Couve branca, cultivo, variedades, receitas para o inverno

Variedades de repolho para decapagem

O processo de salga e decapagem do repolho é muito simples e acessível a todos. A receita clássica de chucrute do avô requer apenas o próprio repolho, cenoura e sal. O repolho e a cenoura são picados, misturados com sal e colocados sob pressão.
Após três dias, o repolho pode ser colocado em potes, fechados com tampas de plástico simples e armazenado em local fresco durante todo o inverno.

Hoje em dia, várias especiarias são utilizadas para a decapagem do repolho: pimenta, louro, cebola, sementes de cominho, cravo. O repolho costuma ser salgado com beterraba ou maçã.

Existem dezenas de receitas de decapagem de repolho, mas em qualquer uma delas os ingredientes principais permanecem os mesmos.

Repolho salgado crocante em uma jarra

Esta receita pode ser preparada durante todo o ano. Mesmo no inverno, depois de entregar garfos de repolho e algumas cenouras, você pode cozinhá-lo rapidamente. Se você não tem a oportunidade de armazenar uma safra inteira, faça um estoque na forma deste maravilhoso lanche para o inverno.

Ingredientes:

• 2 quilos de repolho (é melhor escolher variedades tardias, o prato delas ficará mais crocante);
• 1-2 cenouras;
• 2 lavrushkas;
• um pouco de mistura de pimenta;
• 40-50 gramas de sal;
• 2 colheres de chá de açúcar granulado.

Descrição passo a passo da receita:

Corte o repolho em tiras finas com uma faca ou triturador. Rale as cenouras da mesma forma, mas no ralador.

Mexa os legumes juntamente com a adição de sal e açúcar granulado. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes e mexa novamente bem. Isso deve ser feito por muito tempo, até que os vegetais comecem a secretar suco. Todos os componentes devem ser distribuídos uniformemente entre si.

Agora o lanche precisa ser embalado em potes esterilizados, ao mesmo tempo que pode ser ligeiramente esmagado. Nesse estágio, você notará como a marinada natural começou a se destacar ativamente.

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Cubra os potes com as tampas e deixe sobre a mesa por um dia. Várias vezes durante todo o período de fermentação, é necessário fazer furos profundos com um objeto longo e pontiagudo para que não haja amargor.

Agora precisam ser fechados com tampas e colocados na geladeira por mais 3 dias. Depois disso, a salada pode ser servida. Nessa forma, os potes podem suportar todo o inverno, a menos, é claro, que você os coma antes.

Esta é uma opção para variedades híbridas?

Como você deve ter notado, algumas variedades são designadas como "F1". Isso significa que eles são híbridos.

Minha avó ainda tem medo de comprar essas sementes, acreditando que são OGM. Na verdade, os híbridos são obtidos por seleção.

A maioria dos híbridos não surpreende com seu sabor imediatamente após a colheita. Eles precisam ficar no porão por pelo menos 3 meses. Então, eles podem ser consumidos. No entanto, os híbridos descritos acima (Genebra, Menza, Jubileu) são uma boa exceção à regra geral. Eles podem ser cozidos e armazenados imediatamente.

O híbrido mais popular é o F1 Gingerbread Man. Depois de plantado, leve o repolho para o porão e esqueça por muito tempo, de preferência até maio.

Mas então, quando quase todo o resto do repolho já se tornou história, essas cabeças de repolho estarão frescas, macias e suculentas. Mesmo que você cozinhe para sua família, você pode vendê-lo. Eles também podem ser salgados.

Como salgar o repolho para mantê-lo crocante

O chucrute delicioso deve ser crocante, mas nem toda dona de casa sabe como conseguir o resultado desejado.E apenas os profissionais podem compartilhar alguns segredos importantes para fazer picles de inverno. Tentaremos falar sobre eles em detalhes posteriormente neste artigo. As dicas e truques sugeridos certamente serão úteis para chefs iniciantes e já experientes.

Cozinhar chucrute crocante para o inverno

Retire as folhas de cima das cabeças de repolho e cubra os pratos com essas folhas, onde iremos picotar o repolho. Deixe algumas folhas e feche o repolho picado por cima. Corte as cabeças de repolho em 4 pedaços. Corte o toco e pique o repolho bem fino. Para fazer isso, use uma faca ou uma trituradora especial para repolho.

É melhor não usar um processador de alimentos para ralar o repolho. Embora pique muito rapidamente, é muito fino. Como resultado, o repolho produzirá muito suco.

Lave as cenouras, descasque-as, lave-as novamente e corte-as em pequenos pedaços com uma faca. Você pode, é claro, ralar a cenoura em um ralador grosso, mas aí o repolho, quando salgado, fica laranja, pois a cenoura ralada solta mais suco do que a cenoura cortada. Portanto, se você deseja obter um delicioso chucrute de uma bela cor branca, então é melhor cortar as cenouras.

Combine o repolho, a cenoura e o sal em uma tigela grande de esmalte. Esprema o repolho para que dê suco. Dobre o repolho em um recipiente preparado para decapagem e aperte com um amassador de madeira. O suco de repolho deve cobrir completamente o repolho.

Quando todo o repolho estiver compactado, feche-o com as folhas de repolho despojadas e pressione para baixo com um prato raso. Coloque uma carga neste prato. Neste caso, é adequado um frasco de 3 litros, que deve ser enchido com água.

Cole um pedaço de madeira limpo na lateral para que os gases saiam do repolho durante a fermentação. O processo de fermentação do repolho deve durar cerca de três dias (mas às vezes mais) em temperatura ambiente.

Várias vezes ao dia, o repolho deve ser furado com uma vara limpa em vários lugares. O repolho vai soltar muitas bolhas e espuma. Se isso não for feito, o repolho fermentará com amargura.

A espuma que se forma com a fermentação deve ser removida. Quando a salmoura clarear e a espuma parar de se destacar, o chucrute está pronto para ser usado.

Salga rápida de repolho em casa em 2 horas

Para uma jarra de 3 litros:

• Repolho - meio garfo grande - cerca de 2 kg
• Cenouras - 200 g
• Pimentos de cores diferentes - 3 unid.
• Tomate (é melhor levar em forma oval densa) - 2 unidades.
• Alho - meia cabeça
• Folha de louro, pimenta - a gosto
• Sal - 30g
• Açúcar - 40 gr.
• Essência de vinagre - 1 colher de sopa. eu
• Água fervente - 2 l

Pique o diluente de repolho. Pimentas e cenouras - palitos. Corte os dentes de alho em 4 pedaços. Tomate - 8 peças. Misture tudo e encha a jarra.

Coloque especiarias, açúcar e sal em água fervente. Despeje no repolho. Deixe a salada descansar na salmoura por 30 minutos.

Escorra a lata em uma panela e leve para ferver. Despeje o vinagre e novamente no repolho.

Cubra com uma tampa e deixe esfriar. Após 2 horas, a salga estará pronta.

Em livros de receitas antigos, existem muitas receitas simples para salgar repolho em potes para o inverno - em um dia e em 2 horas. Gostei da maneira mais fácil e ao mesmo tempo mais rápida de cozinhar repolho para o inverno em potes de litro. É conveniente que a composição contenha óleo de girassol - abrimos e comemos imediatamente, nem precisas de acrescentar nada.

As melhores variedades de repolho para armazenamento

No território dos Urais, na Sibéria, na região norte, as variedades de repolho de inverno para armazenamento são cultivadas por meio de mudas, que são plantadas nos canteiros no final de maio ou início de junho, quando já passou a ameaça de volta das geadas. Leia sobre como semear repolho ao ar livre.

As variedades mais comuns para armazenamento de longo prazo são:

• O presente amadurece em 4 meses, saborosas cabeças redondas e densas pesando 4-5 kg ​​não racham, são usadas para salgar, fazer decapagem. São bem armazenados e por muito tempo (mais de 5 meses);
• O boneco de gengibre tem cabeças redondas e densas de repolho pesando cerca de 5 kg, a polpa é amarelada no corte. A variedade é usada para decapagem, decapagem. Armazenado por vários meses;
• Moscou com atraso atinge a maturidade em cerca de 125 dias. A variedade é de alto rendimento, as espigas densas são muito grandes, de ótimo sabor e são armazenadas por muito tempo até a primavera. O peso máximo das cabeças pode ser de até 20 kg;
• Rusinovka é uma variedade de meia estação de alto rendimento, moderadamente resistente à bacteriose e à perna preta, espigas densas de repolho muito saborosas frescas e fermentadas, não quebram;
• A nevasca amadurece em 135 dias, as cabeças de repolho são vertidas até 3 kg, densas, muito saborosas. O repolho é resistente a extremos de temperatura e praticamente não adoece, resistente a fomoses e perna preta. É bom em conserva e em conserva, o sabor é excelente. Recomendado para crescer nas regiões do norte, os Urais e a Sibéria.
• Também para essas regiões, variedades de repolho branco armazenadas há muito tempo são adequadas: Aros, Genebra, Yubileiny, Türkis, Crumont (é bem armazenado por mais de 6 meses e não é afetado por necrose), Amager (notou-se que depois um certo período de armazenamento começa a ter um sabor amargo).

variedades de repolho de inverno para armazenamento

Os híbridos são ótimas opções de armazenamento

Híbridos especialmente criados para armazenamento de longo prazo sem perda de sabor e apresentação. Existem híbridos que adquirem excelente sabor após 2-3 meses de armazenamento.

Os híbridos mais populares são mostrados abaixo.

Wintering 1474 é destinado ao cultivo nas regiões do norte, Sibéria, os Urais com verões curtos e frescos. Ela não tem medo de baixas temperaturas e é resistente a fungos patogênicos. O híbrido mais delicioso torna-se após quatro meses de armazenamento. Ele é o campeão em vida útil.

O Mehndi F1 atinge a maturidade em 150 dias e é armazenado por muito tempo. As cabeças são densas, grandes, até 6 kg, de excelente sabor, brancas no corte, próprias para decapagem e decapagem.

O paradoxo F1 amadurece em 140 dias e é armazenado por muito tempo até maio. Densas cabeças redondas são derramadas até 5 kg, o sabor é adocicado delicado.

Storema F1 amadurece 4,5 meses após a germinação das mudas. Cabeças densas de repolho são derramadas até 5 kg. Um sabor brilhante e excelente aparece após o armazenamento por vários meses. Bom quando fermentado.

Riection F1 atinge a maturidade em 3,5 meses, fica perfeitamente armazenado por 7 a 8 meses. O vegetal cresce até dois kg de peso.

Muksuma F1 é derramado por cerca de 140 dias. As cabeças são densas, redondas, não mais do que três kg de peso. O híbrido é excelente em salga e fermentação, resistente a mudanças bruscas de temperatura e à maioria das doenças das culturas.

Amadurecimento tardio de Saratoga F1 (150 dias). O híbrido é de alto rendimento, mantém seu sabor excelente por muito tempo, o peso médio é de 4 kg.

O híbrido tardio Furios F1 é derramado em 4,5 meses. É uma couve frutífera com cabeças com cerca de 5 kg, resistente a muitas doenças, conserva durante muito tempo todas as suas qualidades úteis. Adequado para consumo fresco e processado.

O Counter F1 cresce cerca de 5 meses, tem excelente sabor, bom rendimento e mantém a qualidade mesmo em condições desfavoráveis.

Além dos híbridos listados, o catálogo da Academia Timiryazev recomenda para os híbridos da Rússia central armazenados por muito tempo no porão:

• Albatroz F1 de maturidade tardia, resistente à bacteriose, canela-preta, dormente, usado no processamento;
• Aros F1 é um híbrido de alto rendimento, cresce bem quando engrossado, excelente sabor, temperamento doce;
• Amtrak F1 é consistentemente frutífero, amadurece amigavelmente, resistente a rachaduras, murcha de fusarium e tripes.

Como você pode ver, é fácil escolher as melhores variedades de repolho para armazenamento adequadas à sua região, entre a grande variedade de safras de maturação tardia. Eu te desejo sucesso!

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Despeje repolho com aspirina

A principal vantagem da aspirina é que, por causa disso, o repolho fica armazenado por muito tempo. Isso não afeta a crocância e o sabor. A receita foi usada pelas avós, e agora você também vai descobrir.

Dos ingredientes que você precisa:

• repolho - 1,5 kg;
• cenouras - 400 g;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
• essência de vinagre - 1 colher de sobremesa;
• aspirina - 3 tab. na lata.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Vamos começar?

1. Lave e descasque bem os legumes.

2. Pique o repolho e rale as cenouras em um ralador grosso. Mexer

3. Esterilize os frascos com as tampas.

4. Encha com repolho. Não se esqueça de apertar.

5. Em seguida, adicione açúcar e sal. Adicione o vinagre. Fure o repolho com uma faca até o fundo.

6. Envie água para o fogo. Água fervente é necessária aqui. Em seguida, encha o frasco até o topo. Quando terminar, faça alguns furos.

7. Coloque alguns comprimidos de aspirina no frasco. Despeje água fervente novamente.

8. Resta enrolar a lata.

Isso é tudo. Quando esfriar, coloque-o em um local frio antes do inverno. Bom apetite.

Dicas antes de salgar o repolho.

1. Escolha as cabeças certas de repolho. Para a salga, você deve comprar variedades tardias ou tardias. Melhor usar repolho após a primeira geada. Vai ficar muito suculento e crocante.
2. Tente comprar no máximo 3 kg de peso. O kachan deve ser apertado.
3. Não é recomendado o uso de sal iodado durante a fermentação. Melhor comprar uma pedra grande. Selecione a quantidade a seu gosto. No entanto, para uma combinação perfeita, recomenda-se tomar 1 colher de sopa. sal por quilo do prato acabado.
4. Você também deve adotar uma abordagem responsável na escolha dos contêineres. Use apenas recipientes de vidro, plástico e esmalte. Preste atenção especial a este último para que não haja lascas, rachaduras e outros defeitos na superfície interna.
5. O recipiente ideal é considerado um barril de carvalho. É proibido o uso de bandejas de fermento ou alumínio.
6. Ao fermentar, use apenas utensílios e recipientes limpos. Você pode processá-los com solução salina, álcool ou vinagre. Processe também uma placa de corte e uma faca.
7. Para preservar o máximo de vitaminas e minerais, o repolho é cortado em pedaços grandes e iguais.
8. A fermentação perfeita requer manutenção da temperatura a 15 ° C.

Conhecendo essas regras simples, você terá uma ótima rodada para o inverno.

Conclusão.

Existem muitas outras receitas de salga diferentes. Aqui estão os mais populares e deliciosos. Depois de preparar esses picles hoje, você pode triturá-los durante todo o inverno ou usá-los como ingrediente adicional em pratos.

Cozinhe com prazer, escolha as cabeças certas de repolho e outros ingredientes. Observe a tecnologia de salgadura, e assim você sempre terá rodelas deliciosas, crocantes e saudáveis.

Se você ainda tiver dúvidas ou quiser saber como cozinhar um determinado prato, deixe seus comentários abaixo.

Bom apetite, pessoal!

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offline 18 minutos

Cultivo de repolho branco

Abordando o processo de cultivo da couve-branca, atenção especial deve ser dada à semente e variedade, pois são esses os critérios fundamentais para um alto rendimento. Ao escolher uma variedade, você deve primeiro decidir quais são suas necessidades, se é salgada ou decapagem, ou talvez cozinhar sopa de repolho. Com base nas suas necessidades, não é difícil encontrar uma variedade que atenda a todas as suas necessidades gastronômicas.

As variedades de repolho de maturação tardia devem ser plantadas com mudas, para isso é necessário germinar as sementes em casa.Um pequeno recipiente com boa drenagem e um substrato especialmente preparado atenderá ao objetivo. Para preparar uma mistura para o plantio de repolho, você vai precisar de: terra de turfa, esterco podre (3: 1), um copo de cinza de madeira para cada 8-9 kg. envasamento solo. As cinzas são um excelente remédio contra a podridão e os fungos.

As sementes são plantadas em recipientes preparados em fevereiro, não engrossando e evitando que o solo seque. As bandejas de mudas devem ser aquecidas adequadamente ao sol ou luz artificial.

As mudas estarão prontas para o plantio em campo aberto quando ficarem mais fortes e crescerem, tendo no mínimo 4 folhas. A couve é plantada em climas quentes, quando o solo está suficientemente aquecido, de preferência à noite, para não queimar as folhas novas.

O plantio é feito em filas ou em covas.

O solo é preparado com antecedência, é desenterrado, fertilizado com matéria orgânica podre (um balde por metro quadrado de terra), gradeado e "empurrado". O potássio e o fósforo também são adicionados ao solo pobre.

A muda é aprofundada no buraco até o comprimento da raiz, borrifando suavemente e batendo levemente no solo ao redor da planta. Após o plantio, as mudas são regadas com água morna e sombreadas por um dia para facilitar a sobrevivência.

O lugar do repolho na rotação de culturas é depois do feijão, da batata e da cenoura.

De cabeça branca não tolera solos ácidos e pantanosos. Antes de semear as sementes de repolho, é feita a calagem do solo uma semana antes da semeadura pretendida, em seguida, é adicionada matéria orgânica (um balde por parcela quadrada), superfosfato (70 g por metro quadrado) e, imediatamente antes da semeadura, os canteiros são borrifados com madeira cinzas.

Antes da semeadura, as sementes da couve-branca são endurecidas, o procedimento não é complicado, permitindo aumentar a germinação e a resistência a diversos tipos de fungos.

As mudas são primeiro imersas em água a uma temperatura de até 56 graus, depois resfriadas no frio por 5 a 7 minutos, secas com papel toalha, enroladas em um guardanapo e colocadas na geladeira por três dias.

Após os procedimentos realizados, as sementes podem ser enxaguadas com solução de permanganato de potássio e proceder à semeadura. Os primeiros tiros aparecerão depois de uma semana e meia.

A temperatura ideal para um crescimento intensivo é de + 22 graus.

Receita de repolho em potes com tomate

Para cozinhar, você precisa de tomates pequenos e maduros com uma textura densa.

Principais ingredientes:

• repolho - 10 kg;
• tomates - 5 kg;
• sal - 350 gramas;
• a gosto - sementes de endro, folhas de groselha e cereja, pimenta, aipo.

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Receita culinária: os vegetais lavados são picados. Se os tomates forem pequenos ou médios, deixe-os inteiros. Coloque o repolho picado e os tomates em uma vasilha grande, com sal. Topo das folhas de bagas, endro e aipo. Dessa forma, três camadas de repolho e um tomate são ensanduichadas. Cubra a salada com gaze ou pano limpo e oprima. A fermentação e a liberação de suco vegetal devem ser monitoradas. No 4º dia, a salada é transferida com os tomates para os potes e resfriada por 12-15 horas.

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Categoria: Casa de Campo

As sementes de repolho chinês mais despretensiosas para os preguiçosos

O repolho à Pequim foi cultivado na Rússia recentemente. Devido às folhas finas e muito macias nas bordas, muitos o atribuem às saladas. Na verdade, este é um representante de pleno direito do grupo crucífero.

O repolho à la Pequim está presente em muitas receitas culinárias - saladas, sopas, conservas, marinadas. Até mesmo um iniciante obterá uma boa colheita plantando híbridos especiais:

• Tamanho russo. O híbrido foi desenvolvido por criadores nacionais e apresenta um excelente rendimento, mesmo em condições climáticas adversas. As cabeças oblongas pesam até 4 kg e amadurecem em 75-80 dias em qualquer solo.
• Cha-cha. A variedade do repolho é recomendada para uso nas latitudes setentrionais e nos Urais. Do momento da semeadura até o início da colheita, passam-se apenas 55 dias.Esse período pode ser encurtado se as mudas forem preparadas com antecedência. Os garfos médios pesam até três quilos.
• Tangerina laranja. A variedade recebeu esse nome devido ao seu incomum coração "vermelho". As cabeças amadurecem em 40 dias e acabam sendo de tamanho médio - geralmente os garfos não pesam mais do que um quilo. Eles toleram geadas sem problemas, dão excelentes resultados quando espaçados no jardim. As sementes podem ser plantadas em lotes com várias colheitas durante a temporada.
• Nika. As sementes são preparadas para o plantio ao ar livre ou sob um filme. É uma variedade resistente que não sofre das doenças habituais. As mudas dão folhas encaracoladas verde-claras, que formam grandes cabeças de repolho de três quilos. Folhas densas são usadas para fazer saladas ou cozidas.
• Vesnyanka. Muitas pessoas usam essa variedade para colher repolho chinês fresco com mais rapidez. Resistente a doenças e despretensioso Vesnyanka dá uma colheita abundante em 35 dias. As cabeças densas do repolho não se racham, consistem em folhas suculentas e saborosas.

Como salgar o repolho para mantê-lo crocante

Toda dona de casa quer saber fermentar o repolho para que fique crocante e saboroso.
Afinal, este espaço em branco é um verdadeiro salva-vidas para a sua mesa no inverno.

Você pode preparar várias saladas de vegetais e vinagretes, recheios de tortas e, claro, a famosa sopa de repolho russo com chucrute.

Hoje vamos ensinar a você como salgar o repolho para que fique crocante, e todos que experimentaram elogiaram sua arte culinária.

Receitas para colher repolho para o inverno

As receitas mais comuns para a colheita de repolho branco para o inverno foram, são e serão sua decapagem, decapagem e decapagem. Como monoproduto e como parte de outros vegetais e frutos silvestres.

Uma receita simples de chucrute

Para cozinhar o chucrute, você precisa cortá-lo em tiras, repita o mesmo com as cenouras, misture os vegetais.

Em seguida, uma salmoura forte é preparada, o sal se dissolve na água quente.

Em seguida, o repolho já picado misturado à cenoura é colocado em salmoura, por 10 minutos, espremido e transferido para potes de vidro de gargalo largo, para o picante, pode-se colocar folha de louro e sementes de endro. Durante dois dias, os frascos cobertos com gaze são aquecidos e, após um lapso, são levados para o frio. O repolho ficará pronto em 3-5 dias.

Repolho em conserva

A cabeça do repolho é picada em tiras, as cenouras picadas no ralador, os pimentões picados em rodelas. Misture a massa vegetal.

Em seguida, adicione ervilhas de pimenta da Jamaica, lavrushka, noz-moscada. Para a marinada, você precisa de água fervida, quente e salgada (3 colheres de sopa por litro), uma colher de vinagre é adicionada à salmoura. Uma mistura de vegetais é colocada no líquido preparado e pressionada com uma carga por 12 horas. Em seguida, os vegetais são colocados em potes e armazenados em local frio.

Receita de repolho salgado para o inverno ou "opção" de repolho georgiano

O repolho salgado é um óptimo petisco em qualquer mesa. O repolho é picado em pedaços grandes, mas salgado para caber na jarra.

Em seguida, adicione a beterraba descascada e picada, a cenoura, o louro, o alho e os temperos a gosto. Os vegetais são empilhados em potes esterilizados em camadas e servidos com marinada forte, fervida e resfriada (sal, água, vinagre, açúcar, óleo de girassol). No final do dia, o repolho pode ser servido na mesa e, no inverno, as latas são enroladas e guardadas em local fresco.

Como salgar o repolho em uma jarra para mantê-lo crocante

Uma das minhas receitas favoritas de repolho crocante é o aperitivo de pelota. Representa uma união bem-sucedida de repolho e beterraba. É por isso que resulta não só no bom gosto, mas também na bela cor.

Ingredientes:

• 2,5 quilos de repolho fresco;
• um pouco mais de um litro de água;
• 1 beterraba média;
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 1 colher de sopa de sal grosso, sem iodo ou outros aditivos;
• 100 ml de vinagre 9%.

Descrição passo a passo da receita:

1. Dissolva o sal e o açúcar granulado na água, mexendo o máximo possível. Em seguida, despeje o vinagre e mexa.
2. Corte o repolho em cubos, cerca de 4 * 4 centímetros, depois de cortar o toco.
3. Descasque e corte a beterraba em 2 pedaços. Corte cada um em fatias finas, com cerca de 3 centímetros de largura.
4. Em uma jarra limpa, coloque o repolho em camadas, mudando as fatias de beterraba. Você não precisa amassá-lo com as mãos. Tampe levemente para que a salada não fique muito solta, mas não muito apertada.
5. Para evitar bagunçar a mesa, coloque o pote de salada em um prato. Despeje a marinada por cima e cubra com as tampas. Deixe marinar na cozinha por 2 ou 3 dias.
6. As latas de lanches cor-de-rosa de dar água na boca podem então ser transferidas para uma sala fria para armazenamento por longo prazo.

Segundo essa receita, o repolho acaba sendo agridoce e muito saboroso. Tal beleza pode ser colocada com segurança na cabeceira da mesa festiva e não só.

Como escolher o repolho branco para a colheita

Existem muitas receitas para cozinhar chucrute. Mas, independentemente da receita, você deve escolher o próprio vegetal certo. Para fazer isso, você deve considerar algumas recomendações simples:

1. Escolha cabeças de repolho com folhas frescas, não cortadas ou descascadas. Visto que neste caso, talvez o vegetal já esteja congelado e as folhas estragadas tenham sido removidas desta forma

Repolho fresco

Atenção! As folhas de couve branca contêm mais açúcar do que as folhas novas e verdes. Ou seja, o açúcar é necessário para a fermentação e fermentação de um vegetal.

1. Inspecione a cabeça e o caule do repolho para ver se há áreas com podridão marrom ou preta, indicando uma infecção vegetal por fungos ou bactérias putrefativas. Esse repolho não é adequado para a colheita no inverno, e os próprios bolores são perigosos para a saúde.
2. Preste atenção à integridade das folhas. Afinal, o repolho, mesmo durante o período de crescimento, pode estar exposto a pragas que colocam larvas dentro da hortaliça e comem o repolho por dentro.
3. Escolha cabeças de tamanho médio, pequenas mas pesadas. Neste caso, é necessário apertar a cabeça com as mãos. Se a cabeça do repolho estiver apertada, significa que o vegetal está maduro e conseguiu absorver do solo as vitaminas e minerais necessários. O repolho inchado, volumoso e leve foi cortado com antecedência e, portanto, é menos útil.
4. O repolho verde novo, que costuma ser adicionado a saladas ou primeiros pratos nos meses de primavera, não é muito útil e não é adequado para preparar chucrute para o inverno. Esse vegetal não pode ser armazenado por muito tempo, só é adequado para uso rápido.
5. As melhores variedades de repolho, próprias para a decapagem no inverno, só aparecem nos jardins ou nas lojas no início de setembro. Os tipos de legumes de cabeça branca no meio da estação e no meio da tarde são adequados para a colheita. Afinal, é esse repolho considerado ideal para chucrute, mas não adequado para armazenamento fresco.
6. Adequado para colheita, bem como para armazenamento a longo prazo, enlatamento, decapagem, repolho de variedades tardias. O vegetal tem um sabor agradável, retém o máximo de minerais e vitaminas mesmo após o tratamento térmico.
7. Se você não puder determinar uma cabeça de repolho adequada pela aparência, use outro método. Corte a cabeça ao meio, veja a cor e experimente o vegetal. O melhor vegetal para conservar será de cor branca cremosa por dentro quando cortado e terá um sabor crocante e doce.

Além disso, ao escolher qual repolho é adequado para decapagem no inverno, você deve prestar atenção à couve-flor, repolho roxo, couve de Bruxelas e repolho à Pequim.

É desejável que o vegetal seja cortado recentemente, fresco e de estrutura firme, sem danos ou sinais de apodrecimento. É esse tipo de repolho que é ideal para decapagem ou decapagem.

Repolho roxo

Repolho branco: quais variedades plantar para fermentação e armazenamento a longo prazo

O repolho representa mais de um quarto do volume total dos vegetais consumidos pelo homem: serve como uma das principais fontes de suprimento das necessidades de vitaminas e sais minerais. De particular valor são as variedades de maturação tardia, uma vez que a maioria delas é armazenada por muito tempo. Freqüentemente, eles também se mostram perfeitamente em decapagem ou salga.

Métodos de salga de repolho para o inverno

Antes de começar a dominar as várias maneiras de salgar o repolho no inverno, será útil aprender os truques básicos para uma salga bem-sucedida. Portanto, para que o sabor do repolho em conserva seja excelente, é melhor escolher repolho de variedades posteriores para a decapagem. Neste caso, dê preferência ao repolho sem danos visíveis. As folhas superiores secas ou lentas devem ser removidas sem falha.

O repolho pode ser fatiado de várias maneiras. Recentemente, cada vez mais donas de casa preferem usar vários dispositivos para cortar vegetais, o que reduz significativamente o tempo para cortar repolho. Além disso, o repolho picado desta forma terá o mesmo tamanho. Se você não tiver um cortador de legumes, use uma faca comum. E para que o repolho seja cortado de forma rápida e fácil, uma faca afiada e conveniente deve ser usada.

? É muito importante escolher o sal "adequado" para fazer picles no repolho. Muitas donas de casa recomendam o uso de sal de pedra comum, e não sal iodado ou finamente moído.

Ao despejar a salmoura sobre o repolho picado, lembre-se de que ela deve cobrir totalmente o repolho. Se você não tiver salmoura suficiente, apenas aumente o peso que vai colocar em cima.

Pequenos truques são a chave para uma salga bem-sucedida

Todos os anos, com a chegada do outono, a questão de como salgar o repolho crocante para o inverno torna-se relevante. Não pode haver uma resposta inequívoca para essa pergunta, uma vez que o processo de fermentação é bastante delicado e mesmo, à primeira vista, um fator insignificante pode afetar adversamente a segurança e o azedamento do repolho. Portanto, ao decidir preparar chucrute para o inverno, você precisa considerar os seguintes pontos importantes:

Seleção de variedade

Apenas as variedades intermediárias iniciais e tardias são adequadas para salga. Essas cabeças de repolho são sempre densas, suculentas, grandes, contêm uma grande quantidade de açúcar, que está ativamente envolvido no processo de fermentação. Esse repolho pode ser mantido fresco por muito tempo sob certas condições de temperatura. Algumas variedades têm uma vida útil de 6 e às vezes até 8 meses. Além disso, a massa fermentada estende o período de armazenamento: o chucrute devidamente cozido pode ser armazenado até a próxima temporada.

Entre todas as variedades, variedades de repolho como Slava, Valentina, Gift e algumas outras são reconhecidas como as melhores para a salga e armazenamento de longo prazo no inverno.

Kvasim na lua crescente

Hoje em dia, poucas pessoas pensam no fato de que existem dias favoráveis ​​para o repolho em conserva. Mas na Rússia, eles estavam envolvidos em tais processos em um tempo estritamente definido - depois de 14 de outubro, que caiu na festa da Intercessão do Santíssimo Theotokos. Além disso, os signos populares recomendam levar em consideração o ciclo lunar. Por exemplo, o repolho não é fermentado na lua cheia. O melhor de tudo é que os processos de fermentação, como acreditavam nossos ancestrais, ocorrem durante a lua crescente. Se seguir esta regra é com você. Mas se você decidir realizar a decapagem de repolho em uma jarra em uma lua crescente, então em 2015 esses períodos caem nos seguintes intervalos de tempo: de 18 a 26 de fevereiro, de 20 de março a 4 de abril, de 19 de abril a 3 de maio, etc. No outono, a lua crescerá de 13 de outubro a 27 de outubro e de 11 de novembro a 26 de novembro.

Portanto, descobrimos que, para determinar com mais precisão os dias para o repolho em conserva, você deve prestar atenção ao momento exato do início de uma ou outra fase do satélite da Terra. ...

Repolho salgado de forma rápida e saborosa e em um dia

Você vai precisar de:

• Repolho - 2,5 kg
• Beterraba - 0,5 kg
• Alho - 1 cabeça
• Pimenta amarga - 2 cm
• Ácido acético 70% - 1 colher de sopa
• Sal - 2 colheres de chá
• Açúcar - 3 colheres de chá

Corte o repolho como o borsch, o alho e a pimenta em tiras finas. Rale a beterraba em um ralador grosso. Aperte um pouco e coloque em uma jarra.

Ferva 2 litros de água. Adicione ácido, sal e açúcar. Despeje a solução lentamente no frasco para que ela preencha todo o espaço entre o repolho.

Esterilize os potes de 0,7 L em uma panela. - 20 minutos após a fervura da água, 1 litro cada. - 25 minutos. Enrole as tampas esterilizadas.

Quando não temos vontade de mexer na salmoura, salgamos o repolho, despejando água fria direto da torneira. Mas, depois de economizar em um, você terá que perder um pouco mais de tempo esperando até que o repolho esteja salgado. Normalmente (a uma temperatura de cerca de 20 graus na cozinha) demora alguns dias. Mas que resultado! O repolho está firme e crocante! Mantém-se perfeitamente na geladeira.

Que tipo de repolho pode ser usado para decapagem e decapagem

O repolho branco de maturação tardia e médio é adequado para decapagem e salga (Slava, Moscou tardia, Belorusskaya, Zimovka, Amager, etc.). As cabeças de repolho devem ter no mínimo 700 g, devem estar saudáveis ​​e firmes. As couves de Savoy e de Bruxelas são totalmente inadequadas para esses processos. A couve roxa, raramente cultivada no nosso país, fermenta bem e muitas vezes é misturada com a couve branca para colorir o produto final. Os processos de decapagem e salga do repolho diferem pouco um do outro; e nesse, e em outro processo culinário em geral use as mesmas variedades.

Qual repolho é adequado para decapagem

O principal em qualquer receita é escolher e preparar os vegetais certos. Mesmo detalhes como a variedade e o tempo de maturação podem afetar o sabor do prato acabado. E dado que o repolho é salgado nos potes da dona de casa para uso futuro, então esse assunto deve ser tratado com maior responsabilidade.

• É melhor escolher repolho de maturação intermediária ou tardia para decapagem. As primeiras variedades são completamente inadequadas para a decapagem.
• É importante que as cabeças do repolho sejam firmes e firmes.
• Um fator importante é a suculência do repolho. Devem ser reservados secos e ligeiramente suculentos.
• As folhas devem ser duras.
• Em nenhum caso, você deve salgar vegetais congelados.
• As cabeças de repolho devem estar intactas, livres de danos, pragas ou vestígios de doenças.
• Para determinar se um garfo de repolho é adequado para decapagem, aperte-o com as mãos. Se um ruído característico for ouvido, significa que você selecionou o ingrediente principal correto.

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Decapagem e decapagem quando começar

Ambos os espaços em branco podem ser feitos a partir de meados do outono.

Segundo os cientistas, é em outubro que a quantidade de açúcares do leite no repolho das variedades corretas sobe ao nível necessário, e o vegetal poderá "organizar" corretamente o processo de fermentação.

Se no inverno você vir que o repolho faz mal no porão, pode fermentar até fevereiro inclusive.

Além disso, algumas pessoas acreditam que vale a pena cortar o repolho apenas quando a lua está crescendo. Se sempre houver nuvens no céu, você pode procurar na Internet - lá você encontrará o calendário lunar em questão de minutos.

Qual é a diferença entre esses métodos de aquisição

• Decapagem. O conservante é o ácido lático, que é liberado durante a fermentação do repolho.
• Salga. Aqui você pode adivinhar pelo nome - o componente mais ativo de conservação é o sal. Quando salgado, o repolho também fermenta e azeda. Mas se você colocar muito sal, isso vai desacelerar o processo de fermentação e a preparação irá falhar.

A receita popular correta de chucrute, na qual ele acaba sendo fermentado e é muito útil para nós, leva muito tempo. Mas a gente cozinha não só pelo bom gosto, mas também pelo bom, né?

Principalmente se considerarmos que vamos comê-lo no final do outono, em meio a resfriados, quando todas as vitaminas contam. A receita desse repolho está neste vídeo:

E o delicioso método de salga (claro, também antigo) está aqui:

Salgando repolho com água fria da torneira

Para uma lata de três litros:

• Repolho - 2 kg e meio
• Cenouras - 1 grande
• Sal - 2 colheres de sopa

Corte o repolho em tiras longas e finas. Pique as cenouras em um ralador. Mexa, mas não amasse - ela não deve deixar o suco. Coloque o preparado de vegetais em uma jarra e pressione um pouco. Também há sal.

Despeje o repolho com água fria (você pode imediatamente da torneira se tiver certeza de sua qualidade, mas é melhor filtrar). Mexa levemente com uma vara comprida de modo que a água alcance o fundo e o topo fique embaixo d'água.

Coloque a jarra em uma tigela para coletar o suco de vegetais. Deixe aquecer por 2 dias. Retorne o suco resultante para a jarra. Perfure periodicamente o repolho com um pedaço de pau até o fundo - para liberar o excesso de ar.

Após o tempo previsto, experimente. Se você fizer isso, coloque-o na geladeira. E se não houver ácido habitual - deixe repousar outro dia (este é o máximo).

Conselho para a dona de casa: Para um armazenamento longo e de alta qualidade, certifique-se de que todo o repolho seja coberto com salmoura. Isso ajudará a evitar o aparecimento de mofo na superfície.

Assista o vídeo.

Variedades de couve-flor

Esse tipo de repolho costuma ser consumido fresco, adicionado a saladas, sopas, ensopados e ensopados. Freqüentemente, espaços em branco são feitos. Para marinadas, conservas, vários pratos, não são tomadas folhas, mas inflorescências. É muito difícil cultivar tal safra em terreno aberto. A colheita depende muito da seleção de uma variedade adequada de repolho. Considere as melhores variedades de cultura.

Cedo

Essas variedades de couve-flor rapidamente formam cabeças

Se você não quer esperar muito pela colheita, preste atenção nas melhores sementes :. Nome Características Preço em rublos "Movir-74", 0,2 g Amadurece 60 dias após o transplante

Resistente ao frio, à seca. Inflorescências de tonalidade branca, branco-amarelada, pesando até 1400 g, sem amargor. Devido ao curto período de maturação, a colheita pode ser obtida 2 vezes por safra. Não há desvantagens. 6 "Snowball 123" ou "Snowball", 0,5 g Criado por operárias da seleção francesa. As espigas são densas, pesando até 2.000 g, sem amargor, amadurecem em 100 dias. Adequado para cultivo em estufas, em campo aberto. Raramente afetado por doenças. Menos - é difícil tolerar a seca, a falta de fertilizantes. 12 Fremont F1, 0,1 g O híbrido foi trazido por trabalhadores. Cabeças pesando 1,5 kg são rapidamente amarradas, distinguem-se pela alta densidade, maciez, excelente sabor, amadurecem 78 dias após o transplante para um local permanente. Sem folhas superiores brotando. Não há desvantagens. 37

Meia temporada

O período médio de maturação dessa couve é de 120 dias. Recomenda-se escolher as melhores variedades de repolho:

Tarde

A colheita é feita no final do outono - meados ou final de setembro. Algumas cabeças podem ser cortadas nos primeiros dias de setembro. As melhores variedades de repolho são Lennox, Megaton F1 e as seguintes:

O repolho é um agressor para a decapagem. Descrição e características da variedade

O agressor é uma variedade de repolho relativamente jovem, criada por funcionários da empresa de criação, Holland, em 2003. No mesmo ano, a planta foi incluída no registro estadual da Federação Russa como uma hortaliça recomendada para cultivo nas regiões centrais.

O híbrido F1 é uma variedade de maturação tardia que pode ser colhida 115-130 dias após o transplante. Os frutos da cultura são garfos grandes, arredondados, ligeiramente achatados na parte superior. O comprimento do caule é de 15 a 20 cm, a roseta foliar é grande, com pequenas folhas arredondadas erguidas acima do solo e de coloração verde acinzentada. A estrutura interna é fina, mas densa, branca com um tom amarelado. As folhas são caracterizadas pelo sabor agradável, suculento.

Se você seguir as regras básicas da tecnologia agrícola, poderá cultivar repolho com peso de 3-5 kg. De um hectare, você pode obter cerca de 450-600 centners de frutas. Uma colheita recorde foi registrada na região de Moscou e chegou a 800 centners.

A produção de produtos comercializáveis ​​é alta e atinge 92–96%. Sujeito às regras de armazenamento necessárias, o repolho é capaz de preservar seu sabor e características estéticas por 5 a 6 meses.

Você sabia? Até hoje, o ancestral de crescimento selvagem do repolho de jardim não foi estabelecido. Pelo direito de ser chamada de pátria da cultura, Geórgia, Grécia e Itália lutam há muitos séculos.

Uma característica da variedade Aggressor é sua excelente resistência a condições ambientais adversas. O repolho tolera perfeitamente o mau clima, a deficiência de nitrogênio nutricional e não requer cuidados especiais.

É possível tirar notas médias

Sim, mas nem todos. Além disso, vale a pena cortar a maioria deles sem atrasar - não no final do inverno, mas já agora, no outono.

Presente

Uma variedade de muito sucesso: a safra colhida pode ficar na adega por seis meses. Se fermentar o repolho, pode-se fazer em grandes quantidades de uma vez: o preparo será saboroso e não oxigenará por 5 meses. Você pode cortá-lo no outono e no primeiro mês de inverno.

Esta variedade pode ser reconhecida por esverdeado, mas com mais freqüência - branco, como se as cabeças enceradas. Seu peso é de até 4,5 kg. A vantagem da variedade é também que as cabeças são suculentas, praticamente não racham. E os cientistas dizem que essa variedade é líder em vitamina C.

É verdade que, para cultivar esse repolho, você precisa fazer muito esforço - o Dom adora regar abundantemente, fertilizantes e sulcos frequentes no solo.

Glória 1305

Provavelmente a mais famosa variedade de meia estação: é frutífera, as espigas crescem de 3 a 5 kg.

Você pode colher e picar o repolho em setembro. Mas se você não se apressar e manter as cabeças de repolho nas camas até a geada, elas ficarão mais suculentas e doces.

Slava é armazenado por cerca de 3 meses.

Dobrovodskaya

Uma variedade com cabeças grandes, fortes e suculentas.

Eles são bons para qualquer prato - tanto para preparações quanto para a culinária popular comum (rolos de repolho, sopa de repolho, sopa de repolho, saladas).

Esta variedade adora alimentação. Ele responde especialmente bem ao salitre.

Menza F1

Gulliver entre repolho: as cabeças de Menza crescem até 9 kg. São encerados, verde-acinzentados, com folhas ligeiramente onduladas nas bordas.

Nas camas, a variedade cresce bem, não tem medo do mau tempo.

No porão, vai durar até os primeiros meses da primavera. Se você quiser que o repolho dure até o verão, faça fermentar no meio do inverno.

Aniversário F1

As cabeças de repolho não crescem pequenas - até 4 kg.

Você pode armazenar a colheita por um tempo relativamente longo - cerca de 5 meses.

Críticas sobre variedades

Na região de Moscou, as condições de cultivo, não creio, são piores do que na Sibéria. Optei por repolho Kolobok. Repolho despretensioso, pequeno, muito denso, perfeitamente armazenado, e chucrute é bom, e então ...

Nikola 1

Eu realmente gosto da variedade Valentine. É verdade que não tentamos fermentá-lo, mas ele é armazenado bem - pelo menos até março-abril, enquanto o sabor e o aroma não se deterioram em nada, na primavera, quando você corta uma cabeça de repolho, parece que você apenas corte-o do jardim. Recentemente, eu só plantei em minhas mudas, as sementes de Langedeker e Zimovka estão intocadas há um ano.

Penzyak

O repolho agressor não é pequeno, 3-5 kg, uma das deliciosas variedades suculentas. O centurião não plantou, então não posso comparar, nas minhas condições (adega pequena) é muito difícil conservar o repolho depois de maio, mas às vezes é possível ... Valentine é armazenado sem problemas, o mesmo Agressor do ano passado foi preservado até o final de abril, não sem limpar as folhas superiores, claro, mas enfim ...

Elena

Kolobok plantou por vários anos. Parecia um pouco duro quando fermentado. Então ele mudou para o Presente. Não é um repolho ruim, mas cabeças de repolho muito grandes - até 9 kg. Você pega uma cabeça de repolho - você não usa imediatamente, o resto seca e fica inutilizável.

Nick sou eu

Também gostei das variedades de repolho Kolobok e Podarok, elas crescem muito bem. No ano passado tentei plantar a variedade Nadezhda, não gostei nem um pouco, não vou mais plantar, cresce uma bardana, ocupa muito espaço e se atam uns repolhos muito pequenos.

Chichichi

A melhor variedade de chucrute é Slava. Este repolho é suculento e doce. Não há necessidade de esperar pela geada. Variedades de repolho não adequadas para decapagem, geralmente com folhas finas e duras, não suculentas. Infelizmente, agora há muito repolho assim. As variedades importadas costumam ser assim, já que o repolho fica bem armazenado.

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Júlia

Variedades e híbridos de repolho branco que são armazenados por muito tempo na adega costumam ser bem adequados para a fermentação - há poucas exceções. Essas variedades amadurecem tarde, ou pelo menos não antes de setembro. A maioria das variedades é adequada para uma variedade de condições climáticas, mas é melhor escolher aquelas zoneadas para que o cultivo de repolho ocorra sem surpresas desnecessárias.