O nome russo para o cogumelo champignon vem da palavra francesa champignon, que significa simplesmente "cogumelo". Todos nós estamos acostumados há muito tempo com o fato de que os champignon comestíveis são cultivados em estufas especiais e, portanto, consideramos esse cogumelo quase artificial. No entanto, existem muitos tipos de champignon que crescem naturalmente: em florestas e em prados e pastagens. Eles não são menos saborosos do que aqueles cultivados em micélios artificiais e certamente não contêm quaisquer aditivos.
Nesta página você pode ver uma foto e descrição dos tipos de champignon que crescem em condições naturais: campo, comum, dois anéis e Bernard.
Como são os cogumelos champignon
Os adultos, totalmente maduros e prontos para a vindima, são representados por uma tampa maciça, bastante densa, arredondada ou mais plana, de superfície branca ou acastanhada, lisa ou recoberta de escamas escuras. As placas são soltas, brancas, mas escurecem com o tempo. A perna está localizada centralmente, plana e na maioria das vezes densa. Pode ser oco por dentro. Há uma cobertura parcial, representada por um anel bem visível de uma ou duas camadas. A polpa pode apresentar vários tons de cor esbranquiçada.
Outros nomes
Às vezes, esse cogumelo é chamado de comum ou calçada, porque nas cidades e pequenos vilarejos ele cresce próximo à rodovia, muitas vezes próximo ao meio-fio das calçadas. Se nos lembrarmos da capacidade dos cogumelos de acumular substâncias tóxicas do meio ambiente, então é melhor não comer tais espécimes.
Você sabia? A variedade de champignon de campo em inglês soa como "cogumelo de cavalo", e recebeu um nome tão incomum devido ao seu crescimento próximo a estábulos, em solos ricos em esterco.
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Temporada e regras de coleta
Em condições de zona climática temperada, a colheita dos cogumelos considerados pode ser iniciada já a partir do final de maio, continuando a sua procura até outubro ou mesmo novembro. É possível determinar a maturação ideal do cogumelo para a colheita pelo filme que conecta seu caule e tampa: é melhor colher quando já está bem esticado, mas ainda não teve tempo de quebrar (o diâmetro da cúpula é 4–10 cm). Esses espécimes serão tão carnudos e saborosos quanto possível, que é o que um colhedor de cogumelos precisa.
Claro, é melhor não pegar cogumelos danificados e de cheiro desagradável, mas os saudáveis e de cores uniformes podem ser cuidadosamente torcidos para fora do chão. Ao contrário da maioria dos outros cogumelos da floresta, você não precisa cortar cogumelos do campo, o que se deve às características estruturais do micélio da planta. Os buracos remanescentes após eles devem ser cobertos com um substrato, removendo primeiro todos os restos da colheita anterior ou restantes espécimes inutilizáveis.
Você sabia? O cultivo caseiro de champignon na Europa começou a ser praticado no século XVII. Em seguida, foi considerada uma iguaria e foi cultivada em instalações subterrâneas que pertenciam principalmente aos monarcas. Na Rússia, essa prática tornou-se relevante apenas no século XVIII.
Composição e propriedades úteis dos cogumelos
Os cogumelos são classificados como alimentos dietéticos e com baixo teor de gordura. 100 g de polpa de cogumelo contém cerca de 26-27 kcal. Os cogumelos frescos são menos nutritivos. A composição é representada por 4,3 g de proteína, 1,0 g de gordura, 0,1 g de carboidratos, 1,0 g de cinzas e 91 g de água.Os benefícios de tal produto para o corpo humano também são inegáveis de que devido à presença de uma quantidade significativa de fósforo na composição, o que permite:
- normalizar processos metabólicos;
- tonificar o corpo;
- aliviar a sensação de cansaço;
- aliviar a irritabilidade;
- acalmar o sistema nervoso;
- reduzir o risco de desenvolver um ataque cardíaco ou derrame;
- restaurar a função do estômago e intestinos;
- suprimir o apetite.
O produto melhora a memória e a concentração, tem um efeito positivo no estado dos órgãos da visão, ajuda a fortalecer os tecidos conjuntivos do corpo, incluindo ossos, dentes, pele, cabelo e unhas. O suco de cogumelo tem ação bactericida. O pó de cogumelo seco é útil no tratamento de hepatite e úlceras estomacais.
Onde os cogumelos crescem?
Além da questão de como o champignon se parece, seu habitat também é um tópico interessante para discussão. Esses cogumelos podem ser encontrados em quase todos os cantos do globo, exceto nas regiões do Extremo Norte e áreas desérticas. Cogumelos pertencem às espécies de criaturas vivas que vivem em tecidos mortos de organismos e em secreções de animais. Portanto, deve-se procurar esses cogumelos em solo abundantemente adubado ou rico em húmus.
Na maioria das vezes, não crescem isoladamente, mas em famílias, cujo número pode ser bastante significativo. No caso de crescer em colônias, formam fileiras ovais, que são popularmente chamadas de círculos de bruxas.
Territorialmente, os cogumelos são geralmente subdivididos em pessoas que vivem na zona de floresta, crescem na área de estepe e também crescem em clareiras florestais. Existem também aquelas que crescem em locais onde a vegetação está completamente ausente.
A seguir, consideraremos os tipos de champignon (como são as fotos), que podem ser encontrados com mais frequência no território do nosso país.
Danos e contra-indicações de cogumelos
Apesar do número significativo de propriedades benéficas que a polpa do cogumelo armazena, a presença de algumas contra-indicações também deve ser levada em consideração:
- idade pré-escolar;
- distúrbios no funcionamento dos órgãos do estômago e intestinos;
- disfunção hepática;
- intolerância individual.
Deve-se ter cuidado ao comer pratos com cogumelos, se você tiver um histórico de alergias inexplicáveis. Também é importante lembrar que o forte tratamento térmico dos corpos frutíferos os torna menos nutritivos e saudáveis.
Aplicativo
Os cogumelos da floresta são usados em vários campos: medicina, produtos farmacêuticos, cosmetologia, dietética e culinária.
Aplicativos de culinária
Os espécimes selvagens são classificados na categoria 1, ou seja, eles são certamente comestíveis. Esses cogumelos são perfumados e nutritivos. Eles são superiores aos peixes no conteúdo de fósforo. Adequado para alimentos em todos os tipos: crus, fritos, cozidos, etc.
Os especialistas em culinária fazem uma variedade de acompanhamentos com eles. São especialmente saborosos quando fritos, com cebola, em azeite ou óleo de girassol.
Aplicação em medicina e produtos farmacêuticos
Os champignon são amplamente utilizados para criar preparações com propriedades bactericidas, pomadas ou tinturas. Eles são usados para tratar a febre tifóide.
O ácido fólico aumenta a produção de glóbulos vermelhos na medula óssea vermelha e promove o metabolismo. Tem um efeito positivo no funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos. Em mulheres grávidas, a ingestão de pequenas quantidades de champignon promove o desenvolvimento fetal e ajuda a formar a placenta.
Aminoácidos, minerais e vitaminas ajudam a restaurar o equilíbrio energético, estimulando o sistema imunológico humano.
Uma grande quantidade de proteínas e antioxidantes ajuda a baixar o açúcar no sangue, por isso os cogumelos são indicados para pacientes com diabetes mellitus.
Em pessoas mais velhas, eles melhoram a memória, estimulam o cérebro e aumentam a concentração.
Aplicação em dietética
Champignons combinam com sucesso alto valor energético e baixo teor de calorias. Eles contêm mais vitaminas B do que vegetais. A fibra vegetal e a fibra proporcionam uma rápida sensação de saciedade, por isso os nutricionistas prescrevem este produto como um alimento dietético para quem quer perder peso.
Para quem pratica esportes ou vai à academia, o uso de champignon auxilia na construção da massa muscular.
Tipos e variedades comestíveis de champignon
Algumas espécies crescem exclusivamente em florestas (A.silvaticus e A.silvisola), e os saprotróficos do solo (A.bisrorus, A.bitorquis e A.subreronatus) crescem em espaços abertos, entre gramados de diferentes alturas. Entre outras coisas, existem espécies do deserto, que incluem A. bernardii e A. thabularis.
Campeão de campo
A. arvensis tem um corpo frutífero bastante grande, com uma capa espessa, em forma de sino arredondada ou convexa, no centro da qual existe um pequeno tubérculo ou ligeiro achatamento. A polpa é branca ou cremosa, com aroma de amêndoa ou erva-doce. Uma tonalidade ocre e um amarelecimento lento podem estar presentes. A superfície é sedosa ou lisa, coberta por escamas amareladas ou acastanhadas. As placas são freqüentemente espaçadas e caracteristicamente inchadas. A área do pedículo é cilíndrica, lisa, com expansão ou espessamento na base. Os esporos são de cor preta-marrom.
Cogumelo da floresta
O corpo frutífero de A. silvaticus tem uma forma de sino oval ou tampa plana, frequentemente com um tubérculo protuberante, coloração marrom-amarronzada enferrujada, com um grande número de escamas escuras. A polpa é branca, avermelhada no corte. As placas são de cor branca, avermelhada ou castanha escura, estreitadas no final. A região da perna é cilíndrica, ligeiramente inchada na base, com um anel transparente esbranquiçado.
Champignon comum
A.samrestris tem uma tampa hemisférica com bordas internas curvas, de formato achatado arredondado ou estendido. A parte central é convexa. A superfície é branca ou acastanhada, podem ser secos, sedosos ou finamente escamosos. A polpa é branca, avermelhada no corte. As placas são de cor branca, rosada ou castanha escura, com tonalidade púrpura. A região do pedúnculo é reta e plana, com expansão ou abaulamento na base, com anel largo esbranquiçado.
Cogumelo em pequena escala
A. squamuliferus se distingue por uma capa de polpa espessa, a princípio semicircular, depois convexa e alongada, com tubérculo largo e obtuso. A parte da superfície é do tipo de escala fina, sedosa. A região da perna é cilíndrica, às vezes com uma leve base tuberosa, tipo sedoso-fibroso de cor branca. A polpa é de cor branca, tornando-se rosada ou avermelhada na quebra. Pó de esporos marrom-escuro. As placas são de tipo livre, geralmente localizadas, de cor acastanhada. Os esporos são elipsoidais, de superfície lisa, de cor acastanhada clara.
Champignon de jardim
A.bisrorus tem a tampa arredondada, com bordas curvas e um véu particular residual, representado por flocos finos, de um branco puro ou com uma tonalidade acastanhada. A superfície do gorro é lisa, com brilho na parte central ou do tipo radial-fibroso, às vezes com escamas. A polpa é densa e suculenta, adquirindo coloração rosada ou avermelhada no corte. Placas de espécimes jovens de coloração rosa. Com o tempo, as placas ficam marrom-escuras com uma tonalidade roxa característica. A perna é cilíndrica, rosada, com anel bem definido.
Champignon vermelho escuro
A. haemorrhoidarius é caracterizado por uma capa convexa ou cônica com uma parte apical romba. Na fase de amadurecimento, a tampa abre quase para uma forma totalmente plana... A pele na superfície é marrom-amarronzada, rachando em escamas individuais de tipo fibroso.
A polpa é branca, com uma cor vermelha espessa no corte. Tem um aroma pouco pronunciado a cogumelos ou azedo, e também um sabor suave e agradável. O caule é de cor esbranquiçada, com um interior oco e uma superfície escamosa abaixo do anel. Na base do caule, nota-se um espessamento perceptível imerso no solo. Um anel transparente bem pronunciado. Pratos de tipo livre, geralmente localizados, de cor rosa claro.
Cogumelo robusto
A. spissicaulis é semelhante à espécie anterior e tem uma capa hemisférica, expandindo-se rapidamente para quase plana. A pele é esbranquiçada, com superfície lisa e propensa a fissuras e à formação de escamas amarelo-acastanhadas. As bordas são dobradas para baixo. A polpa é de cor esbranquiçada, visivelmente espessa na parte superior. Uma tonalidade vermelho-acinzentada aparece no corte e há um aroma de amêndoa perceptível... A perna tem a forma de um taco. As placas são soltas e relativamente esparsas, de cor avermelhada ou marrom-escura chocolate.
Distribuição e quando coletar
O cogumelo do campo é um saprotrófico e cresce em solos bem fertilizados com restos orgânicos. Ele prefere se estabelecer em áreas sem árvores, onde haja bastante grama - daí o nome "campo". Os locais de cultivo favoritos são clareiras florestais, margens de estradas ao longo de estradas florestais, parques, clareiras e, às vezes, pastagens. Os catadores de cogumelos os encontram nas planícies e nas montanhas - mais frequentemente onde crescem as urtigas. É extremamente raro encontrá-lo perto de árvores - exceto talvez sob um abeto.
Esses cogumelos dão uma sensação ótima tanto na companhia de companheiros quanto sozinhos. Às vezes, eles crescem em arcos ou círculos.
O champignon comum é comum em toda a Rússia e também encontrado na Europa, no Cáucaso. Freqüentemente se depara com catadores de cogumelos que vivem na zona climática temperada do norte. Os cogumelos são colhidos em maio e seguem até novembro, dependendo da região.
Homólogos de champignon venenosos e perigosos
Existem várias espécies tóxicas, bem como contrapartes mortais e venenosas, que em sua aparência se assemelham a espécies comestíveis.
Champignon de pele amarela
A. hanthodermus é uma variedade venenosa, muito difundida na natureza. A descrição externa é semelhante à do A. arvensis comestível. É caracterizada por ter forma de sino, com bordas ligeiramente curvadas para dentro, coloração carnuda, branca ou marrom-esbranquiçada na parte superior. A polpa fica amarela no processo de prensagem. A superfície é lisa e seca, com tendência a rachar. Uma diferença significativa é a presença de um odor fenólico desagradável ou de tinta. O pedúnculo é oco, distintamente branco, com um inchaço perceptível na base.
Cogumelo lábio achatado
A. Placomyce é uma das espécies mais venenosas. O chapéu é cônico, depois convexo e largo-convexo, com a parte central bastante plana e as bordas voltadas para cima.
A superfície é branca, coberta por escamas de cor cinza ou marrom-acinzentada. A parte central tem uma coloração marrom acinzentada muito característica. Os pratos da tampa são frouxamente dispostos em branco, rosa e marrom chocolate. A polpa é branca, com intenso amarelecimento no corte e presença de nítido odor de tinta ou fenólico. O caule é de forma cilíndrica, com espessamento de clavícula na base.
Campeão californiano
A. californicus é uma variedade venenosa caracterizada por uma capa seca, esbranquiçada ou acastanhada com uma parte central mais escura e um brilho metálico perceptível. A superfície pode estar nua ou coberta com várias escamas.As margens da tampa em espécimes jovens são dobradas para dentro. A polpa não muda de cor ou fica um pouco mais escura no cortebem como um odor fenólico desagradável. A área da perna é geralmente curva e tem um anel membranoso característico.
Fatos interessantes
Champignons nunca liberam umidade quando pressionados. Este tipo de cogumelo é um dos mais resistentes. Essas pessoas robustas são capazes de romper até mesmo uma espessa camada de pavimento asfáltico e concreto. A perna do cogumelo, ou melhor, sua polpa, é capaz de mudar de cor pelo simples contato com o ar.
Ao comprar cogumelos deste tipo cultivados artificialmente, devemos também prestar atenção à aparência do champignon. A tampa do cogumelo comprado não deve ser aberta, e os pratos devem ter apenas uma tonalidade clara, caso contrário, os cogumelos que você comprar são velhos. Os cogumelos muito maduros perdem a maior parte do sabor; além disso, os benefícios desses cogumelos são praticamente anulados. É melhor que a sobreposição entre o gorro e a perna permaneça intacta. Os cogumelos comerciais devem ter uma tonalidade uniforme, sem manchas e manchas. A pele não deve apresentar rachaduras ou fossetas.
Como dizer um falso campeão
O cogumelo venenoso pálido, o agárico de mosca fedorento, bem como o agárico de mosca branco ou primaveril em sua aparência lembram fortemente os jovens champignon comestíveis. Na maioria das vezes, colhedores de cogumelos inexperientes confundem variedades comestíveis com cogumelo venenoso pálido, portanto é muito importante saber as principais diferenças:
- tem superfície fibrosa e bordas lisas;
- a coloração da superfície varia de esbranquiçada a clara, verde-oliva ou acinzentada;
- os espécimes jovens têm uma capa hemisférica, enquanto os mais velhos têm uma próstata ou achatada;
- os pratos são sempre brancos e suaves;
- na base da perna, há sempre um espessamento bulboso pronunciado ou o chamado inchaço fechado;
- a carne cortada não muda a coloração;
- o aroma de cogumelo está completamente ausente.
É importante lembrar que o falso champignon ou o cogumelo venenoso pálido pertencem à categoria de espécies letais e venenosas, e a taxa de mortalidade ao comer tais corpos frutíferos é de 70% ou mais.
Descrição
O nome desses cogumelos tem raízes francesas. Na tradução, soa assim - "cogumelo". Qual é a aparência do champignon? É impossível dar uma resposta mais ou menos inequívoca a esta pergunta, uma vez que esta espécie de representantes do reino dos cogumelos tem uma grande variedade de variedades. No entanto, existem alguns traços distintivos, de uma forma ou de outra, característicos de todos os proprietários deste nome francês.
Se você fizer a pergunta com seriedade e estudar um grande número de fotos existentes no tópico "Como é o cogumelo", então você notará que a perna desses cogumelos é geralmente branca, de 3 a 10 centímetros de comprimento, embora também haja mais espécimes. Normalmente, a perna é de forma cilíndrica, em alguns casos se expandindo em direção à parte inferior. Esta parte do cogumelo é inteira ou oca por dentro. Se a perna estiver quebrada, então no local da fratura ficará visível a carne branca, que às vezes, ao ser pressionada, adquire uma cor diferente, dependendo do tipo de champignon (na maioria das vezes a cor é amarela, avermelhada ou acastanhado).
Deve ser lembrado que todos os cogumelos desta espécie possuem uma “saia” no caule, ou um traço em forma de anel. Às vezes, há cogumelos com dois anéis. Esta marca de identificação pode distinguir champignon comestível de seus congêneres não comestíveis, ou de "duplos", que podem ser cogumelos pálidos e algumas variedades de agárico-mosca.
Cultivo de champignon no jardim
Não é muito difícil cultivar ou criar cogumelos comestíveis sozinho no jardim, mas antes de plantar sementes de cogumelos ou propagar corpos frutíferos com micélio, você precisa se familiarizar com a tecnologia de cultivo de cogumelos em jardinagem. As principais condições para o cultivo adequado são apresentadas:
- faixa de temperatura confortável de 22 a 25 ° С;
- indicadores ideais de umidade na faixa de 85-95%;
- presença de ambiente gasoso e ventilação intensiva com influxo de correntes de ar fresco em diferentes estágios de crescimento e desenvolvimento;
- os parâmetros químicos corretos do substrato com um meio neutro ou ligeiramente alcalino em pH 7-7,5;
- ausência quase completa de iluminação direta e presença de sombreamento. Se necessário, o plantio deve ser coberto ou sombreado.
Plantando cogumelos
O substrato foi preparado e colocado nas prateleiras da adega. Agora é hora de plantar cogumelos - isso é feito com a ajuda de micélio, que é introduzido no substrato.
O próprio micélio é cultivado em laboratórios em condições estéreis, não pode ser feito em casa, mas você pode comprá-lo em uma loja ou encomendá-lo online.
Para 1 m2 de substrato, 500 g de micélio. Será necessário cavar sulcos de 5 cm de profundidade a cada 20 cm e preencher o micélio ali.
Shiitake - aparência, composição, benefícios e malefícios, cultivo de cogumelos + 72 fotos- Locutor - descrição da espécie, distribuição da espécie, benefícios e malefícios + 79 fotos
- Cogumelo da galha - descrição de aparência, sazonalidade, sabor + 69 fotos
Durante o crescimento do micélio, antes do aparecimento dos cogumelos, deve-se manter na adega uma alta umidade de 70-90% e uma alta temperatura de +20 - +26 ° C. Após doze dias, o substrato precisará ser coberto com uma camada de turfa e esperar mais 4-5 dias.
Após o término do período de incubação, começará o crescimento dos próprios cogumelos, neste momento será necessário baixar a temperatura para +13 - +18 ° С. O crescimento dos cogumelos ocorre em ondas, por sua vez.
A primeira onda começará em 3-4 meses, altura em que os cogumelos começarão a crescer muito rapidamente, literalmente ao ritmo do relógio. O principal é controlá-los para que não amadureçam.
Na colheita da primeira onda e das seguintes, para não danificar o micélio, os cogumelos não devem ser cortados, mas torcidos.
Como distinguir o champignon de um cogumelo venenoso pálido (vídeo)
Com a formação dos primórdios de massa primária dos corpos frutíferos, é muito importante reduzir gradativamente a temperatura do ar, em cinco dias, para indicadores de 14-16 ºС. A área de cultivo deve ser regularmente e adequadamente ventilada. Quando os primeiros cogumelos aparecem, as atividades de irrigação são realizadas diariamente, mas de forma moderada. O consumo médio de água para cada metro quadrado de plantio não deve ultrapassar um litro e meio de água. Sujeita à tecnologia de cultivo, a colheita dos corpos frutíferos é formada em onda por três ou quatro meses, com intervalo de uma semana.
A coleta é realizada no estágio de tamanho máximo da parte aérea, no qual a membrana característica sob a tampa deve ser totalmente preservada. No inverno, é necessário jogar neve no telhado, o que criará uma temperatura favorável para o cultivo dentro da estufa.
Avaliação do sabor do champignon de campo
é um cogumelo comestível com excelente sabor. Muitos conhecedores de cogumelos preferem o champignon do prado a todos os outros tipos de champignon.
Semelhança perigosa
Um grande número de intoxicações ocorre devido ao fato de que as pessoas confundem cogumelos do campo com cogumelos venenosos. Acima de tudo, o champignon comum é semelhante ao champignon torto, mas este cresce em florestas de abetos, e não em áreas abertas e brilhantes, como seu irmão.
• O agárico de mosca branco parece um jovem champignon, especialmente os espécimes jovens cujas placas ainda não tiveram tempo de ficar marrom;
• O champignon de gengibre é um membro venenoso da família e lembra o champignon verdadeiro, além disso, crescem nos mesmos lugares. A natureza das substâncias tóxicas que compõem o champignon vermelho não foi estabelecida, mas esses cogumelos, 1,5 horas após o consumo, causam diarreia intensa, vômitos, tontura e dor de cabeça. Esse envenenamento não termina em morte, mas pode prejudicar seriamente a saúde;
• O champignon de pele amarela também é um cogumelo venenoso. Esta é uma espécie menor, esses cogumelos são freqüentemente encontrados nas plantações de acácia branca. Eles dão frutos de julho a outubro. Você pode reconhecer um cogumelo venenoso pelo cheiro desagradável de "farmácia" de ácido carbólico. Se a polpa estiver quebrada, ela ficará amarela rapidamente.
