Na natureza, existem até 2 mil cogumelos diferentes, mas apenas algumas dezenas são considerados comestíveis. A maioria é tóxica ou não é segura para humanos. As espécies consideradas comestíveis têm textura carnuda. Em comparação com todas as outras espécies de plantas, os cogumelos contêm as maiores quantidades de proteína. Infelizmente, os cogumelos não podem permanecer frescos por muito tempo depois de serem trazidos para casa. Portanto, é melhor saber como armazenar cogumelos frescos antes de sair para a floresta.
Prazo de validade de champignon
FIG. 1 - Armazenamento de cogumelos em diferentes tipos
De acordo com as normas da SES (Serviço Sanitário e Epidemiológico), os períodos de conservação dos cogumelos salgados, descongelados, cortados, cozidos ou enlatados são diferentes. Os cogumelos comprados na geladeira são armazenados por 7 dias em um pacote e 3-4 dias sem ele. Se estiverem na água, o período é reduzido para alguns dias; no vácuo, é estendido para 10 dias. Os cogumelos em frasco destinado a salada, sopa cremosa, após a abertura, devem ser consumidos no prazo de 24 horas. Caso contrário, os alimentos abertos, especialmente na maionese, começam a se deteriorar rapidamente.
Depois de abrir a embalagem, é aconselhável consumir os cogumelos imediatamente. Cogumelos em conserva são armazenados por 2-3 meses em temperatura ambiente e um ano na geladeira. Cogumelos secos resistirão por 8-12 meses, congelados de fresco - 40 dias, fritos e fervidos após o congelamento podem ser armazenados por seis meses.
Em uma geladeira
O prazo de validade dos cogumelos prontos depende do tipo de armazenamento. Será correto não usar nenhum recipiente, especialmente polietileno - caso contrário, os cogumelos escurecerão e ficarão viscosos. É melhor armazená-los em papel - a vida útil, neste caso, é de 3-4 dias.
No freezer
Os cogumelos congelados crus têm uma vida útil ainda mais longa. Você pode congelar cogumelos processados ou frescos, que devem ser cozidos e limpos com antecedência. A vida útil, neste caso, será de 3-4 meses para produtos não tratados e de um ano para os processados.
Em temperatura ambiente
Nessas condições, os cogumelos não são armazenados por mais de alguns dias. Caso contrário, eles escurecem rapidamente, podem ficar rançosos e perder todas as suas propriedades úteis. Para prolongar a vida útil dos champignon, para preservar o sabor, não é recomendável lavá-los.
Por quanto tempo os cogumelos cozidos podem ser armazenados?
- Após a coleta, eles devem ser bem enxaguados e limpos. Eles não podem ser comidos crus.
- Ferva em água e sal, adicionando especiarias e sal.
- Manteiga fervida e bétulas marrons podem ser mantidas na geladeira por no máximo três dias.
Fervidos são insípidos.
Eles são freqüentemente usados para fazer caviar de cogumelos caseiros ou molho de cogumelos.
A russula coletada pode ser frita. Frito, é melhor comê-lo imediatamente. Eles não podem ser armazenados por muito tempo. O prazo de validade é de três dias.
Métodos de armazenamento refrigerado
FIG. 2 - Armazenando cogumelos na geladeira
Por quanto tempo os cogumelos vivos recém-colhidos podem ser mantidos em casa? Não mais do que 3-4 dias na geladeira a 5-7 graus Celsius. Alimentos enlatados de cogumelos em conserva em casa podem ser mantidos por mais tempo - em uma jarra enrolada por até um ano, após a abertura - um dia. Para evitar que os alimentos frescos escureçam ou estraguem, mantenha-os afastados da luz e da humidade. Os cogumelos lavados são armazenados por menos de uma semana.Após a compra, não guarde o produto na sacola por muito tempo - isso reduz o número de dias que ele aguenta sem geladeira. Para aumentar o tempo de envelhecimento dos cogumelos crus, você pode fritá-los. Se você planeja vender cogumelos colhidos, prepare-os frescos para venda - champignon fritos não são adequados para venda.
Em uma bolsa ou polietileno
Coloque os cogumelos limpos e secos na embalagem. Coloque na geladeira - na gaveta de frutas e vegetais. Abra o saco todos os dias e ventile para evitar a formação de condensação.
Embalado
Coloque os cogumelos na prateleira de baixo da geladeira, bem na embalagem. Se for papel, o prazo de validade será de 3-4 dias, se for polietileno - 1-2 dias. Depois de marinar, conserve a comida num copo.
Como e quanto armazenar cogumelos salgados em casa em uma jarra de vidro?
Os cogumelos com mel são os mais adequados para a salga. Barris, banheiras e baldes são usados para salga. Na maioria das vezes, são salgados e marinados em potes de vidro. Para evitar que estraguem, você precisa saber como armazenar cogumelos salgados em uma jarra de vidro.
A que temperatura guardar os cogumelos enlatados?
Os bancos devem ser colocados em local fresco. A temperatura ambiente não deve exceder 5 graus.
Essa temperatura deve estar na adega de uma casa de campo ou na geladeira. Se o apartamento tiver uma loggia isolada, os bancos podem ser colocados lá.
Cogumelos salgados corretamente preservados podem permanecer em frascos fechados por vários anos.
Métodos de armazenamento de freezer
Os cogumelos com casca duram muito mais tempo no congelador. Em sua forma bruta, eles podem ficar no congelador por 3-4 meses. Os cogumelos fritos ou cozidos podem ser armazenados no congelador por até um ano.
Como congelar cogumelos corretamente?
Ao congelar no inverno, primeiro verifique a qualidade dos cogumelos - eles não devem ter áreas escurecidas, danificadas ou úmidas. Limpe-os bem, corte ou deixe-os inteiros, congele. Para estender o prazo de validade e o frescor, frite ou ferva os cogumelos, leve à geladeira e leve ao freezer.
Em forma aberta
Coloque os cogumelos preparados em tabuleiros ou suportes de cartão, envie-os ao congelador para que não enrugem e não entrem em contacto com as paredes. Após o congelamento, eles são armazenados em um saco.
FIG. 3 - Congelando cogumelos inteiros
Embalado a vácuo
Ao preparar cogumelos, use um aspirador para remover todo o ar do espaço de armazenamento. Envie os cogumelos selados a vácuo para congelar.
Em um saco de papel
Prepare bem os cogumelos, dobre no papel para que as tampas não enrugem. Leve-o ao freezer a uma temperatura de 18 graus por um dia.
Em uma bolsa de tecido natural
Lave e pique os cogumelos conforme necessário ou deixe intactos. Dobre em uma bolsa de lona ou linho e congele como de costume.
Em celofane ou filme plástico
Colocar o produto em uma das embalagens indicadas, congelar inteiro ou fatiado. Após o congelamento, sacuda o gelo restante e envie para o freezer.
Em recipientes de plástico, metal ou vidro
Coloque os cogumelos fatiados ou inteiros em bandejas ou placas de plástico, vidro ou metal em uma única camada. Congele e dobre os cogumelos em várias camadas.
Como descongelar champignons corretamente?
Para que durante o descongelamento os cogumelos não possam escurecer, não inchem com a humidade e retenham o máximo dos componentes úteis, pelo que se revelam o seu sabor, cor e aroma, devem ser devidamente processados. Retire os alimentos do congelador e leve à geladeira. Após o descongelamento, transfira para a temperatura ambiente e espere até que esteja completamente descongelado. Se pretende cozinhar um prato com eles, não pode esperar o descongelamento, mas mande-o ao fogão ou forno diretamente do congelador.
FIG. 4 - Descongelamento correto de cogumelos
Cogumelos secos
Cogumelos secos eram freqüentemente encontrados nas aldeias.Hoje em dia, esse método de cozinhar cogumelos é raro, mas ainda existe. Os cogumelos podem ser secos ao sol, cobrindo-os com gaze, como faziam as nossas avós. Com o desenvolvimento da tecnologia, surgiram secadores domésticos especiais a partir da eletricidade. Às vezes, eles também são secos em fornos convencionais.
Antes de secar, este produto alimentar deve ser bem enxaguado, corte as raízes, cogumelos muito grandes podem ser cortados em várias partes. Custo, considere que ao secar, o tamanho do cogumelo diminuirá significativamente, ficará fino, mudará de cor.
Para armazenamento de longo prazo, os cogumelos devem estar completamente secos; quando o cogumelo se romper, não deve haver polpa ou umidade no meio.
Você pode armazenar esses cogumelos em sacos de papel, tecido. Mas isso não é muito conveniente. Esses sacos podem rasgar, insetos podem entrar sorrateiramente neles e estragar o produto. Além disso, os cogumelos podem ser saturados com odores estranhos. O recipiente ideal para armazenar cogumelos secos é um frasco de vidro com tampa. Mas, os cogumelos devem ser secos de maneira ideal, para que os processos de decomposição não ocorram sem o ar.
Os cogumelos secos devem ser armazenados em um local escuro e seco. Sujeito a todas as regras, pode ser armazenado por até 12 meses.
Métodos de armazenamento na adega
Em um armário ou porão no inverno ou verão, você pode manter cogumelos frescos comprados, prados, estufas, campos ou florestas descascados e lavados inteiros, fritos ou cozidos. Para conservar cogumelos, utiliza-se plástico, metal, lata, embalagens de vidro (bandejas, caixas, pratos) ou sacos de plástico comuns. Se utilizar estes últimos, ventile-os regularmente para evitar que a condensação se acumule e os alimentos não tenham tempo de escurecer. A vida útil dos cogumelos pode aumentar a marinada - mantém perfeitamente o produto enlatado na adega.
Cogumelos congelados
Cogumelos florestais recém-colhidos podem ser congelados. Esta é uma ótima maneira de comê-los durante todo o ano. É melhor congelar cogumelos brancos e mel, já que o resto das espécies sempre podem ser comprados na loja.
Os boletos crus e os cogumelos castanhos não precisam de ser lavados para não absorverem o excesso de água.
É melhor congelá-los sem processar. Você precisa cortá-los, colocá-los em sacos plásticos. Guarde os sacos no congelador. A temperatura no freezer deve ser de -15 ° C.
Você pode descongelá-los apenas uma vez. O recongelamento é indesejável. Portanto, você deve pré-embalar os cogumelos colhidos em pequenas porções.
Boletos descongelados, boletos e claras são perfeitos para cozinhar e fritar. Eles farão uma sopa maravilhosa.
Secagem e secagem de cogumelos porcini
A secagem é considerada uma boa forma de colher cogumelos. Os cogumelos boletus secos são ainda mais saborosos e saborosos do que os frescos. O sabor e o aroma dos cogumelos secos são muito mais concentrados e intensos. Outra vantagem é o fato de secarem muito, perdendo até 90% do seu volume. E o produto final ocupa muito pouco espaço.
Para uma boa preservação, os cogumelos requerem um pré-tratamento. E é melhor fazer isso imediatamente após a coleta. Existem algumas nuances neste processo:
- os cogumelos da mais alta qualidade vão para a secagem, sobre os quais não há danos;
- os cogumelos não devem ser lavados antes de secar, pois absorvem a umidade com muita força;
- a limpeza é feita com pano de algodão;
- a parte inferior da perna é removida;
- classificado por calibre e tamanho;
- não é recomendável o uso de facas de metal, pois a polpa do cogumelo escurece ao entrar em contato com o metal;
- grandes amostras são cortadas em tiras de até 15 mm de espessura.
Métodos de secagem
Depois disso, você pode iniciar o processo de secagem. Existem vários métodos para secar cogumelos:
- Um dos métodos mais simples e tradicionais é secar com um fio. Boletos inteiros ou cortados são amarrados em um fio, enquanto eles não devem se tocar.É imprescindível deixar alguma distância para a circulação do ar, caso contrário a qualidade do produto será pior. Essas gotas são penduradas em locais ensolarados e bem ventilados. À noite, os cogumelos devem ser removidos dentro de casa para que não absorvam a umidade do ar. O processo dura aproximadamente 2 semanas.
- Você pode espalhar o boleto sobre uma superfície plana (papel, jornal) e colocá-lo ao sol. Para uma secagem uniforme, eles precisam ser revirados periodicamente e trazidos à noite da mesma maneira. Tempo de secagem 2 semanas.
- É muito conveniente secar cogumelos porcini no forno. O material preparado é disposto em uma assadeira coberta com papel manteiga. Em seguida, é colocado em um forno a cerca de 70 ° C. Ao mesmo tempo, a porta não precisa ser bem fechada para que o excesso de umidade seja removido. Quanto tempo vai durar a secagem é difícil dizer com antecedência, tudo é determinado pela quantidade e qualidade dos cogumelos.
- Atualmente, existem muitos eletrodomésticos especiais que ajudam as donas de casa. Você pode usar qualquer secador elétrico.
Após o final da secagem, os brancos secos devem ser separados e classificados por tamanho e qualidade. O boleto seco deve ser armazenado em sacos de pano ou papel. É permitido o armazenamento em potes de vidro, que devem ser pré-esterilizados e bem secos.
A vida útil dos cogumelos pode ser bastante longa. Mas o aroma e o sabor diminuem com o tempo, por isso geralmente é recomendado mantê-los por mais de 12 meses.
No local onde são armazenados os cogumelos secos, não deve haver produtos com aroma forte, pois os cogumelos secos têm a capacidade de absorver odores estranhos.
Os cogumelos secos podem ser usados para fazer um pó que é usado como tempero perfumado para qualquer prato. Para fazer isso, os cogumelos são secos um pouco mais duros, eles devem se esfarelar facilmente com as mãos. Eles são então transformados em pó em um moedor de café ou processador de alimentos.
A vida útil de tal produto em um frasco bem fechado será de 3 anos.
Receita de decapagem
Você vai precisar de:
- 500 g de champignon;
- 0,5 pequenas cabeças de alho;
- cebola pequena;
- um pouco de pimenta vermelha.
Marinada (para 1 litro de água):
- 80 ml de vinagre de mesa;
- 2 colheres de chá sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal;
- 5 grãos de pimenta preta;
- Folha de louro;
- ervas opcionais.
Preparando a marinada:
Determine a aparência: fresca ou estragada?
Preste atenção ao cheiro primeiro. O cogumelo fresco tem um aroma agradável: cheira a floresta, a frescura e exala um pouco de terra. Se ele já desapareceu, ele cheira a umidade e algo azedo. Este cogumelo pode ser jogado fora imediatamente.
Examine o champignon com cuidado. Se você notar manchas escuras, muco no chapéu, isso também indica deterioração. Mas lembre-se de que também podem aparecer manchas devido a danos mecânicos. Portanto, se a tampa for lisa, mas tiver escurecimento, esse cogumelo também pode ser jogado fora.
Um bom cogumelo tem uma tampa branca, sem manchas ou sombras. Se a cor mudou para marrom, verde ou rosado, você pode jogar fora esse cogumelo, pois ele já é impróprio para comida.
Recomendamos ler sobre as características e diferenças no armazenamento de cogumelos frescos e prontos no artigo:
Quais variedades são adequadas para espaços em branco?
Imediatamente, notamos que para tais fins você precisa usar quaisquer variedades comestíveis coletadas na floresta. Você pode colher chanterelles, mel agarics, cogumelos porcini e até champignon para o inverno. O principal é que são fortes, intactos, jovens e recém colhidos.
Aqueles que ainda não descobriram quanto cogumelos congelados podem ser armazenados no freezer provavelmente se interessarão por informações de que não apenas o produto fresco, mas também o pré-fervido ou frito está sujeito a tal processamento. O segundo método permite a utilização de matérias-primas que se quebraram e perderam sua apresentação.
Boleto de congelamento
Você pode armazenar cogumelos porcini na geladeira de outra maneira. O congelamento é o método mais simples e acessível, tudo depende do volume do freezer. Existem as seguintes opções:
- Congelar cogumelos crus. O boleto preparado é colocado em uma superfície plana e colocado no freezer. Em seguida, eles são retirados e colocados em recipientes individuais. Você pode usar recipientes especiais ou sacos de congelamento.
- Congelar cogumelos cozidos. Os cogumelos descascados são fervidos, descartados em uma peneira e embalados em sacos para congelamento.
- Congelar cogumelos fritos. Após a preparação, o boleto deve ser cortado em pedaços grandes e lavado. Em seguida, são colocados em uma frigideira e fritos em óleo até que o líquido evapore. A massa resfriada é acondicionada em sacos plásticos.
No freezer, os cogumelos porcini devem ser mantidos a uma temperatura de -18 ° C.
Eles podem ser comidos imediatamente? Recomenda-se submetê-los a um tratamento térmico após retirá-los do freezer. Cogumelos crus, mesmo se congelados, não podem ser comidos.
Cogumelos marinados
Para armazenamento de longo prazo, é importante preservar os cogumelos em conserva de maneira adequada. Para decapagem, use pratos especiais. Cozidos, recheados com marinada, são fechados em potes de vidro.
Você precisa saber sob quais tampas os frascos com cogumelos em conserva ficam mais bem guardados. Tampas de ferro são adequadas para armazenamento ideal. Os bancos devem ser colocados em uma sala escura (adega, despensa ou geladeira). A temperatura não deve exceder 15 ° C.
Se o frasco for fechado com uma tampa de vidro, o prazo de validade aumenta para dois anos.
Prazo de validade dos cogumelos:
Importante!
Os cogumelos são perecíveis. Portanto, é importante observar estritamente as regras e o prazo de validade deste produto. Preste atenção à temperatura de armazenamento.
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Esta qualidade o torna especialmente procurado.
Seleção de assento
Como já mencionado, a carne vegetal deve ser armazenada em local fresco, escuro e não úmido. Uma geladeira é ideal para esses critérios. Nele, as frutas podem ser frescas por até vários dias. Sem frio, eles se deterioram em questão de horas. Em uma casa particular, os cogumelos podem ser enviados para a adega por um tempo. Normalmente é escuro e frio o suficiente lá.
Seja qual for o local escolhido, é importante cumprir uma condição. Os cogumelos absorvem perfeitamente os odores estranhos, pelo que não podem ser armazenados junto a alimentos que tenham um aroma pronunciado. Isso inclui cebola, alho e ervas.
