Como preparar boletos e boletos corretamente e quanto

Quanto custa para cozinhar cogumelos porcini (boletos)?

O tempo de cozimento dos cogumelos porcini depende do seu tipo: fresco, congelado ou seco, portanto, consideraremos separadamente quanto os cogumelos porcini são fervidos em uma panela:

• Quanto custa cozinhar cogumelos porcini frescos em uma panela? Os cogumelos porcini frescos devem ser fervidos por uma média de 35-40 minutos após ferver a água em uma panela.
• Quanto custa cozinhar cogumelos porcini secos? Os cogumelos porcini secos são pré-embebidos em água fria durante 2-3 horas, após o que são fervidos durante uma média de 20 minutos.
• Quanto custa cozinhar cogumelos porcini congelados para a sopa? A maioria dos cogumelos congelados é fervida um pouco antes do congelamento, portanto, esses cogumelos devem ser fervidos por uma média de 20 minutos após ferver a água em uma panela. Se os cogumelos porcini frescos foram congelados, então eles são fervidos por 35-40 minutos até serem cozidos após ferver água .
• Quanto custa cozinhar cogumelos porcini antes de fritar? Antes de fritar os cogumelos porcini (e muitos outros), eu recomendo fervê-los primeiro para que nenhuma substância nociva e microorganismos permaneçam neles, portanto, os cogumelos porcini são fervidos antes de fritar 20-30 depois de ferver água em uma panela.
• Quanto tempo leva para cozinhar cogumelos porcini em uma panela elétrica? Em uma multicozinha no modo "Assar", os cogumelos porcini frescos devem ser cozidos por uma média de 40 minutos.

Depois de saber quanto tempo leva para cozinhar os cogumelos porcini, continuaremos a considerar o processo de sua preparação para saber como prepará-los adequadamente para o cozimento, bem como cozinhá-los adequadamente até ficarem macios.

Como descascar cogumelos porcini frescos antes de cozinhar?

Cogumelos porcini frescos são preliminarmente limpos de detritos grandes na tampa e na perna (com a mão, usando uma faca e uma escova macia), em seguida, colocados em um recipiente de tamanho adequado e despejados em água fria (embebidos por 1 hora), como um resultado do qual a maioria dos pequenos detritos caem da superfície do cogumelo por conta própria.

Após a imersão, todos os locais escuros e pequenos danos são cuidadosamente cortados de cada cogumelo com uma faca, e toda a pele é removida dos cogumelos velhos do caule. Cogumelos porcini totalmente descascados são cortados em pedaços menores (dentro de cada cogumelo verificamos se não tem vermes), após o que estão prontos para cozinhar.

Como cozinhar cogumelos porcini?

Para ferver cogumelos porcini para cozinhar vários pratos, em particular para ferver sopa de cogumelos, eles devem ser cozidos em uma determinada sequência (frescos, congelados e secos), enquanto apenas a sua preparação para cozinhar será diferente (os frescos devem ser limpos, os congelados - descongelar à temperatura ambiente, deitando-os com água fria, e secos - mergulhe-os em água fria com sal 2 a 3 horas antes de cozinhar), bem como o tempo da sua preparação. Vamos considerar em etapas como cozinhar boletos (cogumelos porcini) em uma panela:

• Como mencionado anteriormente, primeiro preparamos os cogumelos porcini para cozinhar (descongelamos os congelados, limpamos os frescos e deixamos de molho os secos por várias horas).
• Espalhamos os cogumelos preparados numa caçarola e enchemos de água (se apenas cozinharmos cogumelos porcini, para que a água os cubra completamente, se fizermos sopa de cogumelos, deitamos água na expectativa de uma sopa completa).
• Adicione sal à água a gosto (em média, 1 colher de chá sem lâmina para 2-3 litros de água).
• Leve a água em uma panela para ferver em fogo alto e reduza o fogo para que a água não ferva muito.Depois de ferver a água, cozinhe os cogumelos porcini frescos por 35-40 minutos, seque por 20 minutos e congele por 20-35 minutos até ficarem macios. Ao cozinhar, remova constantemente a espuma formada na superfície da água com uma colher ou escumadeira.
• No final do cozimento, verificamos se os cogumelos estão prontos (se tudo tiver afundado no fundo da panela, então eles estão prontos).

Observação: um sinal claro de que os cogumelos porcini são fervidos ou não é que eles afundam na panela quando cozinhados, em vez de flutuar na superfície da água.

Na conclusão do artigo, pode-se notar que sabendo cozinhar corretamente os cogumelos porcini (frescos, congelados e secos), você pode preparar rapidamente uma deliciosa sopa de cogumelos porcini ou fervê-los para preparar outros pratos igualmente deliciosos. Deixamos nossos comentários e dicas úteis sobre o quanto cozinhar cogumelos porcini para sopa e muito mais nos comentários do artigo e compartilhá-lo nas redes sociais se foi útil para você.

Método de decapagem de produto

É importante remover regularmente a espuma enquanto os cogumelos são fervidos.

Não é difícil conservar o restolho. O boleto deve ser escolhido apenas bom, de tamanho médio, sem os menores sinais de vermes. Na decapagem, os tipos de cogumelos não são misturados. Eles devem ser selecionados por tamanho, cortar as raízes, lavados de sujeira e detritos. A água é despejada nos utensílios de cozinha (para cada quilo de cogumelos, meio copo de água). Adicione o vinagre, o sal e os próprios cogumelos.

Remova a espuma da água fervente e adicione os temperos. Ferva desde o início da fervura por cerca de 30 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinagre 15 minutos antes de cozinhar. Quando os boletos são cozidos, eles se acomodam no fundo. Depois disso, são resfriados e transferidos para potes.

Para tal, são necessários os seguintes produtos: 1,5 colher de sopa de sal, 100 ml de vinagre, louro, pimenta, cravo e canela 0,1 g cada, endro 3 g A quantidade indicada é adequada para 1 kg de cogumelos.

Fatos importantes sobre cogumelos porcini

Antes de ferver os cogumelos porcini, você deve aprender a manuseá-los corretamente. Em primeiro lugar, você precisa entender como distinguir um produto entre toda a variedade de seus parentes próximos e distantes. As pessoas costumam confundir boletos e boletos com cogumelos porcini, o que leva à violação das regras de processamento. Os cogumelos porcini reais têm uma capa aveludada que varia na cor do amarelo ao castanho escuro ou castanho avermelhado. A perna de um tom marrom muito claro se expande para baixo e é coberta por uma malha branca.

Poros brancos podem ser encontrados sob a tampa dos cogumelos jovens; em alimentos maduros, eles são amarelados ou esverdeados. Uma fatia de cogumelos porcini permanece sempre branca, quer sejam secos, cozidos ou frescos.

Dica: Poucas pessoas sabem que cogumelos porcini podem ser secos no micro-ondas, com um mínimo de tempo. As peças são simplesmente colocadas no prato e processadas na menor potência por 20 minutos. Em seguida, o micro-ondas é ventilado e outras 2-3 abordagens são feitas.

Antes do tratamento térmico, o produto deve ser limpo.

Consiste em várias etapas:

1. O produto deve ser colocado em água fria e mantido por pelo menos uma hora.
2. Depois disso, você terá que processar cada produto separadamente, retirando-o do líquido, cortando todas as áreas suspeitas e escuras. Recomenda-se retirar toda a pele das pernas dos componentes da idade, até a polpa branca.
3. Cortamos cada elemento em pelo menos 4 partes para avaliar sua pureza interna. Os cogumelos brancos, boletus e boletus muitas vezes revelam-se vermifugados, por isso deve verificá-los o mais cuidadosamente possível.
4. Coloque os ingredientes processados ​​em uma tigela ou peneira. Eles não podem ser deixados por muito tempo, é melhor prosseguir imediatamente com o processamento subsequente.

As manipulações acima devem ser realizadas não apenas antes da fervura dos cogumelos para seu posterior cozimento, mas também congelando, enlatando e secando os componentes.

Respostas para perguntas comuns

Mesmo as donas de casa mais experientes têm dúvidas sobre como cozinhar corretamente:

Boletus e boletus boletus são, naturalmente, um convidado frequente na cozinha de um russo. Mas ao preparar obras-primas culinárias deles, você deve sempre se lembrar da segurança. Vindo da mata, antes de mais nada, é preciso revisar minuciosamente o “pescado”, retirando frutos estragados e lixo diverso. Antes de fritar, marinar ou preparar qualquer outro prato, devem ser fervidos.

Boletus ou ruivas são cogumelos comestíveis, perdendo apenas para os cogumelos porcini no sabor. Em várias regiões da Rússia, eles também são chamados de árvores de álamo tremedor, obabks. Encontrar representantes desta espécie é um grande sucesso. Para conseguir um prato delicioso, você precisa saber preparar o boleto corretamente. Como os frutos da floresta são alimentos pesados, eles devem ser processados ​​adequadamente antes de serem servidos.

Cozinhar cogumelos porcini em uma panela elétrica e banho-maria

Produtos devidamente preparados em casa podem ser processados ​​de várias maneiras. Os mais populares e convenientes são os seguintes:

• Em uma panela. Coloque o produto limpo em um recipiente de tamanho adequado, encha-o com água para que o líquido cubra todos os elementos. Você deve adicionar imediatamente um pouco de sal e mexer tudo bem. Em fogo alto, espere a água ferver, durante a qual é necessário retirar a espuma, ela pode ser abundante. Reduzimos o fogo para médio e continuamos a cozinhar a massa por pelo menos 35-40 minutos, retirando regularmente a espuma da espuma. Antes de retirar os alimentos do fogão, certifique-se de que parou a formação de espuma. Dobramos os espaços em branco em uma peneira e os usamos para o fim a que se destinam.

• Em uma multicooker. Coloque o produto processado em uma tigela multicooker, encha com água fria, cobrindo completamente os produtos, adicione um pouco de sal. Não deve tentar ferver todos os cogumelos de uma vez, o seu volume não deve exceder meia tigela. O processamento é realizado por 40 minutos no modo "Assar". Produtos secos podem exigir uma exposição mais longa - até uma hora.

• Em banho-maria. Desta forma, recomenda-se ferver apenas cogumelos frescos, os componentes secos não terão humidade e podem ficar muito densos. Basta colocar os espaços em branco em uma tigela com furos, adicionar um pouco de sal. Fechamos a estrutura com uma tampa, acertamos o cronômetro para 40-50 minutos, dependendo do tamanho das peças.

O produto pronto deve ser jogado em uma peneira, eliminando o excesso de líquido. Depois disso, sem perder tempo, deve-se congelar ou usar na louça.

Como e quanto você precisa para cozinhar os cogumelos porcini, antes de fritar e marinar?

Muitas vezes, as donas de casa se perguntam como ferver adequadamente os cogumelos porcini, se um processamento térmico ou químico adicional está planejado. As seguintes regras se aplicam aqui:

1. Antes da fritura, os componentes devem ser fervidos em água fervente com sal por pelo menos 20 minutos. Melhor ainda, leve-os a um estado de total prontidão. Se, após essa etapa preparatória, o produto também for frito por pelo menos um quarto de hora, o risco de intoxicação diminuirá para zero.
2. Antes da decapagem, a massa descascada e picada deve ser fervida em água fervente com folhas de louro por meia hora. Após a decantação do caldo, os cogumelos são colocados em uma peneira. Todas as especiarias necessárias são adicionadas ao líquido, os brancos são devolvidos e fervidos por mais 10 minutos.
3. Deve-se prestar atenção especial ao modo como os cogumelos secos são fervidos. Primeiro, eles são embebidos por 2-3 horas em um grande volume de água fria com sal. Em seguida, é fervido nele por 30-40 minutos, dependendo se os componentes secos foram cortados ou não.

Os cogumelos porcini cozidos raramente são usados ​​em saladas ou outros petiscos, mas são excelentes sopas, molhos e recheios de panificação. Você só precisa aprender a combiná-los adequadamente com especiarias e componentes adicionais.

Quando e como os boletos devem ser cozidos?

Os cogumelos Aspen, como os cogumelos porcini, devem ser fervidos, caso haja qualquer opção de uso, exceto para secagem. E antes do congelamento, não só devem ser postos à disposição, mas também antes disso devem ser mantidos em solução fraca de ácido cítrico por vários minutos para que o componente não fique azulado.

Boleto fervido da seguinte maneira:

• Limpamos os cogumelos embebidos durante uma hora, retiramos o filme da tampa, cortamos.
• Colocamos os produtos em uma panela, enchemos com água fria, adicionamos sal e levamos a massa para ferver. O boleto é fervido no máximo 20 minutos após a fervura, enquanto a espuma é regularmente removida da superfície do caldo.
• Colocamos o produto acabado em uma peneira e usamos conforme as instruções após o excesso de líquido ser drenado.

Antes de cozinhar, os ingredientes secos devem ser mergulhados em água fria com sal, gastando pelo menos 2-3 horas nisso. Recomenda-se processar cogumelos de aspen frescos o mais cedo possível, o mais tardar 2 a 3 dias após a coleta.

Diferenças no tratamento térmico de ambos os tipos de cogumelos

Apesar da semelhança, os boletos e os cogumelos boletus ainda são diferentes e, portanto, existem diferenças na sua preparação.

Como cozinhar boletos e cogumelos choupo corretamente?

Os cogumelos de aspen puros, de preferência recém colhidos, são despejados com água fria, aquecida, salgada e mexendo gradualmente até ferver. Durante o processo de cozimento, aparecerá espuma que deve ser removida. É conveniente fazer isso com uma escumadeira.

Depois que o caldo ferver, cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo. Apanhadores de cogumelos experientes aconselham mudar a água e cozinhá-la em fogo baixo por mais 5 minutos após a fervura.

Boletus boletus é fervido um pouco mais. Na maioria das vezes, esse processo leva cerca de 40 minutos, e acredita-se que durante esse tempo todas as toxinas e substâncias tóxicas devam ser liberadas.

As pessoas dizem que também precisam ser cozidos não em uma água, mas em duas, e algumas donas de casa colocam uma cebola em uma panela - se ficar azul, os cogumelos são venenosos. Em nenhum caso devem ser comidos. Se o boleto afundou, significa que está cozido corretamente.

Cozinhar antes de fritar

É importante ressaltar que os cogumelos devem ser fervidos antes de fritar, devido à situação ambiental desfavorável. No entanto, você não deve digeri-los, pois durante o processo de cozimento se perdem propriedades úteis.

Para preservar o sabor único e incomparável desta iguaria, pode cozinhar 10-15 minutos, mas depois deve fritar bem. E para obter a cor dourada do prato, descarte os cogumelos em uma peneira, deixe o excesso de água escorrer.

Cogumelos fritos

Quanto cozinhar cogumelos boletus antes de fritar depende de muitos fatores, mas em média - 10-15 minutos após a fervura será o suficiente. Depois disso, é preciso esperar até que a água saia, jogue em uma peneira, e você pode fritar.

Cozinhar antes de congelar

As tecnologias modernas permitem conservar os alimentos de várias maneiras. Um deles está, é claro, congelando. Dá-lhe a oportunidade de saborear bagas, frutas e vegetais frescos no inverno. No entanto, ao contrário deles, recomenda-se que os cogumelos silvestres sejam fervidos antes de serem congelados. Isso deve ser feito até que esteja pronto.

Cozinhar antes de congelar

Há várias razões para isso:

1. Em primeiro lugar, podem ser consumidos imediatamente após a descongelação.
2. O segundo motivo é reduzir o tamanho, o que economizará espaço no freezer.
3. E o mais importante, a eliminação de toxinas.

Cozinhar antes de salgar

O tratamento térmico do boleto e do boleto também é necessário antes da salga - eles não podem ser salgados crus. Para isso, as frutas são limpas, lavadas e mergulhadas em salmoura fervente por 15-25 minutos. Mas, como mencionado acima, é aconselhável fervê-los duas vezes - a segunda vez após trocar a água por 5 minutos.

Fatos interessantes sobre cogumelos porcini

Os antigos pertencem aos cogumelos preferidos e estão incluídos na primeira categoria em termos de sabor.Raramente são vendidos nas lojas, pois são enviados imediatamente aos restaurantes, portanto a maneira mais certa de degustar essa iguaria da floresta é recolhê-la você mesmo. Não é difícil preservar o sabor e o aroma do produto - recomenda-se cozinhar os presentes da floresta corretamente, seguindo as recomendações.

Como cozinhar brancos: segredos tecnológicos

Antes do tratamento térmico, inclusive a quente, é necessário processar os presentes coletados da floresta:

• Enxágüe em água fria corrente;
• Limpe de contaminação remanescente;
• Corte as pontas das pernas;
• Corte as tampas.

Em cada segundo caso, os brancos são comidos por minhocas, portanto, os locais onde os "buracos de minhoca" são identificados são cortados sem deixar resíduos, mas é melhor cortá-los e colocá-los em água com sal por alguns - três minutos - como muito tempo para manter - depende do desejo da anfitriã, mas não 30 minutos, caso contrário, o cogumelo ficará molhado e ficará inutilizável.

É altamente recomendável ferver o produto coletado na floresta, pois absorvem todas as substâncias e componentes nocivos do ar e da terra. Antes disso, grandes amostras - 10 cm de altura e consistência densa, são cortadas em 1-3 partes para conveniência, e pequenos fungos de 5-7 cm de altura são fervidos sem separar as tampas e as pernas.

Em seguida, o produto é transferido para água salgada, leve ao fogo médio. No momento da fervura, a espuma resultante é removida imediatamente, pois contém substâncias nocivas e resíduos de sujeira. Assim que os cogumelos fervem, o fogo é reduzido à capela. O cozimento continua por meia hora, mexendo e desnatando no processo.

As claras secas são melhor cozidas antes de fritar, mas pré-embebidas por 10-15 minutos. As donas de casa filtram a água que sobra dos cogumelos por meio de um pano de algodão para remover os sedimentos, depois disso, ela se tornará a base de sopas, molhos e molhos. Importante: não se forma espuma se os brancos secos forem fervidos. Depois de fervidos, eles são tratados termicamente por 30 minutos. Deve-se também levar em consideração que nenhum tempero além do sal é necessário para ser colocado na água, caso contrário, o aroma natural irá desaparecer.

Russula

À medida que crescem, as tampas desses cogumelos mudam de formato de uma bola para um funil com um centro côncavo. A cor da tampa pode ser vermelha, amarela, verde, roxa, marrom. Abaixo está coberto com placas. A perna é lisa, cilíndrica. Russula são comestíveis e condicionalmente comestíveis, comestíveis somente após tratamento térmico. Na natureza, eles podem ser confundidos com falsos russules e cogumelo pálido.

Forest russula deve ser cuidadosamente separado, uma vez que apenas espécimes pequenos e fortes são adequados para cozinhar. Eles cozinham em 30 minutos. Você não precisa fervê-los antes de fritar.

Técnica de cozinha:

1. Enxágüe a russula em água fria.
2. Combine 1 parte de cogumelos e 2 partes de água em uma panela.
3. Leve ao fogo médio, ferva, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
4. No processo de cozimento, retire a espuma, não esqueça de salgar, acrescente também o louro e a pimenta-do-reino.
5. Jogue a russula pronta em uma peneira. O caldo não pode ser usado no futuro.

Cogumelos Porcini: propriedades úteis

Brancos - de sabor e fragrância, bons para a saúde, por isso são chamados de presentes da floresta. A composição inclui:

• proteínas que são facilmente absorvidas pelo corpo;
• aminoácidos;
• vitaminas;
• carboidratos;
• minerais;
• fosfatos;
• Sais de Potássio;
• glicogênio.

Além disso, a polpa do cogumelo contém hercedeen, que é usado no tratamento de doenças cardiovasculares. É essencial para pessoas com problemas de tireóide. Portanto, durante o processo de cozimento, você não pode se deixar levar por esse processo - os nutrientes são reduzidos. Comer cogumelos porcini tem um efeito positivo na condição das unhas e do cabelo.

Características da espécie

Boletos perfumados e de dar água na boca e cogumelos choupo sempre foram um produto alimentar integral na Rússia.Apesar de ambas as espécies serem semelhantes entre si, ainda apresentam diferenças significativas.

Boletus

Caminhando ao longo de um bosque de bétulas, principalmente nos lugares onde o sol aquece bem a terra, muitas vezes você pode encontrar um cogumelo boleto - alto, esguio, com uma haste longa e um lindo chapéu convexo, que com o tempo se transforma em travesseiro. Seu diâmetro pode chegar a 15 cm e sua aparência lembra um cogumelo de boleto, mas ao contrário dele, a perna do boleto é coberta por pequenas escamas cinza ou pretas.

A cor do fruto varia conforme o local de crescimento e pode ser do bege claro ao preto e marrom. Existem vários tipos de boletos: Comum, Pântano (ou Branco), Preto, Rosado, Tundra, Duro, Cinza e Multi-colorido.

O boleto mais comum é comum. É reconhecido pela sua cor e perna uniformes, que engrossam na parte inferior. Eles o amam não apenas pelo gosto. Boletus limpa o corpo de toxinas, tem um efeito positivo no estado nervoso, regula o açúcar no sangue, ajuda com problemas renais, tem um efeito benéfico na pele e não é nada rico em calorias (apenas 20 kcal por 100 g) e é rico em vários microelementos necessários ao corpo.

Boleto Aspen

Em florestas mistas e bosques de álamos, você pode encontrar cogumelos com gorros vermelhos brilhantes e uma perna atarracada coberta de escamas. Estes são cogumelos aspen. Eles receberam esse nome por causa de sua cor, que lembra muito a folhagem de outono do álamo.

Mas, ao contrário da crença popular de que esses cogumelos crescem apenas perto do álamo, eles podem ser vistos sob carvalhos, tílias, choupos, salgueiros e outras árvores. Eles também gostam de viver em um ambiente úmido entre musgos, matagais de mirtilos, grama e samambaias.

Boletus boletus são de vários tipos. Os mais famosos são Red, Dyedfoot, White e Oak. Os cogumelos Aspen são muito valiosos por suas propriedades curativas. Acredita-se que limpam o sangue, ajudam a reduzir o colesterol, removem sais de metais pesados, venenos e radionuclídeos, têm efeito antitumoral, promovem a normalização da microflora intestinal e aumentam a imunidade.

Momentos de cozinhar cogumelos porcini

Cozinhar cogumelos porcini é a ciência de um cozinheiro, já que esse tipo de presente da floresta é considerado elite e é usado na comida caseira, na mesa de restaurantes. As peculiaridades do produto consistem não só no fato de que o sabor e o aroma se destacam da massa total, mas também no fato de o caldo preparado na sua base ser leve e sem sinais de turvação. Alguns cozinheiros e chefs experientes afirmam que, se os cogumelos se destinam a fritar, não é necessário fervê-los primeiro, pois o tratamento térmico ainda ocorrerá.

Para conservas de inverno - decapagem e marinada, é melhor pré-ferver o produto - quanto tempo depende da quantidade de cogumelos, mas não menos de meia hora. Congelar e secar deve ser excepcionalmente fresco, sem nenhum tratamento térmico, pois a água se soltará e o processo de secagem se tornará impossível.

Por quanto tempo e a melhor forma de cozinhar o branco antes de fritar depende se a recepcionista vai cozinhar com cogumelos frescos ou congelados. Assim, os recém-colhidos são fervidos por meia hora, enquanto são congelados ou colhidos para o inverno em óleo vegetal, você pode pré-ferver por 5-10 minutos. O caldo pronto pode ser preservado - armazenado no freezer em recipientes especiais. Nesse caso, não será necessário ferver os cogumelos novamente.

O Cogumelo Porcini é um produto que se utiliza tanto no primeiro como no segundo prato, os molhos e seus molhos podem complementar e enriquecer qualquer preparação de vegetais. Tortas, pãezinhos e outros doces com recheio de cogumelos são populares. Para estes pratos, recomenda-se pré-ferver os cogumelos durante 10-15 minutos, para depois efectuar a fritura e a cozedura.

Como ferver cogumelos adequadamente para congelar

Antes de congelar os cogumelos, ferva-os por 5-10 minutos.

Recomenda-se secar levemente o produto preparado, embalá-lo em sacos plásticos ou acondicioná-lo em vasilhames e encaminhar ao freezer. Recipientes de plástico também são úteis para esses fins.

Cogumelos porcini pré-fervidos: por que o processo é necessário?

70% das donas de casa não sabem quanto e como cozinhar cogumelos porcini. Para decidir se precisa cozinhar antes de continuar a fritar, lembre-se de que o cogumelo porcini cresce na floresta. Portanto, ele absorve substâncias que estão ao redor. É um erro pensar que eles não contêm componentes prejudiciais - a faixa florestal está localizada não apenas em um local tranquilo, longe da rodovia, mas também nas imediações de uma via movimentada, o que significa um aumento da concentração de produtos da combustão da gasolina .

A tarefa de pré-cozinhar antes de fritar é extrair o máximo possível de substâncias nocivas deles. Cogumelos de regiões ecologicamente limpas são melhor processados ​​adicionalmente - isso ajudará a se livrar dos micróbios. Recomenda-se ferver os presentes da floresta por catadores de cogumelos e cozinheiros, mesmo que sejam coletados em uma floresta mais frequentemente impenetrável, para garantir que você esteja a salvo de problemas de saúde. O fato é que os cogumelos acumulam não apenas as toxinas que são obtidas do meio externo - do ar, junto com a precipitação, mas também os produtos de sua própria atividade vital. É melhor se livrar deles - eles podem afetar negativamente o corpo.

É melhor fervê-los descascados, certifique-se de enxaguar em água fria. Cortados em pequenos pedaços, os cogumelos não só parecem esteticamente agradáveis ​​nos pratos, como também são fervidos, eliminando todas as substâncias nocivas aos seres humanos. Importante: a quantidade de água no recipiente é 1,5 litros por 1 kg de produto. A espuma é um indicador da presença de sujeira, partículas, componentes nocivos. O tratamento térmico os removeu do produto. Portanto, é recomendável retirar imediatamente do recipiente onde ocorre o processo de cozimento.

Assim, branco, recolhido com as próprias mãos - um presente da natureza e da floresta, mas que requer atenção. Não se deve esquecer que um produto colhido em área aberta não passou em nenhum teste. Por esta razão, os médicos reconheceram um duplo tratamento térmico - fervura e fritura - como uma saída para a situação. Se a conservação em óleo for fornecida, então cozinhar não é uma recomendação, mas uma necessidade, uma vez que cogumelos que foram expostos à temperatura permanecem frescos por muito tempo - se forem preparados de acordo com as regras, então a preservação é comestível por até 1 anos.

Ebulição - o impacto no produto da temperatura, que é igual a 100 -110 graus. Nos 30-40 minutos alocados para isso, os micróbios morrerão nos cogumelos; se eles estivessem lá, microelementos nocivos também sairiam da polpa. Após a fritura, uma quantidade suficiente de vitaminas (pelo menos 5-10%) permanecerá nos cogumelos velhos para que o prato seja saudável e nutritivo. O cogumelo porcini, apesar de ser comestível, não pode ser consumido cru.

Preparação de cogumelos

Após a colheita dos cogumelos, é aconselhável limpar, retirar os locais escuros, cortar as partes afectadas por lesmas e vermes no mesmo dia. Para cogumelos velhos, corte a parte inferior da tampa.
Se o preparo dos cogumelos for adiado, eles devem ser colocados na geladeira por segurança. Esse produto não é lavado, mas apenas cuidadosamente limpo com uma faca aderindo a partículas de areia, folhas, folhas de grama e outras pequenas partículas.

Imediatamente antes do cozimento, os cogumelos são enxaguados em água fria, mas isso deve ser feito rapidamente para que não tenham tempo de absorver muita umidade.

Nuances culinárias

Os cogumelos porcini frescos são preparados imediatamente após uma caçada tranquila no verão e no outono. Para prová-los fora da estação, eles são secos, congelados, em conserva e salgados para preservação, mas a maneira mais fácil é cozinhar. Há opiniões de que não podem ser cozidos, mas fritos crus.No entanto, os cogumelos absorvem substâncias nocivas do solo, do ar, da água, como uma esponja, e há cada vez menos lugares ecologicamente corretos. Portanto, para evitar o envenenamento, é melhor despejar inicialmente os cogumelos com água salgada, ferver, ferver por 1/3 de hora e, em seguida, preparar corajosamente a refeição planejada.

Opções de como cozinhá-los:

• Leve a panela ao fogo, acrescente água: mais para a sopa, um pouco para o cozimento normal. Em seguida, adicione sal, leve para ferver, coloque cogumelos porcini frescos lá. Assim que fervam, reduza o fogo do fogão, retire ativamente a espuma formada sobre eles. Cozinhe assim por cerca de quarenta minutos.

Conselho: se ainda faltarem tratamento térmico, prevê-se que sejam fritos, estufados, assados, depois o tempo de cozedura pode ser reduzido para 25 minutos. Se, depois de fervidos, eles atuarem como acompanhamento e não forem mais expostos ao calor, a fervura máxima é de 40 minutos. Você não precisa digerir, isso estraga o sabor do cogumelo. Os cogumelos Porcini são os únicos que não oxidam ao serem cortados e não escurecem. Isso torna possível preparar um caldo de cogumelo leve e transparente com eles. O principal é não deixá-los cozidos no caldo por muito tempo. Para que possam escurecer. Retire-os, retire o excesso de líquido e continue cozinhando. Se o caldo restante após a fervura dos cogumelos porcini frescos for congelado em latas especiais e armazenado no congelador, então haverá sempre um produto semi-acabado pronto à mão para molhos, molhos, etc.

• Cozinhe as claras em neve assim: ferva a água, acrescente sal, coloque em uma panela com água fervente (um punhado por copo de líquido), tampe, deixe cozinhar por 4 horas. Depois, em outra panela, faça água fervente e despeje a matéria-prima cozida no vapor junto com a água em que foi embebida. Neste caso, não haverá espuma, não será necessário recolhê-la. Cozinhe cogumelos inteiros em temperatura moderada - quarenta minutos, corte - meia hora.

Dica: é melhor não colocar temperos durante o cozimento, para não interromper o sabor do cogumelo. Nas secas, o aroma é concentrado, obtendo-se sopas mais saturadas. Portanto, você deve se limitar a lavrushka com sal. O líquido em que foram cozidos no vapor será mais tarde útil para fazer molhos e molhos. Os próprios cogumelos devem ser mantidos longe de alimentos que tenham um aroma forte, pois podem absorvê-lo rapidamente.

• Você pode cozinhar cogumelos porcini congelados descongelando-os em temperatura ambiente ou no micro-ondas. Eles precisam ser enxaguados, colocados em água fria e colocados em uma panela, reduzindo o fogo ao mínimo por meia hora. Remova a espuma periodicamente. Sal apenas quando terminar.

Dica: Cogumelos são melhor cozidos com óleo vegetal em vez de manteiga. Você pode adicionar creme de leite para fritar ou estufar.

Instruções passo a passo para cozinhar cogumelos porcini

Para cozinhar o boleto corretamente, você precisa fazer tudo em etapas:

1. Limpe os cogumelos da sujeira, folhas e outros detritos. Corte a base da perna.
2. Corte o boleto grande em pedaços. Remova as partes avermelhadas e escuras dos cogumelos.
3. Transfira os cogumelos preparados para uma panela.
4. Encha o recipiente com água fria - deve cobrir completamente o produto. Para o posterior preparo da sopa, é necessário encher uma panela com água. Se os cogumelos forem usados ​​para preparar uma salada ou um prato principal, é melhor levar uma pequena quantidade de líquido.
5. Salgue a água.
6. Após a fervura, retire a espuma.
7. Cozinhe os cogumelos porcini em fogo médio por 35-40 minutos. Remova a espuma constantemente.

Dicas úteis

Se você planeja fritar cogumelos porcini, eles ainda precisam ser pré-tratados com calor. Nesse caso, o produto é fervido por um pouco menos de tempo - cerca de 20 minutos. Em seguida, a água é drenada e o boleto é frito.

Os cogumelos secos devem ser embebidos em água fria com sal antes de ferver. Para um punhado de cogumelos, você precisa de 1 copo de água. Após 2-3 horas, o produto pode ser fervido no mesmo líquido. Se o boleto for inteiro, eles são cozidos por 40 minutos, recomenda-se ferver os cogumelos picados por 30 minutos.

O tempo de cozimento dos cogumelos também é calculado em função do seu tamanho. Os espécimes menores cozinham mais rápido, os maiores demoram mais. Antes da imersão em água fervente, é melhor separar os cogumelos por tamanho ou cortar o boleto grande em pedaços menores.

Durante o processo de cozimento, é necessário remover constantemente a espuma que aparece na superfície do caldo.

Sopa de cogumelo

A sopa de cogumelos é um dos primeiros pratos mais saborosos e aromáticos, especialmente se for preparada com verdadeiros cogumelos do bosque. Tem um complemento completo de ingredientes equilibrados que funcionam perfeitamente juntos. Quanto custa cozinhar boletos para a sopa? Aqui, o processo de cozimento começa com o processo de cozimento. Tome 5-6 cogumelos choupo grandes, uma cebola, uma cenoura, 3 batatas, folha de louro, um pouco de salsa fresca, óleo vegetal, pimenta e sal. Uma refeição deliciosa pode ser preparada com uma quantidade mínima de comida.

Descasque e corte os cogumelos em pedaços arbitrários. Então, nós os enchemos com dois litros de água e os colocamos no fogo. Cozinhe até ficar macio por cerca de 20 minutos. Em seguida, coloque uma folha de louro no caldo de cogumelos e reduza o fogo para que o líquido ferva um pouco. Descasque as cebolas e as cenouras, pique finamente e frite levemente em óleo vegetal. Corte as batatas em cubos e coloque na panela. Após 10 minutos, adicione os vegetais fritos e as ervas. Após mais 5 minutos, desligue o fogo. Veja quanto boletus boletus precisa ser cozido. Ao todo, são cerca de 40 minutos. Os cogumelos darão todo o seu sabor e aroma ao caldo, e a sopa ficará muito apetitosa.

Receitas simples com cogumelos porcini

O Boletus é ideal para uma sopa farta, tanto para a versão standard como para a sopa puré. Não são apenas os primeiros pratos preparados a partir destes cogumelos, porque este componente irá complementar e melhorar qualquer salada, juliana, etc.

Sopa cremosa de cogumelos porcini

Esta versão do primeiro curso é preparada com 500 g de cogumelos porcini, 2 unid. cebolas, 2 batatas, 1 xícara de creme de 20%, um cacho de endro, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, especiarias italianas, sal e pimenta.

Processo de cozimento:

1. Descasque a cebola, pique finamente. Frite em óleo vegetal.
2. Adicione os cogumelos descascados e picados à cebola. Frite em fogo baixo por 5-7 minutos.
3. Despeje o creme na panela.
4. Descasque, corte as batatas em cubos. Adicione aos produtos anteriores. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
5. Despeje a massa resultante em uma panela. Moa até ficar homogêneo com um liquidificador.
6. Tempere com especiarias. Decore com endro picado.

Cogumelos porcini em conserva

Para marinar o boleto, você precisa de 2 kg de cogumelos, 0,5 l de água, 120 ml de vinagre, 10 pcs. folha de louro, 1 cebola. Você também precisará de 0,5 colher de chá de grãos de pimenta, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, pimenta e cravo.

Processo de cozimento:

1. Descasque e lave os cogumelos. Corte espécimes maiores em pedaços.
2. Cozinhe os boletos com folhas de louro em fogo baixo por até 30 minutos.
3. Coe o caldo. Coloque os cogumelos em uma peneira.
4. Adicione especiarias e sal ao caldo. Ferver.
5. Despeje o vinagre no líquido.
6. Coloque os cogumelos cozidos no caldo. Cozinhe por 10 minutos, retirando a pele.
7. Escalde os potes com água fervente. Coloque a cebola e os cogumelos cortados em rodelas na parte inferior. Despeje tudo com a marinada, feche a tampa.

Julienne de cogumelos porcini

Um prato popular é preparado com bastante rapidez e facilidade. Isso requer 3 cogumelos porcini grandes, 1 cebola e 3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite gordo, 1 colher de sopa de farinha, 100 g de queijo, 2 colheres de sopa. colheres de qualquer tipo de óleo vegetal, sal, pimenta.

Processo de cozimento:

1. Lave e seque os cogumelos.
2. Corte-os em fatias.
3. Frite em óleo com cebola picada.
4. Aqueça o creme de leite, adicione sal e farinha. Cozinhe o molho até ficar espesso o suficiente.
5. Coloque os cogumelos fritos em formas.
6. Despeje com molho de creme de leite.
7. Rale o queijo duro. Polvilhe com cogumelos.
8. Asse em forno pré-aquecido por 7 a 10 minutos.

Cogumelos Porcini com Feijão Verde

Para uma versão interessante de um prato magro, você precisará de 3-5 cogumelos porcini, 100 g de feijão verde, uma cebola e 3 colheres de sopa. colheres de qualquer tipo de óleo vegetal, sal, 1 colher de sopa. colher de manteiga.

Processo de cozimento:

1. Descasque os cogumelos, corte em rodelas.
2. Descasque a cebola, corte ao meio rodelas.
3. Em uma frigideira em óleo vegetal, frite a cebola e o feijão. Enquanto mexe, cozinhe por 3-5 minutos.
4. Adicione um terço de um copo de água. Cozinhe até que os grãos estejam macios.
5. Coloque os cogumelos na frigideira. Sal, cozinhe por 5-7 minutos.
6. Adicione a manteiga no final do cozimento. Misturar.

Batatas cozidas com cogumelos porcini

Este segundo prato é preparado com 200 g de cogumelos porcini, 3-4 batatas, 1 cenoura, 1 cebola, óleo vegetal, endro fresco e sal.

Processo de cozimento:

1. Descasque e pique finamente a cebola. Coloque em óleo quente em uma frigideira.
2. Adicione os cogumelos picados lá. Frite por 5-7 minutos.
3. Despeje um pouco de água. Tampe e cozinhe por 15-20 minutos.
4. Descasque as cenouras, corte em tiras. Adicione aos cogumelos, mexa.
5. Descasque e corte as batatas em cubos. Coloque em uma frigideira.
6. Misture tudo, sal. Adicione um pouco de água, tampe e cozinhe até que as batatas estejam macias.
7. Polvilhe com endro picado ao servir.