Em nossa família, a cebola é constantemente usada para cozinhar vários pratos, como em muitas famílias. Usamo-lo cozido, frito, guisado e em conserva. Mas em alguns pratos, o amargor inerente a este vegetal de raiz interfere muito e estraga o sabor do prato. Hoje vou contar como consigo lidar com esse problema. Como remover o amargor da cebola - falaremos sobre isso e também discutiremos algumas dicas de trabalho.
Cebola amarela
A cebola amarela é coberta por escamas amarelo-acastanhadas por fora e a polpa é branca por dentro e tem um sabor picante e picante, mas também contém muito açúcar. Durante o cozimento, a cebola amarela perde o tom picante e fica mais doce. Além disso, a cebola amarela contém muito enxofre, que, liberado junto com o gás durante o corte, provoca rasgos profusos, portanto, tome cuidado.
As cebolas amarelas são as mais apreciadas na culinária e são utilizadas em quase todos os pratos principais: para fritar carnes, como complemento de sopas, para molhos e guisados. Portanto, se a cebola estiver indicada na receita, fique à vontade para usar a amarela.
O que está repleto do aparecimento de flechas
A reprodução da planta é um processo natural, e as flechas são o primeiro estágio da inflorescência e formação da semente. Durante esta formação, o bolbo cede toda a sua força e nutrientes, pelo que o fruto fica pequeno, seca e começa a perder as suas qualidades. Como resultado, a colheita é armazenada muito menos e torna-se inutilizável.
Cebola doce
Cebolas doces (variedades Vidalia e Walla Walla) são mais adequadas para fritar, rodelas de cebola, caçarolas e ensopados de vegetais. As cebolas doces têm escamas grossas, por isso é conveniente cortá-las em rodelas. É doce, mas não picante, e é ideal para fazer sopa de cebola francesa.
O que afeta a amargura
É importante ter em mente que nem sempre a questão é a variedade. A mesma semente, cultivada em diferentes condições, se transforma em cebolas mais ou menos amargas.
O que determina o sabor da cebola?
O sabor da cebola é influenciado pelos seguintes fatores:
- fertilizantes;
- rega;
- avaliar.
Se tudo estiver claro com o último, você precisa entender as características da variedade de cebola (picante, semiaguda, doce), então os primeiros 2 fatores devem ser analisados em mais detalhes.
A redução da nitidez da cebola pode ser obtida aplicando fertilizante de fósforo no canteiro do jardim. Você só precisa aumentar a dose recomendada de superfosfato em cerca de uma vez e meia. Além disso, a adição de oligoelementos tornará o sabor mais equilibrado.
O segundo fator é a rega. Se não houver umidade suficiente no solo, mais matéria seca se acumulará no nabo da cebola, portanto, se houver seca, você deverá regá-lo pelo menos uma vez a cada 6-7 dias.
cebola vermelha
As cebolas vermelhas são agradavelmente crocantes, doces e dão cor aos pratos. É melhor consumido cru ou usado para fazer molhos frescos como guacamole, salsa, pickles, saladas frescas, hambúrgueres e sanduíches.
Composição química
Os médicos garantem que as propriedades benéficas das cebolas cultivadas sem produtos químicos são explicadas pelo fato de conter uma grande quantidade de substâncias necessárias para a saúde humana:
- Vitaminas (o chamado ácido ascórbico, tocoferol e muitos outros);
- Minerais (compostos de glândulas e flúor, potássio e fósforo, sódio e zinco, bem como cálcio e iodo);
- Fitoncidas - compostos químicos com ação antimicrobiana;
- Açúcares naturais (na forma de glicose, inulina, frutose);
- Fibra alimentar que tem um efeito benéfico na digestão;
- Taninos e óleos essenciais;
- Antioxidantes e ácidos orgânicos.
A presença destas e de outras substâncias na composição das modernas variedades de cebolas torna-a um verdadeiro curandeiro natural, capaz de ajudar na cura de inúmeras enfermidades, o que tem um efeito preventivo que fortalece o corpo.
Chalota
As chalotas têm o aroma mais delicado, um sabor doce com um leve toque picante. É comido cru e usado para preparar uma variedade de pratos (especialmente ovos), molhos para saladas frescas ou guarnições. Além disso, você pode usar tanto a própria cabeça quanto as penas da cebola verde. Fritar chalotas não é recomendado - torna-se amargo.
Como se livrar da amargura
Existem várias maneiras pelas quais você pode remover o amargor da cebola ou da cebolinha. Ao escolher uma delas, deve-se levar em consideração a finalidade para a qual está prevista a utilização da cebola, pois após um ou outro processamento ela pode adquirir acidez, absorver o sabor da marinada. Talvez seja necessário preservar apenas o seu sabor, sem estranhos?
Manter a neutralidade
Como retirar o amargor da cebola para salada, de forma a deixar apenas as propriedades da cebola e não estragar o prato? É muito simples, escolha um método:
- com água fria;
- quente;
- no microondas.
O "nabo" pré-limpo é cortado ou picado conforme a receita, basta deitar água a ferver sobre ele (o principal é ter cuidado) e imediatamente colocá-lo sob água fria, podendo também deixar quente água por alguns minutos.
Agora a cebola é colocada em uma peneira e lavada com água fria. Rápido, conveniente, barato e, como resultado, ninguém recusará tal comida, mesmo os adversários cruéis das cebolas.
Você também pode aplicar o método com água fria: cubra a cebola picada com 1 colher de sopa. eu. sal (com lâmina, se houver muita cebola), acrescente água fria (de modo que fique completamente coberto). Depois de 15 minutos, enxágue a cebola do sal e use novamente de acordo com a receita.
Você pode tentar o método do microondas: aqueça a cebola picada por 10 segundos (potência média).
Marinades
Normalmente, a cebola colocada em ambiente ácido exala um pouco de sua picante, adquirindo um sabor suave. Eles oferecem um par de marinadas simples, com a ajuda das quais o amargor da cebola é facilmente eliminado.
Depois de cortada a cebola, coloque em um recipiente fundo, acrescente algumas pitadas de açúcar, uma pitada de sal, ácido cítrico (literalmente na ponta de uma faca) ou 1 colher de sopa. eu. suco de limão, despeje um pouco de água em temperatura ambiente e mexa. O tempo de marinada é de 15 minutos.
Em seguida, você deve enxaguar a cebola com água fria fervida. É tenro e ligeiramente adocicado.
Se a receita permitir, você pode primeiro adicionar temperos e pimenta (preta ou vermelha) à marinada.
Você pode tornar ainda mais fácil: misture água (não água fervente) e vinagre 9% em quantidades iguais, mergulhe a cebola picada na marinada de vinagre por 10-15 minutos e certifique-se de enxaguar com água.
Como lidar com cebolas verdes
Descobrimos como remover o amargor das cebolas, mas o que fazer se as verduras estiverem amargas?
As penas verdes devem ser esmigalhadas e a seguir suavemente amassadas. Para isso, um esmagamento de purê de batata ou temperos é útil, mas você também pode usar as mãos, após o que você precisa despejar a cebola com manteiga derretida (um pouco). Se você planeja colocar um vegetal em uma sopa ou batata, então você já pode usá-lo, mas é melhor enxaguá-lo para uma salada.
Também existe um método em que se recomenda despejar água fervente sobre as penas, mas isso privará o produto do aroma e de grande parte da vitamina C.
Como escolher e armazenar cebolas?
Ao escolher uma boa cebola, é necessário obter raízes firmes, com uma casca externa seca "farfalhante" e um leve cheiro de cebola. Se a cebola tiver um cheiro muito forte, isso provavelmente indica que está estragada.
Armazene as cebolas em um local fresco, escuro e bem ventilado. Nunca coloque cebolas na geladeira - lá elas apodrecem rapidamente, estragando o sabor de outros produtos.
Se apenas parte da cebola for usada, o restante pode ser armazenado por 7 a 10 dias em um recipiente bem fechado em temperatura ambiente.
Determinar as razões pelas quais o arco foi para a flecha
Existem certas razões pelas quais o arco vai para a flecha. Vamos considerá-los com mais detalhes.
Armazenamento impróprio
Inicialmente, o sevok cresce a partir de sementes - pequenos bulbos de até 3 centímetros de diâmetro. É importante monitorar a umidade do ambiente onde a semente é armazenada. A umidade vai provocar a germinação dos bulbos e, após o plantio no jardim, muito provavelmente eles soltarão uma flecha.
O armazenamento adequado desempenha um papel importante na obtenção de uma safra de alta qualidade. A planta tolera geadas, mas a alta temperatura prejudicará a colheita: os bulbos serão pequenos e em número diminuirão.
Existem 2 maneiras de armazenar material de plantio:
- Caloroso... Só pode ser usado para lâmpadas pequenas. Sevkas são embalados em caixas ou sacos e deixados para armazenamento em uma sala a uma temperatura não superior a +25 graus.
- Resfriado... Sevkas são mantidos a uma temperatura de cerca de -3 graus. Um porão ou adega é adequado para isso. Mas antes e depois desse armazenamento, as cebolas devem ser aquecidas a +35 graus.
Para evitar o aparecimento de setas, uma mudança brusca de temperatura e umidade na sala é inaceitável.
Sevok é normalmente armazenado em um local frio com umidade do ar de no máximo 90%.
Para proteger as lâmpadas com diâmetro de até 3 centímetros, use um tipo de armazenamento quente com umidade de até 70%.
Lâmpadas grandes são especialmente propensas a disparar, então você precisa considerar cuidadosamente seu conteúdo.
Não cumprimento das datas de desembarque
Para eliminar a probabilidade do aparecimento de uma flecha, é importante plantar o arco em local aquecido, via de regra, a época ideal são os últimos dias de abril. Se você acredita nos sinais folclóricos, pode navegar pela bétula. Assim que as folhas da árvore florescerem, você pode plantar a planta.
Se essa condição não for atendida, os bulbos irão liberar um pedúnculo ou até mesmo nem surgir.
As cebolas podem ser plantadas em qualquer solo. Para isso, faça canteiros de até 2 centímetros de profundidade e plante as mudas a uma distância de até 20 centímetros entre si.
Rega imprópria
O tiro de proa pode ocorrer devido à irrigação inadequada. A solução certa após o desembarque é usar água morna. No verão, você precisa mudar para a rega com água fria. A quantidade de água deve ser suficiente para manter o solo úmido. Mas também não é necessário "inundar" a horta, caso contrário os bulbos começarão a apodrecer e morrer.
A rega é suficiente 2 vezes por semana, mas no tempo quente, a frequência da rega deve ser aumentada.
Também vale saber que quanto mais velha a cebola, menos precisa de água. Portanto, no final de julho, o número de regas deve ser reduzido. E algumas semanas antes de colher os bulbos, pare completamente. Caso contrário, a qualidade da colheita se deteriorará e o prazo de validade será reduzido.
Material de baixa qualidade
A colheita de uma hortaliça depende diretamente do material de plantio. Sementes ou conjuntos selecionados incorretamente são um caminho direto para o desenvolvimento de pedúnculos. Vale a pena separar cuidadosamente os bulbos antes do plantio, livrando-os dos enrugados e macios, e também verificando se há pontos pretos e outros defeitos.
Bulbos muito grandes não são adequados para o plantio. Provavelmente, a colheita é muito menor do que o esperado.
Lâmpadas de até 1 centímetro de diâmetro serão o melhor material, pois é menos provável que comecem a disparar.
Se o jardineiro não estiver confiante o suficiente para semear, dentro de 2 semanas antes do plantio é importante aquecê-lo a uma temperatura de cerca de 25 graus. A probabilidade de disparar será significativamente reduzida.
Como cortar cebolas sem lágrimas?
O corte da cebola danifica sua estrutura e libera o chamado gás da cebola, que contém enxofre. O enxofre, por sua vez, entra nos olhos e se mistura com a umidade ali contida, formando um ácido sulfúrico muito fraco. Isso causa ardência e lacrimejamento.
Para minimizar esse efeito desagradável, não se deve cortar a ponta da cebola, com seus galhos finos, pois é a que tem a maior concentração de enxofre. Ao fatiar, a cebola pode primeiro ser resfriada por 30 minutos para reduzir a liberação de gás da cebola. Além disso, se molhar uma faca em água fria, você pode evitar a liberação de enxofre.
Agora você sabe que cebola e quais pratos deve adicionar para dar um toque de tempero, doçura ou picante aos alimentos. Seus pratos receberão sabores variados e certamente agradarão a sua família.
Variedades de arco que não produzem flechas
Se quiser evitar o problema do tiro, é preciso estar atento aos tipos de cebola que apresentam a menor probabilidade de ocorrência de flechas.
- As colheitas de inverno incluem as variedades Centurion e Shakespeare.
- Variedades plantadas em abril: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
O plantio de mudas também dará resultados visíveis, por exemplo, o alho-poró com este método não começará a brotar.
Para não recorrer apenas a certas variedades de cebolas, os jardineiros experientes preferem controlar sozinhos todo o processo de cultivo, passando por todas as etapas. O objetivo é identificar erros e evitá-los. As sementes são cultivadas primeiro para obter material de plantio de alta qualidade para o plantio na próxima primavera.
Se você usar uma planta de semente comprada, há riscos de não colher uma boa colheita.
O que fazer se a planta começar a brotar?
Se as setas ainda estiverem formadas, é necessário identificar o motivo pelo qual isso aconteceu.
Só será possível liquidar no ano que vem, mas neste ano as flechas estão cortadas ou cortadas.
Em particular, você deve cuidar de plantas perenes de cebola - elas definitivamente irão para o pedúnculo, que deve ser removido a tempo.
Os caules das flores em si não precisam ser jogados fora, podem ser cozidos.
Surgem deliciosos pratos e saladas - muitas receitas foram desenvolvidas com o uso de flechas de cebola.
Também é permitido deixar um pouco nos canteiros para depois colher as sementes para a semeadura no próximo ano.
Foice de cebola
Jardineiros experientes colhem a cultura da cebola junto com os topos secos.
Além disso, a partir do material coletado, são feitas tranças, que devem ser penduradas para posterior amadurecimento e secagem.
Para aumentar a vida útil do produto, os especialistas aconselham tratar os bulbos com um produto à base de cal.
Isso é fácil de fazer:
- as raízes são cortadas dos bulbos;
- o corte é coberto com pasta de cal;
- a cebola está seca;
- método tradicional de armazenamento.
Existe outro método para salvar a colheita para o inverno - queime as raízes da cebola nabo imediatamente após a colheita.
Para o plantio desse material, é claro, não é adequado. Mas a segurança do produto aumenta.
O que fazer se os pedúnculos se formarem?
Tudo o que precisa ser feito em tal situação é remover as setas o mais próximo possível da base da lâmpada.
Infelizmente, uma cultura de plantas que deu um pedúnculo de flor não será capaz de formar um fruto de alta qualidade.
As cebolas podem se formar e tornar-se grandes em diâmetro, mas serão muito pequenas quando armazenadas. Portanto, será racional usar tais plantas em pratos de saladas como ervas, para conservação.
Dicas de residentes de verão experientes
- Ao escolher uma época de plantio, você precisa se concentrar nos botões de bétula.Quando já estouraram e as folhas apareceram, significa que o solo já está quente e você pode plantar sevok.
- A rega intensiva é necessária apenas antes da formação dos bulbos (aproximadamente em meados de junho).
- Os disparos devem-se principalmente ao armazenamento inadequado. É necessário aquecer e endurecer os conjuntos. Antes de plantar, você pode segurar o conjunto em +60 graus de água. Se aparecerem setas, elas devem ser cortadas.
Assista ao vídeo relacionado:
Hora de embarcar
Outro motivo para a formação de flechas no arco é a violação do horário de plantio do material de plantio. A maneira de evitar atirar no arco será o momento correto de plantio das safras nos canteiros. Para que o sevok não dê flecha, deve ser plantado em solo suficientemente quente, e isso ocorre mais frequentemente no final de abril. Um conjunto plantado cedo florescerá, enquanto ao mesmo tempo, com épocas de plantio prolongadas na primavera, você não deve esperar por bulbos fortes no outono.
Para evitar que o arco dispare, ele pode ser plantado antes do início do inverno. Este método é adequado para áreas onde o inverno é moderado, mas não deve ser usado em regiões com clima rigoroso, onde a semeadura perene de inverno pode congelar.
Se a semente para plantio for adquirida em redes de varejo, para evitar possíveis problemas com seu armazenamento, para que não corra, é necessário aquecê-la em local aquecido (por exemplo, sob bateria de aquecimento central ou sob luz solar direta) por até 3 semanas.
Para plantar uma semente que não iria até a flecha, você precisa comprar variedades de inverno que são caracterizadas por maior resistência à geada.
Como prevenir atiradores - tratamento das mudas antes do plantio
Nem todo mundo planta um jogo antes do inverno, no outono, temendo que a cebola vá para a flecha. E isso geralmente é feito na primavera, depois que a neve derrete, quando o solo aquece bem. Mas o plantio antes do inverno tem muitas vantagens em relação ao plantio na primavera.
Jardineiros experientes aconselham a compra de conjuntos no outono e aqui está o porquê.
- No outono, o material de plantio fica 2 vezes mais barato. E mesmo que nem tudo seja preservado durante o inverno, você ainda vai economizar;
- Ao comprar o sevok no outono, você terá a certeza de seu armazenamento correto, pois você mesmo fará isso;
- Compre material de plantio de uma pequena fração, até 1 cm de diâmetro, a chamada aveia. O fato é que tal conjunto não é direcionado, mesmo que tenha sido armazenado incorretamente. Mas separe as cebolas maiores e plante-as na primavera, quando armazenadas de maneira adequada.
