Nomes de variedades de batatas para armazenamento de longo prazo no inverno

Que variedades de batatas escolher para armazenamento

Felizes proprietários de locais para armazenamento a longo prazo de vegetais a cada outono correm para estocar para o inverno. Ao mesmo tempo, sempre pensam em quais batatas devem ser armazenadas. Durante este período, os agricultores têm pressa em vender as suas colheitas, pelo que a escolha das batatas e o seu custo são especialmente agradáveis.

O que determina manter a qualidade

Manter a qualidade - a propriedade da batata de persistir por um longo período sem perda significativa de peso, danos por várias doenças, deterioração do produto comercializável, sabor e qualidades das sementes.

Estoque de batatas para o inverno

NSU Instituto de Pesquisa de Produção de Batata da Rússia em homenagem A.G. Lorkha desenvolveu um método para prever a manutenção da qualidade das batatas. Claro, isso é principalmente necessário para produtores de batata, mas os compradores comuns podem usar essa técnica. Inclui o estudo de fatores externos, como umidade e tipo de solo em que o tubérculo foi cultivado, a forma como o tubérculo foi colhido e armazenado. Existem outras características que o consumidor não consegue ver com os próprios olhos.

Mas é possível e até necessário considerar fatores internos. Esses incluem:

• características da variedade (resistência à requeima e danos mecânicos, maturação, tamanho e peso das batatas);
• método de armazenamento (container, bin, bulk);
• condições de armazenamento (secagem de batatas, ventilação da sala);
• característica do tubérculo (grau de dano, doença e infecção por pragas, nível de elasticidade).

Antes de comprar grandes quantidades de batatas, é recomendável usar o "método do saco" para determinar a qualidade e manter a qualidade das batatas. Para isso, compre 1 kg da verdura de que gosta e, possivelmente, vários tipos, são colocados em sacos separados, que são amarrados e armazenados em local fresco (15-20 ° C) durante duas semanas. A embalagem cria um microclima que contribui para o rápido desenvolvimento de doenças, se houver.

Atenção! Se as batatas no saco estiverem todas ou em grande parte cobertas com fitoforese, podridão húmida ou outras doenças, essas batatas não são adequadas para armazenamento a longo prazo.

E se os tubérculos permanecerem intactos, você pode comprá-los com segurança e ter a certeza de que esta variedade ficará armazenada até a próxima colheita.

A podridão úmida pode destruir todo o suprimento de batata

Quais batatas duram mais, vermelhas ou brancas

Sua cor não tem absolutamente nenhum efeito na vida útil de um vegetal. Dentre todo o grande número de espécies, você pode escolher as de bom inverno com cascas vermelhas e brancas.

A cor da batata afeta suas outras qualidades. Por exemplo, as batatas brancas contêm mais amido, portanto, fervem melhor e são adequadas para purê de batatas. E o rosa é mais usado para fritar e preparar saladas.

Mais antioxidantes são encontrados na batata vermelha, por isso é mais frequentemente recomendada para nutrição dietética. E o teor de vitamina A nas batatas amarelas é duas vezes maior do que nas brancas e vermelhas.

Atenção! Seria correto não insistir em uma variedade de batatas, mas escolher diversas variedades com diferentes sabores para armazenamento.

Batatas frias são ótimos alimentos para a microflora intestinal

A batata gelada é uma fibra resistente, que é essencialmente amido resistente, ou seja, amido que o nosso corpo não digere e, passando pelo sistema digestivo, chega ao intestino grosso intacto e seguro. Isso significa que nossas bactérias terão algo para comer.

A microflora benéfica de que precisamos para nossa imunidade e saúde geral vem de probióticos ou alimentos fermentados. Mas, quando chega ao intestino grosso, morre se não houver comida ali. E a microflora é uma senhora muito caprichosa, ela precisa da proporção correta de bactérias, e a fibra é diferente. Portanto, a saúde do cólon também é o caminho para a harmonia!

Resumindo: batatas (batatas) para emagrecer são uma coisa necessária, principalmente para quem realmente não consegue viver sem elas. Coma pequenas quantidades, assadas no forno, fervidas uniformemente e refrigeradas na geladeira por 24 horas, com manteiga ou óleo vegetal, em quantidades razoáveis. E certifique-se na presença de um grande número de vegetais e verduras sem amido.

Por que as variedades médio-tardia e tardia são recomendadas para o inverno

O tempo de maturação das batatas é um indicador importante na escolha de uma variedade para armazenamento. Batatas com tempos de maturação médios ou tardios são armazenadas por mais tempo.

Variedades precoces têm casca muito fina, não podendo armazenar batatas por muito tempo

As primeiras variedades de tubérculos têm casca muito fina e rapidamente tornam-se letárgicos e perdem o sabor. Eles ficarão na adega por 1-2 meses e, mesmo em condições ideais, permanecerão, na melhor das hipóteses, até novembro.

Para referência! As variedades precoces podem ser armazenadas na adega se o uso de tais batatas for uma prioridade.

As variedades médias, que têm um período de amadurecimento de até 100 dias, são cultivadas para armazenamento no inverno, a batata tem uma qualidade de conservação e não germina até a primavera.

Truques culinários

Fazer purê de batata é fácil, mas existem algumas nuances aqui.:

1. Batatas cozidas demais só vão melhorar o sabor do prato. Os tubérculos resistentes são difíceis de amassar no purê de batata e os pedaços permanecem no prato acabado.

Deita-se um pouco de água na panela para que as batatas fiquem mais cozidas no vapor.

2. Para cozinhar melhor e mais rápido os vegetais, eles são totalmente descascados e cortados em pedaços grandes.
3. Após o final do cozimento, a água é despejada em uma tigela separada. Aos poucos, o líquido vai sendo adicionado ao purê, deixando-o mais macio.
4. Para criar um prato delicioso, pegue metade da água em que as batatas foram cozidas e metade do leite fresco.
5. Não adicione água fria ao produto - isso perderá o sabor e a cor atraente. É aconselhável ferver os tubérculos em uma panela de esmalte - eles ficam acinzentados em uma panela de alumínio e ferro.
6. Salgue o purê de batata antes de adicionar água e leite ao purê. O líquido dissolverá o sal e, ao ser mexido, ficará uniformemente distribuído pela massa.

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O toque final - adicione um pouco de manteiga ao purê ainda quente para dar um sabor especial.

Variedades precoces de batata para armazenamento de longo prazo

Apesar do fato de que as primeiras batatas são criadas para uma colheita rápida e não podem ser armazenadas por muito tempo, há exceções.

Red Scarlet (Holanda)

O vegetal holandês, que se enraizou no território da Rússia devido ao seu sabor, pertence à maturação precoce. As batatas jovens começam a cavar após 45 dias e o amadurecimento completo ocorre após 70-80 dias.

Sinais externos de Red Scarlet:

• forma - alongada, oval;
• cor da casca - rosa;
• cor da polpa - amarelo claro;
• a textura da casca é aveludada;
• os olhos são pequenos, superficiais, amarelos.

Conteúdo de amido 10-15%.

Importante! Quanto mais alto o teor de amido, menos as batatas são fervidas e o sabor melhora.

Ao cozinhar, o vegetal esmigalha-se ligeiramente, mas não ferve, mantendo a sua forma.Não é adequado para purê de batatas, mas ideal para batatas fritas, frituras, batatas fritas.

A variedade é resistente ao apodrecimento, graças ao qual pode ser bem armazenada. O armazenamento de inverno de longo prazo é possível em condições favoráveis:

• temperatura do ar +1 .. + 5 ° C;
• falta completa de luz solar;
• sala isolada;
• boa ventilação de todos os lados.

Sorte (Rússia)

A variedade é precoce, amadurece em 70-80 dias, adequada para consumo e armazenamento no período verão-outono.

Características do tubérculo:

• forma - arredondada;
• tamanho - grande, a massa de um tubérculo atinge 200-250 gramas;
• cor da casca - marrom claro;
• a textura da casca é lisa, fina;
• os olhos são pequenos, superficiais, esparsos;
• a cor da polpa é branca, quando cozida adquire um leve amarelecimento.

Teor de amido - 12-14%, durante o cozimento mantém sua forma, adequado para saladas, frituras, estufas, panificação.

O tempo médio de armazenamento é de 5 a 6 meses, enquanto 80 a 90% das batatas são preservadas.

Rosara (Alemanha)

Uma variedade ultraprecoce que atinge a maturação em 65-70 dias.

Descrição:

• forma - oblongo-oval, às vezes em forma de gota;
• tamanho - unidimensional, pesando até 110 gramas;
• cor da casca - vermelho-rosa;
• a textura da casca é ligeiramente áspera;
• cor da polpa - amarelo claro;
• os olhos são pequenos, superficiais.

O teor de amido é de 12-14%. Rosara não é fervida mole, ela é usada para preparar primeiros pratos, saladas, acompanhamentos. Permanece firme ao fritar.

Importante! Esta variedade é resistente à requeima e podridão cinzenta, bem transportada, adequada para armazenamento a longo prazo em condições favoráveis.

Batatas de rosar

Batatas médias para armazenamento de longo prazo

As variedades médias são indicadas para armazenamento a longo prazo, conservam o sabor e o aspecto até à primavera, praticamente sem perdas.

Gala (Alemanha)

Gala é uma variedade médio precoce com bom gosto e resistência a muitas doenças.

Características externas:

• forma - arredondada, ligeiramente alongada;
• tamanho - média de 70 a 120 gramas;
• a cor da polpa é amarela;
• cor da casca - amarelo brilhante;
• a textura da casca é lisa, ligeiramente descascada, forte;
• os olhos são roxos, ligeiramente aprofundados.

Teor de amido - 14%, não transborda. A qualidade de conservação do Gala chega a 90%, os tubérculos ficam bem armazenados sem perder as suas qualidades.

Nevsky (Rússia)

As pessoas também chamam Nevsky de olhos azuis. Refere-se a meio precoce, com um período de maturação de 90 dias.

Descrição externa:

• forma - arredondada;
• tamanho - média 90-130 gramas;
• a cor da polpa é branca;
• cor da pele - bege claro;
• a textura da casca é lisa e uniforme;
• olhos - roxos, em profundidade.

As batatas contêm apenas 12% de amido, por isso são consideradas dietéticas. Adequado para fazer sopas e saladas, não adequado para fritar e purê de batata, já que não ferve de todo, as batatas permanecem firmes.

A qualidade de conservação da variedade é alta, 96% das batatas são conservadas até a primavera, mas depois, mesmo em baixas temperaturas, começam a brotar juntas.

Importante! Antes de colocá-lo na adega, certifique-se de secá-lo bem.

Rocco (Holanda)

Refere-se a variedades com período médio de maturação de até 90 dias. A palatabilidade é caracterizada como excelente.

Características externas:

• forma - oval-arredondada;
• tamanho - médio até 120 gramas;
• cor da polpa - creme claro;
• cor da casca - rosa choque;
• a textura da casca é fina, lisa;
• os olhos são raros, superficiais.

Os benefícios do purê de batata

• O purê de batata clássico geralmente consiste em batatas brancas ou amarelas cozidas, manteiga, leite ou creme e sal. Uma porção de meio copo de purê caseiro pesa aproximadamente 120 gramas e contém 108 calorias, que é apenas 6% da ingestão diária em uma dieta de 2.000 calorias.
• Esse volume contém cerca de 2 gramas de proteína e 18 gramas de carboidratos, esses carboidratos contêm cerca de 2 gramas de fibra alimentar, que é cerca de 6% do valor diário... Em uma dieta baixa em carboidratos, subtraia as fibras para obter a contagem exata de carboidratos. A fibra dietética, além de todos os itens acima, auxilia na saúde do coração e ajuda a regular o peso.
• Para propriedades envolventes, fácil digestão e consistência delicada, purê dietético com água está incluído em dieta de doentes e crianças.
• Provado que purê de batata pode servir uma excelente fonte de carboidratos para atletas e manter os níveis de glicose no sangue durante exercícios vigorosos.
• Purê é uma grande fonte de vitamina A UMA e vitaminas do grupo B... Uma pequena porção contém 6% da ingestão diária de vitamina A. Este antioxidante ajuda a saúde ocular, melhora a imunidade e desempenha um papel essencial no funcionamento dos órgãos vitais.
• Vitaminas B3 e B6 têm os números mais impressionantes em comparação com outras vitaminas B, que o purê fornece. Seu conteúdo pode chegar a 8-9% do valor diário.
• Entre outras funções, as vitaminas B trabalham juntas para auxiliar o metabolismo converter comida em energia... Em 2020, a revista Nutrients publicou um artigo destacando a importância de todas as vitaminas B para uma forte saúde do sistema nervoso. Conforme observado pelo autor da publicação, a falta de B3 ou niacina está associada à doença de Parkinson, e baixos níveis de B6 podem causar demência.
• Purê de batata também fornece 6% do RDI vitamina A K... Este nutriente é mais comumente encontrado em vegetais de folhas verdes. A vitamina K apoia a saúde óssea e a coagulação do sangue.

Variedades tardias de batata para armazenamento de longo prazo

As mais tardias são as melhores batatas para guardar para o inverno. Algumas espécies podem ser armazenadas até a próxima colheita sem perda de sabor e retenção de elasticidade. As perdas durante o armazenamento de longo prazo de variedades tardias de batata são mínimas. Quais batatas são melhor armazenadas no inverno? Abaixo estão duas variedades populares.

Picasso (Holanda)

Uma variedade holandesa de maturação tardia que atinge a maturidade total em 130 dias.

Características externas:

• forma - oval arredondada;
• tamanho - grande até 140 gramas;
• cor da polpa - creme;
• cor da casca - amarelo claro com manchas rosa ao redor dos olhos;
• a textura da casca é áspera, densa;
• olhos - rosa, em profundidade.

O teor de amido é de 10-12%, não escurece e não transborda.

Importante! Picasso é uma das melhores variedades para armazenamento de inverno. Conserva bem, não germina durante o armazenamento.

Batatas picasso

Zhuravinka (Bielo-Rússia)

Boa variedade de maturação tardia, até 120 dias, comprovada ao longo de 20 anos.

Descrição:

• forma - arredondada;
• tamanho - média 90-110 gramas;
• cor da polpa - amarelo claro;
• cor da casca - rosa choque;
• a textura da casca é áspera com relevo pronunciado, de espessura média;
• olhos - pequeno roxo claro.

Contém até 20% de amido, de fácil fervura, adequado para fazer purê de batata, sopas, batata zraz, e também é usado para obter amido. Fica bem até o próximo verão.

Ao escolher batatas para o inverno, as variedades são boas para armazenamento de longo prazo, você definitivamente deve se lembrar das variedades com um período de amadurecimento tardio. Você pode comprar alguns sacos dessas batatas e comê-las na primavera.

O que determina o sabor do produto?

O sabor de um prato é influenciado pela quantidade de amido contido nas batatas.

Importante! O amido é o principal fator a que se deve prestar atenção ao escolher um produto para fritar ou cozinhar.

Alto teor de amido

Acredita-se que esses tipos de batatas sejam muito mais saborosos do que outros. Via de regra, são usados ​​para fazer purês. Também se utiliza para assar e cozinhar o produto com casca. Isso se deve à textura quebradiça da batata.

Para lavar ou não lavar as batatas antes de armazenar

Existem quatro etapas para preparar as batatas antes do armazenamento:

1. Eliminação. Os vegetais precisam ser separados, porque as batatas com sinais de doenças, podridão ou estragos não serão armazenadas, elas devem ser consumidas primeiro.
2. Cura. As batatas são secas, dão tempo para amadurecimento e aperto de danos mecânicos.
3. Resfriamento. Idealmente, a temperatura de armazenamento deve ser reduzida gradualmente (em 1 grau por dia) para melhor armazenamento.
4. Principal. Durante a dormência de inverno, as batatas devem ser fornecidas em condições favoráveis. O local de armazenamento não deve receber luz solar, temperatura de 2 a 4 graus, umidade do ar 85-90%.

Batatas lavadas

Claro, as batatas lavadas parecem mais bonitas do que as não lavadas e são mais convenientes de usar ao processar e preparar pratos, mas este processo tem muito mais desvantagens:

• um vegetal lavado, se não for seco adequadamente, está sujeito a rápida decomposição;
• no processo de lavagem, a pele é danificada, o que também contribui para o apodrecimento;
• o processo de lavagem é bastante trabalhoso e requer grandes áreas para secagem.

A lavagem das batatas é recomendada se a colheita foi realizada com tempo chuvoso e é necessário retirar a camada de sujidade. Se a colheita foi feita com tempo seco, basta secar os tubérculos.

Recursos crescentes

Se nas propriedades se notam algumas vantagens, então o mesmo não se pode dizer da tecnologia agrícola, já que a batata roxa é muito mais caprichosa do que sua "irmã" incolor e precisa de cuidados especiais.

1. Primeiro, é mais suscetível à crosta e tem baixo grau de resistência à requeima.
2. Em segundo lugar, o besouro da batata do Colorado - o flagelo de todos os produtores de batata - ataca as plantações com polpa roxa de tubérculos em primeiro lugar (Em detalhes:Remédios populares para combater o besouro da batata do Colorado)
3. Em terceiro lugar, se você propagar variedades roxas com "olhos", os tubérculos inevitavelmente e catastroficamente se tornam menores, transformando-se em uma forma de crescimento selvagem.

O trabalho continua. Hoje, 30% de todas as variedades existentes estão envolvidas no processo de seleção. Isso permitirá a retirada rápida da cultura da raiz roxa, não só resistente a pragas, mas também imune a doenças familiares.

De resto, a tecnologia agrícola de batatas coloridas não difere da geralmente aceite no cultivo deste vegetal. Não requer condições especiais.

• Fertilizantes para batatas no plantio
• Remoção de ervas daninhas e amontoados.
• Rega regular ao longo da estação de crescimento.
• Controle de doenças e pragas.
• A produtividade depende do cuidado e da composição do solo. O solo mais impróprio para a batata roxa é argila. E os melhores são férteis e respiráveis, com estrutura leve.