Cogumelo reticulado (cabra): comestível ou não, cozinhar

Muitos colhedores de cogumelos apaixonaram-se por representantes da família dos boletos: boletos, boletos, cogumelos porcini e boletos. Este último é muito semelhante ao cogumelo de cabra, que muitas vezes é confundido com não comestível. E em vão - dele se obtêm deliciosos pratos, nas florestas costuma se encontrar e é impossível confundi-lo com um duplo venenoso. E cresce em famílias grandes, então você pode coletar uma cesta cheia em um só lugar.

Recursos de coleção

As cabras não podem se gabar de uma popularidade particular entre os catadores de cogumelos, mas se não houver nenhum outro fungo comestível por perto, elas também são colocadas em uma cesta para não voltar da floresta de mãos vazias. As crianças são consideradas os maiores recordistas da presença de vermes e parasitas. Acontece também que de um grupo inteiro é impossível encontrar um único limpo.

Ao cortar a perna do fungo, o corte deve ser inspecionado cuidadosamente. Caso não haja sinais de vermes na perna, podem estar presentes pragas na polpa do gorro. Em caso de dúvida, o chapéu em forma de cogumelo também deve ser aparado para garantir que esteja limpo e utilizável. É indesejável levar cabras velhas para casa, pois elas podem se deteriorar facilmente em poucas horas.

Como armazenar cogumelos em conserva

Cogumelos em conserva prontos podem ser armazenados em local fresco e bem ventilado com temperatura de corredor de +8 ° C. O tempo mínimo desde o momento da colheita até o consumo é de 25 dias, já que antes seu sabor não ficará tão rico (a marinada precisa de tempo para embeber bem as cabras).

Se notar bolor nos frascos com a folha em branco, terá de os abrir, passar o conteúdo com água a ferver num coador e, tendo feito uma nova marinada (pode usar a receita anterior), digerir os cogumelos nela contidos. A nova colheita é feita em outros frascos limpos e cozidos no vapor, nos quais são colocados os cogumelos velhos. Recipientes cheios devem ser enchidos com marinada novamente e bem fechados com tampas.

Como você pode ver, existem muitas maneiras de usar cogumelos de cabra, mas como prepará-los exatamente e quais ingredientes são mais bem usados ​​neste caso - cada um pode decidir por conta própria, com base em preferências pessoais.

Características do processamento primário

Antes de cozinhar o cogumelo de cabra, ele deve ser devidamente processado. Em casos raros, os cogumelos ficam fortemente contaminados porque têm cápsulas secas. Primeiro, você precisa deixá-los de molho em água limpa por cinco a dez minutos. Se as crianças estiverem limpas, basta lavá-las um pouco.

Em seguida, você deve eliminar todos os locais onde são encontrados vestígios de parasitas. Recomenda-se cortar os chapéus em pedaços antes de usar. Ferva os cogumelos por quinze a vinte minutos. Após este procedimento, o produto está pronto para posterior cozimento.

As opções de cozimento aqui são semelhantes à preparação de outros cogumelos pertencentes à família butterdish. Conseqüentemente, eles podem ser salgados, em conserva, fritos ou fervidos. Para salga e decapagem, recomenda-se levar exclusivamente fungos jovens, pois possuem cápsulas fortes e densas.

Danos, benefícios e propriedades nutricionais

Já foi dito acima que as cabras são consideradas produtos do terceiro grupo em termos de valor nutricional, porém, sua composição está saturada de muitas substâncias:

• aminoácidos;
• açúcares saudáveis;
• fibra alimentar;
• proteína;
• vitaminas PP, D e grupo B;
• caroteno;
• fósforo, etc.

O cogumelo de cabra é caracterizado por excelentes qualidades antibacterianas, que têm o seguinte efeito no corpo humano:

• imunomodulador;
• antioxidante;
• tônica;
• diurético;
• cicatrização de feridas;
• melhoria do trato digestivo.

No entanto, a grelha tem algumas contra-indicações. Você deve limitar seu uso para distúrbios digestivos. Também é proibido o uso de frutas crescidas e velhas, pois podem facilmente levar ao envenenamento.

Além disso, não devem ser consumidos por crianças com menos de três anos.

É melhor para os colhedores de cogumelos em uma "caça tranquila" não desistir dos filhos, porque esses cogumelos são muito nutritivos e saudáveis, e são fáceis de encontrar.

Respostas para perguntas comuns

Apesar da prevalência de cabras, nem todos os catadores de cogumelos sabem sobre eles. Vários pontos polêmicos confundem iniciantes e amadores, causando dificuldades na coleta e processamento. Aqui estão algumas perguntas comuns:

Não descarte cogumelos bonitos imperceptíveis. Eles podem ser ajudantes valiosos na difícil tarefa de apoiar o sistema imunológico, fornecer ao corpo oligoelementos úteis e aminoácidos essenciais. Quase não há equivalentes venenosos para crianças, eles são fáceis de encontrar e cozinhar. A ausência de um gosto residual peculiar permitirá que você combine esses cogumelos com uma variedade de ingredientes.

Cogumelos de cabra comestíveis: foto e descrição

Existem muito mais plantas inferiores comestíveis em diferentes florestas do que muitos podem imaginar. Os cogumelos de cabra, cujas fotos e descrições podem ser encontradas na literatura especializada, pertencem a representantes típicos desconhecidos do mundo dos vivos. Este tubular representante da terceira categoria pertence à família do balé e ao gênero das latas de óleo. O valor e o valor do cogumelo ajudarão a avaliar as características gerais do produto.

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Este tubular representante da terceira categoria pertence à família do balé e ao gênero das latas de óleo.

Descrição e propriedades úteis do cogumelo

Muitos amantes da caça silenciosa acreditam que a planta inferior das cabras é um tipo de boleto. Eles compartilham muitas semelhanças. Além disso, as crianças são semelhantes aos volantes. Em diferentes regiões do nosso país, nomeio a meu modo este representante da floresta. Cabra, peneira, ivanchik, lubrificador a seco, vaca e vários outros nomes pertencem a um produto.

O cogumelo de cabra tem gosto de pasta de manteiga, enquanto os verdadeiros gourmets são capazes de sentir a diferença entre eles. A criança é menor do que o volante ou o bico de graxa. O gorro da planta descrita não cresce mais do que 9 cm de diâmetro, sua superfície superior está seca. Durante o período de chuva, a parte superior do corpo do fungo fica escorregadia, no momento, a cabra é mais difícil de distinguir do boleto. A perna da vaca é alta, atingindo 10-11 cm, é cilíndrica, no gorro apresenta algum estreitamento.

Como distinguir um cogumelo de cabra (vídeo)

As crianças não têm "saia", como o boleto, são amarelo claro, marrons e até marrons. A perna e o gorro são da mesma cor. Uma diferença importante entre o representante da terceira categoria, a peneira, do boleto e dos vermes mosca, é a mudança no formato da tampa à medida que o cogumelo amadurece. As crianças pequenas têm uma parte superior em forma de travesseiro bem arrumada. Em uma planta adulta, ele deforma, racha. A foto confirma esse fato.

As crianças não têm "saia", como o boleto, são encontradas em amarelo claro, marrom e até marrom

O verso da parte superior do corpo do fungo é esponjoso, poros de forma irregular, angular. Você pode encontrar as plantas inferiores da família do balé em florestas úmidas de coníferas. Eles podem se estabelecer perto de pântanos ou ao longo de estradas.

Se em termos de qualidades valiosas e de sabor as crianças são inferiores ao boleto, então elas são iguais aos volantes.Os pratos dessas plantas costumam ser neutros, sem sabor pronunciado. A composição do componente do produto é ligeiramente superior ao sabor. O produto florestal contém aminoácidos valiosos, como o polissacarídeo glicogênio, triptofano e lecitina. Os especialistas descobriram que o caroteno e os fosfatos são úteis para o corpo humano no produto florestal; as crianças contêm vitaminas do grupo B, PP e D.

Os curandeiros tradicionais garantem que a peneira tem propriedades cicatrizantes: entre os componentes que compõem a composição multifacetada do produto, está uma forte substância antimicrobiana - a nebularina.

Com que contrapartes venenosas podem ser confundidas e como distinguir das falsas

Uma lata de óleo seca saborosa e saudável tem duas "duplas", cujo uso pode ser acorrentado por muito tempo a uma cama de hospital. Eles não são subespécies de escória, mas são muito semelhantes na aparência.

Lata de óleo de pimenta

O óleo de pimenta pode ser confundido com purificador. Esses dois cogumelos são muito semelhantes na aparência, então os espécimes não comestíveis acabam nos cestos junto com as cabras.

Cogumelo de pimenta

Dá para distinguir um cogumelo perigoso para o homem pela cor dos poros: eles têm uma cor mais saturada e, portanto, a parte inferior da tampa praticamente se confunde com a cor principal. Você também pode entender que em vez de um cogumelo comestível pegou uma lata de óleo de pimenta, você pode saborear, que se manifesta pelo amargor.

Cogumelo da bílis ou amargor

Os catadores de cogumelos costumam confundir cabras comestíveis com agridoce venenoso. Esses dois cogumelos têm semelhanças externas, como:

• cor;
• o tamanho;
• forma de tampa.

As diferenças são especialmente notadas em frutas jovens. Além disso, para sugerir que um cabrito comestível, e não um cogumelo venenoso, esteja diante de um amante da “caça silenciosa”, o habitat e a relativa precisão podem ser.

Cogumelo Gall (gorchak)

Gorchak e cabra têm uma série de diferenças características, estudando cuidadosamente quais, você pode evitar erros:

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1. Assim, em uma panela amarga, a perna na base sempre tem um tom de chapéu, e a carne na fratura sempre tem uma tonalidade arenosa.
2. A perna dos cabritos é colorida para combinar com o gorro ao longo de todo o comprimento e, quando cortada, a polpa apresenta coloração pêssego ou rosada.
3. Você pode descobrir que o cogumelo não é comestível cortando a perna. Nos cabritos, o local onde a faca toca é pintado em tom lilás sob a influência do ar. Na panela amarga, o local do corte permanece leve.
4. É possível entender que o fungo da galha está “pedindo” na cesta pela cor da camada tubular. Se você pressionar a superfície interna do pote amargo, o local do impacto rapidamente adquirirá uma cor marrom. O chapéu abacaxi não reage ao toque.

Características do cogumelo

Além do segundo nome, o cogumelo caprino tem mais um - o volante. É muito difundido e possui várias características distintas.

Aparência e condições de crescimento

O chapéu da cabra tem um chapéu convexo, menos achatado, cujo diâmetro atinge 3,5-11,5 cm, a sua superfície é lisa, mas por vezes pode ser pegajosa, depende das condições em que o volante se desenvolve.

O chapéu pode ter várias cores, mas as mais comuns são:

• marrom avermelhado;
• ocre avermelhado;
• amarelo claro com uma tonalidade marrom;
• amarelo marrom;
• marrom avermelhado.

A polpa tem uma estrutura elástica muito densa. Se o cogumelo estiver maduro demais, ele será imediatamente visível: a polpa torna-se borracha. O pedúnculo é amarelo claro ou ligeiramente mais pálido. A polpa em si é marrom, avermelhada ou marrom. A principal característica distintiva da cabra é que a carne no corte tende a ficar avermelhada.

O diâmetro da perna cilíndrica é de cerca de 20 mm, é ligeiramente curvado e estreitado para baixo. A superfície é lisa. Às vezes, cogumelos crescidos demais começam a rachar ou deformar, e tudo isso acontece devido à densa consistência da polpa.

Na maioria das vezes, a lagarta comestível pode ser encontrada em florestas úmidas de coníferas ou em áreas pantanosas. Em raras ocasiões, o cogumelo pode ser encontrado ao longo das estradas. Ao mesmo tempo, ele se espalhou por todas as regiões da Rússia, incluindo o cultivo na Sibéria.

As crianças crescem em grupos, mas você também pode encontrar espécimes individuais. No meio do verão começa o pico da frutificação e, se as condições climáticas permitirem, podem ser colhidas até o final de setembro ou início de outubro.

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Freqüentemente, você pode encontrar cogumelos vermífugos, por isso é melhor coletar espécimes não muito jovens e nem velhos. Eles absorvem bem as substâncias radioativas, por isso não devem ser coletados perto de plantas industriais.

Vantagens e desvantagens

No grupo dos cogumelos comestíveis, a cabra pertence à terceira categoria e é ligeiramente inferior em sabor ao boleto. Só os verdadeiros apanhadores de cogumelos e conhecedores destes cogumelos são capazes de apreciar o seu sabor e não se confundem com a manteiga.

É importante notar que todos os cogumelos da família Maslenkov contêm substâncias resinosas que lidam perfeitamente com dores de cabeça. A polpa contém grande quantidade de vitaminas e aminoácidos. As partes comestíveis da criança são ricas em glicogênio, triptofano e lecitina, além de caroteno, fosfatos e vitaminas dos grupos PP, B e D.

Se você cozinhar a cabra corretamente, as gorduras que estão presentes em sua composição serão totalmente absorvidas e a digestibilidade dos aminoácidos será de três quartos do volume. Além disso, o volante é rico em fósforo e possui ação antimicrobiana. E a principal vantagem é que não existem cogumelos falsos perigosos, e os gêmeos têm diferenças muito pronunciadas, então é simplesmente impossível ser envenenado por uma cabra.

Como você pode ver, ele tem muitas vantagens, mas praticamente não há deficiências, a única desvantagem é que existem muitos espécimes vermes. Mas como cozinhar cogumelos de cabra, você precisa descobrir com antecedência.

Qualidades úteis

Embora o cogumelo crivo não seja considerado uma iguaria e pertença à terceira categoria, ele contém uma série de substâncias úteis para o corpo humano:

• vitaminas dos grupos D, PP e B;
• aminoácidos histidina, triptofano, arginina e metionina;
• fosfatos;
• caroteno.

Deve-se notar que o cogumelo a criança também tem um efeito terapêutico: contém nebularina, que tem um efeito antimicrobiano pronunciado.

Pernas e gorros de cogumelos secos em pó servem como um pó curativo para feridas, e infusões são preparadas a partir deles para enxaguar a garganta e a boca se uma infecção entrar neles.

Cozinhar crianças

Um amante de cogumelos deve definitivamente experimentar a cabra de cogumelos. Poucos sabem cozinhar, mas não é nada difícil. O sabor e o aroma não são expressos, portanto, na maioria das vezes é preparado junto com outros cogumelos. Antes de cozinhar, saiba que muda a cor da polpa para malva.

Kozlyak é um representante universal de seu tipo. Você pode cozinhar como quiser: primeiro, segundo prato, secagem, salga e decapagem para o inverno, você pode fazer tudo isso com um volante.

Segredos culinários:

Quando fervem, os cogumelos mudam de cor e isso pode assustar os colhedores de cogumelos inexperientes, mas não se preocupe, porque isso é normal e você pode comê-los.

Receita de decapagem

Antes da decapagem, é necessário prepará-los: corte as pernas e limpe com cuidado as tampas do filme. Salgue a água, acrescente um pouco de vinagre e, quando ferver, acrescente os cogumelos. Em seguida, adicione especiarias, temperos e sal novamente a gosto. A cabra precisa ser cozida por 40 minutos e só então colocada nos potes e fechada.

Receita popular para fazer picles em crianças:

• cogumelos - 1 kg;
• alho - 2 dentes;
• folha de louro;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• sal - 3 colheres de chá;
• pimenta - vários pedaços;
• cravo - 3 unid .;
• endro seco;
• vinagre 9% - 3 colheres de sopa. eu.

Ferva as crianças separadamente por cerca de 20 minutos... Em outra panela, misture todos os demais ingredientes, menos o vinagre, ferva, acrescente as crianças e cozinhe por 5 minutos. Apague o fogo, acrescente o vinagre e transfira para os potes com a marinada.

Salga, fritura e secagem

Os cogumelos devem ser limpos de detritos e comidos por vermes, então fervidos em água com sal por 20 minutos, o fogo deve ser baixo. Escorra a primeira água e enxágue todos os cogumelos, depois coloque em uma peneira e espere até que toda a água seja drenada.

Relação de salga: 60 gramas de sal por 1 kg de cabrito. Eles devem ser colocados em um recipiente grande e coberto com um círculo de madeira no topo. Rábano e alho podem ser adicionados para dar sabor. As crianças serão salgadas por uma semana e então poderão ser comidas com segurança.

Antes de fritar as crianças, elas precisam ser cozidas por 20 minutos.... Neste momento, é necessário fritar a cebola até dourar, sal, temperar e um punhado de farinha. Antes de colocar os cogumelos, coloque o creme de leite na frigideira. Frite todos juntos por mais 30 minutos e decore com ervas por cima. Os miúdos fritos podem ser servidos com qualquer acompanhamento.

Os colhedores de cogumelos adoram secar o volante. Para isso, os cogumelos são bem limpos, lavados e bem secos. Em seguida, o produto deve ser cortado em pedaços e pendurado em um barbante (de preferência ao sol). Secos, são usados ​​em quase todos os pratos de cogumelos, mas também são adicionados a molhos e molhos. Sopas também são saborosas.

Receitas e recursos culinários

Você pode cozinhar cabras de várias maneiras e para todos os gostos:

1. As crianças são fervidas por 15 minutos em água com sal. Esta etapa de cozimento é usada em muitas receitas como uma etapa intermediária para criar um prato único. Antes de qualquer tratamento térmico, as frutas são lavadas e cuidadosamente limpas de detritos.

Cogumelos secos

• Para a salga, as crianças após meia hora de cozimento são lavadas novamente em água, que escorre em uma peneira. Em seguida, eles transferem para outro recipiente, adicionam duas colheres de sopa de sal (por quilo de matéria-prima do cogumelo) e alho, colocam sob a carga e aguardam três dias. Depois disso, você pode enrolar em latas e em uma semana elas estarão completamente prontas.
• A marinagem segue um princípio semelhante. Cabras cozidas em cubinhos são fervidas novamente por cinco minutos em uma marinada de sal, açúcar, pimenta, cravo, alho e folha de louro a gosto. Mais tarde, o vinagre é adicionado e enrolado para armazenamento. A receita é elaborada para 1 kg de fruta, 2-3 colheres de sopa de especiarias e ácido acético, ingredientes à base de plantas são usados ​​com pitadas ou por peça.


Cabras em conserva

• Além disso, os grelhados em treliça revelaram-se excelentes quando fritos com cebola. Para tal, basta fervê-los como de costume, fritar as cebolas e refogar tudo numa frigideira durante dez minutos.
• Alguns colhedores de cogumelos congelam as cabras, mas elas devem ser consumidas dentro de seis meses.

Comestibilidade

O cogumelo de cabra pertence à família Bolet, do gênero Boletus. Também é chamado de cabra, peneira, pântano, vaca, manteiga seca, ivan. A cabra é comestível e ocupa a quarta categoria de valor nutricional..

Os cogumelos contêm fósforo, magnésio, zinco, aminoácidos, açúcares, fibra alimentar, lecitina, fosfatídeos. Das vitaminas na rede, B1, B2, D, PP estão presentes. A proteína contida nos cogumelos é absorvida pelo corpo em 70% e as gorduras em 95%.

Com o que se parece

Se você está planejando uma viagem de caça ao cogumelo, pode não fazer mal saber mais sobre a aparência de uma criança.

Não é difícil distinguir uma peneira. Possui uma pequena calota chata, de 3-9 cm de diâmetro, com um tubérculo no meio. Mais perto das bordas, sua superfície se torna mais fina. É seco e macio e torna-se viscoso e escorregadio quando chove.

A cor da tampa pode ser amarelo claro, marrom, às vezes marrom, dependendo das condições de cultivo.

Nos cogumelos jovens, os gorros são bem definidos, e nas cabras velhas perdem a forma e a redondeza, tornando-se deformados e rachados.

A carne dos cabritos tem textura densa e elástica. É de cor amarela clara, com agradável aroma a cogumelos.

Esta parte do corpo frutífero tem uma altura de 3 a 10 cm e uma espessura de cerca de 2 cm, sendo o caule cilíndrico, estreitando-se próximo ao gorro. Ela não tem saia, mas a parte superior da pele pode sair. A cor da perna é a mesma do gorro - é amarelo claro, marrom claro, marrom.

Camada tubular

Na parte de trás da tampa existe uma camada tubular aderente. Os tubos descem ligeiramente ao longo da haste. A sua cor depende da idade do cogumelo: quanto mais velho, mais escuros são os tubos.

Em crianças pequenas, eles são amarelos claros, e em adultos, eles são marrons. Os poros externos dos túbulos são grandes e angulares, enquanto os internos são pequenos e finos.

Pó de esporo

O pó de esporos em crianças é marrom claro ou marrom oliva.

Cogumelos de cabra: coleta (vídeo)

A perna relativamente alta tem um diâmetro não superior a 20 mm. É de um tipo sólido, de forma cilíndrica, geralmente curvo ou afilando para baixo. A consistência da perna é densa. A superfície é lisa, sem brilho. Uma característica distintiva é a possibilidade de deformação e rachadura da tampa em espécimes crescidos demais. O himenóforo do lado interno do gorro é de tipo tubular, semelhante em aparência a uma esponja, representado por uma abundância de túbulos amarelados ou verde-oliva com poros angulares e irregulares.

Onde e quando coletar

As crianças crescem em florestas de pinheiros, com menos frequência em florestas mistas, sob pinheiros, em solo arenoso. Eles também podem crescer em pântanos, em um ambiente úmido, em campos e prados. Eles preferem regiões com clima temperado.

Os cogumelos são encontrados individualmente ou em grandes grupos. O período de maturação das crianças é de junho a novembro. Uma boa safra pode ser colhida após uma chuva forte.

Métodos de cultivo

As árvores são encontradas em florestas de coníferas, em áreas pantanosas com solo bem umedecido. Não é cultivado em escala industrial, uma vez que a variedade não é muito popular mesmo entre os colhedores de cogumelos, no entanto, aqueles que gostam de experimentar podem tentar cultivar um cogumelo por conta própria em seu canteiro pessoal.

Para fazer isso, você precisa criar condições tão naturais quanto possível. Deve haver 4-5 pinheiros no terreno. A localização ideal é uma área com alto nível de água subterrânea. Prepare o local. Estocar micélio de cogumelos e espalhar sobre a área. Certifique-se de manter a umidade do solo constante após a realocação dos micélios.

Você não poderá colher uma colheita particularmente grande, mas poderá desfrutar de sua própria produção de cogumelos. Nesse território, você pode plantar plantas que toleram bem a alta umidade: amoras silvestres, viburnum.

Comendo

As crianças são perfeitas para cozinhar uma vez e para fazer a colheita no inverno. Eles podem ser fervidos, fritos, marinados e secos. As saladas são preparadas com eles, adicionadas às sopas.

Graças às suas cápsulas secas, os cogumelos estão quase sempre limpos.

Mas antes de cozinhar, você ainda precisa separá-los bem, limpá-los e remover os locais com vermes. Para retirar o lixo, basta colocá-los de molho em água por alguns minutos, enxaguar e começar a cozinhar.

Como e quanto cozinhar

Para ferver as crianças, corte-as em três ou quatro pedaços e coloque-os numa panela.

Em seguida, você precisa preencher os cogumelos com água e ferver por 20-30 minutos. Então eles estão prontos para comer.

Como fazer picles

Para conservar crianças, você precisará de:

• cogumelos frescos - 1 kg;
• sal - 3 colheres de chá;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• alho - 2 dentes;
• cravo - 3 unid .;
• pimenta preta - algumas ervilhas;
• Folha de louro;
• endro seco;
• vinagre 9% - 3 colheres de sopa. eu.

Os cogumelos devem ser separados, lavados e limpos. Recomenda-se cortar grandes amostras em pedaços. Em seguida, são fervidos por um quarto de hora e lavados novamente.
Para preparar a marinada, deve-se misturar sal, açúcar, cravo, alho, pimenta, louro, endro em água limpa.

Então você precisa adicionar cogumelos lá, ferver e ferver por mais 5 minutos.

Em seguida, retira-se a panela do fogo, junta-se vinagre, os cabritos e a marinada são transferidos para potes esterilizados e tapados com tampas.