Quando colher uvas, como secá-las e como aplicar passas?

As uvas secas são um alimento nutritivo e muito saudável que pode ser consumido fresco ou adicionado a vários pratos. A secagem de uvas para passas em casa permite preservar todas as propriedades dos frutos silvestres e obter um produto natural. Este procedimento realiza-se de várias formas, dependendo das condições específicas, por exemplo, os bagos são secos ao sol, no secador eléctrico ou no forno. Cada método possui características próprias, que devem ser descobertas com antecedência.

Quando e como colher?

Independentemente do método de secagem que será realizado, as uvas devem ser selecionadas e preparadas, observando as normas. As bagas devem estar totalmente maduras. Se possível, é melhor deixá-los nos arbustos até que se tornem letárgicos. Neste estado, os cachos são separados manualmente, eliminando os frutos podres e danificados.
Este procedimento deve ser realizado diretamente no dia da retirada, caso contrário as passas ficarão de má qualidade. Apenas os espécimes inteiros e maduros de boas variedades são deixados para a secagem. É preferível usar variedades doces sem sementes para esse fim. Os mais adequados incluem:

• Kishmish (rosa, preto ou branco).
• Rusball.
• Amadurecimento precoce em Astrakhan.
• Rizamat.
• Codryanka.
• Sultani.
• Muscat.

As variedades ideais são aquelas com maior teor de açúcar e tamanho pequeno de baga, permitindo uma secagem mais rápida. É importante lembrar que nas castas escuras as passas são pretas e nas verdes as castanhas.

Quais uvas são adequadas para secagem

Na maioria das vezes, as uvas que não têm sementes dentro das bagas são utilizadas para a secagem.

As bagas em si podem ser pequenas ou grandes, escuras ou claras. Devido ao fato de o produto seco reter as características de sabor de um tipo particular de uva, as passas podem ser torta herbácea, noz-moscada ou agridoce. As seguintes variedades de uvas são usadas com mais frequência para a colheita de passas:

• Nimrang;
• Muscat;
• Sultani;
• Katta-Kurgan;
• preto, rosa, branco.

Você sabia?
A primeira colheita de passas para venda começou a ser realizada por volta de 200-300 aC. e. Os historiadores não podem dizer com certeza se foram os armênios ou os fenícios. Mas sabe-se que na Grécia mais tarde começaram a cultivar para este fim uvas especiais com pequenas bagas que não tinham sementes, mas ao mesmo tempo tinham um aroma forte e agradável. A variedade foi batizada de "Korinka" em homenagem à área onde foi cultivada - Corinto.
Para obter passas caseiras de alta qualidade e saborosas, que podem reter suas propriedades benéficas por muito tempo, você precisa preparar adequadamente as uvas frescas para a colheita. Em primeiro lugar, você deve revisar e remover todo o material inutilizável, remover as bagas que apresentam danos, amassados, rachaduras, etc. Também é aconselhável separar as bagas pequenas e grandes. Este último pode ser cortado ao meio para facilitar a secagem.

Como preparar bagas?

Após a triagem, as uvas são tratadas termicamente. O processo consiste em várias etapas:

1. dissolva o refrigerante na água na proporção de 1 colher de sopa para 1 litro de líquido;
2. a água é levada para ferver;
3. bagas são mergulhadas em água fervente e deixadas por 10-15 minutos.

Se as uvas ficarem na água por menos do que o tempo prescrito, o tempo de secagem aumentará. Superexpor as frutas não é recomendado, pois elas cozinham. O objetivo deste tratamento térmico é a destruição da casca e o aparecimento de fissuras na pele, devido às quais a evaporação da umidade ocorrerá muito mais rapidamente.

Antes de iniciar a secagem, as uvas são cuidadosamente lavadas do refrigerante... Isso é feito sob água fria corrente. Depois disso, as bagas são colocadas sobre um pano limpo e deixadas um pouco para secar.

Na luz solar direta

Este método primitivo foi usado com sucesso por nossos ancestrais distantes. No entanto, só pode ser usado se o tempo estiver ensolarado e seco. As passas preparadas desta forma terão uma superfície fosca com um revestimento ceroso.

Antes de secar, as uvas são dispostas em camada fina sobre papel e expostas ao sol. Um mês depois, as passas sairão dele. Uma vez que pode chover lá fora a qualquer hora, é muito importante prever a possibilidade de esconder os bagos debaixo de um dossel para que a humidade não entre em contacto com eles.

Como secar adequadamente?

Existem vários métodos para fazer em casa passas de alta qualidade. Cada um deles tem suas próprias características.

Em uma secadora elétrica

Em nossa época, esse dispositivo é fácil de adquirir. Existem dois tipos de secadores:

• convectiva;
• infravermelho.

Os modelos convectivos secam a umidade apenas da superfície de vegetais e frutas, o que afeta negativamente todo o processo. A segunda opção tem um custo maior, porém a velocidade e a qualidade da secagem nesse secador elétrico são muito melhores devido à penetração dos raios infravermelhos nos produtos.

As passas são obtidas usando um secador elétrico da seguinte forma:

1. após escaldar em solução de soda, os bagos são resfriados em água fria;
2. as uvas são colocadas sobre uma toalha para retirar o excesso de umidade;
3. as matérias-primas são dispostas em uma camada uniforme na estrutura do dispositivo;
4. seco durante 3 horas a uma temperatura de 50 ° C;
5. desligue e deixe as frutas esfriarem;
6. repita o processo várias vezes, em intervalos, e trocando as grelhas em alguns lugares, até que as passas fiquem prontas.

No total, o processo levará 34 horas. Para preparar 500 g de passas desta forma, você precisará de 2 kg de uvas.

Oferecemos a você para assistir a um vídeo sobre como secar uvas usando um secador elétrico:

//youtu.be/3RPTCL7QzTo

No forno

A secagem da uva em casa também pode ser feita no forno, mas é preciso ter em atenção que este método é o mais moroso. Em dias quentes, será impossível ficar dentro de casa por muito tempo. Cozinhar passas desta forma consiste em várias etapas:

1. A matéria-prima preparada é espalhada em uma camada uniforme sobre uma assadeira e levada ao forno. A secagem realiza-se a uma temperatura de 85 ° C com a porta ligeiramente entreaberta para que a humidade se evapore.
2. Após 10 horas, a temperatura é reduzida para 50-60 ° C. Todo o procedimento leva cerca de 40 horas. No processo, é necessário fazer pausas para que os frutos esfriem.
3. Na fase final, quando as passas estão quase prontas, a temperatura no forno não deve ultrapassar 35 ° C.

No microondas em casa

A secagem de uvas em microondas não é permitida, uma vez que aquecer as bagas fará com que se inflamam, o que, por sua vez, acarretará o aparecimento de plasma. Este gás ionizado tem a capacidade de absorver microondas e conduzir eletricidade. Como resultado deste processo, a pessoa será queimada e o eletrodoméstico irá falhar.

Ao ar livre

Este método de orçamento existe desde os tempos antigos, mas só é adequado para o tempo seco.

No sol

As passas preparadas dessa forma terão uma superfície fosca que se parece com uma camada de cera. Para cozinhar você precisará de:

• uvas bem maduras;
• bicarbonato de sódio;
• agua;
• superfície plana uniforme (malha, palete, etc.);
• mosquiteiro ou pano de gaze.

O processo de secagem é realizado na seguinte sequência:

1. as uvas são selecionadas, libertando cachos de bagas podres e danificadas;
2. as matérias-primas de alta qualidade são lavadas, colocadas em uma peneira e branqueadas em uma solução de refrigerante por no máximo 3-4 segundos;
3. após tratamento com água a ferver e soda, os bagos são lavados em água corrente fria;
4. as uvas preparadas são primeiro colocadas sobre um pano seco e limpo para se livrar do excesso de umidade, depois colocadas em um avião e levadas ao sol;
5. para que pássaros e insetos não estraguem os frutos, eles são cobertos com gaze.

A secagem demorará de 20 a 30 dias, dependendo da atividade solar.

Recomenda-se transportar o produto dentro de casa à noite, caso contrário pode molhar-se com a chuva. A secagem deve ser feita de maneira uniforme, por isso os frutos precisam ser misturados periodicamente.

Na sombra

Além de usar a luz solar, as uvas podem ser secas à sombra. Este método é geralmente usado na Ásia Central, pois permite que os bagos retenham todas as vitaminas e sua cor original. Para isso, caixas especiais com muitas aberturas de ventilação são construídas de barro.

Você também pode usar uma construção bem ventilada com uma finalidade econômica (celeiro, cabana temporária).
O processo de cozimento das passas na sombra é o seguinte:

1. As matérias-primas são classificadas e processadas com refrigerante.
2. Os cachos preparados são dispostos na superfície, colocados em uma fileira e cobertos com material denso.
3. Um pavio de enxofre ou um bastão de enxofre para fumigação é aceso sob eles. A duração do procedimento é de 40 a 50 minutos, graças a isso, as passas adquirem uma cor atraente.
4. Os paletes com uvas são transferidos para o local onde será efectuada a secagem e tapados com um pano. Pelo menos uma vez a cada 3 dias, os cachos devem ser virados.

A secagem de cachos de uvas é opcional em paletes... Eles podem ser pendurados em uma sala bem ventilada. Nesse caso, a matéria-prima também é pré-processada e submetida à fumigação com enxofre. Levará de 20 a 30 dias para obter as passas completas. A tecnologia de secagem à sombra é considerada a mais correta.

Passas de forno

As bagas podem ser secas no forno, mas este é o método mais demorado e caro. E dadas as condições climáticas, o calor, é impossível ficar dentro de casa por muito tempo.

Mas, no entanto, existe tal maneira.

Preparação:

1.Coloque as bagas preparadas em uma assadeira, em uma camada uniforme e leve ao forno pré-aquecido a 85 graus. Deixe a porta entreaberta para permitir que a umidade evapore.

2. Quando as bagas estiverem meio secas, reduza a temperatura do forno para 70 graus. No total, a secagem leva cerca de 30 horas.

Como armazenar e qual é o prazo de validade?

As uvas secas devem ser guardadas em local escuro e fresco. É importante saber que o produto não tolera muita umidade e se deteriorará nessas condições. Regras básicas de armazenamento:

• a temperatura ideal não é superior a + 10 ° C, caso contrário, os insetos começarão nas bagas;
• o nível de umidade necessário é de 70%.

As seguintes opções são adequadas para recipientes de armazenamento:

1. Bolsa de lona... O item deve primeiro ser mantido em uma solução salina e, em seguida, bem seco. Bagas dobradas nele devem estar em um local escuro, o mais longe possível de fontes de calor - fogões e radiadores.
2. Recipientes de vidro... Neste caso, é recomendável não fechar bem as tampas ou fazer pequenos orifícios para a circulação do ar.Além disso, em vez de tampas, você pode usar pedaços de gaze que são fixados nas latas com elásticos.
3. Recipientes de plástico... Esta opção é permitida, desde que os recipientes sejam cobertos com papel.
4. Sacos plásticos para comida... Com este método de armazenamento, é necessário fornecer acesso aéreo.

A vida útil das uvas secas é influenciada pelas condições em que são mantidas. Regra geral, a uma temperatura ambiente média de +22 a 25 ° C, o produto não pode ser utilizado por mais de 2 meses. A vida útil das passas em local fresco é de 3 a 4 meses, desde que em embalagem hermética.

As uvas secas podem ser congeladas. Para fazer isso, ele é disposto em recipientes de alimentos ou sacos com um fecho. No freezer, as passas ficam armazenadas por até um ano e meio, mas ao mesmo tempo perdem uma parte significativa dos nutrientes e vitaminas.

Tecnologia acelerada

Para encurtar o tempo de cozimento das passas, basta saber um segredinho. Antes de secar as uvas, elas são mergulhadas em uma solução de refrigerante fervente. Graças a este pequeno truque, você não só reduzirá significativamente o tempo gasto pelas bagas ao sol, mas também conseguirá o desaparecimento da flor de cera.

Além disso, no processo desse processamento, formam-se fissuras microscópicas na superfície das uvas, por onde passa o ar e o excesso de umidade evapora. Bagas que foram em uma solução de refrigerante são lavadas em água fria corrente, colocadas em papel e enviadas ao sol.

Como usar e em que receitas cozinhar?

As passas são um dos alimentos mais saudáveis:

• Ele contém quase todo o grupo de vitaminas B, vitamina PP, ferro, magnésio, fósforo, cálcio e muitos outros componentes necessários para uma vida humana plena.
• As passas quase não têm contra-indicações, podem ser usadas mesmo com diabetes mellitus ou doenças do aparelho digestivo. Uvas secas estimulam o cérebro, têm um efeito positivo no estado do sistema nervoso, rins, órgãos respiratórios, estômago e coração. Comer um punhado dela diariamente melhora seu bem-estar e se anima. As passas são utilizadas na preparação de várias composições medicinais para constipações, para combater certas doenças de pele, hipertensão e pneumonia.
• O produto é indispensável na culinária, na fabricação de bebidas diversas, sorvetes e sobremesas à base de requeijão. Acompanha bem pratos de carne, cereais, saladas de legumes e frutas e muesli.

Para que as passas não percam as suas propriedades úteis, recomenda-se a sua preparação em garrafa térmica. As bagas são colocadas num recipiente com um volume de 1 litro na proporção de 1 colher de sopa para 200 g de água a ferver.

Com todas as qualidades positivas das uvas secas, em alguns casos pode fazer mal à saúde. O produto não deve ser consumido em grandes quantidades. A dose ideal é considerada 50-60 g por dia.

Cozinhar passas em casa não é um processo complicado e não requer equipamento profissional caro. As uvas devidamente secas retêm até 80% dos componentes benéficos nelas contidos.

Opção alternativa

Neste caso, os frutos maduros e inteiros selecionados são submetidos a uma alcalinização preliminar. Para preparar a solução, você precisará de dez litros de água e quarenta gramas de soda cáustica cristalina. Esses componentes são misturados em uma panela e enviados ao fogão.

As uvas selecionadas são imersas em líquido fervente por alguns segundos, depois são rapidamente removidas e bem lavadas em água corrente fria. Em seguida, os bagos são colocados em papel e deixados para secar. As uvas são revolvidas a cada três ou quatro dias.

Nota para a anfitriã

1. Com base em uvas secas, você pode fazer uma guloseima como maçapão.É necessário moer as nozes até o estado de pasta oleosa, misturá-las com as passas moídas no liquidificador e prender a mistura com uma calda espessa ou mel líquido. Se não houver um eletrodoméstico poderoso no arsenal da dona de casa, um moedor de carne manual ajudará - ele transformará os dois componentes em uma massa elástica. Apenas o sino e o parafuso devem ser umedecidos várias vezes no processo. A mistura de nozes e passas é usada como camada intermediária de biscoito e rolinho folhado, a partir dela moldam-se doces caseiros e estatuetas para decorar bolos.

2. As passas promovem a fermentação de líquidos. Então, por exemplo, em um frasco de três litros de seiva de bétula é suficiente colocar apenas 80-120 g dessas frutas secas, deixar em um local escuro (não no frio), e um mês depois o recipiente conterá saudável kvass, saturado com vitaminas e semelhante ao refrigerante agridoce. Como a reação de fermentação ocorreu sem levedura, ela possui um conteúdo calórico mínimo.

3. Uvas frescas, suco delas e até vinhos de uva naturais causam alergias em algumas pessoas. No entanto, ocorre com muito menos frequência em passas. No entanto, antes de comê-lo em punhados, é necessário monitorar como a pele e o corpo como um todo reagem ao produto.

Os benefícios do caldo de passas para bebês

A bebida é útil para bebês amamentados. Os bebês são freqüentemente expostos à deficiência de vitaminas. Uma decocção de passas para bebês não causa reações alérgicas. A bebida fortalece o sistema imunológico e previne ARVI, aumenta a resistência do corpo a eventuais resfriados. As vitaminas B ajudam no crescimento dos ossos, no fortalecimento do sistema nervoso e estão envolvidas no desenvolvimento intelectual.
O caldo de passas normaliza a digestão e tem um bom efeito nos processos metabólicos. Em bebês, a qualidade do sangue melhora, dentes e ossos são fortalecidos. Graças ao sódio, magnésio e cálcio, os músculos estão se desenvolvendo ativamente, especialmente o coração. O selênio contido no caldo contribui para o funcionamento normal do fígado.

Uma bebida de apenas uma fruta seca pode ser dada a bebês de até 6 meses, com um maior número de componentes (por exemplo, uma decocção de cenoura e uva-passa) apenas a partir dos seis meses de idade. Para verificar se há uma reação alérgica, 1 colher de chá é inicialmente administrada. bebida.

Método de secagem elétrica

Os cachos são lavados em água gelada. Bagas inteiras maduras são selecionadas sem podridão e outros danos. As uvas são colocadas em camada densa em tabuleiros que são colocados no secador eléctrico. Ative o modo "Secagem de frutas e bagas". O cronômetro está definido para 4 horas.

Após desligar o aparelho, as bagas permanecem nele, após 2 horas o procedimento é repetido. Na secagem elétrica de uvas são utilizadas 4 abordagens. Após concluir a última manipulação, deixe os frutos desidratados repousarem no aparelho por 120 minutos. O tempo de cozimento é influenciado pela variedade, tamanho e consistência das uvas. A duração média do processo é medida em um dia. O produto finalizado não contém umidade, é pegajoso ao toque e a pele fica enrugada.