Aipo peciolado: receitas culinárias, benefícios, danos

Um pouco sobre a história e as características do produto

Talos de aipo pertencem a uma planta bienal da família Umbrella. Apresentam um aroma forte e um final de boca agridoce com notas de especiarias. Os caules apresentam pecíolos carnudos e suculentos de até 4 cm de espessura e até 100 cm de altura, sendo a primeira menção registrada em 1623 nos países mediterrâneos. O vegetal era cultivado na Grécia Antiga, Roma e Egito. Na Rússia, a planta começou a ser cultivada apenas durante o reinado de Catarina II.

Agrotécnica da cultura

As primeiras variedades de folhas de aipo são cultivadas por semeadura direta no campo. As variedades tardias têm uma longa estação de crescimento e requerem a pré-semeadura das sementes para as mudas.

Preparação de sementes e solo para mudas

A estação de crescimento do aipo de folha é de 50-100 dias, dependendo da variedade. A semeadura das mudas nas regiões norte é realizada na segunda década de março. Os moradores da faixa do meio começam a semear no início de abril. No sul do país, a variedade frondosa é semeada diretamente no solo em abril devido às condições climáticas favoráveis.

A semente de aipo é protegida por uma densa casca contendo uma grande quantidade de óleos essenciais. Portanto, as sementes apresentam baixa taxa de germinação.

Para acelerar o processo de despertar, o material de plantio:

• embebido em água morna por uma semana;
• envolto em um pano úmido ou gaze por 2-3 dias;
• coloque em um saco de tecido e despeje 2-3 vezes com água aquecida a 50 ° C;
• germinar em serragem úmida;
• o material é submetido a estratificação: colocado em um pano úmido e deixado em temperatura ambiente por uma semana, depois colocado na geladeira por duas semanas.

Após todos os procedimentos, a semente é seca.

Referência. O preparo preliminar acelera o surgimento das mudas. As mudas aparecem em 1-2 semanas.

Para plantar mudas de aipo frondoso, use um substrato pronto ou faça você mesmo uma mistura de solo a partir de:

• turfa, areia, turfa, serragem (1: 1: 1: 1);
• turfa, vermiculita, húmus (3: 1: 1);
• turfa, húmus, cinza de madeira (3: 1: 1);
• vermicomposto e areia (1: 1).

O solo é desinfetado em um forno, forno de microondas, banho-maria, derramado com uma solução escura de permanganato de potássio, "Baikal-M", "Brilhante".

Para cada 10 kg de mistura de solo, são adicionados 200 g de cinzas de madeira e 20 g de uréia.

Os recipientes das mudas são lavados e tratados com "Fitosporina" ou sulfato de cobre.

Instruções de semeadura

Os recipientes preparados são enchidos com terra e as sementes são espalhadas com um intervalo de 2 cm. Uma camada de terra é despejada em cima e despejada com água limpa por uma peneira.

Até o surgimento dos rebentos, o recipiente é mantido em uma sala escura a uma temperatura de + 20 ... + 22 ° C, e retirado em uma janela ensolarada.

Assim que as folhas eclodem, a temperatura do ar na sala é reduzida para + 12 ... + 16 ° С e, após 10 dias, aumenta para + 20 ... + 25 ° С.

Mudas com 3-5 folhas mergulham em vidros separados, escolhendo os espécimes mais fortes e encurtando a raiz central para formar rapidamente uma massa verde.

Referência. A norma de horas de luz do dia para folhas de aipo é de 16 horas. A temperatura ideal do ar é de + 18 ... + 20 ° С.

As mudas são alimentadas com esterco de galinha e Nitrofoskoy, fertilizantes alternados.

Para a semeadura direta em campo aberto, o local começa a ser preparado no outono: é feita a aração profunda e fertilizada com húmus.Na primavera, a terra é arada novamente, afrouxada e as camadas são derramadas com uma solução de permanganato de potássio ou sulfato de cobre.

A semeadura é realizada após aquecimento do solo a + 10 ° C. Nas regiões sul, isso acontece em abril. As depressões são feitas no solo não mais do que 1 cm e as sementes são seladas a uma distância de 2-3 cm.

As mudas são transferidas para um campo aberto no início de maio. Os sulcos são formados a uma profundidade de 25-30 cm e a uma distância de 40 cm, o espaçamento entre filas é de 50 cm, a cinza de madeira é colocada no fundo e uma camada de terra é colocada no topo.

As mudas são plantadas junto com um torrão de terra. Além disso, as camas são cobertas com serragem ou palha para reter a umidade no solo e reduzir a quantidade de ervas daninhas.

O pouso é realizado em um dia nublado. Se houver risco de geadas noturnas, as mudas são cobertas com agrofibra preta.

Cuidado

Folha de aipo é uma planta que adora umidade, mas tolera a seca de curto prazo. A rega é feita 1-2 vezes por semana.

Para um conjunto de verdes, as plantas são fertilizadas com matéria orgânica e minerais. Isso é especialmente importante ao cultivar lavouras em solo pobre.

A primeira cobertura é aplicada 14 dias após o plantio das mudas - 40 g de "Nitrofoski" por 10 litros de água. Duas semanas após a primeira alimentação, adicione infusão de verbasco na proporção de 1:10.

Após 30 dias, fertilizar com um curativo complexo "Kemira Hydro" - 10 g por cada 10 litros de água.

Em seguida, o aipo é fertilizado com matéria orgânica a cada 14 dias com uma infusão de esterco de galinha, verbasco, urtiga.

Controle de doenças e pragas

Folha de aipo tem um forte sistema imunológico e raramente adoece ao ar livre. Às vezes, ocorre infecção por fungos e vírus. A microflora patogênica inibe o crescimento das plantas e priva o jardineiro da oportunidade de fazer uma colheita completa.

A tabela descreve doenças fúngicas do aipo e como lidar com elas.

O mosaico do pepino é a doença viral mais perigosa da variedade de folhas que não responde ao tratamento. A infestação é indicada por uma desaceleração no crescimento da planta e anéis levantados nas folhas. O aipo afetado é imediatamente removido do local. Para a prevenção de mosaicos virais, eles estão lutando contra pulgões e carrapatos.

O plantio de aipo em campo aberto afeta a mosca do aipo, pulgões, moscas da cenoura e ácaros. As pragas destroem as folhas, sugam o suco dos caules, enfraquecendo a planta. Para combatê-los com sucesso, são usados ​​os inseticidas biológicos "Fitoverm", "Iskra-Bio". Após o processamento, as verduras podem ser consumidas após dois dias.

Para proteção natural, as camas são semeadas com cebola e alho. Essas plantações espantam muitos insetos com seu aroma.

Métodos populares de luta:

• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de maçã em 1 litro de água;
• decocção de cascas de cebola (100 g por 2 litros de água);
• kefir e soro de leite (1 litro por 1 litro de água);
• polvilhe com pimenta vermelha ou preta.

Colheita e armazenamento

Folhas de aipo são cortadas 2-3 vezes durante o verão, com um intervalo de 35-40 dias. A última colheita é realizada antes do início das geadas, no final de setembro - início de outubro.

No processo de corte das folhas, ficam pecíolos de até 5 cm de comprimento, o que permite manter uma roseta central fraca, que voltará a crescer e evitará a decomposição do sistema radicular no inverno.

O aipo de folha é preservado para o inverno por secagem, congelamento e salga. Mesmo nesta forma, não perde suas propriedades benéficas e aroma.

Quantas calorias e elementos úteis ele contém

O aipo pecíolo é um alimento de baixa caloria, rico em:

• vitaminas;
• elementos micro e macro;
• ácidos orgânicos;
• óleos essenciais;
• antioxidantes;
• fibra.

O conteúdo calórico por 100 g de caules é de 19 kcal, dos quais:

• proteínas - 0,9 g;
• gordura - 0,1 g;
• carboidratos - 2,1 g;
• água - 94,1 g;
• fibra dietética - 1,8 g

O alto teor de fibras permite saturar o corpo e reduzir o número de calorias consumidas durante o dia.

Os caules do aipo contêm duas vezes mais beta-caroteno do que os vegetais de raiz.

Eu preciso descascar o aipo

Existem duas opiniões opostas:

1. Um legume bem lavado, mesmo sem preparação, não representa nenhum perigo para a saúde. Portanto, é possível não remover a pele, principalmente se o produto for utilizado para sucos. Além disso, todas as conchas devem ser deixadas ao fazer uma tintura medicinal.
2. Quando utilizado na culinária, a limpeza deve ser obrigatória se o vegetal não for o mais novo. O mesmo deve ser feito no caso de não ser aipo de sua própria parcela, ou se não foi comprado de um produtor-agricultor familiar. Quaisquer conchas acumulam elementos químicos do meio ambiente e, portanto, podem ser perigosas. Pelo mesmo motivo, o aipo é sempre descascado para a papinha.

Você não deve descascar completamente um vegetal se o objetivo principal de seu uso for perder peso. As partes grosseiras, a pele, demoram muito para digerir, fornecendo ao corpo nutrientes sem calorias desnecessárias. Além disso, a fibra em sua composição ajuda a normalizar a função das fezes e do intestino nas restrições alimentares.

Qual é o benefício ou dano prevalecente

Os pecíolos são introduzidos na dieta diária para melhorar a saúde, perder peso e repor os estoques de vitaminas na baixa temporada. Ao comer um vegetal, seus benefícios são os seguintes:

• o composto ftalato de 3-n-butilo previne o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, em particular doença isquémica e hipertensão;
• o potássio e o magnésio normalizam a função cardíaca, fortalecem os vasos sanguíneos e os purificam das placas de colesterol;
• antioxidantes dos grupos polifenólicos e flavonóides combatem os radicais livres e eliminam os processos inflamatórios nas patologias crônicas;
• o beta-caroteno e a fibra vegetal estão envolvidos na supressão da atividade de carcinógenos prejudiciais que provocam o desenvolvimento do câncer e da doença de Alzheimer;
• a vitamina A promove a regeneração de células e tecidos, bem como a proteção do corpo contra os efeitos nocivos dos fatores ambientais;
• o ácido ascórbico melhora a absorção de ferro pelo corpo e aumenta a função imunológica;
• os elementos bioativos estimulam a produção de enzimas hepáticas que auxiliam no combate à obesidade.

Cientistas da Universidade de Illinois mostraram no decorrer da pesquisa que o aipo em pedúnculo contém luteína, um poderoso flavonóide que inibe o crescimento das células cancerosas do pâncreas. Além disso, verificou-se que a ingestão regular do vegetal ajuda a inibir a formação de tumores mamários.

O que é útil para mulheres

Os pecíolos contêm vitaminas e minerais que permitem:

• manter a beleza e a juventude da pele, unhas e cabelos;
• atrasar o início da menopausa;
• normalizar o sistema nervoso;
• elimine a dor menstrual.

O suco de aipo possui efeitos antiinflamatórios e anti-acne, o que caracteriza seu uso ativo em cosmetologia.

Durante a gravidez e amamentação

Como o aipo contribui para a aceleração do peristaltismo, existe um alto risco de tônus ​​uterino. Portanto, comer talos de vegetais não é recomendado para mulheres grávidas, especialmente no primeiro trimestre.

Durante a lactação, você deve abandonar a dieta de aipo, pelo menos até o bebê completar 6 meses. O produto ajuda a reduzir a quantidade de leite materno, e também pode causar aumento na produção de gases no bebê.

Ao perder peso

O aipo está no centro de muitas dietas destinadas a eliminar aqueles quilos extras:

• a fibra alimentar de origem vegetal satisfaz a sensação de fome, sustenta a microflora intestinal e normaliza o peso corporal;
• As vitaminas B têm um efeito positivo no metabolismo da gordura nos tecidos;
• as substâncias biologicamente ativas contribuem para a eliminação de toxinas, melhoram a absorção de elementos úteis e interrompem os processos de putrefação no corpo.

Algumas hastes de aipo após um treino em uma academia de ginástica ajudam a repor a deficiência de eletrólitos no sangue, cujo nível cai drasticamente com a alta atividade física.

A raiz da planta tem propriedades antiinflamatórias

Quais são os benefícios para os homens

O vegetal contém androsteronas - hormônios que aumentam a potência. Além disso, a ingestão regular de hastes contribui para:

• eliminação dos sintomas de prostatite;
• melhorando o funcionamento da próstata;
• aumento da libido.

Vários séculos atrás, o aipo era usado como afrodisíaco que estimula a função sexual.

No século 18, a cortesã francesa Madame de Pompadour regularmente alimentava o rei Luís XV com sopa de aipo. Ela argumentou que tal refeição acendeu o fogo da paixão na noite do amor.

Quem não deve usar

Talos de aipo são contra-indicados em pessoas com doenças:

• tromboflebite;
• varizes;
• pancreatite;
• hipertensão arterial;
• gastrite ou úlcera estomacal;
• asma brônquica.

Os pecíolos devem ser introduzidos na dieta gradualmente, combinando-os com outros vegetais. A ingestão recomendada de talos de aipo é 150 g por dia.

Alternativas

Os vegetais também podem ser preservados de outras maneiras:

• Na adega da casa, em caixotes de madeira. Os caules são cobertos com areia ou serragem. Você também pode embalá-los em sacos plásticos.
• Na geladeira, embrulhado em filme plástico.
• Seque no forno, guarde em local fresco e seco.
• Sal e conserva.

O aipo pode ser conservado como tempero, moendo no liquidificador e regando com azeite. Se você adicionar sal, você pode armazená-lo na geladeira. É melhor congelar o tempero sem sal.

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O aipo não é apenas saboroso, mas também um medicamento, acalma o sistema nervoso, tem efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal, é recomendado para uso no diabetes mellitus. Se você seguir as instruções, o aipo congelado pode ser adicionado a qualquer refeição todos os dias no inverno e no verão. Isso diversifica o cardápio e abastece o corpo com os elementos de que necessita.

Algumas palavras sobre as regras de seleção

Ao caminhar em um supermercado ou loja orgânica, você deve preferir caules frescos que tenham:

• verde claro;
• cheiro bom;
• superfície brilhante;
• textura crocante e suculenta.

Aperitivo de talos de aipo com queijo cottage, alho e molho de ervas
Vale a pena abster-se de comprar pecíolos de carne fibrosa e preguiçosa. Legumes com manchas pretas e sinais de decomposição não podem ser consumidos.

Preparação adequada

O aipo, como muitos outros vegetais, acumula nutrientes ativamente em suas próprias cascas.Mas são difíceis de comer, não só pelo sabor, mas também pela rigidez e pela impossibilidade de os enxaguar totalmente. Para não perder todos os benefícios do produto, sem correr o risco de sofrer uma indisposição intestinal, deve seguir as regras simples do processamento primário.

Como limpar a raiz

Apenas a raiz descascada de vegetais é usada para a alimentação. O primeiro passo é enxaguar. Isso pode ser feito com uma esponja dura ou por meia hora de molho em um líquido morno, após enxágue em água corrente. Corte a parte superior e inferior da parte grossa e densa. Retire a casca com um descascador de vegetais, tentando capturar o mínimo possível a camada superior da própria raiz. Os chamados "olhos" devem ser cortados, as ranhuras e depressões devem ser limpas com o gume de uma faca. As áreas da estrutura "esponjosa" são palpáveis ​​ao toque. Não têm sabor nem beneficio, por isso devem ser retirados para evitar estragar o prato. Você só pode deixá-los se o aipo for usado como meio de perder peso: as fibras duras saturam perfeitamente, limpam perfeitamente os intestinos.

Como limpar o caule

Não é necessário descascar os talos, esse processamento só é necessário quando o aipo é a base da comida do bebê. É melhor não comprar pecíolos pré-lavados: não têm um sabor muito agradável, parte do aroma também se perde. Antes de usar, você deve enxaguar bem o vegetal, remover a casca com uma faca fina, parece uma película fina, mas forte. É melhor começar pela ponta mais grossa, do ponto de fixação até a raiz, separando lentamente a pele em tiras estreitas. Corte as áreas escuras e marrons.

Em uma nota!

Na hora de comprar é melhor inspecionar os pecíolos. Crescem em feixe, mas com o armazenamento começam a deteriorar-se, por isso, se forem visíveis pontos de quebra, é melhor escolher outro feixe, pois já não é muito útil e pode não ter sabor e aroma pronunciados.

Como limpar verduras

O aipo frondoso não precisa de limpeza adicional. Se a planta tiver idade suficiente, os cortes das folhas podem ser duros e ásperos, porém, vale a pena cortá-los ou cortá-los sem jogá-los fora para reter todos os micronutrientes benéficos. A limpeza deve envolver uma seleção cuidadosa das folhas. Todos os desbotados e amarelos devem ser removidos, o restante deve ser enxaguado em água corrente.

Como cozinhar em casa

Talos de aipo fresco são recomendados. Isso permite preservar toda a composição nutricional do produto. Além disso, os pecíolos podem ser cozidos no vapor, mas não por mais de 2 minutos. O tratamento térmico por cozimento, estufagem ou fritura leva à destruição de quase todos os elementos úteis. Não é recomendado armazenar o caule fresco cortado. Deve ser consumido em 30 minutos, caso contrário perderá suas propriedades curativas.

Com o que eles são comidos

Os pecíolos são mais comumente usados ​​em saladas de vegetais e vitaminas. Também são usados ​​para fazer palitos adequados para um lanche ou para acompanhar coquetéis ou sorvetes.

Existem muitas receitas deliciosas para fazer aipo. Vai bem com produtos:

• repolho;
• batatas;
• frango;
• cenouras;
• Frutas secas;
• tomates;
• Pimenta Doce.

Junto com cebolas e cenouras, o aipo é considerado um alimento básico na culinária francesa. Esta combinação de ingredientes é a base de muitas sopas, molhos e guisados.

Smoothie de vitamina

As bebidas à base de vegetais e frutas são deliciosas e podem ser combinadas de acordo com a preferência pessoal. O smoothie de aipo contribui para o enriquecimento do corpo com vitaminas, ativação de processos metabólicos e fortalecimento das capacidades imunológicas.

O que fazer:

1. Esprema o suco dos talos de aipo, laranja, toranja e gengibre.
2. Combine os componentes e misture bem.
3. Adicione o suco de maçã. Recomenda-se tomar uma bebida natural sem adição de açúcar.

É melhor beber um coquetel pela manhã imediatamente após o preparo. Isso o encherá de energia e vitalidade o dia todo.

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Salada detox de aipo e maçã

Nos restaurantes americanos, esse aperitivo tem um nome específico - salada "Waldorf". É um prato dietético leve que foi servido pela primeira vez em 1893. A salada é temperada com molho de citronel, que é uma variação da maionese, e às vezes é substituída por creme de leite.

Receita passo a passo:

1. Mergulhe as passas em água morna.
2. Lave as hastes. Corte-os em pequenos pedaços.
3. Descasque a maçã. Cortar em cubos.
4. Regue a maçã e o aipo com suco de limão.
5. Pique as nozes com uma faca.
6. Misture todos os ingredientes. Tempere com creme de leite.

Na hora de servir, recomenda-se decorar o prato com folhas de alface.

O maior produtor de aipo stalked é a Califórnia. É lá que se concentram as melhores safras de hastes suculentas e crocantes. O quarto lugar na corrida pela colheita vai para Michigan, onde foi criado o museu do aipo.

Posso congelar?

Aipo descascado pode ser congelado... Isto limita as possibilidades de utilização posterior - os talos descongelados deixam de ser elásticos e crocantes, pelo que terão de ser utilizados para cozinhar pratos quentes e não em saladas. Mas, quando se trata de armazenamento de longo prazo, o congelamento é a melhor opção, já que um vegetal é armazenado na geladeira sem congelar por não mais do que alguns dias. A secagem é impossível sem o uso de equipamentos especiais. O congelamento é bastante simples, o principal é seguir as instruções.
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Descrição, tipos de plantas

O aipo tem um sabor agridoce, bastante invulgar e diferente de outros vegetais, o aroma é bastante picante e forte. Até recentemente, a planta era considerada exclusivamente uma cultura vegetal.

Hoje é usado como condimento. Este interessante tempero vegetal vem em três variedades: folha, raiz, pecíolo.

A raiz é cultivada principalmente para produzir raízes carnudas e arredondadas, cuja forma é semelhante a uma maçã grande.

Mas, sua parte frondosa também é bastante adequada para comer. O aroma da polpa branca do vegetal de raiz lembra ligeiramente a salsa. A parte da raiz da planta, além da composição vitamínica e do óleo essencial, possui enzimas que impedem o desenvolvimento das células cancerígenas.

Pode comer a raiz vegetal crua e preparar diversas delícias culinárias com a sua adição: saladas, primeiros pratos e pratos de carne, bem como deliciosas e saudáveis ​​costeletas, a base das quais será o aipo.

Para quem se pergunta se é possível comer aipo cru, os nutricionistas respondem de forma unânime: é possível e necessário.

Dieta de aipo por 7 dias

Características da dieta vegetal - o cardápio é pobre em carboidratos, cujo ingrediente principal contém uma quantidade mínima de gordura. Uma dieta bem organizada consiste em substituir pelo menos uma refeição por um prato de aipo e, de preferência, o almoço. Você pode triplicar o dia de jejum, mas não pode beber mais do que 100 g de suco diariamente.

Existem várias regras e princípios de nutrição especialmente desenvolvidos em uma dieta de aipo:

1. Podem ser quantas refeições você quiser, o principal é não ultrapassar o tamanho da porção permitida no cardápio.
2. A base da dieta é a sopa de vegetais de raiz, que pode ser ingerida em quantidades ilimitadas.
3. É permitido comer carnes magras (carne, filé de frango, vitela), que, se desejar, podem ser substituídas por peixes e frutos do mar.
4. Todos os vegetais, frutas são permitidos, com exceção de bananas e batatas.
5. Dos cereais, você só pode comer arroz.
6. Escolha todos os produtos lácteos fermentados com baixo teor de gordura, não superior a 2,5%.
7. Em caso de fome severa, plante apenas caules ou sopa como lanche.
8. A última refeição, desde que seja aipo, pode ser a qualquer hora.

Menu da semana

É importante sair da dieta corretamente. As regras são as seguintes:

1. É necessário continuar a adesão ao regime de água.
2. Aos poucos, adicione produtos lácteos fermentados, iogurte desnatado.
3. Cozinhe a vapor, ferva e asse a carne.
4. A quantidade de ingestão de plantas pode ser reduzida para uma vez.
5. Não se esqueça da atividade física moderada.
6. Continue essa dieta por cerca de duas semanas, então você pode voltar ao normal, mas não se esqueça de que se você abusar de alimentos doces e gordurosos, o peso pode retornar muito rapidamente.