Cogumelos de chifre: características e características culinárias

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Cooking 11/12 / 20195Print

Chifres de veado-cogumelo (coral, com chifres) cientificamente chamados de ramaria dourada ou ramaria amarela. O fato é que são duas espécies diferentes, mas tão semelhantes que apenas biólogos experientes podem distingui-las em condições de laboratório. Os dados morfológicos e o sabor dessas variedades são quase idênticos. Cogumelos chifres podem ser freqüentemente encontrados em florestas de pinheiros em musgo branco. Amostras muito grandes são freqüentemente encontradas - pesando cerca de 1 kg. Às vezes, para preparar o jantar para toda a família, bastam alguns chifres. Os vermes não infectam este macromiceto, com exceção do verme. Um fato interessante é que muitos "caçadores quietos" passam por esses cogumelos incríveis, nem mesmo desconfiando que são comestíveis.

Comestibilidade

Apesar de sua aparência exótica, os cogumelos chifre são comestíveis. Eles pertencem à quarta categoria de cogumelos. É melhor comer espécimes jovens. Os cogumelos velhos têm um gosto amargo e desagradável. O cogumelo do chifre é usado na culinária para a preparação de vários pratos. Pode ser salgado, frito, cozido na sopa, mas o estilingue é mais adequado para preparar segundos pratos. Os chifres de rena têm gosto de frango ou camarão (dependendo do método de cozimento). Eles têm uma carne excepcionalmente tenra.

Descrição

Os chifres de rena são cogumelos, cujo corpo cresce verticalmente e se assemelha a um coral marinho ramificado ou chifres, pelos quais receberam seus nomes populares. O espécime médio atinge 7 a 16 cm de largura, porém, há cogumelos que ultrapassam os 20 cm de largura, um fato interessante é que sua altura, via de regra, coincide com a largura. A cor do estilingue é amarelo, amarelo dourado ou marrom claro. Em espécimes mais velhos, é laranja brilhante.

A polpa é branca-dourada, aquosa, muito frágil e tenra, com um cheiro agradável. No ar, quando quebrado ou cortado, muda rapidamente de cor para marrom (com uma tonalidade vermelha). Em cogumelos muito maduros, quando pressionada no caule, a polpa torna-se vermelha ou vermelho-sangue. O corpo de frutificação consiste em muitos ramos com pontas rombas. Externamente, os macromicetos se assemelham a corais. Sua superfície é seca, lisa e fosca.

Espalhar

O cogumelo do chifre é comum nas zonas temperadas e setentrionais da Eurásia e da América do Norte. Cresce em grupos, prefere solos musgosos e úmidos em florestas de coníferas, mistas e decíduas. Às vezes forma grandes comunidades, pode crescer em filas ou arcos, formando "anéis de bruxa". A carpa gosta especialmente de florestas de pinheiros, mas também não desdenha os maciços de faias-carpa. Encontrado na faixa inferior e média das montanhas. A época ideal para a coleta é agosto-outubro. Nas regiões do sul, os chifres são colhidos mesmo no inverno.

Características do

Os chifres de veado, ou ramaria dourada (amarela), têm muitos gêmeos - cogumelos de coral semelhantes a eles. No entanto, todos eles são intragáveis ​​e alguns são venenosos. Para uma pessoa experiente, não será difícil distinguir um estilingue de outros. No entanto, se o apanhador de cogumelos não tiver muita experiência ou for geralmente um novato, é melhor não "caçar" chifres de veado. Fotos deles estão disponíveis neste artigo.

As florestas da Rússia estão cheias de macromicetos bizarros. Devido à sua aparência incomum - semelhante a chifres de veado - o cogumelo do departamento de fungos superiores dos Basidiomicetos recebeu o nome de chifres de veado. Existem vários outros nomes para esta fruta - ouriço com chifres, em forma de coral, coral, etc.

Tendo encontrado um estilingue na floresta, nem todo catador de cogumelos ousa cortá-lo. Isso se deve à sua aparência um tanto exótica. Esta espécie é considerada comestível e, portanto, antes de ser incluída no Livro Vermelho, poderia ser coletada e preparada de várias maneiras.

Características da variedade

O nome botânico do coral é amarelo Ramaria, que pertence à família dos chifres. A forma do estilingue lembra chifres de veado ramificados ou coral subaquático.

Descrição de chifres de veado e foto de um cogumelo

A foto mostra claramente que a parte do solo do cogumelo de chifres de veado é muito ramificada.

Sua cor depende de vários fatores:

• habitats;
• características do clima;
• era.

Os ramos podem ser de cor bege, castanho claro, amarelo claro, laranja ou roxo. Basicamente, a altura do corpo do fruto não ultrapassa 7 cm, mas a largura varia de 15 a 30 cm. Quando pressionado sobre o fruto, aparece uma tonalidade marrom clara. A cutícula tem uma cor amarela marmorizada. O cogumelo tem um aroma agradável que lembra o cheiro da grama recém-cortada.

Morfologia

As pontas dos velhos chifres com chifres acumulam substâncias que lhes conferem um sabor amargo. Portanto, os ramos superiores não são usados ​​para alimentação. O próprio cogumelo difere em sabor de seus parentes, porque não tem um sabor pronunciado de cogumelo. Os estilingues crus são bastante elásticos e, depois de cozidos, tornam-se duros.

Muito semelhante aos ouriços ramaria amarelo-ouro. As diferenças entre esses espécimes só podem ser vistas ao microscópio. Nada terrível teria acontecido se você cortasse o dobro, porque ambas as ramaria são comestíveis.

Local de distribuição

Esta espécie é extremamente rara. Você pode encontrar esse tesouro nas regiões do Extremo Oriente, Carélia, Cáucaso, Oeste e Leste da Sibéria, bem como na Crimeia. A maioria dos moradores da região central do nosso país nem sabe da existência desse "pão da floresta".

Isso se deve às peculiaridades do crescimento dos besouros com chifres. Eles vivem em locais úmidos e sombreados. Na maioria das vezes, eles podem ser encontrados em uma floresta de pinheiros ou decíduas, onde crescem os espécimes mais valiosos.

Comestível ou não comestível

Besouros com chifres são comestíveis e não comestíveis. A este respeito, você deve estudar cuidadosamente a ramaria amarela para que possa distingui-la de outros parentes. Todos os gêmeos do homem negro são moderadamente venenosos ou condicionalmente comestíveis, então comê-los não pode ser fatal.

O amarelo ramaria é um cogumelo comestível, mas é importante seguir alguns cuidados antes de comer. Só a base serve para cozinhar, porque os ramos têm um sabor amargo. Frutos maduros demais são considerados inadequados devido ao grande acúmulo de amargor.

Cozinhando refeições

Todo apanhador de cogumelos está interessado em como cozinhar chifres de rena. Não existem muitas receitas onde sejam usados ​​como ingrediente. Mas os métodos básicos de cozimento são os mesmos dos outros cogumelos. Os sortudos o suficiente para encontrá-los podem fazer alguns pratos deliciosos com eles.

Onde e em que árvores crescem cogumelos ostra na floresta

Salada de cogumelos

Este prato nutritivo e saudável certamente alegrará qualquer refeição. Para prepará-lo, você precisará de:

• cogumelos (fervidos) - 200 g;
• alho - 2 dentes;
• cabeça de cebola;
• cenouras - 200 g;
• vinagre de maçã 6% - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• sal a gosto;
• verdes;
• Pimenta preta.

Método de cozimento:

1. Pique os cogumelos e misture com as cenouras e o alho bem picados.
2. Adicione sal, pimenta e meia colher de sopa de vinagre à mistura.Despeje o óleo e deixe por meia hora.
3. Despeje a cebola cortada em meias argolas com o vinagre restante.
4. Misture todos os ingredientes e adicione as ervas picadas.

Estilingue frito

Para fritar, você precisa levar cogumelos secos. Antes de cozinhar, eles são embebidos em água por 1 hora para inchar.

1. 
   Esprema os cogumelos e corte em tiras pequenas.

2. Coloque a manteiga em uma frigideira pré-aquecida.
3. Coloque as vespas em uma frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos em fogo médio com a tampa fechada.
4. Em seguida, evapore o excesso de líquido e cozinhe sem tampa por 5 a 10 minutos.

Você pode adicionar cebola e salsa a gosto e levar óleo vegetal.

Quem já provou e apreciou os pratos de chifre de rena, sem dúvida, não os deixará sem atenção. E cada estilingue que você encontrar na floresta irá animá-lo, como um bom amigo.
Variedade

Respostas para perguntas comuns

A forma incomum dos cogumelos levanta muitas questões dos colhedores de cogumelos:

Ao coletar cogumelos, algumas regras devem ser estritamente observadas: a cultura é cortada, não arrancada pela raiz; o solo e o musgo da floresta não devem ser revolvidos ou desenterrados em demasia; colher cogumelos nas reservas é proibido; a coleta em massa de qualquer espécie certamente levará à sua extinção.

A polpa de borracha de uma calocera tem uma tonalidade avermelhada. O falso cogumelo não tem sabor e cheiro. O corpo do fruto tem ramos pontiagudos e é amarelo escuro ou laranja. Os verdadeiros corais amarelos são muito semelhantes aos caloceros, para os quais a consistência cartilaginosa e gelatinosa do corpo do fruto não é característica.

O ouriço coral é um dos membros mais incomuns de sua família. É famosa não só pelo seu formato interessante, mas também pelo seu bom gosto. Porém, ao coletar essa espécie, você deve ter muito cuidado, pois pode ser facilmente confundida com falsos corais.

Os chifres de rena precisam ser cozidos corretamente. A principal condição é o uso de espécimes jovens. O produto pode ser salgado, frito, seco. O estilingue tem gosto de frango ou camarão. A polpa é macia. O nome oficial é amarelo Ramaria. Cresce em florestas decíduas e mistas. A melhor época para a colheita é no final de agosto ou início de setembro.

Como distinguir de cogumelos falsos e venenosos?

É importante lembrar que os estilingues têm muitos gêmeos, que não são comestíveis ou mesmo venenosos, representantes do mundo dos cogumelos. A primeira coisa a se observar ao coletar é a cor do arbusto. Em tenra idade, os cogumelos são de cor leitosa, bege ou amarela.

Os espécimes mais velhos, que são considerados não comestíveis devido ao amargor, são de cor laranja brilhante. O local do corte torna-se amarelo marmorizado e, quando pressionado sobre o corpo da frutificação, forma-se um tom marrom claro. O cheiro de um cogumelo é muito semelhante ao de grama cortada.

Descrição [7] [editar | editar código]

O chapéu tem de 4 a 10 (15) cm de diâmetro, em alguns exemplares pode chegar a 24 cm [1]; amplamente em forma de sino, depois convexo ou plano, com um tubérculo mal marcado no centro. A superfície da tampa é lisa e sedosa; radialmente fibroso, muitas vezes radialmente rachado na maturidade; seco ou ligeiramente mucoso (em tempo chuvoso). A cor do gorro é geralmente cinza, marrom acinzentado, embora possa variar ao marrom escuro e preto; no centro, o gorro é geralmente mais escuro, listrado ao longo da borda, ligeiramente estriado; tende a desaparecer com o tempo seco.

A polpa é branca, mole, quebradiça, fibrosa no caule, dura, sem cheiro e sabor especiais, ou com odor fraco a rabanete. Quando cortada, a cor da polpa não muda.

As placas têm 10-15 mm de largura, frequentes, livres no caule, arredondadas na extremidade da tampa, largas, espessas, esbranquiçadas nos cogumelos jovens, depois, à medida que os esporos amadurecem, rosa, nos cogumelos velhos, vermelho-carne.

Haste 5-15 × 0,8-2 cm, cilíndrica, densa, sólida, branca ou cinza-esbranquiçada, com fibras castanhas longitudinais, que geralmente tornam-se mais claras em direção ao gorro, menos freqüentemente com padrão ondulado, muitas vezes ligeiramente inchado, clavadas na base; pode ser fortemente curvado. Destaca-se facilmente da tampa.

Esporo rosa em pó. Esporos 8-9 x 5-6 mícrons, elipsoidal curto, liso, rosado. Cistídeos com paredes espessas e apêndices apicais ("chifres").

Crescimento [editar | editar código]

Cogumelo saprófito. Amplamente distribuído na zona temperada setentrional. Cresce em árvores decíduas, menos frequentemente coníferas, florestas, parques e jardins em madeira em decomposição de todos os tipos, incluindo tocos podres, troncos e galhos de árvores decíduas (bétula, carvalho), às vezes espécies de coníferas (pinheiro), madeira morta, montes de casca, raramente encontrado no chão perto do toco. Desenvolve-se abundantemente em serragem e aparas de madeira. É especialmente comum em áreas de corte. Cresce individualmente ou em pequenos grupos. Na Rússia, ocorre do final de maio ao final de outubro; na zona intermediária da parte europeia da Rússia, é mais abundante de meados de junho ao início de julho e do final de julho ao final de agosto. Comum mesmo em anos secos.

Características de chifres de veado não comestíveis

Existem várias variedades de cogumelos que, na aparência, e às vezes no cheiro e no sabor, podem ser muito semelhantes às cabeças com chifres amarelos, mas não são consumidos devido à toxicidade ou ao sabor desagradável.

Coral clavulina

Encontrada em florestas decíduas de julho a outubro, a maioria dos frutos pode ser encontrada em meados de setembro. É caracterizada por ramos de vieira planos. A base do cogumelo forma um pequeno pedúnculo de até 5 cm, cujas pontas são brancas ou creme. Não era utilizado na culinária devido ao seu baixo sabor e amargor.

Coral clavulina

Ramaria é linda

É uma variedade venenosa que perturba o trato digestivo. Difere em características estruturais como:

• altura de até 20 cm;
• rosa brilhante nas frutas verdes e marrom-amarronzadas nas velhas;
• perna densa e maciça;
• processos altamente ramificados.

Ramaria é linda

Ramaria é difícil

O fungo é caracterizado por um grande número de ramos da mesma altura. O local do dano é pintado de vermelho bordô. O diâmetro do caule da ramaria não ultrapassa 1 cm, a altura chega a 6 cm Perto da base do caule encontram-se aglomerados de micélio em forma de filamentos finos.

Ramaria é difícil

Fulvo com chifre

Outro nome para o cogumelo é clavulinopsis fulvo. Atinge uma altura de 3-6 cm, com menos frequência - 10 cm. Os cogumelos desta variedade estendem-se numa haste oblonga com um diâmetro de até 1 cm. A forma do cogumelo é simples, ligeiramente ramificada. A cor geralmente é amarelo profundo, mas a base é clara. Os chifres de fulvo aparecem em agosto-setembro.

Clavulinopsis fulvo

Espécies semelhantes [editar | editar código]

O gênero de plutos tem mais de 140 espécies, algumas das quais são difíceis de distinguir entre si.

• Pluto de face preta, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , É uma espécie mais rara, que se distingue por uma tampa enegrecida e bordas de cores escuras das placas. Cresce em árvores coníferas semi-apodrecidas.
• O verme de Pouzar, Pluteus pouzarianus Singer, se distingue pela presença de fivelas nas hifas, que só são distinguíveis ao microscópio. Desenvolve-se em árvores fofas, desprovidas de odores distintos.
• Representantes semelhantes de um gênero relacionado Volvariella
  diferem na presença de um Volvo.
• Representantes semelhantes do gênero Entoloma
  têm placas aderidas em vez de livres. Eles crescem no solo.
• Collibia broad-lamellar, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, é um cogumelo não comestível ou condicionalmente comestível, caracterizado por placas esparsas, esbranquiçadas ou cremosas e fios característicos na base do caule.