Por que a batata fica preta no forno? As batatas ficam pretas por dentro - por que as batatas escurecem durante o armazenamento

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A batata escurecida dentro não é um forcado externo normal da cultura, normalmente não deveria ser. Na maioria das vezes, tais manchas aparecem devido ao fato de que foram cometidos erros durante o cultivo, bem como durante o armazenamento da batata, porém, também acontece que a mancha cinzenta é consequência do desenvolvimento de uma determinada doença. Vamos descobrir mais detalhadamente por que as batatas ficam pretas e como lidar com essa condição.

Causas de escurecimento dentro das batatas

Razões para dourar batatas após o cozimento

Para acalmar um pouco as donas de casa, considere por que as batatas escurecem após o cozimento e como evitar essa aparência desagradável em uma raiz já fervida.

Batatas escurecidas são boas para consumo e não apresentam riscos para a saúde. A única desvantagem é que o vegetal perde o sabor e a aparência estética. Existem muitas razões pelas quais a cultura da raiz escurece após a decocção: este é também o seu armazenamento ou cultivo impróprio.

Durante o crescimento, os tubérculos careciam de potássio. Vale lembrar que ao fertilizar o solo sob a batata com potássio, deve-se evitar a presença de cloro.
Ao colher ou transportar, deve-se monitorar cuidadosamente para que a raiz da cultura não bata, o que também ameaça escurecer o tubérculo após a fervura.
As batatas ficam pretas se estiverem ligeiramente congeladas (se durante o armazenamento a temperatura no ambiente for inferior a +1 grau).
Após a colheita, todos os vegetais de raiz não devem ser baixados imediatamente para o depósito. Antes, são deixados em local fresco e seco antes do início da primeira geada, para que a cultura seque bem e esfrie.
O motivo do escurecimento da batata não é apenas o solo, que em sua composição não é adequado para o cultivo, mas também o armazenamento da própria safra. O vegetal pode sufocar por falta de oxigênio no porão ou em outro cômodo, o que também pode levar ao escurecimento dos tubérculos.
Conformidade com o regime de temperatura durante o armazenamento. O aumento da umidade leva ao mofo, que destrói o oxigênio. Os tubérculos vistos molhados devem ser secos.

Para que as batatas não escurecem no futuro uso e tenham um aspecto apetitoso, vale a pena estudar cuidadosamente e observar todas as regras de armazenamento.

Prevenindo o escurecimento das batatas após o cozimento

Mas e se uma pessoa é um morador da cidade, ela não tem sua própria horta, ela não armazena batatas, mas faz todos os suprimentos do mercado e não sabe como a raiz foi cultivada, colhida e armazenada anteriormente? A dona de casa que compra essa verdura no mercado não tem seguro contra a compra de batatas de baixa qualidade, que escurecem após o cozimento. Mas ela ainda pode usar várias regras para evitar esse incidente desagradável.

A primeira regra é nunca comprar raízes na estação fria se as batatas estiverem molhadas. Esse vegetal de raiz, provavelmente, foi armazenado em uma sala com temperatura baixa, devido ao qual congelou. Depois de descongeladas completamente em um apartamento aquecido, as batatas individuais começarão a ficar pretas antes mesmo de cozinhar.
O vegetal é descascado e colocado em água fria por pelo menos 10 minutos antes do cozimento. Sem água, os compostos químicos que estão na raiz vegetal começarão a se oxidar devido à interação com o oxigênio.
O tubérculo só é jogado na panela se a água ferver ou começar a ferver, embora já deva ser salgado.
A folha de louro ajuda a evitar o escurecimento das batatas após o cozimento. Para fazer isso, basta adicionar algumas folhas às batatas ferventes.
Se a receita do prato permitir que você adicione vinagre, uma colher de sopa dele em 1 litro de água também ajudará o vegetal a reter sua cor.
Se as batatas forem preparadas para saladas, você pode adicionar pepino ou picles de repolho para evitar o escurecimento.
A partir do excesso de interação com o oxigênio, a raiz é preparada de forma que a água cubra completamente todos os tubérculos sob uma tampa fechada.

Com a escolha certa da batata e a observância de regras simples no seu preparo, esta raiz vegetal está sempre pronta para alimentar qualquer pessoa com delicadeza. Este vegetal é chamado de segundo pão, e por um bom motivo: merecidamente ficou em segundo lugar, porque a variedade de pratos preparados é simplesmente incrível.

Como cozinhar batatas?

O produto deve ser enxaguado e limpo antes de cozinhar. As batatas são melhor colocadas em água quente e salgada do que em água fria. Assim, o produto economizará mais vitaminas e nutrientes. O líquido com que as batatas foram fervidas pode ser usado para fazer sopas e caldos vegetarianos. Se cozido "de uniforme", o prato será muito mais saudável. Mas é preciso ter em mente que o glicosídeo de solanina está presente na superfície dos tubérculos e na casca - é uma substância venenosa e amarga. Se as batatas germinarem, devem ser cuidadosamente descascadas. Caso o produto cresça em solos fertilizados, após a limpeza deve ser mantido em água fria por cerca de meia hora.

Por que a batata escurece?

Provavelmente, todas as donas de casa pensaram em por que as batatas cozidas ficam pretas. A razão para isso é de natureza química. Os tubérculos contêm o aminoácido tirosina, que começa a se oxidar e formar o pigmento melanina. É ele quem tinge as batatas de escuro. Em escala industrial, esse problema é resolvido com o auxílio do dióxido de enxofre (dióxido de enxofre), com o qual o produto é tratado. Esta substância tem propriedades redutoras. Em casa, as batatas podem ser mergulhadas em água fervida e tampadas com uma tampa para evitar a entrada de oxigênio.

Como evitar maciez excessiva das batatas?

Ao ferver, a batata amolece devido ao fato de as moléculas poliméricas da protopectina serem destruídas e convertidas em moléculas de pectina, que é solúvel. Ao mesmo tempo, os cátions de magnésio e cálcio são removidos dos tubérculos. Se a água estiver dura, o processo é muito mais lento. Portanto, as batatas devem ser adicionadas aos pratos antes dos temperos e alimentos azedos, caso contrário, permanecerão crus e duras. Como determinar qual batata ficará preta? Na tentativa de encontrar uma resposta para a questão de por que as batatas ficam pretas após serem fervidas, é preciso ter uma idéia da causa desse fenômeno. O escurecimento após o cozimento é diferente do que ocorre no produto cru. Existe um método que permite determinar quais tubérculos escurecem. Para isso, é necessário tratar as batatas com uma solução de nitrato de sódio, ao qual é adicionado ácido clorídrico diluído, e depois untar com sódio cáustico. Em alguns minutos, a área tratada começará a ficar vermelha.

Batatas douradas são perigosas?

As donas de casa estão interessadas não apenas em saber por que as batatas ficam pretas durante o cozimento, mas também se são perigosas para a saúde. Os especialistas dizem que esse produto pode ser consumido com segurança. Os jardineiros recomendam manter as proporções corretas de fertilizantes. A síntese pode ser interrompida se houver uma grande quantidade de nitrogênio, mas pouco potássio. Isso levará ao acúmulo de proteínas e aminoácidos. Portanto, vale a pena cuidar de uma quantidade suficiente de potássio.Para evitar o escurecimento, é necessário manter as batatas em local seco e fresco até a geada. Então os tubérculos terão tempo de secar e esfriar. Se o produto for imediatamente colocado na adega, ocorrerão alterações fisiológicas e os tubérculos escurecerão durante o cozimento. Caso isso seja impossível por algum motivo, é necessário manter as batatas em água fria por algum tempo antes de cozinhar.

Armazenamento e ventilação

Para entender por que as batatas ficam pretas após o cozimento, será útil conhecer as regras de armazenamento. O escurecimento pode ser causado não apenas por solo superconsolidado, mas também por ventilação insuficiente durante o armazenamento. Isso leva ao fato de que as batatas não têm ar suficiente e começam a "sufocar". Para evitar isso, é necessário ventilar regularmente o ambiente e inspecionar cuidadosamente os vegetais que ali estão. Não armazene alimentos que começaram a apodrecer ou estão danificados. As leituras de temperatura e umidade também são importantes. A transpiração pode causar crescimento rápido de mofo, que absorve oxigênio. Todos os tubérculos molhados devem ser bem secos. Colheita e transporte A resposta à pergunta de por que as batatas ficam pretas após o cozimento pode ser a não observância das regras de colheita e transporte. Ao colher batatas, você não deve jogá-las fora e permitir que se estraguem. Durante o armazenamento, é muito importante garantir que as condições sejam sempre ideais.

Como cozinhar batatas congeladas?

Se o produto estiver congelado, deve ser descongelado em água fria. Quando uma crosta de gelo se forma ao redor das batatas, é preciso trocá-la e adicionar um pouco de sal. Para facilitar o descasque das batatas "com o uniforme", após a fervura é necessário regar com água fria. Segredos para cozinhar batatas cozidas Chefs experientes aconselham adicionar um pouco de vinagre à água enquanto cozinham as batatas. Isso não só evitará o escurecimento, mas também ajudará a evitar que os alimentos cozam demais. Batatas com casca não ferverão se você adicionar um pouco mais de sal à água do que o necessário durante o cozimento normal. As variedades de batatas consideradas farinhentas costumam ser muito fervidas, por isso vale a pena adicionar picles de pepino ou repolho à água e, em seguida, um pouco mais de vinagre. É melhor cozinhar esse produto em fogo baixo para que o amido inche por igual. Uma das explicações para as batatas cozidas ficarem pretas pode ser o fato de elas estarem "velhas". Neste caso, uma pequena quantidade de leite pode ser adicionada durante o cozimento. Se as batatas não cozinham imediatamente após a descascamento, é melhor mantê-las em água fria, à qual foi adicionado uma gota de vinagre. Deve ser salgado no início do cozimento, para que mais vitaminas e componentes úteis sejam preservados.

Onde guardar as batatas descascadas?

Já descobrimos por que as batatas ficam pretas depois de descascadas. Isso se deve ao fato dos compostos contidos no produto interagirem com o ar, e isso, por sua vez, ocasiona o processo de oxidação. Isso pode ser evitado despejando água sobre as raízes com vinagre.

As donas de casa que compram vegetais em uma loja muitas vezes se interessam por por que as batatas após ou durante o cozimento

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não o tubérculo inteiro como um todo, mas áreas separadas de cor azul-escura aparecem, semelhantes a hematomas. O que pode causar esse fenômeno? Na maioria das vezes, eles apresentam uma versão sobre uma quantidade excessiva de nitratos e outros produtos químicos, ou são causados pelo armazenamento impróprio do vegetal. Mas, às vezes, exatamente a mesma batata cresce em sua própria horta, apesar da tecnologia agrícola correta.

Como prevenir

Deixe que as batatas com manchas pretas não sejam perigosas para a saúde, mas de alguma forma elas não causam apetite. E o gosto dela não é muito bom. Nem sempre é possível evitar uma situação desagradável, mas não custa nada tomar algumas medidas.

Os proprietários de casas particulares procuram sempre comprar batatas de reserva. Mas os moradores do apartamento, pelo menos nos meses mais frios, não serão supérfluos para cuidar disso. Sim, comprar bons tubérculos no inverno não é um problema, mas enquanto você os leva para casa, eles podem congelar, o que significa que há uma chance de ficarem pretos durante o cozimento ou fritura.

É imprescindível lavar as batatas antes de descascar. Mesmo que as raízes sejam agradáveis de serem limpas visualmente, existe o risco de os vendedores as tratarem com produtos químicos para um armazenamento mais longo. Depois de retirar a casca, as batatas não devem ser apenas enxaguadas na torneira, mas também deixadas de molho durante 10-15 minutos. Caso contrário, ao entrar em contato com o ar, ocorrerá uma reação química e as batatas escurecerão.

Se a variedade tiver alto teor de amido, é necessário deixá-la de molho após a limpeza não só em água, mas em água com a adição de algumas pitadas de ácido cítrico ou de vários comprimidos de ascórbico (a primeira opção é ainda melhor).

É necessário colocar as raízes na água apenas se já estiver fervendo bem. Recomenda-se o pré-sal.

Dica: adicione algumas folhas de lavrushka à água ao ferver as batatas. Isso ajudará a evitar o escurecimento. Se decidir fritar o vegetal, significa que o tempero deve ser colocado na água em que foi embebido após a limpeza.

Batatas escuras são uma dor de cabeça para qualquer dona de casa. Mas, agora você sabe como evitar essa situação desagradável. Use nossas dicas e divirta-se cozinhando!

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razão principal

Batatas que mudam de cor quando fervidas são bastante comuns. E a visão de tais tubérculos não causa apetite em absoluto. A razão para manchas escuras em batatas cozidas é a falta de potássio na fruta. O processo de aparecimento de manchas escuras é explicado da seguinte forma:

Ainda no solo, os tubérculos de batata acumulam ácido clorogênico que, durante o cozimento, forma manchas escuras, combinando-se com íons de ferro. Por que a cor não muda completamente? Isso é explicado pelo fato de que o ácido clorogênico é distribuído de maneira desigual no tubérculo. Nos locais de maior concentração, aparecem os próprios "hematomas". Normalmente, os pontos não são formados. Isso é evitado pelo ácido cítrico formado sob a influência do potássio nos tubérculos.

Para resolver este problema, é possível propor a introdução de fertilizantes potássicos sem cloro no solo. Se a areia predominar no solo, os fertilizantes são lavados em pouco tempo, é preferível fertilizar com potássio à medida que as batatas crescem.

Outras razões para dourar as batatas:

A deterioração da qualidade dos tubérculos também ocorre quando o solo está pouco saturado com oxigênio (isso é especialmente importante durante a formação ativa dos tubérculos). Este fenômeno é típico de solos argilosos saturados de umidade.
O armazenamento incorreto em um ambiente quente e úmido com temperaturas acima de 7 ° C também pode ser a causa.
Acontece que a batata fica manchada antes do cozimento, durante o processo de limpeza, também em certas áreas. A razão para isso são os compostos no tubérculo, cuja oxidação ocorre no ar. Sua distribuição desigual na batata é causada pela seca e irrigação insuficiente.
A dependência do escurecimento da introdução de uma grande quantidade de fertilizantes de nitrogênio no solo também foi revelada. Isso confirma que o principal motivo do escurecimento ainda é o excesso de nitratos (sem excluir outros motivos). E ao aplicar estrume, tal fenômeno é quase excluído.

Truque de culinária!

Para evitar que as batatas escureçam durante o cozimento, você precisa adicionar ácido cítrico (um quarto de colher de chá), você pode colocar um par de folhas de louro.

O que deve ser feito para evitar hematomas?

Aplique fertilizantes de nitrogênio com moderação ou alimente apenas com esterco.
Prefira fertilizantes de potássio sem cloro.
Tente regar regularmente, especialmente na ausência de chuva.
Armazene as batatas em baixas temperaturas (de 0 ° C a 7 ° C)
Opte por variedades sem manchas. São eles: Ariel, Impala, Condor, Arrow e outros.

De acordo com os especialistas, as batatas enegrecidas não representam nenhum perigo, portanto, você pode engoli-las com segurança em ambas as bochechas. Acredita-se que isso venha de um excesso de fertilizantes minerais e nitratos, mas na verdade, pode haver várias razões para esse fenômeno: por exemplo, uma composição incomum do solo, diferentes variedades de batatas, condições climáticas, um excesso de nitrogênio contra um fundo de falta de potássio, e assim por diante.

E embora não seja muito agradável comer tal vegetal, pode-se plantá-lo com segurança, somente neste caso é necessário observar as proporções corretas de fertilizantes. Então, se houver pouco potássio, mas houver muito nitrogênio, provavelmente a síntese será interrompida, o que levará ao acúmulo de proteínas e aminoácidos em detrimento do amido. Portanto, o potássio é necessário em quantidades suficientes porque estimula a formação de carboidratos, incluindo o amido. Ao mesmo tempo, um excesso de sais de potássio afeta a planta - eles contêm muito cloro, que tem um efeito nocivo na batata, prejudicando seu sabor e reduzindo o amido.

Mas os jardineiros amadores expressaram sua versão do escurecimento do vegetal. Antes do início da geada, as batatas devem ser mantidas em local fresco e seco para que os tubérculos fiquem frescos e secos. Se você não fizer isso e colocá-los imediatamente no porão, eles serão super-resfriados instantaneamente, o que levará às suas mudanças fisiológicas. Como resultado, esses tubérculos escurecem durante o cozimento. No entanto, se você colocá-los em água fria por várias horas, esse efeito pode ser evitado.

“A batata sempre fica preta durante o cozimento, se tiver crescido em solo supercompactado e não houver ventilação suficiente na cova onde são armazenadas, ou seja, as batatas estão sufocando por falta de oxigênio. Outra possível causa do escurecimento é a falta de potássio durante o crescimento. "

Na verdade, as razões são muitas: excesso de nitrogênio no contexto da falta de potássio, diferenças varietais nas batatas, condições climáticas, composição mecânica do solo, etc. Se você adicionar muito nitrogênio e pouco potássio, então a síntese é interrompida, aminoácidos e proteínas acumulam-se em detrimento do amido. O potássio estimula a formação de carboidratos, principalmente o amido. Portanto, fertilizantes de potássio devem ser aplicados sob as batatas. Mas os sais de potássio contêm muito cloro, que penetra facilmente na planta e tem um efeito prejudicial sobre ela. Na batata, o amido, o sabor, mantendo a qualidade diminuem, portanto, é melhor usar o sulfato de potássio sob a batata. Não contém cloro, e o enxofre é essencial para a formação das proteínas vegetais. Os fertilizantes de potássio contendo cloro (KCl) podem ser aplicados apenas para escavações no outono. "

O fato é que durante o processo de crescimento, o ácido clorogênico se acumula nos tubérculos da batata, que, durante o tratamento térmico, forma um forte composto escuro com íons de ferro. Na maioria dos casos, tal reação é evitada pelo ácido cítrico, cuja formação é o potássio nos tubérculos. Para eliminar este problema, fertilizantes de potássio sem cloro são aplicados no solo.

Escolha de batatas: para cozinhar, fritar e armazenar

Teor de amido acima de 15% - a variedade é adequada para purê de batata. O purê ficará macio e fofo, porém, muito rico em calorias. Variedades: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Abaixo de 15% é para sopa e salada. Esses tubérculos não se desfazem durante o cozimento, de baixa caloria: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. E a variedade Gourmet - com polpa azul escura e alto teor de antioxidantes, é indicada para saladas. Pode até ser consumido fresco.

Matéria seca - não inferior a 20-24% e açúcares redutores - não superior a 0,5% - essas batatas podem ser fritas, não se desintegram em uma frigideira ou frigideira, não adquirem um sabor amargo e não escurecem. Essas variedades têm a capacidade de "impedir" que o amido se decomponha em açúcares. Graças a esta propriedade, as rodelas de batata mantêm a sua forma durante a fritura. Variedades: Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk early, Zhukovsky early, Impala, Felox

Em uma nota

Ao cozinhar purê de batata, é melhor colocar os tubérculos em água fervente, e para salada - em água fria.

Até que a água ferva, parte do amido é lavado da "salada" de batatas e não se esfarela.

Batatas não lavadas tornam a escolha mais fácil

As melhores batatas domésticas crescem nas regiões de Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, na região de Moscou. Batata não gosta de calor, por isso diminui a qualidade dos tubérculos. Batatas trazidas das regiões de Bryansk e Leningrado e do norte de Ryazan devem ser escolhidas com mais cuidado. Nessas regiões, existem tanto solos bons quanto solos que não são muito adequados para a batata, que fornecem produtos de qualidade inferior.

Se você comprar batatas não lavadas (esta é mais adequada para armazenamento de longo prazo), considere que você tem um trunfo em suas mãos: graças ao solo aderido aos tubérculos, você pode entender como as batatas serão armazenadas e quão saborosas .

A pior opção é areia (grãos duros de areia são sentidos). Na areia, o tubérculo é "líquido", mal armazenado, escurece durante o cozimento.

As batatas de turfa podem sofrer as mesmas desvantagens se forem mal cuidadas, mas em menor grau. Pode-se reconhecer a turfa pela sua cor negra profunda, quando seca, quase não clareia, esmigalha-se, está presente na casca da batata principalmente em forma de pó.

A maneira mais fácil de cultivar boas batatas em solo negro e argiloso. Vendo batatas com "lama" de plástico preto, cinza ou amarronzado aderido aos tubérculos, leve-o com ousadia.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky mantêm sua "reputação imaculada" melhor do que outros.

Sinais de uma boa batata

1. Escolha tubérculos maiores. Via de regra, eles têm tempo para amadurecer melhor, ou seja, são mais saborosos e têm mais vitaminas.

2. Os tubérculos são densos e firmes.

3. A casca é lisa e sem aspereza, manchas escuras.

4. Olhos - limpos, superficiais, sem um halo escuro (um sinal de decomposição)

5. As batatas não racham nem partem ao serem cortadas.

Porque a batata escurece por dentro durante o armazenamento - as razões são muitas, desde a escolha da variedade às condições para a sua manutenção na adega. Jardineiros experientes, tendo aprendido com seus erros, seguem todas as regras necessárias. Quando as condições corretas de armazenamento são criadas, as batatas podem permanecer quase até a próxima colheita.

Oco dos tubérculos

Esse dano é típico em instalações de armazenamento com condições de temperatura não regulamentadas. Ou as batatas são congeladas entre a colheita e o armazenamento.

A congelação também é dolorosa para as batatas, é também um organismo vivo.

O tubérculo pode resistir a temperaturas zero. Mas menos - mais de um grau e meio - não pode ser tolerado sem danos.

Enquanto o tubérculo está congelado, é difícil entender. Assim que descongelou, não há dúvida: ocorreu o congelamento.

É definido assim:

Quando o tubérculo é espremido, a casca enrugada desliza para fora dele;
O tubérculo comprimido "grita" - secreta conteúdos aquosos;
Em contato com o ar, o corte do tubérculo da batata fica rosa. Isso acontece imediatamente e a cor muda para marrom e preto.

O congelamento também é uma doença da batata, embora não haja infecção no início. Então os microrganismos se juntarão, desejando parasitar no material enfraquecido.

Com um leve congelamento, as mudanças não são visíveis. Mas mantidas a uma temperatura ligeiramente negativa (menos de um grau e meio) por várias horas, as batatas ficam "doces" durante o cozimento.

Ele adquire um sabor adocicado atípico. Às vezes, isso pode ser corrigido mantendo esses tubérculos na sala por vários dias.

Existe um processo de primeira transformação do amido em açúcar - no frio. O oposto acontece na sala. Talvez seja apenas em tubérculos que não são danificados pela geada.

As manchas resultantes têm uma cor semelhante à ferrugem. Existem muitos deles, o tamanho de pequenos - milímetros, até 2 cm.

Com o desenvolvimento da lesão, a cor muda não só paralelamente à casca. Fundidos, tornando-se grandes, aparecem manchas na espessura do tubérculo.

Esta doença da batata é interessante porque os tubérculos não apodrecem. Eles permanecem firmes mesmo durante o cozimento.

Outra característica rara. Os tubérculos são armazenados sem deterioração, deixados para as sementes, darão plantas normais quando cultivadas.

Novos tubérculos não mostrarão sinais de ferrugem em boas condições (agrotécnicas).

A controvérsia científica ainda está em andamento sobre as causas da mancha glandular. Alguns acreditam que a deficiência de potássio do solo é a culpada, outros - fósforo.

Outros ainda culpam o excesso de alumínio no substrato do solo. Existem muitas versões. Um aumento da manifestação desta doença foi observado em anos secos e anormalmente quentes.

Existe até uma versão da etiologia viral desta doença da batata.

Oferecemos-lhe para se familiarizar com: Como ganhar dinheiro com a sua estufa

Medidas de controle preventivo:

A semeadura após o adubo verde leguminoso restringe o desenvolvimento da doença;
Aplicação de fertilizantes nitrogenados;
Prevenção de superaquecimento do solo. Este é um assistente - rega, é bom conectar aspersão.

Não há manifestações externas, um incômodo é encontrado ao cortar uma batata. As cavidades são coriáceas (sem pele).

Eles surgem da intensidade excessiva do crescimento do tecido. Portanto, o vazio pode ser freqüentemente encontrado em batatas grandes.

A cavidade não é afetada pela flora patogênica se estiver completamente encerrada dentro do tubérculo.

O vazio pode ser causado por:

Enterro excessivo de sementes em solos densos.
Um desequilíbrio na nutrição dos elementos principais (NPK), especialmente uma superabundância do primeiro - nitrogênio. O nitrogênio estimula um rápido aumento de massa, os tecidos competem - o que acontece mais rápido, e eles se quebram em cavidades.
Rega excessivamente frequente ou tempo chuvoso prolongado.
Grandes distâncias entre arbustos de batata plantados.

Qualquer coisa que estimule o crescimento rápido pode provocar vazio.

Para prevenção, tenha moderação, não alimente as batatas, não as cuide como a um filho único.

Apenas tente ficar em ótimas condições para essa cultura.

Por que a batata fica preta por dentro

A batata é um vegetal muito popular na Rússia, quase todo jardineiro a cultiva. Mas é importante não só conseguir uma grande colheita, mas também preservá-la. O problema mais comum neste caso é que os tubérculos ficam pretos por dentro. Às vezes, mesmo os vegetais de aparência normal apresentam manchas escuras no corte.

Importante! Os tubérculos maduros de tamanho médio são armazenados por mais tempo.

É necessário identificar atempadamente o motivo pelo qual os tubérculos começam a escurecer por dentro durante o armazenamento e eliminá-lo, caso contrário, toda a cultura pode ser destruída. Esses sinais podem ser causados tanto pela doença fisiológica da melanose ou, de outra forma, pela mancha cinzenta, quanto por várias doenças infecciosas causadas por fungos.

Condições climáticas desfavoráveis

Batatas crescem bem em umidade e temperatura moderadas. Se esses indicadores mudarem, isso afetará negativamente o rendimento e a manutenção da qualidade dos tubérculos:

em altas temperaturas, o vegetal superaquece;
em baixas temperaturas, as batatas crescem pequenas devido à falta de nutrientes;
com a falta de água, a cultura é seca;
com o excesso de umidade, o oxigênio penetra mal nos tubérculos, provocando o desenvolvimento de infecções bacterianas e fúngicas.

Todas essas condições, individualmente ou em combinação, podem fazer com que o vegetal comece a escurecer por dentro. Assim, o produto perde suas qualidades de consumo.

Fertilização incorreta

Alguns jardineiros, em busca de grandes rendimentos, fertilizam as plantações de vegetais com muita matéria orgânica. Infusões de ervas, esterco ou adubo verde são usados. Esses fertilizantes promovem o crescimento das plantas devido ao seu alto teor de nitrogênio. Mas durante o armazenamento, esses tubérculos superalimentados começam a escurecer por dentro.

Para evitar a deterioração das batatas após a colheita, é necessário fertilizá-las de acordo com as regras:

fertilizantes orgânicos frescos não são usados, apenas apodrecidos;
estrume é raramente aplicado - uma vez a cada 2 anos.

Freqüentemente, há excesso de nitrogênio e falta de fertilizantes à base de potássio no solo. Nomeadamente, o potássio contribui para o armazenamento a longo prazo das batatas. Sem isso, ele pode começar a ficar preto.

Danos mecânicos aos tubérculos

As batatas também podem ficar pretas por dentro devido a danos mecânicos que ocorrem durante a coleta ou transporte. As partes deformadas da batata mudam de cor subsequentemente. E se a pele estiver danificada, existe um grande risco de entrada de fungos e bactérias no vegetal.

As batatas ficam pretas por dentro durante o armazenamento, mesmo quando são colocadas em várias camadas. Os tubérculos abaixo estão sob forte pressão.

Doenças infecciosas

O aparecimento de manchas escuras características dentro dos tubérculos é geralmente acompanhado por doenças como:

Blackleg. Uma doença chamada perna preta afeta as pontas e os tubérculos das batatas. Seus primeiros sintomas aparecem durante o armazenamento da safra. É uma podridão que atinge por dentro o centro dos tubérculos, que começam a escurecer. Externamente, pode ser distinguido da mancha cinza. Toda a fruta fica afetada, passando a exalar um odor desagradável. Batatas que ficam nas proximidades também são suscetíveis à infecção. É importante identificar a doença na fase de cultivo para evitar que tais vegetais entrem no armazenamento.

Morte tardia. A doença é comum em quase todos os climas onde as batatas são cultivadas. Tanto as copas quanto os tubérculos são afetados. O fungo se espalha rapidamente, danificando todas as plantas. Pontos marrons aparecem nas folhas, apodrecem e secam. A doença é transmitida através de ervas daninhas, progride quando a tecnologia agrícola do cultivo da batata é violada. Os tubérculos afetados pela requeima são cobertos por manchas marrons por dentro. A alta temperatura contribui para o desenvolvimento do fungo. Batatas são infectadas durante a colheita ou de suas próprias copas doentes. A probabilidade de transmissão de um tubérculo adjacente durante o armazenamento é mínima. A requeima também pode provocar doenças com outros fungos.

Armazenamento impróprio

O armazenamento da cultura da batata é realizado em cave com temperatura de +1 a +4 ° C. Se o indicador cair abaixo, os tubérculos ficam doces e começam a ficar pretos por dentro. Em temperaturas mais altas, as batatas brotam e o risco de podridão cinzenta aumenta.

Limpeza tardia

A colheita oportuna de batatas é a chave para preservar a colheita. Para evitar que os tubérculos comecem a escurecer por dentro, siga as seguintes regras:

Ao colher batatas, deve-se orientar-se pelas características varietais - uma safra colhida muito cedo provavelmente ficará preta por dentro durante o armazenamento. Os tubérculos devem amadurecer naturalmente.
A colheita deve ser feita antes da primeira geada. Se você deixar as batatas no solo a uma temperatura de -1 ° C, elas congelarão e apodrecerão durante o armazenamento.
Após a ceifa das copas, os tubérculos devem ser colhidos o mais rápido possível. Se o tempo quente começar, os vegetais podem superaquecer.
As batatas colhidas são armazenadas em uma sala seca e bem ventilada a uma temperatura de +4 ° C.

A colheita da batata em tempo hábil reduz a probabilidade de os tubérculos começarem a escurecer por dentro durante o armazenamento.

Prevenção de escurecimento

A lesão é úmida e seca, inodora ou inodora. Em alguns casos, as batatas contêm esporos de fungos brancos ou acinzentados. Às vezes, não apenas os tubérculos, mas também os topos são escurecidos. As folhas e caules são cobertos por manchas escuras que rapidamente se espalham pela planta.

Escolha variedades mais resistentes a doenças. Dê preferência àqueles adaptados às condições climáticas e de solo de uma determinada região.
Efectuar o tratamento de pré-sementeira dos tubérculos com preparações especiais (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim ou outras). Eles melhoram o material de plantio e reduzem o risco de infecção.
Limite-se à rotação de culturas - se este requisito não for cumprido, as culturas de raízes têm todas as hipóteses de serem afectadas por doenças de outras culturas, que representam uma ameaça para a batata.
Após a colheita, remova os topos e outra vegetação da área. Elimine as ervas daninhas regularmente ao longo da temporada. Quando aparecerem os primeiros sinais da doença, faça um tratamento preventivo de todas as plantas.

O escurecimento das batatas é comum. Mas se você aderir a todas as condições, sem exceção, para cultivar e armazenar safras, selecionando variedades com teor de amido suficiente e resistência às principais doenças, então você pode minimizar a ameaça de um problema.

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O que fazer para evitar que as batatas fiquem pretas

Muitas vezes, há situações em que as batatas ficam no porão durante todo o inverno e, na primavera, começam a escurecer. Isso pode ser devido à ventilação insuficiente.

Com o aquecimento, as batatas derreterão no armazenamento e germinarão. A polpa escurece e torna-se letárgica. Há um salto brusco nas temperaturas, a liberação de umidade e o debate continua. Assim, você pode perder toda a safra.

Para evitar que as batatas fiquem pretas por dentro durante o armazenamento, uma série de regras devem ser seguidas:

após a colheita, as batatas devem ser mantidas ao ar livre por 20 dias;
coloque-o em caixas de madeira com orifícios de ventilação;
manter a temperatura exigida no armazenamento;
as caixas e paletes devem ser afastadas 20 cm das paredes;
as batatas são classificadas pelo menos uma vez - os tubérculos germinados e doentes, bem como os saudáveis localizados próximos a eles, são removidos;
se o armazenamento for feito em casa na varanda, recomenda-se cobrir as caixas com uma manta quente;
as batatas só podem ser armazenadas junto com a beterraba, o que lhes tira o excesso de umidade, sendo estritamente proibida a proximidade de outros vegetais.

Regras de armazenamento

A duração da batata depende da preparação correta para o armazenamento e das condições da própria adega. A escolha da variedade no momento do plantio também afeta. Os principais fatores que devem ser levados em consideração para a segurança da cultura:

Ao plantar, você precisa pensar sobre quais variedades são necessárias, pois elas são armazenadas de maneiras diferentes. As batatas tardias destinam-se ao armazenamento a longo prazo na adega. As primeiras variedades não duram muito, mesmo em condições ideais. Eles devem ser consumidos diretamente na estação.
Antes de serem enviados para armazenamento, os tubérculos são separados e classificados - os doentes, danificados e suspeitos são removidos. Batatas que entram em contato com vegetais doentes também devem ser removidas, podem estar contaminadas, mas os sintomas ainda não apareceram. Mesmo alguns tubérculos doentes podem destruir toda a colheita armazenada. Certifique-se de secar as batatas, caso contrário, os tubérculos crus podem ficar pretos por dentro e apodrecer.
É necessário o monitoramento constante da temperatura no local de armazenamento da cultura. É necessário um controle especial na mudança das estações no outono e no inverno, quando há risco de picos de temperatura.

Importante! Algumas variedades de batatas contêm muito amido e um ligeiro escurecimento é normal para elas.

Para manter a temperatura desejada do ar no armazenamento, ventilação, são utilizadas garrafas com água fria ou quente, colocadas em todo o perímetro da adega. Assim, o risco de que o vegetal comece a ficar preto por dentro é reduzido. Com o controle oportuno dos indicadores de umidade e temperatura, as batatas podem ser preservadas.

dicas e truques

Se possível, observe a rotação de cultura no local. É indesejável plantar a mesma safra de vegetais em alguma área todos os anos.... A semeadura constante de uma planta esgota o solo e reduz a fertilidade. A infecção por bactérias só piora a situação. Deixe o local descansar por 1 a 2 anos. Durante este tempo, desinfete o solo e fertilize-o.

Variedades precoces são mais suscetíveis a infestações de podridão anelar... Escolha médio ou tardio.

Remoção regular de ervas daninhas, destruição de pragas e os arbustos afetados irão beneficiar as batatas.

Para proteger o vegetal de doenças, inicie o tratamento com medicamentos aos primeiros sinais da doença.... No tempo seco, realize o procedimento a cada 14 dias, no tempo chuvoso todas as semanas ou até com maior frequência. Sem tratamento, as infecções são capazes de destruir 40-50% da colheita.

É útil saber como os vizinhos estão lidando com doenças de plantas. Se os locais estiverem localizados nas proximidades, a contaminação de suas plantações de hortaliças também é possível.