Como cozinhar cogumelos de leite: para fazer pickling, para fazer pickling, para cogumelos de leite, para comida

Cogumelos

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Os cogumelos de leite são cogumelos comestíveis amplamente difundidos na Rússia; eles são populares na preservação doméstica em várias regiões. Existem várias variedades: branca e preta, cogumelo estridente e pimenta, cogumelo do choupo, amarelo e muitas outras espécies. No entanto, a maioria deles tem um sabor amargo, o que, por um lado, afugenta os vermes, mas, por outro, pode fazer mal aos humanos. Portanto, a principal etapa da preparação é embeber os cogumelos de leite. Contaremos mais sobre nuances importantes, receitas e dicas úteis.

Imersão correta de cogumelos de leite

Como limpar, lavar e quanto ensopar os cogumelos com leite antes de fazer a decapagem?

As jovens donas de casa não gostam de cogumelos de leite, pois eles dão muito trabalho e também precisam ser ensopados de amargor. Mas vamos lhe ensinar como processar um grande número de cogumelos de leite em um curto espaço de tempo e com custos mínimos. Há duas maneiras de se preparar. Recomendamos tentar as duas e usar a que for certa para você.

Para começar, separe os cogumelos, dobre os elásticos e os frescos, mas é melhor descartar imediatamente os estragados, podres e com vermes. Há uma opinião de que eles podem ser cortados e colocados em ação. Sim, você pode, mas não durante o inverno. É melhor cozinhar o corte imediatamente à mesa.

Como limpar, lavar e quanto ensopar os cogumelos com leite antes de fazer a decapagem?

Agora você enxágue cada cogumelo em água corrente, lavando a sujeira e a areia e mandando os cogumelos para uma panela ou balde onde você vai mergulhar.

Em dois dias, troque a água 3 vezes ao dia por água doce, depois enxágue os cogumelos novamente e você poderá prosseguir para a conservação.

O segundo método diz que depois de separar os cogumelos do leite, mande-os imediatamente de molho por 2 horas, depois enxágue em água corrente e mande-os de molho por dois dias.

Importante: Cogumelos de leite são freqüentemente confundidos com cogumelos venenosos, então se você é novo na colheita de cogumelos, vá colher com um colhedor de cogumelos experiente. Se houvesse pelo menos um cogumelo venenoso na cesta, toda a cesta deve ser jogada fora! Lembre-se - a vida é mais valiosa do que qualquer iguaria, você não deve arriscar.

Limpar os cogumelos é o próximo passo importante após a imersão. Lembre-se de que os cogumelos são difíceis de digerir pelo estômago e qualquer manuseio inadequado pode levar a uma cama de hospital. Portanto, é importante trabalhar cuidadosamente cada cogumelo.

Embeber cogumelos com leite é diferente ... às vezes é!

É fácil limpar os cogumelos de leite - uma escova dura e água corrente para enxaguar o pincel. Limpamos os bonés e as pernas. Uma escova de dentes ou o lado duro de uma toalha são perfeitos para o trabalho, leve o que você não se importa de jogar fora após o uso. O peito descascado é totalmente branco. Além disso, não se esqueça de primeiro remover o muco dos cogumelos pretos do leite e depois limpá-los até ficarem brancos.

Mas se você preparou cogumelos secos de leite, basta deixá-los de molho por 30 minutos antes de cozinhar, e não é necessário descascá-los adicionalmente!

Importante: após a imersão, retire um cogumelo, parta e experimente um pedaço, se não tiver gosto amargo, pode-se passar para a próxima etapa.

Outras receitas

Molhe bem os cogumelos de leite, tendo em conta as características da variedade.

Cogumelos de leite branco são considerados os mais seguros, porque contém a menor quantidade de toxinas. É o suficiente para deixar de molho durante a noite (10-15 horas). A água vai escurecer, mas permanecerá límpida. O "cogumelo rei" embebido (outro nome para o cogumelo do leite branco) é usado em pickles e para decapagem.

Muito externamente, um cogumelo estridente se parece com ele. Se você deslizar a unha sobre a tampa, ouve um rangido baixo, e por causa do líquido branco - o suco leitoso, que aparece quando quebrado e parece leite, também é chamado de "espirrar". Skripun é o cogumelo mais amargo de toda a família. Deve ficar de molho por pelo menos 4 dias, enquanto a água fica vermelha. Está muito saturado com gosto de sal, por isso é melhor usá-lo em uma marinada - então o cheiro de cogumelo vai persistir.

Irina Selyutina (Bióloga):

Na verdade, em termos da quantidade de toxinas no corpo da frutificação, o cogumelo do leite pode ser chamado de “puro” com certeza. Para imersão, 10-15 horas são suficientes, se você colocar de molho à noite, de manhã estará pronto para cozinhar. Preste atenção na água em que este cogumelo foi embebido: se o processo ocorreu como deveria, a água ficará um pouco escura, mas transparente. Você também pode quebrar um pedaço de cogumelo para um teste de sabor - não deve ser amargo.

Não importa quanto tempo você demore o leite preto para embebê-lo, ele permanecerá muito preto. E mesmo trocas de água muito frequentes não ajudarão. E tudo porque contém muitos pigmentos coloridos, mas nada têm a ver com a toxicidade do cogumelo em princípio.

Os cogumelos pretos são mais usados ​​em saladas, fritas ou salgadas. Não perde a pigmentação após a imersão, mas raramente é decapado devido à sua aparência pouco atraente. Antes de fritar na hora, os cogumelos de leite devem ser enrolados em um empanado de ovos e farinha, pois vão liberar muito líquido.

Como salgar cogumelos de leite para o inverno em casa: a receita simples de costume

De acordo com esta receita, você pode cozinhar cogumelos salgados para o inverno e depois de uma semana. Esta receita também é considerada um método expresso. Precisamos de um prato com furos no fundo, uma panela média com espremedor ou qualquer outro pote com fundo de peneira é especialmente adequado.

Pegamos os cogumelos, lavamos, limpamos, fervemos por 10 minutos (fervura preliminar para remover as substâncias nocivas do cogumelo), colocamos em uma panela com furos no fundo, colocamos um prato em cima e dobramos para espremer o excesso de líquido . Por favor, note - o espaço de armazenamento é uma adega ou geladeira.

Tiramos os cogumelos e colocamos a primeira camada - polvilhe com sal e assim por diante, camada por camada, até que o recipiente esteja completamente cheio. Adicione especiarias a cada camada, se desejar. Colocamos a opressão no topo e mandamos de volta para um lugar fresco por mais três dias.

Como salgar cogumelos de leite para o inverno em casa: a receita simples de costume

Em seguida, transferimos os cogumelos do leite para potes e os fechamos sob uma tampa de náilon, guardamos na geladeira ou em uma adega fria.

Salga fria de cogumelos de leite branco e preto para o inverno: uma receita passo a passo

Uma receita fria é apreciada pela sua simplicidade, mas ao mesmo tempo é necessário gastar mais tempo, embora passivo, mas em algum lugar da sua cozinha haverá um recipiente com cogumelos.

• Limpamos os cogumelos de leite, lavamos, limpamos, deixamos de molho, fervemos normalmente durante 15 minutos;
• Cortamos em pedaços ou fatias, dependendo de como você gosta mais;
• Encha com água e coloque sob opressão em um porão ou um lugar frio por uma semana;
• Trocamos a água uma vez por dia, no total 7 vezes por semana;
• Escorra a água e reexamine os cogumelos, onde os estragados são descartados ou cortados;
• Agora arrancamos uma camada de cogumelos nos pratos, sal, a próxima camada e sal novamente. Até o topo. Colocamos a opressão e a viramos uma vez por dia, não esquecendo de devolver a opressão ao seu lugar. Nesse momento, os cogumelos liberam suco e são salgados ativamente em local fresco;
• No terceiro dia, esterilizamos os potes e colocamos cogumelos de leite neles, fechamos de qualquer forma, até sob o plástico e colocamos na adega.

O que fazer se os cogumelos do leite estiverem muito salgados

Existem várias maneiras de se livrar do excesso de sal. Para melhorar o sabor, você precisa seguir alguns passos simples:

1. Escorra a marinada para uma panela, coloque o recipiente no fogo e deixe ferver.
2. Em seguida, pegue um pequeno pedaço de gaze esterilizada ou pano limpo, polvilhe 1 colher de sopa de farinha de trigo e embrulhe bem. Mergulhe o saco na marinada de cogumelos a ferver e deixe aí durante dez minutos.
3. Em seguida, despeje os principais componentes com líquido e deixe-os repousar por um dia. Como regra, a farinha absorve todo o excesso, o sabor melhora sensivelmente, portanto não há vestígio do problema.

Existe outra opção para ajudá-lo a se livrar do excesso de sal:

1. É necessário enxaguar bem cada cópia em água corrente, despeje-a fresca e ferva por 10 minutos.
2. Em seguida, escorra a água, acrescente uma nova, coloque de volta no fogão e repita o processo. Como resultado, o sabor é normalizado.

Ferva por 10 minutos e depois novamente, mas em água doce

Muitas donas de casa usam um método diferente, para isso você precisa se preparar:

• alho - 3-5 dentes;
• pimenta preta - 5-6 ervilhas;
• vinagre - 1 colher de chá;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa;
• água limpa - 2 litros.

O método é muito simples:

1. Primeiro você precisa tirar os componentes principais do pote, enxágue-os sob pressão de água e coloque-os em uma panela.
2. Depois disso, prepare uma nova salmoura com os ingredientes preparados e despeje no recipiente.
3. Então você precisa deixar tudo por 2 horas. Passado o tempo, pode-se fazer um lanche, não há vestígios do problema anterior.

Salga quente de cogumelos de leite branco e preto para o inverno?

Este método levará muito menos tempo, mas você terá que trabalhar mais duro do que com a salga fria. Assim, lave e separe os cogumelos, descasque e deixe de molho, depois coloque em uma panela de esmalte ou bacia e cozinhe por 30 minutos. Tiramos os cogumelos e os colocamos em uma travessa grande em uma camada.

Salmoura de cozimento: por litro de água 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, uma mistura de pimentas, ervas a gosto. A água ferve e ferve por 2-3 minutos.

Salga quente de cogumelos de leite branco e preto para o inverno?

Colocamos cogumelos de leite resfriados de uma bandeja à salmoura (para que tenham tempo de esfriar), também enviamos uma raiz de raiz-forte e uma cebolinha de alho para picante.

Descartamos em uma peneira e submetemos a opressão em uma panela de esmalte. O suco extraído dos cogumelos deve cobrir a camada superior dos cogumelos em 1 cm, se não houver suco suficiente, adicione a salmoura com os cogumelos. Dessa forma, colocamos na geladeira após o resfriamento, ou levamos para o porão. Resta não esquecê-los em um mês, porque precisarão ser retirados da panela e movimentados nas margens.

Propriedades úteis dos cogumelos do leite (vídeo)

Coloque as frutas na água para tirar o excesso de sal e, em seguida:

1. Coe e esprema os cogumelos. Corte em tiras ou tiras, mas não pequenas.
2. Rale as cenouras, pique a cebola com uma faca e frite.
3. Transfira o produto principal para a panela com os legumes refogados.
4. Após 6-8 minutos, adicione o creme de leite e deixe ferver por mais 3 minutos.

Um prato delicioso está pronto. Você pode adicionar tomates à receita.

1. Ferva os cogumelos salgados, deixe esfriar e corte em fatias. Em seguida, frite (a manteiga é escolhida a gosto: vegetais ou manteiga).
2. Corte o alho em rodelas finas.
3. Descasque os tomates, corte em círculos. Combinam muito bem com cogumelos.
4. Despeje a massa de cogumelo de alho em uma frigideira pré-aquecida e quebre o ovo.
5. Cubra a camada com tomate e salsa, sal e deixe no fogo até ficar macio.

Assim, o resultado são ovos mexidos com cogumelos, de sabor inesquecível.

Os gourmets tentam preparar tantos cogumelos de leite quanto possível no verão, já que os pratos com eles são fáceis de preparar.Quer sejam frescos ou salgados, eles assam rapidamente e permanecem firmes. Graças a uma variedade de receitas, conseguem diversificar a mesa e surpreender os convidados.

Os cogumelos de leite em conserva são considerados um prato muito delicioso na mesa festiva. Uma vez que esses cogumelos são representantes comestíveis condicionalmente do mundo dos cogumelos, eles precisam de processamento preliminar. Não é difícil conservar cogumelos de leite, no entanto, é importante se familiarizar com algumas regras de processamento e colheita de frutas.

Como salgar as ondas e os cogumelos do leite juntos de uma forma fria: uma receita deliciosa

Muitas vezes, tendo ido reunir cogumelos de leite, voltamos ao mesmo tempo com outros cogumelos. Nesta receita, propomos salgar os besouros e os cogumelos do leite juntos e presentear a família com um delicioso sortido.

Os cogumelos devem ser reclassificados removendo os cogumelos previamente danificados e, em seguida, descascados e lavados. Despeje água fria e deixe de molho da amargura por três dias, lembrando de trocar a água todos os dias.

Como salgar as ondas e os cogumelos do leite juntos de uma forma fria: uma receita deliciosa

Em seguida, enxágue em água corrente e coloque a camada em uma panela de esmalte, polvilhe sal e temperos picados uniformemente: raiz de raiz forte, salsa, nabo, mistura de pimenta moída, salsa seca e endro. Aplique outra camada e polvilhe novamente, e assim por diante, camada por camada. Depois de colocar a última camada, polvilhe com sal e especiarias, coloque o prato de forma que cubra completamente os cogumelos, mas não entre em contato com a frigideira (com um intervalo de 3-5 mm). Definimos a opressão e a deixamos lá por um mês. Além disso, você pode plantar cogumelos com folhas de carvalho, cereja e groselha. O efeito é obtido a partir de um barril.

Depois de um mês, retire os cogumelos e coloque-os em potes, pois a salmoura (suco) irá evaporar gradualmente e eles vão secar.

Dicas de catadores de cogumelos experientes

• Depois de coletar os cogumelos, um cheiro amargo permanece em suas mãos e pode assombrá-lo por vários dias. Para evitar isso, lave as mãos com óleo de girassol e depois com sabão;
• Você pode limpar os cogumelos do leite com luvas de borracha finas;
• Use uma escova de dentes dura em vez de uma faca para melhorar a qualidade da limpeza e não deformar a aparência do cogumelo;
• Para se livrar exatamente do amargor, corte os cogumelos em fatias;
• O sal iodado dá um gosto residual desagradável, então você só deve usar sal comum;
• Para armazenamento em barril, verifique uma vez por semana se há mofo na curva e remova-o imediatamente.

Cogumelos de leite salgado crocantes podem ser uma decoração para as mesas do dia a dia e festivas. Mas, como com qualquer cogumelo, dá-se maior atenção ao processamento dos cogumelos. Você precisa saber como limpar as peças de trabalho, quanto ensopar, quando cozinhar e de que forma é melhor salgar.

Vale a pena considerar que a negligência das recomendações básicas pode pelo menos levar a uma deterioração no sabor de um lanche - cogumelos processados ​​incorretamente são salgados e amargos. Além disso, a ignorância das regras para trabalhar com cogumelos pode provocar graves intoxicações alimentares.

Como salgar cogumelos de leite e cogumelos juntos: uma receita

Cogumelos de leite com cogumelos se complementam e formam um delicioso conjunto. Como de costume, os cogumelos devem ser lavados, descascados, embebidos e os cogumelos grandes devem ser cortados em duas partes. As mais deliciosas fatias sortidas. Depois disso, os cogumelos são jogados em uma peneira para drenar o suco.

Entretanto, prepare a salmoura da forma habitual, mas com folhas e raízes de rábano, salsa, raiz de pastinaca, uma mistura de pimenta e folhas de carvalho.

Como salgar cogumelos de leite e cogumelos juntos: uma receita

Depois que a salmoura ferver, jogue os cogumelos nela e cozinhe por 20 minutos para que a salmoura fure e não ferva. Descartamos os cogumelos em uma peneira por alguns minutos e transferimos para frascos esterilizados. Enrolamos e mandamos para um cobertor até que esfrie completamente.

Colocamos no porão ou na geladeira durante todo o inverno.

Como salgar cogumelos de leite e russula juntos: uma receita

Limpamos os cogumelos de leite, lavamos e colocamos de molho dois dias, mandamos a russula desses dois dias para a adega, no terceiro dia, lavamos e colocamos todos juntos por um dia. Enxágue em água corrente no quarto dia e despeje em uma salmoura fervente preparada de acordo com uma receita padrão. Cozinhe por 25 minutos e despeje quente em frascos esterilizados com um pouco de salmoura. Enrole e embrulhe em um cobertor por 3-4 horas até que esfrie completamente, reorganize-o em uma adega fria.

Como salgar cogumelos de leite e russula juntos: uma receita

Característica: ao separar os cogumelos, organize-os em três partes, de acordo com o tamanho. Sal também separadamente. Cogumelos pequenos inteiros na mesa festiva, meio cortados ao meio para saladas, pique em fatias grandes para tortas e outros doces.

Fusofatos

- Na superfície dos cogumelos do leite há muitos resíduos diferentes, que não são tão fáceis de limpar. Você pode tornar esse processo mais fácil com uma escova de dentes comum. As vilosidades são capazes de remover as menores partículas de folhagem e sujeira. Você também pode usar uma esponja de limpeza dura. Lave os cogumelos durante a limpeza apenas em água corrente.

- Os 2 tipos mais comuns de cogumelos do leite são preto e branco. Ambos são ótimos para preparações caseiras. Além disso, é permitido fazer picles de ambos os tipos de cogumelos ao mesmo tempo.

Como salgar cogumelos de choupo, abeto e álamo tremedor?

Os cogumelos leiteiros de choupo, álamo e abeto distinguem-se pelo seu sabor neutro e menos amargo. Para salgá-los, é melhor usar o método quente e também adicionar alho ou pimenta à salga para obter um sabor picante e picante.

Então, depois de trazer os cogumelos do leite para casa, encha-os imediatamente com água e só então vá descansar por uma hora da estrada. Após uma hora, lave e limpe os cogumelos do leite, retire a parte pegajosa da tampa e enxágue novamente com água corrente. Se necessário, corte e descarte todos os estragados.

Como salgar cogumelos de choupo, abeto e álamo tremedor?

Encha com água fria e coloque em local fresco por dois dias, pois como são menos amargos, podem ser um pouco menos de molho.

No terceiro dia, colocamos a salmoura no fogão e, enquanto ferve, lavamos novamente os cogumelos. Mandamos cogumelos de leite para a salmoura fervente e cozinhamos por 20 minutos. Nesse ínterim, esterilizamos os potes e as tampas. Despeje os cogumelos com um pouco de salmoura e enrole. Colocamos em um local aquecido até que esfrie completamente e escondemos na adega.

Cogumelo de leite amarelo: como sal?

O cogumelo do leite amarelo chega mais perto do final do outono, quando o resto dos cogumelos do leite já estão se afastando. A fruta é carnuda, suculenta e de excelente sabor. Não é absolutamente adequado para salga a frio.

Ao chegar em casa, eles devem ser enchidos imediatamente com água fria, se houver gelo, pode-se colocar um pouco de gelo na água. Portanto, a protuberância amarela se abrirá de uma maneira especial. Após 30-40 minutos, ele pode ser separado, lavado, limpo e recarregado com água fria ou gelada e enviado para uma adega ou outro local frio por três dias.

Cogumelo de leite amarelo: como sal?

Retire, enxágue, despeje a salmoura fervente e cozinhe por 30 minutos para que a salmoura fure e não ferva. Despeje em latas e faça o pedido. Coloque na adega.

Mas isso não é tudo! Feche vários potes com tampa, mas não de plástico e leve à geladeira por 3 dias. Após este tempo, você pode desfrutar de cogumelos de leite amarelos levemente salgados.

Pratos de salga

Os seguintes tipos de recipientes são adequados:

• barril de madeira,
• recipiente de vidro (jarra) com uma boca larga,
• vasilha de cerâmica para alimentos,
• esmaltado, sem defeitos de revestimento, panela.

É importante que os cogumelos do leite sejam salgados a frio sob pressão e com um bom suprimento de ar, como o repolho costuma ser salgado, porque nessas condições os microrganismos anaeróbios (bastões de botulismo) não se multiplicam.

Se salgado a quente, é necessário escolher os pratos para que possam ser colocados num local frio.Se esse lugar for uma geladeira, é improvável que um barril de madeira funcione: é melhor estocar uma jarra de vidro de gargalo largo.

Os pratos, inclusive as respectivas tampas, devem ser bem lavados e esterilizados.

Como marinar cogumelos de leite deliciosamente em potes de vidro para o inverno: uma receita de marinada para 1 litro de água

Apesar de o processo de decapagem ser mais prejudicial do que a decapagem, e mesmo ter surgido não há muito tempo, hoje em dia a maioria das pessoas está acostumada com cogumelos em conserva e prefere a decapagem. Lembre-se de que pickles podem ser dados a crianças assim que você os transfere para a comida de um adulto, mas com pickles é melhor esperar até 6 a 7 anos.

A preparação para a decapagem é exatamente a mesma que para a decapagem, então vamos direto à receita.

Encha os cogumelos de leite já embebidos com água e cozinhe por 15 minutos. Escorra e descarte em uma peneira.

Como marinar cogumelos de leite deliciosamente em potes de vidro para o inverno: uma receita de marinada para 1 litro de água

Cozinhar a salmoura: para 1 kg de cogumelos de leite, precisamos de 1 litro de água, 6 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre 9%, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal e a mesma quantidade de açúcar. Graças ao açúcar, os cogumelos do leite ficam crocantes e macios. Cozinhe a salmoura com todos os ingredientes, exceto vinagre.

Colocamos os cogumelos de leite em uma salmoura fervente e cozinhe por 15 minutos, retirando a espuma. Despeje os cogumelos de leite com uma pequena quantidade de salmoura em um frasco estéril, despeje o vinagre e imediatamente enrole a tampa. Baixamos o fundo e embrulhamos as latas. Nós guardamos na despensa, uma sala fria não é mais tão importante quando o vinagre está nas costuras.

Cogumelos ao leite em conserva com alho: uma receita

O processo de cozimento é idêntico, mas a salmoura é um pouco diferente, vamos descrevê-la exatamente. Para a salmoura, precisamos: para 1 kg de cogumelos, precisamos de 1 litro de água, 7 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre 9%, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal e 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, pimenta, louro, 2 dentes de alho e uma folha de groselha em um frasco de litro.

Cogumelos ao leite em conserva com alho: uma receita

Cozinhamos a salmoura sem vinagre, quando deitamos cogumelos de leite no frasco: mandamos 2 dentes de alho para cada frasco de litro, uma folha de especiarias para cada um e alguns grãos de pimenta. Despeje o vinagre e enrole.

Cogumelos de leite em tomate para o inverno: receitas

Preparando-se para enrolar os cogumelos da maneira usual.

Para 4 kg de cogumelos de leite descascados, precisamos:

• 5 litros de água
• Uma colher de óleo magro;
• 6 cebolas grandes;
• 4 folhas de louro
• 10 grãos de pimenta sortidos;
• 100g Sahara
• 100g sal
• 100g vinagre 9%
• 750 ml de pasta de tomate

Pique os cogumelos em fatias ou cubos e coloque-os em água fervente. Remova a espuma e cozinhe por 15 minutos. Jogue uma peneira e deixe a água escorrer.

Cogumelos de leite em tomate para o inverno: receitas

Ao mesmo tempo, colocamos uma frigideira no fogo, despejamos uma colher de azeite e mandamos fritar as rodelas de cebola até dourar levemente, juntamos o açúcar e fritamos por mais 2-3 minutos.

Adicione os cogumelos à cebola e, se não houver frigideira grande, transfira para um galo ou panela de fundo grosso e continue a fritar, acrescente os temperos.

Após 10 minutos de fritura dos cogumelos, adicione a pasta de tomate e continue a cozinhar por mais 10 minutos.

Adicione o vinagre, misture e desligue o armário. Colocamos em frascos esterilizados e enrolamos. Enrolamos em um cobertor, deixamos esfriar e colocamos no porão.

O que são esses cogumelos

Os cogumelos de leite são cogumelos comestíveis da família Russula. O nome científico é "cogumelo de leite real", e existem muitos nomes populares: branco, úmido, úmido, pravsky.

Pode ser não só salgado, mas também frito. Não é muito comum, forma micorriza com bétula.

No entanto, existem muitas espécies muito semelhantes, condicionalmente comestíveis, que não crescem perto de bétulas. Entre eles: amarelo, choupo, pimenta e outros. Não é recomendável fritá-los, mas você pode salgá-los para o inverno.

Muitas pessoas não distinguem entre as espécies, por isso muitas vezes é possível encontrar à venda em uma cesta, junto com um cogumelo de leite real comestível, condicionalmente comestível, muito semelhante na aparência. Portanto, não sendo um micologista especialista, é melhor processar e preparar todas as amostras como é habitual para cogumelos comestíveis condicionalmente.

Cogumelos ao leite em conserva: como cozinhar, quanto manter sob opressão?

Lavamos previamente, limpamos e embebemos os cogumelos de leite durante três dias. Em seguida, lave em água corrente e coloque em uma panela com as tampas voltadas para cima, polvilhe cada camada com sal na proporção de 30 gramas por 1 kg de cogumelos embebidos.

Periodicamente (a cada 2-3 camadas) colocamos especiarias: folhas de louro, carvalho, cerejas, groselhas, pimenta moída, raízes secas raladas e ervas.

Cogumelos ao leite em conserva: como cozinhar, quanto manter sob opressão?

Depois de adicionar até um terço, despeje água mineral com soda para que a camada superior não cubra e continue a espalhar até que a panela esteja 2/3 cheia, despeje novamente água mineral e encha-a completamente. Despeje água novamente para que as 2 últimas camadas não fiquem cobertas com água.

Colocamos um prato e dobramos em cima dele, esperamos uma hora, se a água e o suco não cobriram as bordas do prato e, consequentemente, a camada superior dos cogumelos, acrescentamos um pouco mais de água mineral para cobrir.

Depois de uma semana, você pode servir na mesa, o tempo total de armazenamento na adega ou na geladeira não passa de 60 dias. Após 20 dias, transfira para os potes e tampe com as tampas para que a salmoura não evapore.

Preparando cogumelos para salgar

Dependendo de como os cogumelos serão salgados, eles devem ser preparados. Os cogumelos de leite coletados devem ser bem enxaguados para remover a areia e os restos de grama podre deles.

Antes da salga a quente, são colocados em água com sal por 5 horas. Depois disso, você precisa limpar as tampas com uma escova macia.

Para salga fria, é necessária uma imersão de três dias. A água deve ser trocada a cada 12 horas. Isso é feito para eliminar a amargura. Após a imersão, os cogumelos são limpos e lavados em água corrente.

Por que os cogumelos do leite escurecem ou ficam verdes quando salgados?

Para a decapagem, recomenda-se escolher cogumelos jovens e resilientes. Se, quando embebido em água sem sal, o cogumelo do leite escureceu significativamente, significa que está velho e não é adequado para salgar. Mas o escurecimento durante a salga é um processo natural de alguns tipos de cogumelos do leite. Se você deseja obter cogumelos de leite light, recomendamos a decapagem.

Por que os cogumelos do leite escurecem ou ficam verdes quando salgados?

Este cogumelo é fresco!

Se você deseja que os cogumelos de leite seco após a salga sejam não apenas saborosos, mas também seguros para a saúde, você precisa aprender a escolher cogumelos frescos e maduros.

• Conselho 1. A aparência é um cartão de visita de um presente natural. Você pode dizer com segurança se o cogumelo é fresco ou não. Se a superfície for lisa, sem fissuras, homogênea e seca, a massa está fresca e pronta para uso.
• Conselho 2. A flacidez é o primeiro sinal de deterioração, tal cogumelo morre. A flacidez leva à decadência, a decadência leva à decadência. Não é recomendado comer esses cogumelos.
• Dica 3. O cheiro do cogumelo fresco é perfumado e agradável. Um organismo em decomposição exala um aroma desagradável e sutil.
• Dica 4. A perna em nenhum caso deve ser facilmente separada do boné.
• Dica 5. Se você comprar este produto no supermercado, compre cogumelos resfriados, não congelados. Assim, você poderá avaliar a aparência do peso e tirar uma conclusão sobre sua qualidade.

Por quanto tempo os cogumelos de leite em conserva e salgados podem ser comidos?

Claro, na maioria dos casos, picamos e salgamos no inverno, mas afinal, quero provar imediatamente iguarias de cogumelos, especialmente em um grande círculo da família, que na maioria das vezes se reúne no verão e no início do outono. Cogumelos de leite levemente salgados podem ser degustados uma semana após a salga quente, e um mês após frios, os em conserva podem ser abertos após 3-5 dias.

Por quanto tempo os cogumelos de leite em conserva e salgados podem ser comidos?

Métodos em branco

Existem 2 maneiras de se preparar para o inverno:

• salga fria;
• salga quente.

A salga quente é um método mais confiável para cogumelos comestíveis condicionalmente em geral, incluindo cogumelos.

O tratamento térmico destruirá não apenas os microorganismos, mas também desnaturará as proteínas, perturbará a estrutura das macromoléculas na massa do cogumelo, de modo que os cogumelos cozidos perderão o cheiro desagradável e o sabor amargo. Além disso, acabam por ser macios, mas não perdem a forma.