabalho.

Se a tecnologia for seguida, no segundo dia, a salmoura deve cobrir completamente os vegetais. À medida que evapora, o número de bactérias aumenta.Resíduos de sal e ácido láctico formados pelos lactobacilos inibem o crescimento de outros microrganismos patogênicos - com isso, o produto não apodrece, mas é preservado.

Importante. Na falta de sal, forma-se pouca salmoura - o repolho que fica sem ele seca ou apodrece.

Posso adicionar mais sal depois

A peça é salgada antes do início da fermentação, ou seja, até o surgimento de espuma e bolhas. O sal adicionado posteriormente bloqueia o crescimento dos lactobacilos. Como resultado, o repolho não é fermentado.

O reabastecimento é feito de duas maneiras:

• adicione sal e misture bem;
• adicione salmoura pronta em temperatura ambiente: 1 litro de água, 1 colher de sopa. eu. sal e açúcar.

Se você adicionar sal tarde demais, a opressão aumentará e mais suco será liberado. Ou usam esse repolho para o primeiro e o segundo pratos e, para as saladas, fermentam um novo lote.

Os benefícios do chucrute

A quantidade de vitamina C no produto aumenta após a fermentação. O chucrute tem propriedades benéficas:

• fortalecimento do músculo cardíaco;
• melhoria dos processos metabólicos;
• prevenção de resfriados;
• ajuda a fortalecer o sistema nervoso;
• aumenta a resistência a situações estressantes;
• reduz os níveis de colesterol.

Recomendado para adicionar à dieta alimentar no inverno.

Congelando

Deve-se notar imediatamente que o processo de congelamento e posterior descongelamento do chucrute destrói parte significativa da vitamina C. Portanto, se o congelamento for uma medida urgente, o produto deve ser consumido imediatamente após o descongelamento.

Se isso não funcionar, por exemplo, devido ao grande volume, então não é altamente recomendável congelar novamente o produto. Se você decidir congelar o repolho, é aconselhável congelá-lo junto com o suco ou salmoura que saiu. Ou pelo menos mantenha a salmoura na garrafa. Por quê? Mais sobre isso mais tarde.

Testemunhos

Evgeniya, 64 anos.

Todos os anos, preparo conservas de repolho em potes de vidro de três litros, nunca prontos e com gosto amargo. Não esqueço de tirar os gases em excesso e sempre sigo minhas antigas receitas. Convidados e parentes - todo mundo diz que o repolho sai gostoso.

Anastasia, 67 anos.

Todo ano eu corto todas as cabeças de repolho antes da geada, dizem que isso afeta o sabor. Se não tenho tempo, tento tirar tudo no primeiro dia de geada. Acompanho o processo de fermentação com atenção, antes de servir à mesa, sempre verifico se está pronto. Normalmente sai saboroso e, se tiver um gosto um pouco amargo, uso-o para sopa de borscht e repolho.

Você precisa de picles?

Às vezes, as donas de casa colocam a salmoura do chucrute e guardam os picles sem salmoura na geladeira. Em nenhum caso isso deve ser feito. Armazenando chucrute exatamente na salmoura é necessário parapara evitar que a vitamina C se degrade rapidamente. Portanto, é importante garantir que o repolho apenas entre na salmoura.

Se armazenado sem salmoura, é improvável que o consumidor final seja capaz de notar mudanças significativas no sabor do produto. No entanto, a salga se tornará muito menos útil do que era originalmente. Armazenado sem salmoura, o produto em questão perde inevitavelmente sua utilidade para o corpo humano. Isso significa que o repolho deve ser removido da salmoura imediatamente antes de comer.

O mesmo vegetal que fica no recipiente deve ser bem prensado para que fique todo imerso na salmoura. Para isso, é aconselhável usar a opressão. Uma lata de água colocada em um prato pode atuar como ele.

Utensílios de armazenamento

A quantidade de chucrute que pode ser armazenada na geladeira ou em outro lugar depende do recipiente em que é mantida. Anteriormente, apenas barris de carvalho ou outros recipientes menores eram usados ​​para isso, mas agora existem mais tipos de utensílios adequados para armazenamento. Além disso, se optar por recipientes de madeira para armazenar o produto, deve-se levar em consideração que o material pode dar seu aroma à peça.Portanto, se os pratos forem velhos, o chucrute terá um sabor desagradável.

O melhor recipiente para armazenar um produto é aquele de vidro ou cerâmica. Esses pratos não absorvem odores estranhos em comparação com a madeira. Ao mesmo tempo, uma escolha inadequada é um recipiente para armazenar chucrute feito de aço ou alumínio. O produto receberá algum gosto residual metálico, o que prejudicará significativamente suas características originais de sabor. Se não houver outro além de pratos de metal, então você precisa escolher um esmaltado, em cujo revestimento não haja danos - lascas, rachaduras.

Benefício e dano

• Um produto fermentado tem grandes benefícios para todo o corpo humano:
• ajuda o sistema imunológico a funcionar bem;
• previne o envelhecimento prematuro;
• regula a digestão;
• o potássio contido está envolvido na regulação do equilíbrio de água e ácido.

• Apesar de todos os benefícios do produto, ele possui uma série de contra-indicações e pode, em certos casos, prejudicar o corpo humano:
• quem sofre de hipertensão ou gota deve limitar-se ao uso deste produto, pois contém grande quantidade de sal;
• chucrute retarda a absorção de iodo, razão pela qual as pessoas com problemas de tireóide devem consultar seu médico antes de começar a consumir este lanche;
• provoca inchaço e diarreia.

Qual repolho é amargo

Qualquer vegetal pode ser amargo - fresco ou cozido.

Fresco

O amargor em um jovem vegetal fresco é freqüentemente causado pelas características da variedade ou pela violação do momento da colheita.

As espécies tardias são colhidas somente após a chegada da geada, porque o corte precoce não permite que amadureça totalmente. Condições de cultivo desfavoráveis ​​- seca e calor - têm um impacto negativo no sabor.

Em conserva e salgada

O principal motivo para o aparecimento de amargor no chucrute e no repolho salgado é a violação da tecnologia de cocção, na qual a fermentação e a salga não são suficientemente ativas, o que provoca o aparecimento intensivo de microorganismos patogênicos que provocam um gosto residual desagradável.

Erros frequentes:

• ignorar a perfuração da mistura de repolho para liberar os gases acumulados que surgem quando o caldo da verdura interage com o sal;
• exceder a quantidade necessária de sal, o que impede a fermentação normal, que ocorre como resultado da atividade vital de bactérias ácidas benéficas, que retardam seu desenvolvimento em um ambiente salgado;
• falta de sal, que cria condições favoráveis ​​para a reprodução de microrganismos bacterianos;
• variedade inadequada para picles.

Algumas espécies de crucíferas tendem a acumular uma enzima amarga.

De cabeça branca

Verões secos podem causar amargura

Na maioria das vezes, o repolho branco é amargo. O motivo está na tendência varietal de acumular a maior quantidade de glicosídeos. Fatores provocadores adicionais são o cultivo em verões secos, acompanhado de regas ocasionais.

Bruxelas e de cor

Junto com o repolho branco, pelas peculiaridades da variedade e aumento da tendência, o grupo de risco para o aparecimento de amargor inclui cor e Bruxelas.

Pequim e chinês

Essas variedades não são propensas ao acúmulo de amargor. Eles têm um sabor desagradável apenas quando a tecnologia de cultivo e armazenamento é violada.

Ao mesmo tempo, o chinês tem um sabor de mostarda que não é semelhante ao amargo.

Iceberg

A variedade Iceberg começa a ter um gosto amargo quando cultivada em climas quentes, porque a cultura de plantas prefere o frescor. Em altas temperaturas ambientes, a planta entra na fase de maturação, liberando o caule e as inflorescências, e as folhas comestíveis adquirem um sabor amargo.

Savoy e Red

O sabor do absinto está mais frequentemente associado à imaturidade do vegetal e a uma grande quantidade de estimulantes de crescimento acumulados de origem química.Essas variedades têm composição química semelhante à do repolho branco e começam a ter gosto amargo também se o momento do corte não for observado. Algumas subespécies de repolho Savoy são amargas e este é um processo natural.

Brócolis

O brócolis colhido na hora certa tem um sabor suave. Um vegetal congelado super maduro torna-se amargo quando cozido.

Valor nutricional do produto

O chucrute tem um alto valor nutritivo, pois é este método de cozimento que preserva ao máximo os nutrientes.

Além de uma grande quantidade de vitaminas (A, B1, B2, B5, PP), 100 g do produto contém:

• proteínas - 1,6 g;
• gorduras - 0,1 g;
• carboidratos - 5,2 g;
• fibra alimentar - 4 g;
• amido - 0,2 g;
• cinzas - 0,9 g;
• ácidos orgânicos - 79,2 g;
• mono- e dissacarídeos - 5 g;
• ácidos graxos saturados - 0,009 g

Você sabia? A medicina tradicional atribui propriedades verdadeiramente curativas ao chucrute. Os curandeiros tradicionais recomendam o uso de um produto fermentado e suco dele literalmente para qualquer doença, desde um resfriado comum a doenças graves como epilepsia e asma brônquica.

Local de armazenamento do produto fermentado

Acredita-se que um porão ou porão seja um local adequado para armazenar chucrute e outros picles. Isso se deve ao fato de que no porão o regime de temperatura é ideal para preservar o frescor de tais produtos. Além disso, a luz solar não penetra no subsolo, contato com o qual é contra-indicado para picles, pois sob a influência da radiação ultravioleta começam a se deteriorar rapidamente. Além do acima exposto, em uma boa adega ou porão e os indicadores de umidade do ar são ótimos para manter os pickles frescos.

No entanto, também existem desvantagens em armazenar chucrute em um porão. Portanto, se os picles forem mantidos no subsolo, a probabilidade de desenvolver mofo é maior. E você não pode mandar chucrute para o porão ou para o porão no caso de um apartamento. Nessa situação, uma varanda envidraçada, loggia ou geladeira é um bom lugar para armazenar picles. Também é permitido manter o chucrute em uma despensa fria. Ao mesmo tempo, em uma sala quente, onde a temperatura é superior a + 18˚ C, o produto é introduzido em porções - em uma base única. O restante do repolho, se todo o volume trazido não for consumido imediatamente, não é colocado de volta na salmoura - é armazenado separadamente do volume principal da peça, na geladeira.

Armazenamento da adega

Você pode armazenar picles no subsolo por um longo tempo, especialmente quando o chucrute é espalhado em potes de vidro, que são fechados com tampas de metal. Porém, é impossível encher completamente o frasco com o produto - não deve haver contato de pickles ou salmoura com metal. No outono-inverno, assim como no início da primavera, os potes lacrados manterão o produto bem fresco. Mas, com o início do verão, a vida útil máxima do chucrute é de aproximadamente 1 mês, já que a temperatura, mesmo em um subcampo bem enterrado, não cai menos de + 7˚ C.

Além dos potes lacrados, a salga pode ser armazenada em baldes ou frigideiras esmaltadas, cujas tampas se ajustam bem. Se não houver tampa, então é feito o dobramento - um prato ou tampa é colocado em cima do produto, que pressionará os pickles devido ao jarro de água colocado em cima. Também é permitido manter o chucrute em barris de cerâmica, mas é importante verificar se o recipiente está limpo. No caso dos pratos de madeira, não devem sair odores de terceiros, pois os pickles os absorvem, o que prejudica o sabor do produto.

Em uma nota! Quando o chucrute é mantido em uma tigela de esmalte, é importante que não haja danos ao esmalte, pois os pickles oxidam em caso de contato direto com o metal e seu prazo de validade expira mais rápido.

No apartamento na varanda

Em um ambiente de apartamento, você também pode escolher um local para guardar o chucrute, em que seu prazo de validade seja o maior possível.Como não há contrapiso, os picles costumam ser enviados para a geladeira. No entanto, quando se cozinha muito chucrute, é impossível colocar todo o seu volume na geladeira. Nesta situação, os pickles são deixados na varanda - se for vitrificada e isolada o suficiente para que não haja pontos negativos.

Além disso, é permitido enviar chucrute para uma varanda não vidrada, mas neste caso é recomendado embalá-lo em porções. Isso se deve ao fato de que em caso de temperaturas abaixo de zero, os picles serão congelados, não podendo ser novamente expostos a tal efeito. Além disso, deve-se levar em conta que o leite fermentado já congelado é pior e seu tempo máximo de armazenamento a uma temperatura de + 1 ... + 4˚ C não ultrapassa 1-4 dias.

No entanto, não é recomendável deixar picles mesmo em uma varanda sem vidraça no clima das regiões do sul. Isso se deve ao inverno relativamente ameno, já que a temperatura externa e, consequentemente, da varanda, pode subir para + 7 ... + 10˚ C. Essa marca de termômetro não aumenta o tempo de armazenamento dos pickles. Ao mesmo tempo, também não há estabilidade de temperatura no inverno - a marca do termômetro muda de valores positivos para valores negativos. Várias geadas afetam negativamente a condição, a textura, o sabor e a vida útil do chucrute.

Armazenamento em recipientes de plástico

Ao armazenar brancos preparados de acordo com o método de fermentação, você pode usar pratos de polímero. Mas, também é preciso levar em consideração as peculiaridades das composições e o período reduzido. Se não houver rótulo no recipiente, há uma grande probabilidade de usar melamina - esses pratos são tóxicos. O baixo perigo é o plástico marcado com PP (PP - polipropileno) - esse material geralmente é feito de utensílios para alimentar crianças e recipientes de comida. Além disso, as seguintes notas são adequadas para armazenar folhas de repolho picadas em conserva:

• HDPE (HDPE - polietileno de baixa pressão);
• PET, PETE (PET - tereftalato de polietileno);
• OUTROS (Outros - a colher e o garfo são importantes).

É impossível usar recipientes de PVC (V, PVC - cloreto de polivinila) para tarugos ácidos - um material tóxico aplicável apenas para fins técnicos. No congelamento, é categoricamente desaconselhável o uso de recipientes com a marcação PDV (PEBD - polietileno de baixa densidade e alta pressão). Você pode colocar chucrute em caixas marcadas como PS (PS - poliestireno), mas não devemos esquecer os vapores negativos ao aquecer tal recipiente.

Em uma nota! Ao escolher um plástico de qualidade para uso alimentar, os pickles podem ser armazenados por mais tempo do que em pratos esmaltados. Porém, esses recipientes devem ser bem fechados e mantidos em local fresco.

Armazenamento de banco

O vidro é um dos materiais mais inertes, portanto, o armazenamento a longo prazo de um produto ácido em tal recipiente é possível. Os recipientes feitos deste material devem ser verificados quanto à integridade antes do uso, especialmente na área do pescoço. Frascos de vidro, antes de colocar uma assadeira picada neles, certifique-se de enxaguar com uma solução de refrigerante e esterilizar com vapor ou aquecer em um forno de convecção.

Tal recipiente deve ser fechado com uma tampa de polímero densa destinada à conservação - eles se encaixam mais firmemente e devem ser aquecidos antes de fechar. Você precisa ter cuidado com os vidros com o produto - é fácil quebrar potes acidentalmente. Além disso, com o armazenamento de longo prazo na varanda, o regime de temperatura deve ser levado em consideração - se estiver frio lá fora, é melhor retirar o recipiente com chucrute em um local quente.

Chucrute no calor

Armazenar um produto ácido em uma sala quente é questionável, mas possível. Um pote de repolho bem tampado pode ser deixado na cozinha ou em uma sala quente, sem estragá-lo imediatamente. Mas, para estender a vida útil e preservar o sabor e os componentes úteis, é imperativo atualizar a salmoura com um dos principais conservantes - o açúcar.Deve ser derramado por cima em intervalos de 2 a 3 dias.

Esse aditivo em um ambiente de fermentação ácido, sob a influência de bactérias, é convertido em ácido. Mas, ao armazenar quente, é imprescindível monitorar o estado geral do produto e levar em consideração os riscos de desenvolvimento de mofo. Quando o alimento é acidificado, o açúcar também corrige o sabor. Em um prato grande, basta adicionar 1-2 colheres de chá. açúcar granulado e misture bem. Não será possível restaurar a densidade, mas o sabor do produto estará normal.

Atenção! Não funcionará salvar picles que já têm mofo - os fungos estão espalhando seus esporos rapidamente e esse repolho simplesmente terá que ser jogado fora.

Repolho congelando

A preparação de tais pickles inclui processos de fermentação, portanto, ao utilizar o congelamento como método de conservação deste útil produto, não se deve esquecer as características dos microrganismos. Quando a temperatura ambiente desce abaixo de 0ºC, as bactérias causadoras do processo de fermentação não apenas retardam sua atividade, como morrem e não se recuperam após o descongelamento.

Para preservar todas as qualidades benéficas de um vegetal com folhas, é recomendado primeiro drenar a salmoura em uma garrafa separada e armazená-la simplesmente na geladeira. Depois de descongelar uma porção de picles, é lavado em líquido e servido à mesa. Você precisa congelar em pequenas porções divididas - para que o produto possa ser consumido de cada vez. Não pode ser recongelado.