Moleiros (Lactarius) são um dos cogumelos mais populares em nossas florestas. Eles pertencem a esta família de Syroezhkovs e se distinguem por uma estrutura lamelar. O nome significa literalmente "aqueles que dão leite". Isso se deve ao fato de que a polpa contém suco, que é secretado quando o feto está danificado e se assemelha ao leite.
Indivíduos maduros demais (assim como cogumelos durante uma seca prolongada) podem não ter esse suco. Na Europa, o número esmagador de leiteiros são classificados como não comestíveis e até mesmo como representantes venenosos do mundo dos cogumelos. Na Rússia, os cogumelos lácteos são considerados comestíveis condicionalmente, mas são consumidos ativamente devido à sua segurança - uma descrição detalhada e fotos permitem que sejam facilmente identificados na floresta.
Características do cogumelo leitoso
Chapéu
O diâmetro médio da capa láctica chega a 8 cm, mas há espécimes com capa de até 30-40 cm de diâmetro. Nos cogumelos jovens, a borda da tampa fica ao lado do caule, gradualmente se endireitando para uma forma plana, côncava ou em forma de funil. Às vezes, um tubérculo é expresso no centro. A borda é uniforme, com menos frequência ondulada. A cor das gorros em diferentes tipos de planta leiteira varia de branco, cinza, amarelo, laranja, marrom a azul, roxo, rosa e até preto oliva. A cor também pode mudar com a idade do fungo. A superfície da tampa também é variável: de lisa ou aveludada a escamosa ou pubescente.
Polpa
A polpa fresca do lactário tem um sabor picante, picante, ou, pelo contrário, fresca ou ligeiramente picante, por vezes adocicado. A cor da polpa é geralmente branca com tonalidades marrom, cinza, fulvo ou creme. A polpa muda de cor no corte e com a idade. Seu cheiro é fraco e vago, às vezes ausente, específico apenas para certas espécies.
Perna
A perna é de forma cilíndrica, estreita-se ou expande-se para a base, a forma é clavada ou inchada; a cor combina com o chapéu. Diâmetro da perna 1,5-2 cm, altura 5-8 cm. A superfície é seca e lisa, às vezes pegajosa ou viscosa. Gradualmente, a perna fica esponjosa e oca.
Composição química
O smoothie é 90% de água, que evapora durante o cozimento. Além disso, a composição do ácido láctico contém proteínas que se concentram nas cápsulas. Encontrada a presença dos aminoácidos mais importantes: leucina, tirosina, histidina, arginina.
Você sabia? Durante o período de crescimento, o chapéu de cogumelo pode romper o mármore e o granito. Se ela não conseguir passar pelos minerais, a micela superará os obstáculos.
A composição do cogumelo inclui vitaminas do grupo B, PP, D, em pequenas quantidades - A e C. No liso, há uma alta concentração de fósforo e potássio. Cobre, zinco e manganês são encontrados.
Miller, como qualquer cogumelo, contém quitina. Esta substância é difícil para o corpo humano absorver, por isso não é recomendado abusar de grandes porções do smoothie.
As substâncias aromáticas realçam o sabor do cogumelo e os pigmentos determinam a sua cor.
Leiteiro comestível
Na Europa, os cogumelos leitosos são considerados cogumelos não comestíveis ou venenosos. Nos países eslavos, são classificados como comestíveis condicionalmente, consumidos na forma salgada ou em conserva.
No processo de salga e decapagem, a fermentação ocorre no jarro de leite e fica com um sabor azedo característico, apreciado nos picles russos.Visto que o lactário é um cogumelo carnudo, após a fervura preliminar é utilizado para preparar vários pratos. O amargor do leiteiro desaparece após o tratamento térmico, os cogumelos bem fritos têm um sabor picante picante, ligeiramente amargo. Na Finlândia, os leiteiros cozinham assando no fogo ou na grelha.
Propriedades úteis, aplicações médicas e restrições de uso
Os cogumelos lácteos são usados há muito tempo na medicina popular para o tratamento de feridas purulentas, doenças renais e outras doenças. A maioria das espécies tem efeitos antitumorais e antibacterianos. A fruta contém vitaminas que têm um efeito benéfico no sistema nervoso e previnem o desenvolvimento de esclerose.
Lactose
Os medicamentos à base de cogumelos de leite ajudam a combater as pedras nos rins. O cogumelo do leite azul contém um antibiótico natural que tem um efeito prejudicial sobre os estafilococos. Em algumas frutas, os cientistas descobriram a lactarioviolina, um antibiótico que ajuda a destruir os patógenos da tuberculose.
A maioria dos cogumelos desse gênero são frutas comestíveis condicionalmente, portanto, precisam ser tratados com calor antes de serem consumidos. Você não pode colher perto de rodovias, fábricas e fábricas, é melhor fazer isso em áreas ecologicamente limpas. Não é aconselhável comer essas frutas para doenças gastrointestinais, gravidez e amamentação.
Receitas e recursos culinários
Os cogumelos deste tipo podem ser fritos, fervidos e em conserva, mas desta forma o seu sabor é atenuado. Leiteiros salgados e fermentados são caracterizados pelo bom gosto. Ryzhiks não requerem imersão prolongada, mas bitters, cogumelos de leite e ondas devem ser embebidos por um tempo em água fria.
Aqui estão algumas receitas deliciosas:
- Se o cesto estiver cheio de cogumelos, este é um excelente motivo para agradar aos entes queridos com cogumelos fritos. A colheita é lavada e limpa de detritos florestais. Cada cópia é cortada em 5-7 pedaços e disposta em uma panela pré-aquecida com óleo de girassol.
Cogumelos fritos
O fogo deve ser médio para que a água da massa do cogumelo evapore mais rápido. Quando a água ferver, reduza o fogo e frite por cerca de 15 minutos. Neste momento, você pode adicionar a cebola picada, sal e fritar por cerca de mais cinco minutos. - Para preparar deliciosos cogumelos coreanos, você precisará dos seguintes ingredientes:
- leiteiros (qualquer cogumelo amargo);
- molho de soja;
- vinagre de mesa;
- alho fresco;
- pimenta quente;
- coentro em pó.
Millers em coreano
açúcar;
Os frutos são pré-fervidos 2 a 3 vezes durante 30 minutos, mudando a água de cada vez. É desejável que permaneça um sabor ligeiramente amargo, o que dará ao prato um sabor especial. Frutas cozidas são temperadas com molho de soja, adicione açúcar e despeje um pouco de vinagre. A massa resultante é bem misturada com a adição das especiarias necessárias. O prato pronto deve ser fermentado por várias horas na geladeira.
Tipos de cogumelo leitoso
O leite mais forte (Lactárius acérrimus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
A tampa tem 2 a 10 cm de diâmetro, borda lisa e ondulada. A pele é úmida, nua, lisa, amarelada, escura no centro, com zonas concêntricas. A perna tem até 10 cm de altura, 1,5 cm de diâmetro, cilíndrica, oca, dura, nua, lisa, mais leve que o gorro. A polpa é densa, branca, picante, o cheiro não é pronunciado. O suco leitoso é branco, não muda no ar.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Cogumelo condicionalmente comestível, usado salgado. Antes de cozinhar, deixe-o de molho ou ferva por muito tempo.
O chapéu tem 3-7 cm de diâmetro, o formato é convexo, depois prostrado, a superfície é acidentada, seca, aveludada, a orla é ondulada. A cor é cinza acastanhada.A perna tem 3-5 cm de altura, até 1,5 cm de espessura, cilíndrica, afinando em direção à base, densa, aveludada, creme acinzentada. A polpa é branca, densa, vermelha no corte, o sabor é picante, não tem cheiro. A seiva leitosa é abundante, espessa, branca, no ar torna-se um coral brilhante.
O cogumelo cresce em pequenos grupos em folhas caducas, folhas largas, às vezes em florestas mistas da Eurásia. A temporada vai de julho a setembro.
Alpine Miller (Lactarius alpínus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O gorro tem 3-6 cm de diâmetro, em um cogumelo jovem é convexo, a borda é esgalgada, posteriormente deprimida com um tubérculo no centro e uma borda ondulada. A pele é seca, escamosa, ocre. A perna mede de 2 a 4 cm de altura, até 0,5 cm de espessura, forma cilíndrica, a cor combina com o gorro. A polpa é densa, branca, o sabor é picante, não tem cheiro. O suco leitoso é branco, não muda no ar.
Cresce em florestas, em grupos, na Eurásia, América do Norte. Frutifica em agosto.
Moleiro da tireóide (Lactarius aspídeus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O gorro tem 3-8 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens é convexo, a borda é pubescente, posteriormente deprimida com uma borda lisa. A pele é viscosa, amarelada, com manchas roxas. A perna tem 3 a 5 cm de altura, até 1,5 cm de diâmetro, cilíndrica, sólida, oca, viscosa, a cor combina com o gorro. A polpa é branca, densa, fresca, o cheiro não é pronunciado. A seiva leitosa é branca, fica roxa no ar.
Cresce em grupos de folhas caducas e misturado com florestas de bétula da Eurásia, América do Norte. A temporada vai de agosto a setembro.
Leite leitoso laranja (Lactarius aurantiacoochráceus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O boné tem 8-10 cm de diâmetro, espesso, rebaixado, borda dobrada, franjada. A pele é pegajosa, lisa, glabra, de cor laranja-ocre, com zonas concêntricas. Perna de 6 a 10 cm de altura, até 3 cm de espessura, cilíndrica, lisa, seca, oca, de cor ocre clara. A polpa é de cor ocre clara, densa, o sabor é picante, o cheiro não é pronunciado. A seiva leitosa é branca e não se altera com o ar.
Cresce em pequenos grupos nas florestas mistas da Eurásia em setembro.
Zoneless Miller (Lactárius azonítes)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O diâmetro da tampa é de 3-9 cm, a forma é plana ou deprimida com um tubérculo, a borda é lisa. A pele é seca, aveludada, castanha ou arenosa. A perna tem de 3 a 7 cm de altura, até 1 cm de espessura, cilíndrica, dura, nua, da cor de um gorro. A polpa é branca, densa, fresca, não tem cheiro. A seiva leitosa é branca, fica rosa no ar.
Distribuído em florestas decíduas e mistas da Eurásia. Cresce em grandes grupos de agosto a setembro.
Miller de Bertillon (Lactárius bertillónii)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O chapéu tem 13-18 cm de diâmetro, plano, com a borda dobrada. A superfície é seca, pubescente, de cor branca ou creme, posteriormente com manchas castanhas. A polpa é carnuda, dura, branca, o sabor é picante, o cheiro é azedo-frutado, desagradável. A seiva leitosa é branca ou cremosa. A perna é cilíndrica, estreita para baixo, 3-7 cm de altura, 2-4 cm de diâmetro, sólida. A superfície é nua, branca.
Cresce em florestas decíduas da Eurásia.
Cânfora leitosa (Lactárius camphorátus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O gorro tem 3-6 cm de diâmetro, em um cogumelo jovem é convexo, a borda é dobrada, depois prostrada ou deprimida, a borda é estriada. A cor da tampa é marrom-avermelhada, a superfície é lisa, fosca. A perna tem cerca de 0,6 cm de espessura, 3 a 5 cm de altura, é cilíndrica, fina, da cor de um gorro. A polpa é friável, quebradiça, de cor castanho-avermelhada, o cheiro é desagradável, a cânfora, o sabor é insípido ou adocicado. O suco lácteo é abundante, esbranquiçado, não muda no ar.
Cresce em florestas de coníferas, mistas e decíduas na zona temperada da Eurásia e América do Norte. A temporada vai de agosto a setembro.
Zoned Miller (Lactárius circellátus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O gorro tem 3-8 cm de diâmetro, plano, depois rebaixado, borda finamente carnuda e ondulada. A casca é pegajosa, cinza, com círculos concêntricos. A perna tem 4-8 cm de altura e 0,7-1,5 cm de espessura, cilíndrica, oca, rígida, de cor marrom. A polpa é branca, densa, o cheiro não é pronunciado, o sabor é picante. O suco leitoso é branco.
Distribuído em florestas mistas e decíduas, cresce em pequenos grupos na Eurásia e na América do Norte.
Leitoso acastanhado (Lactárius fuliginósus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O diâmetro da tampa é de 4 a 10 cm, a forma é convexa, posteriormente em forma de funil, a borda é dobrada. A cor da tampa é castanho escuro ou chocolate, a superfície é seca e aveludada. A perna mede 4 a 10 cm de altura, 1 a 1,5 cm de espessura, cilíndrica, aveludada, leve. A polpa é esbranquiçada, rosada no corte, densa, frágil. O cheiro é fraco, frutado, o sabor é forte. O suco leitoso é espesso, branco, fica rosado no ar.
Forma micorriza com carvalho, faia. Distribuído em florestas decíduas da Europa. A frutificação começa em julho e vai até meados de setembro.
Fragrant Miller (Lactárius glyciósmus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O chapéu tem 3-6 cm de diâmetro, o formato é convexo, depois achatado, a orla é esgalgada, a cor é cinza-carne. A superfície está seca, pubescente. A perna tem 0,5-1 cm de diâmetro, alta, lisa, solta, leve. A polpa é branca, fresca, com aroma de coco. A seiva leitosa é branca e não se altera com o ar.
Cresce em florestas decíduas e mistas, de agosto a outubro.
Higroforóide leitoso (Lactarius hygrophoroídes)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O chapéu tem 4-8 cm de diâmetro, seco, convexo, plano ou deprimido no velho cogumelo, marrom-alaranjado. Perna com 0,5-1,5 cm de espessura, 3-7 cm de altura, cor castanho-alaranjada. A polpa é quebradiça, branca.
Cresce em florestas, próximo a carvalhos.
Blue Miller (índigo Lactarius)
Cogumelo condicionalmente comestível, comum na América do Norte e Central, Ásia.
O diâmetro da tampa é de 5 a 15 cm, a cor é azul, a forma é convexa, tornando-se gradualmente deprimida. A borda está levantada. A superfície é pegajosa. A perna tem 2 a 6 cm de altura, 1 a 2,5 cm de diâmetro, cilíndrica, a cor combina com o gorro. A polpa é clara ou azulada. O suco leitoso fica azul, acre, fica verde no ar. Não há cheiro.
Cresce em florestas decíduas e coníferas.
Brown Miller (Lactárius lignyótus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O gorro tem 3-7 cm de diâmetro, de forma convexa com um tubérculo e uma borda pubescente, posteriormente prostrado. A superfície é aveludada, enrugada, castanha, castanha ou castanha-escura. A perna tem 6 a 8 cm de altura, 0,5 a 2 cm de espessura, cilíndrica, sólida, aveludada, cor de gorro. A polpa é dura, branca ou amarela pálida, avermelhada no corte, o cheiro não é pronunciado. O suco leitoso não é cáustico, branco, fica amarelo ao ar.
Uma espécie rara que cresce em florestas de coníferas em pequenos grupos ou individualmente. A temporada começa em meados de agosto e vai até o final de setembro.
Lilac Miller (Lactárius lilacínus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O chapéu tem 4-8 cm de diâmetro, a forma é plana, no cogumelo antigo é em forma de funil. A cor é lilás-rosa, a superfície é pubescente. Perna de 3-8 cm de altura, 0,8-1,2 cm de diâmetro, cilíndrica, oca, ocre. A carne é de cor rosa esbranquiçada, com cheiro de cogumelo. O suco leitoso é branco, abundante, picante.
Distribuído em florestas decíduas e coníferas, cresce em setembro-outubro.
Miller amarelado (Lactárius lutéolus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O chapéu tem 2,5-8 cm de diâmetro, a forma é convexa, depois plana, a cor é branca ou amarelada. A polpa é branca, fica marrom ao ar, o sabor é insípido, o cheiro é desagradável. O suco leitoso é branco, não muda no ar, pegajoso, abundante. A perna mede 2,5-6 cm de comprimento, 0,5-1,2 cm de espessura, branca ou cremosa, seca, aveludada.
O fungo cresce em florestas decíduas e mistas da América do Norte e Japão.
Miller não cáustico (Lactárius mitíssimus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
A tampa tem 2 a 6 cm de diâmetro, em um cogumelo jovem é convexa e, em seguida, em forma de funil. A cor é laranja, a superfície é aveludada e seca. A perna tem 3-8 cm de altura, 0,8-1,2 cm de espessura, forma cilíndrica, densa, a cor combina com o gorro. A polpa é densa, alaranjada, inodora. O suco leitoso é branco, aguado, não muda de cor com o ar.
Forma de micorriza com bétula, carvalho e abeto, cresce de meados de julho a outubro.
White Miller (Lactárius músteus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O diâmetro da tampa é de até 10 cm, o formato é convexo, depois em forma de funil. A superfície é lisa, pegajosa, branco-amarelada. Perna de 3-7 cm de comprimento, 1-2,5 cm de diâmetro, cilíndrica, afinando para baixo, oca, branca.A polpa é branca, não picante. O suco leitoso é branco.
Cresce em pinheiros e florestas mistas. A temporada vai de agosto a outubro.
Pale Miller (Lactárius pállidus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
A tampa tem 4-12 cm de diâmetro, é convexa; nos cogumelos velhos, é em forma de funil e afundada. A superfície é lisa, viscosa, pálida. A perna tem 7 a 9 cm de altura, 1,5 cm de espessura, cilíndrica, oca, cor de boné. A polpa é espessa, branca ou cremosa, o cheiro é agradável, o sabor é forte. O suco lácteo é abundante, branco.
Cresce ao lado do carvalho e da faia de julho a agosto.
Leitoso leitoso ardente (Lactárius pyrógalus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O diâmetro da tampa é de 3 a 6 cm, a forma é arredondada, a borda é virada para cima, ondulada. A cor é a polpa acinzentada, com zonas concêntricas, a superfície é úmida e viscosa. A perna tem 3-5 cm de altura, 0,5-1 cm de espessura, afunila em direção à base, a cor coincide com o gorro. A polpa é densa, branca, o cheiro é fraco, cogumelo. O suco leitoso é abundante, de cor branca ou amarelada. O sabor é muito picante.
Distribuído na Europa e Ásia em florestas decíduas, decíduas e mistas. Frutificação no início de agosto ao final de setembro.
Leitoso neutro (Lactárius quiétus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O chapéu tem 4-8 cm de diâmetro, a forma é plana-convexa, nos cogumelos velhos é amassado. A superfície é seca, castanha, com zonas concêntricas escuras. Perna de 3 a 6 cm de altura, 0,5 a 1 cm de espessura, cilíndrica, sólida, cor como um boné. A polpa é densa, quebradiça, branca, depois fica marrom, o sabor é fraco, o cheiro é de feno, específico. O suco leitoso é branco, não cáustico.
A micorriza se forma apenas com carvalho. Cresce abundantemente em florestas decíduas e mistas. A temporada vai do início de julho ao final de setembro.
Leitoso espinhoso (Lactárius spinósulus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O gorro tem 2-6 cm de diâmetro, em um cogumelo jovem é achatado-convexo, a borda é dobrada, depois prostrada, deprimida. A cor da tampa é rosa-avermelhada, com zonas concêntricas vermelhas. A polpa é clara, fica verde com o tempo. A seiva leitosa é branca, torna-se verde com o ar. Perna de 3-5 cm de altura, 0,2-0,8 cm de espessura, curva, oca, cor como um boné.
Cresce em florestas decíduas e mistas, próximo à bétula, de meados de agosto ao final de setembro.
Stunted Miller (Lactárius tábidus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O chapéu tem 3-5 cm de diâmetro, a forma é convexa, nos cogumelos velhos é espalhado, a superfície é seca, avermelhada. A perna tem 0,4-0,8 cm de espessura, 2-5 cm de altura, solta, depois oca, se expande para a base, a cor combina com o gorro. A polpa tem um sabor ligeiramente picante. O suco leitoso é branco, fica amarelo com o ar.
Distribuído de julho a setembro em florestas mistas e decíduas.
Moleiro comum, liso (Lactárius triviális)
Cogumelo condicionalmente comestível.
A tampa tem 8-15 cm de diâmetro, carnuda, hemisférica ou convexa, depois achatada, viscosa. Cor de violeta-lilás a acastanhado pálido. A perna tem 5 a 10 cm de altura, cilíndrica, a cor combina com o boné. A polpa é branca, picante, o suco leitoso é branco, ardente.
Cresce na Eurásia, em grandes grupos, em florestas de coníferas e decíduas.
Leitoso fraco ou lento (Lactárius viétus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O chapéu tem 3-8 cm de diâmetro, inicialmente convexo, castanho acinzentado ou castanho vinho. A perna tem 3 a 8 cm de altura, cilíndrica, sólida, leve. A polpa é branca, frágil, de sabor pungente. O suco leitoso é branco, queimando.
Encontrado na Eurásia e na América do Norte, em grandes grupos, em florestas decíduas e mistas.
Lilac Miller (Lactárius violáscens)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O diâmetro do gorro é de 8-15 cm, o centro é rebaixado, o formato é afunilado, a cor do gorro é lilás-marrom, com zonas concêntricas. A perna tem 5 a 10 cm de altura, cilíndrica, oca, de cor creme. A carne é branca, densa, fica roxa no ar. O gosto é amargo.
Cresce em florestas decíduas e mistas da Eurásia.
Leitoso aquoso leitoso (Lactárius serífluus)
Cogumelo condicionalmente comestível.
O chapéu tem 3-7 cm de diâmetro, forma seca, ocre, plana-convexa, borda curva. Perna de 0,6-1,3 cm de espessura, 7 cm de altura, cilíndrica, oca, fibrosa, cor como um gorro. A polpa é de cor acastanhada-avermelhada, quebradiça. O suco leitoso é aguado, branco.
Cresce em agosto-setembro em florestas mistas e decíduas.
Fatos interessantes
O moleiro comum é caracterizado por uma série de características interessantes:
- Em vários países europeus, este cogumelo é considerado não comestível.
- No território russo, os leiteiros são tradicionalmente usados para a salga.
- Os nutrientes são melhores do que a carne em termos de propriedades nutricionais (pelo menos em termos de conteúdo de proteína).
- Ao mesmo tempo, o leiteiro contém poucas calorias, por isso é um produto dietético.
Moleiro comum - um cogumelo totalmente comestível, mas tradicionalmente é considerado comestível condicionalmente, uma vez que seu corpo de fruto contém suco amargo. Para se livrar do amargor, é recomendável molhar ou fervê-lo.
Não se pode dar cogumelos a crianças em idade pré-escolar devido à imaturidade do seu trato digestivo, bem como a pessoas com doenças do estômago e intestinos, uma vez que os cogumelos são geralmente mal digeridos.
Também deve ser lembrado que os cogumelos costumam causar reações alérgicas, portanto, quem sofre de alergia deve ser tratado com cuidado especial ao usá-los.
Espécies venenosas e não comestíveis de cogumelo leitoso
Sticky Miller (Lactárius blénnius)
Cogumelo não comestível.
O diâmetro da tampa é de 4 a 10 cm, o formato é convexo, posteriormente alongado, a borda é curva. A superfície da tampa é brilhante, pegajosa, de cor cinza-esverdeada com zonas escuras concêntricas. Perna de 4 a 6 cm de comprimento, 2,5 cm de diâmetro, leve. A polpa é branca, inodora, o sabor é forte, apimentado. O suco leitoso é espesso, branco.
A micorriza se forma com árvores decíduas, cresce no verão e no outono em pequenos grupos nas florestas decíduas da Europa e da Ásia.
Miller cinza-rosa (Lactárius hélvus)
Cogumelo não comestível.
A tampa tem 6-12 cm de diâmetro, a forma é plana, posteriormente em forma de funil, a borda é enrolada. A cor é marrom-rosada. A perna tem 9 cm de altura, 1,5-2 cm de espessura, forma cilíndrica, a cor combina com o gorro. A polpa é de cor amarela clara. O cheiro é forte, picante, desagradável. O sabor é amargo. A seiva leitosa é de um branco aguado.
Cresce em florestas de coníferas na zona temperada do norte. A época de frutificação vai de julho a setembro.
Fígado Miller (Lactárius hepáticus)
Cogumelo não comestível.
Chapéu com 3-6 cm de diâmetro, cor marrom-fígado, superfície lisa. A perna tem 3-6 cm de altura, 0,6-1 cm de espessura, forma cilíndrica, cor como um boné. A polpa é fina, cremosa ou de cor castanha clara, acre.
Forma micorriza com pinho.
Dark Miller (Lactárius obscurátus)
Cogumelo não comestível.
A tampa tem 1,5-3 cm de diâmetro, em um fungo jovem é plana, depois em forma de cálice, a borda é enrugada, a superfície é fosca, a cor é marrom-ocre. A perna tem 0,5 cm de diâmetro, 2-3 cm de altura, formato cilíndrico, a cor do gorro. A polpa é quebradiça, de cor marrom. O suco leitoso é branco.
Cresce em florestas mistas e decíduas, de meados de julho a setembro.
Moleiro preto resinoso (Lactárius pícinus)
Cogumelo não comestível.
O chapéu tem de 4 a 10 cm de diâmetro, o formato é convexo, depois espalhado. A superfície é aveludada castanho-acastanhada. A perna tem 3-6 cm de altura, 1-1,5 cm de espessura, forma cilíndrica, afinando em direção à base. A polpa é branca, densa, o cheiro é fraco, frutado, o sabor é forte, apimentado, fica rosado ao ar. O suco leitoso é espesso, branco, fica vermelho ao ar.
Cresce em pequenos grupos ou isoladamente em florestas de coníferas e mistas. A temporada começa em meados de agosto e vai até o final de setembro.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Cogumelo não comestível.
O chapéu tem 3-8 cm de diâmetro, a forma é convexa. Cor laranja, superfície lisa.
A perna mede 3-6 cm de comprimento, 0,8-1,5 cm de diâmetro, de forma cilíndrica, afinando em direção à base, em cogumelo jovem é sólida, posteriormente oca, a cor coincide com o gorro. A polpa é densa, fibrosa, o cheiro é laranja. O suco leitoso é espesso, pegajoso e branco.
Cresce em florestas decíduas, em pequenos grupos, no verão e no outono.
Wet Miller (Lactárius úvidus)
Cogumelo não comestível.
O diâmetro do gorro é de 4-8 cm, em um cogumelo jovem, a forma é convexa, posteriormente prostrada. A borda está dobrada. A cor é acinzentada-aço com laivos violáceos, a superfície é lisa e úmida. A polpa é inodora, o sabor é pungente, branco ou amarelado, torna-se púrpura no corte. O suco lácteo é abundante, branco, fica roxo ao ar. A perna tem 4-7 cm de altura, 1-2 cm de espessura, forte, cilíndrica.
Um cogumelo raro que cresce em florestas úmidas decíduas e mistas, do início de agosto ao final de setembro.
Criando um leiteiro em casa
Os moleiros se reproduzem comprando micélio pré-fabricado ou cultivando-o a partir de esporos de um cogumelo selvagem e maduro. O micélio é semeado de maio a setembro. No inverno, é plantada em estufas aquecidas. Na estufa, o micélio do lactário é plantado em um saco de polietileno preenchido com um substrato com ranhuras por onde os cogumelos germinam. O micélio se desenvolve em 5 anos.
O local de plantio do micélio é bem fertilizado com turfa. Árvores decíduas de até 4 anos devem crescer em seu território.
O micélio comprado é semeado em um substrato preparado a partir de uma mistura de solo desinfetado com serragem de madeira decídua. Musgo, folhas caídas, cascas ou palha também são adicionados.
O solo no local de plantio é desinfetado preliminarmente com uma solução de cal (50 g por 10 l de água), derramando-se uma solução sob a árvore em covas.
Os poços são preenchidos até a metade com o substrato. Pedaços do micélio do lactário são colocados no topo e completamente preenchidos com o substrato. O solo é socado, pedaços de musgo e folhas caídas são espalhados por cima.
Em épocas de seca, o local é regado com pelo menos 30 litros de água por semana. Em dias quentes, fica ao abrigo do sobreaquecimento. Para o inverno, eles são isolados com folhas caídas.
A safra vai de julho a agosto.
Como salgar smoothies com especiarias
Esta receita usa culinária e temperos. Isso torna o aperitivo ainda mais interessante. Você vai precisar de:
- 2 kg de cogumelos;
- 100 g de sal;
- 4 dentes de alho;
- verdes ou guarda-chuvas de endro;
- folhas de groselha preta;
- fundição de raiz-forte;
- folhas de carvalho.
- Enxágue os jarros de leite, corte as pernas curtas, coloque em uma panela, tape e deixe por um dia. Lave os cogumelos e mude a água duas vezes durante este tempo.
- Despeje a peça de trabalho com água limpa e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar sem escoar a água.
- Lave bem a panela de esmalte e escalde com água fervente para matar os germes.
- Coloque todas as folhas lavadas e o endro no fundo da panela. Camada de cogumelos, polvilhe com sal e pedaços de alho. No final, adicione outra camada de folhas.
- Cubra a peça de trabalho com um prato, coloque um peso sobre ela e coloque a panela na geladeira. A temperatura não deve ser superior a 10 ° C. Salgue os cogumelos por 30 dias.
O aperitivo pronto pode ser servido numa mesa festiva ou num jantar caseiro diário. Além disso, jarras de leite salgado podem ser usadas como ingrediente para saladas.
Esses cogumelos são raros, mas se você conseguiu encontrar um cogumelo, dê uma olhada de perto, eles geralmente crescem em grandes grupos. Encontre esse grupo e você poderá conservar várias latas de lanches deliciosos.
A família láctica é ampla e diversa. Seus representantes apresentam várias características: raramente são afetados por larvas, frutificam no final do outono, quando outros cogumelos já se foram. Esta família também inclui o cogumelo liso. Grande e carnudo, atrai invariavelmente os amantes da caça tranquila.
