Propriedades úteis da ervilha, recomendações de benefícios e malefícios, como cozinhar receitas

As ervilhas pretas são um vegetal incomum e incomum para nossas latitudes. Pertence às leguminosas, é utilizado na culinária, na medicina popular, na alimentação do gado. Uma característica distintiva é a parte preta da semente. A variedade é cultivada ativamente nos países orientais, mas é popular em todo o mundo.

As ervilhas pretas são usadas na medicina e na cosmetologia

Flores de ervilha-preta autopolinizadoras

Ervilhas pretas

Algumas informações sobre ervilhas

Por centenas de anos, os europeus cultivaram ervilhas como forragem. Ele não tinha muito valor e era incluído na dieta, principalmente dos pobres ou monges. No entanto, o tempo não pára. A sociedade se desenvolveu, a atitude em relação ao produto mudou gradualmente e, com o advento da tecnologia de enlatamento e congelamento rápido, mudou completamente. Hoje, existem dezenas de variedades de cultura para um propósito ou outro.

As ervilhas são a fonte mais rica de proteína entre as hortaliças.

Não faz sentido descrever a variedade botânica das ervilhas, uma vez que não dará nada a um simples jardineiro. Darei apenas uma breve idéia de em quais grupos as variedades cultivadas ao longo de muitos anos podem ser divididas. A fonte da classificação dada é o livro de D. Haas "A Year in a Garden Plot" de 1982 (meu manual).

Então, por altura, as ervilhas são:

De que forma você gosta mais de comer ervilhas?

Enlatado fresco

• Anão - cresce até 60 cm, não mais;
• Altura média - de 70 a 100 cm;
• Alto - de 90 a 130 cm;
• Muito alto - de 120 a 150 cm.

Pelo uso, as variedades são divididas em:

1. Açúcarcomido com vagens tenras.
2. Descamação, que valorizam apenas sementes ou, em outras palavras, ervilhas.

Por sua vez, as sementes, quando maduras ou após a secagem, podem ser lisas ou enrugadas. Os primeiros são consumidos principalmente depois de fervidos ou estufados, compramos a peso na loja. Neste último caso, trata-se de variedades cerebrais (doces), que normalmente não amadurecem, mas são utilizadas verdes, por exemplo, na conservação. Tanto aqueles como outros em um estado maduro são verdes ou amarelos.

De acordo com a duração da estação de crescimento, as variedades distinguem-se cedo, meio-cedo e tarde.

As ervilhas são um excelente precursor para um grande número de culturas hortícolas. A presença de fixadores de nitrogênio simbióticos em suas raízes contribui não só para o bom crescimento da planta, mas também para a melhoria da qualidade do solo.

As melhores variedades de açúcar

Todo jardineiro deseja cultivar ervilhas que sejam mais doces e maiores. E para dar uma boa colheita, seja pouco afetado por doenças, pragas, e amadureça na hora certa. A seguir, darei descrições de diversas variedades de açúcar que, na opinião de muitos veranistas, e em algum ponto da minha experiência pessoal, merecem as melhores avaliações.

Sugar Snap

As vagens são tão saborosas quanto as ervilhas!
Talvez este seja o líder entre todas as variedades em termos de sabor. Eu próprio me dedicava ao cultivo e posso dizer com segurança que suas vagens não são menos saborosas que as ervilhas. As crianças os quebraram como nozes ao prová-los. É sabido que sementes maduras servem para sopas e pratos de legumes, mas nunca precisei cozinhá-las, pois eram comidas no canteiro.

No meu jardim, o solo não é o mais fértil, mas nem pobre, nem ácido.Como resultado, as ervilhas se estenderam até a minha altura, cresceram muito e deram uma boa colheita. Ele definitivamente precisa de apoio, então arrumei as treliças com antecedência, como para as uvas. As vagens são mais compridas do que as das ervilhas simples, cerca de 8-9 cm, no interior existem 7-9 ervilhas de tamanho médio. Acho que a resistência ao calor e às doenças é uma grande vantagem. Sugar Snap nunca ficou doente com rega moderada.

Em solos pesados, as ervilhas amadurecem mais tarde do que em solos leves, mas o rendimento é mais abundante. Ao mesmo tempo, em solos ricos, a planta forma uma massa de massa verde, mas com baixo teor de vagens. Você pode semear depois de qualquer safra, exceto leguminosas.

Ambrosia

As crianças comem com prazer!
Eu mesmo não cresci Ambrosia, mas tive oportunidade de experimentar, então a opinião foi boa. A casta é bastante adocicada e deixa um gosto agradável na boca, mas no entanto, em termos de sabor, é ligeiramente inferior ao Sugar Snap. Suas omoplatas podem ser comidas inteiras ou adicionadas a saladas e guisados. Demora cerca de dois meses do momento da germinação da semente até o amadurecimento.

Ambrosia - maturação precoce, dá uma rica colheita no final de junho, em julho. Em nosso sul, eles começam a coletar frutos no final de maio. Plantas densas, com 0,5-0,7 m de altura, requerem suporte e, em outros casos, amarram. Os feijões ligeiramente curvos são bastante grandes, formados aos pares a partir de um botão, cada vagem contém 6-8 ervilhas. É uma variedade cerebral que, quando totalmente madura, forma sementes enrugadas de tonalidade amarelada. A cultura é despretensiosa, espalhada por toda a Rússia.

Açúcar 2

Outra variedade comprovada de meia temporada com excelentes rendimentos. O sabor dessas ervilhas me lembra as ervilhas da minha infância - doce, suculento e você pode comer a omoplata inteira. O produto destaca-se pelo fato de não granular por muito tempo. Se nas outras variedades é bom comer apenas vagens jovens e tenras, então no Açúcar 2, mesmo depois de amadurecido, o grão mantém a sua maciez e doçura por algum tempo.

Nenhuma polinização necessária, pode ser cultivada dentro de casa.

O açúcar 2 é considerado meia estação, do momento da germinação até a colheita da primeira colheita, decorrem 60-65 dias. A planta não é muito alta, cerca de 60-70 cm, mas para não cair necessita de apoio ou amarração obrigatórios. As vagens são grandes, 7 a 9 cm, totalmente preenchidas com grãos grandes quando maduras. A vantagem da variedade é sua despretensão, resistência a doenças fúngicas e lesões por traças. Devido ao fato de que os frutos são amarrados sem polinização, eles podem ser cultivados dentro de casa.

Claro, as variedades descritas acima não são as únicas em ervilhas-de-açúcar. Dignos de menção são Sugar Giant, Golden Suite, Telephone, Children's Sugar, Honey Scooper, Sugar Dadi e muitos outros. Criadores da Rússia, EUA, Índia, China e países europeus estão trabalhando no desenvolvimento de novas variedades.

ATENÇÃO! A taxa de amadurecimento das ervilhas depende da temperatura ambiente. Quanto mais quente, mais rápido a cultura "se afasta": seus frutos tornam-se rapidamente maduros, pulverulentos, duros e insípidos.

Materiais úteis

Leia outros artigos sobre mudas de pimenta:

• e nós precisamos deles?
• Como crescer, ou em casa?

As ervilhas são uma erva anual com um caule verde oco e gavinhas aderentes. As flores da ervilha são brancas, bissexuais e autopolinizadoras. O fruto desta planta apresenta-se sob a forma de vagem, frequentemente designada por vagem. O tamanho da fruta depende da variedade de ervilha específica. Como regra, cada feijão contém cerca de 6-8 sementes dispostas em uma fileira.

A composição de um produto de alto teor calórico inclui ácidos graxos saturados, fibra dietética, carboidratos, minerais e vitaminas. Esta planta possui um alto teor de magnésio, cálcio, fósforo, potássio, enxofre e cloro.Além disso, as ervilhas contêm oligoelementos como zinco, ferro, iodo, manganês, cobre, cromo, selênio, molibdênio, flúor, níquel, estrôncio e outros. O conteúdo significativo de proteínas permite que as ervilhas substituam os produtos cárneos na dieta. É perfeitamente digerido e absorvido pelo corpo.

As ervilhas aumentam a eficiência, melhoram a atividade cerebral e normalizam o sistema digestivo. Devido à presença de antioxidantes nas ervilhas, ajuda a manter a juventude e a beleza, além de estimular processos complexos de regeneração em órgãos e tecidos. Essa planta possui uma grande quantidade de aminoácidos essenciais, amido e gordura vegetal, bem como enzimas benéficas e fibras.

Variedades populares de descasque

Os frutos das ervilhas com casca são excelentes para a preparação de vários pratos, mas são cultivados em dachas com tanta frequência quanto as ervilhas. Ainda verdes, embora as ervilhas sejam macias e doces, também podem ser colhidas, o que significa que podem ser comidas frescas. Neste grupo de variedades, pode-se distinguir o seguinte:

Slider

A vantagem do Slider é a frutificação a longo prazo.
Ervilhas boas para crescer no local. Amadurecimento precoce, é colhido em 48-55 dias a partir da data de emergência. O slider é considerado uma ervilha frondosa, ou seja, com um pequeno número de folhas e um grande número de bigodes. Devido a isso, a planta tem boa aderência e não se deita por intempéries. Sua altura é de 60-70 cm e o comprimento do vagem é de até 10 cm.

A variedade é cerebral, o sabor é excelente. Quando ainda não maduros, os grãos são suculentos e doces. Descasca bem. Ótimo para consumo fresco e conservas caseiras. A vantagem do Slider é a frutificação a longo prazo. A colheita pode ser removida a cada dois dias.

Madonna

O alto teor de proteína torna as ervilhas Madonna um alimento adequado para animais.
Resultado do trabalho de criadores alemães, desde 2003 está presente no mercado russo. É uma variedade de meia temporada com uma temporada de cultivo de 65-80 dias. A altura da planta é de cerca de 0,8-0,9 m. Os frutos são longos, grossos, com uma ponta romba. Preenchido com grãos aproximadamente do mesmo tamanho, que racham facilmente após a secagem.

Madonna dá uma boa colheita e, em condições favoráveis, o rendimento pode crescer mais 1,5 vezes. Isso torna a variedade interessante do ponto de vista do cultivo industrial e da produção de alimentos.

A resistência à seca é boa, a resistência a pragas e doenças fúngicas é ligeiramente inferior. As mudas crescem e amadurecem uniformemente. A vantagem da Madonna é sua resistência à hospedagem, o que facilita seu cultivo no campo.

Vera

Uma variedade cerebral de maturação precoce que amadurece em cerca de 50-60 dias. Baixo, cerca de 0,6 m s, com caule simples, ligeiramente ramificado. As vagens são ligeiramente curvas ou retas, densamente cheias de grãos. Seu comprimento é de 6 a 8 cm, a camada de pergaminho é bem desenvolvida por dentro. Vera é valorizada por sua resistência ao acamamento, resistência ao calor e despretensão. Além disso, os patógenos fúngicos (exceto ascocite) e as pragas não são terríveis.

Os grãos são ricos em proteínas e têm excelente sabor. A variedade é boa para enlatamento.

Para obter ervilhas verdes, a colheita é realizada ao atingir a maturação técnica. Os grãos secos são colhidos quando os grãos secam e mudam de cor. Depois disso, o grão é descascado e seco.

Conteúdo calórico

Valor nutricional por 100 g do produto em questão na forma desidratada:

Valor nutricional por 100 g de produtos fervidos:

Importante! As substâncias benéficas contidas no grão-de-bico são completamente preservadas mesmo após o tratamento térmico.

Grandes variedades de ervilhas

Grande ainda não significa doce. Como regra, os irmãos menores possuem mais suculência e doçura.Mas se você ainda quer agradar a si mesmo e surpreender seus vizinhos, você pode escolher as seguintes opções:

IMPORTANTE! Todas as grandes variedades precisam de apoio, pois simplesmente não suportam sozinhas o peso dos frutos!

Ervilhas ultraprecoces

As primeiras variedades de ervilhas são as mais suculentas e doces. Além disso, eles são adequados para o cultivo em regiões com climas adversos. Além de Ambrosia, Slider, Prelado e Vera, você pode considerar as seguintes variedades:

As primeiras variedades de ervilhas são muito suculentas e doces!

Ervilhas chiques

Para os amantes do exótico e de tudo que é incomum, existem mais algumas variedades de ervilhas para escolher:

As ervilhas roxas não são apenas saborosas, mas também decorativas.
Na verdade, existem muitas variedades incomuns de ervilhas. Mas este é principalmente um exclusivo, o que é bastante caro e ao mesmo tempo é difícil adquiri-lo.

Características de uso

As ervilhas verdes podem ser consumidas de várias maneiras. É bom acompanhá-lo como acompanhamento de pratos de carne ou peixe. Como acompanhamento, pode ser fervido ou frito. Deve-se ter em mente que as vagens são adequadas para cozinhar enquanto as ervilhas são jovens e as ervilhas ainda não se formaram. As ervilhas jovens não precisam de ser submetidas a um tratamento térmico prolongado para que retenham as suas propriedades benéficas e sejam saborosas.

Primeiro, os frutos precisam ser bem lavados e as caudas duras aparadas - mesmo cozinhar no fogo não os deixará macios. Se os frutos estiverem ligeiramente secos, eles podem ser colocados em água fria por algumas horas - eles voltarão à sua aparência original. As ervilhas são mergulhadas em água fervente e cozidas em fogo baixo por 1-2 minutos. As ervilhas acabadas são macias, mas crocantes. As ervilhas também são fritas por 1-2 minutos usando óleo vegetal. As vagens podem ser cozinhadas simplesmente segurando-as sobre o vapor quente.

Com vários molhos, as ervilhas também podem ser servidas como prato independente. As ervilhas podem ser cozidas com outros vegetais, colocadas nos primeiros pratos. Neste caso, é adicionado a ensopados ou sopas alguns minutos antes de cozinhar.Se você está esperando convidados, decore pratos de carne ou peixe com vagens verdes brilhantes. O produto cozido, cortado em pedaços, é adicionado às saladas de vegetais. Ervilhas jovens delicadas também podem ser comidas cruas. O seu sabor agradável confere originalidade a várias saladas.

Como sobremesa, é usado por pessoas que seguem dietas rígidas para emagrecer. No entanto, o excesso de indulgência em alimentos crus pode levar à indigestão.

Variedades sem folhas

As ervilhas sem folhas são muito fáceis de cultivar. Essas plantas são compactas e podem ser semeadas mais grossas. A aderência das hastes devido ao bigode é bastante forte, por isso os arbustos são resistentes a ventos fortes. Além disso, com um número mínimo de folhas, os frutos são particularmente visíveis e fáceis de colher. Aqui estão algumas das variedades:

A escolha das variedades de ervilha é tão grande que é fácil até ficar confuso. É bom que a cultura seja fácil de cultivar, o que significa que você pode experimentar novos sabores a cada ano.

Contra-indicações e danos

Infelizmente, as ervilhas também têm lados negativos que não podem ser eliminados e também não podem ser negligenciados.

• Não é recomendado usá-lo:
• Durante a gravidez, pois pode causar aumento da produção de gases e, como consequência, o bebê sentirá desconforto.
• Com a gota, porque contém uma grande quantidade de ácido purico, que se acumula nos tecidos conjuntivos e contribui para a deterioração do bem-estar.
• Com exacerbação de úlceras pépticas ou gastrite, pois pode causar complicações.
• Com intolerância individual a este produto.