Como fazer um substrato para o cultivo de cogumelo ostra com as próprias mãos, em casa

Os cogumelos ostra são os cogumelos mais deliciosos, saudáveis e nutritivos. Podem ser fervidos (fica com gosto de cogumelo do mato), fritos (não há necessidade de colocar temperos, só sal e pimenta), ensopados (deliciosos no creme azedo), sal ou pickles e até secos. Esses cogumelos são diferentes de outros perdem no processo de cozimento apenas 5 a 15 por cento de suas propriedades benéficas... O cogumelo ostra tem uma composição muito semelhante à da carne, contém ácido fólico, niacina, vitaminas B1 e B2, C, E. Satisfaz a fome por muito tempo, mas contém poucas calorias. E como cozinhá-lo de forma rápida e saborosa, conto-lhe nas minhas receitas para cozinhar cogumelos ostra.

A receita para cozinhar cogumelos ostra fritos

Escolhendo os ingredientes certos

Ao comprar cogumelos ostra em uma loja ou mercado, não hesite em vê-los de todos os lados e cheirá-los. Prestar atenção em:

O comprimento das pernas... Tem a menor quantidade de substâncias úteis e é difícil de cozinhar, então escolha cogumelos ostra com pernas mais curtas.
Cor do chapéu... Os cogumelos ostra de cor cinza claro são jovens, são mais saudáveis e saborosos. Em cogumelos jovens, não crescidos demais, a carne é macia, leve e suculenta, e os cogumelos crescidos demais têm uma estrutura fibrosa dura.

O tamanho e a aparência da tampa... É melhor escolher cogumelos pequenos com uma superfície lisa e uniforme da tampa. Se começar a rachar nas pontas, é um cogumelo estragado.
Cheiro... Um cheiro desagradável e pungente é um sinal de cogumelos estragados.

Cozinhando passo a passo

Lave os cogumelos ostra (0,5-0,6 kg) sem os molhar muito tempo, desmonte e, se necessário, limpe.
Descasque e corte uma cebola média em cubos pequenos.
Coloque uma frigideira em fogo alto e despeje óleo vegetal nela para cobrir o fundo.
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Adicione a cebola e frite, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida.
Corte os cogumelos em pedaços pequenos. Os chapéus podem ser cortados um pouco maiores e as pernas menores porque são mais duras.
Coloque todos os cogumelos picados em uma panela com a cebola e mexa.
Cubra a frigideira com uma tampa e cozinhe os cogumelos e as cebolas por cerca de 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente. O Cogumelo Ostra é um daqueles produtos que quanto mais cozinhamos, mais duros ficam, por isso não ultrapassa o tempo de cozedura.
Enquanto os cogumelos são cozidos, desmonte uma pequena cabeça de alho em dentes, descasque-os e corte em rodelas finas.
3 minutos antes do final da fritura, retire a tampa da frigideira e tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa e não cubra, deixe o excesso de umidade evaporar.
Quando não sobrar nenhum líquido, coloque o alho na panela e mexa. Cubra com uma tampa, desligue o fogo e deixe o prato suar na frigideira por mais 5-8 minutos.
Sirva polvilhado com ervas picadas finamente, como acompanhamento de frango ou como lanche independente.

Receita de vídeo

Mesmo as donas de casa novatas podem cozinhar rapidamente cogumelos ostra fritos. Assista ao vídeo e cozinhe.

Como escolher cogumelos ostra para congelar?

Para brancos congelados, é importante selecionar cuidadosamente os cogumelos. Ao comprar ou colher você mesmo na floresta, preste atenção na aparência de cada cogumelo:

As cápsulas dos cogumelos ostra devem estar livres de manchas amarelas e de qualquer dano.
Não use cogumelos com odor forte e desagradável. Não é adequado para congelar ou comer imediatamente.
Não deve haver rachaduras nas tampas. Eles falam sobre envelhecimento.
Na hora de comprar preste atenção que os cogumelos quase não têm patas ou são muito curtos. Ao colher cogumelos por conta própria, corte-os pela tampa, já que as pernas dos cogumelos ostra geralmente têm gosto insípido e duras.
Uma tampa de cogumelo muito grande significa que está velha. Esses cogumelos não são tão saudáveis e geralmente sem sabor. Embora os cogumelos ostra jovens contenham muitas vitaminas, minerais, micro e macroelementos, eles também são macios e saborosos.
Todos os cogumelos devem ser de uma cor uniforme cinza-azulada.

Receita rápida deliciosa de cogumelos ostra em conserva

Cozinhando passo a passo

Lave e desmonte os cogumelos (1 kg). Corte a parte inferior densa da perna, não é adequada para decapagem. Corte os cogumelos grandes em pedaços, mas os pequenos não precisam ser cortados - deixe-os inteiros.
Leve uma panela ao fogo, despeje 1,5 litro de água e, quando ferver, acrescente os cogumelos preparados.
Retire a espuma dos cogumelos cozidos e cozinhe por 5 minutos.
Após 5 minutos, escoe a água, ela não será mais útil para nós.
Adicione 250 ml de água fria, sal e açúcar (2 colheres de chá cada) aos cogumelos, 2-3 folhas de lavrushka e 5-6 grãos de pimenta-do-reino. Deite também vinagre na quantidade de 2 colheres de sopa.
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Misture tudo e deixe ferver por 10 minutos.
Descasque o alho e corte em rodelas.
Após dez minutos, coloque os cogumelos ostra em uma jarra limpa e seca e adicione (diretamente na jarra) as rodelas de alho. De 1 kg de cogumelos ostra, obtém-se um frasco de litro de cogumelos em conserva.
Encha o frasco até o topo com a marinada e deixe esfriar.
Cubra o frasco resfriado com uma tampa limpa e apertada e coloque-o na geladeira por um dia.
Depois de um dia, cogumelos ostra podem ser comidos com cebolas em conserva, polvilhados com ervas e polvilhados com óleo de girassol a gosto.

Receita de vídeo

Se você quiser saber a receita de cozimento rápido de cogumelos ostra em conserva com vinagre, assista ao vídeo e deixe marinar. Os cogumelos ostra preparados de acordo com esta receita podem ser servidos como um prato independente ou como ingrediente de uma salada com cogumelos em conserva.

Por que exatamente cogumelo ostra

Na verdade, existe um cogumelo porcini, champignon e muitos outros. Estas variedades são geralmente bem conhecidas dos proprietários. Eles são vendidos congelados, então não há tais perguntas. Alguns não percebem o cogumelo ostra como um cogumelo comestível. E completamente em vão. Este cogumelo cresce em grandes quantidades no outono. Pode ser coletado bastante em qualquer cinturão de floresta. E quando você volta para casa com a presa, surge uma pergunta razoável: é possível congelar cogumelos ostra? Claro que você pode. Nesta forma, eles são perfeitamente armazenados e retêm todas as substâncias úteis, vitaminas e oligoelementos.

Os benefícios dos cogumelos

O consumo regular de cogumelos ostra reduz os níveis de colesterol e normaliza a pressão arterial. Esses cogumelos têm propriedades bactericidas, são capazes de remover elementos radioativos e reduzir os efeitos negativos da radioterapia. Os cogumelos ostra ajudarão a diversificar a dieta e servirão como fonte:

zincoque ajuda a manter a imunidade independentemente da idade;
potássio, cuja quantidade necessária melhora a atividade cardíaca;
vitaminas do grupo B e Dnecessário para manter a atividade do corpo;
fibraque promove o peristaltismo intestinal;
polissacarídeos, sorventesajudando a limpar o corpo de toxinas, substâncias tóxicas e metais pesados.

Dicas e truques de culinária

Os cogumelos ostra podem ser usados fritos, cozidos, em conserva, secos e salgados. Eles podem ser usados como um aperitivo, prato lateral ou ingrediente de salada. Cogumelos ostra em conserva podem ser usados na salada de Chanterelle com cenouras coreanas, e fritos em uma panela se tornarão um dos ingredientes da salada com cogumelos fritos. E se você gosta de cogumelos com creme de leite, pode usar a receita para fazer cogumelos ostra fritos com creme de leite, que é bem simples de fazer.Para ele, você precisa fritar cogumelos e cebolas de acordo com a minha receita e adicionar 2-3 colheres de sopa de creme de leite gordo, com o qual refogar os cogumelos sob a tampa por 10 minutos.

Preparação do solo

Um substrato para o cultivo de cogumelos ostra em túneis envolve a sua preparação preliminar, que consiste na realização dos seguintes trabalhos:

Fragmentação. Quanto mais finas forem as partículas do substrato, mais fácil será o crescimento do micélio. Isto é especialmente importante se for usada palha fresca - ela deve ser picada.
Misturando. Se os cogumelos são planejados para serem cultivados em um composto complexo, que consiste em vários elementos, então é importante misturar todos os componentes até que uma massa homogênea seja obtida.
Hidratante. Os cogumelos crescem em um substrato com um nível bastante alto de umidade - o rendimento depende disso. O composto preparado é embebido em água até absorver a quantidade de umidade necessária para o cultivo completo dos cogumelos.

Antes de usar o substrato, o excesso de água é espremido para fora, atingindo um nível de umidade de 70-80%. Com este indicador, você pode alcançar o rendimento máximo.

Cogumelos ostra em conserva

Eles são bons tanto como um lanche independente quanto como um complemento de vários pratos. E picles com rapidez e facilidade.

Para cogumelos ostra em conserva, você precisará de:

cogumelos - pegue um quilograma;
água - 600-700 gramas;
sal e açúcar granulado - uma e duas colheres de sopa, respectivamente;
vinagre - quatro colheres grandes são suficientes;
folhas de louro - pelo menos duas;
pimenta da Jamaica (pimenta da Jamaica) e cravo - seis pedaços cada é o suficiente;
alho - dois dentes;
endro (seco é melhor) - três colheres de sopa.

Colocamos os cachos de cogumelos cuidadosamente lavados, secos e cortados em uma panela com água. Enviamos todas as especiarias para eles. Você pode colocar a louça no fogão, esperando a água ferver.

Assim que surgirem os primeiros sinais de borbulhamento, despeje o vinagre no recipiente. Agora abaixe o fogo para potência média e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Quando o tempo acabar, retire a panela do fogo e deixe o conteúdo esfriar um pouco.

Coloque os cogumelos ainda quentes em uma jarra e encha com salmoura. Adicione uma colher de sopa de óleo vegetal refinado ao frasco.

Depois de um dia na geladeira, você já pode se deliciar com cogumelos em conserva.

Como e de que você pode preparar um substrato para cogumelos

Na escolha dos componentes para o preparo do substrato, é levado em consideração o tipo de cogumelo planejado para cultivo. Cada um deles tem suas próprias necessidades nutricionais individuais.

Canudo

Uma mistura de nutrientes à base de palha é usada para cultivar a maioria dos tipos de cogumelos. Matérias-primas baratas que podem ser encontradas em qualquer região do país. Você pode usar palha de centeio, aveia ou trigo para fazer uma fórmula.

A desvantagem da palha é a necessidade de esterilizá-la. A priori, ele está infectado com fungos agressivos e esporos de mofo.

Existem várias maneiras de esterilizar. Entre os mais eficazes:

Para a preparação do substrato, é necessária a utilização de palha de cereais recém-colhidos.

A vantagem das matérias-primas dos cereais é o alto teor de celulose e lignina. Eles são especialmente bons para aumentar a produção de cogumelos ostra.

Serragem

É melhor fazer um substrato para cogumelos com serragem de árvores decíduas. Não é recomendável usar frações muito pequenas. Isso torna difícil para o oxigênio chegar ao micélio.

Em sua forma pura, a serragem não pode servir como um meio nutriente completo para cogumelos, portanto, eles são misturados com farelo. Eles enriquecem a mistura com nitrogênio.

Você pode melhorar a estrutura do substrato misturando-o com folhas ou galhos. O conteúdo de aditivos orgânicos na mistura não deve exceder 8%.

Composto

O substrato é mais adequado para o cultivo de cogumelos. É muito importante observar as proporções dos componentes ao prepará-lo. O processo de compostagem leva de 20 a 25 dias.Durante este período, várias reações químicas ocorrem nele, durante as quais o composto perde o cheiro de amônia.

Para livrar o substrato de microorganismos patogênicos, ele é submetido a um tratamento térmico. Primeiro, é aquecido a t-59 ° C e, em seguida, condicionado.

Outros tipos de substratos de cogumelos

Como substratos de cogumelos alternativos são usados:

Papelão, isento de tinta e sujeira.
Cascas de sementes, folhas de bananeira e outras matérias orgânicas.
Folhas de chá ou borra de café.

Comparação de vídeo de substratos de feno e casca

Como fritar com batatas

Quaisquer cogumelos fritos com batatas são deliciosos. Os cogumelos ostra também são muito apetitosos.

Para preparar um prato, você precisa de produtos:

cogumelos ostra - pegue ½ quilograma;
tubérculos de batata - cinco a seis é o suficiente;
cebola - um;
sal e pimenta pretos moídos - guie-se pelo seu gosto;
óleo vegetal (é melhor levar óleo refinado para não obstruir o aroma e o sabor do prato).

Cogumelos primeiro. Nós os lavamos bem, se necessário, nós os limpamos. Colocamos em uma peneira ou estendemos sobre uma toalha. Agora você pode cortar em pedaços grandes.

Moa as batatas também. Os tamanhos das peças não importam.

Fritaremos os cogumelos separadamente das batatas: eles liberam muito líquido. Portanto, você terá que usar duas panelas. Depois de fritar de três a cinco minutos, os cogumelos ostra "flutuam" sob a tampa. Isso significa que é hora de abrir a frigideira, aumentar o aquecimento ao máximo e continuar a fritar, temperando com sal e temperando com pimenta. Sinal de pronto - evaporação completa do líquido e cor avermelhada.

A essa altura, as batatas também estarão praticamente cozidas. Então colocamos cogumelos nele, experimente como sal (você pode ter que adicionar um pouco mais), e depois de cinco minutos você pode desligá-lo.

Polvilhe o prato com ervas frescas.

Depois disso, é recomendado cubra a panela com uma tampa apertada e deixe o prato fermentar por cerca de quinze minutos. Agora os cogumelos fritos com batatas podem ser servidos.

Regras de cozinha

Prepare o substrato de acordo com as seguintes regras:

A palha é triturada de forma que suas partículas não ultrapassem 8 cm.
A palha preparada é colocada em uma superfície plana, onde será umedecida por vários dias, a um nível de umidade de 70–80%.
Em seguida, o canudo é colocado nos túneis de forma a formar uma superfície plana.
O túnel está fechado, a ventilação está ligada. O ar fresco é adicionado gradualmente para aumentar a atividade microbiana na mistura.

Assim que a temperatura do substrato atinge 60-65 graus, começa a pasteurização. O tratamento térmico leva cerca de 12-24 horas.

Como cozinhar cogumelos ostra em creme de leite

Os próprios cogumelos ostra têm uma textura bastante delicada e, cozidos em creme de leite, derretem completamente na boca.

Para obter um sabor tão saboroso, você precisa dos seguintes ingredientes:

cogumelos ostra (chapéus jovens são mais adequados) - meio quilo;
verduras - o que você quiser, de acordo com seu gosto e sem talo;
cebolas - um par de cabeças grandes;
sal e pimenta-do-reino moída - ao seu gosto;
creme de leite - pelo menos três colheres grandes;
óleo vegetal - o suficiente para fritar.

Transformamos os cogumelos (lavados e secos) em canudos finos (não mais do que 1 centímetro de espessura).

Cortamos as cabeças das cebolas para obtermos cubos. Frite em uma frigideira com manteiga por dois a três minutos.

Quando a cebola estiver dourada, mandamos palhas de cogumelo para ela, tempere a mistura cebola-cogumelo com sal e pimenta. O fogo não precisa se tornar poderoso. 10 a 15 minutos são suficientes para os cogumelos grelharem. E como pretendíamos fazer cogumelos ostra com creme de leite, é hora de adicioná-los às cebolas e aos cogumelos. O toque final é polvilhar com ervas - salsa, endro ou a mistura deles. E - na mesa.

Este alimento pode ser consumido tanto quente como frio. Ambas as opções são boas.

Prato incomum: cogumelos ao estilo coreano

Muitos vegetais podem ser feitos no “estilo coreano”.Este método de preparação confere ao aperitivo uma nota picante doce-picante especial. Por que não fazer algo semelhante com cogumelos ostra? Vamos tentar.

Os cogumelos ostra coreanos são preparados a partir de:

cogumelos frescos - pegue um quilograma;
bulbos de cebola - algumas peças;
vinagre - 50 gramas;
açúcar granulado - pelo menos 20 gramas;
alho - pelo menos quatro dentes;
cravos - a mesma quantidade;
louro - três folhas são suficientes;
ervas secas picantes;
sal.

Corte os cogumelos ostra limpos de todas as partes duras em pedaços menores. Devem ser colocados em uma panela com água levemente salgada. Colocamos lavrushka e cravo nele. Deixe os cogumelos ferver no líquido perfumado por pelo menos vinte minutos. E então eles vão "descansar" em uma peneira e se livrar da água.

Nesse ínterim, transformamos as cabeças da cebola em meias argolas finas, cortamos os dentes de alho o mais pequenos possível.

Com cuidado, coloque os cogumelos de volta na panela (vazia), adoce e salgue, despeje o vinagre, acrescente o alho e a cebola à empresa, misture. Deixe a panela com seu conteúdo passar 24 horas na geladeira.

Quando vamos servir o aperitivo na mesa, tempere os cogumelos ostra coreanos com óleo de girassol e polvilhe com ervas picadas.

Os cogumelos ostra estão em alta demanda entre os compradores, um grande número deles é vendido através da rede de varejo. Mas poucos dos residentes de verão sabem que cultivar cogumelos ostra em casa é um negócio problemático, mas bastante possível. Existem várias maneiras de cultivar este cogumelo, elas permitirão que você obtenha uma rica colheita durante o período verão-outono, ou mesmo durante todo o ano. Além do método natural de cultivo de cogumelos ostra em calços de madeira, existe um método de cultivo em palha ou uma mistura de palha com serragem.

Contente

Vídeo de cultivo de cogumelos ostra em tocos de árvore
Cultivo de cogumelos ostra nas camas
criação de canteiros para o cultivo de cogumelos
como colocar micélio
Método intensivo de cultivo de cogumelos ostra ao longo do ano
vídeo de semeadura de micélio
período de preparação
características de cuidado com os cogumelos ostra durante a frutificação
colheita de vídeo
Doenças e pragas do cogumelo ostra

Cultivo de cogumelos ostra em tocos

A maneira mais fácil de obter cogumelos ostra em casa é crescer em tocos obtidos através do corte de árvores decíduas. O micélio do grão é aplicado com uma camada de alguns centímetros sobre um corte fresco, coberto com polietileno e polvilhado com terra. A melhor época para a semeadura é no início de abril. A sementeira de um cânhamo requer cerca de 100 gramas de micélio. O segundo método de semeadura envolve a introdução de micélio nos cortes em tocos ou buracos neles. Depois de fazer o micélio, eles são cobertos com serragem. As fatias de cânhamo são cobertas com polietileno e cobertas com terra.

O desenvolvimento do fungo dura de 3 a 4 meses, no final de setembro será possível a colheita. Antes do início da frutificação, a partir do meio do mês, é retirada a sujidade e a película dos tocos. Não se deve esquecer que o crescimento de fungos requer muita umidade e meio nutriente, por isso o solo ao redor dos tocos deve ser regado várias vezes por semana.

Cultivo de cogumelos ostra nas camas

como preparar um substrato para o cultivo de cogumelos ostra

Para o cultivo de cogumelos deste tipo, pode-se usar não só cânhamo ou calços de madeira - a utilização de um substrato de palha permite acelerar o processo de obtenção de uma colheita e até contribui para o seu aumento. Além disso, durante a sua preparação não há necessidade de tratamento térmico, e o período de cultivo possível de cogumelos nele chega a dois anos.

Para preparar o substrato, você pode usar uma mistura de sua serragem e palha, melhor de todas as sementes de colza, ervilha e trigo. Use apenas palha totalmente amadurecida e finamente picada. Deve-se ter em mente que, para evitar a infestação do micélio por fungos, é aconselhável expor a palha não só à umidade, mas também à fermentação sem acesso ao ar.

A fermentação da palha realiza-se da seguinte forma: é colocada num recipiente com água, prensada com carga e guardada 2 a 3 semanas, dependendo da temperatura. É indesejável que a temperatura caia para +10 ou ainda mais baixo - o processo de fermentação ficará muito lento. Durante a fermentação, a água deve ser adicionada ao recipiente conforme necessário.

A fermentação contínua levará à criação de um ambiente ácido que o micélio do cogumelo ostra adora e é muito mal tolerado por bactérias fúngicas. Após o processamento, a cor da palha fica mais clara, adquirindo um cheiro azedo característico.

Além disso, a palha deve ser retirada da cuba e espalhada para que o excesso de água seja drenado dela, o que levará um dia. Em seguida, mistura-se a palha com a serragem de madeira dura, melhor de tudo - a faia, na proporção: 6 partes de palha para 7 partes de serragem. Giz é adicionado à mistura - 3% do peso total e uréia, não mais do que 0,5%. Não é recomendado exceder esta quantidade - o rendimento pode diminuir significativamente. Se alfafa ou palha de ervilha for usada, então a adição de nitrato de amônio-potássio é permitida, também não mais que 0,5%. Ao usar palha de trigo ou de colza, a quantidade máxima de fertilizantes minerais é calculada a partir do peso da mistura seca e não é superior a 0,8%, a uréia pode ser usada pela metade.

criação de canteiros para o cultivo de cogumelos

Além disso, a tecnologia de cultivo de cogumelos ostra envolve a criação de um jardim. É colocado da seguinte forma: é cavada uma vala de 20 cm de profundidade e até 1 m de largura, a fôrma é montada nela ligeiramente expandida para baixo, suas dimensões: 30x100x20 cm. O substrato é firmemente colocado na forma de madeira resultante, prensado. Após a retirada do molde, deve permanecer um bloco para cogumelos ostra com uma área de cerca de 0,3 metros quadrados e uma altura de 18-20 cm. Os blocos na vala são colocados ao lado, com um intervalo de 15 cm. É coberto com o solo, mas ao mesmo tempo, a superfície dos blocos não deve ser contaminada. Apanhadores de cogumelos experientes recomendam colocar rodelas de ramos de faia com espessura de 2 cm e diâmetro de até 7 a 8 cm na camada superior do substrato para aumentar o rendimento.

como colocar micélio de cogumelo ostra

Para começar, deve-se observar que não é recomendável armazenar o micélio do cogumelo ostra por muito tempo, é aconselhável comprá-lo no máximo algumas semanas antes do plantio planejado. O micélio é depositado a uma profundidade de 3-4 cm; para colocar um metro quadrado da área do micélio, será necessário de 1 a 2 litros. Os pedaços a colocar devem ter o tamanho do ovo da galinha e devem ser colocados à mesma distância. As camas semeadas são cobertas com papel alumínio e depois com tábuas.

As camas são colocadas em agosto, devem ficar cobertas até a terceira década de setembro. A seguir, será necessário retirá-lo e circundar os canteiros com uma estrutura de tábuas de até 15 cm de altura, não devendo incidir luz solar direta sobre os canteiros, para isso é construído um dossel sobre eles.

Os primeiros frutos podem ser obtidos no início de outubro, a duração da frutificação depende das condições climáticas. Colha à medida que os cogumelos ostra crescem. Quando a frutificação termina, os canteiros permanecem no mesmo estado até a primavera. O único cuidado pode ser regar os canteiros em caso de forte ressecamento do solo.

Com o início da primavera ou outono do próximo ano, a frutificação pode se recuperar, mas o rendimento dos cogumelos ostra já será menor.

A julgar pelos resultados obtidos por experientes colhedores de cogumelos, pode-se argumentar que a melhor opção para o substrato é uma mistura de palha de colza e serragem de faia, que praticamente não sofre com o desenvolvimento de bolores que impedem o desenvolvimento dos cogumelos ostra.

Uma medida bastante eficaz é o cultivo preliminar do micélio em caixas: são colocadas numa sala com temperatura controlada, o que permite uma colonização mais completa do substrato com micélio. As caixas utilizadas para o crescimento do micélio devem ter área de 0,5 m2 e altura de 0,2 m.A uma temperatura interna de cerca de 22-25 graus, o processo durará de 3 a 4 meses. Para facilitar a remoção do substrato das caixas, o fundo é forrado com papel alumínio. Os blocos de cogumelo ostra, depois de sair das caixas, são usados para formar canteiros abertos.

Além disso, para o cultivo de cogumelos ostra no país, você pode usar fardos de palha sem adicionar serragem, eles são fermentados, em seguida, são adicionados uréia e salitre.

Este método de cultivo de cogumelos ostra em casa é denominado extensivo. Existe outro método intensivo, mais caro, de cultivo em salas especiais iluminadas, cuja principal vantagem é o alto rendimento.

Método intensivo de cultivo de cogumelos ostra ao longo do ano

Nessas condições, é racional usar um substrato que possa ser colonizado por micélio no menor período possível: palha de trigo, talos de milho, junco. Na natureza, os fungos não podem crescer nesses materiais - é difícil para eles competir com microorganismos e mofo. Portanto, será necessário retardar o desenvolvimento de microrganismos prejudiciais por meios artificiais:

esterilizando o meio nutriente por aquecimento e continuando a crescer em condições estéreis - uma opção difícil, cara, mas confiável;
por esterilização inicial do substrato e cultivo em condições não estéreis - uma opção mais acessível, popular entre os cultivadores amadores de cogumelos.

preparação de substrato

É o segundo método que pode ser considerado com mais detalhes e usado na prática para o cultivo de cogumelos em uma área suburbana. O substrato é preparado a partir de espigas de milho descascadas e palha picada, evitando o ingresso de material podre. Adicione 2-3% de farinha de calcário à mistura. Em seguida, o substrato é umedecido, cerca de 120 litros de água devem ser usados para 1 quintal de espigas moídas. Será necessário obter, por meio da mistura, um forte umedecimento uniforme do material - ao pressionar qualquer amostra coletada, a água deve pingar.

Em seguida, o substrato é submetido a tratamento térmico, se possível - vaporização. A uma temperatura da ordem de +55 +60 C, deve ser conservado por 12 horas. Recipientes pequenos podem ser esterilizados em autoclave.

Se não for possível usar o vapor, pode-se provocar um aquecimento natural do substrato - ele é pisoteado em caixas, empilhado e embrulhado em papel alumínio por 8 dias. O aquecimento do material também pode ser feito em banho-maria - nele são colocados sacos com substrato por 12 horas. Além da esterilização, o aquecimento ajuda a melhorar a estrutura do material.

semeando micélio

Na fase preliminar, a uma temperatura de +16 a +27 C, a mistura nutricional preparada é acondicionada em caixas ou sacos, o peso de cada embalagem é de 5 a 15 kg. Após baixar a temperatura da mistura para +30 C, a inoculação é realizada, ou seja, misture o micélio do cogumelo da ostra com o substrato ou espalhe-o em uma camada fina sobre a superfície. É possível colocar torrões de cogumelos ostra nos ninhos. A quantidade de micélio semeado é de até 5% da massa total do substrato umedecido.

Se o cogumelo ostra é cultivado em sacos plásticos, então são feitas incisões neles a uma distância de 12-15 cm, através das quais os corpos dos cogumelos sairão durante o período de frutificação.

período de preparação

Uma condição importante para o cultivo adequado de cogumelos ostra é manter a limpeza ideal no ambiente. A umidade do ar deve ser de 90%, mas não é permitido molhar diretamente o substrato. A temperatura necessária para o desenvolvimento do micélio está entre +25 +27 C. Se, durante a medição, for detectado um aumento do mesmo, a sala deve ser bem ventilada.

O quão bem a semeadura é feita se tornará visível rapidamente, após cerca de 10-12 dias, numerosas fibras de hifas aparecerão.É imperativo verificar se há áreas mofadas de tom esverdeado ou azulado no substrato - elas devem ser removidas.

Depois que o substrato esfriar, a temperatura interna é reduzida para +20 C. A iluminação neste estágio de crescimento não é necessária. Durante o amadurecimento dos cogumelos, será necessário manter a temperatura dentro de +22 C, a rega direta do substrato é indesejável. manter a umidade do ar regando as paredes da sala. Este período dura cerca de 3 semanas.

características de cuidado com os cogumelos ostra durante a frutificação

O próximo período de frutificação exigirá:

arranjo conveniente de blocos de cogumelo ostra,
mantendo a temperatura dentro de +16 С,
umidade de cerca de 90-95%
ventilação de alta qualidade da sala, mas sem correntes de ar,
retroiluminação por pelo menos 10 horas por dia.

Em relação à iluminação, deve-se observar que sua norma é determinada em cada caso particular separadamente, o objetivo que se busca é obter um corpo frutífero normal do fungo, em que o comprimento da perna do cogumelo seja a metade do diâmetro de sua capa. O cogumelo em crescimento deve ser iluminado por cima, caso em que sua perna não ficará muito esticada. O alongamento excessivo da perna pode ocorrer na ausência de ventilação adequada. É possível organizar sacos com cogumelos ostra em crescimento apenas no chão ou nas prateleiras, mas não criar "estruturas de vários andares" ao mesmo tempo - neste caso não será possível iluminar devidamente.

Os cultivadores de cogumelos experientes recomendam a criação dos chamados. golpe frio - abaixe a temperatura para +5 C por um período de 3 a 5 dias, depois aumente para +15 C. O aparecimento de corpos frutíferos pode ser esperado em 10-12 dias.

colheita

Colete cogumelos ostra quando suas tampas atingirem o tamanho ideal. Os cogumelos ostra devem ser cortados com uma faca fina e muito afiada, dobrados em um recipiente preparado. Uma boa colheita é considerada cerca de 25% em peso do peso do substrato seco. Condições de cultivo perfeitamente maduras podem resultar em rendimentos até 10% maiores.

Como na primeira onda de frutificação, os cogumelos ostra geralmente fornecem até 75% do rendimento potencial, os colhedores de cogumelos experientes preferem iniciar o próximo ciclo de cultivo.

Doenças e pragas do cogumelo ostra

Normalmente, não há problemas com pragas ou doenças durante a primeira rotação, com o cultivo repetido, podem aparecer moscas ou mosquitos cogumelos.

Com o aquecimento de baixa qualidade da mistura de nutrientes, pode-se observar o aparecimento de um fungo estrume de erva daninha. Seus esporos nem sempre morrem por exposição a temperaturas ambientes elevadas. Qualquer planta que pareça diferente de um cogumelo-ostra típico, por exemplo, fragilidade excessiva do caule ou uma separação brilhante do caule e do gorro, deve ser destruída.

A infestação por fungos de mofo pode causar perdas significativas na produção - para prevenir a doença, o processamento de alta qualidade do substrato e a desinfecção das instalações devem ser realizados antes de cada nova postura.

Sopa Rápida de Cogumelos

A sopa de cogumelos - forte e estonteante com seu aroma - torna-se extraordinariamente saborosa com os cogumelos ostra. Não será difícil, mesmo para uma dona de casa inexperiente, cozinhá-lo.

Normalmente, são usados cogumelos frescos na sopa. Mas você também pode usar congelados. Lembre-se de que durante o processo de cozimento o volume diminuirá.

Quais componentes serão úteis?

cogumelos ostra - tome 200 gramas;
batatas - dois tubérculos;
uma cabeça de cebola;
alho - um dente é suficiente;
água - litro;
cenouras - uma raiz vegetal;
óleo vegetal (refinado) - algumas colheres de sopa;
sal - não mais do que uma colher de chá;
verdes - escolha qualquer um e na quantidade certa.
Pimenta preta da terra.

Dividimos os cachos de cogumelos em partes separadas. Cortamos a cebola o menor possível. Moa as cenouras. É melhor fazer isso com um ralador grosso.

Processamos o alho com um espremedor de alho, ou picamos, tentando obter fragmentos muito pequenos.

Em seguida, mandamos todos os vegetais para a panela com óleo quente. Eles vão refogar até que as cebolas estejam douradas. Isso não levará mais de dez minutos.

Batatas em forma de canudos puros devem ser mergulhadas em água assim que ferver. As batatas vão passar os próximos sete a dez minutos em uma panela, sob o fogo baixo. E depois mandamos os cogumelos para ela junto com o resto dos vegetais da panela.

Resta esperar mais dez minutos (e não se esqueça de adicionar sal à sopa cinco minutos antes que esteja pronta). Depois de passar mais quinze minutos embaixo da tampa do fogão desligado, a sopa vai infundir bem e estará pronta para agradar a toda família.

Substrato para túneis

A preparação de um substrato para cogumelos ostra durante o cultivo pelo método de túnel envolve o uso de solo contendo celulose, lignina, bem como gorduras e proteínas. O elemento principal é a palha do cereal. É colhido com tempo claro em áreas ecologicamente limpas. Os estoques de material para preparar um substrato para cogumelos ostra são colhidos com um ano de antecedência, mas os cultivadores de cogumelos experientes recomendam estocar palha com dois anos de antecedência. Isso se deve ao fato de que a quantidade de nitrogênio nele aumenta, a higroscopicidade aumenta.

O segundo componente é a casca do girassol, que deve conter pelo menos 15% de umidade e pelo menos 3% de gordura. As matérias-primas da mais alta qualidade são colhidas no início da temporada de colheita.

Além disso, a serragem sem coníferas é introduzida no solo.

Suplementos minerais e nutricionais são usados como elementos adicionais do substrato para cogumelos ostra. Eles ajudam a otimizar o conteúdo de nitrogênio da ração final. Normalmente, a massa da matéria seca nutritiva não excede 10% da massa total do solo.

Para melhorar a estrutura da mistura de nutrientes e manter a acidez no nível desejado, aditivos minerais são usados na forma de alabastro, cal apagada e carbonato de sódio.

Cogumelos ostra em massa simples em uma panela

O que quer que seja cozido na massa! E peixes, costeletas, linguiças, porco cozido e até palitos de caranguejo. Os cogumelos também são adequados para isso. Vamos experimentar? Vamos tentar fazer cogumelos ostra fritos em massa.

Para isso, você precisará de:

cogumelos - tomamos 800 gramas;
ovos crus - dois serão o suficiente;
farinha - pelo menos duas colheres de sopa;
óleo vegetal - o suficiente para fritar;
sal e pimenta-do-reino moída - como você achar melhor.

Para preparar cogumelos ostra em massa, você só precisa de seus chapéus. Portanto, nós os separamos cuidadosamente das pernas. Tempere os chapéus com sal e pimenta.

Fazemos massa para massa com ovos e farinha. É necessário misturar cuidadosamente a massa de ovo-farinha para que não fiquem grumos. Se parecer que a mistura é espessa, adicione um pouco de água.

Enquanto isso, coloque uma frigideira com óleo vegetal no fogo. Acendemos o fogo com mais força para que o óleo esquente bem. Mergulhe cada tampa de cogumelo na massa e coloque na assadeira.

É fácil entender quando o aperitivo está pronto: a massa ficará coberta com uma leve crosta dourada.

Cogumelo-ostra assado no forno

Se você tiver dúvidas sobre como cozinhar cogumelos e quais escolher, lembre-se dos cogumelos ostra. E que cogumelos em potes assados no forno são sempre tão saborosos que você quer festejar repetidas vezes.

Os seguintes produtos são necessários (por vaso):

cogumelos ostra fritos - 50 gramas suficientes;
fígado (para maior maciez, pássaros são melhores) - 150 gramas;
creme de leite - não menos de 100 gramas;
batatas - o mesmo volume (ligeiramente frito de antemão);
cebolas - 30 gramas é o suficiente.

Começamos o processo com o fígado. Mergulhe os pedaços na farinha e coloque na panela com óleo vegetal quente. Ele vai rapidamente dourar até dourar. Depois mandamos cogumelos para ela, batatas cortadas em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho e cebolas levemente salteadas.

Recheie imediatamente a massa de fígado-vegetal com creme de leite, sal e tempere com pimenta.

Agora colocamos tudo em uma panela e levamos ao forno frio.Ajustamos o aquecimento para 180 C e esperamos até que uma crosta dourada apareça na borda da panela.

Como fazer um substrato de toras?

Como substrato, as toras são usadas quando os cogumelos são cultivados com tecnologia extensiva. Este método de cultivo de cogumelos visa a obtenção de um produto de alta qualidade. Com o ganho de sabor dos cogumelos, os indicadores de rendimento são significativamente reduzidos. As melhores espécies de árvores para o substrato são:

É categoricamente impossível usar nogueira preta e acácia branca para esses fins. O processo de preparação de uma tora para o plantio começa com a limpeza de musgo e líquen. É melhor usá-los como substrato durante a fermentação da seiva no tronco da árvore. Começa no final de fevereiro e vai até meados de março.

Após o corte da serra, a tora é colocada no piso de forma que não toque no solo. A madeira deve ser soprada pelo vento de todos os lados. Quando a árvore seca até o teor de umidade desejado, ela é serrada em toras do tamanho necessário, nas quais 5/16 furos são feitos com uma broca. Palitos de cogumelos são colocados neles e cobertos com cera. O mesmo tratamento é feito em todo o log. Isso fornece proteção contra parasitas e retém a umidade necessária para o crescimento de fungos na madeira.

Os troncos com cogumelos plantados são colocados à sombra e regados diariamente. Eles podem ser usados por vários anos.

Salada de cogumelos

Os cogumelos são ingredientes comuns em uma variedade de saladas. Tentamos preparar um dos lanches vitamínicos e usar cogumelos ostra.

O que você precisa?

Cogumelos ostra (já cozidos) - 300 gramas;
Salada de iceberg - o mesmo volume;
pepinos frescos - três pedaços são suficientes;
Couve chinesa - 100 gramas são suficientes;
arco - uma cabeça apenas para a direita;
limão também é um;
óleo vegetal (não quero que o cheiro extra atrapalhe, então usamos óleo refinado) - para que haja o suficiente para reabastecimento;
especiarias - a escolha e a quantidade são suas.

E então tudo é simples. Cortamos vegetais. Transforme a salada e o repolho em tiras finas e os pepinos em cubinhos. Mandamos o alho junto com a cebola para uma frigideira quente com azeite: tem que fritar um pouco.

Quando notarmos que a cebola adquiriu um tom dourado, acrescente cogumelos à mistura alho-cebola. Eles serão cozidos até que terminem.

Desligue o fogão e espere os cogumelos esfriarem. Misture-os frios com vegetais frescos fatiados, tempere com óleo da panela e esprema o suco cítrico. Não esqueçamos de temperar com sal e pimenta. Mexer? Sirva a salada com cogumelos ostra na mesa.

O que fazer com os cogumelos ostra após a colheita?

Quando você retorna da floresta com uma cesta de cogumelos ostra, você sempre precisa realizar seu processamento primário. O que fazer com os cogumelos ostra após a colheita e como limpá-los?

O primeiro passo é cortar o micélio, dividir o cacho de cogumelos em amostras separadas e enxaguar em água corrente. Se os cogumelos forem preparados para secar ou congelar crus, os "procedimentos com água" para cogumelos ostra são contra-indicados.

Os cogumelos ostra podem ser obtidos em qualquer época do ano, senão na floresta, então na loja. Embora esses cogumelos sejam baratos, eles são deliciosos e têm todas as vitaminas de que o corpo humano precisa. Portanto, para muitos, surge a pergunta: o que pode ser feito com cogumelos ostra?

Sugerimos que se familiarize com receitas de preparações para o inverno e para todos os dias, que lhe dirão o que fazer com os cogumelos ostra.

Regras de congelamento

Os cogumelos retêm todas as suas propriedades benéficas quando congelados, se feitos corretamente:

É importante compreender que os cogumelos não podem ser recongelados, portanto, você deve inicialmente congelá-los em porções. Neste caso, se for necessário cozinhar algum tipo de prato com cogumelos ostra, pode-se retirar imediatamente o quanto precisar e descongelar.
Congele os cogumelos no congelador a -18 graus.
Ao congelar, escreva a data do congelamento no saco ou recipiente e de que forma os cogumelos foram congelados (fritos, cozidos, queijo).

O que fazer com cogumelos ostra: uma receita deliciosa para o inverno

Uma deliciosa receita de inverno mostrando o que fazer com cogumelos ostra vai te surpreender com seu aroma incrível.

Cogumelos ostra - 2 kg;
Água - 1 l;
Sal - 4 colheres de sopa. eu .;
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
Vinagre - 9% - 6 colheres de sopa eu .;
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu .;
Sementes de endro - ½ colher de sopa. eu .;
Folha de louro - 5 unid .;
Pimenta preta - 10 unid .;
Alho - 4 dentes;
Cravo - 4 inflorescências.

Desmonte os cogumelos ostra, corte a parte inferior da perna, enxágue e corte em pedaços.

Despeje a água, leve ao lume e deixe ferver.

Adicione sal, açúcar, pimenta, cravo, sementes de endro, folhas de louro, cebolinhas cortadas em vários pedaços.

Ferva por 10 minutos em fogo médio, removendo a espuma de vez em quando.

Despeje o vinagre e deixe ferver por mais 20 minutos.

Desligue o fogo, deixe esfriar por 20 minutos e coloque nos potes.

Despeje os cogumelos ostra com a marinada e despeje por cima 1,5 colher de sopa. eu. óleo vegetal.

Feche as tampas, deixe esfriar completamente e leve à geladeira.

A vida útil dos cogumelos ostra em conserva na geladeira é de 3-4 meses. No entanto, você pode começar a comê-los em um dia.

Cogumelos ostra fritos para o inverno

Esta receita, que mostra o que fazer com cogumelos ostra, vai agradar a quem adora cogumelos fritos. Este branco manterá seu sabor e aroma insuperáveis.

Cogumelos ostra - 2 kg;
Água - 1,5 l;
Sal - 5 colheres de sopa eu .;
Óleo vegetal.

Descasque os cogumelos, enxágue, corte, acrescente água e deixe ferver.

Tempere com sal e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.

Jogue em uma peneira, coloque em uma frigideira quente sem óleo.

Frite os cogumelos ostra em fogo baixo até que o líquido evapore completamente.

Despeje o óleo vegetal e frite por 15 minutos.

Salgue um pouco, misture e coloque em potes, regue com a gordura restante.

Cubra e coloque em uma panela com água para esterilizar.

Esterilize por 30 minutos, enrole, vire e coloque sob um cobertor até esfriar completamente.

Instruções passo a passo para preparar o substrato

O processo de preparação de um substrato consiste em várias etapas. Eles devem ser executados em sequência estrita.

Fazendo uma mistura. Os ingredientes são selecionados de acordo com os cogumelos para os quais a mistura está sendo preparada. Nutrientes e suplementos minerais são sempre adicionados aos componentes principais.
Hidratante. Os ingredientes misturados são regados com água. O teor de umidade da mistura não deve ser superior a 65%. Em um substrato alagado, as infecções bacterianas estão se desenvolvendo ativamente.
Embalagem. A mistura umedecida é acondicionada em sacos de polipropileno ou recipientes resistentes ao calor. O substrato pré-embalado é deixado por 12-24 horas, após o que um canal de passagem com um diâmetro de 25-30 mm é feito nele para arejar a mistura.
Esterilização. Para o procedimento, é melhor usar um esterilizador. O processo ocorre a t - 120-125 ° C e uma pressão de 1,5-2,0 atmosferas. Sua duração é de 2-3 horas.
Sopro... A melhor opção para o condicionamento da mistura é a autoclavagem sob pressão de 1,5 atmosferas e t-121 ° C. A duração do processo é de 1 a 2 horas. A contagem regressiva começa quando o ar atinge a temperatura na autoclave chega a 10 ° C.
Resfriamento. O processo é realizado em autoclave a uma pressão de +2 a -2 atmosferas em vácuo.
Inoculação. Na esterilidade completa, o micélio dos fungos é colocado no substrato resfriado.

O que fazer com cogumelos ostra no menu diário

Oferecemos uma receita passo a passo com uma foto mostrando o que fazer com cogumelos ostra no cardápio diário. Este prato é tão saboroso e aromático que desaparece da mesa de uma só vez.

Cogumelos ostra cozidos - 500 g;
Cebola - 3 peças;
Creme de leite - 200 g;
Óleo vegetal;
Sal;
Pimenta preta moída - 1/3 colher de chá;
Cilantro greens.

O que fazer com os cogumelos ostra para que o cozimento não demore muito na cozinha? Para isso, é necessário ferver os cogumelos com antecedência, preparar todos os ingredientes e depois começar a trabalhar.

Corte os cogumelos cozidos em pedaços e coloque numa frigideira seca.

Frite por 10 minutos até que o líquido evapore e acrescente o óleo.

Frite os cogumelos em fogo médio por 5 minutos e adicione as cebolas picadas.

Frite tudo junto até dourar, tempere com sal, pimenta e acrescente o creme de leite.

Misture tudo bem, tampe e cozinhe por 10 minutos.

Retire do fogo, acrescente o coentro picado à massa, misture bem, tampe e deixe descansar por 10 minutos.

Cogumelos ostra cozidos com cebola e creme de leite vão bem com vegetais, macarrão caseiro e batatas. Cogumelos cozidos em molho de creme azedo vão agradar a todos os convidados.

Se quiser adicionar um sabor picante ao seu prato, você pode adicionar 2 dentes de alho ralado no final da cozedura.

Estação de crescimento

O período de maturação completa dos cogumelos ostra desde a formação de pequenos rudimentos até o momento da colheita dos corpos frutíferos é de 6 a 8 dias. Durante este período, pequenos tubérculos crescem e se tornam um cogumelo adulto extenso.

Como a cultura se desenvolve em famílias que parecem emendas, tanto os representantes grandes quanto os muito pequenos podem "sair" de uma base. Aqui é muito importante conhecer a regra principal para coletar cogumelos ostra - você precisa cortar todo o bloco de uma vez. Coletores inexperientes deixam as plantas "amadurecerem", depois do que eles têm problemas - depois de alguns dias de espera, os bebês ficam um pouco maiores, mas os cogumelos adultos secam ou ficam mofados, portanto, todo o crescimento se torna impróprio para comer. Se você cortar corpos grandes, deixando pequenos, eles ainda não crescerão, pois a integridade da planta é violada.

Quanto à época de frutificação, os primeiros cogumelos podem ser encontrados no início de agosto, as principais ondas de maturação ocorrem em setembro-novembro. Como você já pode entender, a colheita amadurece em várias passagens, enquanto o micélio está lentamente se tornando obsoleto: a primeira onda "vende" cerca de 70 por cento dos frutos, a segunda - cerca de 25. A terceira onda representa não mais que 10 por cento da colheita. O ciclo tecnológico completo de uma planta é de 60 a 75 dias, as quebras entre as ondas são de 10 a 14 dias. Os experientes colhedores de cogumelos preferem visitar a floresta antes do final da segunda onda, pois as viagens ao "terceiro círculo" exigem muito esforço, mas praticamente não são recompensadas com presas.

O que eles fazem com cogumelos ostra: caviar para o inverno

Esta receita mostra o que fazer com cogumelos ostra no inverno para fazer um lanche delicioso de cogumelos? Esta preparação é perfeita para o café da manhã e vai energizar seu corpo.

Cogumelos ostra - 1 kg;
Cebola - 3 peças;
Alho - 4 peças;
Suco de limão - 2 colheres de sopa. eu .;
Óleo vegetal - 100 ml;
Água - ½ colher de sopa .;
Verduras de endro e salsa - 1 ramo;
Sal;
Uma mistura de pimentão moído - 1 colher de chá.

Corte os cogumelos descascados, regue com o sumo de limão, coloque numa frigideira quente com manteiga.

Frite por 15 minutos, adicione água e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.

Descasque a cebola e pique finamente, frite no óleo até ficar transparente.

Descasque o alho, amasse com uma faca, acrescente à cebola e frite por 5 minutos.

Coloque os cogumelos fritos em uma tigela do liquidificador junto com a cebola e o alho, pique.

Tempere com sal, adicione uma mistura de pimentão moído, endro lavado com salsa e pique novamente.

Caviar pode ser servido imediatamente com pão fresco.

Você pode escolher outras verduras - de acordo com seu gosto.

Para fechar o caviar para o inverno, é necessário esterilizar potes de vidro e tampas para eles.

Arrume o caviar preparado em potes, cubra com as tampas e coloque na água.

Esterilize por 30 minutos em fogo médio, no final mude para fogo baixo.

Enrole as latas, vire-as e envolva-as em um cobertor quente.

Deixe o caviar esfriar completamente e leve para o porão.

Cogumelos ostra de outono: o que fazer com eles?

Para muitos amantes da "caça silenciosa", a pergunta sobre os cogumelos ostra de outono é interessante: o que fazer com eles?

Oferecemos para cozinhar julienne de cogumelos da floresta de outono em tigelas de cocotte. O prato é simples de preparar e não demorará muito, mas será muito saboroso, porque os cogumelos ostra não são inferiores aos outros cogumelos em valor nutritivo e aroma.

Julienne pode ser preparada com antecedência: prepare todos os produtos e temperos, coloque em formas e leve à geladeira. Quando os convidados chegarem, rale o queijo em formas e leve ao forno. Só isso deve ser feito em um dia para que a peça não fique na geladeira por mais de um dia.

Cogumelos ostra - 500 g;
Cebola - 3 peças;
Creme de leite - 150 ml;
Farinha - 1 colher de sopa. eu .;
Queijo - 200 g;
Sal;
Penas de cebola verde;
Pimenta preta da terra.

O que é feito com cogumelos ostra da floresta nesta receita irá agradar a qualquer pessoa que adore cogumelos assados com queijo.

Lave os cogumelos ostra, retire a sujeira e corte em pedaços.

Descasque a cebola e corte ao meio rodelas.

Aqueça uma frigideira com óleo vegetal, coloque a cebola e os cogumelos ostra picados, frite por 15-20 minutos.

Adicione a farinha, misture bem, frite por 5 minutos e acrescente o creme de leite.

Ferva a massa por 5 minutos, tempere com sal, pimenta, misture bem e arrume em formas.

Rale com queijo duro por cima e leve ao forno.

Asse por 7-10 minutos a 180 ° C até o queijo derreter.

Sirva o prato quente, polvilhado com cebola picada.

Agora toda dona de casa, tendo se familiarizado com nossas receitas, saberá o que fazer com cogumelos ostra comprados em uma loja ou recolhidos na floresta.

Vantagens do método

Todas as dúvidas sobre se é possível congelar cogumelos ostra se dissolvem no momento em que você tenta cozinhar batatas com cogumelos no inverno. Como se você tivesse acabado de voltar da floresta. As qualidades do sabor não diferem em nada. Vamos dar uma olhada rápida nos benefícios do método de congelamento:

Ao contrário da secagem e decapagem, esse processo é muito rápido. Quase não requer custos de mão-de-obra. Eles apenas colocam os cogumelos em sacos e os colocam no congelador. O único problema é a pequena capacidade do freezer.
Graças a este método, a cor, o sabor, o aroma e a estrutura dos cogumelos são preservados ao máximo.
É possível congelar cogumelos ostra em casa sem usar o método de congelamento por choque? Sim você pode. Neste caso, em termos de teor de vitaminas, açúcares e minerais, as preparações praticamente não são inferiores aos cogumelos recém-colhidos.

Receitas de cogumelos ostra

Como cozinhar cogumelos ostra frescos? Em primeiro lugar, é importante notar que este tipo de cogumelo não é nada exigente em termos de cozimento. Eles são em conserva, salgados, fritos, cozidos e congelados. A seguir, veremos mais de perto como cozinhar cogumelos ostra e cogumelos ostra cultivados em condições artificiais.

Cogumelos ostra fritos

Este tipo de cozinha é o mais popular. Você não precisa de muita energia e o resultado é excelente. Para isso, você precisará de:

meio quilo de cogumelos ostra.
um par de cebolas.
alguns dentes de alho.
óleo para fritar.
creme de leite, ervas, sal, louro e outras especiarias a seu gosto.

Todos os produtos acima estão prontamente disponíveis, mesmo para famílias com um orçamento mínimo e sempre serão encontrados na cozinha.

O processo de fritura consiste nas seguintes etapas:

O primeiro passo é aquecer bem a frigideira e colocar óleo sobre ela para que ferva lentamente.
durante este período, os cogumelos ostra são cuidadosamente lavados e cortados em pedaços convenientes para você.
depois que o óleo ferver, coloque os cogumelos picados em uma frigideira e salgue um pouco.
ao mesmo tempo, em outra frigideira, frite a cebola cortada em rodelas ou meias argolas, se for muito grande, até ficar totalmente cozida.
frite os cogumelos até a água evaporar quase completamente e depois misture-os com a cebola.
junte o creme de leite e todas as especiarias e, tapando-as, leve ao lume brando.
antes de retirar do fogão, recheie o alho e as ervas.

É imprescindível experimentar os cogumelos durante a cozedura para que, depois de cozidos demais, não os estraguem. Mesmo se você comer um cogumelo mal preparado, nada de terrível acontecerá com você, já que os cogumelos ostra são absolutamente não venenosos e seguros para os humanos.No processo de fritura pode-se adicionar não só cebolas, mas também outros vegetais, tendo-os previamente preparado. Com esta preparação, o sabor dos cogumelos ostra não se perde.

Cogumelos ostra em conserva

Esta opção de cozimento é perfeita para armazenamento de longo prazo.

A principal coisa que influencia o sabor dos cogumelos em conserva é a própria marinada. É muito importante cozinhá-lo corretamente, caso contrário você pode estragar o prato.

Para 1 litro de marinada você precisará de:

½ colher de chá sal e açúcar.
Ervilhas no valor de 5 peças.
1-2 colheres de sopa de vinagre.
folha de louro pequena.

Processo de cozimento:

Ferva a água em uma panela ou outro recipiente.
Enxágüe bem e corte em pedaços grandes de cogumelos ostra.
Despeje água fervida sobre os cogumelos para cobri-los completamente.
Cozinhe por 12 minutos.
Arrume os cogumelos em potes e regue com a marinada fervida.
Depois que os potes com todo o conteúdo esfriarem, coloque-os na geladeira e deixe fermentar.
Depois de algumas horas, você pode comê-los.

Sopa de cogumelos ostra

Para fazer a sopa você vai precisar de:

150 gramas de cogumelos.
3 batatas grandes ou 4 médias.
uma pequena cebola.
uma pequena cenoura.
endro, salsa e aipo são adicionados como desejar.
50 gr. manteiga e óleo de girassol.
creme de leite a gosto.

Processo de cozimento:

Coloque as batatas e o aipo em água fervente.
Frite as cenouras e as cebolas em uma panela, usando o girassol e a manteiga.
Os cogumelos são cortados em pequenos pedaços e adicionados às cebolas e às cenouras.
Transfira a mistura resultante para uma panela e espere até a sopa ferver por 3,5 minutos.
Depois de desligar o fogão, a sopa deve ser preparada.
Sirva com creme de leite e ervas picadas.

Você também pode adicionar qualquer cereal a esta sopa. Isso o tornará mais satisfatório e saboroso.

Salada de cogumelos ostra

Todos os ingredientes necessários para a salada:

300 g de cogumelos ostra.
200 g de filé de frango cozido (ou outras aves).
1 xícara de feijão verde finamente picado
1 alho-poró
4-5 pcs. pepinos em conserva.
maionese para vestir.

Passos de cozimento:

O feijão verde é cozido e cortado em pequenos pedaços.
Corte o filé de frango cozido e frite até dourar.
Cogumelos e alho-poró são fritos em óleo vegetal.
Depois que todos os ingredientes esfriarem, misture e adicione os picles picados.
Tempere a salada com maionese.

Costeletas de cogumelo ostra

Para fazer costeletas, você precisará de:

½ kg de cogumelos.
1 cebola grande.
1 ovo.
meio copo de leite.
3 fatias de pão (pão).
2-3 dentes de alho.
2 colheres de sopa de maionese.
3 colheres de sopa de óleo vegetal.
sal.

Nós cozinhamos da seguinte maneira:

Frite os cogumelos picados finamente.
Torça os pedaços de pão embebidos no leite em um moedor de carne.
Adicione os cogumelos, o ovo e as cebolas pré-fritas à mistura. Em seguida, adicione o alho e as especiarias.
Misture bem todos os ingredientes.
Cole as costeletas da carne picada.
Frite na farinha de rosca e sirva com qualquer acompanhamento.

Essa opção de costeleta é ótima para pessoas em dieta ou para vegetarianos.

Cogumelos em potes

Ingredientes necessários para cozinhar:

cogumelos - 400 gr.
cebola - 1 unid.
batatas - 500 gr.
óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa.
creme de leite - 150 gr.
sal, pimenta e ervas a gosto.

O processo de cozimento inclui o seguinte:

Enxágüe e pique bem os cogumelos. Depois disso, você precisa fritar com cebola.
Frite as batatas picadas e acrescente aos cogumelos.
Adicione todos os temperos necessários e coloque a mistura resultante em potes.
Cozinhe no forno em temperatura média por 35-45 minutos.

O que fazer com cogumelos ostra

Cultivo de cogumelos ostra

Para o desenvolvimento ideal do micélio, certas condições devem ser criadas. Os cogumelos ostra precisam de uma temperatura ambiente de 24 graus, umidade - cerca de 85%. No porão, a luz e a ventilação não estão ligadas, pois isso retarda o crescimento do micélio.

Sujeito a todos os requisitos do substrato para cogumelos ostra, condições de crescimento, o micélio cresce na terceira semana. Durante este período, é necessário garantir que nenhuma crosta micelial se forme na superfície. Ele germina se houver muitos esporos de fungos no solo e a temperatura for muito alta.

No cultivo de qualquer cogumelo, o substrato desempenha um papel especial. Deve ser balanceado, devidamente formulado e nutritivo, e adequado para o crescimento e desenvolvimento do tipo de cogumelo selecionado.