Boleto falso: comestível ou não, diferenças do real, distribuição

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Os colhedores de cogumelos, com razão, consideram o boleto, um dos representantes da família Boletov, a "iguaria da floresta" mais valiosa. É difícil compará-lo com outros tipos de produtos semelhantes: o fato é que este cogumelo tem um sabor requintado e seu valor nutritivo reside no fato de se caracterizar por uma característica de rápida assimilação no corpo humano.

Apesar de as pessoas conhecerem o boleto há muito tempo, elas continuam a confundi-lo com um falso cogumelo porcini não comestível. Isso ocorre porque é difícil distingui-lo do real, e muitas vezes torna-se a causa de inúmeros envenenamentos. Deve-se notar que as contrapartes insidiosas de iguarias saudáveis, em primeiro lugar, são o fel e os cogumelos satânicos. Portanto, a fim de evitar todos os tipos de problemas - incluindo hospitalização no hospital - deve-se aprender a distinguir um do outro.

Os exemplares que popularmente merecem o nome de "amargo" receberam esse nome por causa de seu sabor amargo. A este respeito, o falso boleto - cogumelo da vesícula - não é considerado venenoso, mas não pode ser usado para cozinhar e enlatar.

Esta espécie é exatamente igual à original: tem uma perna grossa e uma grande capa - de até 15 cm de diâmetro - que se torna levemente pegajosa sob a influência da umidade da chuva. Observe que em espécimes jovens, os topos diferem em uma forma ligeiramente convexa e, com o tempo, adquirem uma superfície mais plana. As espessas cápsulas desses falsos cogumelos porcini podem variar do amarelo chocolate ao marrom profundo. As pernas, por sua vez, podem crescer até 10 cm de comprimento e apresentar tonalidades de creme claro ou marrom claro. Uma característica também é uma malha de cor escura que passa por cima do cogumelo.

Cogumelo Gall (falso cogumelo branco) - descrição e fotos. Qual é a aparência de um fungo de vesícula?

O diâmetro da capa do fungo da vesícula não comestível varia de 4 a 15 centímetros, nos cogumelos jovens é hemisférico e nos representantes maduros torna-se mais arredondado e alongado. A cor da tampa amarga apresenta tonalidades que vão do amarelo acastanhado ao castanho claro, predominando mais frequentemente os tons claros, que lembram a cor dos cogumelos porcini. A substância esponjosa de um cogumelo jovem é branca, mas torna-se rosada com a idade.

A polpa do fungo da galha é fibrosa, quase inodora ou com notas características de cogumelo. A forma da perna do fungo biliar é geralmente cilíndrica, inchada na base. A altura da perna é de 3 a 13 centímetros, a largura é de 2-3 centímetros. No processo de maturação, a perna do falso cogumelo porcini é recoberta por uma densa malha de pequenas fibras cinzas ou marrons. Os poros do cogumelo não comestível têm uma forma arredondada e com menos frequência angular. O pó do esporo é rosa ou marrom rosado.

A característica mais importante é que o fungo da vesícula recém-colhido no local da fratura começa a escurecer imediatamente, adquirindo uma coloração marrom. Também é importante notar que os bitters raramente são vermífugos.

Como distingui-lo do boleto

Na verdade, o gorchak é muito semelhante ao amado boleto. Isso é especialmente verdadeiro para os corpos frutíferos jovens, que praticamente não apresentam sinais de diferença.

Galha secional e cogumelo porcini:

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  Cogumelo de vesícula secional

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  Cutaway porcini cogumelo

Mas, ainda há uma diferença na aparência entre esses cogumelos. Isso é o que permite entender exatamente se deve ou não levar o cogumelo para a cesta.

As principais diferenças entre gorchak e boleto:

1. Em caso de dúvida de que pode ser falso, corte o corpo da frutificação. Se não for boleto, mas amargo, então na área danificada, após o contato com o oxigênio, a cor da polpa deve mudar para rosa. O Borovik, por sua vez, não altera a cor de sua polpa. Ele permanecerá o mesmo branco ou creme.
2. O duplo tem uma malha castanha na perna, que cria um padrão agradável. O boleto não tem.
3. Os tubos estão localizados sob a tampa. Eles sempre serão brancos ou creme em boletos. Se falarmos sobre bílis, então provavelmente a cor dos tubos será ligeiramente rosada ou rosada suja.
4. O boleto é apreciado não apenas pelos catadores de cogumelos, mas também pelos habitantes da floresta. Por esse motivo, a superfície de sua capa costuma ser danificada ou há túneis de vermes na haste de um boleto maduro.

Alguns colhedores de cogumelos recomendam lamber a polpa do corpo da fruta e saboreá-la. Se for amargo, é imediatamente sentido.

Onde o cogumelo da bílis (cogumelo falso porcini) cresce?

O fungo da vesícula cresce em florestas de coníferas e decíduas na Rússia, Europa e América. Forma micorriza com bétula, carvalho, coníferas. Começa a aparecer no início do verão e frutifica até outubro. Os cogumelos porcini falsos crescem principalmente em tocos podres, nas raízes das árvores, em grupos de 5 a 15 cogumelos, às vezes individualmente. Na medicina, o fungo da vesícula (falso fungo branco) é usado para criar drogas com efeito colerético.

Diferenças do presente branco

Nas florestas e florestas da Rússia, existem principalmente três tipos de cogumelos porcini genuínos. São os chamados brancos de verão, bétula e pinheiro. Todos eles diferem na aparência, bem como no sabor e valor nutricional. Os boletos reais têm as seguintes diferenças em relação aos seus homólogos.

Cogumelo de verão:

• O gorro é convexo, seu diâmetro vai de 25 a 35 cm, sempre coberto por pele seca e marrom clara.
• O caule é geralmente grosso, carnudo e alargado na parte inferior. Tem uma tonalidade marrom e é coberto com um padrão de malha.
• A polpa é bastante densa, carnuda, de cor branca. Após o corte, a cor não muda.
• O sabor é adocicado, mas com um aroma de cogumelo inerente.

Bétula branca:

• O chapéu é achatado ou em forma de almofada. Diâmetro até 15 cm, superfície lisa, brilhante e de cor bege.
• O caule é barril, de cor castanho-esbranquiçado e apresenta uma malha na parte superior.
• A polpa é muito firme e de cor branca. No corte, a cor não muda.
• O sabor é pronunciado a cogumelos. Não existe um aroma particular.

Falsos cantarelos: o que há, é possível comer cogumelos

Pinho branco:

• A tampa tem um diâmetro de até 22-25 cm e uma superfície lisa convexa com uma tonalidade marrom ou marrom-avermelhada.
• A perna é curta. Possui um espessamento e uma malha fina na base.
• A polpa é carnuda, firme e de cor branca.
• O sabor é doce e com um agradável aroma a frutos secos.

Essas iguarias representam o primeiro grupo de cogumelos comestíveis e têm praticamente as mesmas características, o que os torna diferentes de seus congêneres.

Intoxicação por fungo de galha (falso fungo branco)

O fungo da galha é um fungo não comestível, mas não é venenoso. A polpa de amargor contém substâncias tóxicas, cuja presença explica seu nome. Este amargor aumenta várias vezes durante o tratamento térmico, por isso é extremamente raro uma pessoa comer uma grande quantidade deste cogumelo de cada vez. É por isso que os casos de intoxicação alimentar por fungo da vesícula são raros. Na maioria das vezes, isso acontece quando os cogumelos são colhidos por engano, confundidos com porcini ou boletos e usados ​​para conservação. Graças ao vinagre e às várias especiarias utilizadas nas receitas, o amargor fica parcialmente mascarado.As substâncias tóxicas contidas na polpa dos fungos biliares começam a destruir o fígado quando ele entra no corpo humano. Os sintomas de envenenamento por fungo da vesícula não aparecem imediatamente, mas apenas algumas semanas ou mesmo um mês após a ingestão de cabaça amarga.

Sinais de intoxicação

Pessoas que confundem cogumelos falsos e verdadeiros desenvolvem intoxicação alimentar aguda, que pode durar até 2 a 3 dias:

• mau estado de saúde;
• dores de cabeça;
• vômitos e náuseas;
• diarréia;
• cãibras nos membros.

Entoloma venenoso (folha de rosa), suas diferenças de outros cogumelos

Mas, acima de tudo, o veneno dos cogumelos afeta o sistema nervoso. O resultado é um efeito alucinógeno. portanto outros sintomas podem aparecer:

• Depressão severa;
• visões e alucinações;
• mudanças repentinas de humor;
• perda de memória.

Portanto, para uma caçada tranquila, é preciso ter muito cuidado ao coletar iguarias da floresta. E se você ainda teve que comer branco falso, então os primeiros sinais de envenenamento (náuseas, vômitos, dor de estômago) aparecerão em meia hora. Nesse caso, você precisa chamar um médico para ajudar a livrar o corpo das toxinas.

Rosa Roxo

A forma e o diâmetro da tampa são exatamente iguais aos do anterior representante do gênero Borovik. Quando molhada, a tampa torna-se um pouco viscosa e adquire tubérculos. Este cogumelo tem uma cor irregular que vai do cinza claro ao cinza oliva. Possui áreas com tonalidade vermelho arroxeada e marrom. Quando pressionado no cogumelo, manchas azuis escuras são formadas. Às vezes, a ferida rosa-roxa pode ser danificada por insetos. As áreas danificadas têm uma tonalidade amarelada ou verde-oliva-limão.

As características da camada tubular e dos poros são as mesmas da bela dor, porém os poros são mais brilhantes (rosa-laranja ou vermelho claro). O comprimento da perna deste parafuso atinge 15-17 cm, e seu diâmetro é de 7 cm. A cor da perna é amarelo limão com uma leve tonalidade rosa-púrpura. No final, possui uma malha leve bordô, quando prensada adquire um tom azulado.

A polpa deste representante é densa, tem um agradável cheiro a frutado, cor amarelo azeitona. No local do corte, torna-se azul escuro, depois de um tempo a cor torna-se um tom vinho contrastante. O boleto rosa-púrpura tem polpa adocicada e características gustativas agradáveis, porém não se recomenda o seu uso cru ou fervido, pois é um venenoso representante da dor.

Existe um fungo rosa-púrpura em solos calcários, em florestas decíduas, mais freqüentemente em regiões montanhosas. Prefere crescer entre faias e carvalhos. Essa dor tem sido pouco estudada por micologistas, por isso não é recomendável coletá-la. Além disso, os colhedores de cogumelos raramente o encontram. Mais difundido na Ucrânia Ocidental, Rússia e alguns países europeus.

O cogumelo é venenoso

Cogumelos podem causar intoxicações graves

Cientistas estrangeiros e nacionais têm uma opinião diametralmente oposta sobre este tópico.

Biólogos russos acreditam que ele não representa perigo para os humanos, não é tóxico e não pode ser comido apenas por causa de seu sabor inaceitável.

Na Europa, acredita-se que o gorchak contém substâncias perigosas que podem prejudicar a função hepática e, em alguns casos, causar cirrose.

Primeiros socorros

As toxinas de vários cogumelos venenosos em caso de envenenamento agem no corpo de maneiras diferentes.

• Alguns interagem com o revestimento do estômago e intestinos, causando náuseas e vômitos.
• Outros penetram no fígado, rins, coração e outros órgãos vitais, surgem tonturas, inibição da reação e fraqueza.

Se você tiver algum sintoma, deverá hospitalizar a vítima o mais rápido possível.

As substâncias especiais contidas no produto causam uma liberação significativa de bile, mas isso não acontece imediatamente, mas após cerca de algumas semanas após a ingestão do cogumelo.

Em primeiro lugar, você precisa chamar uma ambulância. E antes de sua chegada, você deve:

• lave o estômago com água fervida, você pode usar uma solução muito fraca de permanganato de potássio;
• beba carvão ativado em grandes doses;
• se a diarreia não ocorrer, tente trazê-la artificialmente mais perto com um laxante;
• o paciente precisa pressionar calor (almofada de aquecimento) no estômago e nas pernas - isso reduzirá o risco de distúrbios circulatórios;
• beba chá doce ou água potável (não gaseificada!) em grandes quantidades.

Comestibilidade e qualidade nutricional

Cogumelo branco - um verdadeiro achado para um especialista culinário e uma verdadeira decoração de qualquer mesa. Praticamente não tem restrições na esfera de uso: os boletos são secos, salgados, em conserva, fritos. A sopa de cogumelos é uma verdadeira iguaria com um aroma delicado e sabor rico. O pó de cogumelos secos é usado como um tempero saboroso para molhos.

Os cogumelos porcini são uma excelente fonte de proteína de fácil digestão, que é muito valiosa quando se desiste da carne.

A composição contém muitas substâncias úteis e oligoelementos:

• Vitaminas B;
• potássio;

• ferro;
• riboflavina;

• fósforo;
• cálcio.

Como qualquer produto, o boleto pode, em casos raros, causar intolerância individual. Deve ser consumido com cautela por mulheres grávidas, crianças pequenas, pessoas com doenças do aparelho digestivo e com tendência a reações alérgicas.

Bela

Esse tipo de dor pode causar intoxicação alimentar, por isso é classificado como um cogumelo venenoso não comestível. São considerados os primeiros sintomas de envenenamento: dor abdominal, náusea, diarreia, vômito, calafrios. Os sintomas geralmente desaparecem sem a intervenção do médico assistente em 24 a 36 horas. Não houve casos fatais de envenenamento com dor dolorosa.

Este tipo de boleto tem um diâmetro de tampa bastante grande (há espécimes com um diâmetro de tampa de até 30 cm). É pintado de vermelho escuro, com menos frequência de marrom. Ao contrário de todos os tipos de dores descritos acima, este cogumelo tem uma superfície rugosa da tampa. As características da polpa deste boleto coincidem completamente com as descritas acima.

O comprimento da perna é padrão, mas seu diâmetro tem um indicador bastante sólido (até 12 cm). A estrutura do caule se assemelha a um cilindro convexo, que se estreita na base, de cor marrom brilhante. O comprimento dos tubos chega a 1,7 cm, a cor lembra uma mistura de limão e lima. Quando pressionados, os poros adquirem uma tonalidade azulada, em sua forma natural apresentam uma coloração marrom brilhante. As características do esporo não são diferentes de outros representantes deste gênero.

Na maioria das vezes, o belo boleto forma micorriza com pinheiros ou frutas de caroço. Mais comum no noroeste dos Estados Unidos. Também encontrado no Novo México. Você pode encontrar essa dor em florestas mistas no final do verão - início do outono.

Espécies semelhantes

Como a maioria dos cogumelos comestíveis, o branco tem vários "congêneres" muito perigosos que podem enganar um colhedor de cogumelos inexperiente.

Cogumelo Gall (amargo)

O "impostor" insidioso é externamente semelhante não apenas ao boleto, mas também ao boleto.

Para distingui-lo, você precisa prestar atenção aos seguintes recursos:

• quando cortada, a polpa torna-se vermelha ou marrom;
• camada tubular rosada;
• sabor amargo pronunciado, que se intensifica durante o cozimento;
• o amargo não é danificado por vermes.

Cogumelo satânico

Este gêmeo malicioso é mais perigoso.

Felizmente, é mais fácil identificá-lo:

• a perna é vermelha brilhante, que fica azul muito rapidamente quando cortada;
• cogumelos velhos têm um cheiro característico de cebola.

O cogumelo satânico é muito venenoso! Mesmo um pequeno pedaço pode causar intoxicações graves.Se isso acontecer, é necessária hospitalização urgente.

Crescente

Muitos cogumelos valiosos são cultivados em condições criadas artificialmente, como boletos, boletos e cogumelos aspen. Não comestível, também pode ser plantado em canteiros de jardim e posteriormente utilizado para fins farmacêuticos. Mas isso não se aplica ao sabor amargo. Não faz sentido cultivar um cogumelo propositalmente, e apenas gourmets ou colhedores de cogumelos inexperientes são capazes de coletar este espécime na floresta para servir. Mesmo na ausência de uma colheita decente, você não deve prestar atenção ao fungo da vesícula.

Os caçadores de cogumelos novatos são aconselhados a contornar o falso cogumelo porcini. Não é fácil de cozinhar, existe o risco de partida e o sabor desagradável e brilhante desencoraja o desejo de comer abóbora amarga. Esses representantes das culturas de cogumelos são facilmente confundidos com o branco por causa do formato da tampa e do boleto por causa de sua cor. Eles são encontrados nos mesmos lugares. Mas algumas diferenças marcantes o ajudarão a descobrir o branco falso intragável e a não trazer este troféu duvidoso para fora da floresta.

Como distinguir

Quem ainda é pouco versado e ainda não consegue distinguir uma boa amostra de uma má, deve ir para a floresta com um amigo experiente. Reconhecer cogumelos é uma ciência e os erros podem custar caro!

Muitas pessoas confiam nos sinais "corretos" para identificar facilmente e com facilidade os espécimes ruins. Diz-se que o veneno coalha o leite e faz com que a prata escureça. Existem muitos métodos populares para verificar a toxicidade dos cogumelos durante o cozimento, por exemplo: alterar a cor das cabeças das cebolas e do alho. Tudo isso são mitos e praticamente não existem maneiras universais de verificar! Existe uma maneira verdadeiramente confiável de testar cogumelos quanto à toxicidade ou comestibilidade: você precisa conhecê-los!