Valui - cogumelo comestível condicionalmente
Vamos começar em ordem. Valuí é um cogumelo comestível condicionalmente. Isso significa que você pode comê-lo apenas após o processamento preliminar. Esta é a diferença entre cogumelos valiosos e comestíveis.
Não se assuste: todos os saleiros pertencem a esta categoria. Isso se explica pelo amargor, que é inerente aos cogumelos crus da categoria de comestíveis condicionalmente.
Antes de cozinhar cogumelos com valor, eles devem ser mergulhados em água por vários dias, trocando-a periodicamente. Desta forma, você pode facilmente se livrar do amargor que está contido em seu suco.
Outra regra de uso de valor é que você só deve usar um chapéu. A perna, por mais que você a molhe, não deixará de ser amarga.
Ferva os cogumelos antes de cozinhar. Só depois dessas simples manipulações é que o Valui vai encantar você com seu sabor e aroma extraordinários.
Recursos de culinária
Os cogumelos cam no Ocidente são classificados como espécies não comestíveis, mas na Rússia e nos países da CEI são consumidos. Para isso, é importante seguir algumas regras. Antes de preparar o valor, eles devem ser bem lavados, limpos de folhas e sujeira e removida a casca amarga. Para remover o amargor, os cogumelos são embebidos durante três dias em água fria. O fluido é trocado duas vezes ao dia.
Alguns colhedores de cogumelos preferem não molhar os valui, mas cozinhá-los. Para fazer isso, todas as amostras são pré-limpas e preenchidas com água fria. Cozinhe em fogo médio por 40 minutos. Após esse processamento, eles podem ser usados para preparar diferentes pratos.
Algumas regras:
- Os Valuis não são adequados para secar devido ao seu sabor amargo.
- Você pode congelar cogumelos somente após a fervura.
- Os espécimes jovens têm carne macia.
Caviar pode ser feito de valvares; eles são adequados para decapagem e salga. É importante seguir a receita, pois assim preservará o sabor dos cogumelos. Em casa, os bancos com valores prontos podem ser armazenados por vários anos.
Descrição
Valuí é um cogumelo parente da russula. Nossos ancestrais também o respeitavam, e as receitas culinárias foram transmitidas de geração em geração ao longo dos séculos. É por isso que os experientes colhedores de cogumelos do nosso país não desdenham, mas na Europa o cogumelo é considerado venenoso devido ao seu amargor natural. A propósito, os vermes, apesar de seu sabor desagradável, instalam-se ativamente neste cogumelo.
Outros nomes para Valui também vêm de gerações anteriores. O que quer que o chamem: ele é um punho, e um touro, uma russula fedorenta e um ranhoso. O sobrenome enfatiza a grande quantidade de muco na parede, principalmente em tempo chuvoso.
O cogumelo em si parece muito apetitoso: forte, com uma bela capa lisa de cor amarela, às vezes marrom. No interior é coberto por finas placas de cor esbranquiçada. Assenta numa perna grossa, nos cogumelos jovens é inteiro e nos velhos é oco por dentro. Se o cogumelo for cortado, o suco acre leitoso se destacará, além disso, os cogumelos Valuei são muito suscetíveis à fragilidade. Sua descrição é muito semelhante a russula e outros representantes da carga.
Benefício ou dano à saúde?
Como qualquer um dos cogumelos, os valuei não são considerados inequivocamente úteis ou prejudiciais. Suas seguintes propriedades positivas foram comprovadas:
- atua como um forte antioxidante e estimulante do sistema imunológico;
- ajuda a diminuir o colesterol e o açúcar no sangue;
- normalizar o ritmo cardíaco;
- estabilizar a pressão;
- têm um efeito benéfico no processo de digestão.
Se os gobies não forem devidamente pré-tratados, você pode sofrer uma intoxicação grave. Se os cogumelos foram coletados em um local ecologicamente poluído, eles "darão" à comida tudo o que lá absorveram do ar e do solo.
Considerando as peculiaridades de valor, sua coleta e preparo, é possível obter um excelente complemento na mesa culinária da família, não só para o verão, mas também para o inverno e a deficiência vitamínica na primavera. Durante este período, será especialmente agradável triturar com vitamina salgada valay.
Onde isso cresce
Você deve procurar valui em florestas com árvores decíduas ou mistas. Os cogumelos não gostam de crescer entre os representantes das coníferas da floresta. Florestas de bétulas úmidas e sombreadas são os locais de cultivo favoritos de valueev.
Esses cogumelos são habitantes de florestas não só na Rússia. A América do Norte e a Europa também possuem uma abundância de valor em suas florestas. Para o nosso país, a área de sua distribuição estende-se na zona média, no Extremo Oriente, na Sibéria Ocidental e no Cáucaso.
Os Valuí crescem em famílias de várias peças, não é difícil repará-las: um chapéu bastante brilhante chama a atenção.
Valuis são coletados assim que começam as primeiras chuvas de "cogumelo" de verão. Normalmente, é meados de julho. Os cogumelos são encontrados até meados do outono, até que esfrie completamente.
Regras e locais de coleta
Ao coletar Gobies, você precisa seguir certas regras. Colete apenas espécimes jovens com capa esférica. Sua importante característica de qualidade é a ausência de gotas de umidade no interior sob a tampa.
É aconselhável procurar cogumelos em florestas densas, dentro das quais permanece alta umidade. Neste caso, atenção especial deve ser dada ao espaço sob as bétulas. A maioria dos representantes desta espécie é encontrada nas florestas da Eurásia e da América do Norte.
Atenção!
Uma condição importante para a germinação intensiva desta espécie de cogumelo é a alta umidade, portanto, a época ideal para uma "caça silenciosa" é por volta do terceiro dia após as chuvas anteriores. Nos períodos muito quentes do verão, essa cultura florestal praticamente não dá frutos. Os jovens Valui são os mais adequados para comer. Isso porque a polpa velha, ao ser endurecida, adquire um odor desagradável e persistente. Na hora da colheita, é melhor deixar apenas as tampas para imersão na água, sendo recomendado descartar as pernas.
Valuy gêmeos
Infelizmente, Valui tem duplas. Pode ser confundido com o branco: os chapéus são muito semelhantes na forma e na cor. No entanto, não é difícil distinguir após um exame mais detalhado, porque o boleto é um cogumelo tubular e o Valuí é um cogumelo lamelar. Ou seja, basta olhar o interior da tampa.
Muito mais parecido com russula. Aqui, uma perna forte do Valuy e seu chapéu, cujas bordas são arredondadas para baixo, vão ajudar a descobrir.
Muito mais perigoso é um falso valui - um cogumelo, também chamado de merda. O nome científico é gebeloma. Este é um representante muito venenoso do esquadrão da teia de aranha. Ao usar um falso valui, você pode morrer de asfixia depois de meia hora: o veneno paralisa os músculos responsáveis pelo processo respiratório.
Você pode distinguir um valui comestível de um falso pelo cheiro característico de raiz-forte neste último. É importante saber que o cheiro desagradável está presente em indivíduos recém-cortados, depois desaparece completamente.
Há outra diferença, embora não tão óbvia - a perna. No falso valui, é coberto pelas escamas mais pequenas. Na menor dúvida, você não deve levar o cogumelo!
Não só os gêmeos são venenosos, mas também os cogumelos de valor adultos maduros demais. A foto deles é apresentada abaixo.
Eles acumularam muito suco leitoso cáustico, além disso, geralmente já estão salpicados de vermes.
Propriedades úteis e restrições de uso
Desde a antiguidade, os Valuí são valorizados pelo seu sabor na forma salgada e em conserva, sendo notado um efeito positivo no corpo. O cogumelo contém as seguintes substâncias que trazem grandes benefícios à saúde humana:
- antioxidantes que previnem o desenvolvimento de tumores malignos;
- aminoácidos, ácidos graxos insaturados, que normalizam o funcionamento do sistema nervoso no nível celular;
- substâncias que aceleram a regeneração dos tecidos, têm efeito antiinflamatório, retardam o processo de envelhecimento.
Valui em conserva
Além disso, pickles, marinadas de cogumelos têm um efeito benéfico sobre o coração e os vasos sanguíneos, fortalecendo o miocárdio. Além de nutrientes, esta variedade de cogumelos contém quitina, que tem um efeito negativo no corpo de mulheres grávidas e crianças pequenas. Além disso, Valuey é contra-indicado em pessoas que sofrem de doenças hepáticas e renais.
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Valor de salga a quente
Por desconhecimento das receitas, muitos ignoram o valui (cogumelo). Vamos lhe dizer como cozinhá-lo abaixo. Colete valui para salgar, menos frequentemente para fazer decapagem e cozinhar outros pratos.
Como conservar cogumelos de valor? Aqui estão algumas receitas populares. Existem dois métodos de salga: quente e frio.
Salgando o valui da primeira maneira, devem ser enxaguados com água limpa, depois fervidos (devem ferver cerca de 15 minutos). Os cogumelos resfriados são colocados em um recipiente opaco (pratos esmaltados ou de madeira são perfeitos), as camadas são polvilhadas com sal-gema. Sua quantidade é utilizada de acordo com a fórmula: para cada 10 litros de vasilhame - 1,5 xícara. Se a salga ocorrer em clima quente, a quantidade de sal deve ser aumentada. Os Valui devem ser socados em um recipiente até a borda, após o que a opressão é colocada sobre eles. Como resultado, o suco, que contém amargor, transbordará pelas bordas.
A base deste método de salga é a saturação dos cogumelos com oxigénio, por isso certifique-se de furar o valuí com um pau fino, é imperativo chegar ao fundo do recipiente. Quando o suco deixa de se destacar e escorrer com intensidade, a carga pesada é retirada, seus temperos preferidos são colocados em cima dos cogumelos (a versão clássica são inflorescências de endro, folhas de raiz-forte e groselha) e cobertos com um pano fino. Agora você pode esquecer o valor por 40 dias.
Depois de passarem, os cogumelos são colocados em potes esterilizados, intercalados com os temperos usados na salga e removidos para um local fresco.
Salga fria de valorev
Ao encher os valores com o método frio, eles devem ser lavados, dobrados em um recipiente adequado e enchidos com água fria. Portanto, eles devem permanecer por pelo menos dois dias. A água precisa ser trocada com bastante frequência: três vezes ao dia. Após a data de vencimento, a água é finalmente drenada, a quantidade necessária de sal é adicionada - na proporção de 40-60 gramas por 1 kg de cogumelos frescos, seus temperos favoritos (você pode usar o mesmo que no método quente).
O processo de salga demorará pelo menos dois meses. Depois de dispostos em bancos e guardados em local fresco. Este método não é muito popular entre as donas de casa por causa da comestibilidade condicional dos cogumelos, bem como por causa do medo de obter um produto amargo no final. No entanto, o Cogumelo Valui, que foi preparado de forma fria, acaba por ser forte e até crocante. É impossível distingui-lo de um irmão mais nobre - um caroço.
Gebeloma como um feto falso
O falso cogumelo Valui - gebele - foi apelidado de cogumelo rábano devido ao cheiro pungente de rabanete ou rábano de sua polpa.
É generalizado, externamente semelhante aos frutos comestíveis em estrutura, formato de perna e cor de polpa. Seu chapéu é da mesma cor marrom-amarelada com muco.
Sinais de um valor falso que o distinguem do real:
- As bordas da tampa da fruta venenosa formam uma onda.
- Existem cachos horizontais e discretos na perna.
- As frutas comestíveis nunca são roídas por vermes e os insetos não se sentam sobre elas.
Para se proteger de envenenamento, você deve considerar cuidadosamente a aparência do cogumelo e não negligenciar a escolha das frutas já coletadas em casa. Se você não tem certeza se é um gebeloma ou um cogumelo Valuí, é melhor não cortar.
Valui em conserva
Você também pode comer cogumelo Valui em conserva. Iremos dizer-lhe como cozinhar abaixo. O maior desafio é remover o sabor picante. Para começar, os valores são bem lavados com água limpa, depois são dobrados em um recipiente e enchidos com água. Os cogumelos devem ser embebidos por pelo menos 2-3 dias. Troque a água três vezes ao dia. Após a imersão, os valui são fervidos, devem ferver por cerca de 20 minutos.
Jogando os cogumelos em uma peneira, eles são lavados novamente. Em seguida, a marinada é preparada: uma colher e meia de sopa por litro de sal, açúcar e 80% de essência de vinagre são adicionadas à água fervida. Adicione o último antes do final do cozimento. Os valores são colocados na salmoura e fervidos por mais 20 minutos.
Enquanto os cogumelos estão sendo preparados, você precisa enfrentar os bancos. Cada frasco está cheio de especiarias: sementes de mostarda, pimenta da Jamaica, cravo, pimenta preta e folhas de louro. Valuí fervido por 20 minutos é despejado junto com a salmoura em potes, estes últimos são enrolados e deixados de cabeça para baixo sob o cobertor. Após o resfriamento, eles são transferidos para um local de armazenamento.
Salada de Batata com Valuy
Se não sabe outra forma de cozinhar o Cogumelo Valui, experimente fazer uma salada de acordo com uma receita da foto, onde há uma descrição completa passo a passo.
Ingredientes:
- cogumelos salgados - 200 g;
- batatas - 4 peças;
- cebola - 1 unidade;
- maionese - 2-3 colheres de sopa
Preparação:
- Ferva as batatas com a casca e corte em cubos grandes.
- Descasque a cebola e pique ao meio rodelas.
- Colocamos os cogumelos em um prato separado somente depois de mais de 40 dias desde a salga. Corte em pedaços pequenos ou adicione todo.
- Colocamos tudo em uma saladeira, tempere com a maionese e misture.
A segunda opção de molho adequado é óleo de girassol prensado a frio, creme de leite ou iogurte natural. Este último dará um pouco de acidez devido aos cogumelos salgados.
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Caviar valuev
O caviar Valuev é muito saboroso. Este prato pode ser usado sozinho ou como recheio. O caviar é preparado com cogumelos frescos e previamente salgados.
A regra de imersão permanece inalterada: antes do cozimento, o valor é mantido em água limpa por 2 a 3 dias, lembrando de trocá-lo 3 vezes ao dia. Em seguida, os cogumelos são bem lavados e fervidos por 20 minutos em água salgada. Após resfriamento e enxágue, eles passam por um moedor de carne.
Cebolas bem picadas devem ser fritas e, em seguida, adicione os cogumelos picados. Mexa, adicione sal se necessário, adicione seus temperos favoritos (por exemplo, pimenta preta moída) e cozinhe por cerca de 15 minutos. O caviar está pronto.
Pode ser utilizado como recheio de uma variedade de pratos: lavash, tartes, sanduíches quentes, vegetais (por exemplo, tomates ou beringelas) - tudo o que a anfitriã tem imaginação suficiente.
